Frutas Verduras y Hortalizas

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VERDURAS, HORTALIZA S Y FRUTAS. F R U T A S V E R D U R A S H O R T A L I Z A S & “ CON HUERTA Y VERDURA, SE ALEJA LA SEPULTURA” “COMAMOS MANZANAS TODO EL AÑO Y LA ENFERMEDAD SUFRIRÁ UN ENGAÑO” “UNA MANZANA CADA DIA DE MEDICOS TE AHORRARÍAS”

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VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.

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S

&

“ CON HUERTA Y VERDURA, SE ALEJA LA SEPULTURA”

“COMAMOS MANZANAS TODO EL AÑO Y LA

ENFERMEDAD SUFRIRÁ UN ENGAÑO”

“UNA MANZANA CADA DIA DE MEDICOS TE

AHORRARÍAS”

Page 2: Frutas Verduras y Hortalizas

DEFINICIÓN

Hortaliza: Cualquier producto que se obtiene en la

huerta y que no es fruta. La hortaliza seria el tallo, la raíz,

el fruto, la inflorescencia, es decir, todos los vegetales

producidos por el hombre para ser comidos en la mesa.

Verdura: Cualquier parte verde de las hortalizas que se

refiere a lo que se conoce como “alimento de hoja” o

“tallo verde”.

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FRUTAS

Fruta: es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de plantas cultivadas, pero a diferencia de otros alimentos vegetales como hortalizas las frutas poseen un sabor y aroma intensos y presentan propiedades nutritivas diferentes.

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CARACTERÍSTICAS

NUTRICIONALES

VERDURAS Y HORTALIZAS.

Baja densidad calórica.

Mayoritariamente compuestas por hidratos de carbono,

polisacáridos y alto contenido en agua (entre 75% y

95%).

Ricas en fibra soluble e insoluble y pobres en grasas,

excepto el aguacate y aceitunas.

No contienen colesterol y aportan gran cantidad de

vitaminas, minerales y oligoelementos.

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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

DE LAS FRUTAS

Alto contenido de hidratos de carbono (Fructosa, Glucosa y Sacarosa). Cuanto más madura la fruta más concentración de azúcares.

Importante aporte vitamínico y antioxidantes.

Alto contenido en agua entre 80 y 95%. Alto contenido en fibras principalmente

peptinas, y celulosa.

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PORCIÓN COMESTIBLE:

Es la cantidad de alimento libre de desperdicio (peso neto), es decir aquella que queda después de quitarle todo tipo de desperdicio (cáscaras, raíces, hojas, semillas, etc). Fórmula para su cálculo:

Page 7: Frutas Verduras y Hortalizas

EJEMPLO:

Peso bruto de cerezas:

100g

Porción comestible =

100g X 0,87 = 87g

Por tanto de 100g de cerezas, la parte

comestible corresponde a 87g, que es

la cantidad con la que se trabaja al

confeccionar las tablas de

composición nutricional de los

alimentos.

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TIPOS DE FRUTAS Y

VERDURAS

Page 9: Frutas Verduras y Hortalizas

UBICACIÓN EN LA PIRÁMIDE

NUTRICIONAL

Como vemos en la

pirámide este grupo

alimentario ocupa el

segundo nivel.

Su consumo

recomendado es

de 3 porciones

en verduras y de 2

raciones de frutas

al día.

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PIGMENTOS EN LAS FRUTAS Y

VERDURAS

Son beneficiosos y protectores de la salud, son estos

pigmentos los que se modifican durante el proceso de

maduración.

A estas sustancias se les ha denominado:

FITOQUÍMICOS o FITONUTRIENTES:

• LOS CAROTENOIDES: BETACAROTENO, LICOPENO, O

LUTEINA ETC. SON LOS QUE VAN DEL COLOR AMARILLO AL

ROJO, Y SE ASOCIAN CON UNA ACCIÓN ANTIOXIDANTE.

ZANAHORIA, ESPINACAS, MANGO, ALBARICOQUE, LICOPENO EN

EL TOMATE.

LOS POLIFENOLES: LIGNANOS, TANINOS, FLAVONOIDES,

ETC. INHIBEN LA FORMACIÓN DE CANCERÍGENOS Y FACILITAN

SU ELIMINACIÓN. UVAS ROJAS, ARÁNDANOS, FRAMBUESA ,

BERENJENA ,ETC.

Page 11: Frutas Verduras y Hortalizas

CAMBIOS EN EL VALOR NUTRITIVO COMO

CONSECUENCIA DE LOS PROCESOS

INDUSTRIALES Y CULINARIOS.

Durante el cocinado los alimentos pueden perder

cantidades variables de algunas vitaminas y

especialmente las hidrosolubles, según los distintos

procesos culinarios: fritura, cocción, asado,

hervido, guisado, etc.

PÉRDIDAS EN VERDURAS Y HORTALIZAS.

(Holland y col., 1998)

Page 12: Frutas Verduras y Hortalizas

PÉRDIDA EN FRUTAS.

(Holland y col; 1998)

La mejor forma de consumir las verduras y hortalizas es CRUDA.

Para minimizar estas pérdidas lo mejor es hacer la cocción en poca agua o al vapor.

Así como también la cocción a menos tiempo y mas presión (olla a presión).

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CONTENIDO EN ENERGÍA Y

MACRONUTRIENTES DE ALGUNOS ALIMENTOS

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43%

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población infantil que no consume la ración diaria de fruta recomendada.

población española total que no consume la ración diaria de fruta recomendada

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0 g

50 g

100 g

150 g

200 g

250 g

datos de porciones según OMS

228 g

118g 118g

080g

porción de verdura cruda de hoja verde

porción de verdura troceada cruda o cocida

porción de verdura en zumo

porción de fruta

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14,50%

39,00%

13,90% 12,40%

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40,00%

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60,00%

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80,00%

90,00%

100,00%

índice de obesidad índice de sobrepeso

en adultos (25 - 60 años)

en niños (2 - 24 años)

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100,0%

Hábitos alimenticios

86,4%

63,7%

32,7%

49,9%

Españoles que desayunan

Españoles que no incluyen nunca fruta en el desayuno.

Españoles que pica entre horas

Españoles que al picar entre horas come fruta

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57%

73,5%

Consumición de raciones mínimas de fruta

Jóvenes y niños que no consumen las dos raciones mínimas diarias de fruta recomendadas

Adultos que consumen las dos raciones mínimas diarias de fruta recomendadas