Proyecto Nectares
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Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec Ingeniería Química Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos Profesor: Jorge Andrés Cuevas Landeros Integrantes: García Patiño Ana Dalia Mendoza: Avila Olga Arely Proyecto: Néctares
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Tecnológico de Estudios Superiores de Ecatepec
Ingeniería Química
Asignatura: Formulación y evaluación de proyectos
Profesor: Jorge Andrés Cuevas Landeros
Integrantes: García Patiño Ana Dalia Mendoza: Avila Olga Arely
Proyecto: Néctares
ANTECEDENTES
El uso de los zumos o jugos de frutas es conocido desde hace mucho tiempo en la alimentación.
Son varios los países en los cuales la industria de los jugos de frutas ha tomado una importancia verdaderamente notable. Entre ellos figuran en primera fila los estados unidos, cuya producción y consumo de jugo de frutas y otros vegetales ha llegado a cifras fabulosas.
El uso de los jugos de frutas en la alimentación humana tiene desde el punto de vista bromatológico y dietético una gran importancia.
Dentro de los componentes de los jugos de frutas, encontramos en primer término los azucares en forma de glucosa y levulosa, altamente asimilables y que constituyen un elemento y que constituyen un elemento energético de primer orden.
Asimismo entran en la composición los ácidos en forma de ácido tartárico, cítrico y málico, que desempeñan un papel estimulador de las funciones glandulares digestivas, favoreciendo así la digestión y el apetito.
Otros elementos interesantes son las substancias minerales, consideradas como elementos catalizadores inorgánicos; las enzimas, las substancias aromáticas y cromáticas, y las vitaminas, las cuales se encuentran en las frutas en distintas cantidades.
DEFINICIÓN DE NÉCTAR
El néctar es una bebida natural que se prepara a partir de pulpa de fruta, natural o concentrada; agua, azúcar, conservante y en algunos casos un ácido orgánico como el ácido cítrico y un espesante. Algunos fabricantes utilizan también otros compuestos como saborizantes, y vitaminas para otorgarles ventajas adicionales al producto.
Durante el proceso de elaboración estos componentes se juntan, se homogenizan, se les aplica un tratamiento térmico y finalmente se les envasa y almacena convenientemente, asegurando de este modo conservación por un período de tiempo.
Desde el punto de vista alimenticio, un producto puede ser considerado nutritivo si satisface ciertas consideraciones nutritivas mínimas que establecen las reglamentaciones alimentarías vigentes para cada país o al considerar normas internacionales, se toma en cuenta las recomendaciones nutricionales planteadas por la FAO-OMS que rigen para todas los países.
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CARACTERÍSTICAS
Los néctares son básicamente zumos rebajados (o aligerados) con agua. Suelen proceder de diversas frutas y el contenido de dilución en agua depende de las características de la pulpa. El producto se somete primero a una desinfección, a una pasteurización, vigilancia del pH y de azúcares. Para el envasado final del néctar se puede emplear tanto envases de vidrio como de plástico.
TIPOS DE NÉCTARES
Zumos Recién Exprimidos
Es el obtenido para consumir en el acto sin mediar ningún tratamiento térmico para su conservación, es el que se hace en casa.
Zumos Puros
Es el envasado sin tratamiento previo de concentración, a partir de fruta fresca con tratamiento térmico para su conservación.
Zumos 100% o zumos concentrados
Primero se le extrae al zumo o jugo el agua, a través de procesos térmicos. Producto elaborado a partir de concentrado, puré o mezcla de ambos, 100 % fruta, reconstituido con agua y aromas.
Néctar Es el producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural concentrado.
Néctar sin azúcar
Igual que el néctar pero con el azúcar sustituido por edulcorantes.
OBJETIVO
• Obtención de productos de calidad a un bajo costo productivo, generando altas expectativas en ventas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Elaborar un Néctar de fruta a base de frutas no convencionales, así como la combinación de frutas.
• Elaborar un producto consumible bajo normas de higiene y calidad establecidas.
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JUSTIFICACIÓN
Debido a que México ocupa uno de los primeros lugares en consumo de bebidas gaseosas, proponemos la realización de néctares de pera con piña y kiwi con manzana, para ofrecerle al consumidor una alternativa de sabor diferente, y atractivo para el consumo.
ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA
Ecuación de la oferta
año(tiempo) xi xi2x0=xi-xmedia xo2 y0(ton)ofe. xiyo
2001 0 0 -1.5 2.25 1302.1 02002 1 1 -0.5 0.25 1186.65 1186.652003 2 4 0.5 0.25 1186.17 2372.342004 3 9 1.5 2.25 1301.15 3903.45
sumatoria 6 14 0 5 4976.07 7462.44
media Xi 1.5
media yo 1244.0175
media Zi 4.165
xoyoZi(tasa de inflación)
Zo=Zi-Zmedia Zoyo XoZo Zo2
-1953.15 3.83 -0.335 -436.2035 0.5025 0.112-593.325 4.73 0.565 670.45725 -0.2825 0.319
593.085 3.56 -0.605-
717.63285 -0.3025 0.3661951.725 4.54 0.375 487.93125 0.5625 0.141
-1.665 16.664.44089E-
16 4.55215 0.48 0.938
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Ecuación de la demanda
año xi xi2x0=xi-xmedia xo2 yd(ton) xiyd
2001 0 0 -1.5 2.25 1436.4 02002 1 1 -0.5 0.25 1433.7 1433.72003 2 4 0.5 0.25 1478.3 2956.62004 3 9 1.5 2.25 1525.6 4576.8
sumatoria 6 14 0 5 5874 8967.1
media Xi 1.5
media yd 1468.5
media Zi 4.165
xoyd ZiZo=Zi-Zmedia Zoyd XoZo Zo2
-2154.6 3.83 -0.335 -481.194 0.5025 0.112-716.85 4.73 0.565 810.0405 -0.2825 0.319739.15 3.56 -0.605 -894.3715 -0.3025 0.3662288.4 4.54 0.375 572.1 0.5625 0.141
156.1 16.664.44089E-
16 6.575 0.48 0.938
Grafico
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Conclusiones Sobre el grafico de Oferta y Demanda
Como se observa en el grafico es factible realizar el proyecto ya que la demanda del producto conforme al avance de los siguientes años aumenta, también se observa que se mostrara una demanda insatisfecha ya que no se ofertara el producto como para cubrir con la demanda.
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DEL PROYECTO
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El presente estudio se realizo delimitando los posibles puntos de localización de la planta con la cercanía a los principales distribuidores de materia prima.
Estados productores de Manzana
Chihuahua
ClimaEn el 40% de su territorio existe clima Muy seco, localizado en las sierras y Llanuras del Norte; 33% de clima Seco y semiseco en las partes bajas de la Sierra Madre Occidental y en el 24% Templado subhúmedo, localizado en las partes altas de la misma. Sólo una pequeña proporción del territorio (3%) presenta clima Cálido subhúmedo.Superficie: 247 455 km2, el 12.6% del territorio nacional.Municipios: 67 Población: 3 241 444 habitantes, el 3.1% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 8.3Principales ciudades: ciudad Juárez, Chihuahua, Delicias, Parral, Cuauhtémoc, Nuevo Casas Grandes, Camargo, San Buenaventura.Aeropuerto internacional: 1Parques industriales: 39Carretera: 5.3*100 Km2
Ferroviaria: 1.1*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 3.3%
Durango
ClimaEn la mayor parte del estado el clima es seco y semi seco (con lluvias escasas durante todo el año: de 200 a 500 mm de los valles al Bolsón). En lo alto de la sierra el clima es templado con lluvias en verano, e invierno con heladas y nevadas (debido a las bajas temperaturas y los vientos húmedos procedentes del Pacífico). Precipitación media 800 mm y una temperatura promedio de 16°C.Superficie: 123 451 km2, el 6.3% del territorio nacional.Municipios: 39 Población: 1 509 117 habitantes, el 1.5% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 8.0Las carreteras principales que cruzan el estado son: la carretera panamericana y la Matamoros/Mazatlán.Aeropuerto internacional: ningunoParques industriales: 5Carretera: 12.1*100 Km2
Ferroviaria: 0.9*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.3%
Coahuila
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ClimaEn el estado de Coahuila, la mitad de su territorio (49%) presenta clima seco y semiseco, el 46% tiene clima Muy seco y el 5% restante registra clima Templado subhúmedo, localizado en las partes altas de las sierras del sur: San Antonio y Tampiquillo. Las lluvias son muy escasas, se presentan durante el verano; la precipitación total anual es alrededor de 400 mm.Superficie: 151 563 km2, el 7.7% del territorio nacional.Municipios: 38Población: 2 495 200 habitantes, el 2.4% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 9.0 (secundaria concluida); 8.1 el promedio nacional.Aeropuertos internacionales: 5Parques industriales: 39Carretera: 5.5*100 Km2
Ferroviaria: 1.5*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 3.3%
Puebla
ClimaLos climas dominantes en el territorio poblano son los climas templados, con diversos grados de humedad. La tercera parte del territorio posee un clima templado subhúmedo con lluvias en verano. Esta porción corresponde a la región del centro del estado, donde se encuentran los valles de Puebla-Tlaxcala y Atlixco, la vertiente meridional de la Sierra Norte de Puebla y la vertiente occidental de la Sierra Negra de Tehuacan. La falta de lluvias en estas regiones se explica en parte por la presencia de las altas montañas en el oriente del estado, que impiden el paso de las nubes cargadas de humedad provenientes del Golfo de México. En esta porción del territorio poblano las temperaturas anuales son de 16º en promedio, y la pluviosidad oscila entre los 600 y 800 mm anuales. La estación de más lluviosa es el verano.Otro 39% corresponde a los climas cálidosSuperficie: 34 290 km2, el 1.8% del territorio nacional.Municipios: 217Población: 5 383 133 habitantes, el 5.2% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 7.4Aeropuerto internacional: ningunoParques industriales: 19Carretera: 27.9*100 Km2
Ferroviaria: 3.1*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 3.7%Estados productores de pera
Hidalgo
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ClimaEl 39% del estado presenta clima seco y semiseco, el 33% templado subhúmedo el 16% cálido húmedo, 6 % cálido subhúmedo y el restante 6% templado húmedo, estos últimos se presentan en la zona de la Huasteca. La lluvia se presentan en verano, en los meses de junio a septiembre, la precipitación media del estado es de 800 mm anuales.Superficie: 20 846 km2, el 1.1% del territorio nacional.Municipios: 84 Población: 2 345 514 habitantes, el 2.3% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 7.4 (primer grado de secundaria concluido); 8.1 el promedio nacional.Aeropuerto internacional: ningunoParques industriales: 11Carretera: 54.1*100 Km2
Ferroviaria: 4.2*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.3%
Puebla(Véase productores de Manzana).
Estados productores de Piña
Oaxaca
ClimaEl 47% de la superficie del estado presenta clima cálido subhúmedo que se localiza en toda la zona costera y hacia el este, el 22% presenta clima cálido húmedo localizado principalmente en la región norte, el 16% presenta clima templado húmedo en las partes altas orientales de los cerros Volcán Prieto y Humo Grande, el 11% presenta clima seco y semiseco en la región centro sur y noroeste, el restante 4% presenta clima templado subhúmedo hacia el sur y noroeste del estado en zonas con altitudes entre 2 000 y 3 000 metros.Superficie: 93 793 km2, el 4.8% del territorio nacional.Municipios: 570Población: 3 506 821 habitantes, el 3.4% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 6.4 (primaria concluida)Aeropuertos internacionales: 2Parques industriales: 3Carretera: 22.8*100 Km2
Ferroviaria: 0.7*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.5%
Chiapas
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ClimaMás de la mitad de su territorio, el 54%, presenta clima Cálido húmedo, el 40% clima Cálido subhúmedo, el 3% Templado húmedo y el 3% restante tiene clima Templado subhúmedo. La región norte del estado presenta lluvias todo el año, en el resto de la entidad, abundantes lluvias en verano. La precipitación total anual varía, dependiendo de la región, de 1 200 mm a 4 000 mm (Soconusco).Superficie: 73 289 km2, el 3.7% del territorio nacional.Municipios: 118Población: 4 293 459 habitantes, el 4.2% del total del país.Grado promedio de escolaridad: 6.1 (primaria concluida); 8.1 el promedio nacional. Aeropuertos internacionales: 2Parques industriales: 2Carretera: 30.2*100 Km2
Ferroviaria: 0.8*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 1.6%
Veracruz
ClimaLos climas que predominan en el estado son el cálido subhúmedo 53.5% y cálido húmedo 41%, estos se localizan en la Llanura Costera del Golfo Norte y Sur, el 3.5% presenta clima templado húmedo el cual se localiza en las parte altas de la zonas montañosas, el 1.5% presenta clima templado subhúmedo, localizado también en las partes altas de las montañas, el 0.5% es seco y semiseco localizado en la región oeste del estado y finalmente un pequeño porcentaje de 0.05% es clima muy frío y se encuentran en las parte altas del Pico de Orizaba y Cofre de Perote. La precipitación media estatal es de 1 500 mm anuales, las lluvias se presentan en verano en los meses de junio a octubre, en la región colindante con tabasco se presentan todo el año.Superficie: 71823 Km2, 3.7% del territorio nacionalMunicipios: 212Población: 7110214 habitantes, 6.9% del total del paísGrado promedio de escolaridad: 7.2 (primero de secundaria); 8.1 el promedio nacional.Aeropuerto internacional: 1Parques industriales: 9Carretera: 34.1*100 Km2
Ferroviaria: 2.5*100 Km2
Aportación al PIB Nacional: 4.2%
MÉTODO DE LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
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Manzana
Factor Peso
calificación calificaciones ponderadasChihuahua Durango Coahuila puebla
Chihuahua Durango Coahuila puebla
1 0.25 8 8 8 10 2 2 2 2.52 0.05 8 8 8 10 0.4 0.4 0.4 0.53 0.30 9 9 9 8 2.7 2.7 2.7 2.44 0.15 8 8 9 7 1.2 1.2 1.35 1.055 0.10 9 9 9 10 0.9 0.9 0.9 16 0.15 8 8 8 8 1.2 1.2 1.2 1.2
Total 1 8.4 8.4 8.55 8.65
Pera
Factor Pesocalificación
calificaciones ponderadas
Puebla Hidalgo Puebla Hidalgo1 0.25 10 10 2.5 2.52 0.05 10 8 0.5 0.43 0.30 8 8 2.4 2.44 0.15 7 7 1.05 1.055 0.10 10 9 1 0.96 0.15 8 8 1.2 1.2
Total 1 8.65 8.45
Piña
Factor Pesocalificación calificaciones ponderadas
Oaxaca Chiapas Veracruz Oaxaca Chiapas Veracruz1 0.25 8 8 9 2 2 2.252 0.05 9 9 10 0.45 0.45 0.53 0.30 8 8 8 2.4 2.4 2.44 0.15 6 6 7 0.9 0.9 1.055 0.10 10 10 10 1 1 16 0.15 7 7 8 1.05 1.05 1.2
Total 1 7.8 7.8 8.4
Conclusiones.
Conforme al análisis efectuado se determina que el lugar más optimo para instalar una planta de producción de Néctares es el estado de puebla, no solo por ser productor de dos de nuestras materias primas y su cercanía con otros proveedores, si no por las posibilidades de mano de obra y por el espacio disponible en el parque industrial.
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MACROLOCALIZACIÓN DE LA PLANTA.
Micro localización de la planta.
PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000 Dirección: Km. 1 libramiento de la carretera federal a TehuacanMunicipio: PueblaEstado: Puebla
Características del Parque
Superficie total (has) 91 Superficie urbanizada (has) 91 Superficie no urbanizada (has)0 Área de reserva (has)0 Reglamento interno SI Administración permanente SI Tipo de propiedad Pública
Distancia a las ciudades más cercanas
Al centro de la ciudad 3 Km. TEZIUTLAN178 Km. SAN MARTIN TEXMELUCAN 36 Km. TEHUACAN 120 Km. VERACRUZ 296 Km. TUXPAN 340 Km. TAMPICO 700 Km.
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Puebla
Equipamiento industrial
Energía eléctrica (Kva./ha) 34.5 Drenaje Pluvial (l/seg./ha)0 Subestación eléctrica SI Drenaje sanitario (l/seg./ha)0.75 Red de gas NO Descargas industriales (l/seg./ha)0.75 Planta de tratamiento de agua SI Espuela de ferrocarril NO Agua potable (l/seg./ha)0.75
Proveedores
●Descripción de la empresa UNION DE PRODUCTORES DE PIÑA FRESCA EMPACADA O INDUSTRIALIZADA POR MAYOREO.
Dirección AV. VENUSTIANO CARRANZA No. 2795641 - ISLAVeracruz - México
●Austral Trading México, S.A. de C.V. Distribuidor de Kiwi
Oficinas Generales: Pasillo KL Bodega L-96 Central de Abastos09040 México, D.F.México
●Vivero MárquezProducción y venta de manzana, peras, ciruelas, membrillo, duraznos, cerezos y chabacanos. Dirección: Niños Héroes N° 59 Cuautilulco, Zacatlán Puebla.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
Características del Fruto
Pera:Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, árbol de la familia de las Rosáceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce.
Composición:
Cantidad por 100 grs. por porción comestible Ingestas Recomendadas Agua (g)86.7 Energía (Kcal.)41
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Proteínas (g)0.4 Hidratos de carbono (g)10.6 Lípidos (g) Trazas Fibra total (g)3.27 Fibra soluble (g)0.61 Fibra Insoluble (g)2.66
ManzanaLa manzana, aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta última la más abundante, y que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso.
Composición:
Cantidad por 100 grs. por porción comestible Recomendadas
Agua (g)85.7 Energía (Kcal.)46 Proteínas (g)0.3 Hidratos de carbono (g)12 Lípidos (g) Trazas Fibra total (g)2.02 Fibra Soluble (pectina)(g)0.48 Fibra Insoluble (g)1.54
PiñaPara procesarla existen normas de calidad que se deben cumplir para obtener productos de aceptación en el mercado. Así, las plantas industriales pueden rechazar frutas magulladas, con corazón mal formado, con doble o triple corona. La porosidad debe ser mínima y la relación de grados Brix y acidez debe ser cercana a 20. El porcentaje de acidez puede estar alrededor de 0.75%.
En promedio, el porcentaje de rendimiento de piña lista para procesar con respecto a piña entera, es de un 45% a un 55%.
Composición:
Agua 85% Energía (Kcal.)50 Proteínas (g) menos de 1 g Hidratos de carbono (g)14
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KiwiFruto exótico cuyo tamaño es similar al de un huevo grande y pesa aproximadamente 80 gramos, la piel es marrón y está recubierta de pequeños filamentos a modo de pelos y su pulpa tiene un color verde esmeralda y está repleta de pequeñas pepitas de color negro, dispuestas en forma de círculo. Tiene un sabor agridulce y muy refrescante.
Composición:
Por 100 gramos de porción comestible Agua 85% Energía (Kcal.)54.2 Hidratos de carbono (g)12.1 Fibra total (g)1.5
PROCESO DE ELABORACIÓN DE NÉCTAR
RECEPCIÓN
Por las cantidades que se manejan, estos son transportados a través de cajas de madera, evitando que estén demasiado en contacto con humedad.
PESADO
Esta actividad se realiza en la recepción de esta materia prima y sirve para estimar el rendimiento que puede obtenerse de la fruta.
SELECCIÓN
En esta etapa se descartan los frutos magullados o podridos, y es realizada por observadores al pasar la fruta por una banda mecánica.
LAVADO
El lavado tiene como objeto eliminar de la fruta toda la tierra u otras substancias que tenga adherida, lo que se realiza por medio de tinas de agua.
PELADO
Puede realizarse antes o después de la precocción, si es antes debe trabajarse rápidamente antes de que esta oscurezca. Este trabajo se realizara en forma manual o mecánica o también químicamente con agua caliente o hidróxido de sodio.
Durante el pelado químico se sumerge la fruta en la soda durante 20-60seg.
15
Pera El pelado puede ser químico por medio con hidróxido de sodioManzana El pelado puede ser químico por medio con hidróxido de sodio
Piña
La piña pasa a una maquina cortadora de bases formada por viguetas , por la que se desplaza en su parte central una cinta transportadora; las piñas se colocan de forma horizontal por lo que sobresalen las bases inferior y superior de la piña y a los lados se encuentran dos cuchillas circulares de acero a una velocidad de 1000rpm
CORTE
El fruto sano es troceado en molinos de cuchillos (de acero inoxidable), en el caso de la pera y manzana en esta etapa se les agrega vitamina C disuelta en agua o en zumo anteriormente obtenido, para evitar su oxidación u oscurecimiento.
PRENSADO o PULPEADO
El prensado se lleva acabo para extraer la pulpa de la fruta.
La fruta es sometida a un prensado en prensa hidráulica a una presión de 50-100 atmósferas, con bastidores y tela, usados especialmente para la manzana. La fruta molida se coloca en telas gruesas de algodón, doblándose las puntas hacia el centro. Luego se coloca un bastidor de madera dura encima de esa tela, poniendo arriba otra tela con pasta de fruta, se continúa de la misma manera hasta llenar toda la prensa.
CLARIFICACIÓN
Se realiza en agua en ebullición o con vapor de 3 a 5 minutos.La clarificación también sirve apara inactivar las enzimas que oscurecen la fruta, cambian el sabor y ocasionan perdidas de valor nutritivo.
MEZCLA DE LAS ZUMOS
Aquí se realizaran la mezcla de los zumos de piña y pera , así como la de kiwi con manzana, en este caso los zumos de piña y kiwi son ácidos por lo que en la mezcla deberán predominar a razón de 10 a 20% y lo demás en pera y manzana .
ESTANDARIZADO
Se llama así a la etapa donde se formula el néctar, es decir, la etapa donde se determina y se incorpora (según las características propias de la pulpa o jugo) la cantidad de agua, edulcorante, ácido cítrico, y otros insumos.
En esta etapa se realizan las siguientes operaciones.>En los tanques donde se mantiene el néctar este se podrá diluir con agua>Se regulara el pH procurando este sea de 3.8-4
16
>Se regulara el contenido de azúcar (°Brix)
HOMOGENEIZADO
El homogeneizado permite la incorporación de los ingredientes. En este caso consiste en remover la pulpa hasta lograr la dilución y mezcla de los ingredientes añadidos. Luego esta mezcla se calienta antes de llegar a la temperatura de pasteurización.
PASTEURIZACIÓN
Se realiza para lograr la destrucción de cualquier microorganismo que pudiera estar presente.
Se realiza en un tanque donde el néctar se calienta a 85°C durante 5-10min o a 97°C durante 30 segundos y enfriando rápidamente.
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ENVASADO
Inmediatamente después del tratamiento térmico, se realizará el envasado con la finalidad de asegurar la conservación del producto. Para lograr este propósito la temperatura de envasado no será menor de 85 grados centígrados. Las botellas de vidrio previamente esterilizadas pasan por una banda transportadora con pequeñas perforaciones por cualquier derrame; por encima de esta se encuentra la tubería con la válvula de llenado.
Los envases llenos son retirados y dirigidos por la banda transportadora a una maquina capsuladora que colocara las tapas a las botellas provocando una vació en el frasco,
ENFRIADO
Se realiza dependiendo de las características del envase; bajando bruscamente la temperatura del néctar o dejando enfriar los envases medio ambiente. En la primera forma se logra inactivar cualquier microorganismo que hubiera resistido el tratamiento térmico y se encuentre atrapado en el envase.
ETIQUETADO
Las botellas pasan por una banda transportadora a una Etiquetadora automática. Se cuidará que las etiquetas estén limpias y queden adheridas firmemente al envase.
ALMACENAJE
Las botellas se introducen en cajas con capacidad para 12 botellas.Los néctares se almacenarán en un ambiente limpio, seco, y con suficiente ventilación a temperatura ambiente
18
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
19
DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO
20
1
2
3
1
1
4
2
5
3
6
7
4
8
5
9
6
10
7
11
8
13
1
14
15
9
10
12
11
Recepción de Fruta
Pesado
Selección
Inspección
A lavado por banda
Lavado por aspersión
A pelar por banda
Pelado químico o mecánico
Corte
A pulpeado por banda
Pulpeado
A Clarificación por tubería y bombeo
Clarificación
A Mezclador por tubería y bombeo
Mezclado
Estandarización, 12.5-13 °Brix, pH de
3.5-4
Recepción de sosa
Transporte manual
Mezclado con agua
Transporte por tuberia
Recepción de Pectinol
Transporte por tuberias
Recepción de Insumos
Almacenamiento
Pesado
Transporte manual
Mezclado con agua
Transporte por tubería
16
Transporte por tubería a la Homogeneización
21
17
12
19
19 20
20
21
21
22
2
22
2
23
Preesterilización con vapor de las botellas
Transporte por banda al envasado
Envasado
Transporte por tubería y bomba
Homogenización
18
Pasteurización a 85°C por 10 minutos
Transportado por montacargas
Enfriado
Transportado por banda a la
etiquetadora
Etiquetado
Inspección del pegado de la
etiqueta
Colocación manual en las cajas
Con montacargas a almacén
Almacenaje
Termina el Proceso
Se detiene el proceso
1
2
Se espera reunir 6 cajas con 12
botellas cada caja
Donde:
INSUMOS
Proveedor Meta bisulfito de sodio, Acido citrico e Hidroxido de sodio.
Oficinas Generales: Cerrada de Colima No. 4 Col. Roma06700 México, D.F.México
Sucursales • Oficinas • Otras direcciones:
Cerrada de Colima No. 4 Col. Roma 06700 México, D.F. México Tel: (+55) 5525-8420, 5525-0740, 5525-8280, 5514-0733, 5526-0740, 5525-1940, 5525-1941, 5525-1942, 5525-1943 Fax: (+55) 5207-7907
http://www.abaquim.com.mx
EQUIPO DEL PROCESO
Lavadora o tina de lavado Tanque de Acero inoxidable Tina de cocción Mezclador Envasadora Etiquetadora Capsuladora
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Banda transportadora para la selección Banda transportadora perforada Maquina cortadora de bases Cortadora de pieles Cortadora Prensa hidráulica de marcos y tela Pasteurizador Secadora
Equipos Clave Capacidad disponibleTina de lavado 150kg/h de frutaTanque de acero inoxidable 200ltMezclador 100kg/hEtiquetadora 25 etiquetas /min.Envasadora 25 frascos/min.Capsuladora 25 frascos/min.Pasteurizador 100lt/hTina de cocción 200lt
Equipos Clave Distribuidor DirecciónTina de lavado DE LORENZO OF
AMERICA CORP., S.A. de C.V.
Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - MéxicoTel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886e-mail: [email protected]
Tanque de acero inoxidable
DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.
Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - MéxicoTel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886e-mail: [email protected]
Mezclador DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.
Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - MéxicoTel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886e-mail: [email protected]
Etiquetadora Bizerba De México Av Rio Mixcoac No. 157, FloridaAlvaro Obregon, Distrito Federal 01030Tel: 55.5663-1397
23
Envasadora TECPARMA MEXICANA
OFICINA CORPORATIVAAv. Comisión Federal de electricidad N.17 Valle del paraíso54060, Tlalnepantla, Edo. De Mex.Mex.Tel. 55(52) 5362-4829 55(52) 5362-4632
Capsuladora MAPISA INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.
Eje 5 Ote. Rojo Gómez No. 424 Col. Agrícola Oriental08500, MéxicoDistrito Federal, México
Banda transportadora
Artículos Para Empacadoras, S.A. de C.V.
Ciudad Cuautitlan Izcalli, Hidalgo, México Dirección 54730, Autopista México-Querétaro No. 5010 Bodega 22 Km. 37.5
Lavadora de botellas
TECPARMA MEXICANA
OFICINA CORPORATIVAAv. Comisión Federal de electricidad N.17 Valle del paraíso54060, Tlalnepantla, Edo. De Mex.Mex.Tel. 55(52) 5362-4829 55(52) 5362-4632
Cortadora de pieles
DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.
Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - MéxicoTel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886e-mail: [email protected]
Cortadora o molino de cuchillos
Abamex Ingeniería, S.A. de C.V
Abamex Ingeniería, S.A. de C.V.México, Distrito Federal, México01000, Av. Revolución No. 1579San Ángelhttp://2195.mx.all-biz.info
Refinadora del nectar
DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.
Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juárez. 03810 México, D.F. - MéxicoTel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886e-mail: [email protected]
Pasteurizador EQUIREPSA MEXICANA, S.A. DE C.V.
Insurgentes Sur No. 4342 L13Deleg. Tlalpan14090, México
24
Distrito Federal, MéxicoSecadoraBomba Artículos Para
Empacadoras, S.A. de C.V.
Ciudad Cuautitlan Izcalli, Hidalgo, México Dirección 54730, Autopista México-Querétaro No. 5010 Bodega 22 Km. 37.5
Montacargas Artículos Para Empacadoras, S.A. de C.V.
Ciudad Cuautitlan Izcalli, Hidalgo, México Dirección 54730, Autopista México-Querétaro No. 5010 Bodega 22 Km. 37.5
Tina de cocción (clarificación)
DE LORENZO OF AMERICA CORP., S.A. de C.V.
Pensylvania 189 P.B. Col. Nápoles. Del. Benito Juarez. 03810 México, D.F. - MéxicoTel. ++52 55 55434560 - Fax ++52 55 56827886e-mail: [email protected]
Equipos Clave Características Tamaño físico CantidadTina de lavado 150kg/h
Incluye:▫Elevador Intralox” con transportadores para la alimentación del producto a la línea de selección.▫ Suministro de agua por descarga para la limpieza colocado en el fondo de la tina, con límite de demasiado lleno.▫ Válvula para la regulación de la cantidad de agua a la entrada.▫ Sistema de distribución de agua para el empuje del producto hacia el elevador.▫ Soplador de 1.1 KW; ensamble de distribución de aire para la formación del gorgoteo.
2600mm x 800mm x 1060 mm
1
25
▫ Elevador motorizado a través de motovariador de 0.55KW con reductor directamente acoplado al motor.▫ Potencia total instalada: 1.75 KW▫ Consumo de agua: 300 lt/h▫ Botón de arranque y paro.Banda
Tanque de acero inoxidable
▫Tanque de 100 litros fabricado en acero inoxidable AISI 304, fondo plano con descarga por forro cilíndricoDe eje vertical con bujes horizontales. Suministrado con carretilla. Soldaduras de Argón, cordones/bordes deSoldadura decapados y cepillados, terminados tipo 2B.▫El tanque completo incluye válvula de descarga.
diámetro, 480 mm; altura, 1110 mm; espesor del tanque, 1.5 mm
3
Mezclador▫ 200 litros▫ Superficie interna y externa satinada y decapada con terminados para uso alimenticio.Soldaduras biseladas y retocadas, aplanadas y decapadas.▫ Tapa inoxidable, plano de apertura en dos partes con conexión para lavado en CIP.▫ Regadera de lavado.▫ Válvula de ventilación.▫ Tubería de descarga total con tubo y llave de mariposa de descarga en acero inoxidable.
Dimensiones: diámetro 635 mm., altura 1200 mm. aproximadamente.
1
26
▫ 3 patas de apoyo con pies regulables.▫ Agitador lento de tipo vertical con potencia instalada de 0.5KW @ 30 rpm.▫ Microswitch de seguridad colocado en el punto de apertura de la tapa.▫ Espesor hondo de 1.5 mm.▫ Espesor del forro de 1.5 mm.
Etiquetadora Motor de 1 HP 1*3*2.5m 1Envasadora Motor de 0.75 HP 1.4*3*2m 1Capsuladora 3 motores de 0.75 HP 2*0.8*0.9m 1Banda transportadora
Modo giratorio de 0.5 HP 220V
0.5*1.5m
Banda transportadora para la selección
▫Una estructura de acero inoxidable AISI 304 con patas de regulación de altura, banda deTransportación, producto tipo “intralox”, conducido por motovariador de 0.5 KW.▫ Se pueden colocar lateralmente a la banda, mesas en voladizo de 300 mm x 200 mm en teflónPara la selección de la fruta. El producto no propio y rechazado es empujado, a través derampas en acero inoxidable situadas por debajo de la plataforma de trabajo, en gavetas(Opcionales). La banda de selección incluye la rampa de descarga.▫ Se pueden colocar dos pasillos a los lados de la banda de descarga para permitir el acceso a losOperadores.▫ Botón de arranque y paro para la gestión de la
0.5m ancho largo ajustable
1
27
banda.
Cortadora de pieles
Peladora compuesta de una serie de rodillos para la raspadura integrada por: ▫Estructura de montaje en lámina y de una serie de cepillos montados sobre almohadillas a esfera▫ Una serie de cilindros cubiertos de una lámina raspante▫ Una serie de engranajes con transmisión a cadena▫ Un moto reductor de 0,37 KW para el movimiento de los cilindros de raspadura▫ Una tolva de recolección de la emulsión de agua y aceites esenciales▫ Una red de distribución del agua con toberas nebulizadoras para rociar agua sobre frutas en fase deraspaduraPotencia instalada: 0.37 KWPulsante de marcha y alto
1060x2100x2500 mm.
1
molino de fruta ▫Estructura de soporte en acero inoxidable con ruedas.▫ Una tolva de carga y una de descarga en acero inoxidable.▫ Una cámara de trituración.▫ Un sistema móvil de cerrado de la cámara de trituración.▫ Una máquina batidora giratoria.▫ Un motor de 3KW de
Ø 250 mm x 200 mm) 1
28
polea con bandas trapezoidales y Carter de protección.▫ Partes en contacto con el producto de acero inoxidable AISI 304▫ Botón de arranque y parada.▫ Potencia instalada 3KW.
Refinadora del nectar
Pasadora del tipo horizontal inclinado fabricada en acero inoxidableAISI 304. Incluye:▫ Una tolva de descarga.▫ Dos cabezales y dos costados.▫ Tamiz perforado de 1 mm dimensiones mm220 diam x 800mm de longitud.▫ Serie de tres batidoras en hule, de fácil regulación ySustitución.▫ Cofre para recoger la crema que viene desde la refinaciónDe los trozos de fruta.▫ Cofre de cerrado.▫ Motor de 3 KW. Completo con poleas, bandas y Carter deProtección.▫ Botón de arranque y paro
1m*2m 1
Pasteurizador Se suministra con:▫ Uniones con brida para los diferentes fluidos térmicos.▫ Unión con brida para suministro de vapor externo.▫ Consumo de referencia para 150 lt/h▫ Vapor a 3 ate: 30 kg/h.▫ Agua: 0.6 m3/h durante la operación normal.▫ Consumo: 1.0 KW. Aire
2*4*2m 1
29
comprimido: 20 Ni/min.Secadora Secadora
Dispositivo de secado para los envases en la salida de la máquina, instalado sobre la boca de salida o sobre el transportador de descarga; esteaccesorio, realizado en lámina inoxidable, está dotado de un ventilador con transportador de aire y puede ser completado de acceso para colectar aireComprimido para la eliminación del agua que se acumula sobre el fondo superior de la lata.
----- 1
Bomba Mono Bomba con sellados mecánicos acero/grafito, boca de aspiración y caudalDN50.Suministrada con motovariador eléctrico de 60/300 rpm, de 0.35KW, 125 rpm.Protección IP 55 estator de hule alimenticio.Materiales en contacto con el producto en acero inoxidable AISI 304.
--- 3
Montacargas 1 Ton 1.2*2*2m 3Esterilizador de botellas tipo túnel
5 aspersores de vapor, 2 motores 1HP, 220V
0.5*3*1.2m 1
30
Actividad descripción Tiempo de operación
Capacidad del equipo
Frecuencia por día
M de O necesaria
Tiempo total/día
1, 5,10, 13, 19
Recepción de fruta y otras materias primas
Se reciben 3 ton cada tercer día y 1.5 ton de materias primas cada 4 días.Tiempo diario: 3 h
Bascula de 1.5 ton
1 0.25 2 h
Inspección de calidad de M.P, y del etiquetado
Inspección visual de todas las materias primas y del etiquetado de las botellas:2.5h
N.N 1 0.25 2 h
Almacenar las M.P.
Ordenar correctamente en almacén y registrar:
N.N 1 0.3 2.1 h
Pesar para producción y colocar en banda
Pesar 1500Kg. De fruta/lote y otras MP:40min
Báscula de 0.5ton.
5 0.7 5 h
Transporte en banda
continua continua 5 N.N -
Lavado con agua en tina de lavado
Lavado continuo
Tina de lavado de 1500Kg./h
5 -
Transporte en banda a un pelado químico y automático
Continuo en la misma banda de lavado
continuo continuo N.N -
Pelado químico y automático
M.P: 10min 5 N.N -
Transporte en banda al corte
Continuo en la misma banda de lavado
continuo continuo N.N -
Corte de la frutaTransporte en banda al pulpeado
Continuo en la misma banda de lavado
continuo continuo N.N -
pulpeado 5 0.01 0.07hTransporte en Continuo en continuo continuo N.N -
31
banda a la clarificación
la misma banda de lavado
clarificación N.N -Transporte por bombeo al mezclado
bomba eléctrica
continuo N.N -
Mezclado de pulpas
Mezcla mecánica
Con agitador 7 N.N -
En el tanque de mezclado de frutas se estandariza
Mezcla mecánica Con agitador
7 N.N -
Transporte por bombeo a la homogenización
bomba eléctrica
continuo N.N -
homogenización
Refinadora de néctar
N.N -
Transporte por bombeo a la pasteurización
bomba eléctrica
continuo N.N -
pasteurización Pasteurizador de 150l/h
continuo N.N -
Transporte a la llenadota por bombeo
Vaciar los 150l/h
Bomba eléctrica
continuo N.N -
Colocar los frascos para la preesterilización en banda
manual continuo N.N -
Transporte frascos a la llenadora por banda
Vaciar los 150l/h
continua continuo N.N -
llenado 25 frascos/ min.
1500fcos/h continuo 1 7h
tapado 25 frascos/ min.
1500fcos/h continuo N.N -
enfriado 20 min. con secador
Banda transportador
a
7 lotes N.N -
Colocar frascos en banda para etiquetar
45min en colocar 1000 frascos manualmente
manual continua 1 7h
etiquetado 25 frascos/min.
1500fcos/h continua 1 7h
Colocar frascos en cajas de
manual continua 1 7h
32
embalaje y estibar 5 cajas de 12 frascosTransportar al almacén
Se incluye dentro de la operación anterior
montacargas continua N.N -
almacenar
AREAS DE TRABAJO NECESARIAS
Área de Producción Almacén de materias primasAlmacén de producto terminadoSanitarios de Área de producciónSanitarios de oficinaOficinasCasetas de vigilanciaÁreas verdesPatio centralEstacionamientoÁrea de carga y descargaOficinas de control de calidaBascula
Base de cálculo para cada Área de la empresa
Área Base de calculoÁrea de Producción El tamaño del equipo y espacio para
maniobrar126
Almacén de materias primas
Cajas de frutas 20
Almacén de producto terminado
Cajas de jugos 20
Sanitarios de Área de producción
Por cantidad de personal 15
Oficinas Por cantidad de personal 30
Casetas de vigilancia Por cantidad de personal 1
Áreas verdes Por oportunidad de crecimiento 54
Patio central distribuido
Estacionamiento Por cantidad de personal 22
Área de carga y descarga Por la cantidad de materia prima 30
33
Oficinas de control de calida Por la cantidad de producción 4
Bascula Tamaño de la bascula más área de maniobras
2.5
Sanitarios de oficina Por cantidad de personal 20
PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD
Las normas que rigen la elaboración de Néctares son:
NOM-F317 Determinación de p H
NOM-347 Determinación de la pectina en frutas y derivados
NOM-358 Analisis microobiologico de alimentos envasados
NOM-F54 Determinación de vació en envases que contengan alimentos procesados
NMX-F-087-S-1980. NÉCTAR DE PAPAYA Y PIÑA.
NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometido a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
NOM-041-SSA1-1993 Bienes y servicios. Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias.
NOM-092-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
NOM-109-SSA1-1994 Bienes y servicios. Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.*
NOM-110-SSA1-1994 Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos.
NOM-113-SSA1-1994 Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa.
NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
34
DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA
698 m cuadr.
Área de producción
128 m cuadr.
Almacén de MP
20 m cuadr.
Almacén de producto terminado
20 m cuadr.
Caseta
1 m cuadr.
Áreas Verdes
54 m cuadr.
Oficina
30 m cuadr.
Área de carga y
descarga
Estacionamiento
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
35
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO TECNICO
Se llega al conclusión que tomando en cuenta los equipos clave es posible elaborar un solo producto es decir una sola variedad de jugo en el primer turno y la otra en el segundo, los turnos serán de 8hr considerando 300 días laborales.
Conforme a los datos de composición de cada fruta y tomando en cuenta que los frutos ácidos no deben estar presentes en el jugo en mas de un 30%, y que la manzana, pera y kiwi tienen un rendimiento aproximado de 70-80% y la piña de 55%, con 0.6 toneladas de las 2 materias primas usadas para cada jugo, se espera obtener como producto 603 Kg. de néctar de pera y piña, y 504 Kg. de manzana y kiwi.
ESTUDIO ECONOMICO
36
pera y piña
Periodo anual Producción anual (Ton)Aprovechamiento de la
calidad5 90 50%6 90 50%7 180 50%8 180 50%
manzana y kiwi
Periodo anual Producción anual (Ton)Aprovechamiento de la
calidad5 90 50%6 90 50%7 180 50%8 180 50%
para el pelado
M.P
Cantidad por lote en
Kg.consumo diario en 4 lotes (Kg.)
Costo (peso/Kg.)
consumo anual
costo total anual
meta bisulfito de Sodio 1 4 51.6 1200 61920
Hidróxido de sodio 1 4 5.5 1200 6600total 68520
para el néctar 1
M.PCantidad por lote
en Kg.consumo diario en 4
lotes (Kg.)Costo
(peso/Kg.)consumo
anualcosto total
anualácido cítrico 0.075 0.3 0.5 45 22.5edulcorante 30 120 4.3 18000 77400manzana a) 107.73 430.92 0.6 64638 38782.8
kiwi a) 46.17 184.68 28.9786 27702 802765.1772Total 918970.4772
para el néctar 2
M.PCantidad por lote
en Kg.consumo diario en 4
lotes (Kg.)Costo
(peso/Kg.)consumo
anualcosto total
anualácido cítrico 0.075 0.3 0.5 45 22.5edulcorante 30 120 4.3 18000 77400
piña a) 46.17 184.68 4.5 27702 124659pera a) 107.73 430.92 3.64 64638 235282.32
total 437363.82a)
considerando el 2.6% de
mermaTotal de
MP 1424854.297
37
COSTO DE ENVASES Y EMBAJALES
ConceptoCantidad
(lote)Cantidad (lote/día) 3 % merma
Costo (pza.)
($)Cantidad (año)
pza. Costo AnualBotellas de
vidrio 432.00 1728 1,779.84 0.85 533,952.00 453,859.20Etiquetas 432.00 1728 1,779.84 0.18 533,952.00 96,111.36
tapas 432.00 1728 1,779.84 1.15 533,952.00 614,044.80cajas de cartón 36 144 148.32 2.4 44,496.00 106,790.40
total 1,270,805.76
OTROS MATERIALES
ConceptoConsumo mensual
Consumo anual
Costo unitario(pesos)
Costo anual en pesos
Cofias (pzas) 10 120 1 120Batas (pza.) 2 24 90 2160
Bota industrial(pares) 2 24 280 6720
Guantes de látex(pzas) 45 540 7 3780
Detergente(Kg.) 30 360 40 14400Escobas(pzas) 5 60 18 1080Bactericidas(lt) 10 120 180 21600
Trapeadores(pzas) 5 60 35 2100jergas(m) 20 240 3 720
franelas(m) 20 240 2.5 600Cubre bocas(pzas) 60 720 0.5 360
Total Anual 53640
38
CONSUMO DE
ENERGIA ELECTRICA
Equipos Unidades
Numero de
motores
HP del
motorConsumo
Kw.*h/motor
Consumo TotalKw./h h/dia
Consumo Kw*h/dia
Bascula 1 1 0.5 0.5 0.5 8 4Tina de lavado 1 3 0.75 3.4 10.2 6 61.2
Tanque de acero inoxidable 3 1 1 2.5 2.5 6 15Mezclador 1 1 0.5 0.5 0.5 4 2
Etiquetadora 1 1 1 2.5 2.5 8 20Envasadora 1 1 0.75 1.25 1.25 8 10Capsuladora 1 3 0.75 2.25 6.75 8 54
Banda transportadora 1 1 0.5 0.5 0.5 6 3Banda transportadora para
la selección 1 1 0.5 0.5 0.5 8 4Cortadora de pieles 1 1 0.5 0.37 0.37 6 2.22
molino de fruta 1 1 3 3 3 4 12Refinadora del néctar 1 1 3 3 3 4 12
Pasteurizador 1 1 0.5 1 1 8 8Secador 1 1 1 2.5 2.5 8 20
Esterilizador de botellas tipo túnel 1 2 1 2.5 5 8 40
Computadoras 1 0 0.15 0.5 0 8 0Alumbrado 4 0 0 9 9 8 72
Total 339.42
Consumo anual (300dias +5%) 106917.3
Carga total por hora(Kw./h) 44.548875Demanda concentrada
(70%) 31.1842125Carga por mantenimiento
(25%) 11.13721875Carga por alumbrado publico
(6%) 2.6729325Carga total neta 106919.61Costo($Kw./h) 0.7Horas por año 2400
Costo anual($/año) 52389.477
39
CONSUMO DE AGUA
limpieza diaria de equipo(lt) 400limpieza diaria general de la
empresa(lt) 300Riego áreas verdes(lt) 150
Agua para el personal(lt) 3500Lavado de fruta(lt) 3000
Consumo diario total 7350Consumo anual + 5% para
imprevistos(lt) 2315.25Tarifa vigente($/m3) 15.3
Costo total anual($/año) 35423.325
COSTOS DE MANO DE OBRA DIRECTA
Plaza Plazas/TurnoTurnos/
diaSueldo
mensual/plaza
Sueldo anual plaza
Sueldo total anual
Obreros 8 1 4000 48000 384000Almacenistas 10 1 4000 48000 480000Laboratorista 2 1 5000 60000 120000
Total+35% 1328400
COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
Personal Sueldo mensual Sueldo anualGerente de producción 11000 132000
Secretaria 4800 57600Subtotal 189600
Total anual+35% 255960
40
MANTENIMIENTOEquipo Costo de adquisición
Lavadora 17500Pasteurizador 64000Envasadora 50000
Encapsuladora 124,315Esterilizador 535,305.00
Secadora 34937.46Molino 13500
Cortadora pieles 45000Banda transportadora 11000
Mezcladoras 42000Etiquetadora 45000
Costo de equipo 937557.46
Sueldo del técnico(mensual) 4000anual 48000
mas el 35% de prestaciones 16800Total anual 64800
Si el costo del inmueble es de
1 millones
Costo de mantenimiento interno 20000
Costo de mantenimiento externo (4%) 37502.2984
Costo de mantenimiento 122302.2984
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
Concepto Costo total anualControl de calidad 30000
Depreciación 186368.0574Materia Prima 1424854.297
Envases y embalajes 1,270,805.76Otros materiales 53640Energía eléctrica 52389.477
Agua 35423.325Mano de obra directa 1328400
Mano de obra indirecta 255960Mantenimiento 122302.2984
Total 4760143.215costo por litro 26.44524008
41
costo por botella 9.182375029
gasto de administración
conceptosueldo mensual $ pesos
sueldo anual $ pesos
gerente general 16000 192000secretaria 4000 48000contabilidad externa (1) 7500 90000limpieza general (2) 3800 45600vigilancia 3000 36000
Total + 35% de prestaciones 555660
gastos de administraciónconceptosueldo de personal 555660gastos de oficina 36000Total 591660
costos de ventapersonal sueldo mensual sueldo anual
gerente de ventas 2500 30000chóferes(2) 7000 84000repartidor 3500 42000
Total + 35% de prestaciones 210600
Sueldo real del gerente de ventas= 4876
mantenimiento de los 2 vehículos 90000combustible de los 2 vehículos 120000viáticos 6000total anual 216000
gastos de ventas concepto costosueldo 210600comisión ventas 31104publicidad 100000operación vehículos 216000total anual 557704
42
Costos Financieros Tabla de pago de deuda
La empresa pide 2 millones al banco para iniciar operaciones
P= 2,000,000.00 n= 5i= 24% A= 728495.4298
Año Interés Anualidad Pago a capital Deuda después del pago
0 * * * 2,000,000.001 480000 728495.4298 248495.4298 1,751,504.572 420361.0969 728495.4298 308134.3329 1,443,370.243 346408.857 728495.4298 382086.5728 1,061,283.664 254708.0795 728495.4298 473787.3503 587,496.315 140999.1154 728495.4298 587496.3143 0.00
costos variablesmateria prima 1424854.297envases y embalajes 1,270,805.76otros materiales 53640electricidad 52389.477agua 35423.325total 2837112.859
43
costos fijosmano de obra directa 1328400mano de obra indirecta 255960depreciación y amortización 186368.0574mantenimiento 122302.2984control de calidad 30000gastos de venta 557704gastos de administración 591660 total 3072394.356
Inversión total fija y diferenciada
Terreno y Obra CivilÁrea Total (30*23.3 m2) 698 Costo total 698000
Construcción de almacenes y oficinas
Costo por m2
construido ($)
Área de Producción 126 3000 378000Almacén de materias primas 20 60000
Almacén de Producto 20 60000Sanitarios de área de
producción 15 45000Oficinas 60 180000
Oficinas de control de calidad 4 12000Bascula 2.5 7500
Sanitarios de Oficina 20 60000total 802500
Construcción de laminaCaseta de vigilancia 1 1500 1500
Barda perimetral lineal (m) 106.6 200 21320
Total 1523320
Activo fijo de Producción
44
Unidades Equipo
Peso unitario en
pesos
5% flete y seguro en pesos
Costo total puesto en planta
1 Lavadora 17500 * 175001 Pasteurizador 64000 3200 32001 Envasadora 50000 2500 2500
1 Encapsuladora 124,315 6215.75
6215.75
1 Esterilizador 535,305.00 26765.25 26765.251 Secadora 34937.46 1746.873 1746.8731 Molino 13500 675 6751 Cortadora pieles 45000 2250 22504 Banda transportadora 11000 550 22001 Mezcladoras 42000 2100 21001 Etiquetadora 45000 2250 22501 Bascula 0.5 ton 37500 1875 18752 Montacargas 84800 4240 8480
3Tanques de
almacenamiento 31000 15504650
Total 82407.873
Inversión total 5,000,000.00
Inversión de activo diferido Concepto Cálculo Total en pesosPlaneación e integración Inversión total*0.03 150000Ingeniería del proyecto
Activo fijo de Producción*0.035 2884.275555
Supervisión Inversión total*0.015 75000Administración del proyecto Inversión total*0.005 25000
252884.2756
Capital de Trabajo
Gastos de Ventas/Dias laborales*45 dias de gastos de ventas 83655.6
Inventarios Se adquieren 1.8 Toneladas cada Costo $/
45
3 días Kg.Ton de manzana 0.63 0.6 378Ton de Pera 0.63 3.64 2293.2Ton de Piña 0.27 4.5 1215Ton de Kiwi 0.27 28.9786 7824.222
11710.422Edulcorante 36 Ton anualesSe compran cada 10 días 1.2 Toneladas 10320
ConceptosConsumo
anualConsumo anual en $
Costo de 45 días en
$Meta bisulfito de Sodio(kg) 1200 61920 9288
Hidróxido de sodio(Kg.) 1200 6600 990Frascos 518400 440640 66096
Etiquetas 518400 93312 13996.8tapas 518400 596160 89424
Cajas de cartón 43200 103680 15552195346.8
Por lo tanto se necesita tener en inventario la cantidad de 217377.222
Costos totales de operación
Concepto Costos PorcentajeCosto de producción 4760143.215 80.55059486
Costo de administración 591660 10.01200233Costo de ventas 557704 9.437402811
Total 5909507.215 100Costo unitario/350ml 11.39951237
Cuentas por cobrar 492458.9346
Valor de Activo CirculanteConcepto
Valores e Inversiones 83655.6Inventarios 217377.222
Cuentas por cobrar 492458.9346Total 793491.7566
AC/PC=2PC 396745.8783
46
Balance general inicialActivo Pasivo
Activo Circulante Pasivo circulante
Valores e Inversiones 83655.6Sueldo, deudores,
impuestos 396745.8783Inventarios 217377.222
Cuentas por cobrar 492458.9346Total 793491.7566 Pasivo fijo
Activo Fijo Préstamo a 5 años 2,000,000.00Equipo de Producción 82407.873Equipo de Oficinas y
Ventas 543200 CAPITALTerreno y Obra civil 1523320 Capital social 798,558.03
Subtotal 2148927.873Activo diferido 252884.2756
Total de Activos 3195303.905 Pasivo+ Capital 3,195,303.91
Periodo anualNumero de frascos de
350mlPrecio unitario en
pesosIngreso total en
pesos5 518400 11 57024006 518400 11 57024007 1036800 11 114048008 1036800 11 11404800
Depreciación y Amortización en
Activo fijo y diferido (en
pesos)Concepto Valor % 1 2 3 4 5 Vs.
Equipos de producción 82407.873 8 6592.62984 6592.62984 6592.62984 6592.62984 6592.62984 49444.7238Vehículos 160000 20 32000 32000 32000 32000 32000 0Equipo de Oficinas 97200 10 9720 9720 9720 9720 9720 48600
Computadoras 286000 25 71500 71500 71500 71500 0 0Obra Civil 825320 5 41266 41266 41266 41266 41266 618990
Inversión Diferida 252884.2756 10 25288.42756 25288.42756 25288.42756 25288.42756 25288.42756 126442.1378Total 186368.0574 186369.0574 186369.0574 186369.0574 114872.0574 843476.8616
Estados de Resultados
47
Año Años 1 a 5Producción 180(+)ingreso 5702400(-)Costos de Producción 4760143.215(-)Costos de administración 591660(-)Costos de Ventas 210600(=)Utilidad antes impuestos(UAI) 139996.785(-)Impuestos 47% 65798.48895(=)Utilidad después impuestos(UDI) 74198.29605(+) Depreciación 186368.0574(=)Flujo neto de efectivo(FNE) 260566.3534ɨ 0.27P 928259.8094Valor de presente neto(VPN) 1856519.619
Clasificación de costos ingresos 11819014.43Costos Totales 5909507.215Costos variables 2837112.859Costos fijos 3072394.356
48
REFERENCIAS
1.-ww.ideasana.comwww.contactopyme.gob.mx/parques/intranets.asp
2.-cuentame.inegi.gob.mx/
3.-es.wikipedia.orgFicha técnica de Néctares de frutasPrograma de apoyo a la microempresa rural de América latinawww.promer.org
4.http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibVirtual/publicaciones/indata/v02_n2/pre_factibilidad.htm#INGENIERÍA
5.-http://www.ingesir.com.ar/odospist.htm
6.-CAMACHO G., 1.992 Uso de las pulpas de frutas. Memorias del curso Obtención y control de calidad de pulpas de pulpas de frutas. ICTA, Univ. Nacional de Colombia. Bogotá.
7.-MINISTERIO DE SALUD. Ley 09 de 1.979 Resolución 7992 del 21 junio de 1.991. "Elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas edulcoradas y refrescos de frutas".
8.-Conservas vegetales, frutas y hortalizasGualberto BergeretED. Revolucionaria
9.-2000 Procedimientos industriales al alcance de todosAntonio Formoso PermuyED. Limusa/Noriega editores
ANEXOS
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Fichas técnicas de los Insumos Identificadores Químicos del METABISULFITO DE SODIONFPA 704 Rombo de seguridad del METABISULFITO DE SODIO
022
OX
Inflamabilidad 0. Materiales que no se queman.
Salud 2. Materiales bajo cuya exposición intensa o continua puede sufrirse incapacidad temporal o posibles daños permanentes a menos que se dé tratamiento médico rápido.
Inestabilidad / Reactividad 2. Materiales inestables que pueden sufrir cambios químicos violentos pero que no detonan. También debe incluir aquellos materiales que reaccionan violentamente al contacto con el agua o que pueden formar mezclas potencialmente explosivas con agua.
Especial OX. Oxidante.
Chemical Identifiers METABISULFITO DE SODIOCAS Chemical Abstracts ServiceCAS registry number METABISULFITO DE SODIO7681-57-4
Sinónimo METABISULFITO DE SODIO
Sodium PyrosulfiteSodium Disulfite
Physical properties METABISULFITO DE SODIOMolecular formula METABISULFITO DE SODIONa2S2O5
Molar mass 190.1 g/molAppearance METABISULFITO DE SODIOWhite powderDensity and phase METABISULFITO DE SODIO1100 to 1200 Kg./m³ (solid)Melting pointThe temperature range at which it changes state from solid to liquid. >170 °C (begins at 150)
Chemical properties METABISULFITO DE SODIO
50
Solubility in water 47 (20 °C)
Generalidades del ACIDO CITRICODescripción del ACIDO CITRICOCristales incoloros e inoloros con sabor ligeramente ácido.Es un ácido orgánico tricarboxílico, con un grupo alcohol.Usos del ACIDO CITRICOFabricación de citratos, elaboración de extractos para sabores, caramelos, bebidas refrescantes, en sales efervescentes, como agente secuestrante de iones metálicos, también se usa ampliamente en la formación de limpiadores metálicos y abrillantadores, agente de piclado en la remoción de óxidos ferrosos, de incrustaciones y contra el arrancamiento de aceites de soya, oliva y algodón.Materias Primas Azúcar y ácido sulfúrico.Propiedades del ACIDO CITRICOReacciona con oxidantes, bases, agentes reductores y metal-nitritos (esta reacción es potencialmente explosiva).
Identificadores Químicos del ACIDO CITRICOCAS Chemical Abstracts ServiceNúmero registrado CAS del ACIDO CITRICO77-92-9.
Sinonimias del ACIDO CITRICO
Ácido 2-Hidroxi-1,2,3-propanetricarboxílico, ácido beta-hidroxi-tricarboxílico.
Compuestos relacionados del ACIDO CITRICO
Citrato de sodio y citrato de calcio.
Peligrosidad del ACIDO CITRICOIngestión Síntomas en caso de ingestión: tos. Piel Síntomas en caso de contacto con piel: enrojecimiento. Ojos Síntomas en caso de contacto con ojos: enrojecimiento y dolor. Inhalación Síntomas en caso de inhalación: tos, dolor de vías respiratorias.
Recomendaciones del ACIDO CITRICOPrimeros Auxilios 1) Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración artificial y atención
51
médica, 2) ingestión: No provocar vómito y si la persona esta consciente dar a beber agua, llamar a un médico de manera inmediata, 3) contacto con piel. Quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, si los síntomas empeoran pedir asistencia médica., 4) contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de contacto, quitarlos, no poner ninguna sustancia sin indicación del médico, pedir asistencia médica, aún en ausencia de síntomas. En caso de fuego Polvos, pulverización con agua, espuma, dióxido de carbono. Ropa Protectora Utilice lentes de seguridad, guantes, protección respiratoria y bata.
Propiedades físicas del ACIDO CITRICOFórmula molecular del ACIDO CITRICOC6H8O7.Masa molecularUMA Unidad de Masa Atómica, Dalton 192.14 g/mol.Apariencia del ACIDO CITRICOSólido cristalino color blanco.Densidad del ACIDO CITRICO1.54 g/cm³ a 68.0 ° F.Punto de fusiónTemperatura del momento en el cual una sustancia pasa del estado sólido al estado líquido. 307.0 ° F.Punto de ebulliciónTemperatura que debe alcanzar una substancia para pasar del estado líquido al estado gaseoso. Se descompone antes del punto de ebullición.
Propiedades químicas del ACIDO CITRICOSolubilidad en aguaMedida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua. Mayor o igual a 100 mg/ml a 72° F.
Generalidades del HIDROXIDO DE SODIODescripción del HIDROXIDO DE SODIOEs un sólido blanco, inodoro y delicuescente, se puede encontrar en diversas formas; polvo, en disolución, etc.Producción del HIDROXIDO DE SODIOLa producción mundial es de alrededor de 45 millones de toneladas anuales.Usos del HIDROXIDO DE SODIOPara producir Hipoclorito de Sodio. En la preparación de alimentos, lavado, pelado, escaldado de aves, espesante de helados. Como catalizador en la producción de Biodiesel. Para el procesamiento de textiles en el blanqueado, acabado, aprestos, para obtener fibras de celulosa. En la producción de Óxido de Aluminio para obtener Aluminio metálico.
52
Es un absorbente de gases emanados por ácidos como los dióxidos de azufre o de carbono. En la galvanoplastía y extracción electrolítica. En el revestimiento de óxidos En la fabricación de derivados del petróleo, detergentes, explosivos, papel, fibras de rayón, tejidos, tinturas.Transporte del HIDROXIDO DE SODIONo transportar con alimentos y piensos.Obtención del HIDROXIDO DE SODIOPor electrólisis de una solución acuosa de Cloruro de Sodio, el Hidróxido de sodio se obtiene en el cátodo con liberación de Hidrógeno en forma de gas.Propiedades del HIDROXIDO DE SODIOEs soluble en agua (reacción exotérmica), absorbe CO2 y agua del aire, es un base fuerte, reacciona violentamente con ácidos y es corrosiva en ambientes húmedos para metales tales como zinc, aluminio, estaño y plomo, ataca a algunas formas de plástico, de caucho y de recubrimientos.
Identificadores Químicos del HIDROXIDO DE SODIONFPA 704 Rombo de seguridad del HIDROXIDO DE SODIO
031
Inflamabilidad 0. Materiales que no se queman.
Salud 3. Materiales que bajo corta exposición pueden causar daños temporales o permanentes, aunque se preste atención médica.
Inestabilidad / Reactividad 1. Materiales que por sí son normalmente estables, pero que pueden llegar a ser inestables sometidos a presiones y temperaturas elevadas o que pueden reaccionar al contacto con el agua, con alguna liberación de energía, aunque no en forma violenta.
Chemical Identifiers HIDROXIDO DE SODIOCAS Chemical Abstracts ServiceCAS registry number HIDROXIDO DE SODIO1310-73-2
Sinonimias del HIDROXIDO DE SODIO
Sosa cáustica,Hidróxido sódico,Soda cáustica.
Peligrosidad del HIDROXIDO DE SODIORTECS Registro de Efectos Tóxicos de Substancias Químicas
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Registro de Efectos Tóxicos de Sustancias Químicas del HIDROXIDO DE SODIOWB4900000Frases de RiesgoFrases numeradas y combinaciones de frases usadas para describir los riesgos atribuidos a una sustancia o preparado peligroso. R35: Provoca quemaduras graves.Frases de SeguridadFrases numeradas y combinaciones de frases usadas para indicar los consejos de utilización y prudencia básicos para trabajar con sustancias o preparados peligrosos. S1/2: Consérvese bajo llave y fuera del alcance de los niños.S26: En caso de contacto con los ojos, lávense inmediata y abundantemente con agua y acúdase a un médico.S37/39: Úsense guantes adecuados y protección para los ojos/la cara.S45: En caso de accidente o malestar, acúdase inmediatamente al médico (si es posible, muéstrele la etiqueta).Ingestión Es corrosivo, puede provocar daños severos y permanentes en el tracto gastrointestinal.Síntomas en caso de ingestión: Dolor abdominal, ardor, diarrea, vómitos y posible colapsoInhalación Es corrosivo, en exposiciones cortas provoca irritación, puede ser dañino o mortal en altas dosis.Piel Corrosivo, puede provocar irritaciones fuertes, quemaduras, dolor y úlceras.Ojos Corrosivo, provoca desde enrojecimiento, dolor, visión borrosa, hasta quemaduras profundas graves.
Recomendaciones del HIDROXIDO DE SODIOPrimeros Auxilios 1) Inhalación: respirar aire fresco, reposo, de ser necesario respiración artificial y atención médica inmediata.2) Ingestión: No provocar vómito y si la persona esta consciente dar a beber agua, llamar a un médico de manera inmediata.3) Contacto con piel: quitar la ropa contaminada y lavar con abundante agua, pedir asistencia médica.4) Contacto con los ojos: lave con cuidado (de tener lentes de contacto, quitarlos), no poner ninguna sustancia sin indicación del médico, pedir asistencia médica. En caso de fuego Utilizar el agente extinguidor indicado para el tipo de fuego circundante. Ropa Protectora Utilice lentes de seguridad, guantes, protección respiratoria o extracción localizada y bata.
Physical properties HIDROXIDO DE SODIOMolecular formula HIDROXIDO DE SODIONaOH
Propiedades físicas del HIDROXIDO DE SODIO
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Punto de inflamabilidadEl punto de inflamabilidad de una sustancia generalmente de un combustible es la temperatura más baja en la que puede formarse una mezcla inflamable en contacto con el aire. No inflamable.
Physical properties HIDROXIDO DE SODIOMolar mass 39.9971 g/mol
Propiedades físicas del HIDROXIDO DE SODIOApariencia del HIDROXIDO DE SODIOSólido blanco.Densidad del HIDROXIDO DE SODIO2.1 g/cm³ (sólido)
Physical properties HIDROXIDO DE SODIOMelting pointThe temperature range at which it changes state from solid to liquid. 318 °CBoiling pointThe maximum temperature at which a liquid can remain a liquid. 1390 °C
Propiedades químicas del HIDROXIDO DE SODIOSolubilidad en aguaMedida de la capacidad de una determinada sustancia para disolverse en agua. 111 g/100 ml a 20 °C
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