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Nutrición Grupo No.3

Estadística de Organizaciones Proyecto Grupal

Universidad Tecnológica Centroamericana

Maestría en Administración de Proyectos

Proyecto: Nutrición

Grupo No.3

Presentado Por:

Alicia Carmen Oseguera 11713094 Daniela María Romero 11713126 José Rubén Alvarado 11713211 Rocío Ramírez Rubí 11713201 Wendy Ninoska Hernández 11713043 Yvonne Argueta Maradiaga 11713200

Catedrático: Gerardo Enrique Lujano

Campus Tegucigalpa;

Febrero, 2017

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Universidad Tecnológica Centroamericana UNITEC


Índice

Contenido I. Introducción .........................................................................................................................3

II. Preguntas de Investigación ..................................................................................................5

III. Objetivos ..........................................................................................................................6

3.1. Objetivos Generales .....................................................................................................6

3.2. Objetivos Específicos ....................................................................................................6

IV. Marco Teórico general .....................................................................................................7

4.1. Origen y efecto de los alimentos en nuestro organismo ..............................................7

4.2. ¿A qué se le denomina como un superalimento?.........................................................8

4.3. ¿Qué es un producto orgánico? ...................................................................................9

V. Metodología .......................................................................................................................10

5.1 Encuesta……………………………………………………………………………………………………………………10

VI. Resultados ......................................................................................................................13

VII. Conclusiones (de cada objetivo) .....................................................................................13

VIII. Discusión/Recomendaciones ..........................................................................................13

IX. Bibliografía .....................................................................................................................13

X. Anexos ................................................................................................................................14

X.1 Álbum Fotográfico ......................................................................................................14

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I. Introducción

El siglo XXI se ha caracterizado por ser el siglo de los avances Tecnológicos, el siglo de la

innovación, de la globalización. Producto de lo anterior las personas intentar llevar la vida a un

ritmo que muchas veces es inalcanzable, provocando estrés, ansiedad y otras patologías propias

de las prisas de la vida.

Se busca ahorrar tiempo en todo lo que se hace, un ejemplo es que en los años 90´s ya había

comidas rápidas las cuales ayudaban a optimizar el tiempo, ahora ya no basta con eso, ahora

cuentan con autoservicio en estos establecimientos, servicio a domicilio y muchas otras

comodidades y facilidades, sin embargo, aún sentimos que es demasiado tiempo.

Este estilo de vida de vida ha influido de gran manera hasta en nuestros hábitos alimenticios, las

personas se preocupan más por “comer” que por “alimentarse” se va dejando de lado la salud

y el bienestar del individuo.

A la hora de los alimentos se busca lo que esté más accesible y no se le presta atención al origen

del producto a consumir, de sus compuestos, y menos su valor nutricional.

Debido a lo expuesto anteriormente, la presente investigación hace referencia al tema de la

nutrición, centrándose en la preferencia de los consumidores a la hora de adquirir sus productos,

valor nutricional de alimentos que se consumen en la población de la ciudad de Tegucigalpa,

informar a esta población sobre los tipos de alimentos que benefician nuestra salud, la relación

que existe entre lo que consumimos y como ello se refleja en nuestra salud con el paso de los

años.

Para lograr los objetivos de dicha investigación, se realizara un análisis de proporción, aplicando

cuestionarios en distintos puntos de la ciudad.

Asimismo, es necesario realizar una comparación Costo/Beneficio de la adquisición de los

alimentos en un Supermercado Tradicional y en un Supermercado Orgánico, mediante una

proyección cualitativa del consumo de los alimentos.

Finalmente, al recopilar dicha información se podrán responden las distintas preguntas de

investigación planteadas y de la misma manera establecer las conclusiones del análisis y así

proponer una de recomendaciones.

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II. Preguntas de Investigación

¿Qué valor nutricional podemos obtener de las comidas encontradas en los

supermercados tradicionales?

¿Qué valor nutricional podemos obtener de las comidas encontradas en los

supermercados orgánicos?

¿Cuál es el costo de productos alimenticios básicos en los supermercados tradicionales

versus el costo de productos alimenticios básicos en supermercados orgánicos?

¿Qué porcentaje de personas conocen en qué consiste un producto orgánico?

¿En la ciudad de Tegucigalpa, qué importancia le dan al consumo de productos

orgánicos dentro de su dieta alimenticia?

¿Qué porcentaje de personas conocen los beneficios que brindan los productos

orgánicos?

¿Entre hombres y mujeres quienes consumen más productos orgánicos?

¿Entre que rango de edades se encuentran las personas que más consumen productos

orgánicos?

¿Qué porcentaje de personas que consumen productos orgánicos, padecen

enfermedades tales como diabetes, hipertensión, cáncer, colesterol alto etc.?

¿Qué papel juega la tierra en la que se cosechan los alimentos que consumimos a diario?

¿Qué reacción tiene nuestro sistema inmunológico con los alimentos que consumimos?

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III. Objetivos

3.1. Objetivo General

Determinar el valor nutricional de alimentos que se consumen en la población de la ciudad

de Tegucigalpa, informar a esta población sobre los tipos de alimentos que benefician

nuestra salud, la relación que existe entre lo que consumimos y como ello se refleja en

nuestra salud con el paso de los años.

3.2. Objetivos Específicos

Realizar un análisis de proporción, aplicando cuestionarios en distintas instituciones de la

ciudad entre los cuales podemos mencionar supermercados, universidades y centros

comerciales. Asimismo, es necesario realizar una comparación de todas las variables

mediante una proyección cualitativa.

Investigar los precios de distintos productos en el supermercado tradicional y en

supermercado orgánico para realizar una comparación del costo/ beneficios de los mismos.

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IV. Marco Teórico general

4.1. Origen y efecto de los alimentos en nuestro organismo

Hoy en día casi todos los alimentos que se consumen han sido procesados, almacenados y sus

nutrientes han desaparecido para el momento en el que llegan a los hogares.

Nosotros, somos lo que comemos; y partiendo de esta frase se debe hacer hincapié en la

agricultura, cuestionándose lo siguiente: ¿Qué realmente se está consumiendo a diario?, ¿Cómo

se produce la comida?, ¿Qué efecto tiene la comida que se ingiere en el organismo?

La tierra en la que se cultivan alimentos debería de estar conformada de casi 52 diferentes

minerales; tierra de la cual se reutiliza en la agricultura convencional, extrayéndole por

completos sus nutrientes, asimismo se le aplica fertilizantes, los cuales solo están hechos de tres

minerales: nitrógeno, fosforo y potasio, ¿Entonces, adonde están los demás minerales que

necesitan las tierras para cultivar los alimentos tales como el calcio, magnesio, hierro y otros?

Simplemente, estas tierras no los poseen por lo cual las plantas nacen deficientes y debilitadas,

expuestas a bichos, enfermedades y hongos, lo cual requiere soluciones mediante pesticidas,

herbicidas, fungicidas y alteraciones genéticas de los alimentos; dado lo anterior, al momento

que los alimentos llegan a nuestros hogares, estamos ingiriendo comida poco saludable y toxica

para nuestro sistema inmune lo cual acarrea con el tiempo diferentes tipos de inconvenientes

en nuestra salud.

En la agricultura convencional practicada alrededor del mundo, tiene como principal objetivo

obtener altos resultados en la demanda de alimentos sin embargo no tienen como prioridad la

calidad, ya que tienen como fin satisfacer un mercado y sus impulsores son mercantilistas. En

esta agricultura las plagas las controlan con productos químicos (pesticidas, fungicidas y otros).

En la agricultura sostenible, la cual no siempre es 100% orgánica; lo que busca es un uso racional

del agua, el suelo y que el producto sea amigable con el ambiente y consumidor, aunque su

costo monetario sea mayor al ofrecido por la agricultura convencional, esta garantiza tanto al

ambiente y consumidor un producto de alta calidad. En esta agricultura las plagas se controlan

con pesticidas naturales y controladores biológicos.

Si los alimentos son cocidos, estos pierden sus enzimas vivas que ayudan al cuerpo con la

digestión de los mismo.

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Cuando se ingieren alimentos cocidos su cuerpo inicia un proceso llamado leucocitosis digestiva,

donde se comienza a generar actividad de los glóbulos blancos como reacción contra la comida

cocinada ya que el proceso de cocción ha corrompido la estructura del alimento en un modo

que su cuerpo no la puede reconocer como tal y entonces comienza ahora a tratarlo como una

toxina.

El Dr. Paul Kouchakoff, médico suizo, nominado al Premio Nobel de la Medicina en los años 30,

fue el primero en demostrar que si ingerimos el 51% de nuestros alimentos crudos (sin cocción)

entonces no habría ninguna leucocitosis.

4.2. ¿A qué se le denomina como un superalimento?

Dado a esta necesidad de alimentarse bien por nuestra salud se han encontrado lo que se

denominan superalimentos, cuales tienen una cantidad extraordinaria de vitaminas, son fuente

excelente de fibra, minerales; con alto contenido en fito nutrientes y compuestos antioxidantes

como las vitaminas A y E y el betacaroteno; de baja densidad calórica, todo tipo de enzimas y

químicos especiales que benefician nuestro sistema inmune. Entre estos; semillas de chia, la

maca andina, espirulina, chlorella, y granos antiguos como la quinoa, bayas de goji, acai berry,

agave nectar, vinagre de manzana, aloe vera, fruta del baobab, algas, cerezas, cacao, proteína

de arroz, camu camu, algarrobo, moringa, cayena, canela, coco, durian, lino, ginko biloba,

ginseng, bayas goji, té verde, guaraná, cáñamo, kombucha, lucúma, maca andina, MSM azufre,

maquí, mesquite, noni, granada, reishi, rooibos, curcúma, jengibre, aceite de oliva, ajo, brócoli,

fruta del dragon, rambután, sauco negro, rabano negro, raíz de bardana y otros.

Estas pueden ser absorbidas, convertidas en líquido, cuáles van directo a nuestras células y no

necesitan mucha de nuestra energía de nuestro sistema digestivo a diferencia de aquellos

alimentos como ser por ejemplo un bistec que necesita de mucha energía para ser licuado y que

nuestro sistema digestivo lo convierta en absorbible.

Siempre dentro del tema de nutrición tenemos otros ejemplos que nos hacen reflexionar sobre

los beneficios de una buena nutrición tal es el caso del Dr. Max Gerson, un médico judío alemán

nacido en 1881, que se propuso encontrar una cura para las migrañas; consciente de que el 80%

del sistema inmunológico se encuentra en el intestino, decidió como primera medida limpiarlo.

Para eso eliminó todos los alimentos procesados y cargados de sal y grasa, así como también

todo tipo de carne. En cambio, los reemplazo por frutas y verduras. Tal como esperaba, al poco

tiempo los dolores de cabeza desaparecieron. Aunque suena inverosímil, la historia del médico

Max Gerson es tan desconocida como cierta. Su método con más de 80 años de existencias salvo

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al 50% de personas diagnosticadas con enfermedades incurables quienes han vivido para

contarlo y hoy en día se conoce como terapia de Gerson. Todo se trata de mantener una dieta

sana y ser disciplinado.

Al igual que los superalimentos dentro del tema de la nutrición es necesario conocer que es un

productor orgánico, cuáles son sus beneficios en el organismo y como se diferencia de un

producto no orgánico.

4.3. ¿Qué es un producto orgánico?

Los alimentos orgánicos se definen como productos agrícolas y ganaderos que comúnmente en

ninguna de sus etapas de producción, han intervenido productos químicos etc., es decir son

aquellos alimentos que, a diferencia de los no orgánicos, se han elaborado con ingredientes

naturales y a través de métodos que no van a perturbar ni variar su composición nutricional.

Estos productos poseen las siguientes características:

No se utilizan insecticidas en su producción ya que se valen de otros insectos que atacan

a los insectos malignos.

No usan herbicidas debido a que estos dañan a las flores silvestres y pueden afectar

algunas especies a más de 20 metros del sitio asperjado.

No emplean fertilizantes artificiales puesto a que muchos de estos contienen metales

peligrosos como mercurio y cadmio.

En el caso de animales, estos son criados al aire libre, con una dieta natural y equilibrada.

No se aplican antibióticos en los animales, ni se les inyectan hormonas de crecimiento,

para evitar que estos químicos se filtren en la leche y carne del animal, y así evitando

que esto se introduzca en nuestro organismo.

Dentro de los beneficios que brindan los productos orgánicos se encuentran los siguientes:

Son más nutritivos.

Mejor sabor, olor y color.

Mejora la fertilidad en las parejas.

Mejoran el sistema inmunológico.

No afectan el medioambiente.

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V. Metodología

Debido a que el principal objetivo de esta investigación consta de determinar el valor nutricional

de los alimentos, se realizara un análisis descriptivo de la problemática.

Como primer punto se establecieron las variables, las cuales se muestra a continuación:

Pueden diferenciar de un productor orgánico y uno no orgánico.

Se consideran consumidores de productos orgánicos

Beneficios del consumo de productos orgánicos

Motivo por el cual consume productos orgánicos

Importancia del origen de los alimentos

Lugar de adquisición de los alimentos

Padecimiento de alguna enfermedad

Nivel educativo

Genero

Edad

Luego de establecer las variables, se determinó la herramienta a utilizar en la

Investigación, la cual se hizo a través de la aplicación de cuestionarios en distintos

puntos de la ciudad, tales como: centros comerciales, centros de trabajo, universidades

y supermercados. A continuación, se muestra un ejemplo del cuestionario.

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Encuesta

La Universidad Global de Honduras está realizando un estudio sobre el comportamiento los

hábitos alimenticios de los pobladores de la ciudad de Tegucigalpa.

El objetivo de la encuesta es determinar cuáles son las preferencias alimenticias de los

pobladores asimismo determinar el valor nutricional de los alimentos que consumen a diario.

Instrucciones: A continuación, se presentan una serie de interrogantes, marque con una “X” las

respuestas.

1. ¿Puede diferenciar entre un producto orgánico y no orgánico?

Sí _______

No ______

2. ¿Conoce los beneficios que se obtienen para su salud el consumir productos orgánicos?

Sí ______

No ______

3. ¿Usted se considera un consumidor de productos orgánicos?

Sí ______

No ______

Nota: Sí su respuesta es No, pase a la pregunta No.5

4. ¿Cuál es el principal motivo por el que usted consume este tipo de productos? Puede

marcar más de una opción.

Porque son totalmente naturales ______

Porque son más económico _______

Porque son más duraderos ______

Porque son más accesibles _____

5. ¿En qué lugar prefiere usted adquirir sus alimentos?

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En un supermercado tradicional ______

En un Supermercado orgánico _____

6. En su dieta alimenticia, ¿Qué importancia tiene el origen de los alimentos que va a

consumir?

Mucha Importancia _______

Poca Importancia _______

Nada de Importancia ______

No se ______

7. Usted padece de alguna de las enfermedades que a continuación se mencionan:

Cáncer ______

Hipertensión arterial _____

Diabetes _____

Colesterol alto______

Obesidad _____

Anemia _____

Ninguna_____

Otra_____

8. ¿Cuál es su nivel educativo?

Estudiante de Colegio _____

Pregrado _____

Maestría _____

Ninguno _____

9. ¿Cuál es su sexo?

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Masculino _____

Femenino _____

10. Su edad oscila entre:

15 a 30 años _____

31 a 60 años _____

61 a 80 años y más _____

VI. Resultados

VII. Conclusiones (de cada objetivo)

VIII. Discusión/Recomendaciones

IX. Bibliografía

1) www.Guiteca.com

2) www.conscious-cook.com

3) Documental titulado La Comida Importa dirigida por el Sr. James Colquhoun y

Sr.Carlos Ledesma

4) http://ecoosfera.com/2014/10/alimentos-organicos-vs-no-organicos-cual-es-la-

diferencia/

http://www.guiteca.com/

http://www.conscious-cook.com/

http://ecoosfera.com/2014/10/alimentos-organicos-vs-no-organicos-cual-es-la-diferencia/

http://ecoosfera.com/2014/10/alimentos-organicos-vs-no-organicos-cual-es-la-diferencia/

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X. Anexos

X.1 Álbum Fotográfico

Elaboración de compostaje con residuos de Rastro. Sistemas de riego Crías de lombriz californiana para cosechar humus Cosecha de productos con tierra de compostaje

Cultivo de apio. Cultivo de Cebollines Cultivo de hierbas aromáticas. Cosecha de albahaca.

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Productos Supermercado tradicional Productos supermercado tradicional Productos supermercado Tradicional Productos supermercado tradicional.

Verduras supermercado orgánico Productos supermercado orgánico Vegetales, quesos y otros, de origen Orgánico. Jabón elaborado a base de productos Naturales.

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Muchas gracias por su atención.

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