Instituto Clodomiro Picado UCR. Biblioteca de Ciencias e Ingenierías - UCR.
Presentación de PowerPoint · 2019-12-10 · CITA-UCR 4 Dietas saludables de sistemas sostenibles...
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Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional
RETOS Y OPORTUNIDADES DE LOS INSECTOS COMESTIBLESCOMO FUENTE DE PROTEÍNA SOSTENIBLE EN COSTA RICAQuirós-Blanco, A. M., Fallas, P., Acosta, O.
Universidad de Costa Rica (UCR)Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA)
cita.ucr.ac.cr/insectos 1
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ANTROPOCENO
Ana María Quirós. CITA-UCR 2
“Edad de los humanos”
El término que designa los daños irreversibles ocasionados por el consumo excesivo de recursos naturales al clima y al medioambiente
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INSEGURIDAD ALIMENTARIA
Ana María Quirós. CITA-UCR 3
821 millones de personas con desnutrición
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Reporte de la Comisión
EAT Lancet
Ana María Quirós. CITA-UCR 4
Dietas saludables de sistemas sostenibles
#foodcanfixit
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"la salud de la civilización humana y el estado de los sistemas naturales de los que depende"
SALUDPLANETARIA
Reporte de la Comisión EAT Lancet
Ana María Quirós. CITA-UCR 5
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Ana María Quirós. CITA-UCR 6
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Ana María Quirós. CITA-UCR 7
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72% de aumento en la demanda de proteína en los próximos 35 años
Ganadería (incluyendo el alimento):45% superficie del planeta18% GHGEs
Ana María Quirós. CITA-UCR 8
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Ana María Quirós. CITA-UCR 9
“La producción mundial de alimentos amenaza la estabilidad climática y laresistencia del ecosistema (…) una transformación radical de la sistemaalimentario mundial es urgentemente necesario. Si no actuamos, el mundocorre el riesgo de no cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sosteniblede la ONU y el Acuerdo de París”
Profesor Johan Rockström PhDInstituto Potsdam para la Investigación del Cambio
Climático y Stockholm Resilience Center
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Ana María Quirós. CITA-UCR 10
2013
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Ana María Quirós. CITA-UCR 11
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Ana María Quirós. CITA-UCR 12
“En el mundo se gastan millones para salvar cultivos que no tienen más de14% de proteína vegetal, matando otra fuente de alimento (insectos) queposeen hasta 75% de proteína de alta calidad”
Entomofagia
2 billones de personas1900 especies reportadas
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Mayor eficiencia de conversión de alimentoMayor tasa de fertilidadPueden crecer en desecho orgánicoProducen menor cantidad de gases invernaderoOcupan menor espacio de producciónContenido nutricional es muy similar
Ana María Quirós. CITA-UCR 13
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Ana María Quirós. CITA-UCR 14
Insectos como arma secreta contra el desperdicio de alimentos
Posibilidad de completar el ciclo
Veolia
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PRODUCCIÓN MUNDIAL
Ana María Quirós. CITA-UCR 15
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Ana María Quirós. CITA-UCR 16
0
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2011 2014 2016
Nú
me
rod
ee
mp
resa
sre
gis
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s
Año
Empresas productoras de insectos comestibles en Estados Unidos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 17
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Ana María Quirós. CITA-UCR 18
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Ana María Quirós. CITA-UCR 19
Establecimiento de las tecnologías de producción de insectos
Aseguramiento de la inocuidad de los productos
Creación de legislación
Desafíos
FAO, 2013
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Ana María Quirós. CITA-UCR 20
Gabriel Mott Co-Founder Aspire Food Group, 2019
Inocuidad: Microbiología, metales pesados y alérgenos
Desafíos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 21
CRÍA/PRODUCCIÓN PROCESAMIENTOALIMENTOS DE CONSUMO
Grado de innovación
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Ana María Quirós. CITA-UCR 22
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Crecimiento de las zonas urbanas en el mundo
Ana María Quirós. CITA-UCR 23
Agricultura urbana: interior y vertical
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Ana María Quirós. CITA-UCR 24
The Chirpbox™
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Ana María Quirós. CITA-UCR 25
The Hive™
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COSTA RICA
Ana María Quirós. CITA-UCR 26
Retos y oportunidades
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Ana María Quirós. CITA-UCR 27
2010-2012 2014-2015
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Ana María Quirós. CITA-UCR 28
KTL ProGricket HouseGrillos en Costa RicaCosta Rica Come InsectosCosta Rican Insect CompanyInsectario Orgánico Juicy Ant
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29Ana María Quirós. CITA-UCR
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Ana María Quirós. CITA-UCR 30
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Ana María Quirós. CITA-UCR 31
Retos
RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industrial)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo
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Ana María Quirós. CITA-UCR 32
Retos
RegulaciónTécnicas de cultivo (procesos manuales a industrial)Técnicas de procesamientoMercado/consumo de insectosAlto costo
Novel Foods/SINAC/MINSA/SENASAInversión en investigación y en automatizaciónInvestigación CITA UCREstrategias de comercialización y DPAutomatización/aprendizaje
Cosas por hacer
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Ana María Quirós. CITA-UCR 33
Aceptación del consumo de insectos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 34
Barrera del “asco”
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Ana María Quirós. CITA-UCR 35
Barrera del “asco”
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Ana María Quirós. CITA-UCR 36
“Los insectos se consideran la proteína delfuturo porque su producción es más sostenibleque las otras fuentes de proteína tradicionalesy son igual de nutritivos”
Conociendo esta información estaría usted dispuesto aconsumir insectos ?
Contribución a la sostenibilidad ambiental
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Ana María Quirós. CITA-UCR 37
Consumo de alimentos por su aporte nutricional
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Qué sigue…
Ana María Quirós. CITA-UCR 38
Proyecto UCR: Consumo de insectos y su aplicación en matrices alimentarias en Costa Rica: retos y oportunidades de una estrategia potencial para el fortalecimiento de la seguridad alimentaria nacional
cita.ucr.ac.cr/insectos
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39Ana María Quirós. CITA-UCR
Promoción
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Ana María Quirós. CITA-UCR 40
UCR
Amelia Rueda
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41Ana María Quirós. CITA-UCR
Guía para el DP con insectos
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Ana María Quirós. CITA-UCR 42
Perfiles nutricionales de especies no conocidas
Pruebas de consumo de insectos por parte de las personas en CR
Taller de capacitación
Fuente de información para los emprendedores
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Ana María Quirós. CITA-UCR 43
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Ana María Quirós. CITA-UCR 44
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