La Producción de Carne Ovina

como Alternativa de Diversificación

M.V. Domingo Emilio Aguilar M.Sc. aguilar.domingo@inta.gob.ar

EEA Mercedes

Producción de Corderos Pesados: efectos de

la alimentación y grupo genético

M.V. Roberto Carlos Robson M.Sc. crobsonvet@gmail.com

Ing. Agr. Néstor Osvaldo Franz M. Sc. Franz.nestor@inta.gob.ar

EEA Mercedes

Evolución de la Existencia Ovina en Corrientes

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

3.000.000

1969 1974 1983 1988 1993 1999 2000 2001

años

Cabezas

EEA Mercedes

Evolución de la participación de los capones y

de las ovejas en el total de la existencia ovina

de la provincia de Corrientes

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

1969 1974 1983 1988 1993 1999 2000 2001

años

Ovejas

Capones

EEA Mercedes

R

e

p

r

o

d

u

c

c

i

ó

n

C

r

e

c

i

m

i

e

n

t

o

C A R N E O V I N A

EEA Mercedes

Cruzamientos con Razas Carniceras

Cruzamiento Terminal

Hembra

Raza Tradicional

Macho

Raza Carnicera X

Cordero

Cruza F1

macho y hembra a faena EEA Mercedes

EEA Mercedes

% de

señalada

% necesario o

para reemplazos

%

disponibilidad

55 100 0

60 92 8

70 79 21

80 69 31

90 61 39

100 55 45

120 45 54

Disponibilidad de vientres para cruzamiento

según el porcentaje de señalada

Adaptado de Cardellino (1992)

Raza Border Leicester

Cabaña “El Paraíso”

Curuzú Cuatiá

EEA Mercedes

Raza Texel

Cabaña “Santa Braulia”

Curuzú Cuatiá

EEA Mercedes

Raza I’le de France

Establecimiento “Ondarroa”

Curuzú Cuatiá

EEA Mercedes

OBJETIVO

Evaluar el efecto del cruzamiento de razas

carniceras (Texel, Border Leicester e I’le de

France) con las razas tradicionales

(Corriedale, Romney e Ideal) sobre el peso

al destete en la producción de corderos

livianos.

EEA Mercedes

LOCALIZACIÓN

Unidad de Cría EEA Mercedes

EEA Mercedes

DESCRIPCIÓN

• Superficie: 720 has

• Pasturas: campo natural tipo mosaico (pastos altos y

cortos)

• Animales: 600 ovejas (Ideal, Corriedale, Romney); 18

Carneros (Ideal, Corriedale, Romney, Texel, I’le de France y

Border Leicester).

• Carga: 0.60 EV/ha. Pastoreo continuo mixto ovino / bovino

• Relación de carga en EV/ha: 23 % ovina 77 % bovina

EEA Mercedes

DESCRIPCIÓN

• Esquila: preparto

• Parición: control, identificación de corderos

• Destete: 120 días

• Suplementación: mineral (50 % fosfato bicalcico + 50% sal)

• Sanidad: desparasitaciones, pediluvios.

• Servicio: inseminación artificial (2 ciclos) y repaso con

monta natural.

EEA Mercedes

Peso al destete de corderos Ideal y cruzas

19.6

21.7 22.1

24.1

15

17

19

21

23

25

Ideal Cruza Texel Cruza B. Leicester Cruza I.de France

Razas

Kg

EEA Mercedes

Peso al destete de corderos Corriedale y cruzas

21.021.8 21.6

24.5

15

17

19

21

23

25

Corriedale Cruza Texel Cruza Border

Leicester

Cruza I'le de

FranceRazas

Kg

EEA Mercedes

Peso al destete de corderos Romney y cruzas

24.623.7

21.4

22.4

15

17

19

21

23

25

Romney Cruza Texel Cruza Border

Leicester

Cruza I'le de

FranceRazas

Kg

EEA Mercedes

CONCLUSIONES

•Los cruzamientos terminales con razas

carniceras permitieron, aumentar el peso al

destete de corderos a los 120 días de vida.

•Los mejores resultados se obtuvieron utilizando

padres I’le de France, ya que pueden lograrse

incrementos porcentuales en kilogramos de

cordero destetado que varían entre 10 y 23%

dependiendo de la raza materna utilizada.

EEA Mercedes

CONCLUSIONES

•La raza Romney se destaca por su aptitud para

producir carne. Este hecho se refleja en el peso

al destete logrado por los corderos puros y cruza.

•Los resultados obtenidos señalan a la práctica

de los cruzamientos terminales con razas

carniceras como una alternativa que permitirá la

diversificación de la actividad hacia la producción

de carne, preservando el componente lanero de

los sistemas de cría ovina.

EEA Mercedes

Alternativas para la

desestacionalización de la

oferta de carne ovina.

La opción del cordero

pesado

EEA Mercedes

Faena Ovina

0

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000

120,000

140,000

160,000

Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun

Meses

Cabezas

EEA Mercedes

Problemática de la oferta

estacionada de corderos

• Sobreoferta

• Abastecimiento discontinuo

• Cambio de categorías (borrego)

• Bajo peso de res

EEA Mercedes

Categoría:

“CORDERO”

Todo individuo ovino que

presente dentición de leche

EEA Mercedes

LIVIANO PESADO

Peso Vivo 20 - 25 kg 35 - 45 kg

Peso de Res 10 - 12 kg 15 - 20 kg

Edad 4 - 6 meses 7 - 11 meses

Período de Oferta Reducido

(4 meses)

Amplio

(8 meses)

Forma de Venta Res Cortes

EEA Mercedes

EEA Mercedes

RECRÍA

• Pasturas: campo natural tipo mosaico (pastos altos y

cortos)

• Carga 0.70 EV/ha. Pastoreo continuo mixto ovino / bovino

• Suplementación: mineral (50 % fosfato bicalcico + 50% sal)

• Sanidad: desparasitaciones, pediluvios.

• Período: verano - otoño

RAZA Peso al

destete

kg

Ganancia

diaria

kg/día

Ganancia

total

kg

Peso a los

180 días

kg

Ideal 19.6 0.133 8.0 27.6

Cruza Border

Leicester 22.1 0.143 8.6 30.8

Cruza Texel 21.7 0.152 9.1 30.7

Cruza I’le de

France 24.1 0.167 10.0 34.1

EEA Mercedes

Ganancia de peso de corderos Ideal y sus cruzas

RAZA Peso al

destete

Kg

Ganancia

diaria

kg/día

Ganancia

total

Kg

Peso a los

180 días

kg

Corriedale 21.0 0.128 7.7 28.7

Cruza Border

Leicester 21.6 0.130 7.8 29.4

Cruza Texel 21.8 0.162 9.7 31.5

Cruza I’le de

France 24.5 0.157 9.4 33.9

EEA Mercedes

Ganancia de peso de corderos Corriedale y sus cruzas

RAZA Peso al

destete

kg

Ganancia

diaria

kg/día

Ganancia

total

kg

Peso a los

180 días

kg

Romney 22.4 0.132 7.9 30.3

Cruza Border

Leicester 23.7 0.147 8.8 32.5

Cruza Texel 21.4 0.170 10.2 31.6

Cruza I’le de

France 24.6 0.160 9.6 34.2

EEA Mercedes

Ganancia de peso de corderos Romney y sus cruzas

TERMINACIÓN Alternativas nutricionales para la terminación de corderos

Campo natural

+

suplementación

Pradera Avena

+ Rye grass

Confinamiento

Semi –

confinamiento

Tratamiento n Carga

Cab/ha

Peso

inicial

Peso

final

Gananc

ia g/día

Duración

(días)

Pradera Avena –

Rye grass 114 11.4 34.0 43.0 194 49

Suplementación

Energético -

proteica

131 3.3 34.0 42.0 100 86

EEA Mercedes

Tratamiento n

Nivel

de

Ración

%PV

Peso

inicial

Peso

final

Ganancia

g/día

Duración

(días)

Confinamiento

(76% Afrecho Trigo –

13% Maíz – 10% paja)

Sep - Nov 1997

34 4 25 36 200 56

Confinamiento

(30% Girasol –

70% Sorgo)

Jul – Sep 1998

26 4 25 34 101 90

Semiconfinamiento

(30% Girasol –

70% Sorgo)

Jul – Sep 1998

26 2 25 31 76 90

EEA Mercedes

Ideal Cruza Border

Leicester

Cruza

Texel

Cruza I’le

de France

kg en

estancia 43.2 47.8 46.6 50.6

kg en

frigorífico 39.8 43.6 43.1 46.4

Desbaste (%) 8 9 9 9

kg res 18.2 19.6 20.5 21.1

Rendimiento 46 45 47 45

Datos de faena de corderos Ideal y sus cruzas

EEA Mercedes

Corriedale

Cruza

Border

Leicester

Cruza

Texel

Cruza I’le

de France

kg en estancia 44.3 45.9 47.4 49.8

kg en frigorífico 41.5 42.7 44.2 45.3

Desbaste (%) 9 9 9 9

kg res 18.9 19.3 20 20.8

Rendimiento % 46 45 45 46

Datos de faena de corderos Corriedale y sus cruzas

EEA Mercedes

Datos de faena de corderos Romney y sus cruzas

Romney

Cruza

Border

Leicester

Cruza

Texel

Cruza I’le

de France

kg en estancia 47.1 50.4 48.9 51.3

kg en frigorífico 43.6 46.4 45.3 46.9

Desbaste (%) 9 9 9 9

kg res 20 20.9 20.5 21.5

Rendimiento % 46 45 45 46

EEA Mercedes

Superior Excelente Muy Buena Buena Regular Inferior

Clasificación de reses ovinas por conformación,

según la escala de la Unión Europea

EEA Mercedes

Muy escasa Escasa Media Excesiva Muy

excesiva

Clasificación de reses ovinas por engrasamiento,

según la escala de la Unión Europea

EEA Mercedes

CONFORMACIÓN (%) TERMINACIÓN (%)

Raza Inferior Regular Buena Muy

Buena

Muy

Escasa Escasa Media Excesiva

Ideal 10 50 40 80 10 10

Cruza Border

Leicester 41 59 68 32

Cruza Texel 13 83 4 79 21

Cruza I’le de

France 14 76 10 72 28

TIPIFICACIÓN DE RESES OVINAS

EEA Mercedes

CONFORMACIÓN (%) TERMINACIÓN (%)

Raza Inferior Regular Buena Muy

Buena

Muy

Escasa Escasa Media Excesiva

Corriedale 8 46 46 85 15

Cruza Border

Leicester 47 53 53 47

Cruza Texel 7 79 14 86 14

Cruza I’le de

France 12 69 19 63 37

TIPIFICACIÓN DE RESES OVINAS

EEA Mercedes

CONFORMACIÓN (%) TERMINACIÓN (%)

Raza Inferior Regular Buena Muy

Buena

Muy

Escasa Escasa Media Excesiva

Romney 11 22 56 11 78 22

Cruza Border

Leicester 13 87 60 40

Cruza Texel 70 30 70 20 10

Cruza I’le de

France 5 80 15 45 50 5

TIPIFICACIÓN DE RESES OVINAS

EEA Mercedes

EEA Mercedes

CONCLUSIONES

• Mediante alternativas de nutrición y manejo

adecuadas es posible obtener corderos pesados

(>35 kg) aptos para faena antes del año de edad.

• Los cruzamientos con razas carniceras permiten

obtener corderos pesados con buena conformación

y terminación, dentro del año de edad.

EEA Mercedes

CONCLUSIONES

• Los cruzamientos con las razas Texel e I’le de

France permiten mejorar la conformación de la res,

sin afectar mayormente el grado de engrasamiento.

• Entre los corderos puros, los de raza Romney

originan reses con aceptable grado de

conformación y terminación adecuada.

EEA Mercedes

ALTERNATIVAS

Pradera

Rye Grass

+ Avena

Supl. en

campo

natural Conf. 1 Conf. 2

Semi-

Conf.

Superficie afectada 10 40 0,02 0,02 0,82

Cantidad de Animales 114 131 34 26 26

Carga cab/ha 11,4 3,3 1700,0 1300,0 10,6

Peso inicial 34 34 25 25 25

Peso Final 43 42 36 34 31

Ganacia Kg/Cab 9 8 11 9 6

Ganancia Kg/día 0,194 0,100 0,200 0,101 0,076

Costo Total 1.795,07$ 1.218,58$ 706,47$ 914,93$ 470,98$

Kg producidos 1026 1048 374 234 156

Costo Kg producido $/kg 1,75$ 1,16$ 1,89$ 3,91$ 3,02$

Valor de venta $/kg 2,20$ 2,20$ 2,20$ 2,20$ 2,20$

Ganancia o Pérdida 0,45$ 1,04$ 0,31$ -1,71$ -0,82$

Periodo de engorde 49 86 56 90 90

Meses de Terminación Ago - Sep Sep - Oct Nov Sep - Oct Sep - Oct

COSTOS DE LAS ALTERNATIVAS DE TERMINACIÓN

Fin

EEA Mercedes