Principales representantes de la gastronomía a nivel mundial

Biografía de Ferrán Adrià

Nació el 14 de mayo de 1962, en Santa Eulalia, provincia de Barcelona. Realizó sus estudios básicos en esta ciudad, y en un principio la idea fue seguir estudiando Ciencias Empresariales. Durante estos años vivió con su familia, Ginés Adrià;, Josefa Acosta y su hermano Albert.

En 1980 abandonó los estudios, y consiguió un trabajo como friegaplatos en el pequeño Hotel Playa fels de Castelldefels, en donde el chef del restaurante del hotel lo inició en la cocina clásica. Entre 1981 y 1982, se fue a Ibiza (concretando su sueño), y al regresar a Barcelona desempeñó distintos cometidos en varios establecimientos de restauración, hasta que ingresó en el prestigioso restaurante Finisterre, en el que permaneció hasta que tuvo que hacer el Servicio Militar, donde formó parte del equipo de cocina del Capitán General (lo cual le sirvió de una gran experiencia).

En agosto de 1983 tuvo la posibilidad de entrar a trabajar en El Bulli, donde conoció a quien por aquel entonces era director de sala, Juli Soler. Al poco tiempo se le ofreció el puesto de jefe de partida. Desde ese momento su carrera estuvo vinculada de forma incondicional al progreso que El Bulli fue haciendo con el tiempo. El restaurante se ha convertido en uno de los puntos más importantes de la gastronomía mundial, mientras que el propio Ferran Adrià; ha sido reconocido como uno de los grandes cocineros del mundo.

Considera como sus maestros a toda una generación de la nouvelle cousine (Michel Guirard, Alain, Jacques Maximin), y en España tiene como referente a Juan Mari Arzak. Pero Ferran superó las enseñanzas recibidas, investigando por propia cuenta para alcanzar un lugar privilegiado como cocinero del mundo.

Ferran Adrià;, a sus 43 años, ha sido protagonista de las portadas de los más prestigiosos medios de todo el mundo: Time, Le Monde, The New York Times, El País. Se ha convertido en un mito de estos días, donde un nuevo arte, la cocina, se propaga por el globo; y donde además la expresión de la inteligencia y de la creatividad hacen la diferencia.

Sus creacionesLa originalidad, la singularidad y la innovación de Ferrán Adría se plasman en sus comidas, logrando creaciones únicas y a su vez, a través de su esmerada y compleja investigación, que la cocina española haya superado a la francesa, conquistando a los gourmets de EE.UU. y al propio New York Times.

Ha dicho en alguna oportunidad: "Hoy, con los progresos de la comunicación, la cocina ya no es un monopolio europeo o americano". "El mundo es grande. China, Japón, Brasil... el futuro nos permitirá compartir las culturas. Es lo contrario de la globalización".

En su cocina se puede apreciar un derroche de imaginación, trabajo, provocación y un talento innato, que se caracteriza en algo tan simple como no copiar a otros. Para él, la gastronomía implica que el comensal use y aplique todos sus sentidos; esto es, utilizar tanto la vista, el aroma y el gusto como, Ferran se empeña en esto, el tacto, esencial en las texturas, e incluso el oído, escuchando el crujido de algunas de sus preparaciones. Esto es lo que hacen los pediatras con los niños, pero evidentemente algo que el hombre no debe de dejar jamás, la posibilidad de poder con cada bocado volver a conocer nuevas sensaciones.

Alain ducasseNació en 1956 en el sur este francés, Ducasse es el grande entre los grandes, la viva imagen del hombre hecho a sí mismo. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain chapel como maestro espiritualNegocios

En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía)Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef ‘seis estrellas’, ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África

Heston blumenthalHeston Marc1 Blumenthal OBE (High Wycombe, Buckinghamshire, 27 de mayo de 1966) es el chef y propietario de The Fat Duck, un restaurante con tres estrellas Michelín situado en Bray (condado de Berkshire), votado como «Mejor Restaurante del Reino Unido» por The Good Food Guide en 2007 y 2009, y «Mejor Restaurante del Mundo» por varios chefs en 2005. Es, junto a Ferran Adrià de El Bulli, el cocinero que más habitualmente encabeza las clasificaciones de mejores cocineros del mundo en la actualidad. Blumenthal (pronunciado |ˈbluːmənθɔːl|) es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Pierre GagnairePierre Gagnaire (nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac, Loira) es un cocinero francés muy conocido, es el Chef principal y propietario del restaurante homónimo en la calle rue Balzac número 6 de París. Gagnaire se trata de un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina. Comenzó su carrera en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, Gagnaire logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Ha introducido conceptos en las gastronomía molecular.

Juan mari Arzak

Cocinero español, uno de los más importantes y reconocidos del mundo. Tanto él como su restaurante, Arzak, representan a la nueva cocina española. Hace treinta años que se mantiene en un prestigioso lugar  dentro del ámbito gastronómico, gracias a su creatividad y al trabajo incesante.

Ser el mejor y mantenerseNació el 31 de julio de 1942 en Donosita, San Sebastián (España). Inició su formación en la Escuela de Hostelería de Madrid y, posteriormente, se trasladó a Francia, Inglaterra y otros países donde terminó su formación.

En 1976 asistió a un certamen gastronómico organizado por la revista "Club de Gourmets", de donde surgió la idea de crear una nueva cocina española. Así fue como Juan María junto a su restaurante, Arzak -abierto en su ciudad natal-, se convirtieron en su principal representante.

Sus abuelos fueron quienes construyeron la bodega donde hoy se encuentra el restaurante, y en él está acompañado por su madre, su mujer Maite y sus hijas Marta y Elena.

Desde 2005 realiza un programa de televisión, en Telecinco, junto a su amigo Karlos Arguiñano. A lo largo de su carrera gastronómica ha obtenido varios premios, entre los que se destacan los siguientes:- Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero (1974) y como mejor restaurante (1985 y 1995).- Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets, 1983.- Mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets, 1984.- Tercera estrella de la Guía Michelin, 1989.- Entrada en la cadena Tradition & Qualite, 1989.- Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía.- Caballero de la Orden de las Artes y las Letras de Francia

Thomas KellerThomas Keller, uno de los más reconocidos chefs de América de trabajo hoy en día, es tan famosa por sus bien afinadas habilidades culinarias como lo es por su capacidad de establecer un restaurante en el que, tanto relajado pero excitante. Buena comida, junto con una experiencia social y sensual memorable siempre ha sido foco de Keller. "Nuestra comida es serio", dice Kelly, "pero también queremos que la gente a pasar un buen rato con él." Si la reputación de sus restaurantes es una indicación, lo ha logrado.Un nativo de California, Keller comenzó su carrera culinaria en una edad joven, trabajando en el restaurante Palm Beach, dirigido por su madre. Después de servir de aprendizaje en Rhode Island, Florida, y los Catskills, Keller se trasladó a Francia en 1983, donde trabajó en Michelin varios favoritos casas como Guy Savoy y Taillevent. Siguió con carreras exitosas en La Reserva y Restaurante Rafael, en Nueva York. En 1986, abrió su primer restaurante, Rakel, también en Nueva York, que resultó en gran éxito de crítica y una clientela fiel.Cinco años más tarde, Keller desplazó hacia el oeste a California para trabajar como chef ejecutivo en Checkers Hotel de Los Ángeles. En 1994, abrió la "The French Laundry" en Yountville, que rápidamente se convirtió en un restaurante de destino conocido por su cocina innovadora, convincente. Su bistro, Bouchon, inaugurado en Yountville, en 1998, con Bouchon Bakery siguientes cinco años más tarde.En febrero de 2004, Keller trajo a su estilo distinto a Nueva York con Per Se. El restaurante dispone de Keller de influencia francesa cocina americana contemporánea se presenta en un espacio clásico, elegante, diseñado por el principal restaurante / hotel de diseño de Adam Tihany. El Guía Michelin New York City ha dado Per Se reconocimiento más prestigioso de su, de tres estrellas, en los últimos tres años consecutivos. Además, el Guía Michelin San Francisco "The French Laundry" otorgó una calificación de tres estrellas para 2007 y 2008 - la toma de Thomas Keller, el único chef nacido en Estados Unidos para celebrar varias tres clasificaciones de estrellas desde la creación de la guía en 1900.Keller es el autor de la premiada "The French Laundry" libro de cocina, y lanzó su segundo libro de "Bouchon", en noviembre de 2004. Ha colaborado con Raynaud y la empresa de diseño de nivel en una simple colección de vajillas, sofisticado porcelana blanca llamada "Homenaje" (en honor del gran chef

francés y el restaurador, Fernand Point), y ha puesto en marcha modicum, un Cabernet de Napa Valley, mezclados la mejor manera de acompañar a la cocina del lavadero del francés y de por sí. Keller también ha trabajado estrechamente con el equipo de estudio de animación Pixar, la consulta sobre la película Ratatouille, Que ganó el 2007 "Mejor largometraje de animación" categoría, tanto en los Globos de Oro y los Premios de la Academia.En 2001, Keller fue nombrado "Mejor Chef de América" por Tiempo revista. En 2003, Johnson & Wales University que le confiere el grado honorífico de Doctor en Artes Culinarias por sus contribuciones a la industria. Keller ha recogido muchos elogios en la última década, incluyendo Chef consecutivos "Best" premios de la Fundación James Beard, el chef de primera en lograr este honor. Recientemente, ha añadido su "destacada Restaurador" premio a la lista. El Instituto Culinario de América también lo nombró "Chef del Año" en 2007.Chef Keller ahora tiene ocho restaurantes en los Estados Unidos. Además de "The French Laundry", por sucursales Se y Bouchon, de Bouchon y Bouchon Bakery abrió sus puertas en Las Vegas en 2004. A principios de 2006, Bouchon Bakery abrió en el Time Warner Center en Nueva York. Ad Hoc, un establecimiento de comida casual inspirada en la comodidad de alimentos Keller disfrutado de crecimiento, abierto a finales de ese año en Yountville, California. Un hombre de normas de personal excepcionalmente alto, Keller valores de una verdadera colaboración. El ha reunido a un equipo de expertos que comparte su filosofía y visión, lo que le permite concentrarse en sus muchos intereses variados.Keller le gusta recibir cartas y gente que le escriba. Si usted está interesado en ponerse en contacto con él, por favor escriba a él en el restaurante. "The French Laundry"

Charlie Trotter

Charlie Trotter (nacido el 08 de septiembre 1959  en Chicago, Illinois) es un cocinero y restaurador .

Un graduado de la New Trier High School , Trotter empezó a cocinar profesionalmente en 1982 después de ganar un título en ciencias políticas de la Universidad de Wisconsin-Madison . Para los próximos 5 años, trabajó y estudió en Chicago, San Francisco de la Academia Culinaria de California, Florida y Europa. En febrero de 2010, Trotter se casó con su novia Rochelle Smith.  que ahora también es su publicista.

Charlie Trotter fue el anfitrión de la 1999 PBS cocina en vivo Las sesiones de cocina con Charlie Trotter en la que detalla

sus recetas y técnicas culinarias.Él se compara a la cocina a una sesión de jazz de improvisación en el que como dos riffs

nunca será el mismo, así también con los alimentos. También ha escrito libros de cocina 14, tres libros de gestión y tiene

una línea de orgánicos y todos los alimentos gourmet naturales distribuidos a nivel nacional.

Trotter está involucrado con su filantrópico Charlie Trotter culinario Fundación para la Educación y otras causas. Fue

galardonado con el Premio Humanitario del Año en 2005 por la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios. Se

invita a los grupos de estudiantes de escuelas públicas en su restaurante como parte de su Programa de Excelencia 2 a 3

veces por semana: se come una comida y se les dice cómo se preparó la comida y las motivaciones de los que se preparan

ella.

Trotter también es poco común entre los cocineros de la celebridad por su franqueza en los asuntos de la ética, la más

famosa cuando tomó foie gras fuera del menú en el 2002 por razones éticas.

Charlie Trotter hizo un cameo en la película de 1997 de la boda de mi mejor amigo , gritando a un asistente "Voy a matar a

toda su familia si no lo hace correctamente! Necesito esta perfecto!" una parodia de un estereotipo de cocinero enojado

gritando.

Nobu Matsuhisa

Nacido en 1947 en Saitama (Japón), Nobuyuki Matsuhisa es uno de los chefs más importantes del mundo. Tal es así que,

uno de sus conocidos restaurantes, el Matsuhisa de Beverly Hills, se encuentra entre los más caros del mundo, donde el

"menú de degustación" cuesta alrededor de 300 dólares por comensal. Su padre, viajero empedernido, supo transmitir a su

hijo el gusto por conocer nuevas ciudades y su gastronomía antes de morir en un accidente de moto cuando Nobu contaba

7 años de edad.

Su pasión por la cocina comenzó cuando su hermano mayor le llevó un día a comer a un restaurante de sushi. El aroma del

arroz avinagrado y el encanto del pescado crudo hicieron que su sueño por ser el mejor restaurador oriental fuera una de

sus prioridades en la vida, algo que está presente en cada plato que Matsuhisa elabora cuidadosamente. Con 24 años,

después de muchos años de formación tradicional, la nueva cultura y los ingredientes típicos de Perú hicieron florecer su

imaginativo estilo culinario. Tres años después de llegar a Perú, Matsuhisa se trasladó a Argentina, luego volvió a Japón,

viajó a Alaska y finalmente se instaló en Los Ángeles.

En 1987 la revista "Los Ángeles Times Magazine" le proclamó una de las estrellas en alza de la cocina de California del Sur.

Su comida es bautizada como "new japanese" porque se aventura más allá del mar, alejándose de sus productos favoritos,

pescado y marisco, para adentrarse en la cocina de la carne o el pollo. En agosto de 1994 abrió el restaurante Nobu en

Nueva York junto al actor Robert de Niro y la hostelera Drew Nieporent. Su creciente popularidad le dio la posibilidad de

abrir el local Next Door Nobu, al lado del anterior, y al que seguiría el de Londres y el de Milán con Giorgio Armani como

socio.

También ha escrito un libro Nobu The Cookbooky ha debutado en el cine con "Casino", de Martin Scorsese, en un pequeño

papel de jugador empedernido; a esta película le seguirían otras, pero aunque a Matsuhisa le divierte su trabajo como actor,

nunca abandonará su primer amor, la creación de irresistibles delicias culinarias.

Tetsuya wakuda

Tetsuya Wakuda creció en Hamamatsu, una ciudad en la isla principal japonesa de Honshu. Salió de allí en 1982 con destino a Australia, que encontró fascinante, debido a su koalas y los canguros. A los 22 años, que desembarcó en las costas de Sydney con una comprensión débil de conocimiento del idioma Inglés y un poco de su nuevo hogar. Lo que sí sabía era que le encantaba la comida, por lo que pronto se encontró trabajando como kitchenhand en verduleras en Surry Hills. Después de un año conoció a Sydey chef Tony Bilson, quien pidió Tetsuya para venir a preparar sushi en uno de sus restaurantes, Kinsela es. Sin entrenamiento formal Tetsuya dio a la tarea y pronto se dio cuenta de que la comida sería una pasión de por vida para él. En Kinsela es también aprendió muchas técnicas clásicas francesas que forman una gran parte de su estilo para el día de hoy. Más tarde, Tetsuya dejó de Kinsela y trabajó en una serie de restaurantes antes de entrar en sociedad con un amigo para abrir su propio lugar, el Ultimo. Aquí es donde la paloma Tetsuya por primera

vez en el lado del negocio de restaurantes, que resultó ser un buen entrenamiento para cuando abrió su propio restaurante, Tetsuya es, en 1989. Situado en el suburbio de Sydney de Rozelle, Tetsuya es rápidamente había líneas de la puerta. Se limitó a sentarse alrededor de 20 personas, y Tetsuya trabajaba en una cocina del tamaño de un coche. Se remodeló el espacio en los últimos años, pero en el año 2000, Tetsuya se trasladó al restaurante para Kent Street en Sidney.