Proyecto de Grado 1
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LOGOTIPO
UNIDAD EDUCATIVA FISCAL DR. WILFRIDO LOOR MOREIRA
TERCERO DE BACHILLERATO “B”
AÑO LECTIVO 2015-2016
PROYECTO DE GRADO
TEMA
ELABORACIÓN DEL PAN DE BANANAS
AUTORES
LEYDI G. INTRIAGO SOLÓRZANO
JAVIER B. INTRIAGO SOLÓRZANO
MARTHA J. ZAMBRANO ZAMBRANO
TUTORA
LCDA. SHALLY K. AVELLÁN LOOR, MGS.
AGOSTO 2015
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIÓN
ANTECEDENTES
La presente investigación tiene como tema “Elaboración del Pan de Bananas”,
el mismo que servirá de consumo para las personas ya que se ha podido
demostrar los beneficios nutricionales que tiene el banano para la salud. Este
trabajo será realizado por: Leydi Intriago, Javier Intriago y Martha Zambrano y
dirigido por la Lcda. Shally Avellán Mgs.
Actualmente, la crisis económica mundial ha perjudicado a la mayoría de las
industrias de alimentos y muy especialmente a la del pan, por lo que se hace
necesario promover la búsqueda de nuevas alternativas que permitan disminuir
los costos de producción del pan o por lo menos mantenerlos en niveles de
aceptación social. El propósito del presente proyecto es el de producir un
producto sustituto, compuesto de harina de banano.
En la actualidad el Ecuador es uno de los países con mayor producción y
exportación de banana debido a que su cultivo es más productivo en suelos y
climas muy húmedos, éstos son aptos para este cultivo, ya que esta fruta
contiene abundantes nutrientes.
Es decir se pretende analizar un producto de mejor calidad, de mayor
accesibilidad a las clases sociales y con alto poder nutritivo, permitiendo así
mismo reducir las importaciones de harina de trigo en el país.
Este trabajo es importante porque en nuestra parroquia el banano es cultivado
en gran parte por los agricultores, y consumido usualmente por niños, mujeres
embarazadas y adultos mayores de edad.
JUSTIFICACIÓN
La harina de banano es materia prima de mucha importancia en la fabricación
de alimentos balanceados para aves, cerdos, ganado, camarón, tilapia etc, a
pesar que su contenido de proteínas es sumamente bajo, este producto es rico
en carbohidrato y proporciona abundante calorías que son la base de
energizantes para los animales. La cantidad requerida para cada funda de
producto final es de 10%-20%, esta fluctuación va relacionada con el tipo de
animal. Para la elaboración de balanceado se utilizan diferentes tipos de
harinas, como harina de banano, maíz, plátano, trigo, soya, melaza, etc.
Aprovechando que el Ecuador es el principal productor y exportador de banano
verde en el mundo se recolectará el recurso desechado para la transformación
posterior a harina de banano.
La banana es cosechada frecuentemente por los agricultores y sirve como
alimento es un alimento básico atraves del cual se puede mejorar mucho la
salud para las personas debido sus nutrientes y vitaminas que tiene esta fruta.
Asimismo al realizar el pan de bananas los agricultores serán beneficiados
porque tendrán la oportunidad de comercializar el producto y de cultivarlo con
más continuidad al verle otro provecho económico a su cultivo ya que este es
uno de los ingredientes más importantes en la elaboración de este producto.
Por otro lado las personas también disfrutarán de un nuevo y único sabor para
su consumo, al ver la calidad y beneficios que el banano tiene para la salud, los
que tendrán la curiosidad de probar este producto, diferente al que ellos
consumen frecuentemente.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar pan de bananas en el sitio La Pavita para el consumo de las personas
de la comunidad.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Obtener la materia prima
Adquirir los materiales necesarios
Elaborar pan de bananas
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO
EL BANANO
El banano es un alimento básico y producto de exportación. Como alimento básico, los bananos, incluidos los plátanos y otros tipos de bananos de cocción contribuye a la seguridad alimentarias de millones de personas en gran parte del mundo en desarrollo, y dada su comercialización de mercados locales. Esta fruta es consumida ya que contiene abundante nutrientes
LA EXPORTACIÓN DEL BANANO
El banano como producto de exportación contribuye de forma decisiva a la economía de muchos países de bajos ingresos.
Es la fruta fresca más exportada del mundo en cuanto su volumen y valor.
La producción del banano para exportación e considera una actividad tecnológica y económica diferente a la producción del banano como alimento de primera necesidad.
La producción destinada a la exportación se sirve únicamente en unas cuantas variedades seleccionadas por su alto rendimiento su durabilidad es el transporte de carga de larga distancia, su calidad y su aspecto.
VENTA DEL BANANO
Después de que se extrae el producto se da a conocer a los mercados libres o mediante afiches para que los las personas conozcan la calidad del producto.
Concepto del pan de banano:
CAPÍTULO III. DISEÑO METODOLÓGICO
3.1 UBICACIÓN:
Este proyecto se realizara en la zona rural del Cantón Bolívar, parroquia
Quiroga, Sitio La Pavita, donde se dará a cabo la elaboración del pan de
banano.
3.2 TIPO DE ESTUDIO:
El estudio que se ejecutará será bibliográfico, de campo, (averiguar otro tipo
de estudio que se acerque más a la practica) ya que el procedimiento para la
elaboración del pan de banano, se obtuvo de fuentes bibliográficas del internet.
3.3 PROCEDIMIENTO:
Obtención de la materia prima
Las 2 racimas de banano se obtendrán en la finca de Sr. Félix Zambrano
ubicada en La Pavita.
Los otros materiales de dónde los van a obtener
Adquisición de los materiales necesarios
Materiales para el corte de las racimas de bananas:
Las racimas de verde serán cortadas con un Machete, y luego las racimas de
banano serán trasladado a la casa del sr. Félix Zambrano.
Materiales para la elaboración del pan:
Bananas 1 Horno, moldes, mantequilla, harina, aceite, bicarbonato de sodio,
sal, una tazón grande, azúcar, huevos, extracto de vainilla, levadura, canela,
polvo de hornear
Elaboración del pan de bananos
1. Se precalentará el horno a una temperatura máxima de 180oC, luego se
engrasará los moldes con mantequilla o aceite para cocinar.
2. Se pelarán 150 bananos, y luego con un mazo se lo hará puré.
3. Se añadirá la mantequilla derretida para mezclarla con el puré.
4. Se añadirá el extracto de vainilla y esencia de banano.
5. Seguidamente se añadirá el polvo de hornear y se mezclara.
6. Una vez mezclado el polvo de hornear se añadirá azúcar al gusto.
7. Se añadirá 3.5 libras de harina y se mezclará hasta que este
homogenizada la mezcla. Luego se añade la otra mitad de harina 3.5
libras y se vuelve a mezclar.
8. Se introducirá la masa al horno por un tiempo de 45 minutos y se revisará
para constatar si está listo, en caso que no esté listo se dejara 5 minutos
más; seguir este proceso hasta que esté listo.
9. Sacarlo y dejarlo enfriar 7 minutos, luego se moldeará para el empacado.
PRESUPUESTO