PREPARACIÓN DE COMIDA SIN GLUTEN (SG) … · preparaciÓn de comida sin gluten (sg) guias para el...
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PREPARACIÓN DE COMIDA SIN GLUTEN (SG)GUIAS PARA EL RESTAURANTE
A demás de evitar el trigo, la cebada, el centeno y la avena al servir a alguien que sigue una dieta librede gluten, es esencial evitar todo contacto con el gluten. Esperamos que las siguientes indicaciones leayuden a asegurarse de que el comensal disfrute de una comida libre de gluten y de la contaminación
cruzada con gluten.
• ALERTE AL GERENTE Y TODO EL PERSONAL CUANDO UN CLIENTE HACE UNPEDIDO DE COMIDA SG.
• SI ES POSIBLE, UTILICE PLATOS DECOLORES O FORMAS DIFERENTES PARAIDENTIFICAR LA ORDEN DE COMIDA SG.
• CUANDO SEA POSIBLE, ESTABLECER UNA ZONA SG INDEPENDIENTE EN LACOCINA. EL/LA COCINERO/A DEBE LAVARSE LAS MANOS, CAMBIAR DEGUANTES ANTES DE COMENZAR A PREPARAR COMIDA SG.
• USAR EQUIPOS SEPARADOS, FREIDORA Y OTROS UTENSILIOS PARA LAPREPARACIÓN DE COMIDA SG.
• LIMPIAR LA PARRILLA ANTES DE COCINARUNA ORDEN DE COMIDA SG.
• PONER INGREDIENTES SG SOBRE PAPEL DEALUMINIO AL TOSTAR.
• MANTENER LOS INGREDIENTES SG SEPARADOS DEL RESTO DE LOSALIMENTOS PARA PROTEGERLOS CONTRA LA CONTAMINACIÓN CRUZADA.
• NO PONER AL VAPOR O BAÑO MARÍA LAS VERDURAS CONAGUA UTILIZADA PARA PREPARAR PASTA PARA PREVENIR LACONTAMINACIÓN CON GLUTEN DE LAS HORTALIZAS.
• LLENAR EL ENVASE CON LAS SOBRAS DE LA COMIDA SGFRENTE AL CLIENTE.
• MARQUE CLARAMENTE LOS RECIPIENTES O BOLSAS COMO SGSOBRE PEDIDOS PARA LLEVAR.
• ENTRENAR AL PERSONAL EN LOS PROCEDIMIENTOS ESPECIALES YRE-ENTRENAR SIEMPRE QUE HAYA UN CAMBIO EN EL PERSONAL,DEL CHEF O DE LA GESTIÓN.
• TIENE PREGUNTAS? VISITE www.nationalceliac.orgO LLAME AL 1-888-4-CELIAC
Gracias por ser parte del equipo sin gluten!© 2017
National Celiac Associaiton
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GLUTEN-FREE (GF) MEAL PREPARATIONRESTAURANT GUIDELINES
I n addition to avoiding wheat, barley, rye and oats when serving someone that follows a gluten-free diet,it is essential to avoid all contact with gluten. We hope that the following guidelines will help to ensurethat the diner enjoys a gluten-free meal, free from cross-contamination.
• ALERT MANAGER AND ALL STAFF WHEN A GF CUSTOMER PLACES AN ORDER.
• IF POSSIBLE, USE DIFFERENT COLOREDOR SHAPED CUSTOMER PLATE FOR GFORDER.
• WHERE POSSIBLE, ESTABLISH A SEPARATE GF STATION IN THE KITCHEN.COOK SHOULD WASH HANDS, RE-GLOVE BEFORE STARTING GF ORDER.
• USE SEPARATE EQUIPMENT, FRYER, UTENSILS and TOOLS FOR GF PREPARATION.
• CLEAN GRILL BEFORE COOKING A GF ORDER.
• PLACE GF ITEMS ON ALUMINUM FOIL WHENTOASTING.
• KEEP GF ITEMS SEPARATE FROM OTHER FOODS TO PROTECT AGAINSTCROSS-CONTAMINATION.
• DON’T STEAM, BATHE OR WARM VEGETABLES IN PASTAWATER OR OVER PASTA POTS. GLUTEN FROM THE WATERWILL CONTAMINATE VEGETABLES.
• FILL CONTAINER WITH GF LEFTOVERS IN FRONT OF CUSTOMER.
• CLEARLY MARK CONTAINERS OR BAGS AS GF ON TAKE-OUTORDERS.
• TRAIN ALL STAFF IN SPECIAL GF PROCEDURES AND RE-TRAIN WHENEVERTHERE IS A CHANGE IN STAFF, CHEF OR MANAGEMENT.
• QUESTIONS? www.nationalceliac.org 1-888-4-CELIAC
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