UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE

AGRONOMÍA

PROYECTO DE TESIS

CRECIMIENTO, DESARROLLO Y PRODUCTIVIDAD DE LA

GRANADILLA EN HUANTA A 2628 m.s.n.m

PRESENTADO POR:

FLORES LLANTOY, Serapio

AYACUCHO - PERÚ

2008

I. GENERALIDADES

1.1 TITULO

“CRECIMIENTO, DESARROLLO Y PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA

(Passiflora ligularis). EN SECLLAS A 2628 m.s.n.m”

1.2 RESPONSABLES:

FLORES LLANTOY, Serapio

1.3 RESUMEN DEL PROYECTO

El proyecto” “crecimiento, desarrollo y productividad de la granadilla

(Passiflora ligularis). En Huanta ,2008” tiene por objetivo, evaluar características

fenológicas y de productividad de la granadilla, bajo densidades de 5 m. entre

plantas y 5m entre líneas de plantas., en las condiciones ecológicas de secllas a

2628 m.s.n.m – Huanta. El campo experimental se instalará en la localidad de

Secllas, se evaluarán caracteres fenológicos, de productividad y datos climáticos

de temperatura y precipitación; el diseño experimental a usar será el bloque

completamente randomizado.

1.4 TIPO DE INVESTIGACION

Investigación de tipo Descriptivo

1.5 IMPACTO Y BENEFICIARIOS PREVISTOS

La granadilla es uno de los frutales nativos priorizados en los planes de

Desarrollo Agrario de Ayacucho. Los resultados del proyecto permitirán contar

con una mayor información y conocimiento científico tecnológico sobre

diversidad, fenología, factores limitantes de la producción y prácticas

agronómicas.

Actualmente es considerada como una alternativa de desarrollo económico para

los productores del país, gracias a la comercialización de sus frutos con

demanda creciente en el mercado local y mercados nacional e internacional por

su contenido nutricional y se consume directamente de la fruta y derivados de la

pulpa (helados, mermeladas, refrescos, etc).

Siendo sus principales productores los departamentos de Cajamarca, La

Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurimac, y Huánuco. También es producida

en otros países como México, Perú Y Bolivia.

El impacto se determina en lo económico, regional, social y ambiental el cual

permite generar procesos agrícolas que contribuyan al crecimiento económico

del departamento, generando un desarrollo sostenible mediante la implantación

de tecnologías limpias. Esto logra elevar la eficiencia del uso de los nutrientes y

mejora la rentabilidad de la fertilización de los cultivos.

Beneficiarios directos:

Productores individuales de Granadilla.

Asociación de productores

Beneficiarios indirectos:

Mercados; local, regional e internacional

1.6 DIFUSION DE LOS RESULTADOS PREVISTOS

Publicación por UNSCH – Ayacucho.

1.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DETALLADO POR MESES

El cronograma de actividades se puede apreciar en el cuadro 1.7.1

Cuadro 1.7.1: Cronograma de actividadesACTIVIDADES E F M A M J J A S O N D

A. planeamiento de ensayo XB. Presentación del proyecto XC. Colección de material genético X XSelección de frutos X XObtención de semilla XPruebas de viabilidad XD. Almacigado-preparación de terreno XAlmacigado XPreparación de terreno X XE. Siembra y conducción del cultivo XSiembra X XEvaluación de caracteres fenológicos X X X X X X XEvaluación de caracteres productivos X X

F. Procesamiento de datos X XG. Informe final X X

1.8 RECURSOS DISPONIBLES

Recursos materiales e infraestructura:

Recursos materiales e infraestructura:

1. Plantaciones de Granadilla en la Provincia de Huanta, en el distrito de

Secclla.

2. Laboratorio de Cultivos Agrícolas de la Escuela de formación

Profesional de Agronomía – UNSCH.

3. Laboratorio de Recursos Filogenéticos

Recursos humanos

1. Responsables el proyecto (tesistas)

2. Asesor

1.9 PRESUPUESTO

El presupuesto se puede apreciar en el cuadro 1.9.1.

Cuadro 1.9.1: Presupuesto (nuevos soles)

Nº DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD P. U S/COSTO PARCIAL

1.- Marcado de Plantasa. Transporte-Reconocimiento-Marcado de plantas-Recolección de muestras

2.- Análisis de Muestras-Muestras de Planta-Suelos

3.- Bienes y servicios-Bolsas-Brochas-Pintura-Reglas-Navaja- Alambre-Papel bond- Cámara digital-Escaneo

ServicioServicioServicio

UnidadUnidad

CientoCientoUnidadUnidadUnidadUnidadMillarRollosUnidad

-Impresiones-Fotocopias-Ejemplares.4.- IMPREVISTO

COSTO TOTAL

UnidadUnidadUnidad

1.10 FINANCIAMIENTO

Recursos propios :

UNSCH :

II. PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1 PROBLEMA

- Uso de la baja productividad de manejo agronómico. Debido a un

manejo inadecuado.

2.2 OBJETIVOS:

General:

Conocer el manejo agronómico para mejorar la productividad

mediante el estudio de crecimiento y desarrollo.

Especifico:

Estudiar el crecimiento y desarrollo de la granadilla relacionado a

la productividad (clima).

Evaluar las fases fonológicas

2.3. MARCO TEORICO

2.3.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

La Granadilla es una planta pasiflorácea originaria de las montañas de los Andes

entre Bolivia y Venezuela. Se cultiva desde el norte de Argentina hasta México y

en montañas tropicales de África y Australia, en climas entre 15° y 18° C de

temperatura, 600 a 1000 mm de precipitación anual y altitud de 1700 a

2600msnm. Es una enredadera de hojas abundantes, simples, cordiformes.

Flores blanco-verdoso y malva, de 6 a 10 cm de largas.

El fruto de color anaranjado, dorado, pardo o amarillo con pequeñas pintas

claras. Tiene forma redondeada. Su tamaño es de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a

7 cm de diámetro. La cáscara es lisa, dura y con un acolchado para proteger las

semillas pulpa. La pulpa está llena de semillas duras de color negruzco,

rodeadas por un arilo gelatinoso, transparente, de color gris claro, con sabor

acidulo muy aromático; contiene vitaminas A, C y K, fósforo, hierro y calcio.

Los principales productores son Perú, México, Venezuela, Colombia, Ecuador,

Brasil, Sudáfrica y Kenia. Los principales importadores son Estados Unidos,

Canadá, Bélgica, Holanda, Suiza y España.

Las flores vistosas de estas especies llamaron la atención de los primeros

misioneros españoles quienes vieron en ellas la representación de los

elementos de la pasión de Jesús, de donde deriva el nombre técnico de las

especies que integran la familia

Passifloraceae.

2.3.2. TAXONOMÍA Y CARACTERÍSTICAS

A. TAXONOMIA

Reino : Vegetal

División : Angiosperma

Clase : Magnoliopsidae

Subclase : Dilleniidae

Orden : Violales

Familia : Passifloraceae

Género : Passiflora

Especie : P. ligularis

B. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS:

B.1. RAIZ.

El sistema radical de la granadilla es superficial, se determinó que

aproximadamente del 50 al 60% de las raíces se localizan a profundidades no

superiores a 35 cm y que más del 60% de las raíces se localizan en un radio de

150 cm alrededor de la base del cuello de la planta.

B.2. TALLO.

Es una enredadera glabra, vigorosa, de tallos cilíndricos, es una planta

trepadora haciéndola a veces a los árboles bajos o a los troncos muertos, en

donde llegan muchas veces a enredarse totalmente, en otras ocasiones puede

trepar a los árboles altos.

B.3. HOJAS.

Hojas. Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intensas,

alternas y con nervaduras bien definidas en el envés. Su tamaño es de 10 a 25

cm de largo con un ancho de 10 a 15 cm. De lámina acorazonada con el

margen liso, es de color verde oscuro a azulado, el pecíolo tiene tres pares de

glándulas finas y alargadas.

B.4. FLORES. Miden de 6 a 8 cm. De diámetro, los sépalos y pétalos son de

color blanco y amarillento y la corono con bandas alternas moradas y blancas,

crece más rápido y empezará a dar fruto en uno a tres años. La maduración se

inicia 70 a 80 días después de la polinización.

B.5. FRUTO. El fruto de granadilla es una baya, ovoide o elipsoidal, con un

pedúnculo de 6 a 8 cm de largo. En este fruto, cerca del 50% es cáscara, el

resto forma la parte comestible que incluye, el arilo, semilla y jugo. El jugo es

aproximadamente el 60% de la parte que se consume en estado fresco. La

fruta tiene cerca de 200 semillas, de color negro y acorazonado de unos 5 a 6

mm de largo. Cada semilla está dentro de un envoltorio transparente, que se

llama arilo, que contiene la parte jugosa y comestible, o sea la pulpa, la cual es

muy sabrosa.

B.6. SEMILLA.

Las semillas son planas, elípticas, negras rodeadas de un arilo transparente y

gelatinoso que se constituye en la parte comestible.

Este arilo se compone de parénquima que contiene azúcares y principios

ácidos que determinan un sabor dulce y muy agradable.

C. FENOLOGIA DE LA GRANADILLA.

Señala que la fenología es el estudio de las relaciones de las plantas con el clima

y su respuesta a esta, es decir es el estudio de los fenómenos biológicos que

acontecen en un ritmo periódico, como el brotamiento de las yemas, las

inflorescencias, la maduración de los frutos, la caída de las hojas, etc. Estos

fenómenos se relacionan con el clima de la localidad donde ocurren.

Asimismo GRANADOS (1991), menciona que la fonología también se define

como la rama de la ecología que estudia fenómenos periódicos de los seres vivos

y sus relaciones con las condiciones ambientales (temperatura, insolación,

Humedad, etc.).

La importancia de la fonología radica en que da a conocer los periodos o etapas

críticas de las plantas cultivadas, además permite incrementar la producción así

como ahorrar los insumos disponibles, con lo cual aumentan los beneficios.

Fase juvenil: tres meses en las plantas más precoces

Floración: se inicia entre los 7 y 10 meses de establecida la plantación.

Maduración comercial de frutos75-80 días desde la floración.

Inicio de producción continua: seis meses, con dos recolecciones semanales

y alternancia mensual en los rendimientos

Caída de flores: previa y posterior a la floración.

su madurez : reconociendo por el secamiento de las partes florales

Estructura de las ramas: presentan la zona distal o de floración, que se

extiende desde el ápice hasta el nudo con f lor; la zona intermedia o

de fructificación que va desde el nudo inmediatamente anterior al de la flor

hasta el que contiene el fruto más desarrollado y la zona basal o de

ramificación que se extiende desde el nudo inmediato anterior al fruto mas

desarrollado hasta el punto de inserción en la rama parental.

Vida útil de la planta: 5-6 años

C.1. FASE DE ACTIVIDAD VEGETATIVA

La planta inicia sus actividades fisiológicas y metabólicas intensa a partir del mes

de septiembre y termina en el mes de abril, periodo en el cual se presentan

temperaturas altas y fuerte radiación solar ocurriendo diferentes cambios

fonológicos: brotamiento, Floración, Crecimiento y madurez de frutos.

C.2. FASE DE REPOSO VEGETATIVO

Ocurre a partir del mes de mayo-junio, hasta agosto, periodo durante el cual se

mantiene vegetando.

D. ESTADOS FENOLÓGICOS

a. Fase vegetativa.

La granadilla es de polinización cruzada, o sea la fecundación depende de los

Polinizadores.

CUADRO. DURACIÓN DE LAS ETAPAS DESDE LA APARICIÓN DEL BOTÓN

FLORAL HASTA la madurez de la fruta. (Según Garcés 1990)

ETAPA DIAS

De botón floral a cartucho 20

De cartucho a flor abierta 1

De flor abierta a flor fecundada 1

De flor fecundada a fruto maduro 70-80

b. Fase reproductiva.

La primera cosecha se inicia de los 8 a 10 meses de sembrada. En el cuadro 11

se da información más amplia sobre el comportamiento de la producción y

floración.

CUADRO Nº 2: Periodo de Producción de la Granadilla en el Perú:

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC

FUENTE: Ministerio de Agricultura, Oficina de Información Agraria.

MENOR PRODUCCION

SIN PRODUCCIONMAYOR PRODUCCION

2.3.4. PROPAGACIÓN DE PLANTAS

La granadilla puede propagarse básicamente por dos métodos. Sexualmente

(por semillas) y asexualmente (vía vegetativa).

El primer método es el más utilizado y el que se aplicara según el presente

trabajo de investigación. El proceso se inicia con la selección y extracción del

fruto. El material utilizado debe ser extraído de plantas sanas de alta

productividad; frutos maduros, enteros, sanos y con peso individual de 100

gramos a más. Las semillas deben de ser de la misma localidad de donde se

va a sembrar.

El segundo método de propagación es por injertos. Este tipo de propagación se

utiliza para superar problemas de enfermedades causadas por hongos que

viven en el suelo o limitaciones climáticas.

También existe la propagación por estaca que dura aproximadamente dos

meses antes de ser transplantada a la tierra. Este método proporciona

plantas de granadilla mas precoses pero de menos años de vida productiva.

Otros métodos son: el acodo y púa.

2.3.5. PRODUCCIÓN DE FRUTOS

La planta de granadilla generalmente rinde su primera cosecha después del

primer año de edad. La época de mayor producción esta entre Abril y Agosto

aunque con un buen manejo técnico de riego y abonamientos se puede llegar a

producir todo el año.

2.3.6. USOS DE LA GRANADILLA.

La granadilla se puede consumir de diversas formas debido a sus propiedades

de sabor y aroma:

Como fruta fresca, se abre la granadilla y se come las semillas y el

jugo que presenta.

Topping para ensaladas de fruta. Al extraer el jugo de la granadilla

manualmente, se baña la ensalada de fruta y queda de un sabor y

aroma delicioso.

Jugos tropicales

Cócteles

Helados

Yogurt

Mermeladas

Gelatinas

Por su parte, la flor de la granadilla, debido a su alto contenido de néctar, se

utiliza en la perfumería y el polen para el consumo humano. Se utiliza además

como infusión para combatir el estrés, la hipertensión etc. En algunas regiones

el jugo de las hojas se utiliza para controlar la fiebre ala y la tifoidea.

2.3.7 CONTENIDO NUTRICIONAL

Según INCAP-OPS (1996), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100

gramos de porción comestible se da en el cuadro 1.

CUADRO 1. VALOR NUTRITIVO DE LA GRANADILLA.

Energía (kcal) 94,0

Proteínas (g) 2,4

Grasa (g) 2,8

Fibra dietéica (g) 10,9

Magnesio (mg) 29,0

Sodio (mg) 28,0

Potasio (mg) 348,0

Vitamina B6 0,06

Vitamina C (mg) 20,0

Ácido fólico (mg) 20,0

Carbohidrato s (total) 17,3

Cenizas (g) 1,2

Calcio (mg) 10,0

Fósforo (mg) 64,0

Hierro (mg) 0,9

Niacina (mg) 1,6

2.4. HIPÓTESIS: En nuestro caso es nula, por que es una investigación

descriptiva.

2.5 VARIABLES E INDICADORES:

a) VARIABLES:

VARIABLE INDICADOR TIPO ESCALA

CRECIMIENTO Altura numerativo nominal

Nº de ramas numerativo intervalo

Nº de frutos

DESARROLLO Brotamiento Categórico Nominal

Inicio de floración Categórico Nominal

Floración Categórico Nominal

Inicio de fructificación Categórico Nominal

Fructificación Categórico Nominal

Madurez fisiológica Categórico Nominal

Madurez de cosecha Categórico Nominal

PRODUCTIVIDA

D Nº de frutos Numérico intervalo

Peso de frutos Numérico razón

Largo de fruto Numérico razón

Ancho de fruto Numérico razón

B) CRITERIOS DE EVALUACION:

1. Numero de frutos por planta (Kg./árbol)

2. Peso de frutos por planta (Kg./fruto)

3. Largo y ancho (cm.)

4. Número de ramas por planta

5. Longitud de rama

6. Número de frutos por rama

C) FICHA DE EVALUACIÓN

FECHA PLANTA RAMA BROTAMIENTOINICIACIÓN

FLORAL

INICIO DE

FRUCTIFICACIÓNFRUCTIFICACIÓN

MADUREZ

FISIOLOGICA

MADUREZ DE

COSECHA

Nº DE

FERUTOS

PESO DE

FRUTOS

LARGO DE

FRUTOS

ANCHO DE

FRUTOS

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

2.6. DISEÑO METODOLÓGICO

2.6.1. LUGAR DE ESTUDIO

El presente trabajo de investigación se realizará en la localidad de Seccllas de la

provincia de Huanta; en donde hay poblaciones de granadilla.

La localidad de Seccllas se encuentra situada a 2.5 Km de la ciudad de Huanta,

con acceso mediante trochas carrozables a una altitud media de 2628 m.s.n.m.,

que corresponde a la región Quechua, el relieve de la región esta conformada

fundamentalmente por los valles interandinos, propicio para el cultivo de la

granadilla.

La zona del proyecto reúne las condiciones agro ecológicas más favorables para

la plantación de granadilla por, cuanto Se considera el lugar adecuado para la

ejecución del presente proyecto en la región Ayacucho que tiene acceso a la

ciudad de Huanta por una vía trocha carrozable y de la ciudad de Huanta a

Ayacucho una vía asfaltada.

2.6.2. POBLACION DE ESTUDIO

La población a estudiarse estará conformada por:

Edad : inicio

Distancia de plantación: bajo densidades de 5 m. entre plantas y 5m

entre líneas de plantas.

variedad: de variedad morada, también conocida como: nativa y común

son propios de nuestro territorio.

2.6.3. CLIMA.

El clima del ámbito del proyecto es templado, propio de la zona donde la

diferencia de temperatura entre el día y la noche es relativamente marcada. Hay

una variación de temperatura que se presenta en dos periodos diferenciados:

una época seca (estío: mayo – septiembre) con sol diurno fuerte y a veces con

presencia de un frió intenso en las noches (meses de junio – julio), y la otra con

precipitación pluvial fuerte de diciembre a marzo.

La precipitación pluvial promedio anual es de 476 mm., con una temperatura

mínima de 8 ºC, Temperatura media de 18 ºC, Temperatura máxima de 25 ºC

(según datos de la Estación Metereológica de Huanta de los años 1964 a 1974)

y con un promedio de la humedad Relativa de 62% (periodo de 1965 a 1972)

2.6.4. SUELO.

El suelo es franco arcilloso con pH ligeramente alcalino adecuado para el

cultivar.de la granadilla.

Calzada Benza (1993). La granadilla requiere de suelos profundos y fértiles con

buena aireación, textura franca - franco arenoso -franco arcilloso , suelos con

gran contenido de materia orgánica y un PH entre 6 y 6.5.

2.7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA

Calzada Benza (1993). “Frutales Nativos”. UNALM. Lima. Perú.

CONAFRUT (Comisión Nacional de Fruticultura) (1996). “Cultivo de la

granadilla Aspectos de la Producción, Manejo en Post Cosecha y

Comercialización”. Boletín Técnico N° 1. Julio.

Condeña Almora Francisco (2004). “Guía de Práctica de Proyectos

Agrícolas (DR-401). E.F.P. Agronomía. Facultad de Ciencias Agrarias.

UNSCH. Ayacucho. Perú.

PAGS DE INERNET:

http://www.upbusiness.net/Upbusiness/docs/mercados

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/

alimentos_de_temporada/