Proceso Agroindustrial de Procesamiento de Frutas y Hortalizas

8/10/2019 Proceso Agroindustrial de Procesamiento de Frutas y Hortalizas

1/20

PROCESO AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ERIKA ALVAREZ

ANA OSORIO

DAVID QUICENO

EDWIN RESTREPO

NATALIA ZULETA

ANGLICA RODRGUEZ

Asignatura AGROINDUSTRIA

Docente ANA MARA TABARES CASTRILLN

Directora Proyeccin Social

CORPORACIN UNIVERSITARIA SANTA ROSA DE CABAL

FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS

PROGRAMA ZOOTECNIA

SANTA ROSA DE CABAL 2014


2/20

Marco terico

El trmino hortalizas nombra a un conjunto deplantas cultivadas generalmenteen huertas o regados, que se consumen como alimento, ya sea de formacruda o preparada culinariamente, y que incluye las verduras y laslegumbres

verdes .

Sus propiedades nutricionales, se da por sentado que las hortalizas son ricasen vitaminas. Pero no es lo mismo un guisante fresco cocinado en una nube devapor, que otro recin salido del lquido de una lata de conservas.

La limpieza y desinfeccin de las mismas es muy importante para suprocesamiento ya que, Las hortalizas se han de lavar o cepillarcuidadosamente antes de ser consumidas, segn se trate de hojas, races otubrculos. Cuando no se puedan pelar, hay que limpiarlas mucho, sobre todo

si tienen la piel rugosa o peluda. Se debe hacer esto porque las hortalizas seriegan a veces con aguas no potables que pueden contener numerosasbacterias y el agua de riego entra en contacto con la hortaliza que suele estar aras de suelo.

Las vitaminas de las hortalizas se destruyen con la exposicin a laluz,elaire yel calor.Las sales minerales se disuelven en el agua al cocer las hortalizas.Para poder beneficiarse de las vitaminas, de los minerales y del sabor, espreciso cocinarlas con poca agua o mejor con vapor y de una forma muyrpida, sumergindolas directamente en agua hirviendo. El recipiente de

coccin debe mantenerse tapado y evitar moverlo (o moverlo lo menosposible). El agua de coccin debera aprovecharse para hacer sopas,consoms y otro tipo de caldos, porque en el agua de coccin es donde seconcentran las vitaminas y minerales. Las hortalizas cocidas que no se vayan aconsumir en el momento, deben enfriarse y guardarse en la nevera. Despusse pueden volver a calentar pero durante poco tiempo (Wikipedia).

Las frutas constituyen un grupo de alimentos indispensable para nuestra saludy bienestar, especialmente por su aporte de fibra, vitaminas y minerales y

sustancias de accin antioxidante (vitamina C, Vitamina E, beta-caroteno,licopeno, lutena, flavonoides, antocianinas, etc.). Junto con verduras yhortalizas, son casi fuente exclusiva de vitamina C. La gran diversidad deespecies, con sus distintas propiedades organolpticas (aquellas queapreciamos mediante los sentidos, como el sabor, aroma, color, textura...) y ladistinta forma de prepararlas.

La composicin de las frutas difiere en gran medida en funcin del tipo de frutoy de su grado de maduracin. El agua es el componente mayoritario en todoslos casos. Constituye, en general, ms del 80% del peso de la porcin

comestible, oscilando entre un 82% en las uvas, un 90% en las fresas y hastaun 93% en la sanda.
http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Riegohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Luzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Airehttp://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calorhttp://es.wikipedia.org/wiki/Airehttp://es.wikipedia.org/wiki/Luzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Legumbrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Riegohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantae


3/20

Valor energtico

Las caloras de la fruta dependen casi exclusivamente de su contenido dehidratos de carbono, a excepcin del caso del aguacate y del coco, frutas enlas que el contenido graso determina su valor energtico.

Hidratos de carbono: los azcares o hidratos de carbono simples(fructosa, glucosa, sacarosa...) confieren el sabor dulce a las frutasmaduras y suponen un 5-18% del peso de la porcin comestible. Lasmanzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentrantambin otros mono y disacridos como la xilosa, la arabinosa, lamanosa y la maltosa. Las ciruelas y las peras contienen cantidadesrelativamente altas de sorbitol, una sustancia emparentada con losazcares, que posee un conocido efecto laxante. En menor presentanhidratos de carbono complejos (almidn). Las frutas no maduras poseenentre un 0,5-2% de almidn, pero conforme van madurando ese

porcentaje disminuye hasta casi desaparecer, salvo en los pltanosmaduros, en los que el almidn puede superar el 3% de su peso total.

Grasas: su contenido es casi inapreciable (0,1-0,5%), excepto en elaguacate, que aporta un 14% de grasa, especialmente cido oleico,saludable (72% del total de grasa) y en el coco, con un 35% de grasa,mayoritariamente saturada (88,6% del total de grasa), menos saludable.

Valor plstico

Viene dado en funcin de su contenido en protenas, que habitualmenterepresenta menos del 1% del peso fresco de las frutas. Las protenas estncompuestas por aminocidos, diez de los cuales (leucina, isoleucina, valina,treonina, triptfano, metionia, lisina, fenilalanina, histidina y arginina) sonesenciales para el ser humano. El trmino esencial hace referencia a que elorganismo no los puede producir por s mismo y, por tanto, debe obtenerlosnecesariamente de la alimentacin cotidiana. Una protena que contenga, encantidad y calidad, los diez aminocidos esenciales se considera completa o dealto valor biolgico. En las frutas, las protenas son de bajo valor biolgico. Enlos ctricos y fresas abundan sustancias nitrogenadas simples como laasparagina y la glutamina y los cidos asprtico y glutmico. En las manzanasy las peras abunda la asparagina y las naranjas son ricas en prolina.

Valor regulador

Las frutas son buena fuente de vitaminas y minerales.

Vitaminas: destaca el contenido de vitamina C (en ctricos, frutastropicales, meln, fresas y grosellas negras) y de provitamina A (enalbaricoques, cerezas, meln y melocotn...), ambas de accinantioxidante. En menor proporcin, se encuentran otras vitaminas delgrupo B solubles en agua, biotina y cido pantotnico (albaricoques,ctricos, higos...). En general, son ms ricas en vitaminas las variedades

coloreadas, las de verano y las frutas expuestas al sol. Como curiosidad:dentro de un mismo rbol, los frutos orientados al sur son ms ricos en


4/20

vitaminas que los orientados al norte; los de la cspide ms ricos que losde las faldas y los exteriores. ms ricos que los interiores.

Minerales: en las frutas abunda el potasio (necesario para la transmisindel impulso nervioso y para la actividad muscular normal, contribuye alequilibrio de agua dentro y fuera de la clula). Son ricas en potasio el

pltano, kiwi, nectarina, nsperos, meln, uva negra, cerezas,albaricoques, ciruelas, coco fresco, aguacate, pia, chirimoyas y papaya.Tambin aportan magnesio (relacionado con el funcionamiento delintestino, nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora lainmunidad y la resistencia ante enfermedades degenerativas, posee unsuave efecto laxante y es anti estrs).

Otros componentes no nutritivos pero tambin importantes

Fibra: parte de la que aportan las frutas son pectinas, un tipo de fibrasoluble en agua que juega un papel fundamental en la consistencia de

las frutas y que, asimismo, posee efectos beneficiosos para nuestrasalud. La fibra en las frutas frescas se encuentra en una proporcinentre el 0,7% y el 4,7%. Las frutas con un menor contenido de agua ocuya porcin comestible contiene semillas, tienen valores de fibradiettica ms elevados. El contenido de fibra se ve reducido con elpelado de la fruta. As en las manzanas, se reduce en un 11% y en lasperas, alrededor del 34%.

cidos orgnicos: (0,5% - 6%): influyen en el sabor y aroma de lasfrutas. El cido ctrico (ctricos, fresas, peras...), potencia la accin de lavitamina C y ejerce una accin desinfectante y alcalinizadora de la orina.Otros cidos orgnicos de las frutas son el mlico (manzanas, cerezas,ciruelas, albaricoques) y el saliclico (fresas y fresones), este ltimo deaccin anticoagulante y antiinflamatoria.

Elementos fitoqumicos (colorantes, aromas y compuestos fenlicos): apesar de estar presentes en muy bajas concentraciones, influyendecisivamente en la aceptacin y apetencia por las frutas, y muchos deellos son, adems, antioxidantes que contribuyen a reducir el riesgo deenfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cncer.

Maduracin

La maduracin de las frutas est ligada a complejos procesos detransformacin de sus componentes. Las frutas, al ser recolectadas, quedanseparadas de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos todava respirany siguen activos. Los azcares y otros componentes sufren importantesmodificaciones, formndose anhdrido carbnico (CO2) y agua. Todos estosprocesos tienen gran importancia porque influyen en los cambios que seproducen durante el almacenamiento, transporte y comercializacin de lasfrutas, afectando tambin en cierta medida a su valor nutritivo. Fenmenosespecialmente destacados que se producen durante la maduracin son larespiracin, el endulzamiento, el ablandamiento y los cambios en el aroma, lacoloracin y el valor nutritivo.

La respiracin: la intensidad respiratoria de un fruto depende de su grado de


5/20

desarrollo y se mide como la cantidad de CO2 (miligramos) que desprende unkilogramo de fruta en una hora. A lo largo del crecimiento se produce, en primerlugar, un incremento de la respiracin, que va disminuyendo lentamente hastael estado de maduracin. Sin embargo, en determinadas frutas despus dealcanzarse el mnimo se produce un nuevo aumento de la intensidad

respiratoria hasta alcanzar un valor mximo, llamado pico climatrico, despusdel cual la intensidad respiratoria disminuye de nuevo; estas frutas sonllamadas "frutas climatricas".

Las frutas climatricas normalmente se recolectan antes del citado pico para sudistribucin comercial, de forma que terminan de madurar fuera del rbol. Estoevita que se produzcan prdidas, ya que el periodo de conservacin de la frutamadura es relativamente corto. Durante la respiracin de todas las frutas seforma un compuesto gaseoso llamado etileno. Este compuesto acelera losprocesos de maduracin, por lo que es preciso evitar su acumulacin medianteventilacin, a fin de aumentar el periodo de conservacin de las frutas. Si este

compuesto gaseoso, producido por una fruta madura, se acumula en lascercanas de frutas no maduras, desencadena rpidamente su maduracin, loque contribuye a acelerar el deterioro de todas ellas.

Endulzamiento

Azcares: con la maduracin aumenta el contenido de hidratos decarbono sencillos y el dulzor tpico de las frutas maduras.

cidos: los cidos van disminuyendo con la maduracin. Desaparece elsabor agrio y la astringencia, para dar lugar al sabor suave y al equilibriodulzor-acidez de los frutos maduros.

Ablandamiento: la textura de las frutas depende en gran medida de sucontenido en pectinas; protopectina y pectina soluble en agua. Laprotopectina atrapa el agua formando una especie de malla, y es la queproporciona a la fruta no madura su particular textura. Con lamaduracin, esta sustancia disminuye y se va transformando en pectinasoluble, que queda disuelta en el agua que contiene la fruta,producindose el caracterstico ablandamiento de la fruta madura. Enalgunas como la manzana, la consistencia disminuye muy lentamente,pero en otras, como las peras, la disminucin es muy rpida.

Cambios en el aroma: durante la maduracin se producen ciertos

compuestos voltiles que son los que proporcionan a cada fruta suaroma. La formacin de aromas depende en gran medida de factoresexternos, tales como la temperatura y sus variaciones entre el da y lanoche. As, por ejemplo, los pltanos con un ritmo da/noche de 30/20C,producen un 60% ms de compuestos voltiles responsables de aromaque a temperatura constante de 30C.

Cambios en el color: la maduracin de las frutas generalmente va unidaa una variacin del color. La transicin ms habitual, de verde a otrocolor, est relacionada con la descomposicin de la clorofila, de modoque quedan al descubierto otros colorantes que antes enmascarabadicho compuesto. Adems, aumenta la produccin de colorantes rojos y

amarillos caractersticos de las frutas maduras. El contenido decarotenos, por ejemplo, se incrementa fuertemente en los ctricos y el


6/20

mango durante la maduracin. La formacin de otros colorantes comolas antocianinas, suele estar activada por la luz.


7/20

Objetivo general

Adaptar y aplicar los procesos agroindustriales como alternativa para elprocesamiento de las frutas y hortalizas, dando con esto un periodo de vida

ms largo que garantice el aprovechamiento de las materias primasconservando sus propiedades organolpticas, y su inocuidad para elconsumidor final.

Objetivo especfico

Elaborar un manual de los procedimientos que permita capacitar a las personasque ingresen a nuestro blog, para que tengan el conocimiento adecuado para

la elaboracin de mermelada, compotas y dems productos ya elaborados yacentuados en el blog.


8/20

Antipasto

Anti ---antesPasto--- comida

Exquisita combinacin de vegetales verduras y condimentos naturales.Complemento ideal para realzar el sabor de las carnes, ensaladas, arroz,verduras y pasta. Es por tradicin la entrada en toda comida italiana. Sinembargo no se trata de un plato especfico puesto que su contenido puede sermuy diverso. Su objetivo es abrir el apetito.

Formulacin:

Picar el encurtido finamente

Desmechar protena, (atn, pollo, championes)Mezclar con hortalizas

Adicionar salsa de tmate

Agregar un poco de lquido de cobertura.

Alistamiento y corte de las verduras procesamiento

Empaque


9/20

Encurtido

Son encurtidos que no son sometidos a una fermentacin, ya que el vinagre o

cido actico es adicionado en forma directa sobre las hortalizas, las cualesson previamente sometidas a un blanqueado o escaldado. Este mtodo esbastante sencillo y rpido. (daniaroxana)

Ingredientes:

Hortalizas varias (Zanahoria, pimentn, habichuela, cebolla cabezona, entreotros)

Se realiza la adecuacin de las hortalizas, se les quita el pednculo, se pelan,es decir se dejan listas para su preparacin.

La cebolla cabezona se pela y se sacan rodajas delgadas.

La coliflor, se quitan las hojas y se sacan los ramilletes, se colocan en agua 1%sal, 10% vinagre y se dejan all media hora.

La habichuela, se le quitan las puntas y se cortan en trozos de 1 1,5 cm.

La zanahoria, se pela y se corta segn el gusto de quien lo prepare.

El pimentn, se corta y se le retiran las semillas y posterior a esto se corta en

julianas.

El pepino cohombro, se pela y se corta en rodajas, se cubren con sal paradeshidratar, despus de 30 minutos se lavan con abundante agua. En el peladodel pepino se puede hacer de manera que no se le extraiga toda la cascara,para dar una apariencia agradable al corte de las rodajas.

Pesaje de hortalizas: 2365 gr

Se cubre con el 40% de lquido de cobertura o de gobierno.

Formulacin:

Lquido de cobertura o de gobierno: 1576 gr

El agua es su base de clculo: 551 gr

50% vinagre: 788 gr

10% azcar: 157gr

0,05% condimentos: 0,79 gr

Se mezclan los ingredientes y se llevan a coccin, excepto el vinagre.


10/20

Cuando est en punto de ebullicin se adiciona el vinagre.

Se procede al empacado as caliente, y posterior a esto se esteriliza y sealmacena.

Alistamiento de las verduras coccin de las verduras

Empaque

Salsa de tmate

La salsa de tomate es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sidotrabajados hasta obtener una consistencia espesa, adicionada con sal, azcar,vinagre y especias.

Aunque el tomate sea originario de Amrica, la historia de la salsa de tomatenace en Italia, donde era un producto bsico para la elaboracin de sustradicionales pastas . Posteriormente esta salsa fue producida de manera

industrial en 1876 en Estados Unidos, haciendo de ella un ingrediente bsicopara acompaar, no slo pastas, sino la mayora de comidas rpidas.


11/20

En Colombia este proceso industrial inici en los aos cincuenta, cuando laproduccin de tomates era tan alta, que el mercado potencial no tena lacapacidad de consumir tal cantidad, as los precios fueran bastante bajos,haciendo este negocio poco rentable. Este fenmeno gener gran inquietud porparte de los comerciantes, quienes viajaron al exterior a capacitarse en

tcnicas de conservacin de alimentos, trayendo las tendencias de la pocapara la elaboracin, empaque y conservacin de la salsa de tomate a nivelindustrial. (www.banrepcultural.org )

Formulacin:

100% pulpa de tomate: 2385 gr

0,4% ajo: 0,954 gr

3% pimentn: 71,55 gr

8% cebolla cabezona: 190 gr

12,2% vinagre: 290 gr

5% aceite: 119 gr

Sal y pimienta al gusto

Nuez moscada

Albahaca fresca

Clavos

Alistamiento de los tomates coccin de los tomates
http://www.banrepcultural.org/http://www.banrepcultural.org/


12/20

Recepcin

Seleccin, clasificacin, desinfeccin de vegetales,

(Tomate 4 minutos en agua con hipoclorito 0,1%, cebolla 2 minutos en aguacon hipoclorito 0,1%).

Adecuacin

(Eliminar pednculos, trozos malos, pelar, trocear, despulpar)

Llevar a coccin con los dems ingredientes

52 Bx

Envasado

Esterilizacin

(30 minutos)

Cocke trmico

(Enfriamiento)

Almacenamiento

Salsa agridulce

La salsa agridulce se trata de un epnimo que se refiere a diversos tipos desalsas que mezclan los saborescido ydulce.Se asocia mayoritariamente a la

cocina china lugar donde fue inventada pero puede encontrarse igualmentecomo ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas cocinasestadounidenses yeuropea.

Formulacin

45% pulpa de pia: 1115 gr

23% pimentn: 569 gr

10% salsa de tomate: 247 gr

11.3% vinagre: 280 gr
http://es.wikipedia.org/wiki/Ep%C3%B3nimohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_agriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Europeas&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Europeas&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Chinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_dulcehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_agriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_%28gastronom%C3%ADa%29http://es.wikipedia.org/wiki/Ep%C3%B3nimo


13/20

10% agua: 247 gr

1.4% harina de trigo: 34,6 gr

0,03% pimienta negra: 0,74 gr

0,6% sal: 14,86 gr

En el proceso de escaldado de la pia se debe de tener en cuenta que si escon cscara se debe de tener en escaldado por 8 minutos, pero si es sincscara solo por 4 minutos, el pimentn se debe de escaldar por 4 minutos.

Recepcin


Adecuacin(Eliminar pednculos, trozos malos, pelar, trocear, despulpar)

Escaldado

(Escaldar por 4 minutos el pimentn y la pia ya sin cscara por 4 minutos).

Llevar a coccin con los dems ingredientes

52 Bx

Envasado

Esterilizacin (30 minutos)

Cocke trmico

(Enfriamiento)

Almacenamiento

Coccin


14/20


15/20

Mermelada de mora

Es una conserva defruta cocida enazcar.Los griegos de la antigedad yacocanmembrillos enmiel,segn se recoge en el libro de cocina del romanoApicio.

La mora es una de las mejores frutas para mimar a tu organismo. Tienegrandes propiedades antioxidantes por su abundancia en pigmentos naturales(antocianos y carotenoides). Con ello ayuda a neutralizar la accin de losradicales libres que son nocivos para el organismo.

Adems, se caracteriza por su alto contenido en vitamina C, que es de 840miligramos por cada 100 gramos de mora. Dicha cantidad es incluso mayor quela que contienen otros ctricos, como las frutillas. La vitamina C interviene en laformacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece laabsorcin del hierro de los alimentos y la resistencia las infecciones. (EmilioDeik).

Formulacin

La base de clculo es la pulpa de la fruta (Mora): 645 gr

70% azcar (Dividida en tres porciones iguales, para ser adicionada en tres

partes del proceso): 452 gr total / 3 partes: 151gr0,5% pectina: 1,9 gr

La mora se escalda por 3 minutos a una temperatura de 85 C

Preparacin de las moras coccin
http://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Membrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiciohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mielhttp://es.wikipedia.org/wiki/Membrillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fruta


16/20

Coccin lista para empacar

Recepcin


Adecuacin

(Eliminar pednculos, trozos malos)

Escaldado

(Escaldar por 3 minutos a una temperatura de 85 C).

Despulpar

Licuar para obtener la pulpa

Coccin

Llevar a coccin con una tercera parte de azcar, cuando est en punto deebullicin adiciono otra parte de azcar y por ultimo cuando tenga apariencia

viscosa mezclar la ltima parte de azcar con la pectina.

Envasado


Almacenamiento


17/20

Compota de mango

Industrialmente se define como "laconserva defrutas uhortalizas,enteras opartidas en trozos, a los que se les ha incorporado solucin azucarada, con unagraduacin final inferior a 14 Brix". (Wikipedia).

Formulacin

100% pulpa de mango: 1300 gr

25% azcar: 235 gr total/ 2 partes: 162 gr

21% Agua: 273 gr

3% fcula de maz: 39 gr

0,05% cido ctrico: 0,65 grRecepcin


Escaldado

(Escaldar por 3 minutos a una temperatura de 85 C).

Adecuacin

(Eliminar trozos malos)

Despulpar

Licuar para obtener la pulpa

Coccin

Llevar a coccin con los dems ingredientes hasta espesar

Envasado


Almacenamiento
http://es.wikipedia.org/wiki/Conservahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Grado_Brixhttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Conserva


18/20

Alistamiento de los ingredientes coccin

Despulpado

Licuado


19/20

Empacado

Chimichurri

Es un aderezo o acompaante para muchas comidas proteicas como lo es lacarne.

Formulacin:

Ajo 20 gr

Aceite 0,10 lts

Pimentn 40 grPerejil 120 gr

Salsa negra 2 onzas

Vinagre 16 onzas

Ramas (organo -tomillo- albaca) 2 gr

Preparacin:

Se tienen todos los ingredientes listos, para que poco a poco se vanadicionando en la licuadora.

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y tritura hasta que ser formeuna salsa.


20/20

Conclusiones

Como resultado de la prctica, es posible concluir que estos mtodos yprocedimientos son eficaces para la conservacin de vida de las frutas yhortalizas sin perder sus componentes nutricionales.

Adems se concluye que de un mal proceso de empaque, de limpieza ydesinfeccin de los mismos depender el correcto almacenaje de esta, si estono se cumple los patgenos que se hallen en el recipiente, utensilios, en lasfrutas y hortalizas se multiplicaran generando un proceso de putrefaccin delproducto.

Proceso Agroindustrial de Procesamiento de Frutas y Hortalizas

Documents

Transcript of Proceso Agroindustrial de Procesamiento de Frutas y Hortalizas