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BCC INNOVATION Innovación y desarrollo en transformado de vegetales
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BCCINNOVATIONInnovación y desarrollo en transformado de vegetales
INTRODUCCIÓN/ BCCINNOVATION
BCCINNOVATION
BCC Innovation tiene como misión generar conocimiento aplicado sobre gastronomía y
experiencia culinaria que sea transferido tanto a los profesionales de la alta cocina, a la cadena
de valor de la gastronomía y a la sociedad en su globalidad.
Entre sus objetivos también se encuentra el apoyo a la creación de nuevas iniciativas y
proyectos empresariales en el sector.
El trabajo en red es una premisa fundamental para el desarrollo del proyecto de BCC Innovation.
BCCINNOVATION
BCCINNOVATION
Las empresas, motor de nuestra actividad. Innovación y servicios avanzados
La restauración, asesoramiento gastronómico y transferencia del conocimiento generado, directamente a la
sociedad.
Líneas de investigación, generación y divulgación constante de conocimiento
Tendencias
Emprendimiento
Moderador
Notas de la presentación
Incluir logo clubster
INTRODUCCIÓN/ I+D en el transformado de vegetales
BCCINNOVATION
I+D en el transformado de vegetales
BCCINNOVATION
Desarrollo de nuevos productos basados en la incorporación de nuevos conceptos, técnicas e/o ingredientes en la industria, para la revalorización
de las conservas vegetales
Punto de partida
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Valor gastronómico
Coste
Industrializable
Moderador
Notas de la presentación
Criterios en la decisón: VALOR GASTRONÓMICO, COSTE, INDUSTRIALIZABLE
Pilares de la propuesta de valor
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Revalorización del producto
Descontextualización
Km. O
Nuevas técnicas
Moderador
Notas de la presentación
Darle una vuelta al concepto de “revalorización” del provechamiento, -¡Añadir un pilar: viabilidad industrial: es primordial Km.o= Hacer incapié en la distribución, reducción de las huellas de carbono
Revalorización del producto
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Descontextualización
Mugaritz
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Km. O
/ INTRODUCCIÓN/ I+D en la conserva de vegetales
Nuevas técnicas
PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO
BCCINNOVATION
Plan de trabajo
Reunión de
contextualización,
familiarización y propuesta
de proyecto
ESTUDIO TENDENCIAS MINTELY MATRICES SOPORTE
ESTUDIODE EMPRESAS,PRODUCTOSY MATERIAS PRIMAS
INCREA +BCCINNOVATION
• Salud
• Experiencia
• Practicidad
• Valor gastronómico
• Recursos tecnológicos
• Materias primas: vegetales,
frutas, hongos, etc.
• Aprovechamiento
/ PLAN DE TRABAJO
CONTRASTACIÓN,CREACIÓNLÍNEAS DE TRABAJO
Moderador
Notas de la presentación
Dejar abierto
Diseño del concepto
/ BCulinaryLAB / TÉCNICAS / FERMENTACIÓNwww.bculinarylab.com
/ PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO
Tendencias Pilares propuesta de valor
Salud
Revalorizar
productoDescontextualizar
Km. 0 Otrastécnicas
Matrices soporte
Snacks vegetales,
Sucedáneos de carne/leche,
Untables salados,
Platos preparados,
extrusionados.,
Encurtidos,
Productos de panadería,
Ready to, etc…
/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
Líneas de trabajo1. Vegetales dulces
2. Untables vegetales
3. Snacks deshidratados
4. Nuevos fermentados
5. Salsas, aliños e infusiones
6. Nuevos encurtidos
Moderador
Notas de la presentación
Motivación de cada una de estas líneas Pilotaje
PLAN DE TRABAJO/ EJEMPLO APLICADO
BCCINNOVATION
/ BCulinaryLAB / TÉCNICAS / FERMENTACIÓNwww.bculinarylab.com
/ PLAN DE TRABAJO/ DISEÑO DEL CONCEPTO
Tendencias Pilares propuesta de valor
Salud
Revalorizar
productoDescontextualizar
Km. 0 Nuevastécnicas
Matrices soporte
Snacks vegetales,
Sucedáneos de carne/leche,
Untables salados,
Platos preparados,
extrusionados.,
Encurtidos,
Productos de panadería,
Ready to eat, etc…
4. Nuevos fermentados
/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
4. Nuevos fermentados
Productos
Manzanas,melocotón, pera. Etc.
Verduras, tomates,etc.
Setas, champiñones,Etc.
Otras técnicas:
Fermentaciones
Láctica
Acética
Alcoholica
=
/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
1. Vegetales dulces 2. Untables vegetales 3. Snacks deshidratados
DESCONTEXTUALIZACIÓN REVALORIZACIÓN OTRAS TÉCNICAS
Moderador
Notas de la presentación
Seguir el esquema de la línea 4, con illustraciones
/ PLAN DE TRABAJO / LÍNEAS
5. Salsas, aliños e infusiones 6. Nuevos encurtidosOTRAS TÉCNICASREVALORIZACIÓN
Moderador
Notas de la presentación
Seguir el esquema de la línea 4, con illustraciones
TALLER DE INNOVACIÓN/ PUESTA EN VALOR
13 de diciembre
BCCINNOVATION
Moderador
Notas de la presentación
¿esto es válido para mi empresa? Contar qué se va a hacer, ficha de producto más ampliada + cata
