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Programas de los Cursos

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COL<l1BIA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS

MEDELLIN

SECCION BIOLOGIA

PROGRAMA DE MICROBIOLOGIA CB-432 -

Profesor: Dra. Amilbia Posada Maya

Texto Guía: Microbiología. M.J. Pelczar y R.D. Reid. 2a. ed. 191Z

Objetivo: Preparar a los estudiantes sobre las bases esenciales de la Micro­biología General. haciendo énfasis en la estructura, función, mor­fología y clasificación de las bacterias, hongos, virus y algas.

Impartir un conocimiento claro sobre la importancia de las bacte­rias y de los hongos como agentes causantes de enfermedad en anima -les y plantas, lo mismo que su utilización como agentes benéficos en la elaboración de algunos alimentos dentro de la Microbiología Industrial.

Establecer las bases sobre el estudio e importancia de los virus como causantes de enfermedad en animales.

En otras palabras, se busca preparar al estudiante en los diferen­tes aspectos de la Microbiología con el fin de capacitarlo y darle las herramientas o conocimientos necesarios para enfrentar o bus­car soluciones adecuadas a cualquier problema relacionado con dicha disciplina durante el desempefto de su profesión •

- PARTE TEORICA-

CONFERENCIA l. Objeto y evolución de la Microbiología. Características de los Microorganismos. Clasificación. Divisiones de la Microbiología. Aplicaciones. El microscopio. Historia de la Microbiología. Nomenclatura.

1 1 D B. 11'; e

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CONFERENCIA lI.

CONFERENCIA lII.

CONFERENCIA IV.

CONFERENCIA V.

CONFERENCIA VI.

CONFERENCIA VII.

CONFERENCIA VIII.

CONFERENC IA IX.

CONFERENCIA X.

CONFERENCIA XI.

CONFERENCIA XII.

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Los Mohos. Clasificación. Morfología. Reproducción. Cultivo. Fisiología.

Las Levaduras. Clasificación. Morfología. Caracteres del cultivo. Fisiología. Reproducción.

Los Virus. Morfología.

Clasificaci6n. Reproducción.

Caracteres de los virus. Cultivo. Bacteríofagos.

~R~i~c~k~e~t~t~s~i~a~s __ -_A~lgg~a~s __ -~P~r~o~t~o~z~o~o~s. Clasificaci6n. Carac terísticas generales. Reproducción. Lmportancia.

Anatomía de las Bacterias. Forma y agrupación de las células bacterianas. Tamafto. Estructuras de la célula.

Cultivos Bacteriales. Requertmientos nutritivos. Cond! ciones físicas necesarias para el crectmiento. Medios de cultivo. Cultivo puro.

Crectmiento y reproducción. Procesos de Crecimiento. Curva de crectmiento de la teriana. Determinación cuantitativa del teriano.

reproducción. pob laci6n bac­crectmiento bac

Metabolismo Bacterial. Enzimas. Fuentes de eaergía. Catabolismo. Anabolismo.

Genética - Mutaciones. Variabilidad y herencia de los caracteres. Cambios fenotípicos. Cambios genotípicos.

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Ordenes Bacteriales. Características de las bacterias. Las diez 6rdenes bacteriales. Pseudomonadales. Clamidobac teriales. Hiphomicrobiales. Eubacteriales. Cariophana-les. Actinomycetales. Beggiatoales. Spirochoctales y Mycoplasmatales.

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Control de los Microorganismos. Control por medios físi­cos. Régimen de mortalidad. La acción antimicrobiana. Temperatura. Desecación. Osmosis y presión osmótica. Radiaciones. Tensión superficial.

CONFERENCIA XIII. Control por medios químicos. El desinfectante ideal • Grupos de agentes químicos antimicrobianos. Esteriliza­ción gase8/ita. Evaluación de los desinfectantes y anti­sépticos.

CONFERENCIA XIV. Antibióticos. Las sulfonamidas. piedades. Tipos de antibióticos. dad.

Los antibióticos. Pro­Pruebas de sensibili-

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CONFERENCIA XV.

CONFERENCIA XVI •

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Virulencia e infección. Antiguas teorías sobre la enferme­dad. Patogenia y virulencia. Factores que influyen en la virulencia. Factores que influyen en la infección.

zR~e~s~i~s~t~e~n~c~i~a~e~i~n=m~u~Q~i~d~a~d. Resistencia natural. Resistencia específica. Resistencia adquirida. Otros factores de re­sistencia. Métodos serológicos y de diagnóstico.

CONFERENCIA XVII. Enfermedades microbianas del hombre. Enfermedades que se transmiten por el aire. Enfermedades transmitidas a través del agua y de los al~entos. Enfermedades transmitidas por contacto.

CONFERENCIA XVIII. Enfermedades infecciosas de las animales. Importancia eco­nómica. Las zoonosis. Control de las enfermedades de los animales. Enfermedades de los insectos.

CONFERENCIA XIX.

CONFERENCIA XX.

CONFERENCIA XXI.

Enfermedades infecciosas de las plantas. nómica. Agentes etiológicos. Control de de las plantas.

Importancia eco­las enfermedades

Microbiología del agua. Flora microbiana de las agua •• A­guas para el consumo público. Aspectos sanitarios: purifl cación. calidad, técnicas bacteriológicas. Aguas residua­les. Problemas de la polución. Tratamiento de las aguas residuales.

Microbiología del suelo. del suelo. Factores que bioquímica.

Importancia. Flora favorecen su acción.

microbiana Actividad

CONFERENCIA XXII. Microbiología de la Leche. Origen de los organismos pre­sentes en la leche. Clases de microorganismos. Métodos de análisis bacteriológico. Procesos industriales. La calidad de la leche. Productos derivados.

CONFERENCIA XlIII. Microbiología de los alimentos. Importancia. Preserva­ción de los alimentos. Alteración microbiana de los ali mentos. Alimentos fermentados. Métodos de laboratorio:

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PRACTICA l • •

PRACTICA U.

PRACTICA UI.

PRACTICA IV.

PRACTICA V.

PRACTICA VI. •

PRACTICA VII.

PRACTICA VUI.

PRACTICA IX.

PRACTICA X.

PRACTICA XI.

. PRACT lCA XI l.

PRACTICA XIU.

PRACTICA XIV.

PRACTICA XV.

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- PARTE PRACTlCA-

El Laboratorio de la Microbiología. Microscopio. Autoclave. horno esterilizador, otros elementos ••

Observaciones prelúniaares en el mundo de los microorganismos. Habitats microbiales. Características de los vaciones microscópicas. Tinción simple.

cultivos. Obser

L08 Mohos. Taxonomía. Identificación de estructuras.

Las Levaduras. Observaciones microscópicas. Producci6n de esporas.

Las bacterias. Morfología. Tinción de Gram.

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Tamanos de medición.

los microbios. Técnica de transferir. ~~~~~~~~~~~

Método de Técnica de transferir

Movilidad de las bacterias. Clases de movimientos.

Cultivo de los Microorganismos. Medios de cultivo. Técnica del cultivo puro.

Desarrollo de los microorganismos. Efectos te en el desarrollo de los microorganismos. cos producidos por los microorganismos.

del medio ambien -Cambies quími-

Resistencia de las bacterias al calor. Resistencia. La espo -rae

Antibióticos y antibiosis. Efectos de los antibióticos. Ant! biosis producida por hongos. Sensibilidad de los microorga­nismos a los antibióticos. Antibiosis producida por bacterias.

Microorganismos patógenos al hombre. Morfología. Acción de los microorganismos patógenos.

Enfermedades infecciosas de los animales. dio morfológico. Recuento de leucocitos. Praeba de pH. Prueba de Hemólisis.

La Mastitis, estu -Prueba de cloruros.

El diagnóstico de las enfermedades infecciosas. Salida

Enfermedades microbianas de las plantas. Gomosis de los pas­tos Imperial y Micay. La quemazón del maíz o Helminthospori~

, sis.

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PRACTICA XVI. Microbiología del agua. Examen cuantitativo. Determinaci6n de co1iformes. Número mas probable de coliformes.

PRACTICA XVII •

PRACTICA XVIII.

PRACTICA XIX.

PRACTICA XX.

PRACTICA XXI.

PRACTICA XXII.

Tratamiento de las aguas para consumo público. Salida.

Microbiología del suelo. Enumeraci6n de microorganismos. M! todo del plato de agar. Método· directo del microscopio. Fi­jaci6n del nitrógeno en sfmbi6sis.

Microbiología de la leche. Examen cuantitativo. Método mi­croscópico. Acci6n de los microorganismos en la leche y sus productos.

Métodos industriales atilizad08 para la conservación de la leche. Salida.

Microbiología de los alimentos. Alimentos en conserva. De­terioro bio16gico. Deterioro con producción de C02 y H. Deterioro sulfuroso. Putrefacci6n. Deterioro por enzimas. Deterioro químico. Acci6n de los microorganismos en los alfmentos naturales.

Estudio microbio16gico de la carne. Cambios producidos por los microorganismos •

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA •

FACULTAD DE CIENCIAS AGRIOOLAS

MEDELLIN •

SECCION BIOLOGIA •

PROGRAMA DE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE (CB-433) - -

Profesor: Dra. Amilbia Posada Maya

Texto Guía: Fo~ter, E.M. et al. Microbiología de la Leche. 495 p. 19 6'1

Objetivo:

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CAPITULO l.

CAPITULO 11.

CAPITULO lII.

CAPITULO IV.

CA'PITULO V.

Capacitar al estudiante, dándole conocimientos específicos sobre el papel que juegan algunos microorganismos como agentes corrup­tores de la leche y sus productos lácteos; lo mismo que la utili zación y manipuleo de aquellos otros organismos considerados co­mo benéficos por intervenir en la preparación y elaboración de productos lácteos.

Es decir, se trata de preparar al estudiante para que sea capaz de hacer análisis microbiológicos de leches y productos lácteos; de utilizar microorganismos para elaborar alimentos derivados de la leche, rama ésta que últimamente ha tomado gran impulso en el desarrollo económico del país •

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PARTE TEORlCA

Introducción. Clasificación. Algunas propiedades biológi­cas de los microorganismos.

Microorganismos de la leche y los productos lácteos. Fami­lias: Lactobacteriaceae, Micrococcaceae, Enterobacter~aceae, Pseudomonadaceae, Bacillaceae, Achromobacteriac~ae, Coryne­bacterioaceae y Parvobacterriaceae.

Levaduras. Mohos. Virus y Rickettsias. Acción asociadora entre microorg3nismos.

Control de los microorganismos. Control por agentes físicos. Destrucción e inhibición por agentes químicos. Antibióti­cos.

Microbiología de citratos.

de cultivos lácticos. Historia. Fermentación Producción de ác i do láctico. Propagación de

cultivos. Defectos de los cultivos.

ti

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CAPITULO VI.

• CAPITULO VII •

CAPITULO VIII.

CAPITULO IX.

LABORATORIO No.l

LABORATORIO No.2

LABORATORIO No.3

• • LABORATORIO No.4

LABORATORIO No.S

LABORATORIO No.6 •

LABORATORIO No.7

LABORATORIO No.S

LABORATORIO No.9

LABORATORIO No.lO

LABORATORIO No.ll

-LABORATORIO No.12

• LABORATORIO No.13 •

LABORATORIO No.14

LABORATORIO No.lS o

LABORATORIO No.16

LABORATORIO No.l7

• - 2 -•

Microbiología de la mantequilla. Tipos de mantequilla. DefeE tos de la mantequilla. Análisis bacterio16gico. Transmisi6n de enfermedades por la mantequilla.

,

Microbiología del queso. Grupos principales de quesos. Prep~ raci6n e inoculaci6n de la leche con microorganismos. Quesos naturales sin madurar o Quesos duros. Quesos semiblandos. Qu~ sos blandos madurados. Transmisi6n de enfermedades por el queso.

Microbiología de las leches de leche. Yogurt. Kefir.

fermentadas. Historia. Manteca Kumiss. Leche acidofi1a.

Microbiología de los helados de crema y otros productos conge .... lados similares. Microbiología de los ingredientes. Inspec-ci6n del productos acabado. Transmisión de enfermedades.

PARTE PRACTICA

Examen cuantitativo de la leche. Método de recuento en plato.

Examen cuantitativo de la leche. Método microsc6pico direc too

Prueba de reducci6n del azul de meti1eno.

Bacterias termodúricas.

Bacterias term6filas.

1

Microorganismos Psicrofilos •

Bacterias co1iformes.

Pruebas para determinar ~stitis.

Estudio morfo16gico de algunas microorganismos.

Determinaci6n de sustancias inhibidoras de la leche.

Métodos microbio16gicos para leche concentrada.

Leche condensada.

Leche en polvo •

Microbiología de la mantequilla.

Microbiología del queso y otros productos fermentados.

Métodos microbiol6gicos para helado de crema y productos congelados similares.

Análisis microbio16gico de equipo.

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Facu tad de Minas Sección de Ingenieria Sanitaria

PROGRAMA LABORATORIO SANITARIA 1 (Microbiología Sanitaria)

Profesores: .Jairo Ramírez Med ina Amilbia Posada M. Profesor Depto. Química y Biología

Lugar : Laboratorio Fitopatología (Facultad de Agronomía) Miércoles 10:00 a 12:00

Profesor Sesión

J. Ramírez 1

Amilbia Posada

J. Ramírez 2

Amilbia Posada

Profesor Depto. Química Biolo-.. gla 3

Amilbia Posada

Temas -Explicación de los objetivos y del programa del curso

Introducción a la Microbiología Sanitaria. Su importancia. Ca~pos de acción. Quienes son los microbiólogos sanitarios. Explica­ción de cómo deben presentarse los informes de laboratorio.

Conocimiento del laboratorio: autoclave, hor no esterilizador, estufa, cristalería, otros elementos.

Esquema general del trabajo de laboratorio en cuanto al análisis bacteriológico del agua.

Conocimiento del microscopio.

Microorganismos de importancia. Clasifica­ción de los microorganismos. Virus, ricket­sias, bacterias, hongos, algas, protozoarios

"f ' rot1 eros, crustaceos. La bacteria. Anatomía. .. ." , Su composlclon QU1-

• mIca.

Observaciones microscópicas sobre placas pre viamente preparadas para anotar diferencias en cuanto a tamaño, color y consistencia de colonias y bacterias.

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Horas Teoría-Prácti ca

1!.. 2

1

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..

Profesor

Depto. QUl mi ca Biole gía 4

J. RaMÍrez 5

Prof.Depto. Química Biología 6

Amilbia Posada

Profesor Depto Q-B 7

Amilbia Posada

J. RamÍTez 8

Amilbia Posada

J. Ramírez 9

J. Ramirez 10

J. RamÍTez n

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Tema

fisiología de la bacteria, Autotrofismo, Nutrición bacteriana. Factores nutricio nales, Fotosíntesis y quimiosíntesis.

Visitar a obra de Ingeniería Sanitaria

Respiración bacteriana. Respiración aero bia. Respiración anaerobia. Fermentacióñ Consecuencias de la respiración para el ambiente acuático. Irritabilidad y movi mientos. Reproducción - hereditariedad~

Observación al microscopio de la movilidad de microorganismos.

Ecología. Asociaciones biológicas. Acción de agentes físicos sobre microorganismos. Acción de agentes químicos sobre microor­ganismos.

Exposición de una placa de Petri con agar nutritivo a diferentes fuentes de contami nación: aire, agua, suelo, alimentos.

Microbiología aplicada. Microbiología del aire, del suelo, del agua.

Lectura de las placas expuestas a contami­nación en la case anterior.

Visi ta a una obra de interés

Explicación de la toma de muestras para exa men bacteriológico: vidriería, muestreo, transporte, decloración.

Toma de muestras en el campo.

Examen bacteriológico del agua propiamente dicho. Explicación de la prueba; a) Contaje total de bacterias. b) Investigación de coliformes •

Diluciones Siembrasen placas para contaje y en tubos para la prueba de presunción. Lectura 24-48 horas después.

Horas Teoría-Práctica

2

1~

11-2

1

1-2

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2

1

2

1!. 2

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Profesor Tema

Amilbia Posada 13 Examen bacteriológico del agua (Cont) -comentarios de resultados anteriores -Explicación de la prueba de confirmación -Sie~bras para la pueba de confirmación. -Lectura 24-48 horas después.

Amilbia Posada 14 Examen bacter io1ógico del agua (Cont) -Comentarios de resultados anteriores -Explicación de la prueba completa -Simbras para la prueba completa -Lectura y terminación d~a prueba 24 horas después.

Ami1bia Pesada 15 -Explicación del NMP (número más probable) expresión e interpretación de resultados y elaboración del informe •

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Horas Teoria-práctica

1 1

1~

1 1