Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE (PROTLCUEM) 1 La importancia de...

11

Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE

(PROTLCUEM)

La importancia de la aplicación del sistema de “Trazabilidad” y modelos de gestión

sanitaria para la exportación.

9 de Noviembre de 2006 Dr. Thierry WollerSE/OEA – Puebla - México [email protected]

Administración de los Tratados de Libre Comercio

Medidas Sanitarias y Fitosanitarias

22


(PROTLCUEM)

Es necesario un enfoque integral, “de la granja al consumidor”.

Los operadores económicos son los principales responsables de garantizar la seguridad alimentaria.

Es necesario modernizar la legislación alimentaria para hacerla más coherente, eficaz y dinámica.

La seguridad de los alimentos comienza por la de los alimentos que consumen los animales

El análisis del riesgo será la base de la política de seguridad alimentaria aplicando, si es necesario, el principio de precaución.

Se debe exigir un sistema de trazabilidad.

Se requiere la creación de un organismo alimentario europeo independiente: la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria

Principios generales de la Legislación Alimentaria Europea

33


(PROTLCUEM)

Definición de Definición de TrazabilidadTrazabilidad

Reglamento 178/2002/UE:

“Trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinados a ser incorporados en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”

44


(PROTLCUEM)

Definición de Definición de TrazabilidadTrazabilidad

ISO 22005 – Trazabilidad en la cadena de piensos y alimentos (Borrador):

“Capacidad para seguir un movimiento de un pienso o alimento a través de etapas especificas de producción, procesos y distribución”

Nota: El movimiento puede estar relacionado con el origen de las materias, procesos o distribución histórica de los piensos o alimentos, pero al menos debe estar confinado a un paso adelante y un paso atrás en la cadena.

55


(PROTLCUEM)

Lote:

Grupo de unidades de producto que han sido producidos y/o procesados o envasados bajo circunstancias (condiciones) similares.

Nota 1: El lote es determinado por parámetros establecidos previamente por la organización.

Nota 2: El grupo de unidades puede ser reducido a una unidad de producto.

Nota 3: Según regulaciones sanitarias de la UE, el lote no puede ser mayor que el día de producción.

Definición de Definición de LoteLote

66


(PROTLCUEM)

Motivos de la TrazabilidadMotivos de la TrazabilidadRazones de la exigencia.Razones de la exigencia.

- Aumento del riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) debido a:

Mercado globalizado (productos producidos bajo una cultura son consumidos por otras culturas. Velocidad de la distribución e impacto sobre muchos más consumidores. (frutas frescas) Grandes volúmenes de producción por ende más consumidores involucrados. Mayor complejidad (feed lot, químicos, etc) para una supuesta mejor calidad o mayor vida útil. Nuevos riesgos emergentes.

77


(PROTLCUEM)

88


(PROTLCUEM)

Uso de

TRAZABILIDAD

PRPPOES

BPM

BPABIOTERRORISMO

HACCP

SANIDAD

P. Recupero

Aplicación de la trazabilidad

99


(PROTLCUEM)

Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadLos objetivos de la trazabilidad pueden

ser:

- Objetivos de Inocuidad

- Objetivos de Calidad

- Objetivos de atributos para el mercadeo

1010


(PROTLCUEM)

Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidad

Objetivos de Inocuidad:El sistema de trazabilidad se concibe para identificar el

origen de un desvío de la inocuidad. Ayuda a reducir la producción o distribución de un producto con problemas de inocuidad, con el propósito de minimizar el impacto negativo en la salud de los consumidores, evitar una potencial publicidad negativa (perdida de imagen de marca) y perdida de confianza del comprador. También para prevenir desvíos en la inocuidad del producto, a través de la comunicación al consumidor o cliente de información de manejo del producto.

No garantiza la inocuidad de los productos o procesos, solo es una herramienta de gestión

Contribuye también en la adecuada aplicación de los programas de recupero de producto de clase I y II.

1111


(PROTLCUEM)Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadObjetivos de Inocuidad

TrazabilidadHerramienta de gestión

IdentificaciónProductos y procesos

Rótulos yRegistros

Recupero deProducto (RP)

BPA-BPMHACCP

Eliminar un peligro o reducir un riesgo

Minimizar el daño a la SaludProtección al Consumidor

PREVENCIÓN CORRECCIÓN

1212


(PROTLCUEM)

Objetivos de la TrazabilidadObjetivos de la Trazabilidad

Objetivos de Calidad:El sistema de trazabilidad se concibe para identificar

el origen de un desvío en la calidad. Ayuda a reducir la producción o distribución de un producto con defectos de calidad, con el propósito de evitar una potencial publicidad negativa (perdida de imagen de marca) y perdida de confianza del comprador.

Contribuye también en la adecuada aplicación de los programas de recupero de producto de clase III.

1313


(PROTLCUEM)

Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadAtributos de diferenciación para el

mercadeo:

. Atributos de contenido: valores nutricionales, contenido de sal, bajo colesterol, libre de azúcar, libre de TACC, Kosher, etc

. Atributos de procesos: Forma de uso, origen/de procedencia, cultivo de sombra, ecológico, fair trade, bienestar animal, amigable con el medio, libre de OGM, Kosher, etc.

La trazabilidad NO crea atributos respecto de los alimentos, simplemente ayuda a verificar su existencia.

1414


(PROTLCUEM)Objetivos de la Objetivos de la TrazabilidadTrazabilidadObjetivos de Calidad

TrazabilidadHerramienta de gestión

IdentificaciónProductos, procesos

y documentos

Rótulos yRegistros

de Contenido: TACC,nutricional, Diet, etc

de proceso: Uso, Ecológico,fair Trade, Koscher, etc

Eliminar o reducir reclamos, costos de

Gestión de producción y de calidad

Atributos deMercadeo y

ComunicaciónSatisfacción del cliente

Gestión de Calidad ISO 9000

ISO 22000, JIT

EstándaresComerciales

Acceso amercados

1515


(PROTLCUEM)

Tipos de TrazabilidadTipos de Trazabilidad

Rastreo: También llamada “Tracing”, “Traceback” o “Trazabilidad hacia atrás”

Se define como la habilidad para identificar el origen de una unidad o de un lote definido (producto terminado, materia prima o insumo) por medio de información sistemática almacenada en registros.

También debe definirse cuantos pasos hacia el “origen” se requiere (one step back)

1616


(PROTLCUEM)

Tipos de TrazabilidadTipos de Trazabilidad

Seguimiento: También llamada “Tracking”, “Trace Forward” o “Trazabilidad hacia adelante”

Se define como la habilidad para seguir la ruta de una unidad o de un lote definido (producto terminado, materia prima o insumo) a través de la cadena de abastecimiento por medio de información sistemática almacenada en registros.

1717


(PROTLCUEM)

Tipos de TrazabilidadTipos de TrazabilidadEtapas de la trazabilidad

Unidad deProducción,

etapa oservicio

Proveedores Clientes

Trazabilidad

Interna

Un paso atrás = Trazabilidad correctiva

Un paso adelante = Trazabilidad preventiva

1818


(PROTLCUEM)

Tipos de TrazabilidadTipos de TrazabilidadCuando se extiende a lo largo de toda la cadena o sea desde el productor primario hasta el consumidor, algunos autores la llaman “Trazabilidad integral”

Ej:

Carne vacuna en Europa

Leche cruda (Letra Q)

Etiquetado de origen en el huevo

1919


(PROTLCUEM)

Trazabilidad Trazabilidad integralintegralEj: Trazabilidad de Carne Vacuna para Europa

2020


(PROTLCUEM)

Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadEl alcance del sistema de trazabilidad será definido por cada empresa, dependiendo de las características de sus procesos productivos y de los objetivos buscados.

El alcance del sistema se define a través de:

- Amplitud

- Profundidad

- Precisión

2121


(PROTLCUEM)

Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidad

Amplitud: Describe la cantidad de información que entrega el sistema (que atributos serán trazados)

Ej: Miel:- Tipo de floración- Nº de colmena- Ubicación del apiar- Si los cultivos son de métodos de cultivo orgánico, biodinámica o tradicional- Si proviene de una granja familiar o tradicional- Si han trabajado niños en su cosecha- Si se ha pagado un precio justo por la miel- Si la zona esta infectada con alguna plaga o es un área libre, etc.

2222


(PROTLCUEM)

Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadProfundidad: Define cuan adelante y atrás de mis procesos contempla el sistema de trazabilidad.

1) Cuando se transfiere información del origen a lo largo de toda la cadena (desde el origen hasta el consumidor) recibe el nombre de “Trazabilidad de origen”. Son parte de la Trazabilidad llamada Integral - Reglamento (CE) 1760/2000. Permite conocer el origen de las materias primas en todos los estadios de transformación y distribución/comercialización. No confundir “origen” con “procedencia”

2) Cuando se transfiere información un paso atrás y un paso adelante recibe el nombre de “Trazabilidad convencional” o “paso a paso”, y es aquella en la que cada eslabón de la cadena o cada agente, identifica a todos sus proveedores y a todos sus clientes. Reglamento (CE) 178/2002. Este tipo de trazabilidad es la que se considera obligatoria para cubrir temas sanitarios

2323


(PROTLCUEM)

Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadProfundidad: Define cuan adelante y atrás de mis procesos contempla el sistema de trazabilidad.

Ej: Miel:

- Trazabilidad hasta la reina

- Trazabilidad hasta la planta envasadora

- Trazabilidad hasta el apiar

- Trazabilidad para garantizar que no esta afectada por cultivos con transgenicos.

-Trazabilidad integral

2424


(PROTLCUEM)

Alcance de la Alcance de la TrazabilidadTrazabilidadPrecisión: Refleja el grado de aseguramiento con el cual el sistema de trazabilidad puede identificar de forma exacta un producto en particular (unidad de rastreo)

Ej: Miel:Trazabilidad por abeja.Trazabilidad por lote de un apiarTrazabilidad por lotes homogenizado.

2525


(PROTLCUEM)

Componentes de un Componentes de un sistema de trazabilidad sistema de trazabilidad

genérico genérico Los sistemas de trazabilidad se basan en el mantenimiento de registros y la transmisión de información mantenida en dichos registros, para lo cual debe contemplar:

La identificación del producto (unidad o lote)

Los datos del producto (materias primas, procesos, procedencia y destino, controles que han sido efectuados y registros

La relación entre la identificación del producto y los datos

La relación entre cada unidad de producción

2626


(PROTLCUEM)

Interrelación entre la identificación de la Unidad de Producto y los datos del producto

Unidad o lote de producto Identificado

Lugar de producción (finca,

fabrica, línea

Lote de cada insumo primario

(agroqcos, medicamento, agua de riego, etc)

Personal que intervino en los

procesos

Datos de proceso (Temp., Tiempo,

aW, etc)

Lotes de Materias Primas e

ingredientes(semilla, azúcar, etc)

Lote de cada insumo secundario(Prod. Limpieza, agua de

lavado, ropa,etc))

Registros de personal (línea,

turno, fecha)

Registros del proceso (línea, turno, fecha)

Registros de c/materia prima usada por lote

Registros de insumos usados

por loteRegistro

numero de unidad

productiva

Registros de insumos por lote, nº pozo,

concentración

Thierry Woller

Insumo primario: fertilizantes, piensos,envases directos, agua de proceso, Insumos secundarios: Productos de limpieza, ropa del personal, Productos de control de plagas,

2727


(PROTLCUEM)

Interrelación entre la identificación de la Unidad/lote de Producto y el resto del o de los

procesos

Unidad de producto

Identificada

Lugar (Origen)

Lote de cada insumo primarioInsumos

primarios

Personal

Datos de

proceso

MateriasPrimas e

Ingredientes

Insumossecundarios

Unidad de producto

Identificada

Lugar (Origen)

Lote de cada insumo primarioInsumos

primarios

PersonalDatos de

proceso

MateriasPrimas e

Ingredientes

Insumossecundarios

Se traza el producto (unidad o lote) a través

de los procesos

Thierry Woller

Insumo primario: fertilizantes, piensos,envases directos, agua de proceso, Insumos secundarios: Productos de limpieza, ropa del personal, Productos de control de plagas,

2828


(PROTLCUEM)

Situación legislativaSituación legislativa

Disposiciones de carácter horizontal:- Ley de bioterrorismo (PL107-188 del 12/06/2002)- Reglamento CE 178/2002 – articulo 18 (alimentos)- Otros mercados (Food sanitation Law de Japón)

Disposiciones de carácter vertical:- Bovinos y carnes vacunas - Reglamento CE 1760/2000

(bovinos)- Ovinos, caprinos y porcinos - Reglamento CE 21/2004 - Leche y productos lácteos – Reglamento CE 2771/1999- Pesca y productos de la pesca – Reglamento CE

2406/1996- Huevos – Reglamento CE 2295/2003- Organismos genéticamente modificados - Reglamento CE

1830/2003 y 65/2004

2929


(PROTLCUEM)

Un sistema de trazado debe cumplir con las siguientes premisas:

- Requerir la menor cantidad de registros (papeles)

- Facilitar la trascripción de datos para evitar errores.

- Ser sencillo

- Ser auditable

- No requerir de grandes bases de datos o comunicación on-line

- En caso de perdida de papeles o de alguna identificación poder reconstruir su origen.

Requisitos de un Sistema de trazabilidad

3030


(PROTLCUEM)

Situación mundial actual

- Variación de sistemas de trazabilidad muy dispares, como consecuencia de la falta de conocimiento

- Variabilidad de costos (Ej: 0,15 a 25 US$ por animal) por mala interpretación de la regulación vigente.

- Falta de identificación y registro de los productores y transformadores.

- Mezclar exigencias comerciales con exigencias sanitarias.

- Influenciado excesivamente por vendedores de software y hardware

3131


(PROTLCUEM)

Implementación

Trazabilidad con implementación más compleja:

o A mayor grado de transformación del producto a rastrear.

o Cuantas más transacciones sufre el producto, esto es, cuantos más operadores y más estratos de la cadena alimentaria intervienen.

Trazabilidad con implementación menos compleja:

o A mayor integración vertical de la cadena.

o Cuando existen relaciones contractuales cliente – proveedor.

3232


(PROTLCUEM)

Implementación

Identificar a todos los agentes de forma precisa e inequívoca (de ser posible sistema unificado) .

Definir el elemento básico de rastreo: lote.

Establecer la información a registrar por cada agente.

Establecer como se transmite la información (si es preciso) a lo largo de la cadena alimentaria.

3333


(PROTLCUEM)Trazabilidad en campo

Parcela A

Parcela B

Parcela A

Finca 23Finca 09

Libro de campo

Para cada parcela, se registra:- cultivo, variedad- Fertilizantes- Plaguicidas utilizados- Eventos de plagas- Fecha de siembra y cosecha- Personal que interactúa en esa parcela, etc

3434


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en campo

Finca 09

Libro de campo

Etiqueta registro del Bin:Cultivo/Producto:Finca N°:Parcela N°:Fecha de cosecha:

3535


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en empacadora

3636


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en empacadoraSe carga la información de

origen y se agrega información de peso y calidad

Se puede manejar con etiqueta con Código de Barra

Línea de lavado, clasificado, inspección y empaque y rotulado

Se agrega información de pesada, línea, fecha de empaque y vencimiento, Nº de empacadora, etc

3737


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en granos por OGM

3838


(PROTLCUEM)

Muestreo y análisis de semillas

Análisis

Análisis

Campo

Muestreo al momento de Embarque

Calada de camiones

Acopio - Puerto

Embarque Final

Trazabilidad en granos por OGM

3939


(PROTLCUEM)

En productos de origen animal hay dos etapas a considerar:

1. La identificación y trazabilidad del animal desde su nacimiento hasta la playa de faena del matadero o salida del circuito de cría y engorde

2. La identificación y trazabilidad de la carne desde la playa de faena hasta la mesa del consumidor

Trazabilidad en Animales

4040


(PROTLCUEM)

Elementos de un sistema de Elementos de un sistema de trazabilidadtrazabilidad de animales de animales

1.1. Medios de identificación aplicados a los Medios de identificación aplicados a los animales.animales.

2. Unidades Productivos Primarias (Fincas o explotación) e industriales registradas e identificadas por un código inequívoco.

3.3. Libro de registro en la explotación mantenido Libro de registro en la explotación mantenido por el ganadero.por el ganadero.

4.4. Documentos que identifican al animal o al Documentos que identifican al animal o al grupo de animales (pasaportes).grupo de animales (pasaportes).

5.5. Bases de datos que registran animales y Bases de datos que registran animales y movimientos. movimientos.

6. Sistema sencillo y auditable de trazado de los animales (rural e industrial)

4141


(PROTLCUEM)

Identificación del Identificación del animalanimal

1. Arete, caravana o crotal

4242


(PROTLCUEM)


4343


(PROTLCUEM)


4444


(PROTLCUEM)


1. Transponder

• De oreja

• Bolo (intrarumial)

• Chips

4545


(PROTLCUEM)


Tatuajes (hierro, tintas)

4646


(PROTLCUEM)


Iris (escaneado del iris)

4747


(PROTLCUEM)


ADN (Acido desoxyribonucleico)

4848


(PROTLCUEM)

Un sistema de Identificación individual de los Animales debería cumplir con las siguientes premisas:

- Ser fácil de colocar.- seguro para la salud del animal.- no contaminante- fácilmente legible (sin instrumentación compleja) - duradero (al menos equivalente a la vida del animal) en las condiciones de uso (sol, agua, follaje, etc)- Servir para múltiples propósitos (tratamientos, manejo interno de la finca, etc)- de bajo costo.

Identificación Individual de los Animales

Arete plástico

4949


(PROTLCUEM)

Unidades productivas

registradas • Las unidades productivas, sean estas primarias o industriales deben estar registradas y codificadas en una base de datos oficial.

• Esta codificación debe ser simple o en el peor de los casos debe poder relacionarse con un código simple reducido en cantidad de dígitos a una mínima expresión para usarla en los medios de identificación de animales.

• El registro de las unidades productivas debe ser gratuito.

• No debe solicitarse más datos que los estrictamente necesarios en la operación de registro.

• El registro puede automatizarse usando Internet como herramienta, sin embargo debe ser verificado posteriormente a través de una visita por especialistas.

5050


(PROTLCUEM)

RegistrosRegistros

Libro de registros de la finca: Se registran ingresos de animales (nacimientos, recepción externa) y egresos (venta, mortandad)

Base de datos: Se registran los movimientos del animal en un documento que alimenta una base de datos

“DTA” (Documento donde se registra cada movimiento de animales para amparar su traslado de una unidad productiva a otra o a un matadero)

Pasaportes: (Documento de registro individual por animal – Acompaña al animal durante toda su vida)

5151


(PROTLCUEM)

Pasaporte tipoPasaporte tipo

5252


(PROTLCUEM)

Finca 1Cría y engorde

Finca 2Cría

Finca 3Cría

Finca 5Engorde

Finca 4Engorde

Finca 6Engorde

DTA

DTA DTA

DTA DTA

DTA

Rastro

Datos de movimientos centralizados en una base de datos nacional

5353


(PROTLCUEM)

PorcinoPorcino

5454


(PROTLCUEM)

Elementos del sistemaElementos del sistema Medios de identificación:Medios de identificación:

– Crotal o tatuaje.Crotal o tatuaje. Libro de registro de la explotación.Libro de registro de la explotación. No existe pasaporte.No existe pasaporte. Los movimientos se registran en una Los movimientos se registran en una

base de datos: SIMOPORC.base de datos: SIMOPORC. Los animales se mueven generalmente Los animales se mueven generalmente

con un certificado sanitario.con un certificado sanitario.

5555


(PROTLCUEM)

TrazabilidTrazabilidad de ad de cerdoscerdos

5656


(PROTLCUEM)

Ovino y caprinoOvino y caprino

5757


(PROTLCUEM)

Normativa actual europeaNormativa actual europea

Medios de identificación.– Un crotal o un tatuaje.

A elección de cada país y comunidad. Con indicación del código de la explotación. Con un número individual para reproductores,

para identificarlos en el saneamiento. Si el animal va destinado a tráfico

intracomunitario, al código de explotación o individual, se antepone la siglas del país.

Libro de registro de la explotación.

5858


(PROTLCUEM)

Sistema Nueva Zelandia y Sistema Nueva Zelandia y AustraliaAustralia

Uso de identificadores electrónicos (transponder – RFID)

Facilita el control (stock, peso

individual, etc)

5959


(PROTLCUEM)

Sistema Nueva Zelandia y Sistema Nueva Zelandia y AustraliaAustralia

6060


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en campo

Cada finca ganadera está identificada con un código

Cada animal de la finca está identificado con el código de la finca o número individual

Cada animal además puede estar identificado con un numero interno que permite hacer seguimiento a los tratamientos sanitarios

6161


(PROTLCUEM)

La identificación propuesta para la trazabilidad no intenta reemplazar la marca (fierro) de propiedad.

6262


(PROTLCUEM)

Cada unidad productiva debe tener una clave de identificación, sencilla, inteligente, breve y única en todo el país.

- Alfanumérico para identificar el municipio o alcaldía “XX”

- Alfanumérico para identificar la finca “YYY”

Registro de las Unidades Productivas Primarias:

- ser gratuito

- descentralizado en los municipios o alcaldías

Clave de Identificación de la Unidad Productiva Primaria

6363


(PROTLCUEM)

Cualquier traslado de animales de una Unidad Primaria Productiva a otra debe ser amparado por una Guía o documento de Traslado de Animales (DTA o GTA), otorgada por la Alcaldía de origen.

El organismo descentralizado regional o departamental responsable de la trazabilidad da apoyo a los Municipios para emitir la Guía o documento de traslado con las CUER correspondientes.

Guía de Traslado de Animales

6464


(PROTLCUEM)

Trazabilidad individual en planta (rastro)

Recepción en corrales y carga de la identificación

Identificación de la media res con origen por nº correlativo de garrón

Ingreso a despostada: Colocación de TAG con código de barra para identificación de cada músculo

Identificación del corte por impresión de etiqueta con identificación de origen

Identificación de la caja con etiqueta con datos de los cortes internos, con datos de origen

6565


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en Pesca

6666


(PROTLCUEM)


El cuadrante de captura, es el origen de los peces y sumado al código del buque, es el que conforma el código de origen y se mantiene hasta la planta procesadora

La planta procesadora, mantiene la relación entre los códigos de pesca y los lotes de su producción

6767


(PROTLCUEM)Trazabilidad en Pesca

Barco

Selección

Subasta

Captura Granja Acuícola

Alimento

sembrar

Criadero

Engorde

proceso

Distribución

Comercio

Consumidor

6868


(PROTLCUEM)


Nombre comercial Nombre comercial y nombre científicoy nombre científico

GTIN + NombreGTIN + Nombre

Método de Método de producciónproducción

GTIN + NombreGTIN + Nombre

Área de pescaÁrea de pesca GTIN + NombreGTIN + Nombre

Información solicitada en el reglamento CE 2065/2001

El nombre científico en la etiqueta que va al público es voluntario

6969


(PROTLCUEM)

Identificación del ApicultorApicultor:Todo apicultor debe estar registrado en una base de datos oficial nacional.

El registro le otorga un número único e inequívoco de identificación como productor

El número de identificación debe ser lo más corto posible (usar sistema alfanumérico) y de ser posible inteligente.

El apicultor recibe una credencial con su número de identificación que le permitirá acceder a determinados servicios (Ej: Consultoria sanitaria; compra de medicamentos veterinarios con restricciones, etc.

7070


(PROTLCUEM)

Identificación del ApicultorApicultor: Se estima 40,000 productores

01 A0000

Número de Estado,

Municipio o Departamento

Número correlativo de apicultor del Estado,

Municipio o Departamento

7171


(PROTLCUEM)

Identificación de las colmenasColmenas:

Todas las colmenas deben estar identificadas con un número correlativo, donde se identifique el dueño y número correlativo de colmena.

Debe existir un registro de movimiento de colmenas a diferentes apiares (origen, destino y cantidad de colmenas)

7272


(PROTLCUEM)

Identificación de los ApiaresApiares:Todas los apiares deberían estar identificados con un número correlativo, donde se identifique el dueño y número correlativo de apiar

El apicultor debe llevar un registro de los apiares y colmenas que posee, indicando nº de apiario, su ubicación (comuna, localidad), nº de colmenas, fecha de inicio y de terminación

01-A0000 / 01

Nº registro del apicultor

Nº correlativo de apiar

7373


(PROTLCUEM)

Identificación de los lotes

Lote de cosecha:Miel cosechada de un apiario único y en un periodo de tiempo determinado (a definir, ej: un mes calendario)

Los lotes de cosecha quedan entonces identificados por:

01-A0000 / 01 / 09-05

Nº registro del apicultor

Nº correlativo de apiar

MM-AA

XXXXX

7474


(PROTLCUEM)

XXXXX

Identificación del Establecimiento envasador

El establecimiento envasador / exportador se registra en una base de datos oficial nacional y recibe un número único e inequívoco como establecimiento.

El tambor envasado para su exportación es identificado con el código compuesto del Nº de envasador/exportador; Nº correlativo de homogenización y fecha de envasado (MMAA)

01-B0025 / 01 / 12-05

Nº registro del exportador

Nº correlativo del lote de homogenizado

MM-AA

La Buena ColmenaProducto: MIEL

Producto Mexicano

Peso Bruto: 340 kgPeso Tara: 10 kgPeso Neto: 330 kg

Lote: 01-B0025/01/12-05

Tambor número

Contrato número

7575


(PROTLCUEM)

Trazabilidad en Miel

XXXXX

La miel que contiene un tambor es de un apicultor y de un mismo un apiar.

Puede contener más de un lote

La Buena ColmenaProducto: MIELPeso Bruto: 340 kgPeso Tara: 10 kgPeso Neto: 330 kg

Lote: 01-B0025/01/12-05

XX

XX XX

XX

La miel homogenizada por la planta de acopio o envasadora/exportadora, le coloca un nuevo código de trazabilidad

7676


(PROTLCUEM)

Niveles de identificación

Unidad consumidor

Unidad de venta

Unidad de logística

7777


(PROTLCUEM)ALGUNOS DE LOS IDENTIFICADORES DE APLICACIÓN EAN/UCC MÁS UTILIZADOS

IA CONTENIDO

00 Código Seriado de la Unidad de Envío

01 Número de artículo EAN/Código de la Unidad de Expedición

02 Número de artículo EAN de productos contenidos dentro de otra unidad (acompañado obligatoriamente del IA 37 y es un complemento del IA 00

10 Número de Lote o Partida

11 Fecha de producción (AAMMDD)

13 Fecha de envasado (AAMMDD)

15 Fecha de mínima duración (AAMMDD)

17 Fecha de máxima duración (AAMMDD)

20 Variante del producto

30 Cantidad Variable

31-36 Medidas comerciales y logísticas

37 Cantidad

400 Número de pedido del cliente

410 Expedir a (entregar a) punto operacional empleando EAN-13

413 Expedir para (entregar para – remitir a) punto operacional empleando EAN-13

7878


(PROTLCUEM)

Etiqueta EAN 128 de caja o pallet

ALIMENTOS NATURALES, S.A.

Desc. Art. : Caja 50 udes. Mantequilla La Rosa Tarrina 250gr.

Nº EAN: 8412345678103

F. ENV.: 99/10/01 LOTE: 4321

F. CONS.PREF.: 2001/10/01

S.S.C.C.: 384123450000000011

(01)08412345678103(13)991001(15)011001(10)4321

(00)384123450000000011

Datos de la

empresa

Información

humanamente

legible

Información

simbolizada en

barras

7979


(PROTLCUEM)

Etiqueta EAN.UCC 13 (Vta al público)

8080


(PROTLCUEM)Identificación y Trazabilidad en comercialización

Las grandes tiendas están exigiendo de sus proveedores, el etiquetado (identificación) de los productos con dispositivos que permitan una lectura rápida e inequívoca de la información (Producto, cantidad, fecha de vencimiento, etc).

Ej: Wall Mart, Carrefour, Mark & Spencer, entre otros

Por ende también lo están pidiendo los distribuidores e importadores.

Ej: Sysco; D&S (Ekono, Líder)

8181


(PROTLCUEM)

Actividades programadas con el PROTLCUEM

ITRIdentificación, Trazabilidad y Recupero de producto

Alimentos

y

Animales vivos

Medicamentos veterinarios,

Agroquímicos y Piensos

8282


(PROTLCUEM)


Alimentos y Animales vivos

Med. Veterinarios, Agroquímicos y Piensos

DISEÑO

• Estudio en el diseño del sistema nacional de identificación y trazabilidad para alimentos de origen animal y vegetal

• Estudio en el diseño del programa de identificación y trazabilidad para camarón destinado a consumo

• Estudio en el diseño del programa de identificación y trazabilidad para equinos destinados a consumo

• Estudio en el diseño del Sistema Nacional de Identificación y trazabilidad de animales, productos y subproductos con fines epidemiológicos

• Asistencia técnica en el diseño del Sistema de Alerta rápida, Gestión de crisis, Situaciones de emergencia y recupero (recall) para alimentos

DISEÑO

• Asistencia Técnica en el diseño del plan de vigilancia de la comercialización de Medicamentos Veterinarios, productos veterinarios y agroquímicos (Trazabilidad)

• Estudio del manejo de registros y mecanismos de regulación y control del uso de medicamentos, biológicos y alimentos para animales – Mecanismos de verificación e inspección.

8383


(PROTLCUEM)




IMPLEMENTACIÓN

• Asistencia Técnica en la implementación del programa de identificación, trazabilidad y recupero (ITR) para alimentos de origen animal y vegetal, incluyendo piensos y medicamentos veterinarios.

• Asistencia Técnica para la implementación del sistema de identificación y trazabilidad para camarón destinado a consumo, en áreas piloto.

• Asistencia Técnica para la implementación del sistema de identificación y trazabilidad para equinos destinados a consumo, en áreas piloto.

• Adquisición de implementos de identificación para las pruebas piloto y de equipamiento necesario para el material de identificación.

8484


(PROTLCUEM)




CAPACITACIÓN

• Realización y ejecución de talleres de trabajo por rubro con los principales actores del área pública y privada en la implementación de los programas de identificación, trazabilidad y recupero (ITR).

• Seminarios de capacitación del plan y programa de ITR para autoridades responsables de la implementación.

• Taller de trabajo para la capacitación del sistema nacional de identificación y trazabilidad desde el punto de vista epidemiológico

• Intercambio de experiencia en materia de movilización de animales, sus productos y subproductos en algunos países europeos, para el seguimiento de las actividades sanitarias que permitan a través de análisis epidemiológicos retrospectivos el control de brotes.

• Asistencia Técnica en la difusión de la reglamentación del paquete de higiene de los alimentos y en las propuestas de sistemas de trazabilidad y herramientas de inocuidad para los diferentes rubros de alimentos de origen animal y vegetal

8585


(PROTLCUEM)




CAPACITACIÓN

• Realización y ejecución de talleres de trabajo por rubro con los principales actores del área pública y privada en la implementación de los programas de identificación, trazabilidad y recupero (ITR).

• Seminarios de capacitación del plan y programa de ITR para autoridades responsables de la implementación.

• Taller de trabajo para la capacitación del sistema nacional de identificación y trazabilidad desde el punto de vista epidemiológico

• Intercambio de experiencia en materia de movilización de animales, sus productos y subproductos en algunos países europeos, para el seguimiento de las actividades sanitarias que permitan a través de análisis epidemiológicos retrospectivos el control de brotes.

• Asistencia Técnica en la difusión de la reglamentación del paquete de higiene de los alimentos y en las propuestas de sistemas de trazabilidad y herramientas de inocuidad para los diferentes rubros de alimentos de origen animal y vegetal

Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE (PROTLCUEM) 1 La importancia de...

Documents

Transcript of Proyecto de Facilitación del Tratado de Libre Comercio México-UE (PROTLCUEM) 1 La importancia de...