Proceso de Elaboracion de Helado
-
Upload
joel-angel-simon-cori -
Category
Documents
-
view
239 -
download
3
Transcript of Proceso de Elaboracion de Helado
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
1/238
i
TESIS DE GRADO
LILIANA ROMERO LUCERO
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
2/238
ii
CAPITULO I
ANTECEDENTES E HISTORIA
1.1. INTRODUCCIN..................................................................................... .1
1.2. ANTECEDENTES...................................................................................... 2
1.3. CARACTERSTICAS DE LA PRODUCC. DE FRESA EN EL
ECUADOR................................................................................................ .4
1.4. PROVINCIAS DE MAYOR PRODUCCIN DE FRESA EN EL
PAS.............................................................................................................. .9
1.5. PRODUCCIN DE PULPA EN EL
ECUADOR................................................................................................ ..10
1.6. OBJETIVO GENERAL.......................................................................... ..13
1.7. OBJETIVOS ESPECFICOS........................................................................13
1.8. HIPTESIS...................................................................................................14
CAPITULO II
2. INSTITUCIONES Y ORGANISMOS RELACIONADOS CON LA
OPERACIN DEL PROYECTO......................................................... ...15
2.1. LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAIAS..........................................15
2.2. EL MINISTERIO DE FINANZAS.......................................................... .15
2.2.1. FACULTADES DEL SRI........................................................................15
2.2.1.1. REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES (R.U.C.)............ ...16
2.2.1.2. IMPUESTO AL VALOR AGRAGADO (I.V.A.)...............................17
2.2.1.3. IMPUESTO A LA RENTA............................................................. 172.3. MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE LA CIUDAD DE
QUITO...................................................................................................... 17
2.4. DIRECCIN GENERAL DE SALUD.........................................................18
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
3/238
iii
2.4.1. INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL
LEOPOLDO IZQUIETA PREZ ................................................ ...18
2.5. INSTITUTO NACIONAL ECUATORIANO DE NORMALIZACIN
(INEN.)..........................................................................................................182.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES................................................................19
2.6. INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL
(IEPI.)............................................................................................................19
2.7. LEYES VINCULADAS...............................................................................20
2.7.1. LEY DE FOMENTO INDUSTRIAL.......................................................20
2.7.2. LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL EN EL SECTOR
AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL.........................................222.7.3. PATENTES DE INVENCIN................................................................23
2.7.4. MARCAS............................................................................................ .23
2.8. LEY DE COMPAIAS ........................................................................... 24
2.8.1. CLASES DE SOCIEDADES Y COMPAAS.................................. .24
2.8.1.1. COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA ........ ..25
2.8.1.2. COMPAA ANNIMA........................................................ ...27
2.9. CONSTITUCIN DE LA COMPAA PULPAS EQUINOCCIAL CIA.
LTDA...................................................................................................... ..29
2.9.1. PASOS Y ESQUEMAS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA
COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.................... .....29
2.9.1.1. LISTADO DE TRAMITES................................................. ....29
2.9.2. BORRADOR DE ESCRITURA DE CONSTITUCIN DE COMPAA
DE RESPONSABILIDAD LIMITADA............................ ................32
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
4/238
iv
CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO.............................................. .........................42
3.1 MERCADO................................................................................................42
3.2 OBJETIVOS..............................................................................................42
3.3 DEFINICION DEL PRODUCTO..............................................................43
3.3.1 CARACTERSTICAS DE LA FRESA..................................................44
3.4 CLIENTES POTENCIALES DE PULPA DE FRESA.............................46
3.5 LA DEMANDA.........................................................................................47
3.5.1 TIPOS DE DEMANDA.........................................................................47
3.6 METODOLOGIA PARA LA CUANTIFICACION DE LA
DEMANDA............................................................................... ............483.6.1 CLASES SOCIALES DE LA CIUDAD DE QUITO.............................49
3.7 MUESTRA PILOTO ................. . ...50
3.7.1 TAMAO PTIMO DE LA MUESTRA..............................................51
3.8 LA ENCUESTA ........ . .. ... ...53
3.9 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS...................................................55
3.10CUANTIFICACIN DE LA DEMANDA ACTUAL..................................60
3.11DEMANDA FUTURA POTENCIAL...........................................................62
3.12OFERTA .. ... ......623.12.1 LA OFERTA COMPETITIVA O DE MERCADO LIBRE...................62
3.12.2 CUANTIFICACIN DE LA OFERTA..................................................63
3.13 OFERTA ACTUAL DEL PROYECTO.................................................63
3.14 DEMANDA INSATISFECHA ... .. .. 65
3.15 OFERTA DEL PROYECTO..................................................................65
3.16 PROYECCIN DE LA OFERTA..........................................................66
3.17 MIX DE MARKETING ... ... 67
3.17.1 PRODUCTO ....683.17.1.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO...................... .........69
3.17.2 PRECIO... .... ............. ................70
3.17.3 PLAZA.................................................................................................71
3.17.4 PROMOCIN Y PUBLICIDAD.................................................... .71
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
5/238
v
3.17.4.1 METODOS PROMOCIONALES ...... .. 72
3.17.4.1.1 La Venta Personal............................................. ........ ...72
3.17.4.1.2 La Publicidad................................................................ .....72
3.17.4.1.3 Adicionales en el Empaque .... ...73
3.17.4.2 PROMOCIN DE VENTAS.......... .....733.17.4.2.1 Degustaciones y Demostraciones.............................. . ..73
3.17.4.2.2 Campaas . .. . .74
3.17.4.2.3 Las Relaciones Pblicas............................... ........74
3.18 COMERCIALIZACIN ... ......74
3.19 CANALES DE DISTRIBUCIN............... ............ 75
3.20 PLAN DE MARKETING .... ...76
3.20.1 MATRIZ FODA....................................................... ...773.20.2 ESTRATEGIAS DE EMPUJAR Y JALAR........ 78
3.20.3 ESTRATEGIA DE PRESIN............... ..80
3.21 POSICIONAMIENTO....................................................................... .80
CAPITULO IV
4. ESTUDIO TCNICO.................................................................................84
4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TCNICO........ ..........................84
4.2. DETERMINACIN DEL TAMAO DEL PROYECTO... ..........84
4.2.1. FACTORES PARA DETERMINAR EL TAMAO
............................................................................................. 85
4.2.1.1. LA DEMANDA............................................................. .. .85
4.2.1.2. SUMINISTROS E INSUMOS....................................... .. .85
4.2.1.3. TECNOLOGA Y EQUIPOS.................................................... ...874.2.1.4. FINANCIAMIENTO........................................................... .....87
4.2.1.5. LA ORGANIZACIN......................... .............................88
4.3. LOCALIZACIN..............................................................................88
4.3.1. MACROLOCALIZACIN.............................................. .......89
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
6/238
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
7/238
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
8/238
viii
6.3.7. MUEBLES Y ENSERES......................................................... ...120
6.3.8. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS ... .. ........121
6.3.9. ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES .. .......122
6.4. CAPITAL DE TRABAJO . .... 123
6.5. FINANCIAMIENTO .. ........ ..1246.6. CUADRO DE FUENTES Y USOS DE FONDOS...............................125
6.7. AMORTIZACIONES .......125
CAPITULO VII
7. COSTOS E INGRESOS.............................................................................127
7.1. COSTOS DE PRODUCCIN........................................................ ..1277.2. COSTOS DIRECTOS.................................................................. .127
7.2.1. Materia prima............................................................................. .127
7.2.2. Materiales Directos.........................................................................128
7.2.3. Mano de Obra Directa.....................................................................129
7.3. COSTOS INDIRECTOS.................................................................. .129
7.3.1. Mano de Obra Indirecta..................................................................130
7.3.2. Material Indirecto.........................................................................130
7.3.3. Insumos........................................................................................131
7.4. GASTOS INDIRECTOS O DE FABRICACIN................................131
7.4.1. Mantenimiento y Reparacin.......................................................131
7.4.2. Seguros.........................................................................................132
7.5. DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES.................................133
7.6. GASTOS DE ADMINISTRACIN..................................................133
7.7. GASTOS DE VENTAS.....................................................................135
7.8. GASTOS FINANCIEROS.................................................................135
7.9. COSTOS TOTALES DEL PROYECTO...........................................136
7.10. INGRESOS DEL PROYECTO.........................................................139
CAPITULO VIII
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
9/238
ix
8. EVALUACIN DEL PROYECTO...........................................................141
8.1. OBJETIVO.........................................................................................141
8.2. BALANCE GENERAL INICIAL.....................................................1418.3. ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO...............................144
8.4. FLUJO DE CAJA..............................................................................146
8.5. COSTO DE PORTUNIDAD............................................................148
8.6. CRITERIOS CONSIDERADOS EN LA EVALUACIN DE
PROYECTOS....................................................................................149
8.6.1. Criterio del Valor Actual Neto.....................................................149
8.6.2. Tasa Interna de Retorno...............................................................151
8.7. PERIODO DE RECUPERACION DE CAPITAL............................1528.8. ANALISIS DE INDICES FINANCIEROS.....................................153
8.8.1. Razn de Apalancamiento............................................................154
8.8.2. Razn de Rentabilidad..................................................................155
8.8.2.1. Rentabilidad sobre la Inversin................................. .155
8.8.2.2. Rendimiento de las Ventas.....................................................156
8.8.2.3. Rendimiento del Capital Propio.............................................156
8.8.3. Cobertura O Capacidad de Pagos ................................................157
8.9. PUNTO DE EQUILIBRIO................................................................158
8.10. CONCLUSIONES............................................................................163
8.11. RECOMENDACIONES...................................................................165
APENDICES ....... ..... ....... ..... 166
BIBLIOGRAFA..................................................................................................179
ANEXOS..............................................................................................................181
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
10/238
x
------------------------------- ---------------------------------------
Janeth Alexandra Oa Caicedo Liliana Maribel Romero Lucero
EL CONTENIDO DE LA
PRESENTE TESIS ES
RESPONSABILIDAD DE LAS
AUTORAS
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
11/238
xi
AGRADECIMIENTO
El sen t i m i en to pro fu n d o d e sa t i sfa cci n e i n m en so
a gr a d ec im i en to a n u est r a Un i ver si d a d Tecno l g i ca
Equ i n occ ia l por h a ber a bi er to su s pu er ta s d el sa ber , a s
co m o t a m b i n h a b er n o s d a d o l a o po r t u n i d a d d e vi vi r
exper i en c ia s va l i osa s qu e se qu ed a n gra ba d a s en
nuestras mentes y en nuestros corazones.
De i gu a l m a n er a n u est r a gr a t i tu d a tod os l os pro fesor es
que han impartido sus sabios conocimientos y consejos a
l o l a r go d e n u est r a vi d a Un i ver si ta r i a ; en espec ia l a
n u est r o Di r ecto r d e Tesi s Econ . Lu i s Ba r r en o qu e con su
apoyo incondicional nos ha sabido guiar para culminar
el presente trabajo.
A n u est r os pad r es, h er m a n os, a m i gos qu i en es h a n
con t r i bu i d o en el m om en to opor t u n o pa r a el d esa r ro l l o
d e n u est r a t esi s, si en d o este, el com i en zo d e u n a n u eva
etapa en nuestras vidas.
Alexandra Oa C. Liliana Romero
L.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
12/238
xii
DEDICATORIA
A Di os, a m i s Pa d r es, h er m a n a s y a m i gos qu i en es
h a n si d o m i gu a , m i for ta l eza y m i a poyo
i n ci n d i ci on a l , qu i en es su pi eron i n cu l ca r en m
valor es y pr i n c ip i os qu e en r i qu ecen m i
per son a l i d a d ; a l i m en ta n d o m esp r i t u y m i
corazn.
Permitindome crecer an ms, llevndome as a
fo r ja r u n fu tu r o m ejor l l en o d e gr a n d es y n u evos
ideales.
Liliana
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
13/238
xiii
D ED I CATORI A
A Di os, a m i s pa d r es h er m a n os y a m i gos; qu i en es
m e h a n br i n d a d o su a poyo pa r a segu i r
a pr en d i en d o d el d i a r i o vi vi r ; a m i s pr o fesor es por
su s sa bi os con sejos d e su per a ci n y d e en se a n za
pa r a a l ca n za r el x i t o , i n cen t i va n d o a l a
ju ven t u d pa r a qu e sepa m os a pr ovech a r l a s
r i queza s y n a tu r a l eza que ten em os, f om en ta n d o
as el desarrollo de un nuevo Ecuador
Alexandra
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
14/238
xiv
FRESAS
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
15/238
xv
CA PITUL O I
A N TECEDEN TES E
HISTORIA
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
16/238
1
1.1 INTRODUCCIN
Es importante destacar que el Ecuador cuenta con una diversidad de recursos
naturales que no han sido explotados apropiadamente, por esto se busca crear un
proyecto de Produccin y Comercializacin de Pulpa de Fresa ; que brinde al
pas en general un desarrollo sustentable en el mbito de la industria, ofreciendo al
mercado actual un producto de alta calidad, sabor exquisito con propiedades
nutricionales ptimos, y lo ms importante reduccin de tiempo en la preparacin
de jugos, yogurt, postres, helados, etc.
La elaboracin de este proyecto busca que por medio del estudio pertinente,
anlisis e investigacin se llegue a formar y poner en marcha la microempresa
cuyo objetivo fundamental es buscar rentabilidad, posicionarse en el mercado
ecuatoriano, haciendo que el producto ofrecido sea reconocido en el mbito
nacional, y de esta manera contribuir en la generacin de nuevas plazas de trabajo
para los ecuatorianos.
Este proyecto contribuir al progreso productivo de la ciudad de Quito, ya que se
aprovechar la fruta que existe en el pas estudiando la calidad de la fresa y as se
evitar grandes prdidas de la fruta o rechazo, ya que creemos que la fruta
ecuatoriana es de excelente calidad pero los procesos de transformacin no son los
adecuados.
Finalmente esperamos que el presente estudio realizado contribuya como fuente
de informacin tanto para el inversionista y para otras personas que se encuentren
interesados en realizar proyectos de esta categora.
Queremos dejar expresado que no hubiese sido factible realizar la siguiente tesis
sin los conocimientos recibidos por los docentes que trabajan en la
UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL , los mismos que hansido aplicados en el presente estudio.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
17/238
2
1.2 ANTECEDENTES
En el Ecuador la fresa es mejor conocida como Frutilla. Las frutillas modernas de
fruto grande tienen un origen relativamente reciente (siglo XIX), pero las formas
silvestres adaptadas a diversos climas son nativas a casi todo el mundo, excepto
frica, Asa y Nueva Zelanda.
Las fresas fueron conocidas por los romanos, aunque son poco mencionadas en
referencias porque an no existan como cultivo. Ovidio y Virgilio las nombran en
sus versos. Ellos se referan a Fragaria Vesca, la comn frutilla de los Bosques ,
que creci en grandes superficies de Europa, especialmente en Francia e
Inglaterra.
La forma ms conocida de ellas es la Alpina an cultivada y originaria de las
laderas orientales del sur de los Alpes, mencionadas en los libros por el ao 1400.
Plinio (79-34 a. c.) menciona a la fresa como uno de los productos naturales de
Italia.
En el siglo XIV los franceses cultivaban la especie silvestre Fragaria Vesca,
sacada de los bosques para usarla en jardines y a veces para consumir sus frutos.
En el siglo XVI se conocan en los jardines las especies europeas F. Vesca, F.
Moschata, F virdis y F. Semperflorens.
En el siglo XVII fue introducida a Europa la especie norteamericana F.
Virginiana, base de las variedades modernas de fresa de fruto grande.
Alrededor de 1600, esta Fragaria Moschata fue llevada por colonizadores a
Amrica del Norte, donde se adapto muy bien, especialmente en las Costas del
Este.
En 1614 el misionero espaol Alfonso Ovalle descubri por primera vez en Chile,
en sitios cercanos a la poblacin de Concepcin frutos grandes de Frutillas, que
fueron posteriormente clasificados como fragaria Chiloensis, conocidos
vulgarmente como Fresal de Chile. Se menciona que los nativos de la tribu
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
18/238
3
Mapuche del sur de Chile solan cultivar Fresas antes de la llegada de los
espaoles, hacia el ao 1550, se cree
que los conquistadores lo introdujeron poco despus a Per, Colombia, Ecuador y
a otros pases sudamericanos.
As en nuestro pas el Padre Gregorio Fernndez de Velasco misionero de igual
forma constat la existencia de las frutillas en el Ecuador, la cual las denomin
(Fresas equitenses), seguramente se refera a la variedad Fragaria Chiloensis.
En el ao de 1714, Francois Frzier, un experto Ingeniero al servicio de Luis XIV
de Francia, llev algunas de estas plantas, desde Concepcin a Europa en un viaje
martimo que duro 6 meses y en el que solo cinco plantas sobrevivieron.
Del cruzamiento de esta especie Fragaria Chiloensis, con Fragaria VirginianaDuch, se obtuvieron plantas de mejor rendimiento y grandes frutos de buena
calidad, que han sido clasificados como fragaria Ananassa Duch, especie hbrida a
partir de la cual han desarrollado variedades actualmente cultivadas.
En 1795 se indica que T A. Knight inicio sus trabajos de mejoramiento a travs de
cruzamientos e hibridaciones utilizando especies de Norteamrica y obtuvo dos
variedades como Dowton y Eton, estas investigaciones estimularon para que
posteriormente en Inglaterra en 1811 y 1814 se desarrolle el mejoramiento de la
fresa, bajo auspicios de England s Royal Horticultural Society .
En 1806 Eus cre la primera variedad comercial dioica y conocida como Hocey
ms resistente al fro que las importadas de Inglaterra, posteriormente Wilson en
1851 mediante sus trabajos de fitomejoramiento transforma la produccin de
fresas como cultivo de importancia econmica en todo el territorio
norteamericano.
En 1900 la Universidad de California, segn Wilhelm, intensific notablemente
sus trabajos de mejoramiento gentico, sumndose en igual forma los pases
europeos, incorporndose posteriormente pases de otros continentes.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
19/238
4
Desde el ao de 1971 en el Ecuador el INEC registra sembros de frutillas en
proporciones significativas, claro que desde antes tambin ya se cultivaban pero
en superficies casi insignificantes, en huertos familiares y exclusivamente para
consumo nacional.
A comienzos de la dcada de los 80 se implanta las siembras en proporciones
mayores con fines de exportacin. Ecuador por su clima y ubicacin geogrfica
(Cordillera Andina) tiene la ventaja de producir esta fruta durante todo el ao.1
1.3 CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN DE FRESA EN ELECUADOR.
El Ecuador tiene la caracterstica de producir frutilla todo el ao, ya que posee un
clima favorable, lo cual permite que se realicen cultivos y se obtenga una
produccin en todas las temporadas del ao, adquiriendo as una ventaja de
produccin en relacin con los diferentes pases industriales.
A continuacin se muestra en el siguiente cuadro, los datos estimados de la
produccin de Frutilla desde el ao 1990 hasta el 2003.
1Manual de Frutilla, PROEXANT (Produccin de exportaciones Agrcolas no tradicionales.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
20/238
5
PRODUCCIN DE FRUTILLA DEL ECUADOR EN TONELADAS
MTRICAS
PERODO: 1990 2003
CUADRO N 1
AOS
TONELADAS
METRICAS
1990 1690
1991 1821
1992 2190
1993 2244
1994 853
1995 575
1996 590
1997 24
1998 67
1999 562000 *502
2001 524
2002 437
2003 1210
Elaborado por: Las AutorasFUENTE: PROCESO DE INFORMACIN AGROPECUARIA MAGELABORACIN: OL ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA* son datos estimados del Sistema de Informacin Agraria.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
21/238
6
GRAFICO N 1
0
500
1000
1500
2000
2500
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002
AOS DE PRODUCCIN
PRODUCCIN DE Tm DE FRESA PERODO 1990 - 2003
De acuerdo al ltimo censo agropecuario nacional efectuado en el ao 2000 se
puede observar que en algunos aos existe decrecimiento en la produccin anual
debido exclusivamente a una baja en la productividad en este tipo de cultivos,
motivada por los menores niveles de aplicacin de insumos y de atenciones
culturales, tambin por causa de los problemas econmicos que han soportado
los productores ( Prdida de capital de trabajo, encarecimiento de precios de
insumos, menor financiamiento, falta de competitividad en el mercadoColombiano a raz de la dolarizacin)2
El uso del suelo en el Ecuador nos muestra la distribucin de la tierra cultivada, en
nuestro caso solo Cultivos de Fresa, el rendimiento estimado de produccin por
hectrea es de 1 Tm. Esto se obtiene a travs de la divisin del total de Toneladas
Mtricas para el Total de hectreas cosechadas Tm./ Ha.
2 INFORMACIN AGROPECUARIA MAG
ELABORACIN: OL ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-DIA Proyecto SICA/MAG Ecuador)
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
22/238
7
Tambin se ha encontrado informacin estadstica de acuerdo al ltimo censo
efectuado en el ao 2000 en el que la superficie cosechada en hectreas de fresa
en los siguientes aosson:
ESTIMACIN DE LA SUPERFICIE COSECHADA EN HECTREAS DE
FRESASPERIODO: 1990-2003
CUADRO N 2
AOS
HECTAREAS
COSECHADAS
1990 80
1991 60
1992 70
1993 70
1994 60
1995 50
1996 68
1997 48
1998 64
1999 542000 *77
2001 78
2002 69
2003 150
Elaborado: Las Autoras
FUENTE: PROCESO DE INFORMACIN AGROPECUARIA
MAG
ELABORACIN: OL ( Consejo Consultivo de Frutales) MAG-
DIA Proyecto SICA/MAG Ecuador* son datos estimados del Sistema de Informacin Agraria.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
23/238
8
GRAFICO N 2
020406080
100120140160
1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002
AOS
HECTAREAS COSECHADAS DE FRESA PERODO 1990 -
2003
HECTREAS
COSECHADAS
En el cuadro y grfico anterior se puede observar que la superficie cosechada por
hectreas de frutilla desde el ao 1990 hasta el ao 2000 tiene una cosecha de
rendimiento promedio, entre 50 y 63 hectreas de acuerdo a los datos obtenidos
del Censo que corresponden al ao 2000, existiendo un incremento con relacin a
los dems aos de acuerdo a las estimaciones del MAG.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
24/238
9
1.4 PROVINCIAS DE MAYOR PRODUCCIN DE FRESA EN ELPAS.
Las provincias donde podemos encontrar los cultivos y produccin de frutillas en
el Ecuador son: Carchi, Imbabura, Pichincha, Azuay, Caar, Tungurahua, Bolvar,
Chimborazo, Cotopaxi y Loja; De las cules las tres provincias que tienen una
mayor produccin en el mbito nacional son: Imbabura, Cotopaxi y Pichincha.
A continuacin se muestra la produccin de fresa por Tm.
CUADRO N 3Provincias
Productivas
Produc.
Tm
Cotopaxi 771,1
Imbabura 713,1
Pichincha 586,8
Elaborado: Las Autoras
GRFICO N 3
0
200
400
600
800
TOTAL Tm
Cotopaxi Im babura Pichincha
PROVINCIAS
PROVINCIAS DE MAYOR PRODUCCI N DEFRESA
Provincias
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
25/238
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
26/238
11
Una forma de aprovechamiento, es el procesamiento de las frutas para la
obtencin de pulpas, que conserven sus propiedades naturales, mediante el
mtodo fsico del congelamiento.
La pulpa es un producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,
obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas
frescas, sanas, maduras y limpias. Las pulpas se caracterizan por poseer una
variada gama de compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial
a los consumidores.
Su mayor atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de
principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.
El mercado ecuatoriano, no ha sido explotado realmente por los productores de
pulpa. En la ciudad de Quito, ocupan el 40% total del mercado. Por lo que el
mercado de consumo final, el porcentaje es an mas bajo, ya que principalmente
los productores se han dedicado principalmente a la exportacin y a servir a las
empresas de Catering.
Al analizar a los competidores, podemos decir que las empresas ms fuertes son:
Mara Morena y La Jugosa, que comenzaron a elaborar pulpa desde el ao 1994
aproximadamente.
Estas empresas han posesionado al producto en el Mercado como un producto
suntuario, con precios altos para el mercado del Consumidor Final, debido a que
no existe una competencia en el mercado, as mismo han diversificado su cartera
de productos hacia lo que es mermeladas, aderezos, lo que hoy es una ventaja
Competitiva ya que no dependen del producto base y pueden utilizar la pulpa para
sus procesos productivos y su supervivencia.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
27/238
12
A continuacin se muestra el siguiente cuadro en el que se indica las empresas
ms conocidas en el mercado de pulpa y sus respectivos precios de la pulpa de
fresa.
CUADRO N 4
NOMBRE DE
LA
EMPRESA
MARCA PRECIO
PROMEDIO
CALIDAD Y
DISEO
PRESENTA
CIN
Engragrif Maria
Morena
1.48 Muy buena Buena
La Jugosa La Jugosa 1.56 Buena Muy buena
Frutas
Ecuatorianas
Frec. 1.43 Buena Buena
Pro frutas Natutropic 1.55 Buena Mala
Leerinke
Frozzen Food
Jugo Fcil 1.69 Muy buena Buena
Elaborado: Las Autoras
Al analizar a los competidores segn la tabla, podemos apreciar que los ms
fuertes son Mara Morena y la Jugosa, que en la actualidad empiezan a sentirse
amenazados por el impacto de la nueva competencia. Del mismo modo estas
empresas, desperdiciaron la oportunidad de posicionar sus productos en la mente
del consumidor final en un mercado virgen, ya que nunca promocionaron, ni
distribuyeron adecuadamente el producto, lo cual parece difcil hoy, con la nueva
competencia que pretende posicionar al producto como de consumo masivo.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
28/238
13
1.6 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio para determinar la factibilidad tcnica y financiera para la
produccin y comercializacin de pulpa de fresas; con el fin de entregar un
excelente producto al consumidor y obtener una rentabilidad adecuada para la
organizacin.
1.7OBJETIVOS ESPECFICOS
Analizar y cuantificar la situacin actual y futura de la demanda y oferta del
producto de pulpa de fresa ofrecido en la ciudad de Quito.
Disear el plan de marketing para promocionar la pulpa de fresa.
Realizar el estudio tcnico apropiado para el proyecto y determinar si su
aplicacin es factible.
Cuantificar la inversin total que requiere el proyecto.
Evaluar los resultados financieros del proyecto y su inversin.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
29/238
14
1.8 HIPTESIS
La produccin y comercializacin de pulpa de fresa, ser tcnicamente factible y
econmicamente rentable.
CUADRO N 5
VARIABLES ENDGENAS VARIABLES EXOGENAS
Canales de distribucin
Publicidad, promocin
Diferenciacin de productos
Reduccin de costos
Estrategias de competitividad
Oferta
Demanda
Ventas
Precio
TIR
VAN
Periodo real de recuperacin
Relacin Costo Beneficio
Punto de Equilibrio
Margen Utilidad
Elaborado: Las Autoras
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
30/238
15
2. INSTITUCIONES Y ORGANISMOS RELACIONADOS CONLA OPERACIN DEL PROYECTO.
En primer lugar se va a estudiar las empresas pblicas que tienen un
involucramiento con la operatividad directa de la empresa y son las siguientes:
2.1. LA SUPERINTENDENCIA DE COMPAIAS.
Siendo la Superintendencia de Compaas un organismo tcnico y autnomo que
se encargara de vigilar y controlar la organizacin, actividades, funcionamiento,
disolucin y liquidacin de compaas, en circunstancias y condiciones
establecidas en la ley de Compaas, de igual manera pretende asesorar y
supervisar las actividades en forma dinmica conllevando al mejor desarrollo de
los intereses de los accionistas.3
2.2. EL MINISTERIO DE FINANZAS
A travs del Servicio de Rentas Internas permitir como organismo de la
administracin y recaudacin de los impuestos; que estn bajo su mbito de
accin, mediante las obligaciones tributarias conforme la ley.
2.2.1. FACULTADES DEL SRI
Es una Entidad tcnica, autnoma, con personera jurdica de derecho pblico,
patrimonio y fondos propios, jurisdiccin nacional y sede en la ciudad de Quito.Su gestin est sujeta a las disposiciones del Cdigo tributario y la Ley de
Rgimen Tributario Interno.
Entre las principales facultades, atribuciones y obligaciones que tiene el Servicio
de Rentas Internas, se encuentran:
3 Corporacin de Estudios y Publicaciones, Ley de Compaas
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
31/238
16
Ejecutar la poltica tributaria aprobada por el Presidente de la Repblica.
Efectuar la determinacin, recaudacin y control de los tributos internos del
Estado.
Preparar estudios respecto de reformas a la legislacin tributaria.Conocer y resolver las peticiones, reclamos, recursos y absolver las consultas
que se propongan.
Emitir y anular ttulos de crdito, notas de crdito y rdenes de cobro.
Imponer Sanciones; Establecer y mantener el Sistema Estadstico Tributario
Nacional.
Efectuar la cesin a ttulo oneroso de la cartera de ttulos de crdito en forma
total o parcial previa autorizacin del directorio y con sujecin a la ley.
Solicitar a los contribuyentes informacin vinculada con la determinacin de
sus obligaciones tributarias, o de terceros.
Las dems leyes que se asigne.4
Entre los elementos del S.R.I que son necesarios para la implementacin de este
proyecto tenemos:
2.2.1.1 REGISTRO UNICO DE CONTRIBUYENTES (R.U.C.)
Es el punto de partida para el proceso de Administracin Tributaria, este sistema
tiene por objeto registrar e identificar a los sujetos pasivos que son las personas
naturales y las sociedades, que ejerzan actividades econmicas en el pas. El
R.U.C. debe ser obtenido dentro de los 30 das siguientes a su composicin o
inicio de actividades.
4 www.sri.gov.ec/pages/acerca_sri/creacin_sri.html
http://www.sri.gov.ec/pages/acerca_sri/creaci%E3%AE%9Fsri.html -
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
32/238
17
2.2.1.1. IMPUESTO AL VALOR AGRAGADO (I.V.A.)
Art. 51.- Establcese el Impuesto al Valor Agregado (IVA), que graba al valor de
la transferencia de dominio o a la importacin de bienes muebles de naturaleza
corporal5, en todas sus etapas de comercializacin, y al valor de los servicios
prestados, en la forma y condiciones de la Ley6.
La respectiva recaudacin del IVA se la realiza mediante la emisin de facturas,
notas de venta o boletas, segn el caso; las mismas que el sujeto pasivo tiene la
obligacin de emitirlas, al momento de realizar transacciones de comercializacin.
La tarifa del Impuesto al Valor Agregado es del 12%.
2.2.1.3. IMPUESTO A LA RENTA
Es el pago sobre la base imponible de cuyas actividades mercantiles sobrepasen
los 7.200 USD en adelante; para el efecto en la empresa se dar fiel cumplimiento
a esta disposicin.
2.3. MUNICIPIO DEL DISTRITO METROPOLITANO DE LA CIUDADDE QUITO
El Municipio es el encargado de otorgar patentes municipales; esto es otra
disposicin legal como requisito para toda compaa; es la autoridad municipal la
que emite un permiso para operar como empresa industrial en ejercicio, dentro de
dicho cantn, el mismo que se obtiene al cumplir con los pagos correspondientes.
Para la Constitucin efectiva de una empresa, es necesario analizar varias leyesque intervienen para su apertura, entre las quese mencionan a continuacin:
5 Pasar o llevar una cosa de un lugar a otra6Ley de Rgimen Tributario.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
33/238
18
2.4. DIRECCIN GENERAL DE SALUD
La Direccin General de Salud es una entidad del sector pblico, que se
desempea conjuntamente con el Ministerio de Salud, la misma que se encarga de
emitir licencias sanitarias para la produccin y comercializacin de productos, ya
que es indispensable que en el pas existan un control y normativas para la
industria alimenticia ecuatoriana.
2.4.1. INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL
LEOPOLDO IZQUIETA PREZ
Este instituto es parte del Misterio de Salud que se encarga de emitir un informe
tcnico del proceso del producto, para luego de elaborar las pruebas pertinentes y
la comprobacin que el producto es apto para el consumo humano, se procede a
conceder el Registro Sanitario correspondiente, cuyos requisitos se dan a presentar
en l (Anexo N 1)
2.5. INSTITUTO NACIONAL ECUATORIANO DE NORMALIZACIN
(INEN.)
El Instituto ecuatoriano de Normalizacin, es una entidad de servicio pblico,
adscrita al ministerio de Comercio Exterior, Industrializacin, Pesca y
Competitividad, fundada el 28 de Agosto de 1970.
La parte operativa de la institucin esta constituida de cuatro procesos:
Normalizacin Tcnica
Verificacin
Servicios tecnolgicos:
Laboratorio de Pruebas de Calibracin
Laboratorio de ensayos Analticos
Laboratorio de ensayos fsicos y Mecnicos
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
34/238
19
2.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES
Formular las Normas Tcnicas Ecuatorianas que definan las caractersticas de
materias primas, productos intermedios y productos terminados que se
comercialicen en el Ecuador, as como, los mtodos de ensayo, inspeccin,
anlisis, medida, clasificacin y denominacin de aquellos materiales o
productos.
Administrar el Sistema de Concesin de Certificacin de Calidad de
Conformacin con Norma y Sello.
Implantar el Sistema Internacional de Unidades, SI
Verificar el Cumplimiento de los productos con los requisitos establecidos en
las Normas Tcnicas Ecuatorianas NTE. De los productos importados ynacionales.
Las funciones principales requieren de los siguientes campos cientfico
tecnolgicas: Metrologa, Normalizacin tcnica, Reglamentacin, Calidad y
proteccin al Consumidor.
Para cumplir con estas funciones las actividades del INEN se apoyan en los
laboratorios de: Verificacin analtica; verificacin Fsica; Recipientes a Presin;
y, Envase y Embalaje
2.6. INSTITUTO ECUATORIANO DE PROPIEDAD INTELECTUAL
(IEPI.)
Esta institucin se la considera como persona jurdica de derecho pblico, con
patrimonio propio, autonoma administrativa, econmica, financiera y operativa,
con sede en la ciudad de Quito la cual se encarga de:
Propiciar la proteccin y defensa de los derechos de propiedad intelectual,
reconocidos en la legislacin nacional y los tratados y Convenios
Internacionales.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
35/238
20
Promover y fomentar la creacin intelectual, tanto en su forma literaria,
artstica o cientfica, como en su mbito de aplicacin industrial, as como la
difusin de los conocimientos tecnolgicos dentro de los sectores culturales y
productivos; y,
Prevenir los actos y hechos que puedan atentar contra la propiedad intelectual
y la libre competencia, as como velar por el cumplimiento y respeto de los
principios establecidos.
2.7. LEYES VINCULADAS
2.7.1. LEY DE FOMENTO INDUSTRIAL
A continuacin se mencionan los artculos de mayor importancia para la apertura
de una nueva organizacin:
Art. 2. - La presente ley se aplicar tan solo a las actividades industriales de
transformacin. Ninguna de sus disposiciones podr hacerse extensiva a otras
actividades complementarias, considerndose como tales las de obtencin de
materias primas agropecuarias o minerales y las de comercializacin.
Art. 4. -Para efectos de esta Ley, se considerarn empresas industriales aquellas
que se dediquen a actividades de transformacin, inclusive en la forma, de
materias primas o de productos semielaborados; en artculos finales o intermedios,
siempre que, por sus caractersticas, no puedan ser calificados como propias de la
actividad artesanal.
Art. 5. -Para los efectos de la aplicacin de esta Ley se considerarn dos clases
de empresas industriales: las existentes y las nuevas. Se entendern como nuevasaquellas que no hubieren iniciado su produccin efectiva a la fecha de
presentacin de la solicitud de clasificacin. Las empresas industriales nuevas
podrn acogerse a los beneficios de esta Ley cuando, adems de conformarse con
las condiciones del Art. 4 se destinen a producir:
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
36/238
21
Artculos no fabricados todava en el pas al tiempo de su establecimiento; o
Artculos que, aunque se fabriquen en el pas al tiempo de su establecimiento,
tienen todava mercados disponibles por deficiencias en la cantidad o calidad,
o por el alto precio de la produccin existente; oArtculos que se destinen, en un porcentaje significativo, a la exportacin.
Art. 10.- Se considerar como iniciacin de la produccin efectiva, la fecha en la
cual la empresa industrial comience a entregar su produccin para la venta, en los
trminos que establezca el Reglamento.
No constituir iniciacin de la produccin efectiva de una empresa industrial el
comienzo formal de la actividad subsiguiente a la fusin, divisin, venta, cesin,
traspaso o simple cambio de denominacin o razn social de las empresas
industriales.
Art. 11.- Para hacer uso de los beneficios tanto generales como especficos que
concede la presente Ley, las Empresas industriales debern solicitar y obtener la
clasificacin de una de las categoras "Especial", "A" o "B".
Las empresas industriales que, sin embargo de cumplir las condiciones del
Artculo 4., No merezcan clasificacin en ninguna de las categoras "Especial",
"A" o "B" podrn inscribirse en el Ministerio de la Produccin, y tendrn derecho
exclusivamente, al beneficio contemplado en el numeral 7 del artculo 20.
Art. 44.- La Subsecretara de la Produccin tendr la responsabilidad de exigir el
cumplimiento de las obligaciones contradas por las empresas industriales que
gocen de los beneficios concedidos por esta Ley, realizar los controles que fueren
necesarios, llevar los registros y copilar la informacin que demande la
administracin de la presente Ley, as como realizar todas las inspecciones y
comprobaciones que fueren necesarias para su correcta aplicacin.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
37/238
22
Art. 48. - Las empresas industriales que no cumplieren con las obligaciones
previstas en esta Ley sern sancionadas con: a) Multas 7
2.7.2. LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL EN EL SECTORAGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL
En el Registro Oficial del da martes 19 de mayo de 1998, se publica la Ley de
Propiedad Intelectual con el objeto de que el Estado Ecuatoriano regule, garantice
la propiedad intelectual adquirida de conformidad con las disposiciones de esta
Ley, y los compromisos internacionales asumidos mediante convenios y dems
instrumentos jurdicos legalmente suscritos por el Estado.
Cuando se habla de propiedad intelectual se refiere bsicamente a invenciones,
marcas de fabrica, dibujos y modelos comerciales, secretos comerciales e
industriales, nombres comerciales, apariencias distintivas de los negocios y
establecimientos de comercio y cualquier creacin intelectual que se destine a un
uso agrcola, industrial o comercial.
2.7.3. PATENTES DE INVENCIN.
Se otorga patente de invencin, sea de productos o procedimientos, en todos los
campos de la tecnologa, siempre que sea nueva, tenga nivel inventivo y sea de
aplicacin industrial.
La solicitud para obtener una patente de invencin se presenta ante la Direccin
Nacional de Propiedad Industrial y contendr los requisitos que establezca elReglamento. Un extracto de la solicitud se publicar en la Gaceta de Propiedad
Industrialcorrespondiente al mes siguiente de la inscripcin. La Patente tendr una
duracin de 20 aos, desde la presentacin de la solicitud.
7 Informacin recopilada del MICIP
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
38/238
23
2.7.4. MARCAS.
Se entiende por marca cualquier signo que sirva para distinguir productos o
servicios en el mercado. Podrn registrarse como marcas los signos que sean
suficientemente distintivos y susceptibles la representacin grfica.
Tambin podrn registrarse como marca los lemas comerciales, siempre que no
contengan alusiones a productos o marcas similares o expresiones que puedan
perjudicar a dichos productos o marcas.
La solicitud de registro de una marca deber presentarse ante la Direccin
Nacional de Propiedad Industrial, comprender una sola clase internacional de
productos o servicios.
El derecho al uso exclusivo de una marca se adquirir por su registro ante la
Direccin Nacional de Propiedad Industrial.
El registro de marca confiere a su titular el derecho de actuar contra cualquier
tercero que la utilice sin su consentimiento y, en especial realice, con relacin a
su productos o servicios idnticos o similares para los cuales haya sido
registrada la marca, alguno de los actos siguientes:
Usar en el comercio un signo idntico o similar a la marca registrada, con
relacin a productos o servicios idnticos o similares a aquellos para los
cuales se le ha registrado.
Vender, ofrecer almacenar o introducir en el comercio productos con la
marca u ofrecer servicios con la misma.
Importar o exportar productos con la marca; y
Cualquier otro que por su naturaleza o finalidad pueda considerarse
anlogo o asimilable a lo previsto en los literales anteriores.8
8Informacin recopilada del MAG
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
39/238
24
2.8. LEY DE COMPAIAS
Art. 1.-Contrato de compaa es aquel por el cual dos o ms personas unen sus
capitales o industrias, para emprender en operaciones mercantiles y participar de
sus utilidades.
Este contrato se rige por las disposiciones de esta Ley, por las de Cdigo de
Comercio, por los convenios de las partes y por las disposiciones del Cdigo
Civil.
2.8.1. CLASES DE SOCIEDADES Y COMPAAS
El Cdigo Civil establece que las sociedades pueden ser civiles o comerciales.
Son sociedades comerciales las que se forman para negocios que la ley califica de
actos de Comercio.
Dentro de las clases de sociedades estn:
La Sociedad Colectiva,es aquella en que todos los socios administran por s o
por un mandatario elegido de comn acuerdo.
La Sociedad en Comandita, es aquella en que uno o ms de los socios se
obliga solamente hasta el valor de sus aportes.
La Sociedad Annima,es aquella en que el fondo social es suministrado por
accionistas que solo son responsables por el valor de sus acciones.
La Sociedad de Responsabilidad Limitada, es aquella en la que solamente
responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones
individuales.
La Sociedad de Economa Mixta.- Las compaas de economa mixta podrn
dedicarse al desarrollo y fomento de la agricultura y de las industrias
convenientes a la economa nacional y a la satisfaccin de necesidades de
orden colectivo; son aplicables a esta compaa las disposiciones relativas a la
compaa annima.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
40/238
25
La empresa PULPAS EQUINOCCIAL para su inicio va a analizar dos tipos
de compaas como son las de Responsabilidad Limitada y La Compaa
Annima; las mismas que son las ms comunes en nuestro medio. A continuacin
se mencionan sus caractersticas:
2.8.1.1. COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
Art. 93.- La Compaa de Responsabilidad Limitada es la que se contrae entre
tres o ms personas, con un mximo de quince, que solamente responden por las
obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el
comercio bajo una razn social o denominacin objetiva, a la que se aadir, en
todo caso, las palabras Compaa Limitada o su correspondiente abreviatura.
Este tipo de compaa es siempre mercantil, pero sus integrantes, por el hecho de
constituirla, no adquiere la calidad de comerciantes. Podr tener como finalidad
la realizacin de toda clase de actos civiles o de comercio y operaciones
mercantiles permitidas por la Ley, excepcin hecha de operaciones de banco ,
seguros, capitalizacin y ahorro.
La Compaa de Responsabilidad Limitada no podr funcionar como tal, si sus
socios exceden del nmero de quince: si excediere de este mximo deber
transformarse en otra clase de compaa o liquidarse. Para efectos fiscales y
tributarios este tipo de compaa es considerado como sociedad de capital.
El capital de esta compaa estar formado por las aportaciones de los socios y no
ser inferior a USD 400 (DLARES. Estar dividido en participaciones de $ 0.40
cuarenta centavos.
Al constituirse la compaa, el capital estar ntegramente suscrito, y pagado por
lo menos en un cincuenta por ciento de cada participacin. Las aportaciones
pueden ser en numerarios o en especie el saldo del capital deber integrarse en un
plazo no mayor de doce meses, a contarse de la fecha de constitucin de la
compaa. Los aportes en numerario se depositarn en una cuenta especial de
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
41/238
26
Integracin de Capital , que ser abierta en un banco a nombre de la compaa
en formacin.
La escritura pblica de formacin de una Compaa de Responsabilidad Limitada
ser aprobada por el Superintendente de Compaas, el que ordenar la
publicacin, por una sola vez de un extracto de la escritura, conferido por la
Superintendencia, en uno de los peridicos de mayor circulacin en el domicilio
de la compaa y dispondr la inscripcin de ella en el Registro Mercantil.
La escritura de constitucin ser otorgada por todos los socios por s o por medio
del apoderado.
En la escritura se expresar:
Los nombres, apellidos y estado civil de los socios, si fueren personas
naturales, o la denominacin objetiva o razn social, si fueren personas
jurdicas, y, en ambos casos, la nacionalidad y el domicilio.
La denominacin objetiva o razn social de la compaa.
El objeto social, debidamente concretado;
La duracin de la compaa;
El domicilio de la compaa;
El importe del capital social con la expresin del nmero de las
participaciones en que estuviere dividido y el valor nominal de las mismas;
La indicacin de las participaciones que cada socio pague en numerario o en
especie, el valor atribuido a estas y a la parte del capital no pagado, la forma y
el plazo para integrarlo;
La forma en que se organizar la administracin y fiscalizacin de la
compaa(si se hubiere acordado el establecimiento un rgano de
fiscalizacin) y la indicacin de los funcionarios que tengan la representacin
legal;
La forma de deliberar y tomar resoluciones en la Junta General de socios y elmodo de convocarla y constituirla; y,
Los dems pactos lcitos y condiciones especiales que los socios juzguen
convenientemente establecer, siempre que no se opongan a lo dispuesto en esta
ley.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
42/238
27
2.8.1.2. COMPAA ANNIMA
La compaa annima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones
negociables, est formado por la aportacin de los accionistas que responden
nicamente por el monto de sus acciones. La denominacin de esta compaa
debe contener la indicacin de compaa annima a las correspondientes siglas.
La compaa se constituir mediante escritura pblica que, previo mandato de la
Superintendencia de Compaas, ser inscrita en el Registro Mercantil. La
compaa se tendr como existente y con personera jurdica desde el momento de
su inscripcin.
Ninguna compaa annima podr constituirse de manera definitiva sin que sehalle suscrito totalmente su capital, y pagado en una cuarta parte, por lo menos.
Para que pueda celebrarse la escritura pblica de constitucin definitiva, ser
requisito haberse depositado la parte pagada del capital social en una institucin
bancaria, en el caso de que las aportaciones fuesen en dinero.
La compaa tendr un capital mnimo de $. 800 USD (ochocientos dlares). La
cuanta nominal del capital y de las acciones en que se divida se expresar en
dlares. El saldo del capital deber pagarse en el plazo mximo de dos aos, a
contarse desde la fecha de constitucin de la compaa.
La escritura de fundacin de la compaa contendr:
El lugar y fecha en que se celebre el contrato;
El nombre, nacionalidad de las personas naturales o jurdicas que constituyan
la compaa y su voluntad de fundarla;El objeto social, debidamente concretado;
Su denominacin y su duracin;
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
43/238
28
El importe del capital social, con la expresin del nmero que estuviere
dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, as como el nombre y
nacionalidad de los suscriptores del capital,
La indicacin de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes;
el valor atribuido a stos y a la parte de capital no pagado,El domicilio de la compaa;
La forma de administracin y las facultades de los administradores;
La forma y las pocas de convocar a las juntas generales,
La forma de designacin de los administradores y la clara enunciacin de los
funcionarios que tengan la representacin legal dela compaa;
La norma del reparto de utilidades;
La determinacin en los casos en que la compaa haya de disolverse
anticipadamente; y,
La forma de proceder a la designacin de liquidadores.9
La Empresa PULPAS EQUINOCCIAL al realizar un anlisis respectivo,
se va a constituir como una personera jurdica con razn social de Compaa
Limitada, ya que esta brinda las facilidades para asociaciones de naturaleza
familiar y las formadas por crculos sociales basadas en fuertes lazos de
amistad, compaerismo u otros factores que inclinan a las personas a
depositar su confianza. El traspaso de acciones solo puede ser efectuado
previo el consentimiento de los dems socios. Este detalle proporciona
seguridad a quienes solo desean estar asociados a determinadas personas y
no a otras, con lo cual se fortalece el elemento confianza, vital en la actividad
empresarial.
2.9. CONSTITUCIN DE LA COMPAA PULPASEQUINOCCIAL CIA. LTDA.
9 Derecho Societario Carlos Ramrez Romero .
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
44/238
29
La compaa toma el nombre de PULPAS EQUINOCCIAL CIA. LTDA, Se
elige la compaa limitada como base para desempear las actividades de
comercio, puesto que, esta clase de sociedad brinda todas las facilidades para
desempearse dentro del mercado, adems que este tipo societario es el apropiado
para las empresas con un nmero pequeo de socios o de corte familiar, sin tomaren cuenta la cuanta del capital siempre que sea propio. En general se coincide en
que, es el ente ideal para la pequea y mediana empresa.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
45/238
30
2.9.1. PASOS Y ESQUEMAS PARA LA CONSTITUCIN DE UNA
COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA.
2.9.1.1. LISTADO DE TRAMITES.
Para la constitucin de este tipo de compaa, que es la ms comn en nuestro
medio, se deben cumplir una serie de formalidades generales, las mismas que se
recomienda sean asesoradas por un Abogado que tenga su matrcula al da en el
Colegio de abogados.
A continuacin se detallan los pasos necesarios para constituir legalmente una
Compaa de Responsabilidad Limitada:
Aprobacin de la denominacin de la compaa, para lo cual el Abogado
presenta varias alternativas a la Superintendencia de Compaas, para la
aprobacin de una de ellas, una vez que este organismo compruebe que no
existe otra denominacin semejante.
Elaboracin del proyecto de minuta que contiene los Estatutos que han de
regir los destinos de la compaa, siendo necesario el asesoramiento y la firmade un Abogado.
La Aprobacin de los Estatutos por parte del Departamento de Compaas
Limitadas de Superintendencia de Compaas.
Apertura de la cuenta de integracin de capital en un banco de la localidad en
donde se ubicar la compaa.
Los Estatutos aprobados por la Superintendencia de Compaas de bancos
elevan a escritura pblica ante un Notario de la localidad, en donde la
compaa realizar sus actos de comercio, con las firmas de los sociosfundadores.
Un ejemplar de la escritura pblica de constitucin de la compaa ingresa a la
Superintendencia de Compaas para la obtencin de la resolucin de
aprobacin de la Constitucin.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
46/238
31
Publicacin de un extracto de la escritura conferida por la Superintendencia de
Compaas, por una sola vez, en uno de los perodos de mayor circulacin en
el domicilio de la compaa.
Obtencin de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Quito, a fin
de que pueda ejercer sus actos de comercio en la ciudad de Quito o encualquier oficina municipal de la ciudad en donde se vaya a instalar el
negocio.
Afiliacin a la Cmara de la Produccin que corresponda al giro del negocio,
as por ejemplo: Cmara de la Pequea Industria, Cmara de Industriales,
Cmara de Comercio, Cmara de Turismo, etc.
Inscripcin de la escritura de constitucin de la compaa en el Registro
Mercantil.
Obtencin del Registro nico de Contribuyentes en el Servicio de Rentas
Internas del Ministerio de Finanzas.
Eleccin del Presidente y Gerente de la compaa mediante convocatoria a
Asamblea General de Socios.
Elaboracin e inscripcin de estos nombramientos en el Registro Mercantil.
Adjuntar a la Tercera copia Certificada de constitucin inscrita en el Registro
Mercantil los nombramientos debidamente inscritos e ingresar a la
Superintendencia de Compaas para el registro en el Departamento de
Sociedades.
Obtencin del oficio que otorga la Superintendencia, dirigido al banco donde
se ha abierto la cuenta de integracin de capital, para que se puedan movilizar
los fondos, es decir, apertura de una cuenta corriente a nombre de la compaa.
El tiempo aproximado que demora la obtencin de la constitucin de unaCompaa de Responsabilidad Limitada es de sesenta das calendario.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
47/238
32
2.9.2. BORRADOR DE ESCRITURA DE CONSTITUCIN DE
COMPAA DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
SEOR NOTARIO: Dr. RAUL VELASCO CASTRO
En el protocolo de Escrituras Pblicas a su cargo, srvase incorporar una que
contenga el presente contrato de Constitucin de Compaa de Responsabilidad
Limitada PULPAS EQUINOCCIAL CIA. LTDA. al tenor de las siguientes
clusulas:
PRIMERA.-COMPARECIENTES.-Comparecen en la celebracin del contratode constitucin de compaa de Responsabilidad Limitada los siguientes socios
fundadores:
(a)Srta. Liliana Romero Lucero
(b) Srta. Alexandra Oa Caicedo
(c)Sr. Ing. Daniel Reinoso
Los comparecientes son mayores de edad, todos de estado civil solteros,domiciliados y residentes en esta ciudad de Quito, de nacionalidad ecuatoriana,
legalmente capaces, sin prohibicin para establecer esta compaa; quienes
comparecen por sus propios derechos.
SEGUNDA.- VOLUNTAD DE FUNDACION.- Los comparecientes declaran
que es de su libre y expresa voluntad constituir como en efecto constituye la
presente compaa de Responsabilidad Limitada, PULPAS EQUINOCCIAL
CIA. LTDA.la misma que se regir por sus clusulas contractuales por la Ley y
Reglamentos que fueren aplicables para su funcionamiento. Por consiguiente los
comparecientes otorgantes tienen calidad de fundadores.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
48/238
33
TERCERA.- REGIMEN NORMATIVO.- Los comparecientes manifiestan que
la Compaa Limitada que constituyen se regir por la Ley de Compaas, por las
dems Leyes de la Repblica del Ecuador, en lo que fuere pertinente y por los
Estatutos que a continuacin se insertan.
CUARTA.- ESTATUTOS.- ARTICULO PRIMERO: La denominacin de la
compaa que se constituye por el presente contrato es PULPAS
EQUINOCCIAL CIA. LTDA. y durar veinticinco aos (25), contados desde
la fecha de su inscripcin en el Registro Mercantil; en este plazo podr
prorrogarse o reducirse e incluso disolverse anticipadamente la Compaa,
observndose en cada caso las disposiciones legales pertinentes y lo previsto en
estos Estatutos.
ARTICULO SEGUNDO: DOMICILIO: El domicilio de la compaa es la
ciudad de Quito, Provincia de Pichincha en la Parroquia de Yaruqu entre la Calle
Juan Carlos Jaramillo y Pasaje 2B pero por acuerdo de la Junta General, podr
establecer agencias o sucursales en cualquier lugar del territorio nacional e
inclusive en el exterior, previo el cumplimiento de las solemnidades legales.
ARTICULO TERCERO: OBJETO SOCIAL: La Compaa tiene por objeto
social dedicarse a las siguientes actividades: a la compra, venta, produccin,
transformacin, industrializacin y comercializacin de pulpa de fresa as como
de otras frutas que tenga inters incursionar en el mercado. Para el mejor
cumplimiento del objeto social, la compaa podr fusionarse con cualquier otra
persona natural, nacional o extranjera, contratar servicios de terceros, y ejercer
en general, cualquier acto o contrato establecido en la Ley y siempre que se
relacione con su Objeto Social.
ARTICULO CUARTO: CAPITAL SOCIAL Y PARTICIPACIONES:
El capital social de la compaa TREINTA Y CUATRO MIL SEISCIENTOS
UNO CON 43/100 DLARES AMERICANOS ($ 34.601,43);dividido en cien
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
49/238
34
participaciones de trescientos cuarenta seis con 01/100 dlares cada una. Las
participaciones son acumulativas e indivisibles y no podrn estar representadas en
ttulos negociables. La Compaa conferir a cada Socio un certificado de
aportaciones en el que constar necesariamente su carcter de no negociable y elnmero de participaciones que a su aporte le corresponda. Las participaciones son
transmisibles por causa de muerte y transferibles por acto entre vivos, pero en este
ltimo caso, siempre que hubiere el consentimiento unnime del Capital Social.
Artculo Sexto: Certificado de aportacin.- La compaa entregar a cada socio
un certificado de aportacin, en el que constar necesariamente su carcter de no
negociable y el nmero de participaciones que por su aporte le corresponda.- las
participaciones son transmisibles por causa de muerte y transferibles por acto
entre vivos, pero en este ltimo caso, siempre que hubiere el consentimientounnime del Capital Social.
ARTICULO QUINTO: DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS
SOCIOS.- Los socios de la Compaa tienen los siguientes derechos: a) Percibir
los beneficios sociales que les corresponda a prorrata, en todo caso, de las
participaciones pagadas; b) A suscribir los aumentos de Capital que se acordaren
en estricta proporcin a sus participaciones sociales; c) A ser preferidos para la
adquisicin de las participaciones correspondientes a otros socios, a prorrata de
las participaciones sociales que tuviere; d) A que en caso de liquidacin de la
Compaa el remanente del Patrimonio Social, una vez cumplidas las obligaciones
sociales, distribuido en estricta proporcin a sus participaciones pagadas; y, e) Los
dems derechos que confieren a los Socios la Ley de Compaas y estos Estatutos;
en cuanto a las obligaciones y responsabilidades de los socios, se estar a lo
dispuesto en la Ley de Compaas.
ARTICULO SEXTO: GOBIERNO Y ADMINISTRACION.- La Compaa
estar gobernada por la Junta General de Socios y administrada por el Gerente
General.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
50/238
35
ARTICULO SEPTIMO: DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.- La Junta
General de Socios es la mxima autoridad de la Compaa, y se reunir
ordinariamente dentro de los tres primeros meses posteriores a la finalizacin decada ejercicio econmico, y extraordinariamente en cualquier poca cuando fuere
convocada. Tanto las Juntas Ordinarias como las extraordinarias, se reunirn en el
domicilio de la Compaa previa convocatoria, y slo podrn tratar sobre los
asuntos puntualizados en la misma.
ARTICULO OCTAVO: CONVOCATORIA Y CONCURRENCIA.- Las
Juntas Ordinarias y Extraordinarias sern convocadas por el Gerente General o
por quien haga sus veces. La convocatoria se har personalmente o notificada porescrito, de mayor circulacin, en el domicilio principal de la Compaa, con ocho
das de anticipacin por lo menos, al fijado para la reunin. Los socios podrn
concurrir a las Juntas personalmente o por medio de representantes, en cuyo caso
bastar una carta-poder con carcter especial para cada Junta, a no ser que el
Representante ostente Poder general legalmente conferido.
ARTICULO NOVENO: QUORUM Y RESOLUCIONES.-Para que la junta
pueda instalarse a deliberar vlidamente en primera convocatoria, ser necesario
que los concurrentes a ella representen ms de la mitad del Capital Social. En
segunda Convocatoria, La Junta se instalar con el nmero de socios asistentes,
sea cual fuere el porcentaje del Capital Social que dicho nmero represente, salvo
disposicin contraria de la Ley; las resoluciones se tomarn por mayora absoluta
de los socios presentes en la Junta.
ARTICULO DECIMO: JUNTAS UNIVERSALES.- No obstante lo dispuesto
en artculos anteriores, la Junta se entender vlidamente constituida en cualquier
tiempo y en cualquier lugar dentro del territorio nacional, para tratar cualquier
asunto, siempre que est presente todo el Capital Social y los asistentes acepten
por unanimidad la celebracin de esta Junta.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
51/238
36
ARTICULO DECIMO PRIMERO: DIRECCIN Y ACTAS.- Las juntas
Generales sern dirigidas por el Gerente de la Compaa, o si as se resolviere, por
uno de los socios designados por la propia Junta, y actuar como Secretario elTitular de la empresa de la Compaa, o si as se acordare, el Socio elegido por la
misma Junta. El Acta de las deliberaciones y acuerdos de la Juntas Generales
llevarn las firmas del Gerente y del Secretario de la Junta; si se tratare de Junta
Universal, el Acta deber ser suscrita adems por todos los asistentes bajo sancin
de nulidad. De cada Junta se formar un expediente conforme a lo previsto en la
ley de Compaas. Las Actas se extendern a mquina o en Computadora.
ARTICULO DUODECIMO: ATRIBUCIONES DE LA JUNTA GENERAL.-Son atribuciones de la Junta General de Socios: a) Nombrar, al Gerente General y
Fijar sus remuneraciones; b) Acordar la remocin del Gerente General ; c)
Aprobar las cuentas y los balances, as como los informes del Gerente General; d)
Consentir en la cesin de las partes sociales y en la admisin de nuevos socios, e)
Decidir acerca del aumento o disminucin del Capital Social, la prrroga del
Contrato Social y en general de todas las modificaciones de los Estatutos; f)
Acordar la exclusin del socio o de los socios de acuerdo con las causales
establecidas en la Ley; g) Resolver acerca de la disolucin anticipada de la
Compaa; h) Resolver acerca de todos los asuntos relativos a los negocios
sociales y tomar las decisiones que juzgue convenientes en defensa de la
Compaa; i) Interpretar de modo obligatorio los Estatutos de la Compaa; j) Las
dems que no estuvieren otorgadas en la Ley de Compaas y en estos Estatutos al
Gerente General; k) El Gerente General otorgue poderes generales; l) El Gerente
General puede obtener prstamos ante cualquier entidad, persona natural o
jurdica, nacional o extranjera, a nombre de la Compaa; m) Autorizar la compra
o venta de bienes inmuebles y la constitucin de gravmenes sobre los mismos.
ARTICULO DECIMO TERCERO: ATRIBUCIONES DEL GERENTE
GENERAL.- El Gerente de la compaa ser elegido por la Junta General de
socios para un perodo de cinco aos, pudiendo ser reelegido indefinidamente. En
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
52/238
37
caso de que hubiere terminado el perodo para el cual fue nombrado y que la Junta
General no lo reelija o sustituya con un nuevo gerente.
Convocar a Junta General de socios;
Actuar como secretario de las sesiones de Junta General;
Suscribir conjuntamente con el Presidente los certificados de aportacin;
Suscribir conjuntamente con el Presidente las actas de Junta General siempre
que hubiere actuado como secretario;
Cuidar de que se lleve en forma adecuada la contabilidad de la Compaa;
Entregar a la Junta General una Memoria anual razonada acerca de la
situacin de la Compaa, acompaada del Balance y del Estado de Prdidas y
Ganancias;
Cuidar y responder de los bines, valores y archivos de la Compaa;
Contratar empleados y fijar sus remuneraciones, sin necesidad de autorizacin
de la Junta General, si la remuneracin no excede de mil dlares mensuales, y
con
Autorizacin de dicha Junta si excediere de esa cantidad, y dar por terminadosdichos contratos cuando fuere del caso;
La Firma de la Compaa sin ms limitaciones que las establecidas en la ley
en estos Estatutos;
ARTICULO DECIMO CUARTO: DEL COMISARIO.- El Comisario ser
designado por la Junta General de Socios cada dos aos, no deber ser socio de la
Compaa y podr ser reelegido indefinidamente.- Le corresponde desempear las
funciones sealadas en la ley de Compaas y las que le encomiende la Junta
General.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
53/238
38
ARTICULO DECIMO QUINTO: REPRESENTACION LEGAL.- La
Representacin Legal, Judicial y extrajudicial de la Compaa la tendr el
Gerente General. El Representante legal esta facultado para ejercer o realizar
todos los asuntos conducentes con el giro o trfico de la Compaa, con las
limitaciones establecidas en la Ley de Compaas y en estos Estatutos Sociales.
En caso de ausencia del Gerente General lo reemplazar un accionista, con todas
las atribuciones.
ARTICULO DECIMO SEXTO: CONSEJO DE VIGILANCIA.- Si la
Compaa llegare a tener ms de diez socios, la Junta General podr designar una
comisin de vigilancia integrada por tres miembros, socios o no, quienes durarn
en el cargo dos aos, pero podrn ser reelegidos indefinidamente.- Sonatribuciones y deberes de la Comisin de Vigilancia, los sealados en la Ley de
Compaas.
ARTICULO NOVENO: EJERCICIO ECONOMICO.- El ejercicio econmico
de la Compaa coincidir con el ao calendario; esto es, se extender desde el
primero de enero al treinta y uno de diciembre de cada ao.
ARTICULO VIGESIMO: UTILIDADES.- Las Utilidades obtenidas en cada
ejercicio econmico se distribuirn de acuerdo con la Ley o en la forma como
determine la Junta General de Socios.
ARTICULO VIGSIMO PRIMERO: DISOLUCIN Y LIQUIDACIN.-
Adicionalmente a las causas legales, la Compaa podr disolverse
anticipadamente en cualquier tiempo, si as lo resolviere la Junta General de
Socios. En caso de disolucin o liquidacin de la Compaa, y no habiendo
oposicin, asumir las funciones de liquidador el Gerente General, pero de existir
oposicin, la Junta General nombrar un liquidador principal y un suplente, ysealar sus atribuciones y deberes. La liquidacin s efectuar de conformidad a
lo establecido en la Ley de Compaas.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
54/238
39
QUINTA: SUSCRIPCIN E INTEGRACIN DEL CAPITAL SOCIAL.-
CUADRO N 6
SOCIOS CAPITAL SUSCRITO Y
PAGADO
Srta. Liliana Romero Lucero 11.533,81
Srta. Alexandra Oa Caicedo 11.533,81
Sr.Ing. Daniel Reinoso 11.533,81
TOTAL 34.601,43
CUADRO N 7
SOCIOS FORMA DE
PAGO
No
PARTICIPAC.
VALOR
Srta. Liliana
Romero Lucero
Numerario 33,33 11.533,81
Srta. Alexandra
Oa Caicedo
Numerario 33,33 11.533.81
Sr. Ing. Daniel
Reinoso
Numerario 33,33 11.533.81
TOTAL 100.00 34.601,43
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
55/238
40
Los socios de conformidad con el Art. 104 de la Ley de Compaas, han
procedido a depositar en la cuenta Especial de Integracin de Capital No.
52500824-9, abierta en el Banco del Pichincha a nombre de PULPAS
EQUINOCCIAL CIA. LTDA. en formacin; Los originales de los certificadosde depsito se adjuntan en dos hojas tiles, a fin de que se protocolicen con esta
escritura.
SEXTA.- FONDO DE RESERVA.- La Compaa formar un fondo de reserva
hasta que este alcance por lo menos el cincuenta por ciento (50%) del capital
social, segregado en cada anualidad un cinco por ciento (5%) de las utilidades
liquidas para este objeto.
SEPTIMA.- DISPOSICIONES TRANSITORIAS.- Los socios fundadores a las
Srtas. Liliana Romero Lucero, Alexandra Oa, y el Sr. Ing. Daniel Reinoso para
que conjunta o separadamente soliciten al Sr. Intendente de Compaas la
aprobacin de esta Escritura Pblica, y realicen todas las dems diligencias
necesarias para que la Compaa pueda funcionar legalmente; as como para que
la Srta. Liliana Romero Lucero convoque a la Junta General de Socios, la misma
que tendr por objeto designar a los administradores de la Compaas.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
56/238
41
Usted, Seor Notario, se dignar agregar las dems clusulas de estilo y de Ley
para la completa validez de este instrumento pblico.
FIRMAS
---------------------------
Abg. Guillermo Beltrn
C. I. 171599254-9
------------------------------------- -------------------------------------
Srta. Liliana Maribel Romero Srta. Janeth Alexandra Oa.
C. I. 040139442-4 C. I. 171443109-3
--------------------------------------------
Ing. Daniel Reinoso
C. I. 171556308-1
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
57/238
42
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. MERCADO
Un mercado es el rea en que confluyen las fuerzas de la oferta y la demanda
para realizar transacciones de bienes o servicios a precios determinados 10
Un mercado es un lugar donde se renen compradores actuales, potenciales y
vendedores de un producto o servicio para ser intercambiados. 11
El mercado se refiere a un conjunto de personas, que se agrupan para
intercambiar un producto o servicio, donde la oferta y la demanda constituyen las
fuerzas estabilizadoras del mercado.
El resultado del estudio de mercado constituye una de las primeras pruebas de
viabilidad para la ejecucin de un proyecto, de all la importancia de su
realizacin.
3.2.OBJETIVOS
El objetivo del estudio de mercado; es estimar racionalmente el nmero de
consumidores y el nivel de consumo, que tendra la pulpa de fresa congelada,
puesto que para efectos de nuestra investigacin estara dirigido al nivel de
ingresos medio-alto y alto; el mismo que est encaminado principalmente a la
recopilacin de la informacin del producto pulpa de fresa congelada.
Con los resultados de esta investigacin se pretende obtener la siguiente
informacin:
Tendencias y perspectivas del mercado de pulpa de fresa congelada en la
ciudad de Quito.
10Gabriel Baca Urbina Evaluacin de Proyectos11Philip Kotler Fundamentos de Mercadotecnia
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
58/238
43
Empresas oferentes y productos competitivos en el mercado de pulpa de fresa.
Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha y la oportunidad de
brindar un producto de calidad a la ciudad de Quito.
Medir el potencial de compra y el nivel de aceptacin en el mercado delproducto ofrecido como es pulpa de fresa congelada.
Determinar la cantidad de pulpa de fresa congelada que el consumidor est
dispuesto a adquirir a un precio determinado.
Analizar el riesgo que la pulpa de fresa congelada tendra al ser o no aceptado
en el mercado.
Por lo tanto el estudio de mercado es la etapa ms importante en la ejecucin del
proyecto puesto que ayudar a determinar la factibilidad del mismo.
3.3. DEFINICION DEL PRODUCTO
La fresa es una fruta comestible de pulpa carnosa, rica en vitaminas A Y C. Es
considerada como una fruta extica de gran aroma, por lo que se convierte en un
producto con grandes ofertas de mercado.
Las variedades producidas y exportadas en el Ecuador son: Chandler, Oso Grande,
Taft, Fresno t Tioga.
La fresa es empacada en canastillas plsticas de 2, 3 y 5 kilos cubiertas con papel
celofn para preservar el producto. Estas canastillas se ubican en cajas con
capacidad para 12 canastillas.
En la actualidad las fresas son exportadas a pases como Estados Unidos,
Argentina, Francia, Alemania, Rusia, Espaa, Reino Unido, Holanda y Colombia;Ecuador exporta frutillas congeladas en almbar, en conservas y mermeladas.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
59/238
44
La fresa es frgil y difcil de trabajar en cualquiera de las etapas de la cadena de
comercializacin. Despus de la cosecha, la supervivencia de la fresa es muy
limitada. Deben tomarse precauciones precisas para mantener la calidad de la
fruta.
Hay que asegurar una proteccin trmica a la cosecha, un enfriado rpido y
mantener la cadena de fro hasta el destino final.
3.3.1. CARACTERSTICAS DE LA FRESA
La fresa debe tener las siguientes caractersticas:
Entera, sin lesiones,
Sana, se excluyen los productos atacados por la podredumbre,
Propia, exenta de materias extraas visibles,
Provistas de su cliz y de un pednculo corto verde y no seco,
Exenta deataques de parsitos o de enfermedades,
Fresca, pero no lavada,
Exenta de humedad exterior anormal
Exenta de olor y de sabor extrao.12
Considerando que el objetivo del proyecto es la produccin y comercializacin de
PULPA DE FRESA hemos incluido cuadros en los que nos dan ha conocer la
composicin qumica de la fruta que a continuacin se detalla.
12Internet www.info.agro.com/fresas/fresas.htm
http://www.info.agro.com/fresas/fresas.htm -
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
60/238
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
61/238
46
3.4. CLIENTES POTENCIALES DE PULPADE FRESA
Existen dos segmentos de mercado a los cuales puede llegar el producto, los
consumidores finales, y los consumidores industriales.
Las amas de casa son quienes toman la decisin de compra de los alimentos quese consumen en las familias, y deciden adquirirlos fundamentalmente por
nutricin, gusto y precio.
De acuerdo a investigaciones realizadas se llego a determinar claramente que quienes
consumen pulpa de fresa, le han dado diversos tipos de usos al producto como son: el
34% que representa a la mayora y que corresponde a jugos; el 28% lo utilizan en postres,
un 16 % es utilizado en la elaboracin de helados, un 12% lo utilizan el Yogurt y
finalmente un 10% en la preparacin de mermeladas.
Por otro lado en el mercado industrial, las empresas decatering, y los hoteles y los
supermercados son los clientes potenciales ms grandes.
La demanda de los clientes industriales es relativamente inelstica, en el corto
plazo y depende directamente del porcentaje del producto terminado que ocupe la
pulpa de fruta.
El mercado es inexplorado, pero existen varias empresas que se dedican aproducir pulpa de fruta congelada.
Existe tambin competencia indirecta, los productores de bebidas no alcohlicas,
no naturales y naturales.
La pulpa de fresa congelada es un producto que provee comodidad a los
consumidores para su uso, utilidad, rapidez por consumirlo, y responde a la
tendencia ecologista mundial.
La pulpa de fruta congelada, es un producto cuya materia prima pierde peso al serelaborada, siendo este el nico elemento que conforma el producto, no es
aumentada ni mezclada de ninguna forma dentro de su proceso productivo.
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
62/238
47
La pulpa de fresa congelada es un bien no duradero, no innovador, de
conveniencia y de precio unitario bajo.
La calidad del producto est directamente relacionada con la calidad de
proveedores que se tenga y del cumplimiento de las normas sanitarias
establecidas. La materia prima se obtiene, en la mayor parte de las ocasiones, de
contado.
3.5. DEMANDA
Es un trmino que describe la conducta de los consumidores, la cantidad de
bienes y servicios que el mercado requiere o solicita par buscar la satisfaccin de
una necesidad especfica a un precio determinado 13
El estudio y anlisis de la demanda constituyen un elemento fundamental en este
proyecto, ya que ello permitir determinar y medir cuales son las fuerzas que
afectan a los requerimientos del mercado y a suponer la posibilidad de la entrada
del producto en el mercado, que en este caso es la pulpa de fresa congelada.
3.5.1. TIPOS DE DEMANDA
En el mercado existen varias clases de demanda; para el proyecto nosenfocaremos a analizar las que consideramos de mayor importancia; y son las
siguientes:
En relacin con la oportunidad tenemos:
Demanda Insatisfecha:
Es aquella en que la oferta no alcanza a cubrir los requerimientos de lademanda o mercado, ya sea en volumen o cantidad.1
13Wonnacott, Wonnacott Economa
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
63/238
48
En relacin con su necesidad tenemos:
Demanda de Bien Social y Nacionalmente Necesario:
Es la que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, est
relacionada con la alimentacin, vestido, vivienda, y otros bienes
indispensables para su supervivencia.14
Para realizar la recoleccin de informacin; las investigadoras procedimos a
elaborar una encuesta, la misma que nos permitir conocer las necesidades del
consumidor en relacin con nuestro producto como es la compra de pulpa de fresa
congelada.
3.6. METODOLOGA PARA LA CUANTIFICACION DE LA DEMANDA
Para efectos de este estudio se aplicar, la metodologa de investigacin de
campo, a travs del sistema de encuestas, el mismo que permitir recopilar y
obtener datos a cerca de la demanda; con la finalidad de determinar la intencin
de compra de la pulpa de fresa congelada en la ciudad de Quito.
El mercado objetivo son las personas de nivel socio- econmico alto y medio
alto; Por cuanto este tipo de lugar de compra as lo requiere, la investigacin se la
realizar por medio de una encuesta la cual permitir cuantificar tanto l numero
de personas que requerirn de nuestro producto pulpa de fresa congelada.
Para que nuestro estudio tenga ptimos resultados se acudi al INEC y
CEDATOS (Instituto Nacional de Estadsticas y Censos), que segn el ltimo
Censo de poblacin y Vivienda realizado en el ao 2000, tenemos como resultado
que la poblacin urbana de la ciudad de Quito es de 1 839.853.
14 Econ. Luis Barreno Compendio de Proyectos 2004
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
64/238
49
En este estudio se tomar en cuenta la poblacin potencialmente consumidora, en
la que se procedi a dividir la poblacin en nmeros de hogares, que seran los
consumidores potenciales. De acuerdo al INEC el promedio de habitantes de cadahogar en la ciudad de Quito est estimado en 3.8 (Anexo N 4), para lo cual se
procedi a dividir 1 839.853 habitantes para el promedio de habitantes por hogar,
que es de 3.8 y tenemos que en la ciudad de Quito existen 484.171 hogares.
Tomando en cuenta que las posibilidades econmicas no son las mismas en todos
los hogares; es decir que no todos podrn obtener la pulpa de fresa congelada se
procedi a dividir el nmero de hogares en clases sociales, la misma que esta
considerada en los siguientes porcentajes: El 63% a hogares de clase baja, el 30 %a hogares de clase media y el 7% corresponde a hogares de clase alta.
3.6.1.CLASES SOCIALES DE LA CIUDAD DE QUITO
POBLACION CIUDAD DE QUITO
CUADRO N 10
Poblacin de la ciudad de Quito 1 839.853N Personas por hogar promedio 3,80
N Personas ciudad de Quito 484.171,84
Elaborado por las Autoras.
Debido a que el objetivo de nuestro estudio esta considerando nicamente a lasclases sociales media y alta, que corresponde a las personas que realizan sus
compras en los supermercados, se obtuvo los siguientes datos:
-
8/14/2019 Proceso de Elaboracion de Helado
65/238
50
CLASE MEDIA Y CLASE ALTA DE LA CIUDAD DE QUITO
CUADRO N 11
Descripcin Nmero Porcentaje
HogaresClase Media 145.251,55 30%
Hogares Clase Alta 33.892,03 7%
TOTAL DE HOGARES 179.143,00 37%
FUENTE: Markop
(Apndice N 1)
Con esto hemos llegado a determinar que nuestro mercado potencial en nmero de
hogares de la ciudad de Quito, corresponde a 179.143 hogares.