LA QUINUA

I. PRODUCTO

I.1. Escogencia del producto.

El producto “La Quinua” La Quinua es una planta herbácea originaria de la América Andina, específicamente de la hoya del Titicaca, entre Perú y Bolivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad de variedades y se cultiva desde épocas preincaicas. Alcanza un tamaño de 0.5 a 2m de altura, posee un tallo recto o ramificado y su color es variable; las semillas, que constituyen la parte de mayor valor alimenticio, son pequeños gránulos con diámetros de entre 1.8 y 2.2 mm, de color variado: los hay de color blanco, café, amarillas, rosadas, grises, rojas y negras. Los rendimientos promedios obtenidos están entre los 1,500 a 2,000 kg./ha. Del tipo o variedad Quinua Blanca, este tipo de grano es el principal que se exporta del grupo de quínoa; cubre el 80% de las exportaciones.

Las exportaciones peruanas de quinua se multiplicaron en los seis en los dos últimos años y se convirtieron en el cuarto productor agropecuario más vendido en el 2014, por detrás de las uvas frescas, los espárragos y las paltas.La Quinua es un grano originario de los Andes, rico en hidratos de carbono, fibra, y con más proteína que cualquier cereal.

Es una de las plantas con mayor contenido en omega 3 y bajo contenido en grasas, lo que lo hace muy recomendable en dietas para el corazón. Además, está libre de gluten y es apto para celíacos.

Por su excelente y equilibrada composición, no es de extrañar que fuera la base de la alimentación de los Incas y los aztecas.

No pertenece a la familia de los cereales, pero su composición es similar y se cocina de igual forma, por lo que se considera un pseudocereal.

I.2. Composición.

La Quinua es uno de los pocos alimentos vegetales que posee en su composición de todos los aminoácidos esenciales necesarios para la formación de nuevas proteínas, lo que se conoce como proteínas de alto valor biológico.

Todo ello la convierte en un alimento ideal para combinar en dietas vegetarianas, donde el aporte proteico puede ser deficitario, y especialmente en dietas para celíacos, por la calidad nutritiva y sin gluten.

COMPOSICIÓN DE LA QUINOA POR 100G.

Nutriente Contenido

Calorías (Kcal.) 374

Carbohidratos (g.) 68,9

Proteínas (g.) 13,1

Grasas (g.) 5,8

de las cuales poliinsaturadas (omega 3) 37 mg.

Fibra (g.) 5,9

Calcio (mg.) 60

Magnesio (mg.) 210

Zinc (mg.) 3,3

Indications / indicaciones

Pour cups of water into a pot, heat it until boiling and our “QUINUA POWER “(250g), reduce heat and let it for 15minutes.

Conservar en lugar fresco y seco cerrar bien el envase después de cada uso.

Store in a cool dry place. Keep the container closed once you have opened it.

I.3. Lugar de Procedencia.

La Quinua ha sido estudiada ampliamente, y su fácil

adaptabilidad a diferentes suelos permite que se pueda sembrar en

varias regiones.

Los mayores sembríos de Quinua se concentran en la provincia

de San Marcos departamento de Cajamarca.

En Cajamarca se cultiva básicamente quinua blanca. El INIA

(Instituto Nacional de Innovación Agraria); está introduciendo

nuevas variedades a los diferentes pisos altitudinales de la región.

La procedencia del producto es de San marcos – Cajamarca.

Se realizara un proceso de acopio de granos (Quinua) en la ciudad

de San marcos – Cajamarca; por la cercanía a los campos de

cultivo de este producto.

El proceso de selección y clasificado del grano para su consumo

se realizará en la ciudad de Cajamarca.

I.4. Lugar de Destino.

El país destino será Estados Unidos.

Ingresaremos con nuestro producto en la ciudad de New York con

todos los requisitos establecidos y cumpliendo las normas

establecidas

Ciudad Destino: NUEVA YORK

Nombre oficial: Estados Unidos

Capital: Washington D.C

América del Norte, entre Canadá y México. Está bañado por los

océanos Atlántico y Pacífico

Divisiones Administrativas: 50 Estados.

Esperanza de la vida: 78 años

Grupos étnicos: Blancos 81,7%, negros 12,9%, asiáticos 4,2%,

indios americanos 1%

Idioma: Inglés

Moneda: Dólar estadounidense (USD)

Sistema político: República Parlamentaria

Partida Arancelaria

I.5. Cantidad.

I.6. Normas Técnicas

Tabla 1: Relación de Normas Andinas aprobadas – sector granos

andinos

Norma Código TituloNB/NA 0032-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en

grano-DefinicionesNB/NA 0038-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Quinua en

grano-Clasificación y RequisitosNB/NA 0039-2007 Granos Andinos-Pseudo cereales-Hojuelas de

quinua-RequisitosNB/NA 18004-2009 Granos Andinos-Pseudo cereales-Harina de

quinua-Requisitos

Todas pueden ser solicitadas en Normateca del IBNORCA

(versión impresa) o consultar en el siguiente sitio

Web www.ibnorca.org.

En la norma de Definiciones en su contenido encontramos el objetivo y

campo de aplicación de la norma, definiciones generales, definiciones

por clasificación, en función al contenido de saponinas, de la

clasificación por el color del grano, en función al aspecto físico del

grano.

En la norma de clasificación por el tamaño de grano los parámetros

establecidos se encuentran detallados en la tabla 2, donde la

clasificación por el tamaño de grano, se define por el diámetro

promedio.

Tabla 2: Determinación del tamaño de los granos de quinua en

función del diámetro promedio

Tamaño de los

granos

Diámetro promedio de

los granos (mm)

Malla (ASTM)

Extra grande Mayores a 2.0 85% retenido en la malla 10

Grandes Entre 2.0 a 1.70 85% retenido en la malla 12

Medianos Entre 1.7 a 1.4 85% retenido en la malla 14

Pequeños Menores a 1.40 85% retenido en la malla 14

Clasificación por su grado: El grado de los granos de quinua, se determina por los

valores porcentuales de las características citadas en la tabla 3, indistintamente de

la clasificación por su tamaño

Tabla 3: Tolerancias admitidas para la clasificación de los granos de quinua

en función a su grado

Características Unidad Grado 1 Grado 2 Grado 3Min Max Min Max Min Max

Humedad % 13,5 13,5 13,5

Granos enteros % 96 90 86

Granos quebrados % 1,5 2,0 3,0

Granos dañados % 1,0 2,5 3,0

Granos de color % 1,0 2,0 3,0

Granos germinados % 0,15 0,25 0,30

Granos recubiertos % 0,25 0,30 0,35

Granos inmaduros % 0,5 0,7 0,7

Impurezas totales % 0,25 0,30 0,35

Piedrecillas en100 g U/100 g Ausencia Ausencia Ausencia

Variedades contrastantes % 1,0 2,0 2,5

Insectos (partes de larvas) % Ausencia Ausencia Ausencia

Los requisitos bromatológicos que deben cumplir los granos de quinua se

especifican en la tabla 4

Tabla 4: Requisitos bromatológicos de los granos de quinua

Requisitos Unidad Valores Método de ensayo

Min Max

Humedad % 13,5 AOAC 945.15

Proteinas % 10 AOAC 992.23

Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05

Grasa % 4,0 AOAC 945.38 – 920.39C

Fibra cruda % 3,0 AOAC 945.38 – 962.09 E

Carbohidratos % 65 Determinación indirecta por diferencia

Saponinas Mg/100g 120 Método de la espuma

Los requisitos microbiológicos que deben cumplir los granos de quinua son los

indicados en la tabla 5

Tabla 5: Requisitos microbiológicos de la quinua

Microorganismos N c M M Método de

ensayo

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g

Recuento de coliformes totales UFC/g

Detección de E. coli/g

Deteccion de Salmonella/25 g

Recuento de mohos y levaduras UFC/g

Recuento de Staphylococcus aureus

coagulosa positiva UFC/g

3

3

3

3

3

3

3

1

1

0

0

1

1

1

200000

100

Ausencia

Ausencia

3000

<>

15

300000

1000

-

-

5000

-

150

AOAC 990.12

ISO 4831

AOAC 996.09

AOAC 967.25

AOAC 997.02

AOAC 975.55

AOAC 980.31

Recuento de Basillus cereusUFC/g

Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar

c = numero máximo de muestras permitidas entre m y M

m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad

M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

Norma para hojuelas

Las hojuelas de quinua deberán cumplir con los requisitos físico-

químicos especificados en la tabla 6

Tabla 6: Requisitos físico-químicos para hojuelas de quinua

Requisitos Unidad Valores Método de ensayo

Min Max

Humedad % 13,5 AOAC 945.15

Proteinas % 10 AOAC 992.23

Cenizas % 3,5 AOAC 32.1.05

Grasa % 4,0 AOAC 945.38 – 920.39C

Fibra cruda % 2,0 AOAC 945.38 – 962.09 E

Los requisitos microbiologicos que debe cumplir las hojuelas de quinua estan

establecidos en la tabla 7

Microorganismos N c M M Método de

ensayo

Recuento de aerobios mesofilos UFC/g

Recuento de coliformes totales UFC/g

Detección de E. coli/g

Deteccion de Salmonella/25 g

Recuento de mohos y levaduras UFC/g

Recuento de Staphylococcus aureus

3

3

3

3

3

3

1

1

0

0

1

1

200000

100

Ausencia

Ausencia

3000

<>

300000

1000

-

-

5000

-

AOAC 990.12

ISO 4831

AOAC 996.09

AOAC 967.25

AOAC 997.02

AOAC 975.55

coagulosa positiva UFC/g

Donde: n = numero de muestras que se van ha examinar

c = numero máximo de muestras permitidas entre m y M

m = índice máximo permisible para indicar el nivel de buena calidad

M = índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad aceptable

II. EMVASE-EMPAQUE-EMBALAJE.

II.1. Características del producto.

QUINUA POWER

La quinua presenta una excepcional calidad en la proteína por su alto

contenido de aminoácidos esenciales, sobresaliendo la lisina, que es un

nutriente básico para el desarrollo del sistema neurológico, sobre todo en

niños. El contenido de proteínas en el grano puede alcanzar el 23%, más del

doble que los cereales. La semilla contiene entre 58 y 68% de almidón y 5%

de azúcares. Los granos de almidón contienen cerca de 20% de amilosa, y

forman gelatinas entre los 55º a 65° C. La grasa contenida es de 4 a 9%, de

los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial en la dieta humana;

presenta altos niveles de calcio, fósforo y no contiene gluten por lo que es

ideal para las personas celiacas.

Nuestro producto Quinua su presentación será en bolsa de con un

contenido de 250gr. de variedad blanca; debidamente clasificada

y seleccionada para que quede limpio libre de granos no aptos,

libre de impurezas apto para el consumo.

Exigencias del Producto

De acuerdo a la demanda de mercado nuestro producto tendrá

todos los estándares de calidad y a la vez ser un producto que

contiene ciertas proteínas para el consumo del cliente y a la vez

tener un nivel de garantía por nuestro producto que será

comercializado.

II.2. Características del envase.

II.3. Características del empaque.

II.4. Características del embalaje.

II.5. Requerimientos de espacio, temperatura

pictogramas, tipo de almacén, códigos de barra y

vistos buenos.

III. LOGISTICA.

III.1.Inventario a aplicarse.

III.2.Medio de transporte de la mercancía.

Medios de Transporte:El medio de transporte que utilizaremos será marítimo porque es de menor costo y a la vez de poder llevar en grandes cantidades.

Costos de Transporte marítimo en Estados Unidos:El flete promedio por kilogramo importado vía marítima es de $0,05 dólares. El valor de los bienes importados por vía marítima tienen un precio promedio por kilogramo de $1,51 dólares y el de los bienes exportados por ésta misma vía, está alrededor de $0,86 dólares, lo que indica que éste medio de transporte es usado principalmente para bienes de bajo valor y alto volumen.

III.3.Medio de transporte al salir del almacén o

manipulación.

Para la manipulación en el transporte nacional e internacional el

producto será acondicionado y paletizado para luego poder

cargar al camión con apiladores manuales o apiladores

autopropulsados en la ciudad de San marcos – Cajamarca.

Para ser transportado por vía terrestre de Cajamarca al puerto

Callao – Lima; y por vía marítima ingresaremos por la región

atlántico a nueva york. Desde el puerto de callao a nueva york.

III.4.Distribución a aplicarse en mercado nacional e

internacional. (Niño)

Cantidad – peso del producto a exportar

Producto Um Peso Unitario Cantidad Peso Total

Quinua Bolsa 250 gr 4800 und 1200 Kg

Cubicaje de acuerdo al medio de transporte en relación al empaque y embalaje habitual

Se exportara por vía marítima.

Las caja tiene las siguientes medidas:

o Ancho: 40 cm

o Largo: 40 cm

o Alto: 20 cm

En cada caja se enviaran 20 bolsas de quinua por 250 gr.

El peso de cada caja llena es de 5 kg.

El pallet a utilizar es un euro pallet, el cual cuenta con las siguientes

medidas:

o Ancho: 80 cm

o Largo: 120 cm

o Alto: 15 cm

o Peso euro pallet: 30 kg

o Paylod del europallet: 1000 kg

Por cada cama en el pallet, entran 6 cajas, acondicionadas a las medidas

del euro pallet, las cuales cuentan con un peso por cama de 30 kilos.

Se estima que el envío por cada euro pallet es de 10 camas (60 cajas),

con una altura de 2.15 cm en total, y el peso de cada euro pallet con las

60 cajas es de 330 kg.

El contenedor donde enviaremos la quinua, cuenta con las siguientes

medidas:

o Ancho: 1.6 m

o Largo: 10.8 m

o Alto: 2.5 m

Por lo tanto según los cálculos y acondicionamiento de cada euro pallet

en relación al contenedor, se enviaran 4 euro pallet’s.

15 unidades x caja

8 cajas en un pallet x piso.

8 camas altura.

http://www.pachamamaradio.org/07-11-2014/puno-presentan-normas-tecnicas-de-

calidad-para-comercializar-granos-andinos.html