Precio Pan 11y12 Setiembre 2010

SondeodelPreciodelPan

LLIIMMAAMMEETTRROOPPOOLLIITTAANNAAYYCCAALLLLAAOO11y12deseptiembredel2010

2

SONDEODELPRECIODELPANENLIMAMETROPOLITANAYCALLAO

1. INTRODUCCINLaOficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos,atravsdelaUnidaddeEstadsticarealizlosdas11y12de septiembre el cuarto sondeo de Precios del Pan en lo que va de este ao, en el mbito de LimaMetropolitanayCallao1/,conlafinalidaddemonitorearelcomportamientodelosmismosentreesteltimoyelsondeoanteriorrealizadoel14y15deagosto,teniendoencuentaqueelpreciopromediodelsacodeharinadetrigode50Kg.,vendidoenelMercadodeSantaAnita2/pasdeS/.77.83aS/.81.04,registrandounincrementode4.1%duranteesteperiodo.

Enestaoportunidad,lamuestraabarca251puntosdeventa,deloscuales173fueronPanaderas(68.9%),47bodegas(18.7%),18puestosambulantes(7.2%)y13supermercados(5.2%).Enelcasodeestosltimoslainvestigacinsolotomencuentaalossupermercadosconmayorpresenciaenlametrpoli3/Es importantemencionarqueenesteltimosondeoserealizcomprasdepan francs,yema,ciabattaeintegralenpanaderasysupermercados;panfrancsy yema,en lasbodegas;y,solo,panfrancs,en lospuestosambulatorios.2. RESULTADOSGENERALES

2.1PRECIOSPORUNIDADENPANADERIAS,BODEGASYPUESTOSAMBULATORIOS.SegnelltimosondeorealizadoenLimaMetropolitana,lospreciospromediodeventadelosdistintostiposdepanson:Panfrancs,S/.0.16;deyema,ciabattaeintegral,S/.0.17,respectivamente.Enconsecuencia,seharegistradoun ligero incrementodeuncntimoen loscasosdelpan francsyciabatta;y,de2cntimosen loscasosdelpandeyemae integral, talcomopuedeapreciarseenelGrficoNo.1.Entrminosporcentualesestosincrementossondelordende6.7%,13.3%,6.3%y13.3%,respectivamente.

1/Noseincluyeenlamuestraalosdistritosde:LaMolina,Surco,SanBorja,SanIsidroyMiraflores.2/PrecioPromediodeharinasparalafabricacindepanenelMercadoSantaAnita(SIASAPPortalagrarioMINAG).3/METRO,PLAZAVEAyTOTTUS

GRAFICO No. 1L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO, SEGUN TIPO DE PAN

(S/. x Unidad)

0.15 0.15

0.16

0.15

0.160.17 0.17 0.17

0.10

0.11

0.12

0.13

0.14

0.15

0.16

0.17

0.18

Frances Yema Ciabatta Integral

S/.

14 Y 15 de Agosto 11 y 12 de Septiembre

3

2.2 PESO PROMEDIO DE CADA UNIDAD DE PAN (gr) EN PANADERIAS, BODEGAS Y PUESTOS

AMBULATORIOSEnesteaspecto,conexcepcindelpanfrancssisehanregistradoalgunoscambios importantes.Aspor ejemplo, en los casos del pan de yema e integral el peso promedio de cada unidad se haincrementadoen2y3decigramos,respectivamente;mientrasqueenelcasodelpanciabatta,elpesopromedio se ha reducido en 1.6g, tal como puede observarse en el Grfico No.2. En trminosporcentuales el peso promedio del pan de yema e integral se increment en 0.6% y 0.9%,respectivamente;mientrasqueenelcasodelciabattadisminuyen4.2%.Sirelacionamospreciosypesos,segnlosresultadosdelsondeo,enelcasodelpanfrancsseregistrun incrementodeprecios,mantenindoseelpesopromediodecadaunidad.En loscasosdelpandeyemae integral lospreciossubieronen2cntimos launidad,representandoun13.3%de incrementoen cada caso, mientras que sus respectivos pesos lo hicieron solamente en 0.6% y 0.9%,respectivamente. En el caso del pan ciabatta, el precio promedio se increment en 6.3% y el pesopromediodisminuyen4.2%,siendoenconsecuenciaelpanquehasufridoelmayor incrementodeprecios.

Otro aspecto importante a destacar es la enorme variabilidad de pesos, lo que demuestra que noexisten estndares o normas tcnicas sobre el peso en la elaboracinde este importanteproductoalimenticio.Enelcuadroquesiguesemuestra,paracadatipodepan,lospreciosmnimosymximosencontrados; susdesviacionesestndar; as como los respectivos coeficientesde variacin (amayorcoeficientedevariacin,mayoreslavariabilidaddepesos).

Noobstantelosealado,dichospesospromedionolleganalosestndaresqueutilizanlospanaderoscuandomuestransuscostosdeproduccinque,enelcasoconcretodelpanfrancsusualmenteesde40g.

GRAFICO No. 2L.M Y CALLAO: PESO PROMEDIO, SEGUN TIPO DE PAN

(gr x Unidad)

29.5

39.6

29.532.8 32.932.632.6

38.0

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

40.0

45.0

Francs Yema Ciabatta Integral

(gr)


Variedad Mnimo Mximo Promedio Desv. Estndar Coef. Variacin

Francs 21.2 42.8 29.5 3.4 12%Yema 21.8 47.5 32.8 4.8 15%Ciabata 23.8 57.05 38.0 7.9 21%Integral 24.2 56.8 32.9 5.1 15%

Cuadro No. 1ANLISIS ESTADSTICO DEL PESO PROMEDIO DE PAN, SEGN VARIEDAD

4

2.3 PRECIOSPORKG.ENPANADERIAS,BODEGASYPUESTOSAMBULATORIOS

Silospreciosporunidaddelosdiferentestiposdepan,loconvertimosapreciosporKg.,setienequeenlaactualidadestosserandeS/.5.41enelcasodelpanfrancs,S/.5.08enelpandeyema,S/.4.35en el ciabatta y S/. 5.10 en el integral. Estos precios, comparados con los que se obtuvieron en elsondeodeagosto,muestranincrementosde6.5%,7.6%,7.7%y8.7%,respectivamente.

2.4 PRECIOSPORKG.ENSUPERMERCADOS1/

Enestosestablecimientos lamodalidaddeventadelpan francs,yema,ciabattae integralserealizaporkg.Deacuerdoconlosresultadosdeesteltimosondeosehaencontradoquelospreciosdelpanfrancs,deyema,ciabattaeintegralhandisminuidoen1.7%,0.2%,1.5%y0.8%,respectivamente,encomparacin con el precio quemantenan en agosto respectivamente, debido a que enMETRO deComasyenPlazaVeadeLosOlivoslospreciosdelosdistintostiposdepansevendenenlaactualidadaS/.4.19yS/.4.20elkg,respectivamente;entantoqueenelsondeoanteriorlosprecioserande4.69.EnTottus,encambio,lospreciossemantienenigualdesdeelltimosondeo(enS/.4.60elkg).

1/METRO,PLAZAVEAyTOTTUS

GRAFICO No.3L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL KG. DE PAN, SEGN TIPO

(s/. x Kg)

5.084.72

4.04

4.69

5.415.08

4.35

5.10

0.00

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

Francs Yema Ciabatta Integral

S/.


GRAFICO No. 4L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL KG. DE PAN INTEGRAL

(S/. X kg)

4.634.634.634.63 4.564.624.594.55

1.00

1.50

2.00

2.50

3.00

3.50

4.00

4.50

5.00

Francs Yema Ciabata Integral

S/.


5

3. PRECIOSPROMEDIODELOSDISTINTOSTIPOSDEPANENPANADERIASComosesabe,elprincipalpuntodeventadelosdistintostiposdepansonlaspanaderas.Segnelltimosondeo,aqulospreciosdelpanseincrementaronen1cntimoenloscasosdelpanfrancsyciabatta;y,en2cntimos,en loscasosdelpandeyemae integral.Dadoque lamayorpartedelpan secomercializaatravsdeestospuntosdeventadichospreciossondeterminanteenlospromediosanivelgeneral.

4. PRECIOS PROMEDIO DEL PAN FRANCES EN PANADERIAS, BODEGAS Y PUESTOSAMBULATORIOS

Porotraparte,comosesabe,elpanfrancseseldemayorventaynosolosevendeenpanaderas,sinotambin en bodegas y puestos ambulatorios. Y, tal como se puede ver en el Grfico No. 6, se vienevendiendo en la actualidad a S/. 0.16 cntimos la unidad, en promedio, cualesquiera sea el tipo deestablecimiento.Noobstanteello,esteprecioesmayorenuncntimosi locomparamosconelpreciodeventadelsondeodeagosto.

GRAFICO No. 5L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LOS DISTINTOS TIPOS DE PAN EN

PANADERAS (S/: X Unidad)

0.15 0.15

0.16

0.15

0.160.17 0.17

0.17

0.10

0.11

0.12

0.13

0.14

0.15

0.16

0.17

0.18

Francs Yema Ciabata Integral

S/.


GRAFICO No. 6L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE PAN FRANCES

(S/. x Unidad)

0.15 0.15 0.150.16 0.16 0.16

0.01

0.04

0.07

0.10

0.13

0.16

Panadera Bodega Puesto Ambulatorio

S/.


6

5. PRECIOSPROMEDIODELAUNIDADDEPANFRANCES,SEGNZONASDERESIDENCIAAlconjuntodedistritosobjetodelsondeoseloshaagrupadoen5diferenteszonasresidenciales,quesonlassiguientes:

ZonaNorte:Carabayllo,Comas, Independencia,LosOlivos,PuentePiedra,RmacySanMartndePorres.

Zona Centro: Brea, Jess Mara, La Victoria, San Luis, Lima, Lince, Pueblo Libre, San Miguel,SurquilloyMagdalena.

ZonaEste:Ate,ElAgustino,SanJuandeLuriganchoySantaAnita. ZonaSur:Chorrillos,SanJuandeMiraflores,VillaElSalvador,VillaMaradelTriunfo.ZonaCallao:

Bellavista,Callao,CarmendelaLegua,LaPerlayVentanilla.LosresultadosgeneralesnosmuestranqueenlasZonasNorteySur,elpreciopromediodecadaunidaddepan francsesdeS/.0.15;mientrasqueen lasZonasEsteyCallao,esdeS/.0.16.En laZonacentro,elpreciodelpanfrancsseelevahastaalcanzarunpromediodeS/.0.19.Y,talcomopuedeobservarseenelgrficoNo.7,estospreciossonsuperioresalosquecadazonaregistrenelsondeoanterior,conexcepcindelaZonaSur,enlaqueapreciaunadisminucindeuncntimo.

6. PORTAMIENTODELCONSUMOSegn elpresente sondeo,el78.8%de entrevistadosmanifestque el consumodepande suhogar semantiene igual,frentealamesanterior,el8.5%queaumentyel12.7%quedisminuy.Estosresultadosnos estaran indicando que, de todasmaneras, ante el incremento del precio del pan, el porcentaje dehogaresquehadisminuidosuconsumoseincrement(12.7%/11.9%).

GRAFICO No. 7L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL PAN FRANCES, SEGUN ZONA DE RESIDENCIA

(S/. X kg)

0.14

0.17

0.14 0.14

0.160.16 0.16

0.15 0.15

0.19

0.10

0.11

0.12

0.13

0.14

0.15

0.16

0.17

0.18

0.19

0.20

Callao Centro Este Norte Sur

S/.


GRAFICO No. 8L.M Y CALLAO: COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO

(%)

8.311.9

79.8

8.512.7

78.8

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

Ha aumentado Ha disminuido Se mantiene igual

%


7

Zona de Residencia Distrito Frances Yema Ciabata Integral

0.16 0.17 0.17 0.17

Norte Carabayllo 0.15 0.15 0.15 0.15Comas 0.15 0.15 0.15 0.15Independencia 0.15 0.15 0.15 0.15Los Olivos 0.16 0.15 0.16 0.16Puente Piedra 0.15Rimac 0.15 0.16 0.15 0.16San Martn de porres 0.15 0.15 0.15 0.15

Total Norte 0.15 0.15 0.15 0.15Centro Brea 0.15 0.18 0.15 0.18

Jess Mara 0.19 0.20 0.20 0.20Lima 0.17 0.18 0.18 0.18Lince 0.20 0.20 0.20 0.20Magdalena 0.25 0.25 0.25 0.25Pueblo Libre 0.20 0.20 0.20San Miguel 0.19 0.21 0.18 0.20Surquillo 0.20 0.20 0.20 0.20

Total Centro 0.19 0.20 0.19 0.20Este Ate 0.18 0.19 0.19 0.19

El Agustino 0.13 0.15 0.15San Juan Lurigancho 0.15 0.18 0.18Santa Anita 0.15 0.15 0.20

Total Este 0.16 0.18 0.19 0.18Sur Chorrillos 0.20 0.20 0.20

San Juan de Miraflores 0.15 0.16 0.16 0.16Villa el Salvador 0.10Villa Maria del Triunfo 0.15 0.16 0.15 0.17

Total Sur 0.15 0.17 0.16 0.16Callao Bellavista 0.17 0.20 0.18

Callao 0.16 0.16 0.16 0.18Carmen de la legua 0.15 0.15 0.15 0.15La Perla 0.15 0.15 0.15 0.15Ventanilla 0.16 0.16 0.20 0.15

Total Callao 0.16 0.16 0.17 0.17Fuente: Sondeo realizado el 11 y 12 de septiembre del 2010Elaboracin: Area de Metodologa y Estudios Especiales- Unidad de Estadstica- OEEE

L.M. Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO (N.S) DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO, SEGN ZONA

L.M. Y CALLAO

Anexo N1

8

Zona de Residencia Distrito Frances Yema Ciabata Integral

30 33 38 33

Norte Carabayllo 27 39 34 28Comas 31 31 29 32Independencia 29 36 40 29Los Olivos 31 33 41 35Puente Piedra 27 30 39 32Rimac 31 35 41 37San Martn de porres 30 34 39 35

Total Norte 30 34 37 33Centro Brea 31 32 35 33

Jess Mara 30 34 39 36La Victoria 29 32 32 32Lima 30 35 41 36Lince 34 32 46 32Magdalena 38 38 42Pueblo Libre 32 37 35San Luis 26 33 31San Miguel 31 36 47 34Surquillo 32 35 40 34

Total Centro 31 34 39 34Este Ate 30 30 41 30

El Agustino 29 31 43 31San Juan Lurigancho 29 30 35 31Santa Anita 31 29 34

Total Este 29 30 37 31Sur Chorrillos 28 32 34 31

San Juan de Miraflores 28 29 36 32Villa el Salvador 28 34 37 33Villa Maria del Triunfo 30 34 34 33

Total Sur 29 32 36 32Callao Bellavista 31 37 35

Callao 29 35 44 41Carmen de la legua 28 31 30La Perla 30 32 41 34Ventanilla 27 32 44 33

Total Callao 29 33 43 37Fuente: Sondeo realizado el 11 y 12 de septiembre del 2010Elaboracin: Area de Metodologa y Estudios Especiales- Unidad de Estadstica- OEEE

L.M. Y CALLAO: PESO (g) PROMEDIO DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO, SEGN ZONA

L.M. Y CALLAO

Anexo N2

9

FICHATCNICADELESTUDIODEPRECIODELPAN

SONDEOENLIMAMETROPOLITANA

UniversoTodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanaYCallao.PoblacinObjetivoTodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanayCallao.CoberturaGeogrficaLimaMetropolitana:Distritosseleccionados

ZonaNorte ZonaCentro ZonaEste ZonaSur Callao- Carabayllo - Lima - Ate - Chorrillos - Callao

- Comas - Brea - SantaAnita - SanJuandeMiraflores - Ventanilla

- Independencia - JessMara - ElAgustino - VillaelSalvador

- LosOlivos - LaVictoria - SanJuandeLurigancho

- VillaMariadelTriunfo

- PuentePiedra - Lince

- Rmac - MagdalenadelMar

- SanMartndePorres - SanMiguel

- Surquillo

- PuebloLibre- SanLuis

CoberturaTemticaPreciodelPanFrancs,deYema,CiabattaeIntegral.PeriododeEjecucin11y12deseptiembredel2010UnidaddeMuestreoEstablecimientosdeexpendiodepan(Panaderas,Bodegas,PuestosambulatoriosySupermercados)UnidaddeAnlisisElpan(francs,yema,ciabattaeintegral).MtododeRecoleccinLaEntrevistadirectaylaObservacindelprecio.TamaodelaMuestraMuestraprogramada:250establecimientosMuestraejecutada:251establecimientosDistribucindelamuestraVerAnexo3

10

Zona de Residencia Distrito Panadera Bodega Puesto Ambulatorio Supermercado Total general

Total general 173 47 18 13 251

Callao Bellavista 2 1 3Callao 8 2 1 1 12Carmen de la legua 2 1 3La Perla 2 1 3Ventanilla 5 1 1 1 8

Total Callao 19 6 2 2 29Centro Brea 2 1 3

Jess Mara 2 1 1 2 6La Victoria 6 2 8Lima 7 1 1 9Lince 2 1 3Magdalena 2 2Pueblo Libre 2 1 3San Luis 2 1 3San Miguel 3 1 1 5Surquillo 3 1 4

Total Centro 31 10 3 2 46Este Ate 11 2 1 2 16

El Agustino 5 3 8Santa Anita 3 3San Juan de Lurigancho 20 5 2 2 29

Total Este 39 10 3 4 56Norte Carabayllo 5 1 1 7

Comas 10 2 1 1 14Independencia 5 1 1 7Los Olivos 8 2 1 1 12Puente Piedra 7 1 1 1 10Rimac 4 1 1 6San Martn de Porres 13 4 1 18

Total Norte 52 12 7 3 74Sur Chorrillos 5 3 8

San Juan de Miraflores 9 2 1 1 13Villa el Salvador 9 2 1 12Villa Maria del Triunfo 9 2 1 1 13

Total Sur 32 9 3 2 46Fuente: Sondeo realizado el 11 y 12 de septiembre del 2010Elaboracin: Area de Metodologa y Estudios Especiales- Unidad de Estadstica- OEEE

L.M. Y CALLAO: DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA

Anexo 3.

10

PLANO DE LIMA METROPOLITANA

Precio Pan 11y12 Setiembre 2010

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Transcript of Precio Pan 11y12 Setiembre 2010