ProyectoTumboSerranomartes, 29 de junio de 2010Variable1. VARIABLE DEPENDIENTE:

NECTARProducto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adicin de agua potable, azcar, cido ctrico, preservante qumico y estabilizador si fuera necesario.

A. PROCESO DE ELABORACIN

1.Pesado2.Seleccin3.Lavado4.Pelado5.Blanqueado o pre coccin6.Pulpeado7.Refinado8.Estandarizado9.Pasteurizado10.Envasado11.Enfriado12.Embalaje y almacenado

LICOR

Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizado.Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares

PROCESO PARA LA OBTENCIN DEL MACERADO

Primera fase:Mezclar carbn activado con alcohol de 96 (15-20 gramos por litro), para que pierda el olor, y dejar en un recipiente hermtico por un tiempo de 7 das.

Segunda fase:filtracin para separar el carbn activado del alcohol.

Tercera fase:combinar la fruta con el alcohol. La cantidad de la fruta debe tomar el mismo nivel del alcohol dentro del recipiente, sellar hermticamente.

Cuarta fase:filtracin para separar la esencia del licor y luego se le agrega 20 a 30 % azcar.Cuarta fase: esterilizacin, envasado y etiquetado

VARIABLE INDEPENDIENTE

Tumbo Serrano

plantas enredaderas de tallo cilndrico pubescente, de hojas obovadas, trilobuladasy aserradas en las mrgenes.El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se est desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aroma

Publicado porProyectoTumboSerranoen16:20No hay comentarios:2.Marco TeoricoDefinicin de trminos

1.Industrializacin:proceso por el que un Estado o comunidad territorial pasa de una economa basada en la agricultura, a una fundamentada en el desarrollo industrial.

2.Nctar :es una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada.3.Licor:es una bebida alcohlica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema.

4.Pasteurizado:proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un tratamiento trmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destruccin de todos los microorganismos patgenos.

5.Grados brix:miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido.Bases tericas1.VARIABLE INDEPENDIENTE: TUMBO SERRANO O CURUBA

Nombre cientfico: Passiflora mollissimaOrden: ApritalesFamilia: PasiflorceaGnero: PasifloraSubgnero: TacsoniaEspecie: Mollssima

A.TUMBO SERRANO O CURUBA

El Tumbo Serrano o Curuba es una planta leosa, trepadora, pubescente, con tricomas rectos u ondulados, amarillo verdosos o incoloros, con promedio de 0,4 m. de largo.Su raz es muy superficial poco profunda y fibrosa.El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde claro cuando se est desarrollando y completamente amarillo al madurar, momento en el cual emite un agradable aromaB.PROPIEDADES DEL TUMBO SERRANO O CURUBA:

Tiene un alto contenido de vitaminas C (cido ascrbico), A y B, tiamina, riboflavina, niacina. Asimismo calcio, fsforo, hierro y fibra. En menor cantidad carbohidratos y caloras. Debemos tener en cuenta que la vitamina C es un poderoso agente antioxidante que incrementa la absorcin de hierro a nivel gstrico, por lo cual debe consumirse juntos para evitar y tratar la anemia.Publicado porProyectoTumboSerranoen15:30No hay comentarios:sbado, 19 de junio de 2010Plan De Investigacion1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1SITUACION PROBLEMATICA

1.1.1 A Nivel Internacional

Estados unidos:No es producido, comercializado, cultivado ni mucho menos procesado.Asia:Es cultivada por la belleza de sus flores y sus frutos verdes alargados, se tornan amarillas cuando estn maduras y muy sabroso.Comunidad Europea:No se detalla mucho porque no se conoce este fruto.Centro america: No es cultivado.Sudamerica:La "Passiflora mollissima(Kunth) L.H. Bailey " es cultivada en los pases de Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia.1.1.2 A Nivel NacionalLima:No se produce, pero si comercializado ya que es trado de otras regiones para ser consumido.1.1.3 A Nivel Local:En Lambayeque este fruto no es conocido1.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cmo industrializar para obtener derivados del fruto Tumbo Serrano o Curuba para su posterior comercializacin al mercado exterior, teniendo en cuenta las normas y estndares internacionales de calidad, seguridad, higiene ocupacional, gestin ambiental?.1.3 JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIN

Nuestro Proyecto de investigacin est basado en la "Produccin de Nctar y Licor del Fruto Tumbo Serrano o Curuba".Fruto de los valles interandinos, ideal para el verano por ser hidratante, bajo en caloras pero rico en minerales y vitaminas, as como por sus propiedades teraputicas contra clculos renales, malestares urinarios y dolores estomacales, entre otros usos medicinales.1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN: GENERAL Y ESPECFICOS

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

Industrializar y Comercializar el Fruto Tumbo Serrano o curuba, considerando las normas y estndares internacionales de calidad, produccin.1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS1.Producir y comercializar este producto para dar trabajo a ms personas.2.Promover la no contaminacin ambiental tratando de cumplir con las normas y tratar en lo menos posible de no contaminar nuestro medio ambiente durante el procesamiento y consumo.Publicado porProyectoTumboSerranoen13:21No hay comentarios:mircoles, 16 de junio de 2010Proyecto Tumbo Serrano

ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE NCTAR Y LICOR DEL FRUTO TUMBOSERRANO O CURUBA EN LA UNIVERSIDADSEOR DE SIPN

INTRODUCCION

Dentro de las especies frutales nativas en la zona sur del territorio peruano, especialmente en losmbitos de sierra media y parte de la alta, un cultivo endmico constituye el tumbo serrano cuyo nombre cientfico es (Passiflora mollisima,L). El fruto del tumbo tiene un alto valor nutritivosumamente importante, fundamentalmente se debe al alto contenido de sustancias biolgicamente activas como: vitamina C, vitamina A y enzimas diversas. Es fcil entender que el abastecimiento de fuentes de vitamina C. Las alternativas de procesamiento industrial para el consumo y comercializacin son mltiples: jugos, batidos, helado natural, licores, etc., convirtindose en un fruto extico para muchos pases.La importancia socioeconmica radica en que es una especie no solamente de valor nutritivo sino tambin puede generar ingresos econmicos estables, mnimo en tres aos consecutivos que es el periodo de explotacin ptimo.Se constituye tambin en una alternativa con fines de exportacin y que podra potenciar el comercio interno, integrando y mejorando condiciones de vida de la poblacin andina.