Realidades en relacion a la comida y el comer

1.Tiene un impacto directo sobre nuestra SALUD, para bien o para mal, implican-do consideraciones éticas y morales a nivel personal y social.

2. Forma parte de nuestros INSTINTOS a vario niveles, lo cual se manifiesta de diversas maneras como el reflejo del hambre, la salivación, entre otras.

3. Es un proceso de transformación química y biológica tan INCREÍBLE como CONCRETA, por lo general no es algo sobre lo que reflexionemos demasiado.

4. Se trata de la materia prima propia de nuestras vidas, siendo literalmente VITAL para nuestra existencia, crecimiento y continuidad.

5. Implica una multitud y DIVERSIDAD de actores, sectores, decidores, influenciadores, etc.

6. Implica una cadena de VALOR y TRANSFORMACIÓN de enormes dimensio-nes a nivel industrial, comercial y económica, tan grandes y complejas que son casi inconmensurables.

7 Es un organizador de nuestra IDENTIDAD personal y colectiva, así comopracticas culturales derivadas.

8.Corresponde al acto de injerir materia orgánica que se convierte en nuestro PROPIO CUERPO por lo que no es solo “combustible” es también producción y crecimiento.

9. Se trata de un suceso muy INTIMO y PERSONAL poner materia externa en nuestras bocas he ingerirlo.

Los animales comen lo que la naturaleza les proporciona tal y como lo encuentran: pasto, frutos, una presa que cazaron, etcétera. En cambio, los seres humanos agregamos un valor adicional: encendemos fuego, cocina-mos los alimentos, los preparamos, los condimentamos, los combinamos de distinta manera, y algo muy especial que nos distingue: hablamos y conver-samos mientras realizamos estas acciones. Esto en nuestra cultura es conoci-do como un ritual.La alimentación es una de las necesidades básicas para la vida y un derecho inalienable de todas las personas. Pero el acto de comer es mucho más que alimentarse: es un momento de comunicación, de transmisión de tradicio-nes y cultura y, también, de transferencia de afecto y enriquecimiento de los vínculos.

Food Design

El Food Design es una rama del diseño cuya área de trabajo es tan compleja y amplia, es por esto que según la International Food Design Society, existen seis subcategorías, que acotan el area de estudio previamente descrito.Las subcategorias corresponden a

1

5

4

3

2

6

Diseño con Comida

Diseño de productos Alimenticios

Diseño para Alimentos

Diseño inspirado en Alimentos

Diseño de Espacios Alimenticios

Diseño de Platillos.

FOODA (Food Design Society)Según el FOODA alguna de las aplicaciones del Food Design se relaciona con los siguientes campos de estudio.

1 Cambios sociales y ceremonias culturales, formas y técnicas de alimentos.2 Información Alimentaria relacionada con el cuerpo, medio ambiente y la tecnología.3 Investigación científica e inovacion de sistemas y dispositivos para la producción y transformación.4 Diseño (Forma, función, relaciones cognitivas y emocionales relacionadas con el alimento y las bebidas).5 El diseño de la comunicación, marketing y servicios.6 La arquitectura de los espacios y herramientas (su relación y uso).7 El conjunto completo de técnicas y artes gastronómicas y eneologicas.8 El conocimiento culinario (imaginario relacionado con la cultura material)9 Promoción local y marketing cultural.

Food Design se podría definir como toda acción deliberada que mejore nuestra relación con los alimentos /comida en los más diversos sentidos e instancias, tanto a nivel individual como colectivo. Estas acciones se pueden referir tanto al diseño del producto o material comestible en sí, como a su contexto, experiencias, procesos, salud, tecnologías, prácticas, entornos, sistemas, etc. Más que categorías de análisis, estas son el reconocimiento del alcance que tiene la comida en todo su espectro yconsiguientes campos de acción

Martí GuixéFood designing (2nd edition)

1 Diseño con Comida

Trabaja directamente con las transformaciones de los alimentos más allá de su cocimiento. En la actualidad principalmente se esta utilizando este tipo de diseño para evitar los residuos que se pueden producir en el proceso de la ingesta de alimentosLa rapidez con la que vivimos actual mente nos ha llevado a cada vezgenerar más desechos durante el proceso de ingesta de comida, llegando así a generar grandes cantidades de plásticos y otros materiales nodegradables de un uso que están contaminando el planeta.¿Si nos comemos lo que se presenta en el plato, por que no comernos el plato? Esta pregunta esta siendo respondida por varias compañías las cuales están enfocadas en disminuir los desechos y crear implementos quecompletan el comer que sean comestibles o hechos de material orgánico soluble.

Bio Materiales.Es cualquier sustancia que a sido DISEÑADA para interactuar con los sistemas biológicos.Los bio-materiales se pueden derivar de la naturaleza o sintetizar en laboratorio

En reino unido KFC puso a dispo-sición vasos de café comestibles hechos con galleta, papel de azúcar y chocolate blanco, el vaso conserva el calor , la crocancia de la galleta y endulza a medida que se derrite el chocolate blanco que impermeabili-za el interior

El diseñador Venezolano Luis Enri-que Sardi, junto a Lavazza empresa italiana, crearon una taza comestible que tiene un sabor similar a un cono de helado o galleta y esta forrado con azúcar en polvo especial que aísla el interior de la taza y endulza la bebida

El laboratorio Skipping Rocks LAB de Londres esta tratando de sustituir las botellas de agua del mundo por pequeñas esferas comestibles. Ooho en una micro membrana comestible desarrollada a partir de plantas y algas.

Utensilios en el tiempo

Manos Lozas Desechables Comestibles

Vida Más Lenta

VidaMás Rapida

ChocolateBlanco

Galleta

Papel deAzucar

Azucar en Polvo

Galleta

2Diseño de productos Alimenticios

El proceso de compra y selección de un alimento es un fenómeno complejo en el que ademas de las características sensoriales, beneficios nutricionales, la imagen, las preferencias familiares y culturales, los hábitos de compra de calidad y de precio, influyen otros aspectos como la actitud del consumido hacia el producto. Las propiedades químicas y físicas de los alimentos son percibidas por los consumidores como atributos sensoriales siendo estos los que influyen en su selección al exteriorizarse como preferencia hacia deter-minado alimento.

Puntos importantesEn el diseño de alimentos.

1 Educación del consumidor.2 Alimentos identificados según su procedencia.3 Alimentos naturales u orgánicos.4 Segmento al esta dirigido.5 Alimentos de larga conservación.6 Alimentos de convivencia.

Para poder desarrollar un producto alimenticio que se adapte, es importante delimitar sus partes;el CONTENIDO, el CONTENEDOR y la COMUNICACIÓN

Caracteristicas Organolepticas

Forma.Color.

Tamaño.Textura.

Entre otros.

Sentidos Cerebro Conciencia

Experiencia

Objeto dePercepcion Imagen Percibida

ImagenProyectada

Persepcion.Proceso Visual.

ApercepcionProceso de concienciacion

Producto Cosumidor

3Diseño para Alimentos

En esta categoría se encuentran todos aquellos productos que manipulandirectamente a los alimentos o en los que estos son exhibidos, y de la misma forma sirven para: Cortar, cocinar, guardar, mezclar, distribuir, servir y comu-nicar los alimentos.

Packaging de AlimentosLos empaques juegan un rol importante en el campo alimentario, estos cumplen funciones tales como contener, proteger, informar y atraer.Algunos de los puntos importantes del desarrollo de packaging son:

1 Experiencia de Uso.2 Sostenibilidad3 Automatización4 Logística de EmpaquetadoDurante el paso de los últimos años hemos visto como ha ido cambiando el desarrollo de los empaquetando y como ha ido tomando fuerza la imagen corporativa que deja este.En casos como el de Coca Cola su botella se ha convertido en un símbolo de la marca y la misma sólo podría relacionarse con esta bebida.

Desarrollo de objetos para la industria alimentaria.La Revolución industrial dio lugar a grandes núcleos urbanos donde la alimentación pasó a depender de una complicada cadena que iba desde las materias primas al mercado, asegurando primariamente el suministro constante de una variedad de alimentos en condiciones higiénicas y de conservación. La industria alimentaria dejó de ser artesanal para tecnificarse, evolucionando para incorporar métodos de producción y tecnología avanza-da, en respuesta a un cambio constante en las necesidades del consumidor y a la continua urbanización.Actualmente existen marcas como Joseph Joseph una marca Británica que se dedica al diseño de productos para cocina. Sus aportes más significativos se basan en solucionar problemas cotidianos en la cocina, en facilitar varias labores a la persona que opera sobre los alimentos, así mismo a parte de mantener su imagen corporativa intacta en cada uno de sus productos todos estos manejan un lenguaje propio de utensilios de cocina contemporánea.

4Diseño inspirado en Alimentos

Se trata básicamente de los productos que han sido diseñados semánticamente para remitir a alimentos sin ser necesariamente productos de consumo alimenticio. Lo interesante acá es que los alimentos suelen ser presentados para simpatizar o fortalecer el mensaje que quieren transmitir ciertos productos, acá ellos son la inspiración. Suelen ser la representa-ción literal de los alimentos tal cual como se conocen, sin intervenciones o modificaciones morfológicas por parte del diseñador. En esta área del Food Design se desempeñan arquitectos, diseñadores industriales pero sobretodo artistas profesionales o empíricos, mas que todo los que trabajan el movi-miento artístico surrealista.

En el año 2014 la casa de moda italiana Mochino presentó colección de su nuevo director creativo, Jemery Scott. Fast Fashion, es el nombre del colorido desfile inspirado en la cultura pop y la comida rápida

Moda y Comida

La indumentaria y la alimentación expresan ese legendario y a la vez nuevo arte, como un modo de expresión, sofisticación y diferenciacióncada vez más excesivo. Se fusionan dos necesidades básicas para erigirlas en el pedestal de lo artístico, integrando la participación del consumidor. Al-gunos países se valen de los vínculos de sus tradiciones culinarias y de moda para lanzar el made in y así expresar sus identidades nacionales. El vínculo entre el ropaje y la alimentación se ligan desde hace unos años para mani-festar de que también el lujo hoy pasa por la sencillez de lo básico

5Diseño de espacios Alimenticios

No solo el nivel de hambre afecta lo que ingerimos, sino que el ambiente también influye en lo que comemos, incentivandonos o por el contrario re-duciendo el efecto placentero de un plato. Así mismo el ambiente en el que comemos puede condicionar el impacto de un plato sobre nuestra salud.El ambiente con su decoración, el plato con su aroma, un restaurante con la iluminación y la música e incluso los colores que presenta pueden ser deter-minantes a la hora de comer y no solo hablamos de ambiente material que nos rodea, sino también del ambiente emocional.

Variables.1. La Iluminación. Poca luz nos empuja a comer más ya que impide visua-lizar lo que comemos.2. La Música. Música suave estimula el consumo ya que relaja y aumenta el tiempo de permanencia en el acto de comer.3.Los Ruidos. Sonidos violentos o ruidos molestos excitan el sistema nervio-so favoreciendo el consumo rápido y poco placentero.4. Televisión. Un agente de distracción que nos empuja a comer más5. La Compañía. Generalmente lleva a un consumo más placentero, pero a mayor numero de comensales mayor es la ingesta de comida.6.Variedad de Comida. A Mayor variedad mayor es el consumo.7.El movimiento. Comer parado o en movimiento no nos permite tomar conciencia de lo que estamos comiendo, por ello no nos sacia y nos empuja a comer más.8.La Vajilla. Accesorios plásticos o platos de colores disminuyen el sabor percibido, así como el placer que se genera

6Diseño de Platillos.

El Diseño de Platillos (emplatado) fue creado y pensado en elevar la expe-riencia mental, emocional, sensorial y orgánica de las personas que consu-men alimentos estéticamente elaborados para agasajar a los sentidos, en el momento que se desarrolla el ritual de comer, en el que cada suceso previo al instante que los alimentos sean servidos en la mesa, son sucesos que llevan un proceso creativo e investigativo largo.

Vista.El color es el primero en indicar la calidad y frescura de los alimentos, cada alimento tiene su color carac-terístico y están asociados con nues-tra memoria y recuerdos, la palta tiene que ser verde vivo que no esté golpeado o con tonalidades negras, el pepinillo, el pimiento verde, el limón.

Olfato.Es la nariz la que nos permite per-cibir y distinguir variedad de olores, esencias que están en su gran parte almacenadas en nuestros recuerdos.El sentido del olfato es un receptor químico con el que podemos cap-turar olores a grandes longitudes, y nos permite distinguir alteraciones en las comidas que puedan ser dañinas

Oído.Si bien lo usamos en menor cantidad a la hora de degustar un platillo, nos ayuda a determinar la frescura de ciertos alimentos y añade placer a ciertas comidas.

Conclusión

La alimentación constituye una de las múltiples actividades de la vida cotidiana del individuo y grupo social, por lo que el alimento no solo debe considerarse como un medio de nutrición, sino de placer y estético. La alimentación tiene una importante raíz cultural, porque a través de ella se expresan sensaciones, sentimientos y motiva actividades de socialización como la tertulia, el esparcimiento y el hecho de compartir entre las personas, eso que hace el hechode comer tenga un carácter integrador.A través del acto de comer, buscamos experimentar nuevas sensaciones, satisfacción y placer que involucra a to-dos nuestros sentidos Un sabor originario, un olor característico y una apreciación visual atractiva, son factores que influyen en la experiencia que tienen los clientes en el acto social de la ingesta de alimentos. En consecuencia, la presentación de las comidas, el aspecto de los alimentos y en particular el color de los mismos desempeña un papel esencial a la hora de su aceptación y disfrute

Fuente de Alimentos(Producción)3.Diseño para Alimentos

Transformación del alimento(Proceso)1.Diseño con comida2.Diseño de productos Alimenticios3.Diseño para Alimentos6.Diseño de Platillo

Distribución y comercialización del producto.(Vender)3.Diseño para Alimentos.4.Diseños inspirados en Alimentos5. Diseño de espacios Alimenticios.

Adquisición de comida(Comprar)2.Diseño de productos Alimenticios3.Diseño para alimentos.

Apropiación de la comida(Comer)1.Diseño con Comida.2.Diseño de productos Alimenticios3.Diseño para alimentos.5.Diseño de Espacios Alimenticios6.Diseño de Platillos

Mapa de Instancias que existen en el ciclo del alimento: producción-ingesta.En este mapa se incluyen las sub categorias de Food Design que participan o podrian participar de cada proceso.

Bibliografía.

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.-Davila Reyes, P. (2013). [Tesis en Food Design]. Recuperado 20 marzo, 2020, de http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/1558/1/tgas86.pdf

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