Primeras paginas-cocina-para-estudiantes-solteros-separados-divorciados-viudos-vagos

angelita alfaro

Cocina para estudiantes,solteros, separados, divorciados, viudos y vagos

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angelita alfaro

Cocina para estudiantes,

solteros, separados, divorciados, viudos y vagos

Título: Cocina para estudiantes, solteros, separados, divorciados, viudos y vagos© 2005, Angelita Alfaro© De esta edición: 2009, Santillana Ediciones Generales, S.L.Torrelaguna, 60. 28043 Madrid (España) Teléfono 91 744 90 60www.puntodelectura.com

ISBN: 978-84-663-2301-7Depósito legal: B-9.459-2009Impreso en España – Printed in Spain

Cubierta: Mikel Urmeneta

Primera edición: abril 2009

Impreso por Litografía Rosés, S.A.

Todos los derechos reservados. Esta publicación no puede ser reproducida, ni en todo ni en parte, ni registrada en o transmitida por, un sistema de recuperación de información, en ninguna forma ni por ningún medio, sea mecánico, fotoquímico, electrónico, magnético, electroóptico, por fotocopia, o cualquier otro, sin el permiso previo por escrito de la editorial.


angelita alfaro

Cocina para estudiantes,

solteros, separados, divorciados, viudos y vagos


A Guadalupe Riega por su ánimo constante y su maestría frente al

ordenador, cuando nos sentábamos a escribir las recetas. Nunca la olvidaré.

A mi querida Guadalupe González por la iniciativa que tuvo, tan práctica y

suculenta.

He sido feliz haciendo un libro para los que necesitan alimentarse bien y, como

“de la panza viene la danza”, deseo que seáis felices también cocinando con estos guisos llenos de alegría y sencillez.

Angelita Alfaro


índice

26 Bocaditosdechorizo, huevoyjamón27 Brochetasdemagro decerdoypiña28 Canapésdeatún29 Canapésdechatka30 Croquetasdebacalao31 Croquetasdefindemes32 Croquetasdepechuga yjamón33 Croquetasderopavieja34 Empanadillasdebonito35 Fritosdecalamar36 LangostinosRubén37 Pintxo Kukuxumusu38 Pulguitasdeajoarriero39 Tigres40 Tomatesrellenos

aperitivos25

42 EnsaladaCharo43 Ensaladadearroz44 Ensaladadepasta45 Ensaladadepatata46 Ensaladailustrada47 Ensaladillarusa48 Espárragosenvinagreta

ensaladas41

50 Cremadecalabacín51 Cremadepescadoalo pobre52 Purédeguisantes53 Purédepatatas54 Sopacalientaestómagos55 Sopajuliana56 Sopasdeajodemimadre

cremas,purésysopas

49

58 Huevosaloscincominutos59 Huevosalchup-chup60 Huevosconespárragos ennido61 Huevosconjamónytomate62 Huevosconpatatasfritas63 Huevosconpimientos64 Huevosencaldico65 Huevosrellenosdeatún66 Huevosrellenosdepalitos demarymayonesa67 Huevosturcos68 Tortilladeanchoas69 Tortilladebacalao70 Tortilladechampiñones71 Tortilladeespárragos72 Tortilladegambas73 Tortilladejamónserrano74 Tortilladepatata75 Tortillafeaderopavieja76 Tortillafrancesa77 Tortillarellenacon bechamel

huevosy

tortillas57

17 SALSAS

80 CanelonesJoséMiguel81 Empanadagallega82 Fideuàvegetariana83 Lasañadeespinacasypiñones

PASTASYPIZZAS79

18 Salsabechamel19 Salsadetomate20 Salsamayonesa21 Salsarosa22 Salsaverde23 Salsavinagreta

consejosytrucos

Loquenodebefaltarenlacocina


111 verduras

112 Alcachofasconjamón113 Cardoensalsadealmendras114 Espinacasconbechamel115 Guisantesconjamón116 Judíasverdesconpatatas

121 arroces

122 Arrozalacubana123 Arrozalaitaliana124 Arrozconcostilla decerdo125 Arrozconpollo126 Arroztresdelicias127 Paelladepescado

129 carnes

130 Albóndigasensalsade almendra131 Calderetealestilo riojano132 Conejosabrosoconajos133 Corderoasadoencazuela134 Corderoenchilindrón135 Costillasalaplancha conajilimójili136 Costillasconpatatafritas137 Costillasconpimientos138 Costillasdepiernade corderoconchampiñones139 Estofadodeternera140 Filetesconpimientos141 Filetesempanados142 Filetesfritosconvinagre deMódena143 Filetesrusosconjamón yqueso144 Hamburguesascaseras contomate

84 Lasañadepicadillo85 Macarronesconbonito86 Macarronesconcebolla

ypicadillo87 Macarronescontomate88 Migasdepastor89 Pastaparafrituras90 Pizzadeatúnyaceitunas91 Pizzadeterneraybeicon92 PizzaGorka93 Pizzavegetal

95 legumbres

ypatatas

96 Alubiasblancasconarroz97 Alubiasrojasdebote98 Cociditomadrileño99 Fabadaasturiana100 Garbanzosconarroz101 JudionesdeSegovia102 Lentejasconchorizo103 Patatasalabrava104 Patatasalaimportancia105 Patatasalariojana106 Patatasfritas107 Patatasrevolconas108 Potajemixto109 Ranchode“untamorros”

paraundíadejuerga

117 Menestraalos 6minutos118 Pasteldepuerros119 Pisto120 PochasdeNavarra


151 pescados

152 Ajoarriero153 Anchoasenvinagreta exprés154 Cangrejosderío155 Chicharroalhorno156 Congrioconpatatas157 Gulasaladonostiarra158 Merluzaalakoskera159 Merluzaensalsa verde160 Meroconpatatas panaderas161 Pulpoalagallega162 Sardinasrebozadas163 Sepiaalaplancha164 Truchaalanavarra

165 postres

166 Arrozconleche167 Bizcochodeyogur168 BuñuelosdeSanJosé169 ChapapasdeCervera170 Flanalapiña171 Flandecuajada172 Flandehuevoyleche173 Flandevainilla174 Heladodemantecado

187 bocadillos

188 Bocadilloalemán188 Bocadillobikini188 Bocadillogranjero188 Bocadillomatahambre189 Bocadillomejanero189 BocadillonoruegoGorka189 Bocadillopatatero189 Bocadillodepavo190 BocadilloRaúl190 Bocadilloserrano

175 Lechefrita176 Macedoniadefrutasfrescas177 MelocotonesalaVirgendelPilar178 Naranjasalron179 Natillasconsuspirosdemonja180 RosquillasNora181 Teticasdealmendra182 Torrijas183 TortillaAlaska184 Turróndechocolateyavellanas185 TurróndepandeCádiz

191 licores

192 Anísdepatxaran193 Zurracapote194 OrujoAngelita

195 tonteríasPARA

OFRECERENUNA

CENAFRÍA

196-197Canapés197 Ensaladillas198 Aperitivos199 Postres

145 Hígadoempanadocon patatasfritas146 Hígadoencebollado147 Lomorebozadocon pimientos148 Polloallimón149 RellenodeNavarra contomate150 SanJacobosdejamón deYorkyqueso


Aceite.Laspatatasfritas,losfritos,latortilladepatatas,etcé-tera,sehacensiempreconabundanteaceite.Esteaceite,des-puésdecolarloenunagrasera(vasijaparaguardaraceite),sepuedereservarparautilizarlounpardevecesmás.

Ajo.Paraquitarelsaboryelolordelajoenlosdedosyenelcuchillo,sepasanambosporunchorrodeaguafríasinfrotar.

Azafrán. Cuandoseutilizanhebrasdeazafrán, se tuestanantesunpocoenlasarténoseestrujanconlasyemasdelosdedos,conelobjetodequesueltenmáscolorysabor.

Caramelo.Elcaramelosepreparacalentandoazúcarconunpoquitodeagua;cuandosefundeytomacolor,yaestálisto.Paraquitarelcaramelopegadodeuncazo,seponealfuegoconaguaysóloconesoseva.

Cebolla. ¿Queno tenemoscebolla frescaodulcepara lasensaladas?Podemosutilizarlacebolladeguisar,perosiemprequeunpardehorasanteslapongamosaremojoenaguamuyfríaconunasgotasdevinagre.

Diabéticos.Cuandopreparemosunpostreparaunosami-gosquepadezcandiabetes,pondremosfructosacomoedul-coranteenvezdeazúcar.

Huevos. Seponenacocerenagua fríaconunchorritodevinagre;cuandohanhervido10minutos,yaestánduros.Siqueremos sacarlos con la yema blanda, debemos cocerlosdurante5minutosydespuéspasarlosporaguafría.Siunhue-vococidonossaleverdosoalrededordelayema,noshemospasadoenlacocción,yconvieneecharleunasgotasdelimón.

Jamón.Sitenemosuntrozodehuesodejamón–deesequenosmandandelpueblo–,secortaentrozosdeunos4centí-metros,selesdaunhervorycuandoesténfríos,seenvuelven

consejosytrucos


individualmente.Deestemodo,yaestánlistosparaprepararunasopadecocidoounaslegumbrescontundentes.

Lecheynata.Siemprequeseutilicenestosingredientesenunasalsa,sedebeponermantequillaenlugardeaceite,paraqueasíliguebien.

Levadura. Si se quiere disponer de levadura en cualquiermomento,sepuededividirenporcioneslapastillaqueseven-deenlaspanaderíasycongelarlasindividualmente.Alcongelarlalevadura,pierdeunos10gramos,porloquesinecesitamos30gramos,habremosdeponer40delalevaduracongelada.

Moldes. Paranosepeguen losmoldesdecristal,semojanconaguafríaysemetenalcongeladorantesdeecharelbati-do,flanoloquesevayaapreparar.

Pescado.Nosedebendesecharlacabezaylasespinasdelospescadosquenoslimpianenlapescadería.Sisecongelan,sepuedenutilizarmásadelanteparaprepararuncaldocortodepescadoofumet,unasopaounapaella.

Quemaduras. Elmejor remediocuandonos saltaaceitemientrascocinamoseselaloevera.Sinosetieneamano,sepuedecortarunapatataporlamitadyfrotarbienlaquemadu-raconellahastaquesenotealivio.

Verduras.Convariashojasdeverdurapicadas–noimportaque estén verdes mientras estén sanas–, una patata y unazanahoriasepuedeprepararunacremadeverdurasestupendasinningúngasto.

Vino.Cuantomásfuerteseaelvinoqueseechaaunguiso,máscuidadohayquetenerconsureducción.Sitienemuchosgra-dos,convieneañadirzanahoriaopuerroparasuavizarlo.

Vinoblanco.Sinotenemosvinoblanco,secalientanenuncazounatacitadevinagreblanco,unchorritodeaguaydosterronesdeazúcar.Cuandorompeahervir,yaestálistoelsustitutodelvino.


loquenodebefaltar ...enlacocina

Hilo para atarMandolinaOlla exprésPaella (paellera)Papel de aluminioPapel film transparentePapel para hornearPelapatatasPinzas (tenazas) para dar vuelta a las friturasPinzas para sacar los cañones de las aves y las plumas difíciles,también para extraer las espinas del pescadoRalladorSacabolasSacacorchosSartén de 20 cm de diámetroSartén de 26 cm de diámetroSartén para planchaTabla de maderaTarros de cristal para las legumbresTarros para el caféTarros para las sobras de salsas y cubitos de caldo

Batería y menaje

2 cazuelas2 ollas

2 paños de algodón6 cubiertos completos6 cuchillos chuleteros

Abridor de ostrasAguja y dedal para coser los

rellenosBolsas para congelación

CacilloCafetera y un juego de café

CazoColador

CucharónCuchillo grande

Cuchillo patateroChino

Ensaladera Escurre verduras

EspumaderaEtiquetas

ExprimidorFuente ovalada


loquenodebefaltar ...enlacocina

Aceite de girasol para frituras

Aceite de oliva Aceitunas y pepinillos

Ajos, alubiasAnchoas en aceite

Arroz, azúcarBonito en aceite

Cacao, canelonesCayena, cebollas

Chocolate, galletasGarbanzos, harinaJengibre, ketchup

Lasaña, latas de espárragosLeche condensada

Leche en cajasLentejas, licores

Mejillones en escabecheMiel, nuez moscada

Ñoras (pimientos para salsas)

OréganoPan rallado

Perejil, Pimentón dulcePimientaPimientos en lataPimientos secosQueso (el que nos guste) Queso tierno de untar Queso en sabanitasRefrescosRomeroSacarinaSal finaSal gordaSalsa de soja y de tomate Salsa mayonesaSalsa WorcesterSémola, sopa de fideos Sopa de lluviaTabascoTapiocaTomilloVerdura en conservaVinagres de Jerez, de vino, de Módena, de manzanaVinosZanahorias

Despensa


SALSAS


18

sa

ls

as

cuando se trate de cubrir

canelones o pasteles de verdura,

la cantidad de leche será justo

el doble que la de esta receta.

Salsa bechamel

1/2 l de leche

3 cdas soperas de harina

1 cda de mantequilla

1 cda de aceite

Pimienta blanca molida

Sal

Enunacazuelaseponeaderretirelaceiteconlamantequilla.Cuandolamantequillasehadeshecho,seañadelaharinayserevuelveconunacucharadepalohastaqueempapebienlamantequilla.Seechapocoapocolaleche,caliente,ysesigueremoviendobientodo,paraevitarquesalgangrumos.Seañadelasalyunpocodepimientamolida.Sesiguetrabajandoduranteunosminutosmásyserectificadesal.


19

Salsa de tomate

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

1 kg de tomates muy maduros

3 cdas soperas de aceite de oliva

Sal

Una pizca de azúcar

Prepararunsofritoconelaceite,lacebollacortadaentrozosylosajospeladosypicados.Cuandolacebollaestétransparente,añadirlelostomatesnaturalespelados,lavadosycortadosentrozos,lasalymedioterróndeazúcarparaquitarlaacidez.Dejarhervirunos15minutosafuegomedio.Transcurridoestetiempo,sepasaporelpasapuréochino.


20

sa

ls

as

si por temas de salud

queremos prepararla sin huevo,

emplearemos una tacita de leche

y tres de aceite, siguiendo el

mismo procedimiento.

Salsa mayonesa

1 huevo

1 tazón de aceite

Unas gotas de limón o vinagre

Sal

Seponeelhuevoenelvasodelabatidoraconunapizcadesalyelaceite.Semetelavarilladelabatidorahastaelfondo,sedanunosgolpeslentosyluego,demaneracontinua,sevasubiendolabatidoradeabajohaciaarriba,paraformarunasalsabiendensa.Seagregaunpoquitodelimónovinagre,ysebateotropoco.Rectificardesalyguardarenelfrigorífico.


21

Salsa rosa

200 g de mayonesa

2 cdas de ketchup

2 cdas de zumo de naranja

2 cdas de nata

2 cdas de tomate frito

Esunarecetamuyfácil:sobrelamayonesaseechanelrestodelosingredientesysetrituralamezclaunossegundos.Yaestálistalasalsarosa,paracubrirpescadosalhornooparaelcócteldemariscos.


22

sa

ls

as

Salsa verde

1 ajo picado

1 cda de harina

1 cda de perejil

1 vaso de vino blanco

1 vasito de agua

4 cdas de aceite

Sal

Seponeenunaperolaelaceiteycuandoestácaliente,seañadenlosajosyelperejilmajadosenelmortero.Inmediatamentedespuésseagregalaharinayserehogabien.Añadimoslasalcorrespondiente,elvinoyelagua.Dejamoshervirunpardeminutosylista.


23

Salsa vinagreta

4 cdas de vinagre

12 cdas de aceite

1 cucharilla de perejil picado

1 trocito de pimiento verde

1 trocito de pimiento rojo

1 huevo duro picado

1 cda de cebolleta trinchada menudita

Una pizca de sal

Semezclatodoenunbol,sebateconlasvarillasdurante1minutoyseguardaenesemismorecipienteenelfrigoríficohastasuutilización.


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