REACCIONES Y ECUACIONES QUÍMICAS: ¿CÓMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO?

MAYERLIS AYÚS

EDWAR BAQUERO

MARÍA CAMAÑO

LEISER CASTAÑO

MARÍA FERNÁNDEZ

ANGUIE PACHECO

LINDA QUIROZ

ESCUELA NORMAL SUPERIOR LÁCIDES IRIARTE

QUÍMICA

11°F

SAHAGÚN-CÓRDOBA

2014

LABORATORIO EL QUESO

Materiales

3 litros de leche

¼ cortadera

HERRAMIENTAS:

2 ollas o recipientes

1 coladera

1 cuchara grande

1 cámara

PROCEDIMIENTO

1 Reunimos todos los materiales y herramientas a usar

2 Depositamos los 3 litros de leche en un recipiente adecuado para combinarla con la cortadera

3 Adicionamos la cortadera a la leche y esperamos alrededor de 30 minutos para que la leche se precipite

4 Cuando la leche se precipita con la ayuda de la cuchara revolvemos hasta que tome la consistencia gelatinosa normal amasamos todo y lo colocamos ara que quede lo que se va a convertir en queso en el colador y la leche en la olla

5 Lo siguiente fue exprimido durante 6 o 7 minutos para que quedara un 98% seco. Cuando estaba totalmente seco lo desmoronamos para agregarle la sal

6 Ya con la sal agregada, de nuevo lo amasamos para que quede e forma ovalada

7 Nos dirigimos a la tienda más cercana y lo pesamos, este peso 375gr, luego de pesarlo lo depositamos en un recipiente con tapa y lo guardamos en la nevera

8 En un cuaderno que ya no usábamos anotamos lo que peso y lo colocamos a valor de tienda

9 Esto produjo 3750 pesos lo que consideramos que era ganancia ya que la leche tuvo un precio de 3600. En total ganamos 150 pesos.

¿CÓMO ELABORAR UN PEGANTE CASERO?

PRÁCTICA DE LABORATORIO, PARA INICIAR EL NÚCLEO TEMÁTICO DE REACCIONES Y ECUACIONES QUÍMICAS DESEMPEÑO: Registro mis observaciones, procedimientos y resultados, utilizando esquemas, gráficos y tablas, en el laboratorio de química y en mi casa. Me relaciono con mis compañeros de clases, el docente y otros miembros de la comunidad, de forma acertiva, valorando el conocimiento científico. Publico mis resultados en redes sociales, para que el resto de la comunidad conozca lo que hago y puedan hacer críticas, para que pueda mejorar constantemente.

MATERIALES

¼ de vaso de leche (mejor si es entera). Una cucharada de vinagre. Tarro pequeño con tapa. Filtro de café. Otro recipiente pequeño.

DESARROLLO

Vierte un vaso de leche en un tarro

Añade una cucharada de vinagre. (En lugar de añadir ácido directamente a la leche, la mayoría de los fabricantes de quesos añaden bacterias, que liberan el ácido lentamente a medida que crecen.)

Cierra bien el tarro con la tapa. Agita el tarro para que se mezcle todo bien. ¿Qué aspecto tiene la mezcla?

Coloca el filtro de café en el otro recipiente y sujétalo con una mano (pide a alguien que te ayude, si quieres) para que el filtro no caiga dentro mientras realizas el paso 6.

Vierte la mezcla en el filtro con cuidado. ¡Necesitarás un poco de paciencia para realizar este paso! Puede que tengas que verter una parte de la mezcla, esperar a que se filtre y luego verter el resto.

Junta los dos lados del filtro con cuidado y exprime el resto del líquido.Deberán quedar grumos en el filtro. Estrújalos y… ¡ya tienes queso! (pero no te lo comas).¿Qué textura tiene tu queso? ¿A qué tipo de queso se parece?

La caseína es una molécula (una proteína) que se encuentra en la leche. Las

moléculas y los átomos son minúsculas partículas que forman todo lo que nos rodea. El vinagre (ácido acético) contiene átomos sueltos de hidrógeno. Las moléculas de la caseína de la leche se mezclan con los átomos sueltos de hidrógeno que contiene el ácido y se produce una reacción química. Las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una carga negativa, mientras que los átomos sueltos de hidrógeno que hay en el ácido tienen carga positiva. Las cargas opuestas se atraen, de modo que las moléculas de caseína y los átomos sueltos de hidrógeno se agrupan y forman coágulos visibles. Estos coágulos se denominan cuajos y se utilizan para elaborar el queso. El líquido se denomina suero. Se suelen añadir, además, bacterias y moho para que el queso tenga más sabor.

PREGUNTAS

Argumenta qué sustancia de la leche es la que forma los grumos. ¿Qué gas es el que se produce, cuando se producen las burbujas? Plantea la reacción química entre el vinagre y el bicarbonato de sodio. Haz comparaciones entre el experimento realizado y la preparación del

queso, la mantequilla y el "suero atolla buey". La leche es una mezcla. Consulta y escribe sus componentes. ¿Qué sucede con la caseína de la leche, cuando se pone en contacto con los

ácidos? ¿Qué otras sustancias provocan precipitación de la caseína? ¿Por qué es necesario hervir la leche para que no se precipite la caseína?  Indaga en qué otras situaciones cotidianas o industriales se utiliza el vinagre y

el bicarbonato de sodio y su función. ¿Cómo se integraron los compañeros del grupo en el trabajo?, ¿qué valores

se pusieron en práctica? ¿Qué cosas nuevas aprendieron en este trabajo? Indaga sobre la preparación del queso campesino. con mínimo tres litros de

leche prepara queso y utilizando una balanza mide su masa, contrasta el valor del dinero usado en los materiales y determina cuanto te generaría de ganancias si lo hicieras para comercializarlo. Consulta el valor comercial del queso.

Escribe todo lo fascinante de esta experiencia y qué otras personas además de tus compañeros y el docente se integraron a la práctica.

Publica los materiales, el procedimiento y los resultados de tu práctica en la red social scribd.com

CONSULTAR

Nombre del tipo de reacción entre el sodio (Na) y el agua (H2O). Por qué el sodio debe permanecer en una atmósfera anóxida. Propiedades de la leche. Propiedades del vinagre. ¿Qué es el vinagre? ¿Cómo se obtiene el vinagre? Principio activo del vinagre. Concentración del vinagre. ¿Qué sustancias químicas contiene el vinagre? ¿Qué son indicadores? ¿Qué es la fenolftaleína? Fórmula química de la fenolftaleína. Estructura molecular de la fenolftaleína. ¿Qué es el naranjado de metilo? Fórmula química de la fenolftaleína. Estructura molecular de la fenolftaleína.

DESARROLLO A este tipo de reacción se le denomina exotérmica. El sodio se calienta y se

quema. El hidrógeno se libera durante esta reacción en forma de gas. Se deben guardar en una atmósfera anóxida, o en un aceite mineral porque

reaccionan violentamente con el oxígeno, formándose hidróxidos. La leche es fuente de calcio, calorías, carbohidratos, proteínas, grasas,

sodio, potasio, hierro, cobre, agua, fósforo, cloro, magnesio, azufre, vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina.Su consumo habitual disminuye en un 60% el riesgo de contraer cáncer de mama; gracias a la lactosa, su contenido alto en calcio, hace que se prevenga la osteoporosis. Esta suple un tercio de nuestras necesidades diarias.Destruye las bacterias maléficas del organismo, reduce el colesterol de la sangre, favorece el funcionamiento intestinal, entre otras cosas.

Es un desinfectante de las heridas, favorece la recuperación de problemas de visión, por su contenido de vitamina A, alivia las picaduras de insectos, regula los niveles de glucosa en la sangre. Remedio natural contra la celulitis. Actúa como tonificante cerebral, por su alto contenido de fósforo, entre otras cosas.

El vinagre es un líquido de sabor agrio que se obtiene de la fermentación acética del vino. 

Tiene una concentración del 3 al 5% en ácido acético (ácido etanoico) (CH3COOH); también algunos vinagres naturales tienen pequeñas concentraciones de ácido tartárico (COOHCHOHCHOHCOOH) y ácido cítrico.

El vinagre es un condimento líquido, que se obtiene por una fermentación que transforma al alcohol de un vino o de una solución alcoholizada en ácido acético. La acetificación se produce al contacto con el aire y da mejor calidad de vinagre si el vino, tinto o blanco, es ácido, ligero y tiene una graduación entre 8 y 9º.

El principio activo del vinagre es el ácido acético o etanoico.  El vinagre contiene una concentración que va de 3 % al 5 % de ácido

acético en agua. Los vinagres naturales también contienen pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.

Son sustancias que siendo ácidos o bases débiles al añadirse a una muestra sobre la que se desea realizar el análisis, se produce un cambio químico que es apreciable, generalmente, un cambio de color; esto ocurre porque estas sustancias sin ionizar tienen un color distinto que al ionizarse.

RESPUESTAS A LAS PREGUNTAS DEL EXPERIMENTO

Indagamos que el vinagre y la leche reaccionan y por esta se produce un gas acido que no pudimos denominar, pero que analizamos muy bien.

Esta reacción química se denomina de neutralización porque, al bicarbonato y el vinagre reaccionar se desnaturalizan proteínas

En todos los 3 procesos se desnaturalizan proteínas de la leche (se corta ) y son transformaciones muy parecidas

La leche es un mezcla heterogénea. A simpe vista, parece homogénea, es un coloide, pero si la dejamos reposar, con el tiempo se acumula grasa y se forma una grasa

La caseína se desnaturaliza porque los ácidos tienen bajo pH y esta se precipita. Esto es lo que sucede cuando decimos que la leche se “corta”.

Es necesario hervir la leche para que no se forme la nata (no se concentren las grasas)

El bicarbonato de sodio se usa, principalmente, en la repostería para darle volumen y buen sabor a las masas. El vinagre se usa para las vinagretas en la cocina.

Nos integramos mucho, nos divertimos y, nos comimos el queso. Fue muy bueno porque se vio reflejado el compañerismo y la laboriosidad

Principalmente, aprendimos a hacer queso por que no teníamos ni idea. Aprendimos a colaborarnos mutuamente y a valorar nuestro dinero

Nos colaboraron nuestros padres y dos personas expertas en hacer quesos.

ANEXOS