MOUSE DE LUCUMA

MOUSE DE LUCUMA

INGREDIENTES (12 PORCIONES APROX)

4 lcumas medianas

1 lata de leche condensada

250 cc crema de leche semibatida

5 claras batidas a punto de nieve

6 hojas de colapez

PREPARACIN

1. Licuar las lcumas con la leche condensada.

2. Hidratar el colapez en agua fria y luego disolver en bao mara

3. Mezclar las lcumas licuadas con el colapez, agregar la crema de leche. Mezclar en forma envolvente, finalmente agregar las claras batidas a punto nieve.

4. Mezclar en forma envolvente y llevar a cuajar en moldes individuales

GENOVES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

5 huevos

50 gramos de azcar

40 gramos de harina

10 gramos de cocoa

PREPARACIN:

1. Batir por separado claras y yemas. Colocar parte de azcar en las claras y la mayor parte en las yemas.

2. Mezclar en forma envolvente y agregar con un cernidor la harina con la cocoa, mezclar y llevar a hornear sobre una placa con papel manteca, engrasado y enharinado.

3. Cortar discos para colocar en la base del mouse de lcuma.

GALLETAS CON PEDACITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 gramos de harina preparada

1 cdta. Bicarbonato

cdta sal

225 gramos margarina temperatura ambiente

200 gramos azcar rubia

100 gramos azcar blanca

2 huevos grandes

1 cda vainilla

160 gramos de pedacitos de chocolate bitter

160 gramos de pedacitos de chocolate de leche

80 gramos de pecanas (opcional)

PREPARACIN:

1. Batir la margarina con el azcar rubia y la blanca hasta que la mezcla se note liviana, agregar la harina, el bicarbonato y la sal previamente cernidos y mezclar bien. Finalmente agregar los chocolates y las pecanas, mezclar con cucharn de madera en forma envolvente.

2. Depositar cucharaditas colmadas de la masa sobre una placa limpia, guardar una distancia de 5 cm unas de otras.

3. Hornear de 10 a 12 minutos en horno moderado. Dejar reposar unos 2 minutos antes de recoger con esptula de metal.

(Nota .- Otra alternativa es reemplazar los chocolates con lentejitas de colores (360 gr. )

GALLETAS AUSTRIACAS DE CHOCOLATE ( 4 a 5 docenas )

INGREDIENTES:

60 gramos de chocolate bitter picado grueso

315 gramos de harina

cdta de sal

225 gramos de margarina temperatura ambiente

180 gramos azcar blanca

1 huevo grande

cdta de esencia de almendras

Decoracin : 70 gramos de azcar impalpable

1 cdta de canela molida

PREPARACIN:Derretir el chocolate en bao mara.

Cernir la harina con la sal

Batir el azcar con la margarina, hasta que la mezcla se note liviana, agregar el huevo y la esencia de almendras, seguir batiendo, aadir el chocolate, mezclar, Finalmente agregar poco a poco la harina , formar una masa, estirar y cortar en formas diversas.

Llevar a hornear sobre una placa limpia, guardar distancia. Se hornea por 8 minutos moderado.

Espolvorear con el azcar impalpable mezclada con la canela.

BROWNIESINGREDIENTES

taza de margarina

1 taza de azucar

2 huevos

6 cdas de cocoa

taza harina preparada

cdta sal

taza pecanas

cdta vainilla

1 cdta polvo hornear

PREPARACIN

Batir el azcar con la vainilla y los huevos

Derretir la margarina e incorporar la cocoa disuelta en un poco de agua tibia.

Aadir la harina cernida con la sal y el polvo de hornear. Agregar las pecanas picadas.

Vertir el preparado en un molde chato y engrasado. Hornear de 25 a 30 minutos a 175(C

Dejar enfriar y cortar cuadrados. Espolvorear con azcar impalpable.

GALLETAS DE AVENA

INGREDIENTES

1 cdta de mantequilla derretida

1 taza de azcar

2 huevos

11/2 taza de avena

2 cdtas polvo hornear

cdta sal

1 cdta esencia de vainilla

PREPARACIN

Mezclar el azcar con la mantequilla, aadir los huevos uno a uno, batir bien despus de cada huevo.

Agregar la avena, el polvo de hornear, la sal y la esencia de vainilla, mezclar bien.

Colocar cucharaditas de masa en un molde engrasado con bastante distancia entre ellas.

Cocinar por 10 minutos a 175(C

RECETAS TRUFAS:

TRUFAS DE CHOCOLATE

(100 trufas)

INGREDIENTES

300 Gramos de cobertura de chocolate de leche

300 gramos de chocolate cobertura bitter

100 gramos de margarina

1 lata de leche condensada

1 copita de brandy o cualquier licor

150 gramos de chocolate cobertura bitter (para el bao)

PREPARACIN:

Derretir las coberturas con la margarina, agregar la leche condensada, el licor y mezclar bien, dejar enfriar en un pirex por lo menos 2 horas, formar bolitas con ayuda de una cuchara, pasar por el chocolate cobertura.

ALFAJORES

INGREDIENTES:

150 gramos de harina sin preparar.

75 gramos de chuo.

75 gramos de azcar impalpable.

225 gramos de margarina.

PREPARACIN:

Mezclar todos los ingredientes formando una masa, estirar no tan delgado cortar crculos y llevar a hornear sobre una placa ligeramente engrasada.Armar los alfajores rellenndolos con manjar blanco. Decorar con azcar impalpable.

Para formar el alfajor grande variar la cantidad de margarina a 180 gramos.

GALLETAS DE CAF

INGREDIENTES: (20 GALLETAS)

83 gramos de harina Preparada.

66 a 67 gramos de mantequilla.

1 cucharadita de nescaf diludo.

30 gramos de azcar impalpable.

PREPARACIN:

Mezclar todos los ingredientes colocar la mezcla en una manga pastelera y formar las galletas sobre una placa engrasada y llevar al hornear.

GALLETA DE NARANJA

INGREDIENTES: (20 GALLETAS)

100 gramos de harina preparada.

50 gramos de mantequilla.

1 yema.

40 gramos de azcar impalpable.

1 cucharadita aproximadamente de ralladura de naranja.

20 gramos de confitura de naranja.

PREPARACIN:

Picar bien confitura de naranja.

Mezclar la mantequilla y el azcar agregar ala yema y la ralladura de naranja, despus incorporar la harina mezclada con la confitura de naranja. Formar un bollo y dejar reposar en refrigerador por 20 minutos. Se le puede agregar de forma opcional a la masa algo de colorante vegetal para repostera.