Productos Lácteos en la Salud Humana

Milagros AgurtoNutricionista

Consultora de Marketing Nutricional

Alimentos FuncionalesInnovación en Siglo XXI

Pensamiento nutricional orientando a dar mayor importancia a los hábitos

(alimentarios y del estilo de vida) sobre la base de las propiedades inherentes a los propios alimentos

más que en su composición nutricional aislada.

El cambio de paradigma

Proteínas

Calidad Proteínica

(50s-60s)

El cambio de paradigma

Proteínas

Calidad Proteínica Energía

+Waterlow and Payne, “The Protein Gap,” Nature, 1975

“Al considerar los requerimientos de Proteina y Energía el problema es basicamente de

cantidad y no de calidad”(70s-80s)(50s-60s)

El cambio de paradigma

(70s-80s)

Proteínas

Calidad Proteínica

(50s-60s)

Micronutrientes

(80-90s)

El cambio de paradigma

(70s-80s)

Proteínas

Calidad Proteínica Energía

(50s-60s)

Micronutrientes

(80-90s) Calidad Nutricional

(90-00s)

Los lácteos en la infancia temprana previenen la obesidad posterior

• 53 niños de 2 a 5 años de edad fueron seguidos por espacio de 5 años con entrevistas dieteticas cada 6 meses y evaluación de la grasa corporal.

• Los niños con mayor ingesta de calcio y/o de lácteos durante los años preescolares presentaron una menor acumulación de grasa corporal cuando preadolescentes

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7500 mg day

700 mg/day

1200 mg/day

Carruth BR, Skinner JD. The role of dietary calcium and other nutrients in moderating body fat in preschool children. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 Apr;25(4):559-66.

A mayor ingesta de Calcio disminuye el peso corporal

• Davies re-analizó 5 estudios clinicos diseñados para relacionar la ingesta de calcio con la osteoporosis con el propósito de evaluar que pasó durante el tratamiento con la evolucion del peso corporal.

• Todos ellos demuestran una asociación negativa.– A mayor ingesta de calcio no solo mejora la salud ósea– Sino que disminuye el peso corporal y el riesgo de

sobrepeso y obesidad.

• El riesgo de obesidad es 2.25 mayor en las mujeres jóvenes que comen menos calcio

• Puede concluirse que por cada 1000-mg que se aumente la ingesta de calcio se disminuye 8-kg el peso corporal en promedio Davies KM, Heaney RP, Recker RR, et al. Calcium intake and body weight. J Clin

Endocrinol Metab 2000;85:4635–8

Pérdida de Peso

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Zemel et al. Obesity Res 2004; 12: 582-590

Pérdida de Grasa

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Zemel et al. Obesity Res 2004; 12: 582-590

Calcio e HipertensiónAlimentos vs Suplementos

• 9 estudios clínicos que usaron fuentes alimenticias dieron resultados homogéneos vs la heterogeneidad de 33 estudios de suplementación.

• El calcio proveniente de los lácteos es aproximadamente el doble de efectivo en la reducción de la presión sistólica y más efectivo en reducir la presión diastólica comparado con los suplementos

Miller, DiRienzo, Reusser & McCarron, J Am Coll Nutr 2000; 19:147S-164S

Estudio DASH I

• La dieta de frutas, vegetales y lácteos demuestra una disminución significativa de la presión arterial sistólica y diastólica de 5.5 mm Hg (P<0.001 ).

• El agregado de lácteos a la dieta explica 2.7 mm Hg

• Estos resultados persisten aun cuando se controla por la excreción de sodio N = 459 adultos

49% mujeres60% Afro-americanos

• El grupo DASH disminuyó su Presión Arterial (PA) consumiendo:– Poca– Algo o– Mucha sal.

• El mayor impacto se observa: Combinaron restricción de sodio con consumo lácteos.

• Si embargo, restringir la ingesta de sodio en la dieta DASH reduce apenas 2 mm Hg la PA

• Si la población adoptara la dieta DASHla mortalidad cardiovascular disminuiría un 15% y la cerebrovascular un 27%

• Intolerancia a la lactosa• Diarrea • Eczema atópico• Modulación del tránsito

intestinal• Enfermedad inflamatoria

intestinal• Infección por H Pilory• Enfermedades infecciosas

Control del síntoma

Prevención, tratamiento menor duración

Prevención, menor duración

Control del síntoma

Prevención

Control del síntoma

Coadyuvante tratamiento

Día Mundial de la Leche

1 de Junio

• Se conmemora por iniciativa de FAO• Más de 40 países• Objetivo: Promover el consumo de la

leche como alimento indispensable para el desarrollo humano.

• Estadísticas: – 120 kilogramos por habitante al año es el

mìnimo recomendado por FAO. – Perú: Consumo per capita es apenas de 53.30

Kg

• En la mayoría de los países de las Américas el consumo per capita de lácteos está por debajo de las recomendaciones internacionales.

• Hay evidencia científica de las bondades de los lácteos para la salud humana. Ejm Dieta DASH

• Es generalizado la buena valoración de la leche como producto que favorece la salud humana.

• Varias campañas nacionales pro consumo de lácteos han demostrado sus impactos positivos: Ejm: 3 vasos de leche al día

Lácteos en la Salud

Estudios Actuales

Los Lácteos en la Salud

• Desde un punto de vista nutricional:– Alimento que promueve el óptimo

crecimiento temprano de las especies– La leche es de por sí suficiente para

asegurar todos los nutrientes necesarios para sostener la elevada velocidad de crecimiento que caracteriza a las primeras etapas de la vida

• Alimento de alta calidad nutricional:– Este “conjunto” nutricional preparado por la

naturaleza contiene:• Proteínas• Carbohidratos Muy alta biodisponibilidad• Grasas• Vit y min

– Además de otras sustancias de las que hoy comenzamos a contar con evidencias de sus efectos sobre la salud.

• Dos vasos de leche permiten satisfacer una proporción significativa de:– Necesidades de calcio, magnesio, fósforo,

vitaminas A, B2, B12 y D.

• Componentes de los lácteos han demostrado efectos beneficiosos sobre la salud. – Acido butírico así como los esfingolípidos en

la reducción del cáncer de colon– Polipéptidos y proteínas de la leche en

disminuir el riesgo de hipertensión– Acido linoléico conjugado (CLA) en la

función inmunitaria y el riesgo de ciertas formas de cáncer

– Acido esteárico en el control de los lípidos sanguíneos

– Fermentación con probióticos en la absorción de lactosa y de otros nutrientes; la mejoría de la inmunidad y la disminución de ciertas enfermedades infecciosas.

– Calcio en el control del peso corporal, la prevención de la resistencia periférica a la insulina, la hipertensión arterial y de la toxemia gravídica.

– Nurses’ Health Study II, investigación prospectiva sobre más de 96,000 mujeres de edad media en USA se demostró que el mayor consumo de lácteos –no así de suplementos- se asoció con una disminución de 27% del riesgo de litiasis renal en los 8 años de duración del estudio.

– Es interesante resaltar que el efecto del calcio aportado por los lácteos alcanza a duplicar al farmacológico. Más allá de su mejor biodisponibilidad, es la presencia de otros compuestos biológicamente activos los que explicarían esta mejor eficacia.

Dr. Esteban Carmuega - Serv de Nut Hsopital de Pediatría J P Garrahan, Argentina

Trabajo presentado en el 8to. Congreso Panamericano de Lechería, MIA-USA 2004

Conclusiones

• Existe consenso acerca de las evidencias científicas sobre los beneficios del consumo de la leche para la salud humana, tanto por su valor nutricional básico como por la potencialidad para ser base para alimentos funcionales

• Estudios han demostrado que lácteos:– Ayuda a perder más peso y % de grasa– Ayuda a mejorar la PA– Prevención de algunas formas de cancer– Mejora de la inmunidad– Prevención de OP– Disminución de litiasis renal

• La OMS recomienda por lo menos 2 vasos de leche o equivalentes en productos lácteos al día no sólo para cubrir parte de requerimientos.

• Se debe impulsar el consumo de lácteos

• Informar eficazmente y eficientemente a población sobre sus beneficios

Muchas Gracias