7/26/2019 Reacciones de Protenas I

1/3

INSTITUTO POLITCNICO NACIONALESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BILGICAS

LABORATORIO DE BIOQUMICA GENERAL

EQUIPO: Amaro Beatriz Uriel

REACCIONES DE AMINOCIDOS Y PROTENAS

INTRODUCCIN

Las protenas son macromolculas, las cuales son quiz

de las ms complejas y variadas. Son polmeros lineales

de -L-aminocidos. Sorprendentemente todos los tipos

diferentes de protenas se sintetizan inicialmente a partir

de 20 aminocidos.1

Todos los aminocidos tienen en

comn un tomo de carbono central (C-

), al que estn unidos

covalentemente a un grupo

carboxilo, as como a un grupo amino y un

hidrogeno. Lo que le da la

individualidad a cada aminocido es su

cadena lateral. (Imagen1)

Para la formacin de las protenas es necesario que se

lleven a cabo en laces qumicos de tipo covalentes,

conocidos como enlaces peptdicos, stos estn

formados por la condensacin entre el grupo amino de

un aminocido con el grupo

carboxlico del otro,

dando como subproducto una

molcula de agua (Imagen2).Formando los pptidos, los cuales

pueden ser:

Dipeptidos: Dos

aminocidos

Tripeptido: Tres aminocidos

Polipeptido: Mas de 3 aminocidos.

Las protenas desempean funciones biolicas bien

establecidas como: !uncin cataltica "enzimas#$

transporte$ contraccin musculas "actina % miosina#$

proteccin "inmunlobulinas#$ &ormonal$ estructural$

almacenamiento'(

OBJETIVO

)eterminar$ a tra*+s de reacciones coloridas$ lapresencia de amino,cidos con radicales especficos en

su estructura -ue constitu%en a alunas protenas'

RESULTADOS

.abla /' 0esultados de los ensa%os para alunas

protenas % amino,cidos'

1e muestran los resultaos o!ten"os #ara las"$erentes rea%%"ones %olor"as& 'ue "ent"(%an)ru#os R es#e%*(%os e am"no+%"os, Resultaos#os"t"-os "n"%aos %on (+)& resultaos ne)at"-os"n"%aos %on (-)& n/a"n"%a 'ue no se real"./ elensa0o a esa solu%"/n,

Figura 1.

Reacciones

positivas para

Gelatina. a.

Biuret. b.

Cistena. c. Millon. d. Ninhidrina. e. Xantoprotica. f.Ninhidrina.

Amaro Beatriz UrielRodriguez Ramirez Adrian van

f

a ! c d

7/26/2019 Reacciones de Protenas I

2/3

Figura 2. Reacciones positivas para "eptona. a. Biuret. b. Cistena. c.

Millon. d. Ninhidrina. e. Xantoprotica.

Figura 3. Reacciones positivas para Al!#mina. a. Biuret. b. Cisteina. c.

Millon. d. Xantoprotica. e. $op%ins&Cole.

Figura 4.Reacciones positivas para 'irosina. a. Millon. b. Xantoprotica.c.

Ninhidrina

Figura 5.Reacciones positivas para 'ript()ano. a. Ninhidrinaa. b. $op%ins&

Cole.c. Xantoprotica.

Figura 6. Reacci(n de Ninhidrina para*enilalanina.

Figura 7. Reacci(n con "lomo para Cistena.

Nota: Se observan en todas las Figuras reacciones

positivas para las diferentes pruebas, tomando en

cuenta un blanco testigo con agua.

DISCUSIN

2on a%uda de las reacciones coloridas se obser* lo

siuiente:

1e demostr -ue la elatina ".abla /# es una protena

-ue contiene estructuralmente m,s tres unidades de

amino,cidos$ %a -ue se obser* una coloracin *ioleta

"!i' /a# en la reaccin de Biuret' Adem,s$ contiene los

amino,cidos cistena por el precipitado ris,ceo "!i'

/b# en la reaccin de Pb para cistena % la tirosina

debido a la coloracin ro3o p,lido "!i' /c# en la reaccin

de 4illon'

Los ensa%os realizados para la Peptona demostraron

-ue +sta posee en su estructura el amino,cido 2istena

%a -ue da una coloracin amarilla % turbia$ indicando

una prueba positi*a "!i' (b#' .ambi+n dio positi*o para

las pruebas de 5op6ins72ole$ demostrando la presencia

de .riptofano % la reaccin de 4illon "!i' (c# -ue

muestra la presencia de .irosina8 9antoprot+ica "!iura

(e# -ue indica la presencia de amino,cidos acti*ados

"por e3emplo .irosina o .riptofano# % Biuret "!iura (a#en la -ue se demuestra -ue posee m,s de p+ptidos'

Para la Alb;mina$ se demuestra -ue posee 2istena por

la coloracin nera -ue aparece en el tubo con la

prueba de Pb "!i' b#' 2on la prueba de 4illon se

form una coloracin salmn % adem,s el contenido del

tubo se &izo espeso "!i' c#$ indicando la presencia de

.irosina en su estructura$ -ue tambi+n se demuestra

con la reaccin 9antoprot+ica "!i' d# por la coloracin

amarilla -ue se obser* en el tubo' 2on el reacti*o de

Biuret se e*idencia -ue la alb;mina se conforma por

m,s de p+ptidos "!i' a#'

Al aspartame se le realizaron solamente ( ensa%os$

5op6ins72ole % Biuret$ para los -ue result neati*o'

Esto nos indica -ue no posee .riptfano en su

estructura % -ue es una mol+cula -ue tiene menos de

p+ptidos'

La .irosina es positi*a para la reaccin de 4illon "!i'

7/26/2019 Reacciones de Protenas I

3/3

La elatina es una protena de m,s de amino,cidos$ la

cual posee en su estructura a los amino,cidos tirosina %

cistena' Adem,s posee rupos amino libres'

La peptona es una protena -ue contiene m,s de

amino,cidos$ dentro de los cuales se encuentran la

cistena$ el triptfano % la tirosina' Adem,s contiene

rupos amino libres'

La alb;mina es una protena la cual contiene m,s de

amino,cidos$ como cistena$ triptfano % tirosina'

Adem,s posee tambi+n rupos amino libres'

El aspartame no contiene triptfano % es un p+ptido

estructuralmente con m,s de amino,cidos'

La tirosina tiene un rupo fenlico en su estructura$

adem,s de rupos amino libres'

El triptfano es un amino,cido con un rupo indol$

adem,s de sus rupos aminos libres'

La fenilalanina tiene un anillo benclico desacti*ado'

La cistena posee un rupo sulf&idrilo'

PREGUNTAS EXTRA

1.Inve!"#$ %$ e!&'(!'&$ )e% A*$&!$+e.

,.-P$&$ '/ "&ve0

Aspartame es una mol+cula compuesta por ,cido

asp,rtico % fenilalanina' Es usado como un endulzante

de ba3as caloras empleado en alimentos % bebidas' El

cual re-uiere una menor cantidad para endulzar ciertosalimentos a comparacin del a az;car'

.-P2& '/ %2 3en"%(e!2n4&"(2 n2 %2 *'e)en!2+$&0

La fenilcetonuria es una enfermedad &ereditaria -ue

afecta la capacidad del oranismo para metabolizar el

amino,cido fenilalanina' El aspartame aporta pe-ueas

cantidades de fenilalanina en comparacin con otros

alimentos prot+icos' Las personas con dic&o

padecimiento deben considerar el aspartame como una

fuente m,s de fenilalanina % por esta razn e*itar

consumirlo$ %a -ue puede cuasarles&iperfenilalaninemia'

BIBLIOGRA3A

/' 4' )e*lin$ Bio-umica$ libro de teto con

aplicaciones clnicas$ 0e*ert+$ s'a'$ Espaa$

/CC/ p'p C = @/'

' 4endoza$ E'$ 2al*o$ 4' .oicoloa de los

alimentos' 4cFraG 5ill' 4+ico$ )'!' (/(' Pp'

'