I.E.F. DANIEL ALCIDES CARRIÓN

PROYECTO DE CIENCIAS"CULTIVOS Y PRODUCCIÓN DE LA QUINUA COMO UNA ALTERNATIVA

PROTEÍNICA"

INTEGRANTES:1. CARLOS BARRIONUEVO2. VÍCTOR CASTILLO3. RODRIGO CAMPOS4. GUADALUPE NOVA5. ARNOLD PORTALES6. YOAO CAMERO7. AMERICO QUISPE8. DANNA TORRES9. MIGUEL TORRES 10. ROMINAZEVALLOS11. VÍCTOR CCOSI CALLO12. JEAN PIER QUINTANILLA13. SANDRA BUSTAMANTE14. ROCÍO VALDEZ15. FRANK SUCA QUISPE

GRADO:PRIMERO DE SECUNDARIA

RESPONSABLE:GUILLERMINA COAYLA

CUAJONE - PERÚ 2012

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

a. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Que la población no conoce las propiedades nutritivas de la quinua, por

consiguiente no la consumen y también el cultivo y producción de la quinua

ha disminuido.

b. OBJETIVOS

1) Demostrar a la población la importancia que posee la quinua en la

alimentación.

2) Elaborar productos de alto valor nutritivo.

3) Demostrar que en el Perú la quinua es un cultivo que puede

sembrarse desde el nivel del mar hasta los 4500 m sobre el nivel del

mar.

2. JUSTIFICACIÓN

Es importante dar a conocer las propiedades nutritivas de la quinua, para

que sean parte de una alimentación balanceada.

3. IMPORTANCIA

Población beneficiada:

Son los habitantes de la comunidad de Cuajone, distrito de Torata y el

Departamento de Moquegua.

En el Perú la quinua es un cultivo que puede sembrarse desde el nivel

del mar hasta los 4,500 metros sobre et nivel del mar.

Se le considera un nutracéuttco, un alimento funcional- médico.

Posee 21 aminoácidos , entre ellos los esenciales como la lisina que se

encarga del desarrollo de las células del cerebro

Tiene minerales, calcio, magnesio, hierro inclusive tiene estrógenos o

fitohormonas, sustancias que permiten la absorción del calcio, lo que

evita la osteoporosis y otras enfermedades como el cáncer al seno.

4. MARCO TEÓRICO

4.1. ANTECEDENTES

La quinua Real es un producto de Solivia, tiene eximo nombre

científico CHENOPODIUMQUINOAWILLD, planta cultivada en el

altiplano boliviano desde la época de los incas, es de tipo

quenopodiáceo pseudo cereal, que produce una semilla comestible

pequeña de 2.63mm de diámetro, grano redondo semiaplanado de

color blanco amarillento.

La tierra llamada también PACHAMAMA, era considerada una

divinidad, todo bien que provenía de ella era una regalo de los Dioses.

Productos como la QUINUA, la KIWICHA ahora redescubrieras por un

alto valor nutritivo; desempeñaron un papel fundamental en la

alimentación de los Incas.

Más tarde con la conquista muchos de estos cultivos fueron

prácticamente abandonados. El conquistador los reemplazo por las

menestras y una serie de cultivos foráneos. Esta fusión de culturas ha

dado lugar a una variedad de productos alimenticios. Es muy

importante diferenciar la variedad Quinua Real, de la variedad Quinua

dulce o sayama, la variedad Real solamente es producido en Solivia

en los departamentos de Oruro y Potosí al contorno de los salares de

Uyuni y Coypaza éstas tierras y salares son las que contienen una

contextura apropiada para la producción de la Quinua Real. En

cambio la variedad de Quinua dulce es una quinua que se produce en

la zona norte de la Paz, cabeceras de valles de los otros

departamentos de Bolivia. Es también preciso identificar que esta

variedad también producen muchos países del continente

sudamericano y americano, especialmente en Perú, Ecuador, México

y otros. En estado de Colorado Canadá USA. Debe notarse que

muchos de los países productores no necesariamente es orgánica.

Con la diferencia de que esta ultima el grano es un poco menudo en

comparación de la Variedad Real alcanzando 1.8 mm de diámetro y

su SAPONINA no es amarga como la Real.

La quinua no tiene colesterol

No forma grasas en el organismo

No engorda, es de fácil digestibilidad

Contenido de saponina 0.08%

Es un producto natural ecológico

La quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramínea. Se

caracteriza más que por la cantidad, por la calidad de sus proteínas

dada por los aminoácidos esenciales que constituye como : LA

ISOLEUCINA, LEUCINA, USINA, METIONINA, FENILALAMINA,

TRONINA, TRIFTOFANO Y VALINA; es una de las principales

fuentes de proteínas como se puede apreciar en los cuadros

comparativos.

La quinua posee mayor contenido de minerales que los cereales y

gramíneas, tales como FÓSFORO, POTASIO, MAGNESIO Y CALCIO

entre otros minerales.

4.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS

Pachamama -> tierra

Colesterol -> sustancia grasa

Chenopodiumquinoawilld -> quinua

Osteoporosis -> descalcificación de los huesos

Fitoestrógenos -> sustancia que previene enfermedades

Menopausia ->es cuando tus ovarios dejan de producir óvulos

Esterilidad -> que no produce fruto

Saponina -> son glucoácidos de esteroides

Lisina -> Es un aminoácido componente de las proteínas

sintetizadas por los seres vivos.

Funcional -> Médico

4.3. DESCRIPCIÓN DE UNA PLANTA DE QUINUA.

Es una planta anual herbácea de hasta 2 metros de altura según

sea la variedad.

Según la variedad puede tener diferentes colores que van desde el

amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y verde.

Raíz: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una

profundidad de hasta 60 cm

Tallo: Posee un tallo principal con o sin ramas secundarias. Es de

forma cilindrica y termina en una inflorescencia. Alcanza una altura

entre 50y 250 cm.

Hojas: Son de formas variables, verdes, rojas o moradas. Son

poliformes, es decir poseen diferentes formas de hojas en una

misma planta.

Flores: Las flores son pequeñas y carecen de pétalos; pueden ser

hermafroditas o pistiladas

Inflorescencia: Terminal en cima de una gran variedad de tipos de

semillas:

Semilla: La semilla es pequeña, aproximadamente de 2 mm de

diámetro y 1 mm de espesor. El color puede ser amarillo, café,

crema, blanco o translúcido.

Periodo vegetativo: es entre 90 y 220 días, dependiendo de las

variedades.

4.4. FENOLOGÍA DE CULTIVO

Emergencia: cuando la plántula sale del suelo y extiende las hojas

cotiledonales, esto ocurre de los 7 a 10 días de la siembra

Dos hojas verdaderas: aparecen dos hojas verdaderas extendidas

ocurre de los 15 a 20 días después de la siembra y muestra un

crecimiento rápido de las raíces. En esta fase se produce

generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas tiernas

tales como Copitarsia turbata.

Cuatro hojas verdaderas: se observan dos pares de hojas

verdaderas extendidas y aún están presentes los cotiledones de

color verde, ocurre de los 25 a 30 días, en esta fase la plántula

muestra buena resistencia al frío y sequía

Seis hojas verdaderas: En esta fase se observan tres pares de hojas

verdaderas extendidas y los cotiledones se tornan de color

amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a 45 días de la siembra

Ramificación: se observa ocho hojas verdaderas extendidas con

presencia de hojas axilares hasta el tercer nudo, los cotiledones se

caen, también se nota presencia de inflorescencia protegida por las

hojas sin dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 días de

la siembra

Inicio de panojamiento: ocurre de los 55 a 60 días de la siembra, va

emergiendo del ápice de la planta, y se produce una fuerte

elongación del tallo, así como engrosamiento. En esta etapa ocurre

el ataque de la primera generación de Eurisacca quinoae (Qhona-

qhona), formando nidos, enrollando las hojas y haciendo minasen las

hojas.

Panojamiento: ocurre de los 65 a los 70 días después de la siembra,

la inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas,

notándose los glomérulos que la conforman; a partir de esta etapa

hasta inicio de grano lechoso se puede consumir las inflorescencias

en reemplazo de las hortalizas de inflorescencia tradicionales.

Inicio de floración: ocurre de los 75 a 80 días de la siembra, esta fase

es bastante sensible a la sequía y heladas

Floración o antesis: ocurre de los 90 a 100 días después de la

siembra. Esta fase es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir

solo hasta -2°C, cuando se presentan altas temperaturas que

superan los 38°Cse produce aborto de las flores.

Grano lechoso: de 100 a 130 días de la siembra, los frutos de la

panoja al ser presionados explotan y dejan salir un líquido lechoso,

en esta fase el déficit hídrico es sumamente perjudicial para el

rendimiento, disminuyéndolo drásticamente.

Grano pastoso: 130 a 160 días de la siembra los granos al ser

presionados presentan una consistencia pastosa de color blanco, en

esta fase el ataque de la segunda generación de Qhona qhona

(Eurisacca quinoae) causa daños considerables al cultivo, formando

nidos y consumiendo el grano.

Madurez fisiológica: 160 a 180 días después de la siembra, el grano

presenta resistencia a la presión, el contenido de humedad del grano

varía de 14 a 16%,

Así mismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la

planta y una gran defoliación.

4.5. FACTORES AMBIENTALES QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN

DE QUINUA

El crecimiento y desarrollo de la quinua está determinado por la

genética de la planta, por las condiciones ambientales a las que

está expuesta, y por factores bióticos (plagas, enfermedades y

plantas extrañas que compiten con el cultivo).

SUELO

Prefiere los franco-arenosos con buen drenaje, ricos en nutrientes

especialmente nitrógeno.

PRECIPITACIÓN

Requiere de 300 a 3000 mm de agua durante su periodo

vegetativo.

En general crece bien con una buena distribución de lluvias

durante su crecimiento y desarrollo, y condiciones de

sequedad, especialmente durante la maduración y cosecha

ALTITUD

Crece desde el nivel del mar en Perú hasta los 4000 m de

altura en los andes de sur. La mayor predominancia de los

campos de cultivo está entre los 2500 y 4000 m de altura

TEMPERATURA

Tolera una amplia variedad de climas.

La planta no se ve afectada por climas fríos en cualquier etapa

de desarrollo, excepto durante la floración.

4.6. MANEJO DEL CULTIVO

Preparación de suelos, rotación de cultivos, abonamiento y

fertilización, siembra, control de plagas y enfermedades, riego,

labores culturales, cosecha y post-cosecha.

4.7. PREPARACIÓN DE SUELOS

Aradura: Esta labor debe realizarse en suelos con "humedad s

punto", es decir después de un riego de machaco o de las lluvias.

Desterronado: Se emplea rastra de discos. El suelo debe quedar

mullido con dos rastras cruzadas.

Nivelación: Se recomienda nivelar con un tablón para evitar

encharcamientos.

Surcado: Surcar desde 40 a 80 cm. Dependiendo de la variedad,

entre líneas y a pendiente suave

4.8. ROTACIÓN DE CULTIVOS

Es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma

familia.

Evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues permite que el

suelo se empobrezca y la incidencia de plagas y enfermedades se

incremente.

En condiciones de costa utilizar la rotación: papa-quinua-maíz

(trigo)-hortalizas-alfalfa.

4.9. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

Es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrógeno,

calcio, fósforo, potasio, por ello requiere un buen abonamiento y

fertilización adecuada.

4.10. ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN

NPK 240-200-80 para el cultivo de quinua, la fuente de nitrógeno

fraccionan en tres partes, una a la siembra, la otra al deshierbo y la

última en la floración. Esto permitirá un mejor aprovechamiento del

nitrógeno y evitará perdidas por lixiviación, volatilización por las altas

temperaturas y la facilidad de percolación de los suelos, mientras que

el fósforo y el potasio todo a la siembra.

4.11. SIEMBRA

Existen varios sistemas de siembra en la quinua: directa y por

trasplante.

Siembra directa es recomendable efectuar en surcos distanciados

de 0.40 hasta 080 m, dependiendo de la variedad a utilizar.

En costa se recomienda 0.50 m entre surcos, con una densidad de

5 Kg /ha

4.12. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

El control de plagas y enfermedades debe efectuarse en forma

oportuna y cuando el nivel de daño sea el adecuado en caso de los

insectos y en forma preventiva para las enfermedades.

5. HIPÓTESIS

Dando a conocer la variedad de la quinua que puede tener diferentes

colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo oscuro y

verde. Se lograra un mayor consumo por parte del entorno.

6. RESULTADOS

Valor nutritivo

Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las

transformaciones que sufre al ser ingerido y por los efectos que produce

en el consumidor.

La quinua constituye uno de los principales componentes de la dieta

alimenticia de la familia de los Andes, fue base nutricional en las

primeras culturas americanas.

Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la fuente

natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por la

combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales.

Proteína de calidad: Alta proporción de aminoácidos - Alto contenido de

lisina - mayor proporción de embrión.

El valor calórico es mayor que otros cereales, tanto en grano y en harina

alcanza a 350 cal/1 OOgr. Que lo caracteriza como una alimento

apropiado para zonas y épocas frías.

La composición de aminoácidos esenciales, le confiere un valor biológico

comparable solo con la leche, el huevo y la menestra, constituyéndose por

lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra Región.

Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes

alimentos (Kg.)

Quinua Carne Huevo Queso

Leche

vacuno

Leche

humana

Proteínas 13.00 30.00 14.00 18.00 3.50 1.80

Grasas 6.10 50.00 3.20 3.50 3.50

Hidratos de 71.00

carbono

Azúcar 4.70 7.50

Hierro 5.20 2.20 3.20 2.50

Calorías 100grs 370.00 431.00 200.00 24.00 66.00 80.00

Componentes Quinua Trigo Maíz Arroz Avena

Proteínas 13.00 11.43 12.28 10.25 12.30

Grasas 6.70 2.08 4.30 0.16 5.60

Fibras 3.45 3.65 1.68 Vegetal 8.70

Cenizas 3.06 1,46 1.49 0.60 2.60

Calcio 0.12 0.05 0.01

Fósforo 0.36 0.42 0.30 0.10

Hidrato de 71.00 71.00 70.00 78.00 60.00

carbono

La quinua como proteína vegetal ayuda al desarrollo y crecimiento del

organismo, conserva el calor y la energía del cuerpo, es fácil de digerir,

forma una dieta completa y balanceada.

Se le considera un alimento funcional - médico.

La quinua previene el cáncer de mama y osteoporosis.

La quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende

más al conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que

previenen enfermedades crónicas como la osteoporosis, cáncer de mama,

enfermedades del corazón y otras alteraciones femeninas ocasionadas por

la falta de estrógenos durante la menopausia.

Posee 21 aminoácidos, entre ellos los esenciales como la lisina que se

encarga del desarrollo de las células del cerebro.

Tiene minerales: calcio, magnesio, hierro, inclusive tiene estrógenos o

fitohormonas, sustancias que permiten la absorción del calcio, lo que evita

la osteoporosis y otras enfermedades como el cáncer al seno.

7. DISCUSIÓN

No existe contraindicación sobre lo informado, con respecto a libros y

documentales referidos a la quinua y sus propiedades.

8. CONCLUSIÓN

Una mala alimentación se refleja en una triste apariencia física, el desarrollo

para actuar, esterilidad y lo más preocupante, en la forma pasiva de pensar

y razona, es decir el descuido en la comida afecta; cuerpo mente y calidad

de vida.

Es nuestra obligación como seres humanos conscientes del buen

mantenimiento de la vida y nuestra responsabilidad como nativos de la

tierra que produce una nutriente tan completo y tan nuestro, promoverlo y

consumirlo. Por eso en nuestra alimentación diaria no se debe descartar a

este valioso cereal como es la quinua.

Llegamos a la conclusión que la quinua es un alimento muy energético para

hombres y mujeres, por lo tanto se debe potencializar su cultivo y

producción en cualquier región y zona del Perú que es una tierra

maravillosa y rica.

ANEXOS