UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE ECONOMÍA AGROPECUARIA

PROYECTO DE:

PPRODUCCIÓN PECUARIA II

TEMA:

COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE CERDOS DE CARNE

(LANDRACE)

AUTORES:

FERNÁNDEZ AGUILAR JINSON ENRIQUE

IÑAGUAZO MOROCHO JOSE FABRICIO

ROQUE ROMERO BRYAN ANDRES

PROFESOR:

Dr. HENRY PELÁEZ

SEMESTRE:

SEGUNDO “A” VESPERTINO

AÑO:

OCTUBRE 2015 - MARZO 2016

MACHALA – EL ORO – ECUADOR

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

El presente proyecto pretende dar a conocer una breve proyección en cuanto a

costos de producción de una producción pecuaria sostenible de cerdos (carne) con

el fin de que el lector del presente proyecto, tenga una visón más amplia de todos,

o almenos los costos costos de producción más importantes.

Este breve estudio se realiza con el objeto de minimizar los costos de producción

en todos sus aspectos, y a la vez aumentar su rentabilidad, eficienciencia y eficacia

dentro de lo que concierne la producción de cerdos de carne.

Este trabajo de investigación se realizara, adentrándonos en los temas propiamente

de la producción, todo esto se realizara mediante una entrevista, fotografías, etc.,

en una granja de producción de cerdos Landrace - Pientrain (Hypor – Pic) en la

“Finca El Cisne” situada en Tahuin perteneciente al cantón Arenillas.

ÍNDICE INTRODUCCIÓN............................................................................................................ 1

1. FACTORES QUE DEBEN TOMARSE EN CUENTA AL PLANEAR LA

CONSTRUCCIÓN DE UNA GRANJA DE CERDOS. ................................................ 2

1.1. Ubicación. .......................................................................................................... 2

1.2. Clima. ................................................................................................................ 2

1.3. Sistema de explotación ..................................................................................... 2

1.4. Sistema de producción. .................................................................................... 4

2. FUNDAMENTOS SOBRE CONSTRUCCIONES TROPICALES. ................... 4

2.1. Orientación de las instalaciones. ..................................................................... 4

2.2. Instalaciones ...................................................................................................... 4

2.3. 1. Corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde. ........................... 4

3. RAZAS DE CERDOS EN EL ECUADOR ............................................................ 1

3.1. Landrace: ........................................................................................................ 1

3.2. Yorkshire: ....................................................................................................... 2

3.3. Duroc: .............................................................................................................. 3

3.4. Pietrain: ........................................................................................................... 4

4. RAZA ELEGÍDA PARA LA INVESTIGACIÓN ................................................................. 6

5. CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE EXPLOTACIÓN. .......................... 6

6. ENCUADRE DEL PROYECTO. ...................................................................................... 7

7. PLANTEAMIENTO DE PASOS PARA UN PRYECTO PORCINO. .................................... 9

8. ALIMENTO UTILIZADO ............................................................................................. 12

9. CRONOGRAMA DE VACUNACION EN CERODS DE ENGORDE ................................ 13

10. RENDIMIENTO EN CERDOS DE ENGORDE ............................................ 15

10.1. FÓRMULAS ................................................................................................... 16

11. COSTOS DE PRODUCCIÓN ........................................................................... 18

12. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHONES HASTA EL DESTETE .... 20

13. UTILIDAD (PÉRDIDA) SEGÚN LECHONES DESTETADOS POR

CAMADA ....................................................................................................................... 20

14. SIMULACION DE UNA INVERSION Y FINANCIAMIENTO .................. 22

14.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSION Y FINANCIAMIENTO. ............... 22

14.2. IMPACTO AMBIENTAL ............................................................................. 23

15. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN CRIANZA DE GANADO PORCINO 23

16. CONCLUSIONES .............................................................................................. 24

17. ANEXOS ............................................................................................................. 25

WEB-GRAFÍA ............................................................................................................... 30

1

INTRODUCCIÓN

El presente proyecto de investigación va enfocado desde una perspectiva

económica, enfatizando todos los parámetros importantes que se debe tomar en

cuenta en una producción pecuaria, en este caso de producción de cerdos para el

consumo de carne (Landrace). La idea de buscar nuevos métodos que minimicen

significativamente el costo de mayor relevancia en la producción y maximicen la

eficiencia en la producción de cerdos de carne busca este proyecto, ya que el trabajo

consiste en investigar todos los costos que se requieren hacer en producción de

cerdos, este oportuno proyecto esta efectuado en base a datos reales de la “Finca

El Cisne”, perteneciente al cantón Arenillas. Por otra parte se busca mostrar las

respectivas utilidades, es decir un balance que indique que tan eficiente es la

producción de cerdos de carne.

La idea de buscar todos estos costos surge de la interrogante. ¿Qué tan

rentable es producir cerdos de carne?, ¿Cuánto dinero debo disponer para iniciar

con una producción?, estas y más interrogantes surgen a la hora de querer iniciar

un proyecto de producción pecuaria.

OBJETIVOS GENERALES

Investigar los costos de producción de cerdos Landrace - Pientrain (Hypor –

Pic) en la “Finca El Cisne” situada en Tahuin perteneciente al cantón

Arenillas.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Especificar los máximos costos posibles en la producción de cerdos de carne.

Indicar el mercado principal de oferta del mercado.

Evidenciar la veracidad de los datos de producción de cerdos.

Encontrar el parámetro que contiene más egresos con el fin de optimizarlos.

2

1. FACTORES QUE DEBEN TOMARSE EN CUENTA

AL PLANEAR LA CONSTRUCCIÓN DE UNA

GRANJA DE CERDOS.

1.1. Ubicación.

Se recomienda construir las instalaciones en un terreno alto, bien drenado,

protegido de los fuertes vientos y con facilidad de acceso durante todo el año.

Además se requiere de un permiso de ubicación dado por la Municipalidad

respectiva y otro de funcionamiento del Ministerio de Agricultura, ganadería,

acuacultura y pesa, sanidad, entre otros.

1.2. Clima.

Se debe tomar en cuenta la orientación de los vientos para evitar problemas de

malos olores a los vecinos. En climas cálidos tropicales las instalaciones deben

proveer un ambiente fresco y permitir una máxima aireación por lo cual las

construcciones son más sencillas y menos costosas que en climas fríos, en donde

los cerdos, principalmente los lechones necesitan mayor protección.

1.3. Sistema de explotación

La complejidad y el costo de las instalaciones varían si el sistema de explotación

es confinado, extensivo o mixto.

Confinado:

En este sistema los cerdos permanecen durante todas las etapas de su ciclo de vida

en confinamiento, generalmente se utiliza este sistema cuando el costo de la tierra

es alto o el área disponible es limitada, también si el clima es fuerte (muy frío o

caliente). El sistema requiere instalaciones y una alimentación adecuada.

Ventajas:

La producción de un mayor número de cerdos en una menor área.

Facilita un mejor control de los animales.

Desventajas:

Tiene altos costos de operación e inversión.

Exige un control sanitario riguroso.

3

Extensivo (pastoreo)

En este sistema los animales viven permanentemente en pastoreo, lo que permite

que se utilicen, en algunos casos, los residuos de cosechas.

El empleo de este sistema depende de la disponibilidad y costo de la tierra, del tipo

de clima, de la posibilidad de establecer potreros y de un buen control sanitario,

principalmente en cuanto a parásitos. Se requiere de buenos pastos, climas

favorables, vigilancia constante de los partos, cobertizos para darles sombra y que

los animales duerman, además de comederos y bebederos.

Ventajas:

Se reduce el costo de las instalaciones.

Se reduce el costo de la alimentación por el aprovechamiento del pasto y

residuos de cosechas, si los hay.

Hay economía en mano de obra.

Se reduce el problema de patas en los reproductores.

Desventajas:

haber mayor mortalidad en animales jóvenes.

Los cerdos requieren más tiempo para salir al mercado.

haber mayores problemas de parásitos internos y externos.

Mixto (semiconfinamiento)

Este sistema aprovecha las ventajas de los dos anteriores. En él se mantienen en

pastoreo las hembras gestantes y los verracos, y en confinamiento se tienen la

parición, cerdas lactantes, destetadas o vacías, lechones y los cerdos en inicio,

desarrollo y engorde.

Ventajas:

Se reduce el costo de alimentación.

Se mantiene en mejor estado físico el pie de cría.

4

1.4. Sistema de producción.

Producción cerdos para engorde: este sistema requiere un mínimo de

instalaciones, necesita únicamente los corrales de inicio, desarrollo y

engorde, con sus respectivos comederos y bebederos.

Producción de lechones: en este sistema se necesitan todas las

instalaciones de cría, por lo que su costo se incrementa.

Producción ciclo completo: es el sistema más caro por requerir

instalaciones para todas las etapas biológicas del cerdo.

2. FUNDAMENTOS SOBRE CONSTRUCCIONES TROPICALES.

2.1. Orientación de las instalaciones.

Las instalaciones deben estar orientadas de tal manera que los animales estén

protegidos del sol y del viento. En climas cálidos una orientación este-oeste, es la

mejor para obtener más sombra, y en climas fríos una orientación norte-sur permite

la entrada de rayos solares, necesarios para calentar el ambiente, teniendo la

precaución de que el sol no produzca quemaduras en los cerdos (fig.1). En casos

especiales la presencia de un viento dominante puede justificar una variación para

controlar este factor o bien se puede sembrar árboles que sirvan de tapa viento.

2.2. Instalaciones

2.3.1. Corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde.

Los corrales para cerdos en inicio, desarrollo y engorde son muy sencillos,

generalmente son de piso sólido o ranurado de cemento con paredes de block de

0.90 a 1.00 m de altura. Su tamaño debe ser para una capacidad máxima de 25

cerdos por corral. El área por animal está en función del tamaño del cerdo y tipo

de piso, cuadro Nº .1. y deben tener sus respectivos comederos y bebederos.

5

Fuente: 1) Finca "El Cisne"

Tabla 1. Área requerida y número de animales por corral

En base a la presente tabla, se puede apreciar que el espacio necesario para cerdos

en engorde es de 1,20 m2, o si es en diseño ranurado, solo basta una superficie de

0,83 m2, la cantidad promedio bajo estas superficies dichas es de entre 18-25

cerdos.

Clase de instalación

Diseño del piso y superficie

mínima Número de

animales por

corral Sólido, m2 Ranurado, m2

Maternidad 3.15-3.78 3.15-3.78 1

Corral lactancia 5.00 -- 1

Gestación

Corral 1.6-2.0 -- 10-15

Jaula 1.26 (2.1 x 0.6) 1.26 1

Verraco 4.00-6.00 4 1

Cerdos crecimiento

Cunas 0.35 0.28 15-18

Inicio 0.54 0.37 15-18

Desarrollo 0.70 0.56 18-25

Engorde 1.20 0.83 18-25

Cerdas reemplazo 1.30 -- 8-12

Corral monta 7-9 -- --

1

3. RAZAS DE CERDOS EN EL ECUADOR

Existe una gran variedad de cerdos en el país. No hay razas predominantes, según los

datos del I censo de Granjas Porcinas realizado en el 2010. La gente identifica a las razas

por la característica predominante. La producción porcina ha variado sustancialmente a

tal punto que ya no se habla de razas sino de líneas porcinas como Pic, Topigc, Hypor,

Polar Genetics, Delta, entre otras que son el resultado de la investigación genética de

centros internacionales. Estas líneas son el resultado de pirámides mundiales de

cruzamiento de varias razas puras: Landrace, Yorshire, Duroc, Pietrain, Berkshire, entre

otras, que permiten obtener híbridos con mayor potencial de producción. Actualmente

Ecuador cuenta con estas pirámides de cruzamiento.

3.1. Landrace:

Características varias:

Intervalo destete-cubrición................................16

Ganancia media diaria 20-90 kg (g/día)..........695

Índice de conversión 20-90 kg (kg/kg)...............3.1

Primer Parto (días)...........................................342

Lechones vivos/parto......................................10/10.5

Lechones destetados/parto..............................8.5/10

Características de la Carne:

Espesor tocino dorsal a los 90 kg (mm)..........................13-16.5

Rendimiento de la canal a los 90 kg sin cabeza.... ......74.5 %

Longitud de la canal (cm)................................................ 101

% piezas nobles..................................................................62

% estimado de magro en la canal.......................................53

2

Características Morfológicas:

Son de color blanco, exceptuando al Landrace Belga, los demás tipos presentan perfil

rectilíneo, orejas en forma de visera, cuerpo alargado, espalda recta, vientre recogido y

profundo, tercios anterior y posterior bien desarrollados, aplomos cortos y bien

distribuidos, mamas bien conformadas.

Características Fisiológicas o Productivas:

Alta fertilidad y fecundidad, tamaño de camada alto, buenos rendimientos en ceba,

docilidad, poca rusticidad, mediana calidad de la carne. El Landrace Belga llamado

también Blanco Belga procede del cruce de razas nativas con Landrace Francés, Holandés

y Pietrain.

Presenta un escaso engarzamiento de la canal. Sin embargo el alto proceso de selección

lo ha llevado a que presente desarmonía anatómico – funcional (la base anatómica no se

corresponde con su potencial productivo). Esta condición determina su poca capacidad

de adaptación al medio y limitada rusticidad, carácter irascible que dificulta su manejo, y

bajos índices reproductivos.

3.2. Yorkshire:

Características varias

Intervalo destete cubrición............................................14

Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día)....................725

Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)...........................3

Primer parto (días).......................................................352

Lechones vivos/parto..................................................10,5

Lechones destetados/parto.........................................9-10

Características de la carne:

Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)........................13,5-17,5

3

Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza...................75%

Longitud de la canal (cm.).......................................................99

% Piezas nobles......................................................................62

% Estimado de magro en la canal........................................52,5

Características Morfológicas:

Como se aprecia en la imagen, es de color blanco, cara ligeramente cóncava, orejas de

tamaño mediano y erecto

Características Fisiológicas o de Producción:

Las hembras son prolíficas, presentan buena habilidad materna y buena producción de

carne. Se utilizan en sistemas de cruzamiento simple para obtener el mestizaje o

hibridación mejor ante de la producción de carne.

3.3. Duroc:

Características varias

Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).......................695

Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)............................3.1

Lechones vivos/parto...................................................10-10.5

Lechones destetados/parto.............................................8-10

Características de la carne:

Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74 %

Longitud de la canal (cm.)................................................93.5

% piezas nobles.................................................................61

% estimado de magro en la canal......................................52

4

Características Morfológicas:

Esta raza tiene una capa de color rojo sólido con variantes desde el dorado hasta el rojo

cereza, bien pigmentado, es vigoroso de tipo medio con una conformación que recuerda

al Landrace, tiene la parte posterior mejor conformada que el Hampshire, la presencia de

manchas negras, un remolino en la mitad superior del cuerpo o cuello, calzado en blanco

delante o atrás descalifica esta raza. Tiene la cabeza estrecha, perfil cóncavo.

Características fisiológicas o productivas:

Posee elevada rusticidad y prolificidad, aceptable calidad de la carne y de la canal,

notables rendimientos en ceba. Hacen que se prefiera utilizar como mejorador en

cruzamientos terminales. Tiene la dificultad de ser una raza agresiva y de poca producción

de leche.

3.4. Pietrain:

Características varias:

Intervalo destete cubrición..........................................17,5

Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/día)......................575

Índice de conversión 20-90kg. (kg./kg.).......................325

Primer parto (días).......................................................342

Lechones vivos/parto.................................................9-9,5

Lechones destetados/parto..........................................7-8

Características de la carne:

Espesor tocino dorsal a los 90kg. (mm)...........................9

Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza..........77%

Longitud de la canal (cm.)..............................................92

% Piezas nobles.............................................................68

% Estimado de magro en la canal..................................60

5

Características Morfológicas:

Tiene una capa blanca con manchas negras y/o rojas, presenta fuerte musculatura, cabeza

relativamente pequeña con perfil recto o sub cóncavo, es un animal de apariencia corta y

rechoncha (las hembras adultas pesan entre 240 – 260 Kg. Y los machos entre 280 – 300

Kg. La altura de la cruz oscila entre 0,75 y 0,85 m. y la longitud corporal esta entre 1.5 y

1.55 m.

Características Fisiológicas o Productivas:

Presenta una calidad excepcional de la canal aunque la calidad de su carne es mala, a

partir de los 75 Kg. tiende a engrasarse aumentando el índice de conversión, posee muy

bajo índice reproductivo con tamaño de camada pequeño y bajo número de lechones

destetos por parto.

La hembra a pesar de su docilidad produce muy poca leche lo que hace que no se utilice

como línea materna, el macho por su aporte de carne en la canal se utiliza como línea

paterna. Esta raza presenta desarmonía anatómico – funcional con una relación corazón /

cuerpo pequeña lo que da lugar a una alta mortalidad por infartos cardiacos.

6

Fuente: 2) Finca El cisne

4. RAZA ELEGÍDA PARA LA INVESTIGACIÓN

En base a información brindada por la señora Marlene Espinoza, básicamente la raza

Landrace, cruzada con Pietrain, que da como resultado líneas de híbridos con un mayor

potencial de producción como son Hypor, Pic.

5. CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y SISTEMAS DE

EXPLOTACIÓN.

Esta raza se destaca por englobar animales de buen comportamiento que responden

satisfactoriamente ante condiciones adversas. Presentan buena ganancia media diaria en

peso y conversión alimentaría, con bajo nivel de engrasamiento, considerándose por ello

una raza de tipo magro.

Es una raza empleada como línea pura, materna o paterna que presenta un elevado

rendimiento a la canal y tendencia a presentar PSE (carnes blandas, pálidas y exudativas).

La raza Landrace es una base genética importante dentro del mercado español, está

autorizada en la elaboración de productos curados, como el Jamón de Trévelez y el Jamón

de Teruel, y de productos frescos y elaborados, siendo la raza más utilizada para los cruces

industriales que dan como resultado cerdos destinados a sacrificio para el mercado

doméstico y de restauración.

7

6. ENCUADRE DEL PROYECTO.

Pasos a tener en cuenta para criar cerdos de ceba

Paso 1

Haz tu investigación. Averigua cuántos granjeros han estado consiguiendo cerdos en los

últimos cinco años. Junta eso con tu costo proyectado para ponerlo en marcha y determina

la cantidad que tienes que ganar para lograr una utilidad.

Paso 2

Visita una granja de cerdos y pide consejo en términos de escala. Hablar con las personas

que ya están en la industria te dará información privilegiada. Ve con una lista de preguntas

acerca de la crianza de cerdos.

Paso 3

Calcula tus costos. Si ya tienes edificios existentes, por ejemplo un granero de madera,

que se puedan convertir en una granja de cerdos, reducirá tus costes y hará que obtengas

utilidades más rápidamente.

Paso 4

Estima los costos de construir corrales. Calcula el número que necesitas y dónde estarán

mejor situados. Asegúrate de que tengan bebederos y comederos. Calcula cuanto te va a

costar la alimentación.

Paso 5

Comienza con una pequeña operación. Así como los trabajadores que trabajan por su

cuenta no renunciaron a sus puestos de trabajo que tenían durante el día, hasta que no

tienen suficiente trabajo para mantenerse a sí mismos, haz un proyecto piloto para los

primeros, digamos, seis meses para tener una idea de como criar cerdos. Evalúa su margen

de utilidad en ese momento y ve si quieres reinvertir el dinero en más cerdos.

8

Paso 6

Cría a los cerdos sin encerrarlos. En lugar de mantener a los animales encerrados, deja

que busquen comida en la granja. Esto ayudará a reducir los costos de la alimentación y

puede abrir un mercado para las personas que no quieren comprar carne de cerdo que se

ha alimentado con alimento comercial, que puede contener ingredientes cuestionables

como los subproductos de ganado y de pollo, en las granjas porcinas. Tanto los cerdos

que no están enjaulados como los orgánicos, obtienes mejores precios que los de granjas

industriales.

Paso 7

Considera la posibilidad de criar cerdos de "engorde". Compra lechones que tengan de 30

a 45 días de edad. Dales de comer hasta que pesen alrededor de 200 libras (90,72 kg), se

necesitan de tres a cuatro meses, y luego véndelos. Esta puede ser la manera más rentable

de criarlos, ya que no tienes que mantener las cerdas y verracos. Además, no tienes que

tenerlos durante el invierno, cuando aumentan los costos, lo que reduce su margen de

utilidad.

Paso 8

Planea tener sus cerdos listos para salir al mercado después de que las vacaciones agoten

el suministro. Después de que los jamones de Navidad son comidos y hay escasez, el

costo de la carne de cerdo aumenta.

Paso 9

Haz lo más que puedas del trabajo tú mismo. Aprende a reconocer los signos y síntomas

de los cerdos que se enferman, para que puedas darles los tratamientos de primeros

auxilios antes de llamar al veterinario.

9

7. PLANTEAMIENTO DE PASOS PARA UN PRYECTO PORCINO.

Básicamente la recolección de información se realizó mediante una entrevista y

observación. En base a los pasos antes planteados, tal como se aprecia en las imágenes

primeramente se socializo con los propietarios de la finca “El Cisne”, más

específicamente la información la facilito la señora Marlene Espinoza, que de muy buena

manera supo responder a cabalidad todas nuestras inquietudes.

La base de preguntas planteadas fueron las siguientes, las mismas que serán detalladas

sus respuestas en las siguientes tablas y cuadros de costos.

Nombre de la finca

Raza de cerdos que maneja

Balanceados

Cantidad de cerdos de engorde

Cantidad de hembras hato

Machos

Recrías

Costo de balanceado

Cantidad de balanceado a comer cada cerdo

% de mortalidad

Peso alcanzado del cerdo en kg

Principal mercado de venta

Precio de la carne en el mercado

Otros.

10

Tabla 2 REGISTROS

HEMBRAS HATO 357

CHANCHILLAS 12

MACHOS 4

TOTAL DE ANIMALES HATO 373

B.- ETAPA DE MATERNIDAD

No. No. DE LOTES NAC. VIVOS

EN CORRA.

LECH. MU.

% MORTA.

1

2 SEM-35-2015 155 140 15 9,68

3 SEM-36-2015 129 124 5 3,8

4 SEM-37-2015 85 81 4 4,71

5 SEM-38-2015 199 96 3 1,51

TOTAL MATERNIDAD 568 541 27 4,75 C.-ETAPA RECRIA FECHA 15-ene-16

No. No. DE LOTES No. Cerdos

Fech. Naci.

Edad. (actual)

FECHA DE SALIDA VENTA SEM. VEN.

PIG FISCAL

1

2 29-2015 150

148 797 66 949 10/04/2016 15-2016

3 30-2015 147

143 801 62 955 17/04/2016 16-2016

4 31-2015 255

253 811 52 963 24/04/2016 17-2016

5 32-2015 142

142 819 44 970 01/05/2016 18-2016

6 33-2015 131

131 826 37 977 08/05/2016 19-2016

7 34-2015 138

138 839 24 984 15/05/2016 20-2016

8

TOTAL DE RECRIA 963 955 8 0,83 PROMEDIO VENTA/SEM. 159 D.-ETAPA DE ENGORDE

No. No. DE LOTES No. Cerdos

Fech. Naci.

Edad. (actual)

FECHA DE SALIDA VENTA V. MOR.

PIG FISCAL SEM. VEN.

1 L11-15 2 668 195 822 05/12/2015 49-2015

0

2 12-2015 2 675 188 829 12/12/2015 50-2015

0

3 13-2015 5 683 180 837 20/12/2015 51-2015

0

4 14-2015 4 688 175 842 25/12/2015 52-2015

2

5 15-2016 2 697 166 851 03/01/2016 ene-16 1

6 16-2015 5 706 157 858 10/01/2016 feb-16 78

7 17-2015 15 712 151 865 17/01/2016 82

8 18-2017 138 719 144 872 24/01/2016 27

9 19-201 143 726 137 879 31/01/2016 1

10 20-201 160 733 130 886 07/02/2016 2

11

11 21-201 131 743 120 893 14/02/2015 1

12 22-201 210 749 114 900 21/02/2016 1

13 23-201 155 753 110 904 25/02/2016 0

14 24-2015 226 761 102 914 06/03/2016 0

15 25-2015 174 768 95 921 13/03/2016 0

16 26-2015 215 775 88 153 20/03/2016 2

17 27-2015 206 783 80 935 27/03/2016 0

18 28-2015 203 791 72 942 03/04/2016 TOTAL EN ENGORDE 1996 197 PROMEDIO VENTA/SEM.

166 VENTAS MUERTOS

TOTAL LDE ANIMALES EN GRANJA

3874 DIFERENCIA 197

189 8

0,4

Los presentes valores, son datos brindados por para te de la señora Marlene Espinoza, en

breve análisis rápidamente nos damos cuenta que es una finca de alto rendimiento por la

gran cantidad de cerdos que maneja, pero para no ondear más el tema, enfoquémonos en

analizar la parte que nos interesa, producción de cerdos de engorde, ya que la finca lleva

lun manejo de todo el proceso de los cerdos.

La tabla indica casi toda la base de preguntas planteadas, sin embargo algunos datos que no se

encuentren se mencionan a continuación con su respectiva explicación.

Costo de balanceado elaborado en la finca: $ 22

Sacos que consume cada cerdo: 4,4 sacos promedio

Peso de cada saco: 100 libras

Numero de cerdos para engorda: 1996

Numero de cerdos x Sacos promedio que consume = Número de sacos total

𝟏𝟗𝟗𝟔 × 𝟒, 𝟒 = 𝟖𝟕𝟖𝟐, 𝟒

Numero de sacos total x Costo unitario de cada saco = Costo total referente a comida

consumida

8782,4 x 22 = $193.212,80

Continuando se indicó que la finca obtiene agua directamente de la represa “Tahuin”, es

totalmente tecnificada pues cuenta con el cierre de la producción, ahí mismo, se dedica a lechones

y engorde. Contando con suficiente terreno para albergar más de 3000 cerdos entre engorde y

lechones siendo solamente 1996 de estos dedicados exclusivamente para engorde. Detalle

12

agregado la finca lleva aproximadamente de 8 años en funcionamiento iniciando solamente con

100 de engorda y se puede considerar un negocio familiar.

El mercado seleccionado para la venta es la provincia del Guayas el principal y la provincia de El

Oro en menor proporción.

Precio de kilo = $2

Manejo de inseminación artificial.

Según información tomada de la finca el manejo de la inseminación artificial les da muy

buenos resultados, un dato tomado indica que de los 4 machos utilizados para inseminar,

cada uno se insemina des veces al día, y cada inseminación alcanza para 4 hembras.

8. ALIMENTO UTILIZADO

El alimento empleado para alimentar los cerdos de la finca “El Cisne”, es preparado, es

decir se lo elabora en la finca mismo, el mismo está hecho a base de concentrado y maíz.

Este alimento es suministrado una vez que los cerdos han sido destetados, hay que resaltar

que los cerdos de esta finca son destetados a la edad de 70 días y se suministra este

balanceado durante 150 días aproximadamente, o hasta que alcancen un peso de 95 kg,

peso promedio de los cerdos que la finca saca al mercado.

Durante este lapso de tiempo, los ceros han tragado en promedio cada uno 4,4 sacos de

cien libras de balanceado.

PRODUCTO

ANALISIS

GARANTIZADO

USO SEGUN ETAPA

O DIAS

DOSIS

KG/DIA

PROTEINA GRASA

ProCerdos Cerdos Iniciador

43-70

19.0% 4.0% 43 - 70 Según

consumo

ProCerdos Cerdos

Crecimiento 71-99

18.0% 4.5% 71 - 99 Según

consumo

ProCerdos Cerdos Engorde

100

17.0% 4.0% 100 - 119 Según

consumo

ProCerdos Cerdos

Engorde120

16.0% 3.0% 119 - 150 Según

consumo

ProCerdos Cerdos Engorde

120 Plus con Paylean

17.0% 4.0% 28 días previos al

faenamiento

Según

consumo

13

Fuente: 3 Producción porcina.com

La tabla indica los valores nutricionales del balanceado pronaca, el mismo que tiene una

descripción muy similar a la de los niveles tanto de proteína, grasa, y dosis suministrada

del balanceado preparado que se da a los cerdos de la finca. Cabe mencionar que debido

a factores técnicos, propios de la finca no se obtuvo información de los porcentajes reales

de proteína del balanceado preparado, sin embargo la presente tabla presenta valores

aproximados que sirven de referencia.

9. CRONOGRAMA DE VACUNACION EN CERODS DE ENGORDE

ANIMALES EN ENGORDE:

Lechones al nacer: corte y desinfección de ombligo, corte de colmillos y a los 2 días de

vida hierro inyectable; a la semana de vida castración. A los 10 días de vida vacunar

contra Neumonía enzootica, a los 15 revacunar y agregar Pleuroneumonia y Rinitis.

Este es un plan general y bastante completo para nuestro país. (Cintora,2002).

14

Tal como supo dar a conocer la señora Marlene Espinoza, los cerdos durante 150 días.

Es decir (21,42) semanas, alcanzan un peso de 95 kg (209 libras). La tabla estima como

sube el peso de los cerdos, en base a las semanas de engorde.

Es bueno indicar que no disponemos de datos reales de la línea de tiempo de los cerdos

de la finca como para dar a conocer cómo va evolucionando el peso de los cerdos con el

pasar de las semanas de producción. A pesar de aquellos la tabla muestra datos

aproximados de la finca, en este caso si se detalla la tabla, se observa que en 23 semanas

los cerdos han alcanzado 268 libras de peso, dato similar al de la finca, que en cambio en

21,42 semanas los cerdos llegan a las 209 libras.

15

10. RENDIMIENTO EN CERDOS DE ENGORDE

Edad

Sem.

Edad

Días.

Peso

Libras.

Ganancia

Peso día

Ganancia

Peso

sem.

Cons.

Ali/día

Cons

Ali/sema

Consu

Acumul.

C.A

Semanal.

C.A

Acumulada

0 0 2,90 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1 7 4,86 0,28 1,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

2 14 8,50 0,52 3,64 0,00 0,02 0,02 0,01 0,00

3 21 12.80 0,61 4,30 0,20 1,40 1,42 0,33 0,11

4 28 17,50 0,67 4,70 0,50 3,50 4,92 0,74 1,05

5 35 23,24 0,82 5,74 0,95 6,65 11,57 1,16 1,11

6 42 29,80 0,94 6,56 1,30 9,10 20,67 1,39 1,22

7 49 37,80 1,14 8,00 1,75 12,25 32,92 1,63 1,32

8 56 46,80 1,29 9,00 2,10 14,70 47,62 1,63 1,32

9 63 56,70 1,41 9,90 2,40 16,80 62,42 1,63 1,40

10 70 68,60 1,70 11,90 3,20 22,40 96,82 1,70 1,47

11 77 81,80 1,89 13,20 3,60 25,20 112,02 1,88 1,56

12 84 95,20 1,91 13,40 4,00 28,00 140,02 1,91 1,62

13 91 108,88 1,95 13,68 4,40 30,80 170,82 2,25 1,78

14 98 123.33 2,06 14,45 4,80 33,60 204,42 2,33 1,85

15 105 139,45 2,16 15,12 5,00 35,00 239,42 2,31 1,91

16 112 153,73 2,18 15,28 5,40 37,80 277,22 2,47 1,97

17 119 169,16 2,20 15,43 5,60 39,20 316,42 2,54 2,02

18 126 184,91 2,25 15,75 6,00 42,00 358,42 2,67 2,08

19 133 200,96 2,29 16,05 6,30 44,10 402,52 2,75 2,14

20 140 217,32 2,34 16,38 6,50 45,50 448,02 2,78 2,19

21 147 233,95 2,38 16,63 6,70 46,90 494,02 2,82 2,24

22 154 250,85 2,41 16,90 6,80 47,60 542,52 2,82 2,28

23 161 268,41 2,51 17,56 7,00 49,00 591,52 2,79 2,31

Fuente: 4 Producción porcina.com

16

Son claros los datos que indican la tabla, en un lapso de 161 días de alimentación, los

cerdos de ceba están listos para la venta en el mercado alcanzando un peso de 268,41

libras.

Tal como se ha indicado en la tabla anterior el peso real de los cerdos de la finca son de

209 libras, se dan a conocer los valores de esta grafica para que el lector tenga un noción

de como se vienen dando los valores, ya que por falta de tiempo y por seguridad propia

de la información de la finca no se puede dar un análisis más profundo ene l que se

muestren detallados todos los datos diarios reales de la finca.

10.1. FÓRMULAS

% de mortalidad = Numero de cerdos muertos

Numero de cerdos iniciados 𝑥 100

% de viabilidad = 100% - % de mortalidad

Peso promedio por cerdo =Libras o Kilos de cerdos vendido

Numero de cerdos finalizados

Índice de conversión = Libras o Kilos de alimento consumido

Libras o Kilos de cerdos vendidos

Ganancia diaria de peso = Peso promedio por cerdo

Numero de dias de engorde

Eficiencia americana = Peso promedio por cerdo

Indice de conversion 𝑥 100

Índice de productividad =Ganacia diaria de peso x viabilidad

Indice de conversion x 10

17

Tabla 3 FICHA ZOOTECNICA

18

11. COSTOS DE PRODUCCIÓN

Actividad Unidad de

medida

Cantidad Precio unitario Costo total

A. Costos directos

1 Mano de obra

- Peones Jornal 2 20,00 6000,00

- Doctor días 5 200 1000,00

Subtotal de mano de obra 7000,00

2 Implementos

- Jeringas caja 20 4,50 90,00

- Guantes caja 5 4,75 23,50

- Mascarillas caja 5 6,80 34,00

-

Subtotal de implementos 147,50

3 Materiales básicos

- Cal sacos 2 7,50 15,00

- Creolina litros 3 5,75 17,25

- Otros 32,50

Subtotal de materiales básicos 64,50

4 Servicios básicos

- Agua 20,00

- Luz 40,00

Subtotal de servicios básicos 60,00

5 Alimentos

- Preparado sacos 1996 22,80 193.212,80

6 Medicinas y

vacunas

- Vacuna Dosis (20) 99,80 3.00 199,60

- Vitamina ………. 2 10,00 20,00

- Antibiótico Bolos 99,80 5,00 499,00

- Otros 200,00

Subtotal de medicinas y vacunas 918,60

Total de costos directos 201.403,40

B. Costos indirectos

Imprevistos (2% costo directos) 4117,56

Subtotal de costos indirectos 4117,56

Total de costos brutos (CTPB) 205.520,96

Rendimiento

probable (PTB)

kg 1799 95 kg 170905

Ingresos totales brutos (ITB) = PTB * P kg 341.810,00

Costo – beneficio = ( ITB/CTPB) 1,66

Utilidad neta = (ITB – CTPB) 136.289,04

19

Tabla 4 Costos De Producción

Rentabilidad = (UN/CTPB) * 100 66,31%

Producción total bruta de kg 170905

Costo de producción por cerdo = (CTPB/PTB kg) 1,20 US

Ganancia por Kg cerdo = (PVP – CPP) 0,80

Mortalidad % 9,86%

Viabilidad 90,14%

Ganancia diaria de peso 0,63 kg

Factor eficiencia 4523,80

Peso promedio del cerdo 95 kg

Índice de conversión 2,10 kg

Costos por cerdo 114,24

kg precio/kg 1 cerdo 1799 cerdos

Peso (Ingresos +)

95 2,00 $ 190,00 $ 341.810

Rentabilidad (+)

$ 75,75 $ 136.274,25

COSTO DESDE ENGORDE

114,25 205.537,75

Lechón 0 – 70 días

22,5 kg 35,14 63216,86

COSTO TOTAL POR CERDO (-)

95 Kg 149.39 268.302,86

UTILIDAD 40,86 73.507,14

Venta lechón

22,5 kg 4,00 90,00 1.928,57 (150 días)

conversión alimenticia

balanceado kg peso de venta kg

200 kg 95kg 2,10

20

12. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHONES HASTA EL DESTETE

Rubro Costo lechón al destete

(5.5kg) Costo lechón a los 22.2 kg Costo cebador Costo cerdo ciclo

completo

Valor Participac

ión

Valor Participac

ión

Valor Participac

ión

Valor Participac

ión

Lechón $ 0 0,0% $ 84.584 61,2% $ 164.076 37,1% $ 0 0,0%

Alimento (*) $ 46.699 55,2% $ 38.011 27,5% $ 237.177 53,7% $ 321.887 77,4%

Pie de cría $ 12.066 14,3% $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 12.066 2,9%

Rata de

partos

$ 4.711 5,6% $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 4.711 1,1%

Repeticiones $ 1.122 1,3% $ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 1.122 0,3%

Mano de obra $ 10.900 12,9% $ 5.758 4,2% $ 13.477 3,1% $ 30.134 7,2%

Instalaciones $ 3.275 3,9% $ 2.502 1,8% $ 2.416 0,5% $ 8.193 2,0%

Drogas y

vacunas

$ 4.642 5,5% $ 4.292 3,1% $ 589 0,1% $ 9.523 2,3%

Mortalidad $ 0 0,0% $ 2.213 1,6% $ 2.623 0,6% $ 4.578 1,1%

Comercializa

ción

$ 0 0,0% $ 0 0,0% $ 20.239 4,6% $ 20.239 4,9%

Otros $ 1.168 1,4% $ 962 0,7% $ 1.184 0,3% $ 3.313 0,8%

TOTAL $ 84.584 100,0% $ 138.321 100,0% $ 441.780 100,0% $ 415.767 100,0%

Valor IVA

pagado

$6.238 $5.134 $31.746 $43.117

Fuente: 5) ZONA BOGOTA - COLOMBIA

13. UTILIDAD (PÉRDIDA) SEGÚN LECHONES DESTETADOS POR

CAMADA

LECHONES

DESTETAD

OS

COSTO DE

PRODUCCI

ÓN

PRECIO

DE

VENTA

UTILIDAD

(PÉRDIDA)

MARGEN /

INVERS

TASA

MENSUAL

T.E. ANUAL IVA

PAGADO

POR

LECHÓN

9 $153.690 $161.076 $7.386 0,78% 9,62% $12.065

10 $138.321 $161.076 $22.755 2,68% 34,71% $11.372

11 $125.746 $161.076 $35.330 4,58% 62,33% $10.805

12 $115.267 $161.076 $45.808 6,48% 92,46% $10.332

21

Las presentes tablas indican los costes de producción de cerdos de engorde, básicamente

desde el día de nacidos hasta el día de destete, es preciso indicar que estos costos están

calculados en (Pesos).Para tener mayor idea de cuánto es el monto, específicamente el

costo de los lechones es 35,14 dólares en Bogotá, los mismos que son vendidos a un

precio de 49,10 dólares, dejando una utilidad de 13.96 dólares.

En vista de no poder contar con los datos reales de lo que sucede en la finca en cuanto a

los costes de los cerdos nacidos hasta el destete se detalla los presentes costos que ayudan

a dar una simulación aproximada de lo que cuesta producir un cerdo de engorde,

22

Tabla 5. Manejo de Inseminación Artificial

EDAD MESES USO NORMAL USO MAXIMO

7 – 9 2 veces/sem. 2 veces /sem.

9 –12 8 –9 veces/sem. 12 – 20 veces/sem.

12 – 18 10 – 12 veces/sem. 20 – 15 veces/sem.

18 - mas 12 – 15 veces/sem. 12 – 15 veces/sem.

14. SIMULACION DE UNA INVERSION Y FINANCIAMIENTO

14.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSION Y FINANCIAMIENTO.

RUBRO UND. CANT COSTO

UNITARIO US $

COSTO TOTAL

US $

FINANCIMIENTO Fuente

cooperante BENEFICIARIO

US $ I. Inversión Fija. 59 877.90 45 338.10 14 539.80

TTerreno 10 1 10 000.00 10 000.00 10 000.00 CConstrucción de

galpón Globa

l 1 12 000.00 12 000.00 10,000.00 2 000.00

Materiales const. Globa

l 1 3 339.10 3 339.10 3 339.10

a Adquisición de Rreproductores.

Anim

al 7 480.00 3 360.00 3 360.00

Equipos de

inseminación y varios

Globa

l 1 3 706.00 3 706.00 3 706.00

Capacitación asist. tec. Curso

s 3 500.00 1 500.00 1 500.00

Estudios Globa

l 1 2 250.00 2 250.00 2 250.00

Imprevistos global 1 2 000.00 2,000.00 Capital de trabajo 38 155.10 26 155.10 12,000.00 A Alimentación Kg 10714 0.70 7 499.80 5 250.00 2 249.80 SSanidad Globa

l 1 1 308.00 1 308.00 1 308.00

I Insumos Globa

l 1 1 890.00 1 890.00 1 600.00 290.00

TTransporte Globa

l 1 1 900.00 1 900.00 1 900.00

Mano de

obra calificada Días 365 25,00 9 125.00 9 125.00

Total US $ 21 722.80 19 183.00 2 539.80

23

INGRESOS.

AÑOS ANIMALES PESO

TOTAL KG 75% PESO CARCASA

PRECIO S/. Kg.

COSTO TOTAL

1 2

45 83

4275 7885

3206.25 5913.75

5.00 5.00

16031.25 29568.75

14.2. IMPACTO AMBIENTAL

Desde el punto de vista ambiental cabe mencionar que con la crianza de cerdos se

estaría disminuyendo considerablemente la extinción de animales silvestres,

pérdida de toda productividad natural y potencial natural de la biodiversidad.

La crianza de esta especie no perjudicará en nada el equilibrio ecológico, porque

la crianza será en confinamiento, mejorando la producción con una tecnología

adecuada.

Utilización del estiércol para la producción de humus y producción de biogás con

la crianza de lombrices permitirá aprovechar el bioabono en producción de

hortalizas y viveros frutales mejorando así los suelos no aptos para el cultivo de

algunos productos como el maní, fríjol etc. diversificando los sistemas de

producción agropecuaria. Este procedimiento se ejecutará previa capacitación por

personal técnico.

Igualmente se promoverá el poli cultivo integral de cerdos – patos – peces en

comunidades donde sé desarrolla esta actividad aprovechando los espejos de agua

en piscigranjas.

15. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN CRIANZA DE GANADO PORCINO

Nor. de

orden

Actividades a ejecutar Desembolso

1er año

Desembolso

2do año

Total en US $

01 Inversión fija 26 155.10 26 155.10

02 Capital de trabajo 19 183.00 19 183.00

Total 45 338.10

24

16. CONCLUSIONES

Se puede concluir que la producción de cerdos si es rentable, por tanto si sería una buena

opción invertir en cerdos, pero siempre les importante llevar el mejor control posible a

fin de evitar pérdidas.

El costo estimado que se concluyo es de 114,24 dólares por cerdo desde el destete hasta

el día de venta, incluyendo el costo desde el día de nacido hasta que sale a la vente,

asciende a 149,39 dólares, dejando una utilidad por cerdo de 46,86 dólares.

La producción de cerdos en Huaquillas prácticamente se está perdiendo debido a que

saneamiento ambiental busca que si se lleva esta actividad, sea con todas las normas

legales, ya que según información brindada por el municipio, esta actividad en Huequillas

se lleva de forma doméstica. Por otra parte la finca investigada, cumple con todos los

parámetros para producir cerdos, y tal como se reflejo es muy eficiente producir cerdos.

Es importante tener un mercado establecido, el mercado principal de la finca es

Guayaquil, todo lo que produce se vende en Guayaquil, por tanto se recomienda al lector

de este pequeño trabajo, que al momento de invertir en cualquier proyecto porcino, debe

tener primero el mercado establecido, sino se tiene este sería en vano producir, porque no

habría a quien venderle, y si no hay a quien venderle, simplemente no es negocio, ya que

lo que se busca es rentabilidad eficiente.

25

17. ANEXOS

Granja de la Producción de Cerdos

Entrevista a la dueña de la Granja

Comisariato del Cantón Huaquillas

26

verraco

Verraco Periodo de engorde

Lechones Destetados

27

Control y manejo, alimentación, etc., de las reproductoras y de las cerdos de

engorde

Reproductoras

28

29

IMÁGENES BRINDAD POR EL MUNICPIO DE HUAQUILLAS, MDIANTE EL

COMISARIO DE SANEAMIENTO AMBIENAL

ELVER MANUEL APONTE

30

WEB-GRAFÍA

http://masporcicultura.com/tabla-pesos-para-cerdos-de-engorde/

http://www.infocarne.com/cerdo/raza_landrace.htm

http://www.huaquillas.gob.ec/rf_site/