7/23/2019 Pungencia Cebolla

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METODOS PARA MEDIR LA PUNGENCIA y METODOS PARA

EXTRAER ANTIOXIANINA

MÉTODOS ANALÍTICOS UTILIZADOS PARA LA DETERMINACIÓN DE LAPUNGENCIA

 ANALISIS SENSORIAL

Una metodología paa med! el n!"el de p!#o de lo$ %&l%o$ de #e%olla#on$!$te en la e'e#&#!(n de &na "aloa#!(n $en$o!al) Se p&ede#&ant!*!#a la $en$a#!(n de a#!t&d +&e $e pe#!%e en la pate po$te!o de la %o#a , a la gaganta- a$í #omo la $en$a#!(n glo%al del $a%o típ!#o

de la #e%olla

DETERMINACION DEL ACIDO PIRU.ICO)

Una t/#n!#a paa demo$ta , #&ant!*!#a la pe$en#!a de e$ta$$&$tan#!a$ e$ a pat! de lo$ pod&#to$ $e#&nda!o$ de la ea##!(n) Entee$ta$ $&$tan#!a$ e$t0n el !on amon!o , el 0#!do p!1"!#o)

DESCRIPCIÓN DEL MÉTODO DE ELECTRO2ORESIS CAPILAR

De$p&/$ de 3a%e eal!4ado toda$ la$ detem!na#!one$ pet!nente$ enla$ m&e$ta$ de #e%olla po m/todo$ no de$t&#t!"o$ 5pe$o- #al!%e-den$!dad , #olo6- pa$amo$ a lo$ de$t&#t!"o$ 5penetomía- $(l!do$$ol&%le$ , a#!de46 , e$ en el l!#&ado del %&l%o #ent!*&gado 5paa e"!ta o%t&a#!one$ del #ap!la6 d(nde "amo$ a lee el #onten!do de amon!o en&n e+&!po de E)C) *ente a &na e#ta de #al!%ado)

METODOS PARA EXTRAER LA ANTOCIANINA

7/23/2019 Pungencia Cebolla

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E7TRACCION DE ANTIOCIANINA

La e8ta##!(n de anto#!an!na e$ #om1nmente eal!4ada po &na epet!dama#ea#!(n o mol!do #on pe+&e9a$ #ant!dade$ de :Cl 5;)<=><);=6 en metanolo etanol a tempeat&a am%!ente o en #a$o$ #omple'o$ en *!o &$ando a#!do$

d/%!le$ 5paa e"!ta la degada#!(n del p!gmento6) La ad!##!(n de ag&a 5<;=><?=6 en alg&no$ #a$o$ pem!te &na e8ta##!(n #ompleta depend!endo de laplanta)