I. PRODUCCIN DE LA CAA DE AZUCAR

II. INTRODUCCINEn la actualidad la industria recurre con urgencia a la tecnologa, ya que esta acelera y optimiza los procesos; en ese sentido muchas empresas destinan gran parte de su capital en insumos tecnolgicos. Por otro lado tambin es importante la calidad con que se elaboran los productos y se ofrecen los servicios. En esa perspectiva mi trabajo se titula produccin de la caa de azcar el cual estar debidamente fundamentado con teoras y datos extrados de diferentes fuentes bibliogrficas y enerogrficas , y por otro lado este informe desarrolla procedimientos utilizados para la realizacin de actividades. Este informe es importante porque (explica las razones que fundamenta la importancia de mi trabajo). Es necesario sealar que el presente informe tcnico est sujeto a mejoras por lo infinito del conocimiento y diversos procedimientos existentes.III. OBJETIBOS 3.1. GENERAL.Definir la produccin de la caa de azcar 3.2. ESPECFICOSDescribir a la caa de azcarIdentificar su importancia de la caa de azcar.IV. FUNDAMENTO TERICO.4.1. PRODUCCIN4.1.1. Definicin: Se denomina produccin a cualquier tipo de actividad destinada a la fabricacin, elaboracin u obtencin de bienes y servicios. En tanto la produccin es un proceso complejo, requiere de distintos factores que pueden dividirse en tres grandes grupos, a saber: la tierra, el capital y el trabajo. La tierra es aquel factor productivo que engloba a los recursos naturales; el trabajo es el esfuerzo humano destinado a la creacin de beneficio; finalmente, el capital es un factor derivado de los otros dos, y representa al conjunto de bienes que adems de poder ser consumido de modo directo, tambin sirve para aumentar la produccin de otros bienes. La produccin combina los citados elementos para satisfacer las necesidades de la sociedad, a partir del reconocimiento de la demanda de bienes y servicios.La produccin de una empresa puede medirse en un determinado volumen. La diferencia entre el volumen de lo producido en trminos de dinero en relacin a los bienes consumidos da cuenta del valor que se ha aadido a esos recursos. As, segn la diferencia que se haga de la utilizacin de los factores de produccin con respecto a los valores de produccin final se tendr referencia a la rentabilidad o ganancia de la organizacin comercial. Las empresas estn continuamente midiendo, reorganizando y combinando estos factores de modo cada vez ms novedoso a efectos de bajar los costos o dar cuenta de bienes o servicios cuya alta demanda ofrezca un precio superior y por lo tanto las ganancias sean ms elevadas. 4.1.2. Tipos: 4.1.2.1. CONTINUA. Cuando hablamos de produccin continua, enfocamos las situaciones de fabricacin, en las cuales las instalaciones se adaptan a ciertos itinerarios y flujos de operacin, que siguen una escala no afectada por interrupciones.4.1.2.2. MODULAR Podemos definir la produccin modular como el intento de fabricar estructuras permanentes de conjunto, a costa de hacer menos permanentes las subestructuras. 4.1.2.3. INTERMITENTE La produccin intermitente se caracteriza por el sistema productivo de lotes de fabricacin. En este tipo de sistemas, la empresa generalmente fabrica una gran variedad de productos. 4.1.2.4. POR PROYECTOS Se puede considerar el nacimiento de un proyecto a raz de una idea concebida acerca o alrededor del potencial de un producto o mercado4.2. LA CAA DE AZCAR.4.2.1. Definicin. La caa de azcar es una planta proveniente del sudeste asitico. La expansin musulmana supuso la introduccin de la planta en territorios donde hasta entonces no se cultivaba. As lleg al continente europeo, ms en concreto a la zona costera entre las ciudades de Mlaga y Motril, siendo esta franja la nica zona de Europa donde arraig. Posteriormente los espaoles llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a Amrica. As este cultivo se desarroll en pases como Brasil, Mxico, Per, Ecuador, Colombia y Venezuela, que se encuentran entre los mayores productores de azcar del mundo. El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a un tratamiento clarificante y de ah se coloca en tachos de coccin al vaco, donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar blanco comn que se conoce habitualmente. En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin.Diferentes microorganismos asociados a sus races pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.La caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles). La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta nueva idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a diez aos, aunque existen caaverales de 25 o ms aos de edad.La caa requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caa y de la zona. Requiere de nitrgeno, fsforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilizacin. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio. La caa se puede cosechar a mano o a mquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machetes que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la planta para hacer ms eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por da de caa quemada y 40% menos de caa sin quemar. La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daa la raz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este mtodo siendo muchas veces necesaria la replantacin. Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al ingenio para evitar su deterioro por levaduras y microbios. El transporte se hace en vagones por va frrea, o tirados por un camin o tractor. Los vagones tienen capacidades entre 5 y 20 toneladas cada uno. La produccin mundial de caa de azcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el principal productor Brasil con 34 % de la produccin mundial, India 18 %, China 7 %, Pakistn 4 %, Mxico 4 %, Tailandia 3%, Colombia 3%, otros pases representan el 27% (FAO, 2005); para la India, Pakistn, Cuba y Turqua, representa la base fundamental de su economa.4.2.2. DescripcinSon plantas cespitosas con tallos de hasta 5 6 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos y duras, desnudos abajo. Vainas glabras o pelosas; lgula de 2-4 mm; lminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Pancula 25-50 cm; pednculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm.4.2.3. CultivoLa caa es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversin de la energa incidente en biomasa. Un cultivo eficiente puede producir 100 a 150 toneladas de caa por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% de fibra y 2% de otros productos solubles).La caa se propaga mediante la plantacin de trozos de caa, de cada nudo sale una planta nueva idntica a la original; una vez plantada la planta crece y acumula azcar en su tallo, el cual se corta cuando est maduro. La planta retoa varias veces y puede seguir siendo cosechada. Estos cortes sucesivos se llaman "zafras". La planta se deteriora con el tiempo y por el uso de la maquinaria que pisa las races, as que se debe replantar cada siete a diez aos, aunque existen caaverales de 25 o ms aos de edad.La caa requiere de abundante agua. Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caa y de la zona. Requiere de nitrgeno, fsforo, potasio y ciertos oligoelementos para su fertilizacin. En zonas salinas se adiciona azufre para controlar el sodio.La caa se puede cosechar a mano o a mquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos (generalmente despus de quemada la planta para hacer ms eficiente la labor) y los organizan en chorras para su transporte. Una persona puede cosechar entre 5 y 7 t por da de caa quemada y 40% menos de caa sin quemar. La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora, pero con el inconveniente de que daa la raz o soca, disminuyendo en gran medida el nacimiento de nuevas plantas por este mtodo siendo muchas veces necesaria la replantacin.4.2.4. Tipos. Son4.2.4.1. La Caa Veteada4.2.4.2. La Caa Violeta 4.2.4.3. La Caa4.2.4.4. Cristalina4.2.4.5. La Caa Criolla4.2.5. Caractersticas:Es una planta perenne muy parecida a la caa comn. Tiene el tallo macizo, que puede llegar a medir hasta 6m de altura, y de 2 a 8 centmetros de dimetro.Cuanto ms seco es el clima, mayor es el contenido en jugo en el interior del tallo.El nmero de tallos de la planta, el color y el hbito de crecimiento depende de la variedad de la planta.Su tallo es liso con anillos fibrosos, que se denominan nudos.Sus hojas se originan en los nudos del tallo, y son largas y linguadas.La flor es una inflorescencia en forma de pancula de pequeas espigas. Sedosas, largas y vellosas. El fruto, cuando lo da, es muy pequeo.La raz es en sistema radicular.V. MATERIALES.5.1. Equipos O Herramientas:5.1.1. El trapiche que sirve para moler la caa y obtener el jugo 5.1.2. Una paila que sirve para hervir el jugo y obtener miel5.1.3. Recepcin, descarga y alimentacin de la caa cuchillas picadoras de caa molinos y conductores intermediosVI. PROCEDIMIENTOS.Labores agrcolas del cultivo de caa de azcar: Descepado (retiro de las races viejas, cada cinco aos) Des compactado, aireado y nivelado de suelos. Siembra de caa de semilla. Riego (Aspersin, presurizado pivot, avance frontal, goteo, superficial)Drenajes subterrneos (evitan la salinizacin del terreno) 6.1. Cosecha:La caa requiere de abundante agua y suelos adecuados para crecer bien; no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta -1 C, dependiendo de la duracin de la helada.Su periodo de crecimiento vara entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caa y de la zona.Es un cultivo plurianual y se corta cada 12 meses, y la plantacin dura aproximadamente 5 aos, aunque este perodo puede ser muy variable.La caa tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin. El rendimiento del proceso de caa de azcar llega hasta un 11 % de extraccin en promedio.La caa se puede cosechar a mano o a mquina: * La cosecha mecnica se hace con cosechadoras que cortan la mata y separan los tallos de las hojas con ventiladores. Una mquina puede cosechar 30 toneladas por hora.* La cosecha manual se hace con machete o rulas que cortan los tallos y los organizan en chorras para su transporte.En la actualidad este tipo de cosecha tiende a aplicarse cada vez menos, y solamente en las zonas donde no pueden ingresar las cosechadoras por razones diversas (piedras, pendiente excesiva, etc.).El uso de uno o varios sistemas de cosecha en una regin va a depender de una serie de factores como la topografa y condiciones del terreno, caractersticas climticas, nivel tecnolgico, disponibilidad econmica y contexto social, entre otros.Una vez cortada la caa debe transportarse rpidamente al ingenio para no perder contenido de sacarosa. 6.2. De la tierra a la fbrica: Toda caa que llega a la fbrica se pesa en balanzas y luego se prepara para iniciar el proceso.Gras especiales la trasladan hacia las bandas transportadoras y de all hacia los molinos, que es donde se comienza a extraer la sacarosa. 6.3. Molienda: En los molinos se exprime la caa para extraer la sacarosa. Esto se lleva a cabo agregndole agua caliente, para que sea ms fcil de moler y la extraccin sea la mxima posible.Se realiza haciendo circular la caa desmenuzada, entre los filtros y mazas de seis molinos consecutivos, a los cuales se los llama TRAPICHES.De este proceso obtenemos un primer subproducto: el BAGAZO o fibra de caa, que usa como combustible en las calderas para generar vapor y energa o como materia prima en la elaboracin de papel. 6.4. Clarificacin:Se elimina la mayor cantidad de impurezas presentes en el jugo mixto (barros, bagacillo, sales, coloides, y material en suspensin), conservando la mayor cantidad de sacarosa y entregando el jugo a la etapa de evaporacin en condiciones ptimas de pH, turbidez, color y temperatura.El jugo de la caa se mezcla con hidrxido de calcio y cido fosfrico. Este proceso se llama encalado, que precipita sales insolubles y fosfato de calcio. Adems se logra el PH deseado evitando prdidas de sacarosa por inversin.La forma ms apropiada de conseguir estos objetivos es por calentamiento, con posterior decantacin y filtracin de los barros.El barro decantado, llamado CACHAZA constituye un segundo subproducto que se filtra para recuperar el jugo que an pueda contener y se enva por canales al campo como abono. 6.5. Evaporacin:Cuando el jugo ya se encuentra limpio, a travs de mquinas especializadas se evapora hasta que el 80 % del lquido desaparece. Esto lo hace ms concentrado, como si fuese una especie de jarabe.Este proceso se realiza en 3 etapas para lograr economa de vapor. En la primera etapa se quema bagazo para lograr el vapor en la caldera. El vapor remanente del jugo de la primera etapa ser el que caliente al jugo en la segunda etapa. Lo mismo sucede con la tercera etapa de evaporacin.

6.6. Cristalizacin:La cristalizacin se produce en los tachos de cocimiento.Aplicando una combinacin determinada de presin y temperatura, se transforma el jarabe en cristales. Una vez formados los mismos, es necesario separarlos de la solucin madre que los contiene. Esta separacin se realiza mediante una serie de centrifugas de alta velocidad. 6.7. Centrifugacin: Se separan los cristales del azcar crudo de la MELAZA, tercer subproducto que se procesa para obtener alcohol mediante fermentacin del azcar remanente. La fuerza centrfuga hace que la masa cocida suba por la pared exterior de la canasta y, mientras que de la maquinaria una malla o filtro retiene los cristales al azcar, expulsa el licor madre. 6.8. Secado:Se secan y se tamizan los cristales, separando aquellos del tamao adecuado. 6.9. Envasado: Antes de ser empacada se realizan anlisis de laboratorio para garantizar la calidad. Luego, el azcar se fracciona en las distintas presentaciones que llegan a los clientes (paquetes de 1 kilo y sobrecitos de 6,25 gr. para consumo masivo, bolsas de 25 y 50 kg y grandes contenedores de 1 tonelada para uso industrial). 6.10. Almacenamiento:Los productos se almacenan en depsitos especialmente acondicionados para su conservacin y posterior despacho. 6.11. Transporte: Los productos se cargan en camiones o trenes para ser enviados a los clientes industriales o de consumo masivo.

VII. OBSERVACIONESLogre a entender la media parte de mi tema.Tengo dificultad de que si estar bien mi desarrollado mi tema o no.VIII. CONCLUSIONES.8.1. La caa de azcar es de gran importancia tanto para nuestro pas como para el mundo. Igualmente, ha subsistido a travs del tiempo y su produccin, exportacin e importacin ha generado grandes movimientos econmicos para todos.8.2. MI objetivo logrado es que logre a describir a la caa de azcar.IX. BIBLIOGRAFA.http://www.azucarledesma.com.ar/Produccion.phphttp://paraquat.com/spanish/banco-de-conocimientos/producci%C3%B3n-y-protecci%C3%B3n-de-cultivos/cultivo-de-ca%C3%B1a-de-az%C3%BAcarhttp://www.snvworld.org/files/publications/modulo_v-cana_de_azucar.pdfhttp://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroeconomia/agroeconomia_canaazucar.pdf

X. ANEXOS