Pg.

Introduccin

8

CAPITULO I : Resumen del Proyecto 8

1.1. Objetivos y Justificacin

8

1.2. Aspectos Administrativos

8

CAPITULO II.: Estudio de Mercado

9

2.1. Descripcin del producto, caractersticas y usos.

9

2.2. Estudio de la demanda.

10

2.3. Estudio de la oferta.

10

2.4. Mercado potencial para el proyecto.

11

2.5. Precios.

11

2.6. Canales de comercializacin.

12

CAPITULO III.: Tamao y Localizacin

13

3.1. Factores que determinan el Tamao.

13

3.2. Tamao Optimo

15

3.3. Localizacin.

16

CAPITULO I: RESUMEN DEL PROYECTO.

La historia del comercio internacional de maracuy es reciente, a pesar de que el jugo (nctar con agua y azcar) haba sido conocido desde hace mucho tiempo en Australia, frica, Hawai y Sudamrica. El cultivo de traspatio no permiti obtener excedentes exportables antes de los aos 60 y por ello el consumo se qued limitado a las regiones productoras, adems de que no exista la tecnologa para su conservacin y transporte a cualquier pas.La situacin cambi con el crecimiento del turismo a pases de zonas tropicales y subtropicales. Los europeos, sobre todos los alemanes, conocieron bebidas y refrescos tropicales. La atraccin por lo nuevo, lo extico, lo diferente, ha ido en aumento hasta hoy en da. Cuando un alimento tiene caractersticas nutricionales positivas y va acompaado por una imagen de es bueno para ti tiene posibilidades casi ilimitadas de ser aceptado. Motivados por el creciente inters por el consumo de productos tropicales o exticos, algunas compaas embotelladoras de Europa buscaron diversificar su gama de productos a partir de los aos 60. Este fue el caso de los jugos de frutas exticas como del mango, la guayaba y la maracuy.Aunque los pases europeos buscaron satisfacer el abastecimiento con la produccin de frica, en la actualidad estos pases prcticamente no juegan ningn papel como exportadores de jugo y concentrado de maracuy, siendo los cuatro pases latinoamericanos, Ecuador Colombia, Brasil y Per, los que tienen el monopolio del mercado, al ofrecer casi el 90% de la demanda mundial.

Segn ANDINA (Lima, jun. 14) La exportacin de maracuy registr un nivel rcord en el primer cuatrimestre del ao, al situarse en 10.4 millones de dlares y reflejar un crecimiento de 50 por ciento, inform hoy la Asociacin de Exportadores (Adex).Seal que los envos de maracuy, que se cultivan principalmente en Lima y la zona norte del pas, sumaron 8.5 millones de dlares entre enero y abril del 2011, 6.5 millones en el mismos perodo del 2012 y 6.9 millones en el primer cuatrimestre del 2013.

La principal partida de exportacin es el jugo de maracuy, que concentr el 88.5 por ciento del total y cuyos envos mostraron un crecimiento de 47.7 por ciento al sumar 9.9 millones de dlares.

Esa presentacin lleg a un total de nueve mercados, principalmente a Pases Bajos que represent el 84 por ciento. Bastante ms lejos aparece Estados Unidos con 500 mil dlares, Puerto Rico (300 mil dlares), Francia, Chile, Honduras, Reino Unido, Panam y Alemania.La segunda partida exportada es maracuy sin cocer o cocida (pulpa congelada), que registr envos por 400 mil dlares, lo que signific un incremento de 134.8 por ciento. Estados Unidos fue su principal destino con 618 mil dlares y un aumento de 5,954.5 por ciento. Le siguen en la clasificacin Pases Bajos, Francia, Italia, Canad, Espaa, Reino Unido. Indonesia, Alemania, Hong Kong, Suiza y Aruba. Las empresas exportadoras de maracuy y sus derivados sumaron 41 y las ms importantes fueron Quicornac, Agromar Industrial, Agroindustrias AIB, Corporacin Lindley, Frutos Tongorrape, Selva Industrial, entre otras. Cabe destacar que Brasil, Colombia y Ecuador son los principales productores de maracuy en el mundo. Otros pases son Sudfrica, Zimbabwe, Kenia, Costa de Marfil, Angola, Camern, Sri Lanka, Taiwn, Malasia y Papua Nueva guinea.

1.1. Objetivos y Justificacin: Objetivo General

Analizar la pre factibilidad para la instalacin de una planta para la elaboracin de nctar de maracuy.

Objetivos Especficos

Identificar el problema partiendo de las inquietudes del mercado y los productores, relacionados con las frutas de la regin.

Buscar las necesidades del mercado y proporcionar el valor agregado a la fruta que se produce en gran cantidad en la regin.

Realizar un estudio bajo la normativa actual para la produccin de nctar de maracuy, buscando como resultado el diseo de la planta procesadora, ubicacin, maquinaria, proveedores y costos.

Determinar y analizar los costos a partir del estudio de mercados y del estudio tcnico para definir las necesidades de inversin para la creacin de la planta y su rentabilidad.Justificacin

La ubicacin y localizacin de la planta industrial se da del estudio del mercado, as como tambin en su macro y micro localizacin. Adems se justifica que se implementa en la cuidad de Motupe, distrito de Lambayeque, ya que es unos de los lugares estratgicos, es decir que actualmente la cuidad de Lambayeque es una de las urbes ms importantes del Per, un importante eje econmico y comercial del norte del Per. Urbe activa y plena modernizacin, Lambayeque es el centro de diversas vas de comunicacin, por ende se realiza un intenso trfico comercial entre ciudades de la costa norte, de la amazonia y la sierra. Adems es ubicada en una rica regin agrcola, es una ciudad de clima clido.Se proyecta en una primera etapa procesar anualmente: 2,000 TM de maracuy para producir 660 TM de jugo.Gmez (1995), afirma que se conoce dos variables de maracuy: el amarillo y morado. Siendo ms comn el amarillo, porque es adaptable a una mayor variedad climtica y de altitudes. El morado es propio de lugares con mayor altitud. Existen tres productos que se obtienen: la fruta fresca, el jugo simple y el jugo concentrado. Estos dos ltimos se utilizan en la industria de bebidas, lctea y repostera.

En cuanto a sus necesidades ambientales, el maracuy amarillo prospera mejor en altitudes que van de 300 a 100 m.s.n.m. El fruto se caracteriza por ser rico en hidratos de carbono, cidos orgnicos y vitamina, aportando en solo 100 g de porcin 46 caloras.

La siguiente figura 01 se muestra todas las partes que componen a fruto de maracuy.

Figura 01. Fruto de maracuy amarillo

Pharma Wiki 2007

Malca (2000). Describe al fruto de maracuy como una baya esfrica que mide hasta 10 cm de dimetro y peso mximo de 190 g, el epicarpio es de color amarillo verduzco, el mesocarpio es blanco y el endocarpio es amarillo, posee numerosas semillas pequeas, negras y planas. Es una especie nativa de Amrica tropical, probablemente originaria de la Amazonia brasilea. Se desarrolla en terrenos no inundables y con buen drenaje, exige sueles frtiles y profundos, de textura media, ligeramente acida y dotada de abundante materia orgnica. En condiciones ptimas de cultivo y manejo, el maracuy puede producir hasta 70kg/planta, equivalente a 40 t/ha/ao. El fruto al estado de madurez fisiolgica se desprende del fruto y cae al suelo. La cosecha es del suelo, debe recolectarse cada 34 das. La cosecha industrial es directa de la planta. Se aprecia en la siguiente tabla 01 los componentes de la maracuy amarillo.

Tabla 01: Caracterizacin de la maracuy como materia prima

ParmetroValorizacin

ColorAmarillo Verduzco

Brix14

pH del jugo2.9

Acidez3.2

ndice de madurez4

Fuente: Rivadeneira 2004De acuerdo a Gmez (1995), se describe como variedad de produccin nica en el Per a Passiflora edulis F. flavicarpa Deg o maracuy, cuyas caractersticas son.

Los frutos redondos de 4 8 cm de dimetro

La cascara es dura y 3 10 mm de grosor

La pulpa es blanca amarillenta, espaciosa y acida con semillas de color marrn oscuro.

Los tallos, hojas y zarcillos de la planta presentan un color, rosado o purpura cuando maduran son de color amarillo claro.

Puede llegar a pesar hasta 100 gramos.

Siendo las condiciones climticas ideales para Per, en regiones que se oscilan entre los 21 C y 32 C y hasta alturas de 1000 m.s.n.m. cultivndose en suelos con un mnimo de 1 metro de profundidad y con buen drenaje. El maracuy en Per comienza a producir entre los 7 y 12 meses despus de la siembra, dependiendo de la zona de produccin y temperatura presentada. El periodo de la cosecha es diverso, en el caso de la costa norte ocurre todo el ao.

De acuerdo a Mazza (2002), son tres los elementos que estn en mayor contenido en las frutas las cuales son la pectina, celulosa y hemicelulosa. Las sustancias pectinas forman parte de la pared celular vegetal y tienen como funcin el unir los espacios intracelulares de la fibra de las frutas. La pulpa del maracuy particularmente el endocarpio, es una de las principales materias primas, para la produccin del nctar.

Cuadro 01: Produccin nacional de maracuy (verde).PER: Superficie en verde de Maracuy - (ha)

Regin20102011201220132014

TOTAL2.0032.5663.1553.2543.434

Lima614724838905933

Ancash82420738772908

Lambayeque480542556624613

Piura228228314414314

Junin300274260267266

Ucayali8414513690111

Hunuco041627878

La Libertad1271211507172

Loreto4525425964

El resto4448607676

Fuente: Ministerio de Agricultura (2014).

Cuadro 02: Produccin nacional de maracuy (cosecha)

PER: Superficie cosechada (Ha) de maracuy

Regin2011201220132014

TOTAL1478157117513.254

Lima540604656905

Lambayeque410464370772

Ancash8080195624

Junin248219237414

La Libertad120117122267

Piura24266490

Ucayali8102878

Huanuco001471

Loreto8102459

Moquegua88876

Fuente: Ministerio de Agricultura (2014)

Elaborado por: GRLL.GRSA la Libertad

Cuadro 03: Produccin nacional de maracuy por regiones (tn)

PERU: Produccin (t) de maracuy

Regin20102011201220132014

Per17.81520.87725.828.97821.802

Lima7.6138.37610.88710.6857.251

Ancash8859833.1296.9616.959

Lambayeque5.5767.8537.9367.3724.743

Junin1.8981.6671.7031.8511.336

Piura44204226753502

La Libertad1.4511.3861.353432337

Ucayali4361131181189

Hunuco0046222170

Loreto95114165219102

Chota9098929382

San Martin53666115071

Ayacucho2731333638

Moquegua4137392321

Fuente: Ministerio de Agricultura (2014).

Elaborado por: GRLL.GRSA la Libertad.

Cuadro 04: Situacin actual de la superficie cosechada y produccin agrcola departamento Lambayeque.CULTIVOSSUPERFICIE COSECHADA(Ha)PRODUCCIN(T.M)RENDIMIENTO Kg/Ha

201420132014201320142013

TOTAL REGION75.52281.4981,950,1652005.079

Arroz Cscara46.75853.278392.655440.7668.3988.273

Maz amilceo1.7651.4513.0972.5351.7551.747

Frijol gr. Seco330352206217624616

Frijol caupi5969117731.2011.2971.318

Frijol palo68711241101.8241.549

Trigo330302264250800828

Papa5103952.8772.3365.6415.914

Maz amarillo duro11.5276.34137.37338.846.2036.125

Caa para azcar-11.6421,271,3381322.827110.292113.625

Limn sutil--19.24228.265

Mango--42.9616.171

Uva--570899

Maracuy--5.7774.814

Alfalfa--44.3848.411

Maz Chala71538128.12212.25939,33132.176

Camote5676267.0557.89812.44312.617

Yuca4154073.953.6519.5188.971

Cebolla64541720.96711.23732.50726.947

Tomate1521063.8082.41925.05322.821

Tabaco1311594.3073.29118.64520.698

Mari Gold-----

Aj Paprika3861532.4035366.2253.503

Aj Piquillo393921.1557.86629.61520.066

Aj Pimiento85132.70612631.8359.692

Otros Cultivos4.3784.10154.05558.15412.34714.18

Fuente: Direccin Regional de Agricultura Lambayeque (2014).

CAPITULO II.: ESTUDIO DE MERCADO. Demanda histrica y presenteLa produccin de la maracuy se caracteriza por su carcter cclico y su gran inestabilidad. La superficie cultivada y produccin varan enormemente ao con ao, como respuesta de los productores a la gran variacin de los precios en el mercado. Cuando el precio del jugo concentrado rebasa los US$ 3,500/t todos los pases productores reaccionan rpidamente ampliando incontroladamente la superficie y algunos pases sin experiencia en el cultivo se incorporan. Como consecuencia de esto y debido al corto tiempo entre siembra y primera cosecha (6-9 meses) caen en pocos meses abruptamente los precios y convierten la actividad en un negocio con prdidas, lo que motiva a los productores a abandonar sus plantaciones. 1996 es un ao en que todos los pases estn ampliando sus superficies debido a las altas cotizaciones. Por el otro lado, cuando los precios son demasiado altos, como a fines de 1995 y principios de 1996, los pases importadores ya no compran sino sustituyen la maracuy por otras frutas y esperan mejores precios causando finalmente una cada drstica de los mismos.

Cuadro 07: Maracuy. Evolucin de precios del jugo fresco a nivel nacional.

PRECIO POR KG DE MARACUYA FRESCO A NIVEL NACIONAL

REGIN20102011201220132014

Ancash0.680.730.720.760.90

Ayacucho1.051.090.960.900.85

Chota0.640.650.680.690.75

Huanuco0.000.000.430.490.57

Junin0.370.460.420.600.61

La Libertad0.850.860.870.810.66

Lambayeque0.430.440.620.690.70

Lima0.520.710.680.710.80

Loreto0.360.350.340.350.40

Moquegua1.181.051.291.191.00

Piura0.350.430.630.790.90

San Martin0.280.300.330.320.50

Ucayali0.360.360.310.300.50

PRECIO PROMEDIO0.540.570.640.660.70

Fuente: Agencia Agrarias (2014).

Cuadro 08: Precios internacionales FOB.

PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$/KG.)

AO

MES20132014

Enero3.513.67

Febrero4.013.49

Marzo3.424.1

Abril3.823.97

Mayo3.584.55

Junio3.734.14

Julio3.713.65

Agosto3.713.21

Septiembre3.152.34

Octubre3.92.32

Noviembre2.721.53

Diciembre3.971.8

Fuente: PROMPERU - SUNAT (2014).

Cuadro 10: Principales pases de importacin mundial.

PRINCIPALES 10 PAISES IMPORTADORES

NPas%Var 14-07%Part 14Total Expo. 2014(milln US$)

1Estados Unidos5%17%366.8

2Alemania5%13%270.76

3Japn-9%195.49

4Pases Bajos20%9%195.1

5Reino Unido18%5%115.48

6Austria61%5%114.14

7Italia23%4%90.5

8Francia22%4%89.56

9Canad26%4%75.59

10Per-0%4.24

Otros Pases (82)29%634.22

Fuente: PROMPERU - SUNAT (2014).

2.1. Descripcin del Producto, Caractersticas y Usos:

El siguiente informe de investigacin tratar de la Elaboracin del Nctar de Maracuy, con el fin de lanzar al mercado una bebida refrescante con el mejor sabor, la mejor calidad y el mejor precio.

El maracuy es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce ms de 400 variedades.

Uno de los centros de origen de esta planta es Per, presenta dos variedades o formas diferentes: la prpura o morada (P. edulis Sims.) y la amarilla (Passiflora edulis Sims forma flavicarpa). La primera, principalmente, se consume en fresco y prospera en lugares semi clidos y a mayor altura sobre el nivel del mar, en tanto que la segunda crece en climas clidos, desde el nivel del mar hasta 1000 m de altitud. La ltima es ms apreciada por la industria gracias a su mayor acidez.

En nuestro pas se han cultivado ambas formas de maracuy, aunque la ms extendida ha sido la amarilla.

Su jugo es cido y aromtico; se obtiene del arilo, tejido que rodea a la semilla, y es una excelente fuente de vitamina A, niacina, riboflavina y cido ascrbico. La cscara y las semillas tambin pueden ser empleados en la industria, por los componentes que tienen.Caractersticas

Nctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolucin del Ministerio de Salud N 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el ttulo V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos, concentrados, nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de frutas.La diferencia entre nctar y jugo de frutas es que este ltimo es el lquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, por ejemplo los ctricos, sin diluir, concentrar ni fermentar, o los productos obtenidos a partir de jugos concentrados, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboracin de nctares: Propiciar la destruccin de las levaduras que podran causar fermentacin, as como hongos y bacterias que podran originar malos sabores y altercaciones. Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamnico.Composicin Qumica

La composicin tpica de la fruta de Maracuy es la siguiente: cscara 50-60%, el jugo 30-40%, semillas 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.Subproductos

El jugo de maracuy puede ser industrializado para la elaboracin de cremas, dulces cristalizados, sorbetes, licores, confites, nctares, jaleas, mermeladas, refrescos y concentrados. La cscara es utilizada en Brasil para preparar raciones alimenticias de ganado bovino, pues es rica en aminocidos, protenas, carbohidratos y pectina, este ltimo elemento hace que se pueda usar para darle consistencia a jaleas y gelatinas. La semilla contiene un 20-25 % de aceite, el cual es de mejor calidad que el de la semilla de algodn con relacin al valor alimenticio y a la digestibilidad; adems contiene un 10% de protena

Usos:

Esta bebida est dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la fruta de maracuy es una fuente de protenas, minerales, carbohidratos y grasas; y adems, es recomendable para: bajar la presin arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C. Es decir, el nctar de Maracuy refrescar y cuidar la salud, brindndoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la ms rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando una sensacin de entusiasmo y buena salud. Para lograrlo es necesario, tener en cuenta su historia, principales caractersticas botnicas, propiedades, comercializacin y su utilizacin en la gastronoma.

Ficha Tcnica Jugo de Maracuy

FICHA TCNICA: JUGO DE MARACUY Descripcin del Producto

Nombre Comercial :Jugo de Maracuy

Partida Arancelaria (2011) :2009801200

Descripcin Arancelaria :De maracuy (parchita)

Principales Pases Exportadores (2011)* :Estados Unidos, Tailandia y China

Principales Paises Importadores (2011)* :Estados Unidos, Alemania y Japn

Zonas Productoras Nacionales :Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos), Lima (Huacho, Huaral).

Principales Mercados de Destino de las exportaciones Peruanas (2011)** :Los mercados destinos del jugo de maracuy (tanto simple como concentrado) son: Holanda, Puerto Rico y Estados Unidos.

Valores Exportados (2011)** :El valor FOB exportado asciende la suma de US$ 24,907,186.27 y un peso neto de 10,776,467.37 Lt.

* Datos a 6 dgitos de la partida arancelaria / Fuente Trademap** Fuente SUNATContenido vitamnico y mineral de 100 gramos

Proceso industrialPodemos describir las siguientes etapas en obtencin del concentrado:RecepcinLas frutas que se reciben del campo no llegan limpias y es necesario remover el polvo, pajas, etc. El lavado se hace con ayuda de tanques con agitacin, cepillos rotatorios y boquillas a presin, complementado con la inspeccin visual realizado en transportadores de rodillos donde se separan las frutas que no cumplen las condiciones de calidad.

ExtraccinLa extraccin de jugos se realiza con el sistema de corte y pulpeado para el caso del maracuy previa inactivacin enzimtica por medio de vapor se realiza la extraccin de la pulpa en la pulpeadora.Separacin del jugoLa separacin del jugo de la semilla, se realiza en refinadoras con mallas con perforaciones finas de hasta 0.5mm lo que permite obtener un jugo/pulpa homogneo y libre de restos de semillas, cascara, fibra, etc.

PasteurizacinEsto permite eliminar las bacterias presentes. Empleamos equipos de ltima generacin del reconocida marca Alfa Laval lo que permite asegurar un proceso eficiente y seguro que garantiza la inocuidad y calidad final del producto.EnvasadoPara envo al mercado internacional, se utilizan tambores metlicos de 55 galones, con bolsas plsticas dobles interiores. El peso neto del jugo/pulpa es de 200 kg netos.

CongeladoDespus del envasado el producto es llevado inmediatamente a la cmara de congelado que se encuentra a una temperatura -18/20 C de la cual despus de la etapa de congelado del producto es finalmente llevada al contenedor tipo reefer (refrigerado) el cual transportar el producto a su mercado de destino.DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

MARACUYA

PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE MARACUYA

2.2. Estudio de la Demanda: Actualmente existe una demanda creciente en el mercado internacional de frutas naturales y por esta razn se plantea instalar una planta procesadora de frutos naturales con tecnologa moderna y eficiente, destacando como productos terminados: el jugo de maracuy. Se cuenta con una demanda asegurada y un buen conocimiento del mercado; asimismo es importante se contrate un equipo de profesionales con experiencia en esta industria.

Grafico 02: Exportacin de maracuy jugos 2015 FOB %.

Durante el periodo de Enero a Septiembre se han registrado 8 empresas exportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuy Simpledurante este periodo fue la empresa QUICORNAC S.A.C con una participacin del33.5%, con envos superiores a 2.3 millones de dlares valor FOB y un volumende 1,455 toneladas. La segunda empresa es Frutos Tongorrape S.A con un valorFOB superior a 1.7 millones de dlares y con un volumen aproximado de 909toneladas, seguida de Selva Industrial S.A con un valor FOB superior a 1.6millones de dlares y un volumen superior a las 836 toneladas.

2.2.1. Estimacin de la Demanda:

2.3. Estudio de la Oferta: El mercado internacional principalmente Europa y USA, actualmente consumen 60,000 TM de jugo simple, lo que equivale a 20,000 TM de concentrado de 50 Brix.

Los precios FOB del jugo oscilan segn la disponibilidad entre 1,600 y alrededor de USD 2,000 por TM FOB.

Segn la direccin de Comunicaciones y Relaciones Pblicas de AJE Group, activo participante en el sector, en los ltimos aos el consumo de jugos y nctares ha registrado un explosivo crecimiento en el pas, pasando de 40 millones de litros el 2004 a 72 millones de litros a nivel nacional en el 2005 y a 107 millones de litros en el 2006. Asimismo el consumo de estas bebidas se increment de 340 millones de litros en el 2007 a 405 millones durante el ao pasado. Se estima que este sector se dinamice y obtenga un crecimiento de 15 a 20% en el presente ao debido a diversos factores como es el ingreso de nuevas marcas, alternativas en sabores y presentaciones.

La categora de jugos y nctares es una de las ms peleadas. A pesar de que Frugos sigue siendo la marca ms recordada y consumida por los peruanos (con un 50,6% en el segundo rubro), Pulp de AJEPer, con menos de tres aos en el mercado, ha logrado escalar posiciones muy rpidamente y obtener una participacin del 28,6% en esta categora, y desplaza incluso a jugadores ms antiguos como Gloria, que hoy se coloca en un tercer lugar en todo el pas, al obtener un 16,9% de las preferencias.

Jugo de Fruta, Per Exportacin Agosto 2015

Septiembre 15, 2015Leave a CommentWritten byWilfredo Koo

Cuadro 12: Exportaciones de jugo de frutas.

2.3.3. Proyeccin de la oferta: Cuadro 13: Exportaciones de jugo de frutas.

Grafico 03: Exportacin de jugo de maracuy jugos 2015 FOB %.

2.4. Mercado potencial para el proyecto: Se presenta una demanda creciente a nivel de consumidores por los productos naturales, dentro de los que destacan las frutas tropicales que tenemos en la zona, sea como fruta fresca, en jugo o pulpa.

Grafico 01: Exportaciones de jugo de maracuy 2015.

Cuadro 05: Actuales demandas del mundo a Per de jugo de maracuy.MERCADO%Var 14-09%Part 14FOB-10(miles US$)

Pases Bajos89%82%23,649,84

Puerto Rico16%9%2,581,70

Estados Unidos-4%4%1,249,98

Australia-33%1%326.99

Sudfrica8%1%307.38

Reino Unido-55%1%298.15

Chile-1%1%242.24

Canad69%0%140.33

Repblica Dominicana-0%60

Otros Pases (5)-0%110.6

Fuente: PROMPERU SUNAT (2014).

2.5. Precio: Maracuy Jugos Per Exportacin Julio 2015

Agosto 14, 2015Leave a Comment Written byWilfredo Koo

La exportacin de Jugo de Maracuy en el 2015 hasta Julio alcanza los U$ 21,9 millones a un precio a la baja de U$ 3.08 kilo.Cuadro 11: Exportaciones de Maracuy jugos.

Destacan las ventas a Holanda Con U$ 18 millones (82% del total) entre 13 Pases. Lidera las exportaciones Quicornac SAC con U$ 9.5 millones (43% del total).

CAPITULO III.: TAMAO Y LOCALIZACION. 3.1. Factores que determinan el Tamao:

R elacin Tamao - Mercado

Este factor est condicionado al tamao del mercado consumidor, es decir la demanda insatisfecha. Como parte del estudio de mercado, se identific para el Per una demanda insatisfecha de 75 546 t para el primer ao. Cabe resaltar que de acuerdo al anlisis de las caractersticas de los consumidores, se puede afirmar que existen condiciones favorables para la incursin del nctar de maracuy.El porcentaje de la demanda insatisfecha cubierta por el proyecto estar en funcin del porcentaje de materia prima procesada, por lo cual se tendr como consideracin que la oferta proporcionada por la planta procesadora de nctar sea menor a la demanda insatisfecha. De acuerdo a esta premisa la planta procesadora solo cubrir en promedio menos de 2% de la demanda insatisfecha.Relacin Tamao - Tecnologa

Para este caso no sebe considerar un factor determinante, debido a que existe plantas de nectar en Argentina, Estados Unidos, entre otros, que producen 40 000 TM/ ao de nectar, con lo que se concluye que existe suficiente tecnologa y maquinaria capaz de producir cantidades similares e incluso menores.Relacin Tamao - Materia Prima

Esta dada por la disponibilidad de la materia prima (semilla de maracuy), que permita el correcto desarrollo de las operaciones de produccin, ya que de no contar con los recursos necesarios, no se podra cubrir la demanda establecida por el proyecto. De acuerdo al estudio de mercado realizado se determin que el primer ao de funcionamiento de la planta industrial, se dispondr del 88% de la produccin de semillas de maracuy, la cual permite cubrir menos de 2% de la demanda insatisfecha, as mismo se tendr una disminucin de 1.7% por aos segn el plan de ventas.Relacin Tamao - Financiamiento

Analizando este aspecto, observamos que tampoco se convertira en un factor limitante, puesto que existen diversos grupos empresariales y bancarios que podran respaldar la puesta en marcha de nuestra planta, ms aun con la firma del TLC (Tratado de Libre Comercio) con Estados Unidos y otros pases de gran potencial econmico, los grupos de inversin pueden mostrar inclinacin por invertir a gran escala en este proyecto.Relacin Tamao Inversin

Podemos aproximar aqu, la posibilidad de invertir para la puesta en marcha de nuestra planta, para ello nos ayudaremos de la ley de Williams, adems de otros datos conocidos de plantas de nctar de maracuy de la locales.3.2. Tamao ptimo

Para poder obtener una ptima capacidad de la planta, se trabajar en base a la demanda de nectar o mejor dicho al consumo aparente del producto proyectado hasta el 2023. Ello nos conlleva tambin a obtener la demanda insatisfecha del producto. Adems se considera para el clculo de la capacidad de la planta, la demanda nacional aparente del producto, debido a que el nectar va a servir tanto para el consumo directo o como insumos para otras industrias, imponindose la necesidad de cubrir el mercado.Se tiene una demanda insatisfecha de 75 546 toneladas t para el primer ao, en la cual el proyecto llegara a cubrir menos del 2% de esa demanda insatisfecha, ya que se cuenta con la disponibilidad de materia prima suficiente para la viabilidad de nuestro proyecto, como se demostr anteriormente que teniendo una disponibilidad de materia prima de 3 767 que llevndolo a la produccin real nos da un aproximado de 189,5 t de nectar para el primer ao, pero como nuestro proyecto cubrir el 1,7% de la demanda insatisfecha que equivale al 135,94 t al ao, entonces tendremos una capacidad de planta del 86%

-3.3. Localizacin.

Aspectos Geogrficos

3.3.1 Macrolocalizacin: Zonas geogrficas alternativas.

A continuacin se presenta los posibles lugares que ofrecen factibilidades en cuanto a abastecimiento de materia prima, as como otras bondades, para la ubicacin de la planta.

Tabla 22: Principales regiones productores de maracuy en Per (produccin promedio)

Promedio de Produccin de maracuy en el periodo (2004 2013)

ReginPromedio

Lambayeque6,786

lima4,638

La libertad2,743

Piura 5,104

Fuente: INEI, 2013

Mtodo de localizacin

A continuacin de muestra el mtodo de ponderacin.

Tabla 23: Principales factores comparando los tres departamentos

FactoresPonderacinLimaLambayequeLa libertadPiura

Fuentes de abastecimiento de materia prima0.258968

Aspectos culturales de la regin0.034766

Reglamento y normas jurdicas0.057777

Condiciones climticas0.16867

Existencias de parques industriales0.159666

Abastecimiento de Energa0.059887

Cercana al mercado consumidor0.17765

Compromiso con la proteccin del medio ambiente0.054887

Servicios pblicos0.088777

Poltica descentralizada del gobierno0.082968

Cercana a canales de distribucin0.069

977

TOTAL1

Fuente: Daz 2013

Tabla 24: Resultados de la ponderacin de los principales factores relacionados a la macrolocalizacin de la planta de nectar comparando los tres departamentos

FactoresPonderacinLimaLambayequeLa LibertadPiura

Fuentes de Abastecimiento de Materia Prima0.2522.251.52

Aspectos Culturales de la Regin0.030.120.210.180.18

Reglamento y Normas Jurdicas0.050.350.350.350.35

Condiciones Climticas0.10.60.80.60.35

Existencia de Parques Industriales0.151.350.90.90.9

Abastecimiento de Energa0.050.450.40.40.35

Cercana al Mercado Consumidor0.10.70.70.60.5

Compromiso con la Proteccin del Medio Ambiente0.050.20.40.40.35

Servicios Pblicos0.080.640.560.560.56

Poltica Descentralizada

Del Gobierno0.080.320.700.480.64

Cercana a Canales de Distribucin0.060.540.540.420.42

Total17.277.836.396.95

De acuerdo a los factores analizados, tenemos como resultado que la mejor ubicacin para colocar la planta de nectar a partir de semilla de maracuy es en el Departamento de Lambayeque.

Resultado de Macro localizacin

Fuentes de abastecimiento de materia prima

En este punto observamos que la regin de Lambayeque posee un peso ms considerable, por ser la primera regin productora de maracuy, la segunda regin ms productora de maracuy es Piura, la tercera Lima y la cuarta es La Libertad, pero el principal es Lambayeque para instalar la planta debido a la poltica de descentralizacin impartida por el gobierno, la cual traera muchos beneficios para nuestra regin, y adems estaramos suficientemente abastecidos para producir nectar sin problemas, ya que las regiones de Piura y Amazonas estn tambin dentro del ranking de principales productores de maracuy, caso contrario ocurre con Lima que limita con las ciudades de ms baja produccin de maracuy en Per, como son Ica, Pucallpa, Madre de Dios. Respecto a la Piura notamos que tambin sera una opcin importante, pero preferiblemente se impondra nuevamente Lambayeque por estar adems cerca de ciudades que ocupan puestos picos en el ranking de productores de maracuy.

Aspectos culturales

Respecto a este punto, observamos que Lambayeque posee mayor peso, principalmente por este tipo de poblacin que la compone, la cual se caracteriza por su buena hospitalidad y por brindar su gentileza en el trato, adems de ser muy participativos en las diferentes actividades que realizan, lo cual es un factor importante a la hora de la puesta en marcha de la planta. Caso contrario, con Piura y Lima y La Libertad, donde las personas que la habitan poseen un trato ms reservado y no participan mucho de las diferentes actividades que se realizan en sus respectivas regiones. (Lambayeque Actual)

Reglamentos y normas jurdicas

Con relacin a esta parte, observamos que la regin de Lambayeque, Lima, Piura y La Libertad poseen pesos similares, debido a que sus respectivos municipios cuentan con reglamentos para la instalacin de plantas industriales organizadas, y sobre todo existe un adecuado control en el cumplimiento de los mismos. (Gobierno Provincial de Lambayeque)

Condiciones climticas

Aqu observamos que el departamento de Lambayeque posee un peso mayor, debido a que nuestra materia prima, puede ser sembrada durante todo el ao y especialmente entre temperaturas de 18 a 30 C, cumpliendo nuestra regin con dicho requisito. En segundo lugar est la ciudad de Piura que tambin posee un clima clido. Caso contrario ocurre con las regiones de Lima y la Libertad, en donde tambin el maracuy puede ser sembrado todo el ao, pero presentan la desventaja de poseer climas con temperaturas un poco ms inferiores a las de Lambayeque, especialmente en los meses de mayo a agosto, poniendo en riesgo el cultivo del producto ya que puede ser susceptible a diversas enfermedades (PERU TURISMO 2011)

Existencia de parques industriales

En lo concerniente a este punto, notamos que la regin Lima posee un mayor peso, debido a que por poseer mayor espacio territorial, tiene creado un mayor nmero de parques industriales, lo cual representa un punto importante para la puesta en marcha de la planta nectarra. Tambin se aprecia, que las regiones de Lambayeque, La Libertad y Piura, cuentan con un nmero similar en pesos, ya que cuentan con parques industriales en menor nmero, pero para el caso de Lambayeque sera importante hacer notar que el parque industrial que cuenta con espacios adecuados para la instalacin de nuevas plantas, no presentndose ningn inconveniente en ese aspecto. (PERU TURISTICO)

Abastecimiento de energa

En relacin a este punto, podemos apreciar que la regin Lima, posee un mayor peso debido a que all se concentra la mayor cantidad de oferta energtica, principalmente por la extensin territorial que posee. Caso contrario ocurre con Lambayeque, pero sigue siendo conveniente la instalacin de la planta de nectar,

Puesto que contamos con suficiente abastecimiento de energa, participando Carhuaquero, que es una de las plantas ms grandes en lo concerniente al Suministro de energa. (PERU TURISMO)

Cercana al mercado consumidor

Para este --aspecto, Lambayeque y Lima cuentan con pesos similares a excepciones de la Libertad y Piura, debido a que si se llegara a concluir la firma con diversos tratados de libre comercio con algunos pases del mundo, tanto los puertos de Eten con el Callao, se convertiran en nexos activos e importantes con los principales pases consumidores de nectar, pero ante esto Lambayeque sigue siendo la mejor opcin para ubicar nuestra planta debido a que los principales proyectos del aprovechamiento de oleaginosas se estaran ubicando en el norte del pas (Lambayeque actual)

Compromiso con la proteccin del medio ambiente

En base a este punto, notamos que Lambayeque y la Libertad poseen pesos similares debido a que por ser regiones ms pequeas existen menores ndices de contaminacin, siendo caso contrario Piura y Lima la cual representa mayor contaminacin y problemas que afectan la salud de la poblacin (Lambayeque actual)

Servicios pblicos

Aqu apreciamos que las tres regiones cuentan con similitud de pesos, debido a que no existen problemas mayores en cuanto al suministro de servicios bsicos, cumpliendo con los requisitos para una adecuada puesta en marcha de la planta de nectar.

Poltica descentralizadora del gobierno

En esta parte observamos que Lambayeque y Piura cuenta con un peso mayor en comparacin con la Libertad y Lima, ya que debido a la firma del TLC (tratado de libre comercio) con Estados Unidos, nuestra regin contara con todas las facilidades por parte del estado para despegar un desarrollo agroindustrial, debido al potencial agrario que poseemos, y sobre todo por ser una de las ciudades ms comerciales del Per.

Cercana a canales de distribucin

Notamos que nuestra regin y Lima son propicias para la distribucin del nectar al mercado exterior, por la cercana a los puertos de Eten (existe actualmente un proyecto en el gobierno regional que busca su inmediata reactivacin), Paita en Piura y Callao, pero preferentemente se elige Lambayeque, porque como se mencion anteriormente, contara con el apoyo del gobierno, el cual est implantando su poltica descentralizadora la cual apoya el desarrollo agroindustrial de las diferentes regiones del Pas. (PERU TURISMO)

3.3.2. Micro localizacin

A continuacin, se presentan las provincias ms productoras de maracuy en la regin Lambayeque, sobre las cuales se dedicar la ubicacin especfica de la planta de nectar.

Tabla 25: Principales Provincias ms productoras de Maracuy en la Regin Lambayeque en el periodo 2004 2013

(Produccin Promedio)

Promedio de Produccin de Maracuy en el periodo (2004 2013)

ProvinciaPromedio t

Lambayeque3584

Chiclayo2056

Ferreafe1146

Fuente: Ministerio de Agricultura, 2013

Factores de Micro localizacin

A continuacin se muestra la siguiente tabla

Tabla 26: Relacin de los Principales Factores de Microlocalizacin

FactoresABCDEFGHIJKValor ponderadoValor ponderado Real

Mano de Obra (A)X001000001030.09

Combustible (B)0X01000001020.06

Espacio (C)00X0110111050.16

Transporte (D)010X000000010.03

Suelo (E)0010X00011030.09

Comunidad (F)10000X1001030.09

Investigacin (G)000011X000020.06

Energa Elctrica (H) 1000000X00010.03

Disponibilidad de Agua (I)00101000X0130.09

Leyes Reguladoras(J)111011011X070.21

Materia Prima (K)1001000010X30.09

TOTAL331

Fuente: Daz, 2009

Esta tcnica consiste fundamentalmente, en tomar un factor y compararlo con cada uno de los restantes y as sucesivamente, colocando un nmero 1, si este factor afectara al otro, un nmero cero, si no afectara en nada al otro factor.

3.3.3. Mtodo de localizacin

Tabla 27: Pesos otorgados a los principales factores de Microlocalizacin

FactoresPonderacinLambayequeFerreafeChiclayo

Disponibilidad de Mano de Obra0.09857

Costo de Combustible0.06967

Espacio para la Expansin 0.16867

Servicios de Transporte0.03867

Estudios de Suelos0.09966

Condicin de Vida de la Comunidad0.09957

Cercana a Centros de Investigacin0.06868

Disponibilidad de Energa Elctrica 0.03877

Disponibilidad de Agua0.09757

Leyes Reguladoras0.21777

Disponibilidad de Materia Prima0.09866

TOTALES1.00

Tabla 28: Ponderacin de los principales factores de Microlocalizacin

FactoresPonderacinLambayequeFerreafeChiclayo

Disponibilidad de Mano de Obra0.090.720.450.63

Costo de Combustible0.060.540.360.42

Espacio para la Expansin 0.161.280.961.12

Servicio de Transporte0.030.240.180.21

Estudios de Suelo0.090.810.540.54

Condiciones de Vida de la Comunidad0.090.810.450.63

Cercana a Centros de Investigacin 0.060.480.360.48

Disponibilidad de Energa Elctrica0.030.240.210.21

Disponibilidad de Agua0.090.630.450.63

Leyes Reguladoras0.211.471.471.47

Disponibilidad de Materia Prima0.090.720.540.54

TOTALES1.007.945.976.88

De acuerdo a los factores analizados, tenemos como resultado que la ubicacin especifica ms apropiada para colocar la planta de nectar, es la provincia de Lambayeque, especficamente en el distrito de Lambayeque Chiclayo, por ser donde se encuentra la mayora de empresas de la zona y adems por poseer ms espacio en cuanto a terrenos y leyes ms organizadas en lo referente a la instalacin de planta industrial.

Resultado de Micro localizacin

Disponibilidad de Mano de Obra

Con el anlisis realizado, observamos que la Provincia de Lambayeque posee mayor peso en este aspecto, comparado con las otras provincias de Ferreafe y Chiclayo, debido a que la mayora de proyectos de investigacin se realizan aqu, concentrando a la gran masa de posibles trabajadores, siendo ejemplo de ella la gran acogida de mano de obra presentada en nuevos proyectos de inversin tal como el Proyecto Olmos (PER TURISMO, 2012)

Costos del combustible

Respecto a este punto, observamos igualmente que la Provincia de Lambayeque representa un mayor peso, debido a que la distancia del Distrito con el resto de potenciales abastecedores, lo que ocasionara un ahorro de combustible en cuanto al transporte de materia prima u otros.

Espacio para la Expansin

Aqu observamos que la Provincia de Lambayeque posee un mayor peso en comparacin con Chiclayo, puesto que el primero cuenta con gran cantidad de terrenos en vas de expansin, lo cual representa una serie ventaja, en cambio la Provincia de Ferreafe, posee menor grado de consideracin puesto que posee una expansin territorial ms pequea, lo cual podra ser una limitante para el crecimiento de la planta.

Servicios de Transporte

Enfocndonos en este apartado, notamos que nuevamente la Provincia de Lambayeque mayor peso en consideracin de Chiclayo y Ferreafe, debido a que por ser como se dijo antes el eje comercial del norte, se concentran la mayora de empresas que brindara el servicio de transporte, ofreciendo incluso mejores precios que puede beneficiar a la planta.

Estudio de Suelo

En este punto, observamos que la Provincia de Lambayeque posee mayor peso debido a que como cuenta con terrenos frtiles, ya existen estudios de suelos realizados los cuales permitirn la instalacin de plantas industriales sin problemas, en cambio la Provincia de Ferreafe existe problemas al respecto, puesto que se tendr que invertir en realizar dichos estudios para determinar el mejor lugar para ubicar la planta, sin afectar sobre todo a la poblacin.

Condiciones de Vida de la Comunidad

En esta parte, observamos que la Provincia de Lambayeque representa mayor peso, debido a que como se mencion anteriormente, es un gran potencial comercial, que posee una mejor imagen en cuanto a la calidad de vida, lo cual resultara beneficioso para la mano de obra especializada que vendra para la puesta en marcha de la planta (Gobierno Provincial de Lambayeque)

Cercana Centros de Investigacin

Respecto a este punto, observamos que las Provincias de Lambayeque y Chiclayo poseen pesos iguales, puesto que aqu no existiran problemas al respecto ya que ambos estaran muy cerca de centros de investigacin tales como la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo y la Universidad Catlica Santo Toribio de Mogrovejo, en cambio la provincia de Ferreafe no cuenta con un centro de investigacin tan especializado como los mencionados anteriormente.

Disponibilidad de Energa Elctrica

Aqu apreciamos que las tres Provincias poseen precios similares, debido a que no existira mucho problema en cuanto a la red elctrica, pero siempre Lambayeque posee un poco ms de ventaja, principalmente por la importancia comercial que posee.

Disponibilidad de Agua

Aqu apreciamos que las Provincias de Lambayeque y Chiclayo poseen pesos similares, debido a que no existira mucho problema en cuanto a la distribucin de agua, en cambio Ferreafe posee menor peso, debido que se presentan en muchas ocasiones problemas de corte de recurso hdrico, lo cual podra afectar el funcionamiento normal de la planta.

Leyes Reguladoras

Notamos que en este punto Lambayeque posee un peso similar a Chiclayo y Ferreafe, puestos q estos cuentan con el apoyo del gobierno, para q tengan un adecuado desarrollo agroindustrial, pero Lambayeque, se mantiene como preferido debido a las buenas condiciones territoriales y servicios antes mencionados.

Disponibilidad de Materia Prima

Aqu observamos que la Provincia de Lambayeque, posee un mayor peso, debido a que es la Provincia que ms produccin de maracuy tiene, y es el ms cercano a la mayora de abastecedores potenciales, con lo cual no existira inconvenientes para el adecuado abastecimiento de la planta.

Se ha determinado que la planta se ubique en el CPM Tongorrape, en el distrito de Motupe del Departamento de Lambayeque - Per, bsicamente porque en la zona existe materia prima suficiente para abastecer la necesidad de fruta de la planta. Esto permite disminuir el tiempo desde el acopio hasta la entrega de fruta, logrando bajar el costo de transporte y evitar mermas de peso. Actualmente ya se cuenta con suministro de energa elctrica con potencia asegurada de 400 Kw y existe abastecimiento de agua propia.

PROYECTO INDUTRIAL DE FACTIBILIDAD

ELABORACIN DE NECTAR DE MARACUYA

DATOS GENERALES

Denominacin de la Asignatura : Diseo de Plantas Industriales

Escuela : Ingeniera Industrial

Ciclo de Estudios: VIII Ciclo.

Ao de Estudios: 2015

Ciclo acadmico: 2015 - II

Docente : Ing. Lucio Llontop Mendoza

Estudiantes: Marlon Mundaca Rodas

Pedro Rivadeneyra Zavaleta

Wilson Hernndez Velsquez

Chiclayo, 19 de septiembre del 2015.

SELECCION

PESADO

LAVADO

CORTE

DESPULPADO

REFINADO

ESTANDARIZACION

Agua: 1: 1-2

Brix = 13 14.0

PH =3.5

Estabilizante = 0.10%

Conservante= 0. 045%

Dilucin = Agua: Pulpa

Azcar

cido ctrico

CMC

Sorbato de potasio

HOMAGENIZACION

PASTEURIZACION

ENVASADO

ENFRIADO

ETIQUETADO

NECTAR DE MARACUYA

ALMACENADO

12