Proyecto de Pasteleria Para Imprimir 2011
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UNIVERSIDAD ANDINA
“Néstor Cáceres Velásquez”
CAP. ADMINISTRACIÓN Y MARKETING
ESTUDIO DE MERCADO DE PANIFICADORA Y
PASTELERIA PATSY
CURSO:
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
PRESENTADO POR:
JOSE MARIA VERASTEGUI CALLA
DOCENTE:
LIC.ADM: MARCO ANTONIO CARBAJAR ZEBALLOS
SEMESTRE: “VI”
SECCION: “C”
JULIACA – 2011
DEDICATO
El presente trabajo va
dedicado para mis padres que
gracias a su apoyo estoy
estudiando la carrera de
administración y marketing
CAPITULO I
1.0.0. GENERALIDADES
1.1.0. ANTECEDENTES
Patsy S.R.Ltda es una pequeña empresa de transformación dedicada a la
industria de la panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción
está orientado a la elaboración de panes y pasteles en sus diferentes presentaciones,
considerando que este tipo de panadería y pastelería es de mejor acabado que las
tradicionales
En la ciudad de Azángaro y otros ciudades importantes del departamento de puno
existen varias panificadoras y pastelerías, pero es necesario considerar que estos son
insuficientes, y en condiciones de pésima calidad, por lo que es necesario el estudio y
apertura de una nueva empresa denominado “PANIFICADORA Y PASTELERIA
PATSY SRLtda” de esta manera para superar estas deficiencias, brindando un
producto de calidad total de acuerdo a los gustos y preferencias del cliente.
Ciudad de Azángaro existen varias panificadoras y pastelerías, lo cual no es
suficiente para abastecer al público consumidor, que tiene una población
aproximadamente, de 29,649 habitantes es la tercera con mayor importancia después
de Puno y Juliaca
1.2.0. OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVOS GENERALES
Instalar una panificadora que cuenta con una tecnología apropiada para la rápida
elaboración del plan.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Producir todo tipo de pan de buena calidad y de menor costo.
Mejorar la calidad de equipos para la elaboración y proceso del pan.
Dar un valor agregado al producto final y también al proveedor.
Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a
partir de la inserción de la empresa en el mercado.
Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA
FINA en la Zona.
Alcanzar la mayor aceptación del mercado
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.
1.3.0. DENOMINACION
PANIFICADORA Y PASTELERIA PATSY SRLtda
1.4.0. UBICACIÓN
País : Perú
Departamento : Puno
Provincia : Azángaro
1.5.0. NATURALEZA Y EXTENSION
Es una empresa panificadora en la provincia de Azángaro que ofrece una variedad
en panes y pasteles como son:
1. Pan de trigo
2. Pan francés
3. Pan tostado
4. Pan molde
5. Pan galleta
6. Biscocho
7. Tortas
8. Pasteles
9. Bocaditos
10. Y otros tipos de panes de acuerdo a la demanda y la necesidad.
1.6.0. UNIDAD EJECUTOR DEL PROYECTO
JOSE MARIA VERASTEGUI CALLA
1.7.0. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO
Se puede decir en la cuidad de Azángaro si se tiene oportunidad de negocio en lo que
respecta a la panificadora, porque sabemos que los panes son de consumo de primera
necesidad son indispensables en los hogares ya que lo consumen personas que pueden
masticar alimentos semiblandos o sea niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y
ancianos, También se tiene oportunidad de negocio ya que no hay una buena
panificadora que ofrezca los panes de calidad y una debida higiene
1.8.0. ESTRATEGIAS DE LA EMPRESA
Dado que en la actualidad lo relevante es no solo conocer como generar nuevos
clientes, si no también que hacer para los, no solo basta con satisfacer las necesidades
del consumidor si no hay que deleitarlos hay que sorprenderlos
Escuchar: los gustos y preferencias de los clientes que consumen nuestros
productos para tener en cuenta al momento de la elaboración de los panes y
pasteles.
Comprometerse con la calidad del producto, servicio, como también los
vendedores y los productores deben trabajar pensando en las exigencias del
cliente.
Capacitación permanente a los trabajadores en el área de producción para
innovar y producir otros tipos de panes y pasteles de distintas formas y
sabores que pueda satisfacer los gustos y las exigencias de los clientes.
Capacitación permanente a los trabajadores en el área de ventas, en la
atención a los clientes, para que de esta manera los clientes se sientan
satisfechos con el servicio que prestamos .
1.9.0. MISION
Somos una empresa panificadora que producimos pasteles y panes de calidad
con tecnología de punta comprometidos con nuestros clientes y el desarrollo de
la provincia de Azángaro
1.10.0. VISION
Ser una empresa líder y competitiva en el sector de panificadoras ya que
producimos panes y pasteles de calidad con tecnología de punta
comprometidos con la satisfacción del cliente y el desarrollo de la provincia de
Azángaro
1.11.0. ORGANIZACION DE LA EMPRESA
Objetivo: Describir la estructura de la empresa, funciones y responsabilidades de
cada
Nivel jerárquico
.La estructura organizativa de la empresa es sencilla y se representa de la siguiente
Manera
Organigrama de “Panadería PATSY SRLtda”
GERENTE
GENERAL
AREA DE
VENTAS
AREA DE
PRODUCCIÓN
CAJA
HORNERO
PASTELERO
PANADERO
VENDEDOR
1.12.0. ANALISIS FODA
FORTALEZAS
contamos con una planta de producción
amplia
ubicación estratégica del local.
Experiencia en el mercado local
Conocimiento en la producción de
panes.
DEBILIDADES
Poca publicidad
Falta de compromiso de los
trabajadores
No tiene propia fuerza de distribución.
Producto de poca duración.
Desconocimiento del verdadero valor
del producto.
OPORTUNIDADES
Demanda insatisfecha
Pocos competidores de calidad
Acceso a nuevos mercados
Leyes que favorecen el desarrollo
empresarial
Existencia de Tecnología de punta.
AMENAZAS
La situación económica se estanca y no
hay la reactivación y por tanto los
ingresos familiares disminuyen, lo cual
puede afectar las ventas
La entrada de nuevos competidores
La amenaza de sustitutos
1.13.O. VALORES DE LA EMPRESA
Compromiso con nuestros clientes (calidad de servicio y cumplimiento de las
promesas)
Compromiso con nuestros empleados ( claridad en la relación y desarrollo
profesional )
Compromiso con la provincia de Azángaro en la que operamos ( proximidad y
contribución )
Respeto al medio ambiente ( formamos parte del medio ambiente dando
importancia a su preservación mediante el tratamiento adecuado de los desechos
de la panificadora y pastelería PATSY
Eficiencia el manejo adecuado de los recursos para reducir los costos de nuestros
productos
CAPITULO II
2.0.0. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.0. EL MERCADO
CONCEPTO DE MERCADO: Entendemos por mercado el lugar en que asisten
las fuerzas de la oferta y la demanda para realizar las transacción de bienes y
servicios a un determinado precio.
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene
necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados reales
los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no consumiéndolos
aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
Se pueden identificar y definir los mercados en función de los segmentos que los
conforman esto es, los grupos específicos compuestos por entes con características
homogéneas. El mercado está en todas partes donde quiera que las personas cambien
bienes o servicios por dinero. En un sentido económico general, mercado es un grupo
de compradores y vendedores que están en un contacto lo suficientemente próximo
para las transacciones entre cualquier par de ellos, afecte las condiciones de compra o
de venta de los demás.
Nuestro mercado principal serán todas las personas de 1 a 80 años a mas que
demanden los panes y pasteles de la panificadora es decir una variedad de panes y
pasteles que están producidos y elaborados a la exigencia de la población para
satisfacer las necesidades y expectativas a nuestros clientes
En el mercado local existen otras panificadoras que también ofertan los
mismos productos es por eso que es necesario hacer un estudio de mercado para
poner en marcha este proyecto para su funcionamiento
2.2.0. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
Estudio de mercado es la primera fase de todo proyecto de inversión por lo tanto
tiene como objetivo estimar la demanda actual y futura de los bienes que se propone
producir el proyecto en estudio, lo que nos permitirá tomar la decisión sobre la
puesta en marcha o ejecución del proyecto.
2.3.0. TIPO DE MERCADO EN EL QUE SE UBICARA EL PROYECTO
2.3.1 SEGÚN EL AMBITO GEOGRAFICO
La buena ubicación inicial de la empresa en el mercado local de la provincia de
Azángaro y la calidad de los productos, aseguró una demanda constante. Además, al
estar situada bastante cerca a los distritos de Samán, Arapa, Chupa y el centro
poblado chucaripo
Nuestro producto empezará a ofrecerse solo a la ciudad de Azángaro y
posteriormente si contamos con éxito, pensamos extenderlo, a los distritos de Samán,
Arapa, Chupa y el centro poblado chucaripo, por lo tanto está dirigido al mercado
local en la primera fase de ejecución del proyecto.
2.3.2. SEGÚN EL TIPO DE PRUDUCTO O SERVICIO
Nuestro producto es de bienes de consumo no duradero ya que los panes y pasteles de
la panificadora son de duración muy corta, es decir que se pueden secarse y perder
el sabor en un tiempo determinado por eso se dice que tiene una vida corta.
Nuestro mercado también es de servicios ya que un servicio es todo acto o función
que una parte puede ofrecer a otra, que es esencialmente intangible y no da como
resultado ninguna propiedad. Su producción puede o no puede vincularse a un
producto físico.
Al vender un producto no simplemente se transfiere un bien sino que también se
atiende al cliente con amabilidad, cordialidad y gentileza.
2.4.0. DEFINICION DEL PRODUCTO O SERVICIO
El producto consiste en elaborar panes y pasteles higiénicamente con materia prima
de calidad para satisfacer las necesidades de los consumidores de Azángaro
2.4.1 USOS Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Todos los productos que ofrece la empresa son productos elaborados con materia
prima de calidad y con la debida higiene
Entre nuestros productos están:
1. Pan de trigo
2. Pan francés
3. Pan tostado
4. Pan molde
5. Pan galleta
6. Biscocho
7. Tortas
8. Pasteles
9. Bocaditos
10. Y otros tipos de panes de acuerdo a la demanda y la necesidad.
2.4.2 IDENTIFICACION DE NECESIDADES
El proyecto surge a raíz de que en la provincia de Azángaro, actualmente no existen
panificadoras que ofrezcan productos y servicios de calidad, para personas que
residen en el lugar, que busquen un lugar donde adquirir panes hechos con la debida
higiene y una atención rápida
Las panificadoras en la provincia de Azángaro no reúnen todas las exigencias de
los consumidores de pan ya que se sienten insatisfechos por los panes de mala calidad
y un servicio pésimo
Es por ello que el proyecto se lleva a cabo ya que ofrecemos panes de calidad e higiene
contamos con maquinarias adecuadas para su elaboración y ofrecemos un servicio
eficiente
2.5.0 SEGMENTACION DE MERCADO
En la segmentación del mercado se considerará lo siguiente:
a) ÁREA GEOGRÁFICA DEL MERCADO:
El área de estudio del proyecto de inversión, producción de panes y pasteles queda
ubicada en la ciudad de Azángaro, para la comercialización de los productos de la
panificadora patsy SRLtda
b) AREA DEMOGRÁFICAS DEL MERCADO:
Los consumidores de pan son todas aquellas personas que pueden masticar
alimentos semiblandos o sea niños, niñas, adolescentes, jóvenes, adultos y
ancianos.
El pan es un bien de “consumo generalizado”. Se puede afirmar que este es
consumido por el 100% de la población.
2.6.0 DEFINICION DEL AREA DE INFLUENCIA
El área de influencia del proyecto en su primera etapa atenderá a los demandantes de
la ciudad de Azángaro por lo tanto el área de influencia será todo el distrito de
Azángaro.
En segundo lugar tenemos los distritos de la provincia de Azángaro que son Arapa,
Chupa Achaya y el centro poblado de chucaripo
La ubicación del local será en la Jr. dos de mayo Nº 232 a una cuadra de la plaza de
armas y a dos cuadras del mercado central de Azángaro la panificadora será
concurrida tanto por compradores de la zona, (Vecinos) que visiten la provincia de
Azángaro
2.7.0 ESTUDIO DE MERCADO DE MATERIAS PRIMAS
Todas nuestras materias primas y productos expendidos van a ser con excelente
calidad. Y serán comprados de proveedores que brinden materia prima de calidad y
garantía
2.7.1 CARACTERISTICAS DE LAS MATERIAS PRIMAS
A. CARACTERÍSTICAS
Las harinas de trigo constituyen la materia prima fundamental para todo proceso de
panificación, provienen principalmente de la harina del trigo, operación en el que se
separa la cáscara del trigo.
Comercialmente se conoce 2 tipos de harinas.
harinas duras y
Harinas blandas
Las harinas constituyen el mayor ingrediente en la industria panificadora y por lo
tanto para obtener buenos resultados deben reunir ciertas características como:
Color blanco cremoso
Fuerza adecuada para obtener masas resistentes al manipuleo y que den panes
de buen volumen
Gran capacidad de absorción de agua para un mejor rendimiento.
Estabilidad para dar más consistencia a los panes en las tablas
B. ABASTECIMIENTO
Las diversas clases de harina deben ser suministradas a la planta en forma
continua de acuerdo a las necesidades cuantitativas del producto, Estos se almacena
durante el tiempo necesario (dos semanas antes de ser elaboradas) para que termine
la fermentación especializadas en el país.
La planta va hacer abastecida íntegramente de este producto por las formas
comerciales especializadas en el país
C. OTROS MATERIALES
Además de la harina se debe adquirir los demás productos que intervienen en la
composición de la masa, para la elaboración del pan como son levadura, azúcar,
manteca, sal
ELABORACIÓN DE PASTELES Y TORTAS
Harina
Polvo de hornear ´´leudante polvo químico´´
Sal
Manteca a temperatura ambiente ´´mantequilla´´ o manteca vegetal
Huevo
Leche
Maicena o chuño
Azúcar
2.7.2. LUGAR DE PROCEDENCIA
Procedimiento de compra y negociación con proveedores
La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de
elementos, como la cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega
(oportunidad de los materiales).
Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar
en cuenta para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de
producción. Un procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos
factores que contribuyen a lograr la meta de permanencia y crecimiento de la
pequeña y mediana empresa (Panificadora)
Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de
materias primas y suministros, destacan las siguientes:
La compra de materias primas y auxiliares es una de las áreas clave en el éxito de
una panificadora Un mal manejo de inventarios puede causar que las materias
primas se desperdicien, que las utilidades bajen y que el negocio fracase, por lo
que se debe de tratar de desarrollar con los proveedores un programa de compra
justo a tiempo.
Los elementos más importantes a considerar son la calidad, los precios y la
disponibilidad de los productos.
La materia prima que se requiere para la panificadora sera adquirida en la
ciudad de Juliaca de las tiendas de abarrotes que brinden garantía y calidad en
sus productos
En la compra de harina se puede negociar un mejor precio por pago diario y por
volumen.
En la compra de azúcar blanca y fina y las levaduras, sal y manteca se tendrá
proveedores de Arequipa para que los panes y pasteles sean de calidad.
2.7.3 PRECIOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
ARTICULO UNIDAD PRECIO SOLES
HARINA SACO 120.00
POLVO DE HORNEAR KILO 4.40
ACEITE LITRO 12.00
AZUCAR BLANCA SACO 79.00
AZUCAR RUBIA SACO 74.00
AZUCAR EN POLVO SACO 80.00
BICARBONATO KILO 2.24
CAFÉ KILO 16.50
CEREZA
MARRASQUINOKILO 20.25
COLAPIZ KILO 26.00
DURAZNO CONSERVA LATA 4.50
MANZANA CONSERVA LATA 4.50
MANTEQUILLA KILO 17.50
SAL KILO 1.00
CREMA DE LECHE LITRO 8.00
HUEVO KILO 2.80
LECHE CONDENSADA LATA 2.00
CASTAÑA KILO 6.00
FRESAS KILO 3.50
GUANABANA KILO 2.30
CANELA EN POLVO KILO 32.00
ESENSIA DE VAINILLA KILO 20.00
MANJAR BLANCO LITRO 5.00
VAINILLA LITRO 17.00
CHOCOLATE SUIZO
BITTER KILO 63.90
CHOCOLATE SUIZO KILO 58.00
CHOCOLATE LECHE
SUIZOKILO 43.00
LECHE FRESCA LITRO 1.80
COCOA KILO 8.00
LEVADURA LITRO 15.00
MANTEKA KILO 20.00
CAPITULO III
3.0.0. ESTUDIO DE LA DEMANDA
3.1.0. LA DEMANDA
3.1.1. CONCEPTO: La demanda es la cantidad de bienes y/o servicios que los
compradores o consumidores están dispuestos a adquirir para satisfacer sus
necesidades o deseos, quienes además, tienen la capacidad de pago para realizar la
transacción a un precio determinado y en un lugar establecido.
Dentro de la ciudad de Azángaro, los que frecuentemente consumen pan son todas
aquellas personas que pueden masticar alimentos semiblandos o sea niños, niñas,
adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos.
Los demandantes para el consumo de pan es para todo tipo de personas.
El pan es un bien de “consumo generalizado”. Se puede afirmar que este es
consumido por el 100% de la población.
3.2.0. LA DEMANDA POTENCIAL
En primer lugar la demanda potencial será toda ciudad o distrito de Azángaro
y en segundo lugar abarcaremos lo que son los distritos de la provincia de Azángaro.
La Provincia peruana de Azángaro es una de las 13 provincias que conforman el
Departamento de Puno, perteneciente a la Región Puno. Limita al norte con la
Provincia de Carabaya, al este con la Provincia de San Antonio de Putina y la
Provincia de Huancané, al sur con la Provincia de San Román y la Provincia de
Lampa, y al oeste con la Provincia de Melgar.
Es importante hacer una referencia de la provincia de Azángaro, que tiene 137,078
habitantes
La demanda potencial para nuestro producto son los distritos de la provincia de
Azángaro. La provincia tiene una extensión de 4.970.01 kilómetros cuadrados y
nuestra demanda potencial van dirigidos a los siguientes distritos
Distrito de Achaya
Distrito de Arapa
Distrito de Caminaca
Distrito de Chupa
Distrito de José Domingo Choquehuanca
Distrito de Muñani
Distrito de Samán
Distrito de San Antón
Distrito de Tirapata
3.3.0. FUNCION DE LA DEMANDA
DONDE D = F (P, Y, Gp, Cp, Cs)
P : precio.
Cp : calidad de producto
Y : nivel de ingreso.
.
Es decir:
D=F (P)
Esta función se cumple cuando la demanda aumenta en función al precio entonces
significa que existe una relación inversa es decir cuando los precios de los panes de la
panificadora en general son cada vez más bajos la demanda de estos tiende a subir y
viceversa, por lo tanto es conveniente para la empresa mantener precios
relativamente bajos a fin de mantener la demanda y en algunos casos aumentar la
demanda
D=F (Cp)
Entendemos por calidad a los bienes y servicios confiables en el sentido de que se
desempeñan la función para la cual se diseñaron. La alta calidad de un producto
genera una reputación de marca para los productos que ofrece una empresa y la vez
proviene de una mayor eficiencia, por lo tanto si estudiamos la demanda de los
productos en función a la calidad de los productos que ofrece la panificadora
“PATSY”, indicando que todos los demás factores permanecen constantes
D=F (I)
Si el ingreso Real de los consumidores aumenta considerablemente la cantidad de
demanda también aumentara, y viceversa, es decir que si el ingreso de los
consumidores disminuye la demanda automáticamente disminuye, esto quiere decir
que existe una relación directa entre el ingreso de los consumidores y la demanda de
los productos de la panificadora “PATSY”
3.4.0. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA
3.4.1. CONCEPTO ELASTICIDAD
La elasticidad de la demanda se mide calculando el porcentaje en que varía la
cantidad demandada de un bien cuando su precio varía en un uno por ciento. Si el
resultado de la operación es mayor que uno, la demanda de ese bien es elástica; si el
resultado está entre cero y uno, su demanda es inelástica.
3.4.2. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO AL PRECIO
La elasticidad de la demanda está en función al precio por que si aumenta el precio
del pan la demanda tiende a bajar por una cierta temporada hasta que la demanda
se adecue al nuevo precio , pero si baja el precio del pan la demanda tiende a subir
por la tanto la elasticidad de la demanda es elástica.
3.4.3. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO A LACALIDAD DEL
PRODUCTO
Los productos de la panadería poseen una demanda elástica con respecto ala calidad
del producto, ya que si la calidad de panes y pasteles de la panadería es buena los
consumidores van ha comprar mas, de .lo contrario si la calidad de panes y pasteles
es mala los consumidores dejaran de comprar.
3.4.4. ELASTICIDAD DE LA DEMANDA EN CUANTO AL INGRESO
Los productos de la panadería poseen una demanda elástica con respecto al nivel de
ingreso de los consumidores, ya que si el ingreso de los consumidores aumenta
tienden a consumir más, si el nivel de ingreso de los consumidores disminuye tienden
a consumir menos
3.5.0. ANALISIS DE LA DEMANDA ACTUAL
3.5.1. FUENTES PRIMARIAS
Para analizar la población actual para este `proy6ecto se realizara encuestas a la
población urbana y rural de la provincia de Azángaro.
Para lo cual nuestro modelo de encuesta es:
ENCUESTA
OBJETIVO.- La presente encuesta tiene por finalidad recopilar información acerca
de las panificadoras de la ciudad de Azángaro.:
Le rogamos que tenga en consideración a responder con la verdad ( siendo la
encuesta anónima )
GENERO: H ( ) M ( ) EDAD: ( ) OCUPACION:…………………….
1.- ¿UD. CONSUME PAN EN SU DIETA DIARIA?
a) Si ( )
b) No ( )
2.-. QUE TIPO DE PANES LE GUSTA CONSUMIR MAS.
a) integrales ( )
b) normales ( )
3¿EN QUE MOMENTOS CONSUME PAN?
a) desayuno ( )
b) almuerzo ( )
c) cena ( )
4¿CUANTOS PANES CONSUME POR DIA?
a) 1 ( )
b) 2 ( )
c) 3 a mas ( )
5¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DETERMINAN SU COMPRA
EN UNA PANADERIA?
a) Limpieza ( )
b) Variedad de productos ( )
c) Calidad ( )
d) precio ( )
6 ¿EN QUE PANADERIA REALIZA ED SUS COMPRAS?
a) san Antonio ( )
b) delicias ( )
d) camuchita ( )
7 ¿QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN UNA PANADERIA?
a) Panes ( )
b) Pasteles ( )
c) Bocaditos ( )
d) Otros ( )
RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
1. - ¿UD. CONSUME PAN EN SU DIETA DIARIA?
ALTERNATIVAS RESPUESTAS %
SI 95 95%
NO 5 5%
TOTAL 100 100%
DEMANDA DE COSNUMO DE PAN
SI
NO
2.-. QUE TIPO DE PANES LE GUSTA CONSUMIR MAS.
ALTERNATIVAS RESPUESTAS %
INTEGRALES 10 10%
NORMALES 90 90%
TOTAL 100 100%
90%
10%
DEMANDA DE CONSUMO DE PAN INTEGRAL Y NORMAL
NORMALES
INTEGRALES
3. ¿EN QUE MOMENTOS CONSUME PAN?
ALTERNATIVAS REPUESTAS %
DESAYUNO 80 80%
ALMUERZO 2 2%
CENA 18 18%
TOTAL 100 100%
DEMANDA DE CONSUMO DE MAN EN :
desayuno
almuerzo
cena
4¿CUANTOS PANES CONSUME POR DIA?
ALTERNATIVAS RESPUESTA %
1 40 40%
2 50 50%
3 A MAS 10 10%
TOTAL 100 100%
DEMANDA DE CONSUMO DE PAN EN:
1 pan
2 panes
3 a mas
PROMEDIO PONDERADO DEL CONSUMO DE PAN POR DIA
CANTIDAD DE
CONSUMO DE PAN
DIARIO
NUMERO DE
PERSONAS
CONSUMO DE PAN
1 40 40
2 50 100
3 A MAS 10 30
TOTAL 100 170
PROMEDIO DE CONSUMO
X = 170//100 = 1.7 = promedio diario de consumo de pan
1.7*30 = 51 promedio mensual de consumo de pan por cada Persona.
51*12 = 612 promedio de consumo de pan anual por persona
5¿CUALES SON LAS CARACTERISTICAS QUE DETERMINAN SU COMPRA
EN UNA PANADERIA?
ALTERNATIVA RESPUESTAS %
LIMPIEZA 50 50%
VARIEDAD DE
PRODUCTOS
15 15%
CALIDAD 20 20%
PRECIO 15 15%
TOTAL 100 100%
caracteristicas de determinacion de consumo
limpieza
variedad
calidad
precio
6 ¿EN QUE PANADERIA REALIZA UDS SUS COMPRAS?
ALTERNATIVAS RESPUESTAS %
SAN ANTONIO 20 20%
DELICIAS 50 50%
CAMUCHITA 30 30%
TOTAL 100 100%
caracteristicas de determinacion de consumo
san antonio
delicias
camuchita
7 ¿QUE ES LO QUE MAS CONSUME EN UNA PANADERIA?
ALTERNATIVAS RESPUESTAS %
PANES 70 70%
PASTELES 20 20%
BOCADITOS 10 10%
OTROS 0 0%
TOTAL 100 100%
PREFERENCIA DE CONSUMOS DE PANADERIA
panes
pasteles
bocaditos
3.5.2. FUENTES SECUNDARIAS
1. Población
total.
29,649
2. Población
Urbana.
12,808
3. Población
rural.
16,841
3.6.0 PROYECCION DE LA DEMANDA
3.6.1 PROYECCION DE LA POBLACION DEL DISTRITO DE AZANGARO
AÑO POBLACION
TOTAL 1.8%
POBLACION
URBANA 1.8%
POBLACION
RURAL 1.8%
2007 29,649 12, 808 16, 841
2008 30,183 13, 039 17, 144
2009 30,726 13, 274 17, 453
2010 31,279 13, 513 17, 767
2011 31,842 13, 756 18, 087
2012 32,415 14, 004 18, 413
2013 32,998 14, 256 18, 744
2014 33,591 14, 513 19, 081
PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME PAN
AÑO PROYECCION
DE LA
POBLACION
URBANA
PPOBLACION
QUE CONSUME
PAN 95%
POBLACION
QUE NO
CONSUME PAN
5%
2007 12, 808 12, 168 640
2008 13, 039 12, 387 652
2009 13, 274 12, 610 664
2010 13, 513 12, 837 676
2011 13, 756 13, 068 688
2012 14, 004 13, 303 700
2013 14, 256 13, 542 713
2014 14, 513 13, 786 726
PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME PAN NORMAL E
INTEGRAL
AÑO POBLACION POBLACION POBLACION
QUE CONSUME
PAN EL 95%
QUE CONSUME
PAN NORMAL
90%
QUE CONSUME
PAN INTEGRAL
10%
2007 12, 168 10, 951 1, 217
2008 12, 387 11, 148 1, 239
2009 12, 610 11, 349 1, 261
2010 12, 837 11, 553 1, 284
2011 13, 068 11, 761 1, 307
2012 13, 303 11, 973 1, 330
2013 13, 542 12, 188 1, 354
2014 13, 786 12, 407 1, 379
PROYECCION DE LA DEMANDA QUE CONSUME AL AÑO (612 PANES DE
CONSUMO POR PERSONA AL AÑO)
AÑO POBLACION
QUE
CONSUME
PAN NORMAL
DEMANDA DE
PAN NORMAL
POBLACION
QUE CONSUME
PAN INTEGRAL
DEMANDA
DE PAN
INTEGRAL
2007 10, 951 6, 702. 012 1. 217 744, 804
2008 11, 148 6, 822. 576 1. 239 758, 268
2009 11, 349 6, 945. 588 1. 261 771, 772
2010 11, 553 7, 070. 436 1. 284 785, 808
2011 11, 761 7, 197 .732 1. 307 799, 884
2012 11, 973 7, 327 .476 1. 330 813, 960
2013 12, 188 7, 459. 056 1. 354 828, 648
2014 12, 407 7, 593. 084 1. 379 843, 948
PROYECCION DE LA PREFERENCIAS DE CONSUMO EN LA PANADERIA
AÑO POBLACION
URBANA
PROYECTADA
PANES 70% PASTELES
20%
BOCADITOS
10%
2007 12,808 8, 966 2, 902 1,451
2008 13, 039 9, 127 2, 608 1, 304
2009 13, 274 9, 292 2,655 1, 327
2010 13, 513 9,459 2,702 1, 351
2011 13,756 9, 629 2, 751 1, 375
2012 14,004 9, 802 2, 801 1, 400
2013 14, 256 9, 978 2, 851 1, 425
2014 14,513 10, 158 2, 902 1, 451
PROYECCION DE CONSUMO DE PAN EN EL DESAYUNO ALMUERZO Y
CENA
AÑO POBLACION
URBANA
CONSUMO
DE PAN EN
EL
DESAYUNO
80%
CONSUMO
DE PAN EN
EL
ALMUERZO
2%
CONSUMO
DE PAN EN
LA CENA
18%
2007 12, 808 10, 246 256 2,305
2008 13, 039 10, 431 261 2, 347
2009 13, 274 10, 619 266 2, 389
2010 13, 513 10, 810 270 2, 432
2011 13, 756 11, 005 275 2, 476
2012 14, 003 11, 202 280 2, 521
2013 14, 255 11, 404 285 2, 566
2014 14, 512 11, 609 290 2, 612