Proyecto Final ULTIMOO

Proyecto de

Universidad privada boliviana

Catering

Preparacin y Evaluacin de Proyectos

Participantes: Adriana Mejia

Stephany SotoNoelia Tolavi

Cochabamba, 20 de mayo de 2013

ndice

51.INTRODUCCIN.

52.OBJETIVOS.

52.1.OBJETIVO GENERAL.

52.2.OBJETIVOS ESPECFICOS.

63.JUSTIFICACIN.

63.1.RBOL DE PROBLEMAS.

73.2.RBOL DE OBJETIVOS.

83.3.ACCIONES.

83.4.ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.

83.4.1.ALTERNATIVA 1.

83.4.2.ALTERNATIVA 2.

94.ALCANCE.

95.ESTUDIO DE MERCADO.

95.1.OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO.

95.2.DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

105.2.1.CUAPES.

105.2.2.BROWNIES.

115.2.3.EMPANADAS DE QUESO.

115.3.DESCRIPCIN DEL CONSUMIDOR.

115.4.MERCADO CONSUMIDOR.

115.4.1.TIPO DE MUESTREO.

125.4.2.TIPO DE INVESTIGACION.

125.4.3.DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA.

135.4.4.ASPECTOS GENERALES DE LA DEMANDA.

155.5.MERCADO DISTRIBUIDOR (CLIENTE).

155.5.1.TIPO DE INVESTIGACION.

155.6.MERCADO COMPETIDOR.

175.7.ESTRATEGIA COMERCIAL.

175.7.1.DISTRIBUCIN.

175.7.2.PRODUCTO.

175.7.3.PRECIO.

185.7.4.PROMOCIN.

185.7.5.PLAN DE VENTAS.

196.ESTUDIO TCNICO.

196.1.PROCESO PRODUCTIVO.

206.1.1.CUAP

216.1.2.EMPANADA DE QUESO.

226.1.3.BROWNIE

236.2.IDENTIFICACIN DE RECURSOS.

256.2.1.BALANCE DE PERSONAL.

266.2.1.DESCRIPCIN DE MAQUINAS.

286.2.2.BALANCE DE INFRAESTRUCTURA.

286.2.3.BALANCE DE MOVILIARIO, MAQUINARIAS, EQUIPOS Y UTENCILIOS.

306.3.PROGRAMA DE PRODUCCIN.

306.4.ESTUDIO DE PROVEEDORES.

306.4.1.IDENTIFICACIN.

316.4.2.REQUERIMIENTO DE MATERIALES.

356.5.DISTRIBUCIN DE PLANTA.

367.LOCALIZACIN.

377.1.MACRO LOCALIZACIN

377.2.MICROLOCALIZACIN

388.ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL.

388.1.ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

388.2.BALANCE DE PERSONAL

398.3.DESCRIPCION DE LOS CARGOS

408.4.ASPECTOS LEGALES PARA INVERTIR EN BOLIVIA.

469.ESTUDIO FINANCIERO.

469.1.CUADRO DE INVERSIONES

479.2.CUADRO DE COSTOS (OPERACIN, ADMINISTRATIVOS, Y COMERCIALIZACIN)

479.2.1.COSTOS ADMINISTRATIVOS Y DE COMERCIALIZACION.

479.3.CUADRO DE INGRESOS.

489.4.FLUJO DE CAJA.

4910.PLANIFICACIN DE LA ETAPA DE INVERSIN.

5010.1.GANTT.

5010.2.CALENDARIO DE INVERSIONES (PRESUPUESTO).

5111.CONCLUSIONES.

5212.BIBLIOGRAFIA.

5313.ANEXOS.

5313.1.ENCUESTA CONSUMIDOR.

5413.2.ENCUESTA CLIENTE

ndice de Figuras.

6Figura N 1: rbol de problemas

7Figura N 2: rbol de Objetivos

10Figura N 3: Cuapes

10Figura N 4: Brownies

11Figura N 5: Empanadas de queso

13Figura N 6: Gustos en consumo de masitas

13Figura N 7: Razones por las que no se consumen masitas

13Figura N 8: Preferencias en consumo

14Figura N 9: Frecuencia de consumo

14Figura N 10: Cantidad de consumo diario

20Figura N 11: Flujograma proceso de produccin cuape

21Figura N 12: Flujograma del proceso de produccin empanada de queso

22Figura N 13 Flujograma del proceso de produccin Brownie.

26Figura N 14: Firma Proveedor de maquinaria

27Figura N 15: Datos proveedor de maquinaria

27Figura N 16: Detalles Hornos.

27Figura N 17: Detalles amasadoras

28Figura N 18: Detalles Batidoras

36Figura N 19: Distribucin de planta.

38Figura N 21: Organigrama de la empresa.

40Figura N 22: NIT

40Figura N 23: Registro de comercio en Bolivia

50Figura N 24: Gantt.

ndice de tablas17Tabla N 1: Tabla comparativa de la competencia

18Tabla N 2: Tabla de precios unitario

19Tabla N 3: Demanda diaria por universidad

19Tabla N 4: Plan de ventas Brownie

19Tabla N 5: Plan de ventas Cuape

20Tabla N 6: Plan de ventas Empanada de queso

25Tabla N 7: Proceso productivo Cuape

25Tabla N 8: Proceso productivo Empanada de queso

26Tabla N 9: Proceso productivo Brownie.

27Tabla N 10: Requerimiento anual de mano de obra directa.

27Tabla N 11: Requerimiento anual de mano de obra directa indirecta.

29Tabla N 12: Balance de infraestructura

30Tabla N 13: Balance de Maquinaria y Equipos.

30Tabla N 14: Balance de Utensilios.

30Tabla N 15: Balance de Mobiliario

31Tabla N 16: Plan de produccin

34Tabla N 17: Balance de materiales directos Ao1-5.

36Tabla N 18: Balance de insumos indirectos Aos 1-5

37Tabla N 19: Distribucin de planta (Dimensiones).

38Tabla N 20: Localizacin

40Tabla N 21: Requerimiento anual de mano de obra directa.

40Tabla N 22: Requerimiento anual de mano de obra directa indirecta.

43Tabla N 23: Cuadro comparativo de Sociedades

44Tabla N 24: Tarifas para la actualizacin de la Matrcula de Comercio

47Tabla N 25: Balance de inversiones tangibles.

47Tabla N 26: Balance de inversiones intangibles

47Tabla N 27: Capital de trabajo

48Tabla N 28: Costos Administrativos y de comercializacin.

48Tabla N 29: Cuadro de ingresos.

49Tabla N 30: Flujo de caja.

50Tabla N 31: Actividades a desarrollar

52Tabla N 32: Calendario de inversiones

1. INTRODUCCIN.Los estudiantes universitarios en algn momento del da, ya sea a la salida o entre clases sienten la necesidad de consumir algn producto, muchas veces dulces, otras salado dependiendo de sus gustos; es por esto que muchas universidades cuentan con cafeteras dentro de las universidades enfocadas a satisfacer estas necesidades de los estudiantes, pero se ha podido notar por observacin, comentarios y experiencias propias, que estas cafeteras no siempre satisfacen las necesidades de los estudiantes debido a la baja variedad de productos que estas ofrecen.De acuerdo a entrevistas hechas a estudiantes, stos una gran cantidad de veces buscan algn aperitivo o masita entre clases a modo de distraer el hambre hasta la hora del plato fuerte, y esta necesidad no est siendo totalmente cubierta por los productos que las cafeteras actualmente ofrecen, ya sea por el sabor no tan agradable de estas masitas, el precio, etc. La idea para el presente proyecto surge debido a esa necesidad, ante la ausencia de un lugar que produzca y comercialice horneados, para abastecer a las cafeteras de las universidades privadas ya que en las universidades estatales muchos de los productos estn subvencionados.

Al mismo tiempo que es una necesidad, se la considera tambin una oportunidad de negocio porque existe un segmento de mercado que an no ha sido explotado totalmente.

2. OBJETIVOS.2.1. OBJETIVO GENERAL.El objetivo de este trabajo es elaborar un documento de perfil que considere la parte estudio de mercado y la parte del estudio tcnico.2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS. Crear un producto econmico y competitivo con la competencia. Mostrar a los posibles compradores o inversionistas la viabilidad del proyecto. Satisfacer las necesidades insatisfechas del cliente con respecto a este mercado. Realizar un estudio de mercado para definir con precisin el producto, a los clientes, consumidores, Determinar el precio del producto. Realizar el estudio del mercado consumidor, mercado distribuidor y del mercado competidor. Realizar la estrategia comercial, el proceso productivo, el programa de produccin y plan de distribucin.3. JUSTIFICACIN.El problema principal identificado es la baja variedad de masitas en cafeteras universitarias, identificado principalmente debido a que la oferta de masitas en las universidades actualmente no satisface las necesidades de los estudiantes en cuanto a sabor, precio, costo, por lo cual se identific el objetivo de incrementar la variedad de masitas en cafeteras universitarias.3.1. RBOL DE PROBLEMAS.

Figura N 1: rbol de problemas

3.2. RBOL DE OBJETIVOS.

Figura N 2: rbol de Objetivos

3.3. ACCIONES.Para que la empresa tenga xito se efectuaran las siguientes acciones que fueron resultado del rbol de objetivos: para que los responsables de las cafeteras den conocer sus necesidades, se realizara una entrevista a las diferentes cafeteras y a sus respectivos responsables para que den a conocer sus necesidades, completaremos el estudio de mercado con un cuestionario a los consumidores para conocer sus gustos y preferencias.

Para corregir la mala administracin, en el caso estudiado no se puede aplicar ninguna accin porque es un elemento propio de la empresa en el que no se puede intervenir.

Para corregir la baja demanda se debe promocionar, dar a conocer el producto asi mayor cantidad de clientes y consumidores consumirn el producto.

Ignorancia en cuanto a procesos productivos, para disminuir este problema en la empresa se tomara cursos de pastelera para lograr mejorar los procesos productivos de las masitas, esta misma accin tendr efectos positivos en la experiencia de los productores.

Se adquirir maquinaria especializada para la produccin de masitas como accin a la falta de maquinaria. Y se buscaran mejores proveedores para que el producto final sea de buena calidad.

Con todas estas acciones se lograra la confianza de los consumidores y clientes que compraran el producto.

3.4. ALTERNATIVAS DE SOLUCIN.3.4.1. ALTERNATIVA 1. Realizar un estudio de mercado para conocer las preferencias y gustos de los consumidores y las necesidades de los clientes. Incluir una estrategia de marketing para promocionar el producto, encontrar un precio menor o igual al de la competencia para ser fuertes competidores. Buscar mediante entrevistas a especialistas un buen proveedor de materia prima.

3.4.2. ALTERNATIVA 2. Realizar un estudio de mercado y ofrecer el producto directamente a los clientes interesados con un precio que de utilidad a la empresa.

De las alternativas propuestas anteriormente se eligi la primera opcin, debido a que as garantizamos la puesta en marcha del proyecto y su xito, debido a que los principales ejecutores de este seriamos nosotros.4. ALCANCE.El estudio de mercado abarcar especficamente las cafeteras de 3 universidades privadas y sus consumidores, las cuales son:

Universidad Privada boliviana (UPB).

Universidad Catlica Boliviana San Pablo.

Universidad del Valle (Univalle).Debido al grupo de gente que asiste a las ya mencionadas universidades, que cuenta aproximadamente con los mismos requerimientos.

5. ESTUDIO DE MERCADO.5.1. OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO.Obtener informacin acerca de la demanda del mercado potencial de horneados y sus caractersticas as como la oferta existente en el mercado, con el fin de poder determinar la viabilidad de la comercializacin del producto para en base a ello tomar decisiones.

5.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

La elaboracin y comercializacin de los horneados constituye una nueva alternativa, tanto en sabor como en precio para los consumidores de las universidades, por lo cual contar inicialmente con los siguientes productos:

Cuapes. Brownies. Empanadas de queso.Todos los productos se distribuirn y sern entregados a los clientes en bandejas propias, para que ellos puedan descargarlas y venderlas de la forma que deseen o consideren mejor, cuyas bandejas sern devueltas inmediatamente. Debido a la materia prima a utilizar y a la mano de obra utilizada, los productos sern de excelente calidad y de acuerdo a las exigencias del mercado.

5.2.1. CUAPES.El cuape es un panecillo hecho a base de queso y harina de yuca. Es tradicional y muy representativo de la regin del Oriente de Bolivia. Tiene forma redonda y es de tamao pequeo, como un medio puo; suele acompaar cualquier bebida o ser consumido solo. El origen del nombre "cuap" viene de la fusin de palabras de origen guaran, que viene a ser interpretado de la siguiente manera: cu = mujer, p = pecho; otra versin tambin del mismo idioma es mujer petiza (mujer pequea). En el primero de los casos, es debido a la similitud de la forma de este panecillo con el seno mamario femenino en la forma que es elaborado en el Oriente Boliviano.

Figura N 3: Cuapes5.2.2. BROWNIES.El brownie, es un pastel de chocolate pequeo y de muy buen sabor tpico de estados unidos, el cual sta compuesto por una mezcla de productos (Mantequilla, chocolate negro, azcar, harina, levadura, huevos, entre otras cosas). Su uso principal no va ms all de su consumo en personas de cualquier edad, raza o gnero. Suele ser acompaante de cualquier bebida caliente, en cafs, restaurantes, panaderas, entre otros.

Figura N 4: Brownies5.2.3. EMPANADAS DE QUESO.La empanada de queso tiene la forma de una empanada normal, ovalada y aproximadamente al tamao de la palma una mano. Tiene trenzado en las orillas, relleno de queso y generalmente es crocante en la superficie. Su uso principal no va ms all de su consumo en personas de cualquier edad, raza o gnero. Suele ser acompaante de cualquier bebida fra y/o caliente, en heladeras, cafs, restaurantes, panaderas, entre otros.

Figura N 5: Empanadas de queso

5.3. DESCRIPCIN DEL CONSUMIDOR. Jvenes universitarios y docentes, de clase social media alta, no diabticos, que asistan a las universidades UPB, Catlica y/o Univalle que gusten de masitas dulces de chocolate (Brownies de chocolate).

Jvenes universitarios y docentes, de clase social media alta, que asistan a las universidades UPB, Catlica y/o Univalle que gusten de masitas saladas que contengan queso (Empanadas). Jvenes universitarios y docentes de clase social media alta, que asistan a las universidades UPB, Catlica y/o Univalle que gusten de masitas saladas de origen oriental (cuapes).5.4. MERCADO CONSUMIDOR.5.4.1. TIPO DE MUESTREO. Se utiliz el mtodo probabilstico con un muestreo estratificado, donde tomamos las muestras aleatorias sistemticamente, ya que las personas encuestadas fueron elegidas cada 5 personas que pasaban por la puerta de dichas cafeteras.5.4.2. TIPO DE INVESTIGACION.Se realiz una investigacin cuantitativa, utilizando como mtodo instantneo la encuesta (anexo 8.1), ya que se buscaba obtener informacin cuantificable como: frecuencia y cantidad de compra, precios a los que se demandan, etc.5.4.3. DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA.

Para la determinacin de la muestra, se utiliz la frmula correspondiente a las caractersticas de una poblacin finita, puesto que el tamao de la poblacin es menor a 100.000. Se trabaj con un nivel de confianza del 95% y con un error de muestreo del 5%.

DATOS: N= tamao de la poblacin ().

n= Tamao de la muestra Z= nivel de confianza (0.95)

e= margen de error (0,05)

p= probabilidad de xito (0,5)

Q= Probabilidad de fracaso (0,5)5.4.3.1. Universidad Catlica Boliviana San Pablo (UCB).N= aproximadamente 6000.

n= 88.92

5.4.3.2. Universidad Privada Boliviana (UPB).N= aproximadamente 1400.n=84.84

5.4.3.3. Universidad Privada del Valle (UNIVALLE).N= aproximadamente 10.000.n=89.45

Cabe recalcar que las encuestas al consumidor (Anexo 8.1) se realizaron a una cantidad en total de 10 estudiantes por universidad.

5.4.4. ASPECTOS GENERALES DE LA DEMANDA.Los resultados de la pregunta: Usted gusta de consumir masitas son:

Figura N 6: Gustos en consumo de masitas

Figura N 7: Razones por las que no se consumen masitas

Mediante las grficas se pudo observar que el 80% de los encuestados gustan del consumo de masitas y los que no consumen es debido principalmente a la mala calidad que tienen los productos, el alto costo y otros aspectos como por ejemplo que no se conoce el origen de los productos que ofrecen en sus universidades.

Los resultados de la pregunta: Usted prefiere masitas: Croissant, Cuape, Rollito de queso, Empanada de queso, Brownie, Pie de manzana, Rollito de canela, Brazo gitano son:

Figura N 8: Preferencias en consumo

Mediante las grficas se pudo observar que los productos ms consumidos por los estudiantes son: la Empanada de queso, el Brownie y el Cuap, razn por la cual esos son los productos que se producirn y ofrecern.

Los resultados de la pregunta: Cuantas Masitas consume usted al da son:

Figura N 9: Frecuencia de consumo

Mediante las grficas se pudo observar que la Frecuencia de consumo de dichos productos oscila entre 1 a 2 veces por persona al da en su mayora.

Los resultados de la pregunta: Con qu frecuencia las consume son:

Figura N 10: Cantidad de consumo diario

Mediante las grficas se pudo observar que la cantidad de consumo oscila entre 1 a 2 masitas al da en su mayora.5.5. MERCADO DISTRIBUIDOR (CLIENTE).Se identific que el mercado distribuidor estar compuesto por Cafeteras, comedores o tiendas en las Universidades Privadas: UPB (Universidad Privada Boliviana), Universidad Catlica de San Pablo, Univalle (Universidad del Valle), que compren el producto para venderlo a los estudiantes de las universidades.5.5.1. TIPO DE INVESTIGACION.Se realiz una investigacin cuantitativa, utilizando como mtodo una entrevista (Anexo 8.2), ya que se buscaba obtener informacin cuantificable como ser: la frecuencia y cantidad de compra, el tipo de masitas que vende, los precios a los que se demandan, etc.

De acuerdo a las entrevistas realizadas a los clientes se obtuvo como resultado que:

Todos los clientes compran las masitas de un solo proveedor, cada universidad cuenta con un proveedor distinto.

Se fijan principalmente en factores: calidad, precios, puntualidad y disponibilidad.

No todos los clientes se encuentran satisfechos con los productos que adquieren.

Respecto a la cantidad de venta por da, esta es variable, ya que cada universidad tiene distinta cantidad de estudiantes que varan una de otra considerablemente.

Todos coincidieron que estaran dispuestos a pagar entre 3 a 5 bolivianos por los productos y que existe la probabilidad de pago tanto al contado como a crdito.5.6. MERCADO COMPETIDOR.Para poder determinar los distintos tipos de competidores que existen en el mercado, se realiz una entrevista a los clientes (anexo 8.2), en la cual se les pidi que mencionen los lugares donde se abastecan de dichos productos y cules eran los precios de adquisicin de los mismos.

Los resultados muestran lo siguiente:

Para los distintos tipos de productos, se tienen como competidores a empresas que se dedican a la produccin de repostera y pastelera; Con los datos obtenidos de las entrevistas se encontr que actualmente se tienen 3 competidores, que son los que abastecen a las distintas cafeteras de las universidades.

Ninguno de los competidores tiene mayor importancia que el otro, eso porque ningn competidor abastece a las 3 universidades, la competencia es diferente en cada universidad.

Por las entrevistas realizadas, se pudo obtener la informacin de que los actuales proveedores no son empresas grandes ni conocidas, sino contactos que los mismos clientes tenan.

Los precios de los horneados oscilan entre los 2.80 y los 5 bolivianos, dependiendo de los ingredientes con los que son preparados.

Para lograr el xito empresarial se posicionara a la empresa en la mente del consumidor usando las fortalezas de los competidores como fortalezas, estas estrategias se detallarn ms delante en la estrategia comercial.COMPETIDORESTRATEGIA DE COMERCIALIZACIONPARTICIPACION DEL PRODUCTODESCRIPCION DEL PRODUCTOCARACTERISTICAS DEL PRODUCTOFORTALEZASDEBILIDADESNIVEL DE AMENAZAPRECIO

1

SEORA XXUPBEntregan el producto en vehculo propio hasta la universidadAlta oferta y demanda en el mercado metaEmpanadas de queso, brownies, tortitas de chocolate y cuapesEmpanadas con harto queso y brownies decorados con flores de carameloLleva harto tiempo en el mercado y es el proveedor principal de la universidad UPBAlto costoPotencial Empanada de queso3

Cuape3

Brownie5

2SEORA YYUCBTienen precios bajos en relacin a los otros competidoresBuena participacin en el mercado empanadas de queso, brownies, tortitas de chocolate y cuapesEmpanadas redondas, cuapes de 25 grs. Y brownies con cobertura de chocolateDiferenciado por su exquisito saborBaja capacidad productivaincrementalEmpanada de queso2.8

Cuape2.9

Brownie4.8

3SEORA ZZUNIVALLETiene una gran capacidad de produccin ya que provee a un mercado grandeAlta oferta y demanda en el mercado metaEmpanadas de queso, brownies, tortitas de chocolate y cuapesEmpanadas de queso normales, cuapes de tamao normal, brownies con nuecesGran demanda en la universidad del valle Producto de sabor agradable pero sobresalientemediaEmpanada de queso3.2

Cuape2.9

Brownie5

Tabla N 1: Tabla comparativa de la competencia5.7. ESTRATEGIA COMERCIAL.5.7.1. DISTRIBUCIN.El producto ser distribuido especficamente a tres universidades privadas de la ciudad de Cochabamba, estas universidades son:

Universidad Catlica Boliviana San Pablo (UCB), ubicada en la zona Tupuraya Av. Gral. Galindo esq. Av. Amrica.

Universidad Privada Boliviana (UPB), ubicada Av. Capitn Victor Ustariz. km 6 1/2. Universidad Privada del Valle (UNIVALLE), ubicada en la calle G Martinez, en Tiquipaya.

Para realizar estas entregas se contar con un automvil propio para realizar la misma en el establecimiento del cliente. Las entregas se realizaran de acuerdo a estipulaciones en el contrato. 5.7.2. PRODUCTO.Se trata de 3 productos de distintas caractersticas:

La empanada de queso bsicamente fabricada con harina, queso, polvo de hornear, manteca, y se trata de una masita salda.

El cuape es una masita salada, de forma redonda, suave y horneada fabricada principalmente con queso y harina de yuca, conocida principalmente por ser tpica del oriente. El Brownie es una masita dulce de chocolate y mantequilla con cobertura de chocolate de forma cuadrada.

5.7.3. PRECIO.EL precio de los productos fue determinado tomando en cuenta los siguientes factores:

Costos de produccin.

Mano de obra.

Distribucin.

Beneficios mnimos para lograr una empresa rentable.

Precios de la competencia. Y se lleg a la conclusin de que cada producto tendr un precio de:

ProductoPrecio unitario (Bs)

Empanada de queso2.90

Brownie5

Cuape3

Tabla N 2: Tabla de precios unitario5.7.4. PROMOCIN.Se realizaran promociones para das festivos como ser: San Valentn, da de la amistad, da de la madre, etc.; Las masitas contaran con algn diseo diferente al casual y totalmente dirigido a la fecha festiva, en estas fechas se realizaran descuentos por pedidos mayores a 2 docenas, esta promocin incluir a los 3 productos.5.7.5. PLAN DE VENTAS. Segn las encuestas realizadas, se pudo obtener como referencia los siguientes datos:Universidad/ ProductoBrownieCuapeEmpanada de Queso

UPB107070

UCB209090

UNIVALLE35130130

Tabla N 3: Demanda diaria por universidadPor lo que en base a los anteriores datos se pudo obtener una demanda anual para el ao en curso por tipo masita y el crecimiento de la misma durante los siguientes 5 aos.

Brownie

Universidad/Periodo201320142015201620172018

10%10%10%10%10%

UPB2400264029043194.43513.843865.224

Catolica4800528058086388.87027.687730.448

Univalle840092401016411180.412298.4413528.284

Total15600171601887620763.622839.9625123.956

Tabla N 4: Plan de ventas BrownieCuape


10%10%10%10%10%

UPB16800184802032822360.824596.8827056.568

Catolica21600237602613628749.631624.5634787.016

Univalle31200343203775241527.245679.9250247.912

Total69600765608421692637.6101901.36112091.5

Tabla N 5: Plan de ventas Cuape

Empanada de Queso


10%10%10%10%10%

UPB16800184802032822360.824596.8827056.568

Catolica21600237602613628749.631624.5634787.016

Univalle31200343203775241527.245679.9250247.912

Total69600765608421692637.6101901.36112091.5

Tabla N 6: Plan de ventas Empanada de queso6. ESTUDIO TCNICO.6.1. PROCESO PRODUCTIVO.Es aquel procedimiento que el proyecto aplicar para transformar la materia prima o insumo en producto final con la utilizacin de una determinada tecnologa. Cabe mencionar que la tecnologa es el conjunto de conocimientos, recursos humanos, equipos y maquinarias que se emplean para obtener un producto.

Los procedimientos se refieren a la descripcin del proceso productivo o secuencia de operaciones tcnicas que se deben aplicar en el rea de produccin para transformar los bienes intermedios en bienes o servicios finales.

El proceso de produccin comprende tambin la disposicin fsica de las instalaciones en la planta o rea productiva y el manejo de los materiales.

Para hablar del proceso de produccin es necesario identificar:

Qu se va a producir: definir el producto

Cmo se va a producir: definir los procedimientos o tecnologa

Dnde se va a producir: definir la ubicacin o disposicin fsica

Con qu se va a producir: definir los requerimientos de materia prima, materiales, suministros, equipos y maquinarias, recursos humanos, etc.

A continuacin, se detallar el proceso de produccin de los diferentes horneados que se pretende elaborar para el presente proyecto.

6.1.1. CUAP6.1.1.1. Ingredientes.Almidn de yuca

Queso

Leche

Huevos

Sal y azcar al gusto

6.1.1.2. Flujograma del Proceso de Produccin.

Figura N 11: Flujograma proceso de produccin cuape6.1.2. EMPANADA DE QUESO.6.1.2.1. Ingredientes.Harina de trigo

Queso

Huevo

Manteca

Azcar

Polvo para hornear

Sal

6.1.2.2. Flujograma del proceso de produccin.

6.1.3. BROWNIE6.1.3.1. Ingredientes

Harina de trigo

Chocolate

Huevo

Mantequilla

Azcar

Polvo para hornear6.1.3.2. Flujograma del proceso de produccin

6.2. IDENTIFICACIN DE RECURSOS. Los requerimientos son aquellos elementos fsicos y humanos que precisa el proyecto para llevar a cabo el proceso productivo.

A continuacin se detallan todos los materiales, maquinarias y dems requerimientos que se necesitan para llevar a cabo proceso de produccin de masitas.

PROCESO PRODUCTIVO CUAPE

ACTIVIDADMATERIALPERSONALINSUMOSMAQUINARIASERVICIOSHERRAMIENTASMATERIA PRIMA

Recepcin de la materia primaEstantesAyudanteHarina, sal, azcar, queso, almidn, leche, huevo, mantequilla, yuca.

Almacenar materia primaAyudanteAlmacn refrigeradoElectricidadHuevos, leche, mantequilla, queso

Elaborar plan de produccinGerente generalElectricidad

Extraer materia prima de almacnAyudanteHarina, sal, azcar, queso, levadura, leche, huevo, mantequilla, yuca

Pesado de materias primaOperarioBalanzaElectricidadHarina, sal, azcar, queso, levadura, leche, huevo, mantequilla.

Transportar a sector de produccinOperarioHarina, sal, azcar, queso, levadura, leche, huevo, mantequilla.

MezclarOperarioBatidoraElectricidadHarina, sal, azcar, levadura, leche, huevo, mantequilla, queso

AmasadoOperarioAmasadoraElectricidadTodos los ingredientes

ArmadoOperarioMoldeProducto de la amasadora

HorneadoHornoElectricidadTodos los ingredientes

InspeccinGerente generalCuape

EmpaquetadoBandejasOperarioBandejasCuape

Tabla N 7: Proceso productivo CuapePROCESO PRODUCTIVO EMPANADA DE QUESO


Recepcin de la materia primaEstantesAyudanteHarina, sal, azcar, queso, almidn, leche, huevo, mantequilla, chocolate, nueces

Almacenar materia primaAyudanteAlmacn refrigeradoElectricidadHuevos, leche, mantequilla, queso


Extraer materia prima de almacnAyudanteHarina, sal, azcar, queso, levadura, leche, huevo, mantequilla.

Pesados de materias primaOperarioBalanzaElectricidadHarina, sal, azcar, queso, levadura, leche, huevo, mantequilla.

Trasportar a sector de produccinOperarioHarina, sal, azcar, queso, levadura, leche, huevo, mantequilla.

MezclarOperarioBatidoraElectricidadHarina, sal, azcar, levadura, leche, huevo, mantequilla.

AmasadoAmasadoraElectricidadHarina, sal, leche, huevo, mantequilla,

ArmadoOperarioMolde redondoProducto de la amasadora y queso

HorneadoHornoElectricidadPinzasTodos los ingredientes

InspeccinGerenteEmpanada de queso

EmpaquetadoBandejasOperarioBandejasEmpanada de queso

Tabla N 8: Proceso productivo Empanada de quesoPROCESO PRODUCTIVO BROWNIE


Recepcin de la materia primaEstantesAyudanteHarina, azcar, leche, huevo, mantequilla, chocolate, nueces

Almacenar materia primaAyudanteAlmacn refrigeradoElectricidadHuevos, leche, mantequilla.


Extraer materia prima de almacnAyudanteHarina, azcar, leche, huevo, mantequilla, chocolate, nueces.

Pesados de materias primaOperarioBalanzaElectricidadUtensilio de extraccin de productos secosHarina, azcar, leche, huevo, mantequilla, chocolate, nueces.

Trasportar a sector de produccinOperarioHarina, azcar, leche, huevo, mantequilla, chocolate, nueces.

MezclarOperarioBatidoraElectricidadHarina, azcar, leche, huevo, mantequilla, chocolate, nueces.

HorneadoMaquinaElectricidadTodos los ingredientes

ArmadoOperarioCuchilloBrownie

DecoradoOperarioHerramientas de decoradoBrownie,chocolate

InspeccinGerente generalBrownie

EmpaquetadoBandejasAyudanteBandejasBrownie

Tabla N 9: Proceso productivo Brownie.6.2.1. BALANCE DE PERSONAL.El costo de mano de obra es un tem importante del costo de produccin. En el proyecto se debe identificar y cuantificar al personal requerido para as determinar el costo de las remuneraciones en funcin al precio existente en el mercado. Se reconoce la mano de obra directa e indirecta.

Se reconocen dos tipos de mano de obra:

Mano de obra Directa: Es aquella fuerza de trabajo que interviene directamente en la produccin del bien o servicio, y comprende al personal altamente calificado, con calificacin media y no calificado, en el caso de la empresa seran los operarios y ayudantes. Mano de obra Indirecta: Se refiere a la fuerza de trabajo que no participa de manera directa en la produccin del bien; se considera el grado de calificacin, en la cual el gerente general llegara a ser parte.A continuacin se muestra un detalle de la planilla del proyecto:

MANO DE OBRA: PRODUCCIN

Remuneracin mensual unitaria [Bs]CargoCantidad de puestosMesesRemuneracin mensual unitaria Remuneracin

Total

1500Operarios212150036000

1200Ayudantes112120014400

1200Repartidor112120014400

SUBTOTAL64800

BENEFICIOS SOCIALES 20327.76

TOTALES85127.76

Tabla N 10: Requerimiento anual de mano de obra directa.MANO DE OBRA: ADMINISTRACIN

Remuneracin mensual unitaria [Bs]CargoCantidad de puestosMesesRemuneracin mensual unitariaRemuneracin Total

2000Gerente general112200024000

SUBTOTAL24000


TOTALES32008.8

TOTAL MANO DE OBRA32008.8

Tabla N 11: Requerimiento anual de mano de obra directa indirecta.6.2.2. DESCRIPCIN DE MAQUINAS.

6.2.2.1. PROVEDOR:

Figura N 14: Firma Proveedor de maquinariaOLEX GLOBAL S.A.:Intendente Sdrigotti N 32 2152 GRANADERO BAIGORRIA PCIA. DE SANTA FE ARGENTINA TE: 54 341 4715668 [email protected]

Figura N 15: Datos proveedor de maquinaria6.2.2.2. MAQUINARIAS:

Figura N 16: Detalles Hornos.

Figura N 17: Detalles amasadoras

Figura N 18: Detalles Batidoras6.2.3. BALANCE DE INFRAESTRUCTURA.

Tratndose de una empresa pequea, se decidi que no se realizara la compra de obras fsicas alguna debido a las grandes inversiones que seran necesarias para adquirir la misma, por lo que la empresa se establecer en un ambiente alquilado y para el cual requerir de los siguientes elementos.

BALANCE DE INFRAESTRUCTURA

NtemUnidad de MedidaCantidad Valor Unitario BsValor Total Bs

1Acondicionamientoevento114015000

Total15000

Tabla N 12: Balance de infraestructura

6.2.4. BALANCE DE MOVILIARIO, MAQUINARIAS, EQUIPOS Y UTENCILIOS. Abarca al conjunto de maquinarias, equipos y herramientas requeridas por la planta. Estos bienes de capital son bienes mviles que no se extinguen en el proceso de produccin, y aunque se deprecian generalmente tienen una vida til econmica mayor que un ciclo productivo.

Las maquinarias y equipos incluyen todos aquellos bienes mecnicos que transmiten movimientos de un lugar a otro o que transforman la materia prima.

Las herramientas (utensilios) son elementos mecnicos de mayor movilidad y ligereza que las maquinarias y equipos.

A continuacin se muestra un detalle del balance tanto de maquinaria y equipos como de utensilios:

BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPOS

NtemUnidadCantidad Costo UnitarioVida tilCosto TotalDepreciacin AnualValor residual

1Amasadorapza11540081540019254620

2Batidorapza21360082720017008160

3Horno Industrialpza11800081800022505400

5Refrigerador pza1175008175002187.55250

6Aplanadora de masa manualpza1110041100137.5300

Total79200820023760

Tabla N 13: Balance de Maquinaria y Equipos.BALANCE DE UTENSILIOS

NtemUnidadCantidad Costo UnitarioVida tilCosto TotalDepreciacin Anual

1Moldes de empandapza545422511.25

2Cortadores de masapza52041005

3Moldes rectangularespza460424015

4Ralladorpza3154453.75

5Tenazaspza2104202.5

6Cuchillospza6104602.5

7Esptulapza52041005

8Brochapza4104402.5

9Batidoras manualespza2104202.5

10Bandejaspza103543508.75

Total120058.75

Tabla N 14: Balance de Utensilios.BALANCE DE MOBILIARIO

NtemUnidadCantidad Costo UnitarioVida UtilCosto TotalDepreciacin AnualValor residual

1Escritoriopza18001080080120

2Estante pequeopza1400104004060

3Estantespza860010480060720

4Sillaspza104010400460

5Mesas de trabajopza360010180060270

6Telfonopza1150815018.7522.5

7Lnea Telefnica1500085000625750

8Computadorapza14500445001125675

TOTAL178502012.752677.5

Tabla N 15: Balance de Mobiliario6.3. PROGRAMA DE PRODUCCIN.Se elabora el programa de produccin, donde se muestra en detalle y cronolgicamente la cantidad de productos a obtenerse a lo largo de la vida til del proyecto. Dicho en otras palabras, el programa debe indicar los niveles de produccin que se pretende lograr.

Prdidas / Muestras gratuitas / Promocin / etc.1%

PROGRAMA DE PRODUCCIN

(EN UNIDADES DE PRODUCTO)

AO

PRODUCTO 12345

Brownies1575617331.619064.7620971.6423068.4

Cuapes7029677325.685058.1693564.38102921.02

Empanadas de queso7029677325.685058.1693564.38102921.02

TOTAL156348171982.8189181.08208100.4228910.44

Tabla N 16: Plan de produccin

6.4. ESTUDIO DE PROVEEDORES.

6.4.1. IDENTIFICACIN.

Los proveedores que requeriremos para la implementacin de esta empresa de acuerdo a los materiales requeridos son:

Leche: La leche se comprar de PIL ANDINA S.A. ubicada en la ciudad de Cochabamba.

Precio leche en polvo: 5 Bs/L. Azcar: el azcar se comprara del INGENIO AZUCARERO GUABIRA I.A.G. S.A., que nos ofrece productos de calidad. Precio azcar: 5 Bs/kg. Harina de trigo: La harina ser comprada en Insumos Bolivia, en la avenida Simn Lpez.Precio Harina de trigo: 10 Bs/Kg. Harina de yuca: La harina ser comprada en Insumos Bolivia, en la avenida Simn Lpez.Precio Harina de yuca: 10 Bs/Kg. Chocolate: El chocolate ser comprado de La empresa boliviana de Mayoreo y Distribucin SA Madisa. Precio del Chocolate: 16 Bs/kg. Huevo: el huevo ser comprado en las distribuidoras de avcola rolon, telfono 70341422 en la calle Aniceto padilla entre avenida Santa Cruz y Tomas Frias. Precio del huevo: 15 Bs/Maple. Queso: El queso ser comprado en el pasaje 25 de mayo. Precio: 30 Bs/Kg.

Mantequilla: La mantequilla se comprara de PIL ANDINA S.A. ubicada en la ciudad de Cochabamba. Precio de la mantequilla: 16 Bs/paquete. Polvo para hornear: el polvo para hornear ser comprado en el mercado Calatayud.Precio: 26 Bs/kg. Sal: La sal ser comprada en la cancha. Precio sal: 1 Bs/Bolsa.6.4.2. REQUERIMIENTO DE MATERIALES.El balance de materiales considera el tipo, calidad, cantidad y costo de los materiales requeridos por el proyecto; tambin se debe tomar en cuenta la unidad de medida para que en base a estos parmetros de medicin se determine el costo total de este tem. Se distinguen dos tipos de materiales: Materiales Directos: Son bienes que no son absorbidos directamente por el producto final, pero que se incorporan fsicamente a ste como parte complementaria, ya sea para su consumo o comercializacin, en el caso del proyecto seran las materia primas e insumos. Materiales Indirectos: Son aquellos elementos que no forman parte alguna del producto pero que participan del proceso, y se extinguen econmicamente en el proceso de produccin, que llegaran a ser los materiales utilizados para el mantenimiento de la maquinaria.El balance de materia prima estar conformado por los bienes intermedios que transformados a travs del proceso de produccin se constituyen en parte directa, parcial o total del producto final.

A continuacin se detallan los respectivos requerimientos anuales totales, es decir que incluyen los 3 productos.BALANCE DE MATERIALES DIRETOS

AO 1Produccin: Brownie, Empanadas, Cunapes.

Materiales indirectosUnidadCantidadPrecio unitarioCosto Total Anual

Harina de trigoKg.2808.4957781028084.95778

Harina de yucaKg.4241.1921042411.92

ChocolateKg.606.606169705.696

Huevounid.57085.20.634251.12

QuesoKg.3324.7404443099742.21333

MantequillaKg.145.743152186.145

MantecaKg.592.3088889169476.942222

Azcarbolsa 5 Kg.724.88822222518122.20556

Polvo para hornearkg.125.1053333263252.738667

Salkg.140.92866671140.9286667

Total247374.8672

Produccin: Brownie, Empanadas, Cunapes.

AO 2Materiales indirectosUnidadCantidadPrecio unitarioCosto Total Anual


Harina de yucaKg.4665.31121046653.112

ChocolateKg.667.26661610676.2656

Huevounid.62793.720.637676.232

QuesoKg.3657.21448930109716.4347

MantequillaKg.160.3173152404.7595

MantecaKg.651.53977781610424.63644

Azcarbolsa 5 Kg.797.37704442519934.42611


Salkg.155.02153331155.0215333

Total272112.3539

Produccin:Brownie, Empanadas, Cunapes.



Harina de yucaKg.5081.0321050810.32

ChocolateKg.733.993261611743.89216

Huevounid.68483.580.641090.148

QuesoKg.3983.10488930119493.1467

MantequillaKg.176.34903152645.23545

MantecaKg.709.59777781611353.56444

Azcarbolsa 5 Kg.873.62134442521840.53361


Salkg.169.30723331169.3072333

Total294851.2632




Harina de yucaKg.5645.0265521056450.26552

ChocolateKg.807.3925861612918.28138

Huevounid.75980.40120.645588.24072

QuesoKg.4425.22953230132756.8859

MantequillaKg.193.983933152909.758995

MantecaKg.788.36313111612613.8101

Azcarbolsa 5 Kg.964.82622382524120.65559


Salkg.187.57605531187.5760553

Total156,794.40




Harina de yucaKg.6209.5292071062095.29207

ChocolateKg.888.13184461614210.10951

Huevounid.10592718640.6635563118.6

QuesoKg.4867.75248530146032.5745

MantequillaKg.213.3823263153200.734895

MantecaKg.867.19944421613875.19111

Azcarbolsa 5 Kg.1061.3088462526532.72115


Salkg.6629.31842616629.318426

Total164,345.01

Tabla N 17: Balance de materiales directos Ao1-5.AO 1BALANCE DE INSUMOS INDIRECTOS

MaterialUnidad de medidadRequerimiento anualCosto Unitario (Bs)Costo Total Anual (Bs)

Servicios

Agua Potablem33507.252,537.50

Manteniemiento de las maquinasServicio1150150.00

Energa Elctricakw-h8,4150.484,039.15

insumos de la maquinaria

Aceite LubricanteServicio - 200

Liquidos de limpieza de maquinariaL7.598735.00

TOTAL 7,661.65

AO 2BALANCE DE INSUMOS INDIRECTOS


Servicios

Agua Potablem33857.252,791.25






TOTAL 8,319.32



Servicios

Agua Potablem3423.57.253,070.38






TOTAL 9,042.75



Servicios

Agua Potablem3465.857.253,377.41






TOTAL 9,838.52



Servicios

Agua Potablem3512.4357.253,715.15






TOTAL 10,713.88

Tabla N 18: Balance de insumos indirectos Aos 1-56.5. DISTRIBUCIN DE PLANTA.Analizando los requerimientos de la empresa, para la distribucin de la planta se necesitaran 2 ambientes principales, es decir la sala de produccin que es donde se encontraran las mquinas y las mesas de armado de producto y el lugar donde poner las bandejas de horneado, con un bao para los empleados de produccin.

Tambin se requerir un lugar donde recibir y guardar la materia prima y esta se realizara en el almacn y sala de recepcin, lugar donde se encontraran 2 ambientes: uno para la materia que no necesita refrigeracin y un rea de refrigeracin. El rea de no refrigeracin tendr estantes para los productos.

De la misma manera existir un rea administrativa con un bao propio, donde se encontrara el gerente de la empresa. Como la empresa est empezando en este rubro, se lleg a la conclusin de que la mejor opcin es alquilar un lugar con las caractersticas necesarias para acondicionarlo a nuestras necesidades.

Figura N 19: Distribucin de planta. En la siguiente tabla se indican las dimensiones de las respectivas reas.NtemLargo(m)Ancho(m)rea (m2)

1rea de Procesamiento5525

4Baos2.52.56.25

5rea de Administracin2.5410

7Recepcin de Materia Prima y Almacenes3515

8Garaje111

TOTAL57.25

Tabla N 19: Distribucin de planta (Dimensiones).7. LOCALIZACIN.El estudio de la localizacin se divide en dos tipos de localizacin:

Macro Localizacin: Se decidir por medio de uno del mtodo evaluacin por factores no cuantificables aprendido en clase para ver si se escoger la zona de la blanco Galindo, norte central, noroeste de la ciudad de Cochabamba

Micro Localizacin: Una vez que se ha decidido la zona en la que se va a implementar el proyecto, se procede a escoger una buena ubicacin para la oficina principal, que a su vez ser la planta de produccin. Para poder tomar esta decisin se debe tener con seguridad la informacin de los proveedores, distribuidores, y consumidores, para as poder escoger el lugar que ms se ajuste a todos nuestros requerimientos.

7.1. MACRO LOCALIZACINComo se mencion en el punto anterior, la macro localizacin se realizar para determinar en qu zona se implementar este proyecto. Como las tres alternativas principales tenemos las zonas, Avenida Blanco Galindo, Norte central, Noroeste. Para poder tomar esta decisin se tomaron en cuenta factores que no tienen un valor numrico con respecto a los dems factores. Por preferencia de los dueos la y con los aspectos anteriormente mencionados se tom la decisin final de ubicar la fbrica en la Avenida blanco Galindo.

7.2. MICROLOCALIZACIN Ya habiendo decidido implementar el proyecto en la zona de la avenida Blanco Galindo, se procede a definir el kilmetro donde estar ubicada nuestra planta de produccin y oficinas. Ya que la fbrica est todava empezando y los volmenes de produccin son reducidos, la necesidad de construir un ambiente propio para el funcionamiento fue despreciada. Como una mejor solucin se ha decidido usar instalaciones en alquiler, esto debido a que el equipamiento necesario para la produccin de masitas es fcilmente ajustable a diferentes tipos de ambientes.

FACTORPESOBlanco Galindo km 3Blanco Galindo km 1Blanco Galindo km 5

Calif.Pond.Calif.Pond.Calif.Pond.

Traslado de materia prima0.1791.5340.6891.53

Facilidad de infraestructura0.1971.3381.5240.76

Cercana de los clientes0.1270.8460.7291.08

Disponibilidad de energa trifsica0.3220.6441.2882.56

TOTAL14.344.25.93

Tabla N 20: Localizacin8. ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL.8.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA.

Tomando en cuenta el tamao de la empresa para la demanda proyectada, y la capacidad de las maquinas, se vio que la necesidad de Mano de obra no era muy abundante. Nuestra empresa estar compuesta por 6 personas en un principio y cuando la demanda aumente llegar a 10 personas trabajando en la empresa. El nmero de operarios, ayudantes, cambia a partir del ao 4 aumentndose en dos el nmero de ayudantes y en 2 el nmero de operarios, con la estructura organizacional mantenindose.

Ya que se trata de un nmero reducido de personas que trabajarn en la empresa, las relaciones internas de la empresa sern estrechas, por lo cual se buscar la unidad, trabajo en equipo y bienestar social para as obtener relaciones laborales adecuadas y humanas. La definicin de funciones y cargos se muestran a continuacin.

Figura N 21: Organigrama de la empresa.

8.2. BALANCE DE PERSONAL

El costo de mano de obra es un tem importante del costo de produccin. En el proyecto se debe identificar y cuantificar al personal requerido para as determinar el costo de las remuneraciones en funcin al precio existente en el mercado. Se reconoce la mano de obra directa e indirecta.

Se reconocen dos tipos de mano de obra:

Mano de obra Directa: Es aquella fuerza de trabajo que interviene directamente en la produccin del bien o servicio, y comprende al personal altamente calificado, con calificacin media y no calificado, en el caso de la empresa seran los operarios y ayudantes. Mano de obra Indirecta: Se refiere a la fuerza de trabajo que no participa de manera directa en la produccin del bien; se considera el grado de calificacin, en la cual el gerente general llegara a ser parte.A continuacin se muestra un detalle de la planilla del proyecto:

MANO DE OBRA: PRODUCCIN

Remuneracin mensual unitaria [Bs]CargoCantidad de puestosMesesRemuneracin mensual unitaria Remuneracin

Total

1500Operarios212150036000

1200Ayudantes112120014400

1200Repartidor112120014400

SUBTOTAL64800


TOTALES85127.76

Tabla N 21: Requerimiento anual de mano de obra directa.MANO DE OBRA: ADMINISTRACIN

Remuneracin mensual unitaria [Bs]CargoCantidad de puestosMesesRemuneracin mensual unitariaRemuneracin Total

2000Gerente general112200024000

SUBTOTAL24000


TOTALES32008.8

TOTAL MANO DE OBRA32008.8

Tabla N 22: Requerimiento anual de mano de obra directa indirecta.8.3. DESCRIPCION DE LOS CARGOS

Gerente (Administracin, Ventas y Relaciones pblicas: Es el responsable directo del logro de los objetivos que la organizacin se ha planteado. Para ello se le brinda de los recursos necesarios, entre los cuales (constituyndose en el ms importante) se lo responsabiliza por la conduccin de un grupo de personas.Cumple una funcin de coordinacin en el tiempo de los recursos disponibles (actuales y futuros; materiales, humanos e intangibles) en funcin de las necesidades operativas en directa relacin de los objetivos deseados.

Distribuir la informacin que recolect, a la organizacin en su todo considerando para ello las particularidades de cada sector e individuo y la funcin que los mismos deben cumplir dentro del plan maestro.Dado que es l/la persona que puede disponer de los recursos de la organizacin, el peso de la negociacin siempre pasar por sus hombros. Repartidor: Distribuir el productos a las diferentes universidades. (Universidad Privada Boliviana, Universidad Catlica, Universidad del Valle).

Operario 1 y 2: Manejar, regular y mantener las maquinas que intervienen en el proceso de produccin.

Corregir cualquier desvo de los estndares de calidad de los productos o servicios, en cada seccin (control de rechazos, inspecciones, entre otros).

Ayudante: Principalmente realizar la limpieza de la maquinaria utilizada en la produccin de manera exhaustiva, as como la limpieza de las instalaciones. Ayudar en las tareas realizadas por los operarios.Almacenar productos terminados, componentes que luego utilizarn en el proceso de produccin y materias primas. Organizacin de la Materia prima, en su momento de llegada a la instalacin.8.4. ASPECTOS LEGALES PARA INVERTIR EN BOLIVIA.

Figura N 22: NIT

Figura N 23: Registro de comercio en BoliviaLos requerimientos genricos para invertir en Bolivia se hallan tipificados en cinco pasos fundamentales que el inversionista debe realizar. Ellos son: Constitucin legal de la empresa en Bolivia

Inscripcin en el Servicio Nacional de Impuestos Internos.

Inscripcin en el Servicio Nacional de Registro de Comercio y Sociedades por Acciones. (FUNDEMPRESA)

Inscripcin en la Municipalidad

Inscripcin en la Cmara del sector respectivo.

Paso 1: Constitucin Legal de la Empresa en BoliviaLa constitucin de una empresa deber realizarse ante Notario de Fe Pblica y deber contemplar los siguientes datos: Lugar y fecha de constitucin

Nombre, edad, estado civil, nacionalidad, profesin y direccin de las personas naturales o jurdicas

Nombre y direccin de la Empresa

Giro o Razn Social

Monto de acciones o cuotas de capital.

Plazo de duracin

La manera en que se llevar a cabo la organizacin y el control de la empresa, as como los nombres de los representantes legales

La manera en la que el directorio convocar, constituir, tratar y tomar decisiones en las asambleas generales de accionistas

Previsiones para reservas

Derechos y obligaciones de los accionistas.

Disolucin, liquidacin y arbitraje.

Paso 2: Inscripcin en el Servicio Nacional de Impuestos Internos (SNII)Mediante poder expreso, o mediante resolucin de directorio, se nombra uno o varios apoderados legales que se constituyen en el Servicio Nacional de Impuestos Internos, o en las Direcciones Regionales en el interior del pas, para inscribir a la sociedad en el Registro nico de Contribuyentes (RUC); para ste cometido, se debern presentar los siguientes documentos: Llenado del formulario 3014 que se recaba en el mismo SNII

Presentacin de la siguiente informacin y/o documentacin:

Escritura de Constitucin de la Sociedad

Carnet(s) de Identidad del (de los) representante(s) legal(es)

Recibo de pago de energa elctrica o agua, que certifique el domicilio de la empresa

La entrega del certificado RUC es inmediata, si se cumplen los requisitos indicados.

Una vez obtenido el certificado RUC, la empresa, tiene 20 das para presentar su balance de apertura, que indica el inicio de actividades.

Paso 3: Inscripcin en el Registro de Comercio y Sociedades por AccionesLos requisitos para la inscripcin en el Registro de Comercio y Sociedades por Acciones del Viceministerio de Industria y Comercio Interno son los siguientes, segn el tipo de sociedad que se vaya a constituir:

Cuadro comparativo de Sociedades

Tipo societario

Normativa Legal

N de socios

Capital social mnimo

Responsabilidad

rgano que expresa la voluntad societaria

Sociedad de Responsabilidad Limitada

Cdigo de Comercio (Art. 195 al 216)

2a 25

El Cdigo de Comercio no establece

Limitada al monto de los aportes de los socios (Art. 195 C.C.)

Asamblea de Socios

Sociedad Annima


Mnimo 3


Limitada al monto de las acciones que se hayan suscrito (Art. 217 C.C.)

Junta General de Accionistas

Sucursal de sociedad constituida en el extranjero

Cdigo de Comercio (Art. 413, 416 y 417)

De acuerdo al Tipo Societario de la Sociedad Extranjera Matriz

Al ser sociedad extranjera cuenta con el capital social de origen, debiendo acreditar un capital asignado a la sucursal en Bolivia.

De acuerdo al Tipo Societario de la Sociedad Extranjera Matriz

De acuerdo al rgano de la Sociedad extranjera matriz

Sociedad Annima Mixta


Mnimo 2. De los cuales uno es del Estado


Limitada a las aportes privado y estatal (Art. 437 C.C.)

Junta General de Accionistas

Sociedad Colectiva


Mnimo 2


Solidaria e ilimitada (Art. 173 C.C.)

Socios

Sociedad en Comandita Simple


1 o ms socios comanditarios y 1 o ms socios gestores o colectivos


Socios comanditarios limitada al aporte efectuado. (Art. 184C.C.)

Socios

Tabla N 23: Cuadro comparativo de Sociedades

Fuente: www.tramites .com.bo

Se tratara de una empresa de tipo S.R.L. debido a los montos de inversin, el nmero de inversores y los beneficios que trae la responsabilidad en este tipo de sociedad que es limitada a los aportes de los socios.

Verifique el nombre de la empresa

Usted deber verificar la disponibilidad del nombre comercial que utilizar su empresa, mediante el Control de Homonimia.

Requisitos

1.Formulario N 0010/03 de solicitud de Control de Homonimia debidamente llenado y firmado por el cliente.

Plazo del trmite

Un da hbil, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite ante el Registro de Comercio.

Tarifas para la actualizacin de la Matrcula de Comercio

Tipo Societario

Bolivianos

Unipersonal

260.00

S.R.L.

455.00

S.A.

584.50

Tabla N 24: Tarifas para la actualizacin de la Matrcula de ComercioInscripcin de su empresa en el Registro de Comercio de Bolivia

Requisitos

1.Formulario N 0020/03 de solicitud de Matrcula de Comercio con carcter de declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.

2.Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores.

3.Testimonio de escritura pblica de constitucin social, en original o fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Cdigo de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo.

4.Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin nacional que contenga las partes pertinentes referidas a:

a)Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pblica y Distrito Judicial.

b)Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Cdigo de Comercio.

c)Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe Pblica. (Adjuntar pgina completa). del peridico en que se efecta la publicacin)

5.Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pblica de constitucin no determine el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusin del acta de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el pas (nicamente para verificacin), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un ao, permanencia temporal de dos aos, visa mltiple o permanencia indefinida, acompaando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede tambin presentar certificacin original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migracin SENAMIG.

Plazo del trmite

Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite ante el Registro de Comercio.

Sociedad de Responsabilidad Limitada Colectiva Archivador de Palanca

Memorial de solicitud y copia

Certificado de inscripcin en el SNII (RUC)

Balance de Apertura

Testimonio de Constitucin (2 ejemplares)

Testimonio de Poder con designacin del Representante Legal (2 ejemplares)

Publicacin del Testimonio de Constitucin (2 ejemplares, pginas completas)

Depsito oficial

Llenado de formularios 2 y 2 del Registro de Comercio y Sociedades por Acciones

Paso 4: Inscripcin en la Municipalidad Cada municipio tiene sus propios requisitos de inscripcin en el Padrn Municipal.

En Cochabamba, se debe recabar el formulario 104 del Padrn Municipal de Contribuyentes (PMC). Una vez presentado, la empresa registra los bienes inmuebles y vehculos de su pertenencia y la actividad a la que se dedica, sobre los que pagar el impuesto respectivo. La Honorable Alcalda otorgar la Licencia de Funcionamiento correspondiente.

Paso 5: Inscripcin en la Cmara del Sector Respectivo Dependiendo del sector en el que las empresas vayan a desarrollar su actividad, se inscribirn en una de las cmaras correspondientes. Las mismas agrupan a empresas dentro de los distintos sectores y en cada regin del pas. Estas agrupaciones otorgan ventajas y beneficios a sus asociados.

Sector Industrial La Cmara Nacional de Industria agrupa a las empresas industriales en tres categoras. Para ser asociados de sta institucin, se deben seguir los siguientes pasos: Llenado del formulario de solicitud

Formulario de Inscripcin al SNII (RUC)

Escritura de constitucin y poderes de los representantes legales

Licencia de funcionamiento expedida por la Municipalidad correspondiente

Resolucin administrativa y matrcula del Servicio Nacional de Registro de Comercio y Sociedades por Acciones

Balance de Apertura o de la ltima gestin

Formulario de afiliacin a la Caja Nacional de Salud

En caso de no contar con documentos originales, se puede presentar fotocopias de los mismos.

Trmite:REGISTRO SANITARIO DE INDUSTRIAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, PROCESADORAS DE ALIMENTOS SEMI-INDUSTRIALES Y ARTESANALES

INSTITUCIN DONDE SE TRAMITA:Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG)

Concepto del Trmite:Permite obtener el Registro Sanitario para procesar alimentos para consumo humano, que es el requisito indispensable para obtener el Certificado de Comercializacin, Certificado de Exportacin que autoriza la salida de productos alimenticios del pas y/o Permiso de Importacin de insumos, etc.

Usuario al que va dirigido:Personas Naturales o Jurdicas Privadas que deseen procesar, exportar y/o importar productos alimenticios o insumos.

Normas legales que regulan el trmite:Ley N 2061 de creacin del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. Decreto Supremo N 25729. Reglamento del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria. Decretos Supremos N 26510 y N 26590. Resolucin Ministerial N 017/2001. Denuncia obligatoria de las Encefalopatas Espongiformes Transmisibles. Resolucin Administrativa N 0121/02. Resoluciones Administrativas Gestiones 2001a 2004. Resolucin N 449. Requisitos Sanitarios para terceros pases a la Comunidad Andina de Naciones. Resolucin N 347. Requisitos Sanitarios pases de la Comunidad Andina de Naciones.

Costo (en la moneda regulada):Industrias Procesadoras de Alimentos Bs. 1400, Procesadoras de Alimentos Semi-industriales Bs. 800, Procesadoras de Alimentos Artesanales Bs. 500.

Duracin mxima regulada por norma legal (en das) calculada por la Institucin:60 das hbiles.

9. ESTUDIO FINANCIERO.9.1. CUADRO DE INVERSIONES INVERSIONES TANGIBLES

DescripcinCosto totalValor ResidualDepreciacin anual

Mobiliario178502677.52012.75

Maquinaria y Equipo79200237608200

Utensilios1200058.75

Vehculos500001500010000

Gastos pre-operacionales1500001875

TOTAL16325041437.522146.5

Tabla N 25: Balance de inversiones tangibles.

INVERSIONES INTANGIBLES

DescripcinCosto total

Capacitacin2000

Investigacin de mercado800

Registros y licencia de funcionamiento600

TOTALES3400

Tabla N 26: Balance de inversiones intangiblesCiclo productivo1da

Ao 1Capital de trabajo

ItemCosto anual

Materia prima247374.867

Mano de Obra32008.8

Gastos administrativos72925

Insumos7,661.65

Costos de Produccin359970.319

Costos diarios1384.50123

Total1384.50123

Tabla N 27: Capital de trabajo

9.2. CUADRO DE COSTOS (OPERACIN, ADMINISTRATIVOS, Y COMERCIALIZACIN)9.2.1. COSTOS ADMINISTRATIVOS Y DE COMERCIALIZACION.AO 1

NDescripcin Unidad de MedidaCantidad Costo UnitarioCosto Total

1alquilermes12560067200

2ropa de trabajoPersona.375225

3guantescajas825200

4mantenimiento del autoevento1500500

5gasolinames124004800

COSTO TOTAL72925

Tabla N 28: Costos Administrativos y de comercializacin.

9.3. CUADRO DE INGRESOS.Precio Unitarios

Bs

Brownies5

Cuapes3

empanadas de queso2.9

Planilla de ingresos

Ao

Productos12345

Brownies

cantidad1575617331.619064.7620971.23623068.3596

Subtotal ingresos787808665895323.8104856.18115341.798

Cuapes

cantidad7029677325.68421693563.976102920.374

Subtotal ingresos210888231976.8252648280691.928308761.121

Empanada de queso

cantidad7029677325.68421693563.976102920.374

Subtotal ingresos203858.4224244.24244226.4271335.53298469.083

Total de ingresos493526.4542879.04592198.2656883.638722572.002

Tabla N 29: Cuadro de ingresos.9.4. FLUJO DE CAJA.FLUJO DE CAJA

AO

CONCEPTO012345

INGRESOS

Venta de productos493526.4542879.04592198.2656883.6384722572.002

Subtotales493526.4542879.04592198.2656883.6384722572.002

EGRESOS

Mano de obra32008.832008.832008.832008.832008.8

Materia Prima247374.867272112.354294851.263156794.4164345.01

Insumos Indirectos7,661.658,319.329,042.759,838.5210,713.88

Gastos administrativos y de comercializacin7292572925729257292572925

Subtotales359970.319385365.471408827.812271566.7238279992.686

UTILIDAD133556.081157513.569183370.388385316.9146442579.316

INVERSIONES

Inversin de activos fijos

Maquinaria y Equipamiento79200

Gastos pre-operacionales15000

inversin de activos intangibles3400

vehculos50000

Utensilios1200

Mobiliario17850

Capital de trabajo K1384.501228

Subtotales166650

TOTALES-166650133556.081157513.569183370.388385316.9146442579.316

Tabla N 30: Flujo de caja.

10. PLANIFICACIN DE LA ETAPA DE INVERSIN.Actividades a desarrollar:

ActividadesInicioDuracin (Das)Fin

Investigacin de mercado29-04-131412-05-13

Realizar aspectos legales09-05-136005-07-13

Conseguir financiamiento13-05-134014-06-13

Buscar local en alquiler03-06-133505-07-13

Realizar el contrato de alquiler08-07-13310-07-13

Pedido y Compra de maquinaria08-07-131522-07-13

Acondicionar el local11-07-131222-07-13

Comprar mobiliario23-07-13224-07-13

Bsqueda y seleccin de proveedores de materia prima16-07-131128-07-13

Contratar personal22-07-13728-07-13

Comprar ropa de trabajo24-07-13528-07-13

Comprar utensilios24-07-13528-07-13

Capacitar al personal29-07-13331-07-13

Comprar insumos (pruebas)30-07-13231-07-13

Comprar automvil16-07-131530-07-13

Lanzar la campaa de publicidad01-08-13305-08-13

Tabla N 31: Actividades a desarrollar10.1. GANTT.

Figura N 24: Gantt.10.2. CALENDARIO DE INVERSIONES (PRESUPUESTO).INVERSIONES20132014201520162017TOTAL

Maquinaria y Equipamiento

Amasadora15400

Batidora27200

Horno Industrial18000

Refrigerador 17500

Aplanadora de masa manual11001100

Utensilios

Moldes de empanda225225

Cortadores de masa100100

Moldes rectangulares240240

Rallador4545

Tenazas2020

cuchillos6060

Esptula100100

Brocha4040

Batidoras manuales2020

Bandejas 350350

Mobiliario

Escritorio800

Estante pequeo400

Estantes4800

Sillas400

Mesas de trabajo1800

Telfono150

Lnea Telefnica5000

Computadora45004500

Capital de trabajo

Materia prima3805.76719

Mano de Obra492.443077

Gastos administrativos1121.92308

Insumos117.871569

Vehculo50000

Inversiones intangibles

Capacitacin20002000200020002000

Investigacin de mercado800800

Registros y licencia de funcionamiento600

Acondicionamiento15000

TOTAL172188.0052000280020008800187788.005

Tabla N 32: Calendario de inversiones11. CONCLUSIONES. En base a los datos obtenidos y los anlisis realizados a dicha informacin vemos altamente viable y factible al proyecto. El anlisis de localizacin nos muestra que la avenida Blanco Galindo Km 5 de la ciudad de Cochabamba, es un sitio ideal para poder poner en marcha el proyecto. Con la elaboracin del flujo de caja, los balances y otros aspectos contables, se puede tener un mejor y ms certero seguimiento de las operaciones de nuestro nuevo negocio a lo largo de los aos.

El hecho de tener una demanda proyectada, igualmente permite detectar las necesidades de nuevas inversiones para poder satisfacer la demanda creciente En el proyecto y gracias a la visita realizada a la FEICOBOL 2010 se pudo identificar maquinaria y seleccionarla para poder tener costos bajos.

Se plante una Estrategia comercial fuerte para posicionarnos en el mercado meta

Ya teniendo la maquinaria necesaria para la industria de los horneados concluimos que se puede ampliar los productos que se podran producir en la empresa, para ello se recomienda hacer un estudio de mercado con los datos del nuevo producto.12. BIBLIOGRAFIA. http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/como-hacer-croissants-caseros http://cienciasculinarias.blogspot.com/2011/09/croissant-definicion-historia-y.html http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/postres/201203/brownie-chocolate-14594.html http://recetas.ibolivia.net/content/cu%C3%B1apes13. ANEXOS.13.1. ENCUESTA CONSUMIDOR.

Este cuestionario es para un Estudio de Mercado acerca de las preferencias y/o gusto de los consumidores enfocados a los estudiantes y docentes de las universidades privadas en Cochabamba.

Encerrar en un crculo la respuesta de su eleccin o complete.

Gnero: F

M

Universidad:

Usted gusta de consumir masitas:

Si No

Si su respuesta fue si, salte a la pregunta 3.

Porque razn no las consume:

Mala calidad Alto costoMal saborOtros

Gracias por su colaboracin.

Usted consume masitas en la universidad:

Si No

Usted prefiere masitas:

DulcesSaladas

Horas de preferencia de consumo:

9:30 a 11:30 a.m.12:30 a.m. a 1:30 p.m.3:30 p.m. a 5:30 p.m.

Lugar de preferencia de consumo en la universidad:

Que masita prefiere:

Croissant Empanada de quesoCuapeRollito de queso

BrowniePie de manzana

Rollitos de canelaBrazo gitano

Cuantas masitas consume aproximadamente por da:

1 a 2 por da3 a 4 por da ms de 4 por da

Con que frecuencia las consume:

1 a 2 por da3 a 4 por da ms de 4 por da

Cuanto estara dispuesto a pagar por el tipo de masita de su preferencia: ..........................

Gracias por su colaboracin.

13.2. ENCUESTA CLIENTENombre:..Ubicacin:..1.- Vende masitas en su cafetera?

Si

No

2.- Como adquiere las masitas:

Elaboradas internamente

Proveedor

3.- Si las adquiere de un proveedor est satisfecho con los:

Precios

Si

No

Calidad

Si

No

Puntualidad

Si

No

Disponibilidad

Si

No

4.- Entre cunto est dispuesto a pagar por los horneados?

2 a 3 Bs

3 a 4 Bs

4 a 5 Bs

5.- Preferira que la entrega del producto sea en:

En su establecimiento

En la empresa

6.- Que tipos de forma de pago le interesara?

Al Contado

A crdito

7.- Que cantidad de masitas vende al da?

50-100

100-200

200-3008.- Si los elabora internamente, sus razones son:

Tiempo

Precio

Facilidad

Disponibilidad

Sabor

9.- Que tipo de masitas son las que ms vende?

Saladas

Dulces

10.- Cual de estas masitas dulces estara dispuesto a vender?

Brownie

Rollos de canela

Pie de manzana

Nada

11.- Cual de estas masitas Saladas estara dispuesto a vender?

Cuapes Croasan Rollito de queso Empanada de queso

Ecuacion N SEQ Ecuacion_N \* ARABIC 1: Tamao de la poblacion con un tamao de muestra finita

EMBED Visio.Drawing.11

Figura N SEQ Figura_N \* ARABIC 12: Flujograma del proceso de produccin empanada de queso

EMBED Visio.Drawing.11

Figura N SEQ Figura_N \* ARABIC 13 Flujograma del proceso de produccin Brownie.

Refrigerador

53

_1429946591.vsd

Mayor variedad de masitas en cafeteras Universitarias

Aumento de la cantidad proveedores

Los encargados toman en cuenta necesidades y gustos de Estudiantes

Precios menos Elevados

Mejor calidad de productos

Se tiene el conocimiento de la necesidad

Encargados no tan enfocados en sus ganacias

Competencia perfecta

Materia prima de buena calidad

Mano de obra calificada

Aumento de produccin

Procesos productivos adecuados

Mejor administracin

Menor cantidad de Mano de obra

Conocimiento en cuanto a los gustos de sus clientes

Responsables de Cafeteras dan a conocer sus necesidades

Si realizan estudio de mercados.

Aumento de demanda

Aumento de experiencia

Adquisicin de maquinaria

Mayor conocimiento en cuanto a los procesos productivos

Proveedores confiables

Aumento en el consumo por parte de los estudiantes en cafeteras

Aumento de la variedad

Aumento de ganancias econmicas de la cafeteria

_1429957015.vsd

Inicio

Recepcion de materia prima

Transportar a almacen

Almacenar materia prima

Elaborar plan de produccin diaria

Plan de produccion diaria

Extraer materia prima de almacen

Empaquetado

Materia prima en mal estado

Transportar a sector de produccion

Mezclar

PESADO DE MATERIA PRIMA PARA empanadas de queso

no

si

AMASAR

Armado

Horneado

Inspeccin

FIN

_1430505213.vsd

x

x

_1429957457.vsd

Inicio







Empaquetado



Mezclar

PESADO DE MATERIA PRIMA PARA brownie

no

decorado

si

AMASAR

Armado

Horneado

Inspeccin

FIN

_1429954992.vsd

Inicio







Empaquetado



Mezclar

PESADO DE MATERIA PRIMA PARA cuape

no

si

AMASAR

Armado

Horneado

Inspeccin

FIN

_1429001486.vsd

Baja variedad de masitas en cafeteras Universitarias

Escasos proveedores

Los encargados no toman en cuenta necesidades y gustos de Estudiantes

Precios Elevados

Baja calidad de productos

No se tiene el conocimiento de la necesidad

Encargados enfocados en sus ganacias

Monopolio

Materia prima de mala calidad

Mano de obra no calificada

Baja produccin

Procesos productivos inadecuados

Mala administracin

Demasiada cantidad de Mano de obra

Ignorancia en cuanto a los gustos de sus clientes

Responsables de Cafeteras no dan a conocer sus necesidades

No realizan estudio de mercados.

Baja demanda

Inexperiencia

No tienen maquinaria

Ignorancia en cuanto a los procesos productivos

Proveedores no confiables

Bajo consumo por parte de los estudiantes en cafeteras

Disminucin de la variedad

Bajas ganancias econmicas de la cafeteria

Proyecto Final ULTIMOO

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