NUTRICIN: Principios Bsicos

NUTRICIN Ciencia que estudia la composicin y aspectos qumicos de los alimentos y la forma en que el organismo emplea los nutrientes contenidos en la dieta, necesarios para una buena salud.

Nutrientes: son compuestos qumicos indispensables para un metabolismo sano, siendo proporcionados por los alimentos.

NUTRIENTESCLASIFICACIN SEGN SU FUNCIN

Energticos: Carbohidratos, Lpidos, Protenas.

Plsticos o Estructurales: Protenas, Colesterol, Agua, cidos nuclicos.

Reguladores: Vitaminas, Minerales, Agua.

NUTRIENTESCLASIFICACIN SEGN SU APORTE DE CALORAS

Energticos: Lpidos, Protenas, Carbohidratos.

NO ENERGTICOS: Vitaminas, Minerales, cidos nuclicos.

FUNCIONES DE LA DIETA1. Mantenimiento de la homeostasis: Ingesta de nutrientes indispensables para reemplazar los componentes consumidos y mantener el equilibrio de lquidos, electroltico y cidobsico.

FUNCIONES DE LA DIETA2. Produccin de energa: Derivada de los nutrientes, depende de la actividad, del medio, de la demanda fisiolgica del individuo.

FUNCIONES DE LA DIETA3. Crecimiento: Durante ciertas etapas de la vida, el individuo necesita un aporte adicional de nutrientes para formar nuevos tejidos.

LEYES DE LA ALIMENATACIN1. Cantidad: Suficiente. 2. Calidad: Nutrientes esenciales. 3. Armona: En proporciones correctas. 4. Adecuada: Segn las necesidades fisiolgicas.

Pirmide alimenticiaEnerga metablica derivada de: Carbohidratos: 1 gramo de carbohidrato produce 4 caloras Lpidos: 1 gramo de lpido produce 9 caloras. Protenas: 1 gramo de protena produce 4,2 caloras.

UNIDADES DE ENERGA UTILIZADAS EN NUTRICIN Se mide en trminos de caloras: Una calora (con minscula) es: la cantidad de energa necesaria para elevar 1 grado centgrado (de 14, 5 a 15, 5) la temperatura de 1 ml de agua.

CALORA 1 Calora (con mayscula) tambin llamada Kilocalora es = 1000 Cal. NO SON UNIDADES DEL SISTEMA INTERNACIONAL DE ENERGA, la calora ni la Kilocalora PERO SE EMPLEAN.

UNIDAD DEL SISTEMA INTERNACIONAL DE ENERGA NUTRICIONAL Y METABLICA . ES EL JOULE (J): E gastada cuando un kilo es desplazado un m por un Newton: fuerza para provocar a un kilo una aceleracin de m por s

UNIDADES DE ENERGA UTILIZADAS EN NUTRICIN: Equivalencias

1 calora 1 julio 1 Calora (Kilocalora) 1 Kilojulio

= 4,184 julios = 0,239 caloras = 4, 184 Kilojulios = 0,239 Kilocaloras

Pirmide alimenticiaAportes Diarios Recomendados (ADR) de energa:

NUTRIENTES Carbohidratos Protenas Lpidos

RECOMENDADO 50-60% del total de caloras. 25-30 % del total de caloras. 20-25 % del total de caloras.

* Medido como porcentaje de caloras totales (Kj) consumidas por da, pg. 295

EL ORGANISMO NECESITA ENERGAPara: Cubrir los requerimientos del metabolismo basal. Cubrir los requerimientos producidos por la actividad y el ejercicio voluntario. Cubrir los requerimientos producidos por la enfermedad (stress).

NECESIDADES DE CALORAS Y NUTRIENTES METABOLISMO BASAL:Es la energa necesaria que un individuo necesita para mantener sus funciones vitales en estado de reposo. Influyen numerosos factores: * Edad. * Sexo. * Peso. * Talla. * Ejercicio. * Inanicin . * El clima. * La temperatura.

Estimacin del Gasto Metablico Basal (GMB) Frmula de Harris Benedict (La ms correcta)Expresado en Cal \ Kg \ da

Hombres= 66,5 + (13,8 x Peso (Kg) ) + (5 x Talla (cm) ) (6,8 x Edad (aos) )

Mujeres =

655,1 + (9,6 x Peso (Kg) ) + (1,8 x Talla (cm) ) (4,7 x Edad aos) )

Estimacin del Gasto Metablico Basal (GMB) Frmula de Harris Benedict (La ms correcta)

PROBLEMA: Hallar el gasto metablico basal y total de un paciente que tiene:

Estimacin del Gasto Metablico Basal (GMB) Otra forma de hallar el Metabolismo Basal es: MB = Peso (Kg) x 24 cal (Constante) Kg MB = Peso (Kg) x 100 Kj (Constante) Kg

Requerimientos nutricionalesGasto Metablico Total:

Cantidad de calor producido por unidad de tiempo.

Energa que gasta un individuo en un da.

Gasto Metablico Total (GMT):

Gasto Metablico Basal (GMB)

Actividad Fsica

Efecto Trmico de los Alimentos (ETA)

ACTIVIDAD FSICA

- AF = 1,1 a 1,2 x GMB (poco activo). - AF = 6 a 8 x GMB (muy activo).

ACTIVIDAD FSICA

EXPRESADA EN PORCENTAJE AF = 30 (sedentario) AF = 40 (poco activo) AF = 50 (activo)

Efecto Trmico de los Alimentos (ETA) El 10 % del rendimiento de energa puede gastarse en la formacin de reservas.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES CALORIAS:Hombre Mujer (20-30 aos) (20-30 aos) 2200 caloras 1800 caloras

PROTENAS: LPIDOS: CARBOHIDRATOS:

1 g / Kg- peso 0.8 g / Kg-peso 4 g / kg-peso

DIGESTIN DE ALIMENTOS

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC) Body Mass Index (BMI)

IMC = Peso (Kg)

Estatura (m) 2

Bajo Peso Normal Sobrepeso Obesidad

menor 18,9 19 - 24.9 25 - 29.9 30 en adelante

MAL NUTRICIN

Desnutricin: Disminucin de nutrientes

Hipernutricin: Exceso de nutrientes

MALNUTRICIN

http://www.medicinapreventiva.com.ve/articulos/s indrome_metabolico.htm

DESORDENES ALIMENTARIOSANOREXIA BULIMIA

PLANES DIETARIOS Antidieta Japonesa Macrobitica Naturista Tipo sanguneo Natural Anti-Colesterol Manzana Atn, pia Protenas

MITOS EN NUTRICIN1. NO SE DEBE COMER ENTRE HORAS 2. AYUNAR REDUCE EL TAMANO DEL ESTMAGO 3. SALTARSE LAS COMIDAS AYUDA A ADELGAZAR

MITOS EN NUTRICIN4. SI SE SUPRIMEN SOLO LOS ALIMENTOS QUE TIENEN GRASAS SE BAJA DE PESO ( F ) 5. EL ACEITE DE OLIVA NO ENGORDA ( F ) 6. RETENGO LIQUIDOS Y ESO CAUSA MI SOBREPESO ( F )

MITOS EN NUTRICIN7. CONSUMIR DIARIAMENTE HUEVOS ELEVA EL COLESTEROL (V)

8. LOS ALIMENTOS INTEGRALES NO ENGORDAN ( F )

MITOS EN NUTRICIN9. LOS CARBOHIDRATOS ENGORDAN ( V )

MITOS EN NUTRICIN10. LA LECHE CALIENTE AYUDA A CONCILIAR EL SUENO ( V ) 11. EL AGUA CON LAS COMIDAS ENGORDA ( F ) 12. LA FRUTA SOBRE LAS COMIDAS ENGORDA ( F )

MITOS EN NUTRICIN13. NO SE DEBEN MEZCLAR LOS CARBOHIDRATOS Y LAS PROTEINAS PORQUE ENGORDAN ( F ) 14. LAS VITAMINAS ENGORDAN ( F ) 15. LOS ALIMENTOS LIGHT ADELGAZAN ( F )

MITOS EN NUTRICIN16. LAS DIETAS DE MODA SIRVEN PARA BAJAR DE PESO Y MANTENERLO ( F )

MITOS EN NUTRICIN17. Tener los niveles altos de colesterol en sangre aumenta el riesgo de ECV (V) 18. Consumir alimentos con grasa saturada puede aumentar el colesterol malo en sangre (V)

MITOS EN NUTRICIN19. Reutilizar el aceite para fritar los alimentos afecta la salud (V) 20. Es preferible preparar los alimentos con aceites vegetales (V) 21.Los alimentos como frutas, vegetales y granos contienen altos niveles de colesterol (F)

DIETA VEGETARIANA vs DIETA MEDITERRNEA

Qu es la dieta Mediterrnea? Es una forma de alimentacin ancestral sin excesos ni restricciones. Est basada en dieta diaria de vegetales

y cereales. Aceite de oliva. Pescados de mar. Vino tinto.

http://www.aceitedeoliva.com/dietamediterranea.htm

Pases mediterrneos

Quin propuso la dieta mediterrnea? Ancel Keys (1904-2004) Colorado Sprigs Ciencias polticas econmicas y Biologa PhD en oceanografa y Biologa, Fisiologa Profesor de U. Harvard y U. Minnesota

Historia Propone la dieta en 1960. Paul White (cardilogo) Dieta/ lpidos/ corazn. Estudio de los siete pases.

NUTRICIN Montgomery R, Conway T y Spector A. Bioqumica casos y textos. 6 edicin, Harcourt Brace. 1998. Pg. 1-12, 24-25. Murray R. et al. Harper. Bioqumica Ilustrada. 28 edicin, Mc Graw Hill, 2010. Pg. 459 66.