Qué comemos los uruguayos?. Los alimentos y bebidas en los hogares: ¿Un factor de protección o de...

Qué comemos los uruguayos?

Los alimentos y bebidas en los hogares:

¿Un factor de protección o de riesgo

para la salud y el bienestar de los uruguayos?

http://www.ine.gub.uy/

María Isabel Bove / Florencia Cerruti

República Oriental del UruguayInstituto Nacional de Estadística

Encuesta Nacional de

de los HogaresGastos e Ingresos

2 0 0 5 - 2 0 0 6Los alimentos ybebidas en los

hogar

Encuesta Nacional dede los HogaresGastos e Ingresos2 0 0 5 - 2 0 0 6Los alimentos ybebidas en loshogar

OBJETIVOS Actualizar la canasta

para el cálculo del Índice de Precios al Consumo

Obtener canastas básicas alimentarias actualizadas para definir: las líneas de pobreza

El Universo a estudiar es el conjunto de todos los hogares del país (1.061.708 hogares)

- Montevideo

- Localidades grandes y medianas del Interior (5.000 hab. o más)

- Localidades pequeñas (menos de 5.000 hab)

- Áreas rurales del Interior.

Diseño muestral de Gastos e Ingresos de los Hogares

aleatorio,

estratificado,

por conglomerados y

en dos o tres etapas de selección.

Tamaño de la muestra según subuniverso geográfico

Montevideo 2.780

Interior loc. mayores 2.064

Interior loc. pequeñas 1.260

Área rural 1.216

Total 7.320

Método de recolección

la entrevista personal en varias etapas con uno o más

informantes del hogar. La entrevista principal se realizó con

un integrante del hogar que tuviera el carácter de informante calificado

Instrumentos - Características del hogar y la vivienda

- Características sociodemográficas

- Ingresos del hogar

- Gastos para períodos superiores a la semana

Instrumentos

- Libreta de gastos diarios del hogar

- Libreta de gastos diarios individuales

Los ingresos del hogar procedentes de:

Empleo

Activos financieros

Transferencias sociales recibidas en efectivo y en bienes del Estado

Transferencia de otros hogares

El consumo del hogar procedentes de:

compras monetarias directas en el mercado

otro medio de pago, (trueque, ingresos en especie)

Producción dentro hogar (producción por cuenta propia)

Cantidades consumidas

Información sobre valores y cantidades consumidas,

y con especial énfasis en el caso de la alimentación.

El dato de cantidad es muy valioso para estimar coeficientes per cápita de consumo alimentario y constituye uno de los principales insumos para la construcción de la Canasta Básica Alimentaria.

Fue de una semana, teniéndose en cuenta que las distintas semanas del año tuvieran el mismo peso en la Encuesta.

El periodo de estudio de la alimentación para cada hogar

Se calcularon las cantidades físicas por persona y por día, considerando el número de miembros presentes en los hogares durante la semana de estudio.

Las cantidades físicas brutas fueron transformadas en cantidades netas, mediante la aplicación de un factor de corrección para descontar las partes no comestibles de los alimentos, tales como huesos, cáscaras, carozos, etc. (ENYD, Dpto. de Alimentos, 2002).

El método no contempla

El estudio de los sobrantes los que se desechan o los que se destinan a las mascotas.

No permite conocer la real distribución intrafamiliar.

los alimentos y bebidas relevados en anteriores encuestas

la oferta actual en el mercado de alimentos y bebidas

Lic. Valentina Muxi

los precios de referencia de los alimentos y bebidas por unidades de presentación

Los alimentosqué consumimos

Especificación de unidades de medida

Unidad Atado Porción Kilogramo Gramo Litro Centímetro cúbico, ml.

Presentación / Variedad

Peso por Unidadde

presentación (g, cc)

Flauta grande 330

Baguette 180

Felipe 70

Marsellés 95

Miñón 25

Porteño 35

Pan integral de molde 500

Tortuga 50Pan de Pancho, de

Viena 40

Paquete chico 350

Paquete grande 550

Descripción del Producto

ORIGEN

FACTOR CALCUL

O

CALORIAS

PROTEINA

GRASA FIBRA CA FE VITCCOLES

TER

Pan catalán CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0

Pan flauta, Baguette CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0

Felipe, Marsellés, Miñón, Porteño, Pan de pita CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0

Pan fresco integral Uruguaya 1,0 240 9,1 1,6 6,6 22 1,1 0 0

Tortugas, pan de panchos, de Viena y pebetes CENEXA 1,0 269 9,3 0,2 0,2 22 1,1 0 0

Establecer la composición nutricional de los alimentos y bebidas

Además estudiamos los Ácidos grasos

AGS AGM AGP W3 W629 29 21 1 18

31 29 24 1 21

28 28 24 1 21

14 14 11 0 9

18 18 15 0 14

31 29 24 1 21

39 39 30 1 26

40 41 28 1 24

79 337 27 29 23

¿Cuánto gastamos hoy en la alimentación?

Cuánto gastamos en promedio

Un hogar $ 5.026

Una persona por mes $2074

Una persona por día $68

21% del presupuesto de los hogares

Cuánto gasta un hogar promedio?

INDICE DE LOS PRECIOS DEL CONSUMO

NUMERO

AÑO MES INDICE

2009 ABR 270,03 5.026

2006 MAY 219,11 4.078

¿ Cómo distribuimos el gasto en alimentación ?

Carnes y huevos23%

Panificados y cereales

16%Comidas fuera del hogar

15%

Frutas y verduras13%

Lácteos10%

Bebidas10%

Otros alimentos4%

Aceites y grasas3%

Azúcar y dulces3%

Yerba café y te3%

Ingreso per cápita.

En grado mucho menor está condicionada por la composición del hogar y su

localización geográfica.

LO QUE COMEMOS DEPENDE DEL

Integrantes hogar

Nivel de ingresos

Promedio de integrantes por hogar

20% más pobre 4.2

Ingreso medio 2.7

20% de mayores ingresos 2.1

Gasto por día según ingreso de los hogares ($ mayo 2009)

25 31

68

118

152

0

50

100

150

$

5% más pobre 20% más pobre Ingreso medio

20% de mayores ingresos 5% de mayores ingresos

Costo Canasta mínima $41

Gasto en comidas fuera del hogar ($ /persona/día)

25

21,5

0

5

10

15

20

25

$

20% más pobres Ingresos medios 20% Mayoresingresos

Comidas fuera del hogar

Porcentaje del Gasto Alimentario

34%

31%30%

26% 25%24%

21%20%

17%

12%

0%

10%

20%

30%

40%

% d

el g

asto

qu

e r

ep

resen

ta e

l g

asto

alim

en

tari

o

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Deciles del ingreso per cápita

¿Qué cantidades consumimos?

Consumo de pan, bizcochos y galletitas (gr/persona/día)

135159 155

0

50

100

150

200

20% de hogaresmás pobres

Ingreso medio 20% de hogares demayores ingresos

Panes, bizcochos y galletitas

Consumo de pan, bizcochos y galletitas (gr/persona/día)

80

106

78

27

10

59

47

15

01020

3040

506070

80

20% de hogares máspobres


Pan Galletitas y alfajores Bizcochos

Consumo de cereales arroz, fideos, harina de maiz,avena,copos (gr/persona/día)

100

118 117

0

20

40

60

80

100

120


Ingreso medio 20% de hogares conmayores ingresos

Consumo de cereales (gr/persona/día)

38 37

26

4

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Arroz Fideosy pastas Harina de trigo Harina de maíz

Carnes y embutidos (gr netos sin hueso por persona/día)

74

150

187

0

50

100

150

200



Carnes y embutidos

Carnes y embutidos (gr netos

sin hueso por persona/día)

67

24

1410 9 8 5 2

0

10

20

30

40

50

60

70

Carne de

vaca

Pollo Fiamb

Frankf.

Hamb.

Milanesas

Menudos Chorizos

Morcillas

Cordero Cerdo

Carnes y embutidos (gr netos sin hueso por persona/día)

39

9 13

68

26 22

88

35 31

0

20

40

60

80

100



Carne vaca Pollo Embutidos y fiambres

Pescado (gr neto/persona/día)

OMS recomienda 400 gramos por semana

16

43

128

0

2040

6080

100120

140



Pescados

Lácteos (cc o gr/persona/día)

207

9 3

291

21 11

301

6033

0

50

100

150

200

250

300

350



Leche Yogurt Qusos

Se recomiendan 3 lácteos por día

11.5 3

Leche (cc /persona/día)

147

258

235

1937

229

693

0

50

100

150

200

250

300

350



Leche entera Leche descremada Leche de tambo

Frutas y verduras (gr netos /persona/día) sin tubérculos

40

71103

134

197

193

0

100

200

300

400



FRUTAS VERDURAS

Consumo mayor de 400 g por día

Papas y boniatos (gr netos/persona/día)

71

8

83

13

75

13

0

20

40

60

80

100



Papas Boniatos

Grasas y aceites (gr/persona/día)

19

33

29

45

37

7

9

0

10

20

30

40

50

60


Ingreso medio 20% de hogares de mayores ingresos

Aceites vegetales Grasas animales Mayonesa

Refrescos y vino (cc/persona/día)

8215

269

30 556

63

0

100

200

300

400

500

600

700



Refrescos Vino y cerveza

18

27 26

05

1015202530


Ingreso medio 20% de hogaresde mayores

ingresos

Yerba mate

Yerba mate

YERBA MATE (GR/DÍA)

Valor nutricional de lo que comemos

Calorías aportadas por grupo de alimentos (Kcal/persona/día)

21%17%

13%10% 9% 8%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

Panes, galletas, alfajores y productos de repostería Arroz, fideos, harinas y otros cereales

Aceites, grasas y oleaginosas Carnes de vaca, pollo, cerdo y cordero

Leche y derivados Azúcar y dulces

Proteínas

Origen de las proteínas

33% 34%

16%

0%10%20%30%40%

Panificados, harinas, arroz y otros cereales y derivadosCarnesLeche y derivados

Grasas

Origen de las grasas

37%

24%

13% 12%

0%10%20%

30%40%

Aceites y grasasCarnesLeche y derivadosPanificados, harinas, arroz y otros cereales y derivados

Metas nutricionales*

Consumo aparente

(persona/día) (persona/día)

Metas nacionales

Proteínas 10 a 15% de la energía

13% (92 g)

Grasas 25 a 30% de la energía

34%

Colesterol Menos de 300 mg por día

337 mg

Ac. Grasos Saturados

Menos del 8% de la energía

12%

Calorías grasas (% sobre el valor Calórico total)

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

5% máspobre

20% máspobre

40 a 60% 20% demayoresingresos

5% conmayoresingresos

% Calorías grasas

050

100150200250300350400450500

mg

co

lest

ero

l po

r p

erso

na/

día

5% máspobre

20%más pobre

40 a60%

20% demayoresingresos


Colesterol

Frutas y verduras

Consumo mayor de 400 g por día

248 g sin tubérculos

Lácteos 2 – 3 porciones por día

1.5 porciones

Recomendaciones internacionales

Pescado 1 - 2 veces por semana (equivalente a 400 gramos porsemana)

56 gramos/ semana

Frutas y verduras (gr neto /persona/día)

Frutas y verduras

95 114

236

398352

050

100150200250300350400450

5% máspobre

20% más pobre



gra

mo

s n

eto

s p

erso

na/

día

Gasto en frutas y verduras y en refrescos y bebidas ($/persona /día)

02468

1012141618

5% máspobre

20% máspobre

Ingresomedio



Frutas y verduras Refrescos y bebidas

Pescado por semana (gr/persona/semana)

Pescado

14 14

35

112

133

0

20

40

60

80

100

120

140

5% máspobre

20% más pobre



gra

mo

s n

eto

po

r p

erso

na/

sem

ana

Gasto ($ persona/día)

0

1

2

3

4

5

6

5% máspobre

20% máspobre

Ingresomedio



Fiambres y embutidos Pescados

Región geográfica y

nivel de ingresos

Carnes, Fiambres y Embutidos

Hierro (mg)(gramos)

5% más pobre 58 9

20% más pobre 75 11

Ingreso medio 150 18

20% mayores 186

26ingresos

5% mayores 184

27ingresos

Región geográfica y

nivel de ingresos

Lácteos (gramos) Calcio (mg)

5% más pobre 186 402

20% más pobre 223 458

Ingreso medio 329 659

20% mayores

394 998ingresos

ingresos 382 1081

Requerimiento aprox 900 mg

Comparación con otras Encuestas de Gastos e Ingresos de los hogares

1982-83 1995-96 2006-2007

Gasto Montevideo

5966 68

0

20

40

60

80

$

1982-83 1995-96 2006-2007

Gasto alimentación en Montevideo $ mayo 2009

Gasto alimentación en Montevideo $ mayo 2009

Montevideo

0

100

200

300

400

500

600

Pan y cereales Carnes yderivados

Lácteos y huevos Verduras,tubérculos y

frutas

g po

r pe

rson

a dí

a

1982-83 1995-96 2006-2007

Montevideo

0

10

20

30

40

50

60

70

Pescados ymariscos

Aceites y grasas Azúcar y dulces Yerba, café, té ycocoa en polvo

g p

ers

on

a d

ía

1982-83 1995-96 11 36 49 23

Montevideo

0

50

100

150

200

250

300

350

g persona día

Aguas de mesa yrefrescos

Bebidasalcohólicas

Comidas ybebidas fuera

1982-83 1995-96 2006-2007

Interior

42

58

0

20

40

60

1995-96 2006-2007

Gasto alimentación en Interior $ mayo 2009

Gasto alimentación en Interior $ mayo 2009

Interior cant. físicas

050

100150200250300350400

P an y

cer eales

P escados y

mar iscos

Aceites y

gr asas

Azúcar y

dulces

Aguas de

mesa y

r ef r escos

Comidas y

bebidas

f uer a del

hogar

1995-96 2006-2007

Muchas gracias!!!

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