Programa de limpieza y desinfeccion 1

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

ELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.

APROBADO POR: ALEXANDER

REVISION: 00 PAGINA: 1-10

OBJETIVOS:

Establecer los procedimientos a utilizar para adecuar a unas buenas condiciones higiénico sanitarias, todos los elementos que conforman la planta, y que inciden en la inocuidad de los productos.

ALCANCE Y AMBITO DE APLICACIÓN:

Se debe realizar en el área de producción, área de materia prima, área de empaques, y área de producto terminado y despachado, así como todos sus componentes tales como equipos, paredes, techos, pisos, escaleras, estibas, y personal manipulador de alimentos.

DEFINICIONES:

LIMPIEZA: es el proceso de eliminar de residuos de alimento u otra materia extraña o indeseable. AGENTE DE LIMPIEZA: sustancia empleada para eliminar el mugre de una superficie. DESINFECCION: es el tratamiento fisicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de

destruir los microorganismos que puedan ocasionar riesgo para la salud pública y reducir el número de microorganismos indeseable, sin que dicho tratamiento afecte la calidad e inocuidad del alimento.





AGENTE DESINFECTANTE: sustancia química que quita la infección o la propiedad de causarla, destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo.

BARRER: quitar del suelo con la escoba el polvo, la basura, etc. LIMPIAR: hacer que un lugar o superficie quede libre de suciedad o de lo que es perjudicial en él, como residuos de alimento, polvo, etc. RASPAR: remover con una espátula un material indeseable hasta que quede libre de él. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de

fabricación, procedimiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, y expendio de alimentos.

CONSIDERACIONES GENERALES:

Las personas encargadas de la limpieza y desinfección deben saber desarmar los equipos que lo requieran y tener en cuenta las precauciones para ello, además deben ser capacitados y sensibilizados para que el proceso de limpieza y desinfección que realicen sea adecuado y óptimo.

Debe exigir la cantidad suficiente de materiales para poder realizar la labor de limpiezas estas deben ser:





- Escoba- Trapero- Recogedor- Baldes- Escobillones- Hipoclorito de sodio- Desinfectante- Cepillos- Esponjas

Estos deben estar limpios y en buen estado

Los productos de desinfección deben estar almacenados en un lugar que no se mezclen con alimentos, medicamentos, u otras sustancias.

Cuando el equipo se excluya del proceso de producción se le deben retirar todos los residuos de alimento que hayan quedado, y aplicar todo el procedimiento de limpieza y desinfección. De esta forma se evita la contaminación en el área de proceso.

Todos los equipos deben estar apagados antes de realizar esta operación.





Los desinfectantes a utilizar se deben rotar cada mes, con el propósito de que los microorganismos no se vuelvan inmune a ellos.

Los baños deben estar provistos de jabón líquido sin olor, y toallas desechables.

RESPONSABILIDADES:

-OPERARIOS: se encargara de realizar la limpieza y desinfección de las áreas o elementos asignados.

-JEFE DE PRODUCCION: debe supervisar que todo el proceso de limpieza y desinfección se esté realizando correctamente.

Aplicar las correcciones precisas cuando sea necesario.

Registrar en los formatos las actividades que se estén realizando.

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