ANÁLISIS DE PROCESO CRÍTICO:

ELABORACIÓN DE UNA PIZZA CASERA

Integrantes:

Andreina Guedez

Andreina Hernández

Luisa Madrid

Kimberly Mendonca

Productividad y Medición de TrabajoProfa. Carmen Rojas.

ESTRUCTURA

3. Propuestas para mejorar productividad

2. Identificar fallas, cuellos de botella y tiempos

1.Definir la meta y limitaciones

DESCRIPCIÓN DEL ESTUDIO

Lugar: Cafetín de la Unimet. Aspectos a estudiar: Producción de pizzas Metodología: Mediciones con cronómetros,

observación, análisis de fallas y propuesta de mejoras.

Tipo de sistema: Hombre-máquina y manual. Cantidad de trabajadores: 4 en grupos de 2. Capacidad del horno: 4 bandejas. Utensilios: cuchillos, espátulas, entre otros. Adicional: jamón, champiñones, queso, etc. Meta: Ganar dinero (alrededor de 25000 BsF al

mes)

PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS

Fases de la fabricación

Tiempo de ciclo

Inicio FinTiempo total

Mezclar ingredientes de la masa

2 m 0 2 m 2 m

Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m

Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m

Preparar ingredientes adicionales

3 m 0 m 3 m 12m

Armar la pizza 3 m 32m 35 m 35 m

Precalentar el horno

7 m 35 m 42 m 42 m

Hornear 15 m 42 m 57 m 57 m

Empaquetarla 1 m 57 m 58 m 58 m

ANÁLISIS DE TIEMPOS PARA 4 PIZZAS

TIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 4 PIZZAS: 58 min

Cuello de botella: horno (7+15) = 22 min Capacidad máxima: 60 min /22 min = 3 vueltas

Tiempo MOD: TOTAL 20 MIN

Empleado 1: TOTAL 12 MIN Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min

Empleado 2: TOTAL 8 MIN Preparar ingredientes adicionales: 3 min Armar las pizzas: 3 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 1 min

PRODUCCIÓN DE 8 PIZZASFases de la fabricación

Tiempo de ciclo

Inicio FinTiempo total

Mezclar ingredientes de la masa

2 m 0 2 m 2 m

Amasar 10 m 2 m 12 m 12 m

Reposar la masa 20m 12 m 32 m 32 m

Preparar ingredientes adicionales

4 m 0 m 4 m 12m

Armar pizza (grupo 1) 3 m 32m 35 m 35 m

Armar pizza (grupo 2) 3 m 35 m 38 m 38 m

Precalentar el horno 7 m 38 m 45 m 45 m

Hornear (grupo 1) 15 m 45 m 60 m 60 m

Hornear (grupo 2) 15 m 61 76 m 76 m

Empaquetar (grupo 1) 1 m 60 m 61m 61 m

Empaquetar (grupo 2) 1 m 76 m 77 m 77 m

PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS

ANÁLISIS DE TIEMPOS PARA 8 PIZZASTIEMPO DE PRODUCCIÓN DE 8 PIZZAS: 77 MIN

Cuello de botella: horno (7+15) = 37 min Capacidad máxima: 60 min / 37 min = 2 vueltas

TIEMPO MOD: TOTAL 25 MIN

Empleado 1: TOTAL 12 MIN Mezclar ingredientes de la masa: 2 min Amasar: 10 min

Empleado 2: TOTAL 13 MIN Preparar ingredientes adicionales: 4 min Armar las pizzas: 6 min Precalentar el horno: 1 min Empaquetar: 2 min

ANÁLISIS DE TIEMPOS PARA VENTA EN EL CAFETÍN

Fases de la ventaTiempo de

cicloInici

oFin

Tiempo total

Entrada del pedido 0 0 0 0

Calentar el pedido 5 m 0 5 m 5 m

Colocar en la caja 1 m 5 m 6 m 6 m

Cobrar 2 m 6 m 8 m 8 m

TIEMPOS PREDETERMINADOS

TIEMPOS PREDETERMINADOS

TIEMPOS PREDETERMINADOS

1 TMU = 0,00001horas

202,5 TMU = 0,002245horas

Total = 649,7 TMU

Total = 23,39 seg/pizza

4 pizzas: 1 min 33 seg.

8 pizzas: 3 min 06 seg.

ANÁLISIS DE TIEMPOS PREDETERMINADOS

4 pizzas 8 pizzas0

1

2

3

4

5

6

7

3

6

1.55

3.11

Tiempo actual vs. Tiempo predetermi-nado

Tiempo actual Tiempo predeterminado

ANÁLISIS DE COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIÓN

4 pizzas (minutos)

8 pizzas (minutos)

Minutos de producción 58 77

Tiempo de 1 pizza 14,5 9,6

Reducción del tiempo -33,8%

TIEMPOS DE FABRICACIÓN:

4 pizzas 8 pizzas0

10

20

TIEMPO ELABORACIÓN PIZZA / UNIDAD

Tiempo

ANÁLISIS DE COSTOS UNITARIOS DE PRODUCCIÓN

4 pizzas (minutos)

8 pizzas (minutos)

Tiempo de MOD 20 25

MOD unitaria (1 pizza) 5 3,1

Reducción del tiempo -38%

MOD:

4 pizzas 8 pizzas0246

MOD PARA ELABORAR PIZZA/UNIDAD

MOD

ANÁLISIS DE COSTOS

Ingrediente

61 BsF

Empaque2,2 BsF

Total 63,2 BsF

COSTOS FIJOS POR PIZZA:

• Beneficio = Ingresos – Costos• Beneficio= 90 – 63,2 = 26,8 BsF

• Demanda diaria estimada: 32 pizzas• Ganancia diaria = 857,6 BsF• Ganancia mensual = 25.728 BsF

• Costo de transporte mensual = 1.500 BsF• Sueldo por persona: 4.000 BsF

• Ganancia = 8.228 BsF

Precio

90 BsF

RENTABILIDAD Número de trabajadores: 4 (3 horas al

día, 5 días a la semana). Sueldo: 4.000 BsF mensual por

trabajador. Insumos: 68% del precio de venta. Sueldo total al mes: 16.000 BsF. Pago promedio: 100 BsF/cliente. Número de clientes estimados: 40

clientes/día, para 32 pizzas por día. Ganancia operativa neta: 25.728. Rentabilidad: 77%

PROPUESTASPROPUESTA 1: DESCUENTOS

Ahorro para elaborar 8 pizzas en vez de 4:• Tiempo de

fabricación: 33,8%• MOD: 38%

Acción: Aplicar un descuento del 10% a aquellas personas que compren más de 4 pizzas.

PROPUESTA 2: VENTAS POR SLICE

Precio/ slice: 25 BsF

Acción: Ofrecerla al cliente otra opción de compra.

PROPUESTASPROPUESTA 3:

IMPLEMENTACIÓN DE UN NUEVO HORNO CUANDO LA DEMANDA SUPERE LA

OFERTA

Precio (usado): 5000 BsF

Resultados: aumento de la capacidad de producción.

Acción: Agregar un horno adicional que actúa en paralelo con los otros, reduciendo el Tiempo de ciclo a la mitad.

PROPUESTA 4: COMPRAR LA SALSA

PREPARADA

Precio: 14,46 BsF

Resultados: Ahorro en tiempo de elaboración de 19 minutos.

Acción: Utilizar la salsa preparada en vez de elaborarla nosotros.

PROPUESTAS

PROPUESTA 5: IMPLEMENTAR FILOSOFÍA 5S

Organizar y mantener los utensilios de trabajo preparados y cercanos. Limpieza en el proceso de elaboración de la pizza.

PROPUESTA 6: DISMINUIR

DESPERDICIOS

En el proceso de elaboración de la masa y otros ingredientes que sobren refrigeración.

Slices o pizzas sobrantes serán vendidos al cafetín a un precio menor.

PROPUESTASPROPUESTA 7: NO FABRICAR SI NO SE

REQUIERE

No elaborar más pizzas de las estimadas de manera de mantener un inventario controlado.

Estimación realizada a través de tasas de producción de la demanda de la semana anterior.

ANEXOS

Horno Horno

Producto terminado