ESTUDI DE LES RACIONS ALIMENTÀRIES EN

ELS MENJADORS ESCOLARS I CÀLCUL DELS PATRONS DE CREIXEMENT INFANTIL

Serra J.1, Pijoan N. 1, Busquets A. 2, Calatayud M.José1

Assessorament: Busquets E3., Corripio R. 4 , Jacas M.

ANY 2015

1

1 Ajuntament de Vilanova i la Geltrú 2 Consorci de serveis a les persones

3 Unitat de gastroenterologia hepatològica i nutricio pediàtrica. Servei pediatria. Corporació Sanitària Parc Taulí Sabadell. Hospital universitari

4 Unitat d’endocrinologia Pediàtrica. Servei pediatria. Corporació Sanitària Parc Taulí Sabadell. Hospital universitari

JUSTIFICACIÓ DELS ESTUDIS

POLÍTIQUES DE SALUT

PÚBLICA

PREVENCIÓ

SOBREPÈS

OBESITAT

48,1 % adults tenen sobrepès o obesitat

30,4 % nens/es de 6 a 12 anys tenen sobrepès o obesitat

Enquesta de salut 2014. Generalitat de Catalunya

2

Fomentar hàbits i estils de vida saludables a les escoles

PROJECTE ECPAM

1. TALLERS

3. ACTIVITAT ESPORTIVA EXTRAESCOLAR

2. MENÚS EQUILIBRATS

Seguiment del model de Dieta Mediterrània al menjador escolar

Foment de l’esport en l’àmbit escolar

Adhesió completa al Programa d’Educació

Alimentària i Nutricional

3

Cuinar i amanir amb oli d’oliva

Presència diària de verdura o hortalisses

Primers plats rics en hidrats de carboni

complexos

Presència de peix mínim un cop per setmana

Postres bàsicament a base de fruita fresca

Màxim dos cops per setmana de carn vermella

Presència de llegum mínim un cop per setmana

Preferència de coccions al forn, planxa i vapor

ESCOLES ACREDITADES

Escola Sant Jordi

Escola Llebetx

Escola Ginesta

Escola Divina Providència

Escola Cossetània

Escola L’Arjau

Escola Pia

Escola Margalló

Escola Sant Bonaventura

Escola Canigó

Escola El Cim

Escola La Pau

Escola L’Aragai

ESCOLES

ACREDITADES

RESTA D’ ESCOLES

4

DESCRIPCIÓ DE L’ESTUDI

Comprovar si les racions

servides al menjador

escolar són les adients

per l’edat dels infants

Crear un fons fotogràfic

dels diferents plats

analitzats, per a estudis

posteriors

Avaluar

IMC: Índex de

massa corporal

ICT: Índex cintura-

talla

POBLACIÓ D’ESTUDI:

Menjadors escolars de les

Escoles ECPAM

RECOLLIDA DE MOSTRES:

Durant l’ horari del

menjador escolar

- 5 dies seguits

- 2 menús/dia

ANTROPOMETRIA: Es

mesurarà: alçada, pes i

circumferència cintura,

desprès del menjador

escolar.

DURADA DE L’ESTUDI: març-juny 2015

5

Estudi descriptiu transversal

2.2. RESULTATS DE L’ESTUDI

Comprovar si les racions

servides al menjador

escolar són les adients

per l’edat dels infants

Crear un fons fotogràfic

dels diferents plats

analitzats, per a estudis

posteriors

Avaluar

IMC: Índex de

massa corporal

ICT: Índex cintura-

talla

6

2.3. Coincidència amb el menú presentat

7

Les amanides són el que més varien respecte el menú presentat

2.4. RESULTATS ESTUDI: VARIACIÓ PROMIG DE LES RACIONS RESPECTE AL PATRÓ DE RACIONS ESTÀNDARDS:

8

La fruita que es van pesar va ser nomès

la que es va servir en trossos. Les peces

senceres no es van pesar.

2.4.RESULTATS ESTUDI VARIACIÓ DE LES RACIONS RESPECTE AL PATRÓ DE

RACIONS ESTÀNDARDS PER CADA GRUP D’EDAT:

9

GLOBAL 12% -3% 28% -20% -29% -37% 28% -1% -9% -17%

2.5. CONCLUSIONS: PROPOSTES DE MILLORA

Pasta Caldria reduir la ració del grup de 10 a 12 anys

Arròs Les racions servides són correctes

Llegum Caldria reduir les racions servides sobretot en el grup de 3 a 5 anys

Patata Caldria augmentar les racions servides

Verdura: plat principal

Caldria augmentar les racions servides

Amanida: guarnició Caldria augmentar les racions servides

Carn Caldria disminuir les racions servides sobretot en el grup de 10 a 12

anys

Peix Les racions servides són correctes

Ou Les racions servides són correctes

Fruita Les racions servides són correctes

Caldria respectar el menú que s’oferta ja que petits canvis poden ocasionar variacions en

l’equilibri nutricional del menú prèviament valorat

10

2.5. CONCLUSIONS: PROPOSTES DE MILLORA

En general, haurien de millorar en la majoria d’escoles les racions que es

serveixen i adequar-les a les necessitats de cada grup d’edat.

Per això cal Proporcionar eines per tal de que els monitors i monitores dels

menjadors escolars puguin servir les racions adequades a cada grup d’edat:

11

1. Catàleg de fotos ( Annex 2)

2. Formació de monitors/es

3. Aprendre mesures culinàries fent servir utillatge propi

ÍNDEX DE MASSA CORPORAL

Total escoles ECPAM

2.6. RESULTATS:

12

6%

68%

11%

14%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

TOTALS

IMC total

OBESITAT SOBREPES NORMOPES SUBNUTRICIÓ

2.6. RESULTATS:

13

7%

6%

65%

71%

13%

10%

15%

13%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

NENES

NENS

IMC total

OBESITAT SOBREPES NORMOPES SUBNUTRICIÓ

2.7. COMPARACIÓ DE RESULTATS AMB L’ESTUDI

ENKID: (Estudi ENKID del 1998-2000- Nens de 6 a 9 anys)

14

Total de nens/es de 6-9 anys:

• No hi ha diferències estadísticament significatives

Nens de 6-9 anys:

• Els nens de Vilanova presenten menor obesitat, menor obesitat i

menor total d’excés de pes que els de l’estudi Enkid amb una

diferència estadísticament significativa ( p<0,0,5)

Nenes de 6-9 anys:

• Els nenes de Vilanova presenten major obesitat que les de l’estudi

enkid amb una diferència estadísticament significativa ( p<0,0,5).

• Pel que fa al sobrepés i el total d’excés de pes la diferència no és

significativa estadísticament

3. ANNEXES

15

Annex 2 Model de plat pla de 27cm

16

Annex 2 Model de plat fondo de 21 cm

17

Annex 2 Patró de Racions: Verdura plat principal

120g. Mongeta tendra i pastanaga

138g. Col

136g. Mongeta tendra Foto 490

Foto 446

Foto 116

RACIÓ RECOMANDA: 120g-150g

18

Annex 2 Patró de Racions: Verdura plat guarnició

RACIÓ RECOMANDA: 60g-75g

60g. Tomàquet amanit 60g. Enciam i Tomàquet

amanit

70g. Enciam i Tomàquet

Foto 529 Foto 357

Foto 414

77g. Pèsols Foto 654 19

Annex 2 Patró de Racions: Carn

GRUP 3-5 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 40g-48g GRUP 6-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 64g-72g

43g. Pollastre arrebossat Foto 342 72g Fricandó de vedella

70g. Llom arrebossat

Foto 804

Foto 577 20

Annex 2 Patró de Racions: Peix

GRUP 3-5 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 60g-68g GRUP 6-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 85g-102g

108g. Lluç fregit

91g. Lluç fregit

Foto 672

Foto 213

64g. Galls arrebossats

68g. Bacallà arrebossat

Foto 607

Foto 333

21

Annex 2 Patró de Racions: Pasta i Arròs plat principal

GRUP 3-5 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 150g-180g GRUP 6-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 180g-240g

197g. Espaguetis carbonara Foto 116 156g. Macarrons amb tomàquet Foto 518

158g. Arròs amb verdures Foto 178 213g. Paella d’arròs Foto 511

22

Annex 2 Patró de Racions: Pasta i Arròs acompanyament o sopa

GRUP 3-5 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 60g-75g GRUP 6-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 75g-90g

88g. Sopa Foto 132 72g. Sopa Foto 130

84g. Arròs acompanyament Foto 428 84g. Arròs acompanyament Foto 431 23

Annex 2 Patró de Racions: Llegum

GRUP 3-5 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 75g

GRUP 6-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 150g

Foto 577

80g. Amanida de Llenties 155g. Cigrons Foto 430 Foto 546

24

Annex 2 Patró de Racions:

GRUP 3-5 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 150-200g

GRUP 6-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 200-250g

Foto 577

155g. Patata Foto 320 177g. Patata Foto 795

25

Patates plat

principal

100g. Patata Foto 118

GRUP 3-11 ANYS

RACIÓ RECOMANDA: 90-100g

Patates

acompanyament