Problemas nutricionales
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Las vitaminas Los problemas nutricionales Resumen El metabolismo La obesidad Las causas de la obesidad Las consecuencias de la obesidad Los tratamientos de la obesidad Cálculo del I.M.C. Las necesidades energéticas Los gastos energéticos Diaporama réalisé por Laurent Martorell, professeur agrégé en biochimie. Traducido, adaptado y modificado por Gustavo Toledo C., Profesor de Biología y Ciencias, SFC
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Una power point de Laurent Martorell, traducida, modificada por mí. Incluí algunos link para facilitar el aprendizaje de mis alumnos.
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Las vitaminas
Los problemas nutricionales
Resumen
El metabolismo
La obesidad
Las causas de la obesidad
Las consecuencias de la obesidad
Los tratamientos de la obesidad
Cálculo del I.M.C.
Las necesidades energéticas
Los gastos energéticos
Diaporama réalisé por Laurent
Martorell, professeur agrégé en biochimie.
Traducido, adaptado y modificado por
Gustavo Toledo C.,
Profesor de Biología y Ciencias, SFC
Diaporama réalisé por Laurent
Martorell, professeur agrégé en biochimie.
Traducido, adaptado y modificado por
Gustavo Toledo C.,
Profesor de Biología y Ciencias, SFC
Los problemas nutricionales
el metabolismo corresponde a todas las reacciones bioquímicas del organismo
el metabolismo comprende dos procesos :
1- un proceso de degradación o catabolismo que comprende todas las reacciones de degradación que liberan energía
2- un proceso de síntesis o anabolismo que comprende todas las reacciones de fabricación que consumen energía
resumen
el metabolismo
http://www.learnerstv.com/animation/animation.php?ani=%20175&cat=biology
Los problemas nutricionales
las necesidades energéticas
La "caloría" es una unidad de medida de energía
Los alimentos aportan energía al organismo : por ejemplo un gramo de glúcido o de proteínas aportan 4 Kilocalorías y un gramo de
Lípidos 9 Kilocalorías
Al hacer ejercicio el organismo gasta energía, por lo tanto, las Kilocalorías. Por ejemplo, se gasta cerca de 300 Kilocalorías por hora
al caminar 4 a 5 km
resumen
http://highered.mcgraw-hill.com/sites/0072507470/student_view0/chapter25/animation__calories_in_a_sandwich.html
Los problemas nutricionales
aportes energéticos(en kcal)
Actividad
bajaactividad
ligera actividad
fuerte adolescentes Mujeres gestantes
hombre2 100 2 700 3 500 2 900 a 3 000 -
mujer1800
2 000 2 800 2 300 a 2 500 1 800 a 2 500
resumen
las necesidades energéticas
Los gastos energéticas
Los problemas nutricionales
resumen
metabolismo basal
metabolismo extra-basal
La cantidad de energía que se gasta cada día depende de:
el gasto energético en reposo Inmóvil, nuestro organismo consume energía para asegurar el funcionamiento del corazón, de la respiración así como la temperatura de nuestro cuerpo. Cerca de 2/3 de nuestro gasto energético cotidiano corresponde a este gasto « de mantenimiento »
La alimentaciónPara digerir y almacenar los alimentos, el organismo gasta energía. Este consumo de energía varía según la calidad y la cantidad de los alimentos ingeridos.
Cálculo del metabolismo http://www.gyplan.com/es/calorie_es.html
resumen
Las vitaminas
Los problemas nutricionales
Las vitaminas
Una vitamina es una sustancia orgánica « esencial » para el buen funcionamiento del organismo, pero no tiene ningún valor energético.
Además de la vitamina D, el organismo es incapaz de sintetizar a las vitaminas. Toda privación conduce a un síndrome de carencia.
Las vitaminas intervienen en las numerosas reacciones bioquímicas del metabolismo.
Las necesidades vitamínicas dependen:
- del estado de salud del individuo ;- de la ración alimentaria (si se consume muchos glúcidos, aumenta la ingesta de vitamina B, por ejemplo)- de la actividad, del modo de vida (un fumador considera una mayor necesidad de vitamina C)
Las 13 vitaminas son clasificadas en dos grupos:
- Las vitaminas liposolubles : A, D, E, K- Las vitaminas hidrosolubles : C, grupo B (B1 o tiamina, B2 o Riboflavina, B3 o PP o niacina, B6 o piridoxina, B9 o ácido fólico o folato, B12 o cianocobalamina).
Nombre Roles necesidad/día Fuentes Consejos
vitamina A(Retinol)
Previene diferentes problemas de la
vista y permite una buena visión
nocturna
Ella interviene :
-en los procesos de la crecimiento ; - en la reproducción.- En el sistema inmunitario
- de 800 a 1000 µg o
1300 µg para las mujeres
embarazadas
alimentos de origen animal:
Aceite de hígado de pescado,
menudencias (hígado),
mantequilla, yema de
huevo, leche y productos lácteos no
descremados, peces grasos,
carne
el exceso de vitamina A se
traduce en problemas
cutáneos, una sequedad de la
piel,una pérdida de
cabello
Las vitaminas liposolubles
Los problemas nutricionales
resumen
http://odas.educarchile.cl/objetos_digitales/odas_ciencias/20_descubriendo_ingredientes/LearningObject/index.html
vitamina D(Calciferol)
Permite la absorción de calcio y su fijación ósea
10-15 µg
Sintetizada por el organismo a
partir del colesterol gracias a los U.V del sol
Fuentes alimentarias
huevos, mantequilla,
hígado, peces grasos, aceite de
hígado de pescado (bacalao,
lenguado)
Administración al bebé en la forma de medicamentos para enriquecer el alimento (leche).
La deficiencia del aporte en los niños induce al raquitismo.
La deficiencia de aporte en los adultos induce a la osteomalacia
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
Los problemas nutricionales
resumen
Las vitaminas liposolubles
Los problemas nutricionales
vitamina E(Tocoferol)
Propiedades antioxidantes
permite la detención del efecto deletéreo de
los radicales libres
Es la vitamina retardante de los
efectos del envejecimiento.
3 a 12 mg
aceites de germen de trigo, de maíz, de pepa
de uva, de maravilla, de
cánola, de oliva, de maní
Los medicamentos con una fuerte
concentración de vitamina E (500
mg por comprimido) son desaconsejables
sin ninguna indicación médica.
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
resumen
Las vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles
Los problemas nutricionales
resumen
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
vitamina KInterviene en el
mecanismo de la coagulación sanguínea.
Juega un rol en la calcificación de los
huesos y de los dientes
10-50 µg
Legumbres verdes (col, brócolis, espinacas...)hígado, yema de huevo, cereales, aceite de soja
La flora intestinal fabrica
una parte de la vitamina K
Las vitaminas hidrosolubles
Los problemas nutricionales
resumen
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
vitamina C(Ácido
ascórbico)
Aumenta la absorción del Hierro.
Interviene en la síntesis del colágeno del cual depende la tonicidad de la piel.
Estimula las defensas del organismo contra
las infecciones
60 a 100 mg,fumadores : 140
mg
Frutas ( kiwi, cítricos, cerezas,
fresas...),legumbres ( col, perejil, berro...)
50% de la vitamina C desaparece
después de 2 días a temperatura
ambiente.
Elle es en parte destruida por la
cocción.
Las vitaminas hidrosolubles
Los problemas nutricionales
resumen
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
vitamina B1(Tiamina) Interviene en el
metabolismo de los glúcido
1,3 a 1,5 mg
Cereales integrales, carne de cerdo, yema
de huevo, levadura
Una carencia induce al beriberi
(problemas neurológicos,
cardiacos, digestivos)
vitamina B2(Riboflavina)
Interviene en el metabolismo de los
prótidos, de los Lípidos y de los glúcidos
1.8 mg
menudencias (hígado), huevos, leche, productos lácteos, cereales
integrales, legumbres,
brócolis, espinacas
Es estable al calor pero resiste mal a
la luz ( los embalajes opacos
aseguran la conservación)
vitamina B3 o PP
( Niacina)
Participa en la degradación de los
glúcido y de los Lípidos para abastecernos de
energía
15 a 20 mgcarnes, peces,
cereales integrales,
legumbres secas, legumbre y frutas
frescas.
PP significa prevención de
Pelagra.En la pelagra se
presentan síntomas como
lesiones cutáneas, diarrea,
inflamación de mucosas
Las vitaminas hidrosolubles
Los problemas nutricionales
resumen
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
vitamina B6(Piridoxina)
Juega un rol importante en el metabolismo de
las proteínas (en particular en la estructura de la hemoglobina).Participa en el
metabolismo de los glúcidos y de los
Lípidos
2 a 1,2 mg
Carnes, menudencias, peces, huevos,
cereales integrales,
legumbres, frutos secos
vitamina B9(folato o
acido fólico)
Es necesaria para la reproducción celular.
Participa en la síntesis de los ácidos nucleicos
400 µg
carnes, hígado, huevos, cereales
integrales, legumbres
compuestas por hojas, bananas,
levadura
Une carencia induce a una
anemia macrocítica
Nombre Roles necesidad/día Fuentes consejos
Las vitaminas hidrosolubles
Los problemas nutricionales
resumen
vitamina B12 (Cianocobalami
na)
Actúa a nivel del metabolismo de las proteínas y de los ácidos nucleicos.Su acción es muy
importante a nivel de los glóbulos rojos y de
la piel.
3 µg
Carne, menudencias, peces grasos,
yema de huevo, productos lácteos
No se encuentra vitamina B12 en
los vegetales.Los vegetarianos estrictos pueden tener carencia.
La carencia lleva a una anemia.
resumen
La obesidad
Los problemas nutricionales
gastos de energía (actividad física,
metabolismo basal…)Entrada de
energía (alimentació
n)
Definición : Aumento de la masa adiposa con repartición ginoide o androide
Causas :
La obesidad resulta de un desequilibrio entre las entradas y las salidas energéticas
La obesidad
Los problemas nutricionales
Otros factores pueden igualmente influir en la ganancia de peso.
resumen
La obesidad
Los problemas nutricionales
Determinación de la masa grasa : Cálculo del I.M.C.
(Índice de Masa Corporal)
peso en kg y la altura en metros
Estado IMC
Normal 18,5 a 24,9
Sobrepeso 25 a 29,9
obesidad a partir de 30
Atención : estos valores no son válidos ni en los niños ni en los adultos con más de 70 años
resumen
Medida de la cintura
La medida de la cintura permite identificar un exceso de grasa a nivel del vientre. Cuando la circunferencia de la cintura es superior a 90 cm en la mujer (fuera del embarazo) o 100 cm en el hombre, se considera que tiene una obesidad abdominal.
La obesidad abdominal está asociada a un riesgo de diabetes, hipertensión, híper - trigliceridemia y de enfermedad vascular.
IMC= Masa Altura2
¿Qué significa obesidad ginoide o androide ?
Se habla de obesidad ginoide cuando el exceso de grasa se sitúa principalmente a nivel de las muslos como es habitualmente en el caso de la mujer (”pantalón de montar").
Se habla de obesidad androide cuando los depósitos de grasa están principalmente a nivel del vientre ( equivalente de la obesidad abdominal).
La obesidad
Los problemas nutricionales
resumenRetornar a obesidad
La obesidad
Los problemas nutricionales
las consecuencias fisiopatológicas
1- consecuencias metabólicas
2- consecuencias mecánicas
3- consecuencias circulatorias
Diabetes Hipertensión Apnea del sueño Grasa en la sangre (colesterol, triglicéridos) Dolores osteoarticulares Problemas venosos (piernas pesadas, várices, flebitis ...) y otros problemas ...
resumen
La obesidad y el HTA
Los problemas nutricionales
resumen
La hipertensión arterial se define por :
1- una tensión sistólica :
140 mm Hg ó 14 cm Hg
2- Una tensión diastólica :
90 mmHg ó 9 cm Hg
"14/9 de tensión"
las causas del HTA
Los problemas nutricionales
En numerosos casos, no tiene un origen evidente. Dependiendo de la edad, los antecedentes familiares son los factores asociados al HTA. Se sabe que hay una franca tendencia hereditaria. El tabaco, la obesidad,
el consumo excesivo de alcohol, el stress, la diabetes son, entre otros, los factores que agravan el HTA.
resumen
La obesidad y el colesterol
Los problemas nutricionales
resumen
El colesterol es un constituyente importante de las células del organismo. La mayor parte proviene del hígado que lo fabrica a partir de los alimentos. Pero una parte no despreciable
es absorbido directamente a partir de alimentos que lo contienen (huevos y productos lácteos por ejemplo).
El colesterol es transportado en la sangre bajo 2 formas :
-el HDL o « colesterol bueno»-- el LDL o « colesterol malo»
3
La obesidad y los problemas circulatorios
Los problemas nutricionales
El exceso de grasa, a nivel de los muslos y del vientre, impide a la sangre remontar correctamente (de los pies hacia el corazón) y puede crear ciertos problemas venosos, donde los más frecuentes son:
- Pesadez de piernas,- Los edemas (responsables de las ”piernas gordas"),- los varices,- las flebitis.
La pérdida de peso mejora todos los problemas venosos..
resumen
¿Cuáles son las consecuencias de la obesidad sobre el corazón ?
Como la hipertensión, la diabetes, el exceso de colesterol, la obesidad exponen a problemas cardiovasculares. La obesidad abdominal y el sedentarismo son los factores agravantes.
La pérdida de peso, aunque sea limitado, mejora la condición cardiaca, lo mismo que la práctica regular de una actividad física.
El tratamiento de la hipertensión arterial, el exceso de grasas en la sangre, de la diabetes y del síndrome de apnea durante el sueño son las medidas importantes para prevenir las complicaciones cardiacas. Y, obviamente, el abandono de la enfermedad tabaquismo.
La obesidad y los problemas circulatorios
Los problemas nutricionales
resumen
los tratamientos de La obesidad
Los problemas nutricionales
Los tratamientos son :
1- quirúrgicos (gastroplastías, lipectomías)Comentario: la lipectomía consiste en eliminar el tejido cutáneo y grasoso, en general después de un
adelgazamiento. Es practicado por un cirujano competente en cirugía plástica y reparadora
La gastroplastía
Los cortes de circuitos digestivos
By passEl principio consiste en reducir el
paso de los alimentos hacia el estómago haciéndolo pasar
directamente hacia el intestino delgado
La colocación de un anillo Se pone un anillo en la parte superior del
estómago con el fin de reducir significativamente el tamaño del estómago.
La absorción de demasiada CANTIDAD de Alimentos causa una sensación de bloqueo o de
vómito.resumen
los tratamientos de la obesidad
Los problemas nutricionales
2- medicamentos ( Orlistat)-Orlistat tiene un efecto inhibidor de la lipasa, enzima responsable de la digestión de las grasas en el tubo digestivo. Impide la absorción de cerca del 30% de las grasas alimentarias (triglicéridos) equivalente a una reducción calórica de 150 a 200 Kilocalorías/día para un aporte diario de 1800 Kilocalorías. Les grasas no absorbidas son eliminadas en las heces (esteatorrea)
resumen
