UNIVERSIDAD DE PANAMÁ

Facultad De Administración De Empresas Y Contabilidad

Lic. En Ing. De Operaciones Y Logística Empresarial

Castillo, SthephanyPatterson, Nikoshnna

Peñaranda, MadeleyneSánchez, Nohelia

AD41L

Profesor. Santa María, Guillermo

Panamá, Noviembre 2013

“Logística Inversa En Las Cafeterías De La Universidad

De Panamá “

Antecedentes DE UP

La Universidad de Panamá es la primera casa de estudio y

la más grande de la República de Panamá fue fundada el

7 de octubre de 1935 e inicio clases al día siguiente con

una matrícula 175 estudiantes en las carreras de

Educación, Comercio, Ciencias Naturales, Farmacia, Pre

Ingeniería y Derecho. La Universidad empezó a funcionar

en el turno nocturno en uno de los pabellones del Instituto

Nacional.

Actualmente cuenta con…

18 Facultades en la ciudad de Panamá en el campus central.

9 Centros regionales en Azuero, Bocas del toro, Coclé, Colón, Los Santos, Panamá oeste san miguelito, Veraguas.

4 Extensiones universitarias en Aguadulce, Chepo, Soná y Darién.

Como referencia regional académica nacional e internacionalmente acreditada, cuenta con 50, 353 estudiantes matriculados en el año 2013 y aportó en el año 2012 6127 profesionales.

La Facultad de Administración de Empresas y Contabilidad cuenta con más del 21% del total de los estudiantes matriculados; trata de satisfacer la demanda laboral con nuevas carreras que se ajusten a la realidad no solo del país sino a nivel internacional por lo cual crearon la carrera de Ing. de operaciones y logística empresarial.

En base a la logística inversa se ve la oportunidad de reutilizar los desechos orgánicos para abono a la tierra y a la vez como un fondo de autogestión para fines de la facultad especialmente de los estudiantes y además de los desechos sólidos como el papel y el plástico, desecharlos sin provocar un irreversible daño al medio ambiente.

Es una función operativa que comprende todas las actividades y procesos necesarios para la administración estratégica del flujo de almacenamiento de materias primas y componentes, existencias en procesos y productos terminados; de tal manera, que estos estén en la cantidad adecuada, en el lugar correcto y en el momento adecuado.

LOGÍSTICA

 La logística Inversa abarca el conjunto de actividades logísticas de recogida, desmontaje y desmembramiento de productos ya usados o sus componentes, así como de materiales de distinto tipo y naturaleza con el objeto de maximizar el aprovechamiento de su valor, en sentido amplio de su uso sostenible y, en último caso, su destrucción.

LOGÍSTICA INVERSA

Palabras claves de la logística Inversa: • Recogida• Maximización del valor• Uso sostenible 

Antecedentes  de la Cafetería de la

Universidad de Panamá

Actualmente la cafetería de la Universidad de Panamá , cuenta con nueve (9) cafeterías en el campus central, atendiendo a un aproximado de 6.000 estudiantes por día;. Cuenta que por iniciativa de los trabajadores de las cafeterías que pertenecían a la empresa privada y el movimiento estudiantil formado por estudiantes de la Facultad de Derecho, se inician las primeras gestiones en el año 1972.

Un 14 de agosto de 1974, las cafeterías universitarias pasan a formar parte de la administración de la Universidad de Panamá y en el año de 1984 se convierte en el Departamento dentro de la estructura formal de la Universidad de Panamá.

Los estudiantes con bajos recursos económicos, se benefician a través del Programa de Salud Integral de la Vicerrectoría de Asuntos Estudiantiles, donde reciben libretas de alimentación La misión que ha realizado durante estos 38 años, las cafeterías de la Universidad de Panamá, de satisfacer las necesidades de alimentación a la población universitaria y público en general, ofreciendo una alta calidad nutricional, buen servicio y procurando mantener los precios al alcance de los usuarios.

• La Directora General de Cafetería Catalina Rivera manifestó que entre las innovaciones que presentan las cafeterías está en su menú básico con una mejor calidad nutricional y  variedad en las tres comidas: desayuno, almuerzo y cena, en la que se procura tener los cinco elementos básicos de la canasta alimenticia para un rendimiento saludable.

• En la Cafeterías Universitarias colaboran más de 400 trabajadores que les suministra la alimentación a más de 65,000 mil estudiantes y público en general en todo el país. Es innegable que durante  estos 38 años, la administración de la cafetería se  encuentra en pleno proceso de planificación y cambio de imagen, para enfrentar los nuevos retos que tienen por delante.

 Promover el adecuado manejo de los residuos sólidos y orgánicos de las cafeterías de la Universidad de Panamá, partiendo con la implementación de un plan piloto de logística Inversa en la Facultad de Administración de Empresas y Contabilidad (FAECO), para garantizar la protección del medio ambiente y el cuidado de la salud de toda la comunidad universitaria.

 OBJETIVO GENERAL

Proceso actual de los desechos desde el estudiante hasta el

vertedero

1. Los estudiantes forman fila para comprar sus alimentos. El menú básico cuesta 50 centavos.

         

 2. Los estudiantes disfrutan los alimentos que contienen nutrientes esenciales para que puedan rendir en sus clases.

3. Luego proceden a llevar los desechos a los tanques de basura  y colocar las bandejas en su lugar.

4. Los mozos se encargan de limpiar las mesas en donde han quedado algunos residuos de alimentos u otros desechos que los estudiantes dejan en las mismas los cuales también los depositan en bolsas transparentes.

5. Luego que los desechos son depositados en las bolsas transparentes, éstos son llevados a las áreas de aportación más cercanas de la Universidad de Panamá y este a su vez es recogido por las unidades de Aseo que los llevan a su lugar de destino que podrías ser Cerro Patacón.

Identificar el problema• Como estudiantes de esta prestigiosa universidad y

por ser usuarios frecuentes de las cafeterías, nos hemos percatado del inadecuado manejo de los desechos orgánicos y sólidos que se generan a diario.

De los cuales podemos mencionar los siguientes:

• Falta de un sistema de clasificación selectiva dentro de los predios de las cafeterías de UP: Las cafeterías no poseen un sistema establecido de Clasificación de los desechos orgánicos y sólidos, por lo tanto vemos diariamente como los estudiantes, profesores, administrativos y público en general, van a depositar los residuos en un solo tanque de basura, desconociendo lo importante que es clasificar los desechos ya que ellos pueden generar valor, y este es uno de los propósitos que queremos lograr con este proyecto y  es de crear una cultura de reciclaje en la comunidad universitaria.

• Poca infraestructura para el almacenamiento de los desechos:

las cafeterías no tienen un espacio específico para los desechos que se colocan en bolsas, ya que estos lo colocan  fuera de la cafetería en el patio, a un costado de la facultad  y los mismos se acumulan por mucho tiempo ocasionando que lo orgánico empieza a desintegrarse generando gusanos y malos olores.

• Falta de conocimiento y aplicación de la Logística Inversa:

hemos observado que el final de todos estos desechos es el vertedero, ignorando el valor retornable que estos podrían aportar para las propias actividades de las diferentes facultades.

FORMAN FILAS

DISFRUTAN SUS ALIMENTOS

LLEVAN SUS DESECHOS AL TANQUE DE  BASURA Y 

COLOCAN LAS BANDEJAS EN SU 

LUGARLOS MOSOS SE ENCARGAN DE  LIMPIAR LAS MESAS Y TAMBIÉN LOS MOSTRADORES DONDE SE COLOCAN LOS PLATOS Y LOS 

DESECHOS

LOS DESECHOS SE  COLOCAN EN  

BOLSAS TRANSPARENTE Y SACADO A UN COSTADO DE LA UNIVERSIDAD DE 

PANAMÁ 

LUEGO DE UN CIERTO TIEMPO EL CAMION DE LA UNIVERSIDAD DE PANAMÁ PASA A 

RECOGER LOS DESECHOS A LAS DIFERENTES 

FACULTADES 2 VECES A LA SEMANA

Solución del Problema

• Los platos, envases y cubiertos de plásticos.

• Platos y vasos de Foam ( que son utilizados cuando quieren

llevar comida)

• vasos de cartoncillo para café o té con sus respectivos

revolvedores.

• Servilletas.

• Envases de lata y cartón

• Desperdicios orgánicos

De acuerdo al análisis, en la universidad de Panamá se identifican los siguientes tipos de residuos, con características especiales:

GUÍA PARA ESTABLECER EL MANEJO DE DESECHOS SÓLIDOS Y

ORGÁNICOS:El manejo de desechos generados en una cafetería, comprende un conjunto de actividades relacionadas con la generación, separación, movimiento interno, almacenamiento, recolección, transporte, tratamiento y disposición final.

 La capacitación debe ser continua y realizada a través de carteleras, charlas, talleres y los diferentes medios de transmisión que dispone la Universidad. Los cuales se les mostrará cómo debe ser la debida separación en la fuente al momento de verterlos en los diferentes tanque se recogida selectiva de residuos ubicado dentro del área de las cafeterías.

CAPACITACIÓN Y ENTRENAMIENTO DE LA

COMUNIDAD UNIVERSITARIA

La segregación en la fuente es la base fundamental del proceso y consiste en el depósito selectivo inicial de los residuos en cada una de las secciones generadoras, dando comienzo al manejo, tratamiento y disposición cuyo éxito depende de la correcta separación y clasificación en el origen, pues de no ser así los esfuerzos que se realicen en el resto del proceso alterarían los resultados.

SEGREGACIÓN EN LA FUENTE

 RESIDUOS NO PELIGROSOS• Biodegradables• Reciclables • Inertes • Ordinarios o comunes

RESIDUOS PELIGROSOS• Infecciosos o de riesgo

biológico Biosanitarios Anatomopatológicos  Cortopunzantes:• Químicos • Radiactivos:

Para que todo el personal de la institución realice una adecuada segregación y separación, debe estar sensibilizado, capacitado y dotado de todos los elementos necesarios para la implementación del programa.

CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS

 • Color azul reciclaje (papel, foam y cartón) • Color amarillo reciclaje (plásticos y latas) • Color gris reciclaje (resto de residuos) • Color naranja reciclaje (orgánico)

CÓDIGO DE COLORES

FUNCIONES DEL PERSONAL RESPONSABLE

 Jefe De La Sección De Comedores Y Cafetería

Es responsable de establecer los objetivos, la verificación y la disposición de los recursos para el cumplimiento de la presente Guía.

• No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se rompan y se generen derrames.

• Mantener los recipientes debidamente tapados.

• No vaciar los residuos de una bolsa a otra.

• Cerrar la bolsa, que contiene los residuos, torciendo la abertura y amarrándola.

Manipulador

• Limpiar y desinfectar el cuarto de almacenamiento, luego de la evacuación de los residuos para su tratamiento o disposición final, por parte de la División de Planta Física

MATERIALES E IMPLEMENTOS PARA EL MANEJO DE RESIDUOS

 

• Bolsas plásticas

• Tanques de recogida selectiva

• Elementos de protección personal

Es el lugar de la Sección de Comedores y Cafetería que cumple con los requisitos legales y normas técnicas de aplicación y en donde se depositan temporalmente los residuos ordinarios, para su posterior entrega a la División de Planta Física para su disposición final. 

CUARTO DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS DE LA SECCIÓN DE

COMEDORES Y CAFETERÍA

La Cafetería no es responsable de la disposición final de los desechos no peligrosos generados por esta Sección, pues esta responsabilidad es asumida por la División de Planta Física.

Para el caso de residuos de alimentos no consumidos por los usuarios, estos son almacenados en el depósito de residuos de alimentos que serán recogidos diariamente por personal externo a la institución para ser usados como comida para animales o dados a la facultad de Agropecuaria de la Universidad de Panamá ubicada en el Campus Universitario para el estudio de procesamiento y transformación de abono orgánico para sus cultivos.

DISPOSICIÓN FINAL DE RESIDUOS

Lic. En Ingeniería de Operaciones y Logística Empresarial UP

GRACIAS