Preserv Irradiacion Rev 01
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7/25/2019 Preserv Irradiacion Rev 01
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Irradiacin de Alimentos
Ctedra: Preservacin de Alimentos
Integrantes: Martn Aranda
Lisandro Ferrari Agustina Molineris
Ao 2015
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Qu es la Irradiacin?
Es un mtodo fsico de conservacin quepermite prolongar la vida til y asegurar la
inocuidad de los productos, reducir lacontaminacin microiana, in!iir la rotacin,etc"
#ecie el nomre de $Pasteurizacin en frio!
%onsiste en e&poner durante un periodo dadode tiempo, el alimento a la accin deradiaciones ioni'antes"
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(uentes de Irradiacin
)a utili'acin de una u otra fuente, depende del grado de penetracin necesario,del tipo y presentacin del alimento, y el o*etivo del tratamiento"
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+osis de #adiacin
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Efectos de la irradiacin en los
alimentos e pueden producir camios qumicos, que modifiquen
sus caractersticas organolpticas y-o nutricionales"
.o afecta la calidad nutritiva de los alimentos, encomparacin con otros mtodos de conservacin"
/na de las alteraciones organolpticas mascaractersticas, es la aparicin de olores desagradales,saores rancios, etc"
0tras de las alteraciones son1 camios en la conducta reologica del alimento
disminucin en la viscosidad y alandamiento"
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Efectos 0rganolpticos
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+osis necesaria para la
inactivacin de algunos m"o"
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2enta*as
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+esventa*as
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0peracin con #3+I3%I4.
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"eneralmente# la irradiacin se
realiza en alimentos envasados#
$a %ue&
Algunos materiales se detallan en la
siguiente ta'la $ su dosis
corres(ondiente
)nvases
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En 3rgentina5
E&isten dos instalaciones que reali'an irradiaciones dediversos productos
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+iagrama de 6lanta
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En 3rgentina5
El volumen total irradiado en las dos instalaciones ronda los7"888 ton-a9o
)os productos son destinados tanto para el mercado local comopara su e&portacin, y entre ellos se destacan las especias, elcacao en polvo, el suero ovino, el !gado desecado, el !uevodesecado o congelado, los vegetales des!idratados, los
e&tractos de carne, el polen y las !arinas de so*a"En este uso y segn la legislacin vigente no es necesario queen el envase del producto final figure e&presamente la condicinde $irradiada: de la especia, ya que participa en proporcinmenor al ;8
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Produccin en el ao 200* en el
+entro Atmico )zeiza
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En el =undo6ases que producen alimentos irradiados >;@
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En el =undo
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En el =undo
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En el =undo
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En el =undo
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Muc,as gracias (or su
atencin"
Martn ArandaLisandro Ferrari
Agustina Molineris
