Berenjenas rellenas de cordero

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas, • 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva, • 1 cebolla cortada en rodajas, • 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado, • y otro tanto de cilantro seco molido, • 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo, • 1 diente de ajo machacado, • 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo, • 5 ml. 1 cucharadita de sal, • 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis), • 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos, • 1 pimiento verde, • y 1 rojo cortados a trozos pequeños, • 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Método: Poner a calentar el horno a 180º.

Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.

En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.

Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados. Después de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.

Mantener en el fuego durante unos 2 minutos más.

Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.

Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que estén bien hechas y doradas por la superficie.

Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus - cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

BACALAO CON PIMIENTOS

Calorías/ración: 365 Preparación: 45 min. Dificultad: Media Comensales: 2

INGREDIENTES: 3 pimientos rojos 250 g bacalao salado 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva sal y perejil

PREPARACION:

1. Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

2. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).

3. Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. Si los encuentras en tu supermercado, también se pueden utilizar pimientos ya asados.

SOPA DE PEPINO CON YOGUR, CILANTRO Y GAMBITA BLANCA S

Descripción: A finales de verano, cuando aun aprietan esos calores. A quien no le apetece una sopita? Y que mas refrescante que el pepino!!! Ingredientes: -Para la sopa de pepino -3 pepinos -1 cebolla -1 diente de ajo -Yogur griego -Cilantro fresco

- -Para la guarnición de la sopa -Semillas de pepino -Laminas de pepino -Yogur griego -Cilantro fresco

Preparación: Para la sopa de pepino Pelar los pepinos y con ayuda de un descorazonador de manzanas extraer la semilla. Uno de ellos lo laminamos bien fino por la mandolina (Guarnición). Triturar el pepino sobrante con el yogur, las hojas de cilantro, la cebolla y el diente de ajo. Poner a punto de sal y emulsionar con el aceite de oliva. Colar y guardar en una jarra de cristal. Para la guarnición de la sopa Emplatar la guarnición y acabar con un chorrito de aceite de oliva.

GAZPACHO CON LIMON

INGREDIENTES: 1 kilo de tomates maduros un Pepino un Pimiento verde mediano 2 dientes de ajo 1 litro de Agua un limon un chorreon de aceite (2 cucharadas soperas) sal MODO DE PREPARACIÓN: Se lavan todos los ingredientes (tomates, pepino y pimiento), se pelan los ajos y el pepino, seguidamente se parten los ingredientes en trozos no muy pequeños. En el vaso de la batidora se ponen el aceite, el zumo del limon y los demas ingredientes, como no caben todos se van triturando poco a poco y se va echando la masa que sale a un colador con orificios grandes o por el chino si se prefiere mas Fino para colarlo a un recipiente, cuando hayamos batido todos los ingredientes y los hayamos colado añadimos el agua y ya estara hecho el gazpacho solo queda enfriar y a comer. (se puede enfriar con cubitos de Hielo o en el frigorifico) recomendacion: esta mejor si se toma recien hecho cuando pasan unas horas toma un sabor diferente. en esta receta he sustituido el Vinagre por el limon os esplico: cuando le echamos limon al gazpacho este se repite menos y da menos sed. ¡ESPERO QUE OS GUSTE!

SALSA DE YOGURT CON PIMIENTA

Categoría: Recetas de cocina, Salsas

Ingredientes

1 yogur natural 1 diente de ajo Sal Pimienta negra

Comentarios

Ideal para ensaladas

Pasos

Machacar bien el ajo con un mortero, y mezclar todo junto con el yogur. Salpimentar al gusto

ENSALADA DE ESPINACAS

Ingredientes:

1 manojo de espinacas 2 huevos 1/2 cebolla morada rebanada finamente 1 taza de yogurt natural 2 cucharadas soperas de aceite sal y pimienta

Procedimiento: Cueza los huevos, pélelos y píquelos. Después lave, desinfecte, escurra y pique las espinacas.

En una ensaladera mezcle las espinacas, la cebolla morada y agregue los huevos picados. Luego bata el aceite con el yogurt. Añada sal y pimienta.

Vierta el aderezo sobre la mezcla de espinacas y revuélvalo con cuidado. Ponga encima las nueces. Refrigere antes de servir.

PETIT SUISSE - 1 tarrina de queso Philadelphia =>light. - 1 tarrina de nata de 200 ml (de la que tiene poca grasa). - 1 sobre de gelatina neutra o de fresa. En herbolarios masterdiet de Zela gelatina de sabor fresa o piña sin azucar los venden en sobres individuales. - Azúcar (la mitad de la tarrina de queso => yo le eche una cuchara de sacarina líquida). Subir un poco la nata y despúes triturarla con el queso, el azúcar y luego añades la gelatina según te manda prepararla (disuelves el sobre de gelatina en un poco de agua, y el resto del lo pones a calentar. Cuando hierva, lo retiras del fuego, añades lo que tenias en el vaso y cuando esté bien disuelto, se lo añades a la nata, queso y azúcar que antes ya tenias bien triturado).

BERENJENAS QUE PARECEN MORCILLA INGREDIENTES 3 ó 4 berenjenas (al cocerlas menguan bastante) 2 cebollas orégano, pimienta y sal PREPARACION Pelar y cortar a cuadraditos la berenjena y dejarla en remojo una hora con agua que las

cubra y sal para que suelte el líquido. Cortar la cebolla en trocitos y junto con la berenjena (aclararla con agua y escurrirla), cocer con agua y sal durante unos 15 minutos. Escurrirlas y secar pon un poco de papel absorbente. Ponerlas en una sartén con aceite de oliva, rehogar durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir pimienta molida, orégano y piñones, rectificar de sal si es necesario, dejar unos 5 minutos mas y listo.

ESTOFADO DE CARNE CON CARDOS Y ALCACHOFA Ingredientes: Carne de ternera o de conejo Cardos Alcachofas Cebolla Sal, pimienta, aceite de oliva, pimentón dulce, laurel Preparación Calentar el aceite y rehogar la cebolla, la carne y ponerle un poco de pimentón, cubrir de agua y poner los cardos y las alcachofas, sazonar y dejar cocer. Yo lo hago con la olla exprés y me sale riquisimo

RECETA DE LA TERNERA STROGONOF: - PUEDE SER CON CARNE DE CERDO, DE TERNERA. - 500 GRAMOS DE CARNE CORTADA A TIRAS. - 100 GRAMOS DE CEBOLLA (YO SUELO PONER MÁS). - 250 GRAMOS DE PIMIENTO ROJO. - 1 DIENTE DE AJO. - 100 GRAMOS DE TOMATE NATURAL TRITURADO. - 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE Y OTRA DE PIMENTÓN DULCE. - 200 GRAMOS DE AGUA. - ACEITE DE OLIVA. 1. TROCEAR LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO. PARA NO FREIR LA CEBOLLA, LO QUE YO HAGO ES PARTIRLA COMO SI LA FUERA A FREIR Y LA PONGO A COCER. 2. PONGO UN POQUITO DE ACEITE Y LE AÑADO LA CEBOLLA, EL AJO Y EL TOMATE TRITURADO, LE DOY UN PAR DE VUELTAS EN LA SARTEN. 3. AÑADO EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y LO COCINO HASTA QUE ESTÁ EN SU PUNTO, (DEPENDE DEL FUEGO QUE USE CADA UN@. YA ESTÁ LISTO.

CERDO O POLLO A LA STROGANOFF

INGREDIENTES 350 grs de carne de cerdo o de pollo 4 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana picada 2 dientes de ajo machacados 4 cucharadas de tomate triturado 425 ml de caldo de pollo o de verduras 125 grs de champiñones cortados en láminas 1 pimiento verde grande sin pepitas y cortado en dados sal y pimienta 1/2 cucharadita de nuez moscada molida y otro poco para espolvorear 4 cucharadas de yogurt natural y un poco más para servir PREPARACIÓN Cortar la carne en trozos de un centímetro de grosor. Calentar el aceite de una sartén grande con tapa o en una cazuela y saltear la carne con la cebolla y el ajo, durante unos minutos hasta que la carne esté ligeramente dorada. Añadir el tomate triturado, echar el caldo y remover para mezclar todo muy bien. Incorporar el pimiento, los champiñones, sal, pimienta y nuez moscada. Cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos aproximadamente hasta que la carne esté tierna. Retirar la cazuela del fuego, añadir el yogurt y mezclar bien. Servir la carne y la salsa con una cucharada de yogurt natural por encima y espolvoreado con nuez moscada.

ENSALADA DE BACALAO CON PIMIENTOS ROJOS Y BERENJENAS

Ingredientes (4 personas): 2 pimientos rojos 2 berenjenas medianas 2 dientes de ajo 200 gr de bacalao salado 8 cucharadas de aceite de oliva(un poco menos para nosotras) una pizca de sal Precalienta el horno a 180º. Lava los pimientos y las berenjena, sécalos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel aluminio. Asa las verduras 45 minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que se hagan bien. Saca la bandeja, envuelve las verduras con el papel aluminio y deja en reposo. Pela los pimientos retírales las pepitas. Corta todo en tiras, colócalas en una fuente de servir y sazona. Asa el bacalao sin desalar en una parrilla a fuego medio, 15 minutos. Desmenuza el bacalao con las manos y ponlo sobre las berenjenas y los pimientos. Pela y pica los ajos, repártelos y riega con el aceite de oliva.

Tortilla de espinacas

PARA 2 PERSONAS 1/2 taza de espinacas, lavadas y cortadas 3 cucharadas grandes de aceite de oliva 1 diente de ajo, picado 4 huevos, bien batidos 1 pizca de pimienta 1/4 cucharada mediana de sal 3 cucharadas grandes de queso ligt rallado

Asegúrese de que las espinacas están bien lavadas, luego escúrralas y séquelas.

Ponga el aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Añada el ajo y fríalo lentamente hasta que esté un poco dorado. Añada las espinacas y remuévalas. Cubra y deje a fuego lento durante quince minutos. En otra sartén prepare la tortilla (huevos, sal y pimienta) para rellenar. Después de haber estado cocinando los huevos durante más o menos un

minuto, extienda encima la mezcla de las espinacas, esparza el queso rallado,

pliegue y sirva. TOTAL EN GRAMOS 8,9 GRAMOS POR PORCIÓN 4,5

CREMA AGRIA LIGERA

Para obtener el sabor y la textura de crema agria sin la grasa y las calorías bate una taza de queso cottage (requesón Light) en la licuadora o el procesador de alimentos hasta que quede suave, enseguida agrega yogur sin sabor bajo en grasa al gusto, empleando más yogur si quieres obtener una textura más suave y un sabor más agrio

SARDINAS A LA SAL

200º 20 MINUTOS

Alcachofas a la Romana

Mercedes Piky

Nos vamos a exceder en estas fechas y eso lo sabemos todos, bueno ya llegará enero con su cuesta y sus matrículas en gimnasios a los que nunca llegamos a ir mas que la primera vez. Para tratar de evitarlo os propongo un primero que tan solo nos aportará 50 calorías y un 1 % de grasas. Son las alcachofas a la Romana y los ingredientes están previstos para 4 comensales.

Ingredientes: 8 alcachofas, 50 gramos de perejil, el zumo de 1 limón, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal y menta fresca.

Preparación: Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas más duras y la pelusa interior, le cortamos la base de modo que se sostenga en el plato. Cogemos la alcachofa por la base y presionamos con fuerza sobre el mármol de la cocina para que se abra, las colocamos entonces durante unos minutos en un recipiente en agua fría con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan. Las sacamos y salamos la parte interior.

Cortamos, limpiamos y secamos el perejil que lo trituraremos con la menta y el ajo, lo salpimentamos todo y le añadimos un chorrito de aceite, con ello regamos las alcachofas. Ya sólo nos queda colocar las alcachofas en una cazuela alta cubriéndolas hasta la mitad con aceite y el resto con agua, dejamos cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore. En 40 minutos estarán listas para comer.

Alcachofas a la cazuela

Una receta sencilla, rápida e ideal para seducir a los comensales es la que obtendrás con las alcachofas a la cazuela. Nos encantan las alcachofas y las distintas elaboraciones que con ellas se pueden realizar, esperamos que a tí también te guste.

Los ingredientes 8 alcachofas, 1limón, un poco de perejil fresco picado, aceite y sal.

La preparación Lava y seca bien las alcachofas, retira las hojas más duras y córtales las puntas. Trocea las alcachofas en mitades longitudinales y cada una en tres trozos, exprime el limón y frota cada trozo con un poco de zumo para que no se oxiden.

Coloca las alcachofas en una cazuela boca abajo, de manera que la parte más tierna quede contra la cazuela y riégalas con aceite. Rellena la cazuela con agua hasta que las alcachofas queden cubiertas y sazona con un poco de sal.

Añade el perejil y cuece a fuego vivo durante 20 minutos o hasta que veas que el agua se ha evaporado, retira y sirve las alcachofas regadas con un poco del jugo de la cocción.

La degustación En ocasiones, un rico sabor está encerrado en la sencillez de una preparación. ¡Que aproveche!

Sopa de verduras

Los ingredientes 1 cebolla, un par de dientes de ajo, 3 puerros, 3 alcachofas, 2 tomates maduros, 1 coliflor pequeña, 1 col mediana, 1 pimiento verde grande, ½ kilo de acelgas, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Dispón el aceite en una olla y caliéntalo, añade la cebolla, los puerros y los dientes de ajo picados y sofríelo unos minutos. Pela y trocea los tomates retirándoles las semillas e incorpóralos a la olla y cuécelos unos 5 minutos más hasta que veas que se ha evaporado el agua que desprenden.

Seguidamente, añade las alcachofas y el pimiento verde cortado en trocitos, añade también el perejil y condimenta todo el contenido de la olla con el pimentón, la sal y la pimienta, cuece todo unos 5 minutos más.

Ahora ya puedes añadir la col cortada en tiras y dejar cocer esta hasta que veas que ha sido absorbida por el sofrito y el resto de las verduras. Añade el agua a la olla, unas tres cuartas partes de ella. Deja hervir unos minutos y añade la coliflor previamente cortada en ramitos.

Vuelve a dejar cocer unos 4 minutos más y finaliza añadiendo las acelgas troceadas. Un poco laborioso ¿no?

SALSA DE YOGURT

Una salsa que nos encanta es la de yogur aromática, es al igual que los otros aliños, muy fácil de preparar. Tan sólo tienes que mezclar 1 cucharada de zumo de limón con 3 cucharadas de aceite, un poco de pimienta, un yogur natural, un poco de sal y batir todo el conjunto para después añadir una fina picada de hierbas aromáticas, las que tú prefieras.

Conejo con azafrán

Los ingredientes 1 conejo grande, ¼ de kilo de cebolletas, 6 tomates rojos, ¼ de kilo de calabacines, ¼ de litro de caldo de ave, 1 cucharadita de cominos, 1 cucharadita de azafrán, 1 cucharadita de canela en polvo, unas ramitas de cilantro, pimienta, aceite y sal.

La preparación Ralla los tomates y trocea el conejo, seguidamente lava los calabacines y córtalos en daditos. Pela las cebolletas y pícalas, corta las olivas en aritos.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y saltea en ella los dados de calabacín, cuando adquieran color, retíralos de la sartén y reserva. En la misma sartén, añade la cebolleta y los trozos de conejo removiendo de vez en cuando hasta que veas que el conejo se ha dorado.

Agrega a la sartén el comino, el azafrán, la canela, remueve y salpimenta el compuesto. Añade ahora el tomate, deja cocer unos minutos y seguidamente agrega el caldo. Tapa la cacerola y prosigue con la cocción unos 40 minutos removiendo todo el conjunto de vez en cuando.

15 minutos antes de finalizar la cocción añade los calabacines que reservaste, pica el cilantro y espolvorea con el todo el conjunto. Comprueba si la preparación esta sazonada y rectifica si es necesario.

Sopa fría de pepino especiado

Los ingredientes ½ kilo de pepinos, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 dedito de aceite, 1 tomate grande, 1 litro de caldo de ave, 1 ramita de tomillo, 1 poquitin de pimentón, 1 ramita de menta, 3 clavos, 1 cucharadita de nuez moscada, sal y pimienta.

La preparación Pela y abre a lo largo los pepinos, retira las semillas ayudándote de un cuchillo y con un vaciador elabora unas bolitas para adornar. Trocea el resto de los pepinos y reserva.

Calienta el aceite en una olla y rehoga ligeramente la cebolla y los ajos previamente

pelados y picados. Agrega ahora la picada de pepinos salteándolos durante 5 minutos, seguidamente añade el caldo.

Añade al preparado el tomillo, la nuez moscada, los clavos, el pimentón, un poco de sal y pimienta, remueve bien todo el compuesto y prosigue 15 minutos más con la cocción tapando la olla.

Retira los clavos y pasa por la batidora la preparación y seguidamente por el pasapurés. Deja enfriar en la nevera unas tres horas, mientras, pela el tomate retirándole las semillas y cortándolo en daditos.

Sirve la sopa con las bolitas de pepino que reservaste, los dados de tomate y unas hojitas de menta a modo decorativo.

Merluza con pimentón dulce

Esta es una receta muy sencilla e ideal para elaborar en un día de diario. La merluza con pimentón dulce es una mezcla ideal de sabores con la que disfrutar de un rico pescado.

Los ingredientes 4 rodajas de merluza, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, aceite, un poco de vinagre, sal y pimienta.

La preparación Dispón en una fuente de horno un poco de aceite y las cuatro rodajas de merluza previamente salpimentadas. Asa en el horno previamente precalentado a 200º C durante 10 minutos.

Mientras, sofríe los ajos previamente cortados en láminas en una sartén con un poco de aceite y añade el pimentón y un chorreoncito de vinagre sin dejar de remover.

Vierte esta preparación sobre las rodajas de merluza e introduce nuevamente un par de minutos más la fuente en el horno. Ya puedes servir y disfrutar de este rico plato.

Crema fría de pepino y yogur

Ingredientes: un pepino grande o dos pequeños, dos yogures naturales (200grs.), un cebollín, un diente de ajo pequeño, varias hojitas de hierbabuena, el zumo de un limón, 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Preparación: pelar el pepino, cortar por la mitad y con la ayuda de una cuchara se retiran las semillas. Se coloca en un bol cortado en cubos y se cubre con agua helada y un chorrito de vinagre blanco por una media hora.

Se escurre el pepino y se le añade el aceite de oliva, el cebollín picado, el diente de ajo triturado, las hojas de hierbabuena picadas y el zumo de limón. Se añade sal y pimienta al gusto.

Por último se agrega el yogur y se licuan todos los ingredientes, si es necesario y se quiere suavizar la consistencia se puede agregar un poco de agua fría.

Se coloca en la nevera por un par de horas y se sirve bien fría. Se le pueden añadir al momento de servir trocitos de tomate picado o una ramita de hierbabuena.

Pollo a la sal

El Pollo a la sal es una preparación que te encantará. La sal se utiliza en esta receta para la cocción, pero no es un plato excesivamente salado, el pollo absorbe la justa medida. Es muy fácil de preparar y muy apetecible.

Los ingredientes 1 pollo entero de aproximádamente 1 kilo y cuarto, 400 gramos de sal gorda, 1 ajo, 1 limón, 1 ramita de romero, 5 tomates, ½ kilo de berenjenas y sal.

La preparación El pollo debe estar preparado, completamente vacío, y sin grasa. Lava el limón y córtalo por la mitad, seguidamente, introduce los dos trozos de limón y el romero en el interior del pollo. Ahora pela el diente de ajo y frótalo por toda la superficie del pollo. Ata los muslos del pollo para que preserve su contenido.

Precalienta el horno a 200º C y dispón una fuente de horno, deposita el pollo en el centro y añade la sal a su alrededor formando una banda de unos 2 centímetros de ancho. Espolvorea el pollo con una cucharada de sal e introdúcelo en el horno durante 60 minutos.

Mientras, en otra bandeja de horno, deposita los 5 tomates y las berenjenas cortadas en finas lonchas. Sala toda la preparación y añade unas gotas de aceite, introduce la bandeja en el horno junto al pollo una ½ hora antes de que finalice la cocción de la carne.

Sirve cada plato combinando los ingredientes, un tomate, unas rodajas de berenjena y una porción de pollo.

Besugo a la albahaca

El besugo no es un pescado que comemos habitualmente pero cuando lo hacemos, lo preparamos al horno, pues es como más nos gusta. Si te gusta este pescado, el besugo a la albahaca te gustará a tí también, la mezcla de las hierbas le confiere un sabor muy especial. Es fácil de preparar e ideal para una comida en familia.

Los ingredientes 1 besugo limpio de ¼ de kilo, 3 limones, 1 manojo de albahaca, 3 hojas de laurel, 1 cebolla, pimienta blanca, aceite y sal.

La preparación Lava las hojas de laurel y la albahaca, seguidamente, dispón las hierbas en una fuente refractaria. Exprime dos limones y vierte el jugo en la fuente junto a la cebolla previamente pelada y picada, unas ralladuras de piel de limón, un chorreón de aceite, un poco de sal y pimienta.

Prepara el besugo y disponlo en la fuente para marinar. Debes dejarlo durante un par de horas dándole de vez en cuando la vuelta. Escurre el besugo y cuela el caldo de la marinada para reservarlo.

Deposita de nuevo el besugo sobre la fuente refractaria y ásalo en el horno previamente precalentado a 180º C durante 25 minutos. A media cocción, dale la vuelta y vierte la marinada que reservaste. Una vez realizada la cocción, retira la fuente del horno y decora con el limón restante cortado en gajos finos.

Pollo con salsa de yogur

Los ingredientes 2 pechugas de pollo cortadas en dados, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 limón, ½ yogur desnatado de tipo cremoso, 1 guindilla, 2 ramitas de cilantro, aceite, pimienta y sal.

La preparación Deposita los dados de pollo en un bol grande, exprime el limón y cuela su zumo, seguidamente vierte el líquido sobre el pollo. Obtén unas ralladuras de la cáscara del limón y espolvorea con ellas el pollo.

Añade la guindilla previamente picada, 1 ramita de cilantro y los ajos pelados y machacados. Salpimenta la carne y añade un chorrito de aceite, remueve todo bien y deja marinar durante 1 hora.

Calienta un poco de aceite en una sartén e incorpora el pollo previamente escurrido para saltearlo a fuego fuerte sin dejar de remover.

Bate el yogur con un poco de sal, pela y despunta el pepino, pícalo y añádelo al yogur junto a la otra ramita de cilantro previamente picada. Sirve el pollo acompañado de esta salsa.

Lomo a la salvia

Los ingredientes Un lomo de cerdo de 700 gramos abierto por la mitad, 4 dientes de ajo, 12 hojas de salvia, aceite, pimienta y sal.

La preparación Extiende la carne sobre la superficie de trabajo y salpimenta por ambas caras, seguidamente, precalienta el horno a 190º C. Lava y seca las hojas de salvia y pela y corta en láminas los ajos.

Reparte sobre la carne las láminas de ajo y las hojas de salvia, seguidamente, enróllala y átala con hilo de cocina. Prepara la bandeja del horno previamente untada con un poco de aceite y unta también la carne para a continuación depositarla en el centro de la bandeja.

De vez en cuando dale la vuelta a la carne y riégala con el aceite de la cocción. Unos 75 minutos de asado.

Saca la bandeja del horno y deja enfriar unos momentos, desbrida la carne y córtala en rodajas, disponlas en los platos de servicio y riega todo el conjunto con un poco de aceite de la cocción.

Verduras al tomillo

Los ingredientes 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 pimientos amarillos, 2 berenjenas, 3 calabacines, 7 tomates, 1 cebolla grande, 1 hoja de laurel, una ramita de tomillo, aceite y sal.

La preparación Lava y seca todos los pimientos retirando los rabitos y las semillas, lava las berenjenas y despúntalas, lava y despunta los calabacines. Escalda durante un par de minutos los tomates para pelarlos seguidamente.

Corta toda la verdura en daditos como si de un pisto se tratase, corta la cebolla en aros y luego en cuatro partes. Dispón una sartén con un chorreón de aceite y sofríe la cebolla hasta que veas que está ligeramente transparente.

Agrega entonces los pimientos troceados, el laurel y el tomillo, continua con la cocción 4 minutos más e incorpora las berenjenas y los calabacines, prosigue 5 minutos al fuego removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Sazona el preparado y agrega los tomates previamente troceados, reduce el fuego y continúa con la cocción unos 10 minutos más. Ya sólo tienes que retirar la hoja de laurel y la ramita de tomillo y disponer los platos de servicio

Berenjenas al estilo marroquí

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Los ingredientes ½ kilo de carne de cordero picada, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 berenjenas bien grandes, unos cuantos tomatitos cherry, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de canela, unas ramitas de cilantro, sal y pimienta molida.

La preparación Pela y pica la cebolla y dos dientes de ajo, pica también el cilantro reservando unas pocas hojas para la decoración y mezcla la picada con la carne de cordero. Sazona la carne con el comino, la canela, la sal y la pimienta y amasa bien para que quede bien mezclado.

Corta los extremos de las berenjenas y a continuación córtalas en láminas longitudinales, sazónalas y déjalas reposar sobre una rejilla o colador durante 1/2 hora para que así desprendan el agua y el amargor que puedan tener. Seguidamente limpia con agua fría estas láminas y sécalas con papel absorbente.

En una sartén, dora un minuto por ambos lados las berenjenas y resérvalas. Reparte el preparado de la carne sobre las láminas de berenjenas y enróllalas. Para que no se deshaga el rollito, utiliza unos palillos.

Dispón los rollitos resultantes en una fuente de horno y coloca a su alrededor el resto de dientes de ajo enteros, con piel y un poco machacados. Añade unas gotas de aceite a cada diente de ajo y hornear unos 25 minutos a 180º C.

Para servir el plato, dispón un par de rollitos acompañados de unos tomatitos cherry cortados por la mitad y las hojas de cilantro que reservaste.

INGREDIENTES

3 tazas de agua; 1 1/2 taza de azúcar; la corteza entera de 2 limones grandes; 7 láminas de gelatina sin color, unos 30 gramos; 1 gota de colorante verde, opcional; el jugo colado de 3 limones grandes, alrededor de 1/3 de taza.

PREPARACIÓN

1. En una olla se ponen el agua, el azúcar y la corteza de los 2 limones. Se lleva a un hervor. Se hierve unos 2 ó 3 minutos. Se elimina la corteza de los limones, se agrega la gelatina y se continúa hirviendo hasta que se disuelva la gelatina, unos 3 minutos. Se agrega el colorante. Se retira del fuego, se le revuelve el jugo de limón y se vierte en un molde de vidrio resistente al calor. 2. Se deja enfriar y se mete en la nevera por unas 4 horas o hasta endurecer bien. Puede servirse volteándola sobre una bandeja, para lo cual se mete el molde previamente por unos momentos en agua caliente. CARRILLERAS DE TERNERA (4 personas) Ingredientes: 4 carrilleras de ternera. 2 cabezas de ajo con piel. 1 puerro pequeño. 1 cebolla. 2 cabezas de ajos con su piel. 2 decilitros de aceite de oliva. 3 litros de caldo de carne.

1. Limpiar la carrillera de nervios y grasa dejando la carne limpia. 2. Dorar en el aceite las carrilleras y retirarlas. 3. Rehogar en la misma grasa las verduras picadas así como los

ajos en entero. 4. Introducir las carrilleras en la verdura y mojar con el caldo

hasta cubrir. Dejar cocer a pequeños borbotones hasta que estén tiernas. Alrededor de 2 a 2 horas y media.

5. Dejar enfriar las carrilleras y colar, sin presionar, el jugo de cocción.

6. Reducir este jugo de cocción a fuego moderado hasta que apenas quede un cuarto del volumen inicial.

7. Introducir en él las carrilleras cortadas en lonchas de 1 centímetros y medio de espesor. Ponerlas a fuego lento y dejarlas que se hagan pausadamente hasta que queden bien glaseadas.

Nota: La salsa no debe resultar demasiado fuerte y si esto ocurriera,

conviene rebajarla con un poco de agua.

ROLLITOS DE PUERROS Ingredientes: Cuatro puerros, dos lonchas de jamón York, dos lonchas de queso desnatado, dos tomates medianos maduros. Preparación: Se cuecen los puerros con sal y se escurren. Se envuelven en las lonchas de jamón y se colocan en una fuente de horno. Se cubren con las lonchas de queso y se meten al horno hasta que el queso se derrita. Los tomates se cortan en mitades, se les adereza con sal, orégano, una gota de aceite y un poco de queso rallado. Se meten al horno medio unos 20 minutos. Puede aprovecharse el calor del horno y cuando a los tomates les falten unos cinco minutos, meter los rollitos para que se hagan a la vez.

ENSALADA ITALIANA Ingredientes: 2 tomates, queso fresco tipo Burgos, aceitunas negras, sal, orégano, aceite. Preparación: Cortar los tomates en rodajas y cubrir el fondo del plato. Encima colocar los trocitos de queso fresco tipo Burgos y adornar con unas cuantas aceitunas. Aderezar con sal, orégano, aceite. ALMEJAS A LA MARINERA Ingredientes: Almejas (o chirlas), cebolla, ajo, perejil, sal, pimentón dulce y vino blanco.

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Preparación: Se ponen a remojar las almejas en agua y sal al menos ½ hora. En una cacerola se pone a pochar una cebolla picada con ajo y perejil. Cuando la cebolla está transparente se echan las almejas y se tapan para que abran las almejas. Se añade una cucharada sopera de pimentón dulce y un chorrito de vino blanco. ALCACHOFAS AL HORNO Ingredientes: Cuatro alcachofas grandes, un poco de aceite, ajo y perejil picados. Preparación: Limpiar y cocer las alcachofas enteras. Cuando estén tiernas, sacarlas y dejar escurrir. Partirlas a lo largo y colocar en una fuente de horno, poniendo en cada una un poco de aceite, ajo y perejil. Dejar en el horno unos 20 minutos. HUEVOS RELLENOS Ingredientes: Dos huevos duros, atún al natural, tomate frito y lechuga. Preparación: Se parten los huevos por la mitad, y se coge sólo una de las yemas, se chafa bien y se mezcla con atún al natural y una cucharada de tomate frito (puede ser ya preparado). Se rellenan con la mezcla hecha. Se sirven con lechuga. PECHUGAS DE POLLO CON QUESO Ingredientes: Filetes de pollo, queso desnatado, sal aceite y pimienta. Preparación: Asar a la plancha con sal y pimienta los filetes de pechuga de pollo, inmediatamente colocar en un plato y se ponen trocitos de queso desnatado por encima; meter 1 ó 2 minutos en el microondas hasta que el queso se funda. ENSALADA CON POLLO Ingredientes: 1 pechuga de pollo asada, hojas de lechuga, una zanahoria y tomates.

Preparación: Se cortan las hojas de lechuga, la zanahoria y la pechuga de pollo en tiras finas. Se mezcla con el tomate y se sirve con dos cucharadas de mayonesa de dieta. HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON Ingredientes: Dos huevos, dos pimientos del piquillo y dos lonchas de jamón serrano y perejil. Preparación: Cocer los huevos en agua hirviendo durante tres minutos y medio. Saltear los pimientos y el jamón con media cucharadita de aceite de oliva. Cortar en tiras el jamón y el pimiento. Sacar los huevos de sus cáscaras a un plato y se rompen con un tenedor. Poner a punto de sal los ingredientes. Primero pondremos los pimientos y dos terceras partes del jamón. Los huevos rotos encima. Y por último el resto de jamón y un poco de perejil. CHAMPIÑONES CON JAMÓN INGREDIENTES: 400 gr de champiñones ya limpios 1 loncha gruesa (unos 80 gr) de jamón serrano 1/2 limón 1 cucharada de aceite de oliva PREPARACION: 1. cortar los champiñones en láminas (podemos comprarlos ya limpios y cortados) y mezclarlos con el zumo del medio limón, para que no se oscurezcan. 2. Quitar la grasa visible del jamón, cortarlo en tiras finas de un par de centímetros y rehogarlo durante dos o tres minutos en una sartén con la cucharada de aceite. Añadir entonces los champiñones y revolver. 3. Cocer a fuego lento hasta que se haya consumido el líquido que van soltando los champiñones. Servirlos calientes. Notas: Si te gusta el picante, cuando se echen los champiñones a la sartén se puede añadir una punta de guindilla o cayena: ¡verás cómo quedan!. Dado que este plato se conserva bien y puede ser recalentado con facilidad, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días.

CALABACINES RELLENOS INGREDIENTES: 4 calabacines grandes 200 gr. de jamón de York en lonchas gruesas 2 tomates 1/2 cucharadita colmada de estragón 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION: 1. Lavar los calabacines, secarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Poner al fuego una cacerola grande con agua y sal (1 cucharadita colmada por litro). Cuando rompa a hervir meter los calabacines y dejarlos 10 minutos a fuego vivo. Secarlos y dejarlos enfriar un poco. 2. Vaciar la pulpa del centro con una cucharadita, sin apurar demasiado hasta la cáscara. Hacer una mezcla con esta pulpa, el jamón y los tomates (sin las semillas), picados previamente los tres. Añadir el estragón y sal al gusto. 3. Rellenar los calabacines con esta mezcla y ponerlos en una fuente de horno previamente engrasada. Echarles un chorrito de aceite de oliva a cada uno . Hornearlos unos 20 minutos (hasta que esté dorada la parte de arriba) a 200 grados y servir recién hechos. TALLOS DE APIO CON ATUN INGREDIENTES: 4 latitas de atún al natural (sin aceite) 4 tallos grandes de apio 1/2 pimiento rojo 12 aceitunas verdes deshuesadas 2 cucharadas de mahonesa light 4 cucharaditas de zumo de limón 2 pepinillos en vinagre 12 espárragos blancos de lata PREPARACION: 1. Cortar el medio pimiento en cuadraditos pequeños, y las aceitunas y pepinillos en rodajas. 2. Escurrir bien el atún y mezclarlo con la mahonesa light, añadiendo después el pimiento, las aceitunas, los pepinillos y el zumo de limón. 3. Rellenar los 4 tallos de apio con la mezcla así obtenida y servir acompañando cada uno de tres espárragos.

ROLLITOS DE JAMÓN CON QUESO Untar una loncha de jamón de York con queso ligero tipo Philadelphia, enrollarla, meterla una hora en la nevera y cortarla en trozos de 2 o 3 cm. de largo. Poner un palillo en cada trozo. BARRITAS DE ZANAHORIA: Zanahorias pequeñas y tiernas peladas y cortadas a lo largo en barritas. Aguanta bien en la nevera y siempre está a mano. TOMATE CON ORÉGANO: Cortar un tomate en rodajas y ponerlo en un plato, salarlo un poco, echar por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvorear una cucharadita colmada de orégano. PINCHOS DE TOMATE CON QUESO BLANCO: Cortar un tomate en rodajas gruesas y luego éstas en cuadrados. Salar los trozos y colocar sobre cada uno un trocito de queso fresco o de Burgos, atravesando cada pincho así formado con un palillo para que sean fáciles de coger. JUDIAS VERDES CON PIMIENTOS INGREDIENTES: 1 bote de judías verdes cocidas 1 pimiento rojo grande (o 2 pequeños) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo Perejil picado PREPARACION: 1. Lavar el pimiento y asarlo al horno (unos 30 minutos desde que alcanza los 160º) hasta que esté blando. Cuando se haya enfriado un poco, pelarlo y cortarlo en tiras. 2. Pelar los dientes de ajo, cortarlos en láminas y dorarlos con el aceite en una sartén antiadherente. Incorporar entonces una cucharadita de perejil picado, los pimientos asados, y las judías verdes bien escurridas. Dar un par de vueltas y servir caliente. Nota: Dado que tenemos que calentar el horno, vale la pena llenar la bandeja de pimientos, porque los pimientos asados que sobren se conservan muy bien en la nevera y constituyen una excelente guarnición JUDÍAS VERDES AL AJO INGREDIENTES: 800 gr. de judías verdes frescas 2 dientes de ajo

1 pastilla de caldo de verduras 1 cucharadita de tomillo picado 1 limón 2 cucharadas de aceite PREPARACION: 1. Cortar los extremos de las judías, quitar las hebras y trocearlas. Pelar y machacar los dientes de ajo junto con el tomillo en un mortero. 2. Poner el aceite en una cazuela y saltear las judías 3 o 4 minutos, añadir el ajo majado y saltear 3 minutos más a fuego suave, sin dejar que se queme el ajo. 3. Añadir agua justo hasta cubrirlas, echar la pastilla de caldo desmenuzada y sal al gusto. Cocer hasta que las judías estén tiernas (unos 15-20 minutos), escurrirlas y regarlas con el zumo del limón. Nota: Dado que este plato se conserva bien, puede que interese preparar más cantidad para que nos solucione un plato dentro de unos días. Si en vez de judías frescas usas congeladas, reducir la cocción aproximadamente PISTO LIGERO INGREDIENTES: 1 cebolla 3 pimientos verdes 2 berenjenas 3 calabacines 1 lata de tomates pelados (500 g) 3 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION: 1. En una olla a presión poner las tres cucharadas de aceite a calentar lentamente. Mientras tanto, picar la cebolla muy menuda y freír en la olla. 2. A continuación limpiar y picar en cuadraditos los pimientos verdes y añadir también a la olla. Después, cortar las berenjenas, sin pelar, y añadir los taquitos a la olla para que se vayan friendo lentamente, junto con el resto de las verduras. 3. Finalmente, cortar los calabacines sin pelar. Por último, escurrir el bote de tomates e incorporarlos enteros, aplastándolos con una espumadera. Dar una cuantas vueltas a todos los ingredientes, cerrar la olla y dejar cocer 10 minutos. DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 2 INGREDIENTES: 1 dorada como de 1 Kg. 1 cucharada de aceite de oliva 1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...) El zumo de medio limón pimienta

PREPARACION: 1. Lavar bien la dorada y secarla con un paño limpio, rociándola a continuación con el zumo de limón por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite. 2. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar un par de horas. 3. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar hacer durante unos 40 minutos, regándola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho, limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada de guarnición. BACALAO AL PIL-PIL (ligero) INGREDIENTES: 800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado) 6 dientes de ajo 1 guindilla o cayena 3 cucharadas de aceite de oliva Agua PREPARACION: 1. Si el bacalao es fresco, desalar en agua fría durante 24 h, cambiando al menos tres veces el agua. También es muy cómodo y sale muy rico, comprar lomos de bacalao congelado, ya desalado. Una vez desalado, escurrir muy bien los lomos. 2. Picar muy finamente los ajos en lonchitas. En una cazuela de barro echar las tres cucharadas de aceite, los ajos y la guindilla. A fuego más bien suave y cuando los ajos estén dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel para abajo. Se fríen lentamente durante dos minutos y se vuelven, manteniéndose con la piel para arriba el resto del tiempo de preparación de la receta. 3. A continuación, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantener un movimiento continuo de vaivén, hasta que se forma una salsa brillante y de color blanquecino. Para aligerar la salsa, se sustituye la cantidad de aceite original de esta receta (1 vaso) por agua. CALAMARES EN SALSA Ingredientes: 1 Kilo de anillas de calamar 2 cebollas 1 bote de tomate triturado de 500 gr. 1 cabeza de ajos aceite de oliva sal, pimienta de Cayena y nuez moscada Preparación: 1. Laminar las cebollas y saltearlas con un poco de aceite de oliva junto con los dientes de ajo también laminados. No deben tomar color.2. En ese punto añadir las anillas de calamar. Saltear unos minutos. 3. Añadir los tomates, sal, una pizca de pimienta de Cayena y una pizca de nuez moscada molida. Cocer a fuego lento unos 20 minutos. CREMA DE CALABACINES AL CURRY Ingredientes:

4 calabacines 2 puerros (poros) 2 cucharaditas de curry 100 gr. de queso griego Feta (puede sustituirse por queso fresco tipo Burgos) aceite de oliva sal y pimienta Preparación: 1. Los puerros se trocean finamente y se saltean con un poco de aceite de oliva, sazonando con curry. 2. Añadir los calabacines a trocitos junto con dos litros de agua. Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer 30 minutos. 3. Pasar por el turmix y servir con cuadritos de queso. SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY Ingredientes: • cebolleta, 3 unidades • ajo, 1 unidad • judía verde, 100 gramos • pimiento rojo, 1 unidad • pimiento verde, 1 unidad • champiñón, 250 gramos • curry en polvo, 1 cucharada • aceite de oliva, 3 cucharadas • sal, al gusto Elaboración Pelar y picar el ajo y las cebolletas a lo largo en sentido longitudinal. Poner el aceite en una fuente refractaria y rehogar las cebolletas y los ajos. Incorporar las judías, cortadas a lo largo y después por la mitad, los pimientos cortados en tiras y por último los champiñones en trocitos. Sazonar al gusto y saltear a fuego fuerte hasta que comiencen a dorarse. Incorporar el curry en polvo, revolver y regar con un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego suave hasta que estén al dente, cocidas pero enteras. Dejar enfriar y servir frío. Otros Datos: Calorias: BAJA Comensales: 4 Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Origen: CHINA Tiempo: 45 MINUTOS CREMA DE PUERROS -4 PUERROS -1/2 CEBOLLA -1QUESITO DESNATADO -ACEITE OLIVA -PEREJIL -SAL PREPARACION: Cocer al vapor los puerros,junto con la cebolla,el quesito y un poco de aceite en la olla

expres durante 10 minutos una vez que pite.Despues se bate con la Batidora hasta que quede una pasta cremosa,se le puede echar tb nuez moscada si se prefiere al perejil. CREMA SUIZA -125 GR QUESO FRESCO DESNATADO -250 GR YOGUR DESNATADO -1 LIMON -1 TAZA DE FINAS HIERBAS PICADAS(CEBOLLINO,ENELDO,ESTRAGON..ETC) -1 DIENTE DE AJO -SAL DE APIO - PIMIENTA NEGRA MOLIDA PREPARACION Exprimir el limon.En un recipiente se baten juntos el queso,el ajo y el zumo de limon. Acontinuacion se añade el yogur con las hierbas,una pizca de sal y la punta de un cuchillo de pimienta.Se sigue batiendo hasta conseguir una crema fina.Se mete en el frigo y se sirve muy fria. Esta crema aparte de servir como primer plato,se puede acompañar con pescados o carnes,en cuyo caso se puede servir caliente.

Pipirrana

Ingredientes

1 kilo de tomates 1 pimiento verde 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de comino molido Aceite de oliva Virgen Pimienta y sal

Elaboración

Lavar los tomates, retirar las pepitas y picarlos en daditos. Lavar el pimiento, retirar las semillas y cortarlo en rodajas finas. Pelar y picar la cebolla muy fina. Machacar el diente de ajo en un mortero mezclando con el comino molido. Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en la fuente de servicio, salpimentar al gsuto y regar con aceite de oliva Virgen. Esparcir sobre las verduras el majado de ajo y cominos y sirve.

Observaciones

4 personas

Ensalada Caprese con berenjena

Los ingredientes: tomates maduros, mozzarella de búfala, berenjenas, albahaca, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación: se corta la berenjena en ruedas y se colocan en un colador de vegetales con un poco de sal y se dejan reposar por al menos 45 minutos para que boten parte del líquido, luego se colocan las ruedas en una bandeja untada con aceite de oliva y se llevan al horno hasta que se vean cocidas.

Por otra parte se corta el tomate y el queso mozzarella de búfala en ruedas. Una vez que las berenjenas están listas y se han enfriado se coloca una rueda de berenjena, una de queso, una de tomate y finalmente otra de berenjena como se ve en la foto. Para terminar se le coloca encima un poco de albahaca fresca y se añade un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

Tsatsiki

También conocido como dip griego de yogur y pepino. Un plato fácil de preparar y muy dietético.

Los ingredientes 2 pepinos pelados y cortados en rodajas, sal, 2 dientes de ajo, 600 ml de yogur natural, cuanto más espeso sea mejor, 2 cucharaditas de menta fresca.

La preparación Se añade sal a las rodajas de pepino que previamente se habrán dejado unos minutos escurrir. Luego se enjuagan y se secan con papel de cocina.

Se machaca el ajo y se le añade sal. Se mezcla el ajo con el yogur y se incorpora la menta, agregando finalmente el pepino.

Es muy importante servir este plato frío.

Merluza al estilo Cajún

Los ingredientes 4 rodajas de merluza, 3 cucharadas de yogur natural, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de comino, de páprika, de mostaza en polvo, ½ cucharadita de tomillo, de orégano de cayena, aceite y sal.

La preparación Sala ligeramente las rodajas de merluza, mezcla el yogur con el zumo de limón y pinta el pescado por ambos lados.

Pica y mezcla todas las especias y el ajo para a continuación rebozar la merluza con ellas, pon la parrilla al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente introduces las rodajas con cuidado.

Fríe 4 minutos por cada lado o hasta que veas que estén doradas. Sirve este pescado al momento.

Huevos al plato a la zaragozana

Hay montones de maneras de cocinar los huevos, te proponemos que pruebes los Huevos al plato a la zaragozana, un rico y sencillo plato que te encantará.

Los ingredientes 8 huevos, 1 lata pequeña de puntas de espárragos, 75 gramos de jamón del país, 1 diente de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 4 cucharadas de salsa de tomate y 2 cucharadas de mantequilla.

La preparación Corta el jamón en trocitos, unta cuatro cazuelitas individuales con una cucharada de mantequilla e introdúcelas en el horno precalentado a 180ºC y espera hasta que se derrita la mantequilla.

Retira las cazuelitas y casca dos huevos en cada una de ellas y distribuye alrededor la salsa de tomate que previamente habrás mezclado con los trocitos de jamón, el ajo picado y el perejil.

Finalmente adorna cada cazuelita con las puntas de espárragos y rocía con la mantequilla restante derretida. Introdúcelas en el horno hasta que veas que la clara se cuaja.

Sazóna con un poco de sal y sirve las cazuelitas aún calientes.

Marinada de yogur

Para acompañar a cualquier comida ya sea carne a la parrilla, pescado o verduras. Potencia en gran medida el sabor del plato. La de yogur es de las más sencillas y se puede usar acompañando pollo, cordero o bien pescado.

Los ingredientes 250 g de yogur natural, 3 dientes de ajo bien picados, 1 cebolla picada, media cucharada de canela, media cucharada de comino molido, media cucharada de granos de pimienta negra aplastados, la punta de la cuchara de jenjibre molido, la punta de la cuchara de clavos de olor, la punta de la cuchara de nuez moscada, la punta de la cuchara de pimienta de cayena, 2 vainas de cardamomo, sin la cáscara y una cucharada de sal.

La preparación Se mezclan bien todos los alimentos y está lista para marinar. De ahí que la salsa se llame también marinada de yogur.

Para saber el tiempo que se deja, podemos tener en cuenta lo siguiente. Si es carne puede marinarse hasta 2 horas a temperatura ambiente y hasta 48 si es en frigorífico. El pescado y marisco hasta 30 minutos a temperatura ambiente y 2 horas en frigorífico. Para las verduras, igual que lo anterior.

Una vez que se vuelva a sacar de la nevera, en caso de que se haya metido, hay que esperar a que tome de nuevo la temperatura ambiente, antes de cocinarlos, eliminando todo el exceso de marinada.

Ensalada de cebolleta y atun

Con una lata de atún podemos elaborar infinidad de entrantes todos ellos muy sabrosos. Para un apuro, siempre tenemos alguna lata de atún con la cual podemos improvisar alguna rica receta. En este caso elaboraremos una ensalada de cebolletas y atún.

Los ingredientes 2 latas de atún en aceite de oliva, 1 limón, 2 cebolletas, 2 ramitas de perejil, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación Lava el limón y córtalo en rodajas bien finas, a continuación, limpia las cebolletas, lávalas y córtalas en rodajas. Escurre el atún de la lata y desmenúzalo en trozos grandes.

Coloca las rodajas de limón en la base de la ensaladera y dispón encima el atún desmigado con las rodajas de las cebolletas. Espolvorea a todo el conjunto una pizca de

sal y otra de pimienta, seguidamente, condimenta con el aceite y el perejil previamente troceado.

Partiendo de esta base, puedes añadir lo que te apetezca para enriquecer el plato, como aceitunas negras, unas alcaparras, un poco de zanahoria rallada, et

Pollo al estilo persa

Los ingredientes 1 cucharada de aceite, 4 trozos de pollo, 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de canela en polvo, 3 hebras de azafrán disueltas en una cucharada de agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 vasos de agua, sal y pimienta negra.

La preparación Calentar el aceite en una sartén y dorar el pollo. Se saca de la sartén y se fríe la cebolla hasta que esté tierna y dorada. Se añade el ajo y se fríe unos segundos. Se añade la canela, el azafrán y el zumo de limón, salpimentando. Se echa de nuevo el pollo y se riega con el agua y se deja hervir. Se baja el fuego y se tapa, dejando cocer unos 30-45 minutos, hasta que la salsa se haya reducido considerablemente.

Ensalada Caprese

Los ingredientes 400 gramos de mozzarella Light de búfala, 500 gramos de tomates maduros, 4

cucharadas de aceite de oliva, 2 ramitas de albahaca, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta

La preparación Corta la mozzarella en rodajas o taquitos y colócalos en una bandeja inclinada o en un escurridor y déjala reposar unos 15 minutos para que así pierdan parte del líquido.

Lava los tomates y córtalos en rodajas, seguidamente, distribuye la mozzarella y los tomates en la ensaladera y mézclalo todo. Ya puedes condimentar con el aceite y aromatizar con las hojitas de albahaca y una pizca de orégano, termina salpimentando.

La degustación

Costillas de cordero

Aunque éste es un plato de fácil preparación, no a todo el mundo le gusta el sabor que tiene el cordero. Si te atreves, ya sabes, toma nota. Los ingredientes 1 kg de costillas de cordero, 1 diente de ajo, ramas de menta fresca, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta en grano. La preparación En un cuenco mezclar medio vaso de aceite de oliva, con unos granos de pimienta aplastados, el diente de ajo cortado en láminas y la mitad de la piel del limón rallada. Regar las costillas con esta mezcla y dejarlas reposar durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, ponemos las costillas en una plancha y las asamos durante 3 ó 4 minutos hasta que estén doradas. Se pueden decorar con unas hojas de menta y si se quiere se puede preparar una salsa para acompañar del siguiente modo.

Se exprime el limón y se mezcla con el resto de piel del limón. Se añade menta bien picada, sal y abundante pimienta junto con medio vaso de aceite de oliva. Se mezcla bien hasta que quede homogéneo y se sirve en una salsera.

Rehogado de acelgas

Los ingredientes 500 gr de acelgas, 2 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, aceite, sal y pimentón. La preparación Yo lo hago en la olla rápida, por el poco tiempo que tardas en prepararlo. Metes las acelgas en la olla con una poca de agua y sal y las tienes unos 3 minutos.

Por otro lado, se pica la cebolla y se pelan las patatas, a mi me gusta cortarla a cuadraditos y se pone todo a freir en una sartén con una poca de sal hasta que vaya cogiendo color. En otra cazuela, con un poco de aceite, añades los ajos cortados en finas láminas. Conforme se vayan dorando, echas las acelgas bien escurridas, las patatas y la cebolla y lo rehogas todo junto. Para terminar, sirves el plato con un poco de pimentón por encima. ¡Y a chuparse los dedos que está muy rico! A la vez que es un plato muy económico.

Pez espada al limón

Los ingredientes 6 rodajas de pez espada de unos 2 centímetros de grosor, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de alcaparras, 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas, ½ vasito de aceite de oliva, el zumo de 2 limones, 1 lima, 2 cucharadas de perejil picado, 1 cucharada de orégano picado, sal y pimienta.

La preparación Retira la piel de las rodajas de pez espada y quítales la espina central de manera que

queden cuatro medallones por cada rodaja, salpimenta y ponlos en una fuente. Rocíalos con la mitad del aceite de oliva y déjalos macerar una media hora.

En un bol, dispón los dientes de ajo pelados y agrega el aceite restante y el zumo de los limones, a continuación mézclalo bien. Incorpora las alcaparras, las aceitunas negras, el perejil, el orégano, la pimienta y la sal. Mezcla todo el compuesto y ponlo en un cazo.

Calienta el cazo con fuego muy suave sin que llegue a hervir y resérvalo. Calienta en una sartén un poco más de aceite y fríe los medallones durante 3 minutos por cada lado, escúrrelos y sírvelos en los platos. Al lado pon una pequeña salsera con la salsa aún caliente y añade unas rodajas de lima.

La degustación Cada bocado de este plato, es una tentación irresistible. Mézclalo con la salsa. Seguro que a partir de ahora, igual que nosotros, comerás más a menudo pez espada.

Salmón con guisantes al yogur

Los ingredientes 4 supremas de salmón sin piel, 2 cebolletas, 1 taza de guisantes (los congelados valen), 1 yogur griego, unos tallos de cebollino, 4 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Cuece los guisantes en un cazo con agua salada durante 8 minutos a partir de que hierva. Escúrrelos y reserva el agua de la cocción. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y añade las supremas y dóralas por ambos costados, ten cuidado al darles la vuelta para que no se rompan.

Sala las supremas ligeramente y retíralas de la sartén. Disponlas en un plato y resérvalas en caliente. Limpia las cebolletas y córtalas en rodajitas, incluye también la parte verde del tallo y dóralas a fuego lento unos minutos en el fondo de cocción de las supremas.

Si ves que te hace falta algo de aceite, añade la cuchara de aceite restante. Ahora introduce de nuevo el salmón en la sartén y riega con un cacito de agua de la cocción de los guisantes, tapa la sartén y deja cocer durante 3 minutos. Seguidamente, añade los guisantes y el yogur, salpimenta y deja cocer hasta que la salsa se espese.

Ya puedes distribuir el salmón en los platos y verter por encima la salsa de la cocción, para rematar, espolvorea el cebollino recortado con unas tijeras y sirve bien caliente.

La degustación Realmente sabroso, se deshace en la boca. Mojar pan en la salsa es un placer que el paladar agradecerá.

Sobre las setas deshidratadas

Cualquier clase de seta es susceptible de ser deshidratada, ya que contienen una gran cantidad de agua, pero claro, algunas se deshidratan mejor que otras dependiendo de la textura de la seta.

Para deshidratarlas sólo hace falta un aporte de calor y aire. Con el método del deshidratado, podemos degustar estas joyas otoñales durante todo el año. Si tú mismo deseas deshidratarlas, basta con seguir estos consejos:

Extiende las setas sobre una superficie que absorba la humedad, puedes utilizar papel de periódico. Donde coloques las setas, debe estar bien aireado y a la sombra. De vez en cuando remuévelas, cada dos días bastará, hasta que veas que se secan.

Otro método que se utiliza, es el de enhebrarlas en un hilo y colgarlas al oreo hasta que se secan. Aunque nosotros preferimos el primer método.

Otro apunte, cuando las setas sean muy carnosas y grandes, lamínalas para que sea más rápido el secado y así no se pudran. Hay algunas variedades que mejoran su perfume y su sabor con el secado.

Para consumir las setas que hemos deshidratado, basta con volverlas a prehidratar sumergiéndolas en agua templada durante media hora. Como es tiempo de setas, es una oportunidad para aprovechar su recolección y poner en práctica el metodo para deshidratar setas.

TORTILLA DE PUERROS Ingredientes: Puerros.(Como 2 gorditos..depende del tamaño de ellos) Huevos (2) Sal Aceite de oliva

Se le quita lo mayor al puerro y se va troceando menudito...en una sarten con el aceite caliente se pocha hasta que este igual que la cebolla...se le añade la sal al gusto...una vez que este hecho el puerro...tenemos preparados los dos huevos batidos...es escurre el puerro del aceite y se le echa al huevo y se mezcla todo bien...dejamos reposar unos minutos...y parte del aceite de hacer lo puerros se puede aprovechar para hacer la tortilla...cuando este caliente verter... y bien hacerla con forma de tortilla francesa...o si la sartén es pequeñita en forma de tortilla de patata pequeña...yo suelo hacer la ultima opción....

HELADO DE VAINILLA. 2 YOGURES NATURALES DESNATADOS O 2 TAZAS DE QUESO BATIDO O% . 1 PAQUETE DE GELATINA SIN SABOR. 2 TAZAS DE AGUA EDULCORANTE AL GUSTO . 2 CUCHARADAS GRANDES DE EXTRACTO DE VAINILLA SIN AZUCAR . ABLANDAR LA GELATINA EN AGUA FRIA , MEZCLAR 1 TAZA DE YOGURT O QUESO CON UNA TAZA DE AGUA A FUEGO LENTO , SIN DEJAR DE MOVER AÑADIR LA GELATINA Y EL EDULCORANTE , NO DEJAR HERVIR. SE DEJA ENFRIAR Y DESPUES SE LE AÑADE UNA TAZA DE QUESO O YOGURT UN DE AGUA Y LA VAINILLA. SE METE AL CONGELADOR Y CUANDO COMIENCE A CUAJAR SE BATE CON LA BATIDORA Y SE VUELVE A PONER EN EL CONGELADOR . TAMBIEN SE PUEDE PONER ALGUN OTRO EXTRACTO DE OTRO SABOR .

POTÓN TRICOLOR 3 filetes de potón (calamar), pechuga de pollo o incluso calamares rodaja. 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 2 dientes de ajo pimienta negra, perejil, sal chorrito vino blanco En la cazuela un chorrito de aceite, justito para cubrir el fondo, se ponen los dientes de ajo laminados, los pimientos en rodajitas se rehogan hasta que esten pochos, añadir los filetes de potón hechos tiras (el tamaño el que guste), rehogar con los pimientos, añadir pimienta negra molida, perejil (yo le pongo del seco) y sal, un chorrito de vino blanco y algo de agua (poca por que el potón suelta), se deja todo a fuego vivo durante 30-35 minutos, hasta que reduzca y quede una salcita de pimientos.

Ensalada de requesón y pimientos:

Ingredientes: 1/4 de requesón 1/2 pimiento rojo en rajas 1 pimiento verde en rajas 2 tallos de apio pica2 1 cebolla mediana picada 1 lechuga romanita aceite de oliva al gusto pimienta al gusto y sal al gusto Mezclar el requesón con 2 cucharadas de aceite de oliva y revolver muy bien. Acomodar una capa de hojas de lechuga en una ensaladera y ensima colocar el resto de los ingredientes ya perfectamente mezcla2. Sazonar con jugo de limón y aceite de oliva Ensalada de tomates verdes: Ingredientes: 10 tomates verdes (bien verdes) 2 pepinos picaditos 2 zanahorias ralladas 1 manojito de perejil picado 1 cebolla picada 1/4 de cucharadita de cominos en polvo sal y aceite de oliva al gusto. Cortar muy finamente el tomate y echar con el resto de los ingredientes en una ensaladera. Sazonar al gusto y adornar espolvoreando los cominos Ensalada de zanahoria Ingredientes: 3/4 de taza de zanahoria rallada 1 taza de apio picado 1 manojito de berros 2 cucharadas de aceite de oliva el jugo de un limón y sal al gusto Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar al gusto Cogollitos con salsa de anchoas Ingredientes para 4 personas: 4 cogollitos de lechuga, 200 gr. de puntas de espárragos, 8 filetes de anchoas en conserva. Para la salsa: 6 filetes de anchoas en conserva, 2 huevos, pimienta, aceite. Método: Para la salsa: Poner a cocer los huevos 10 minutos. Separar las claras de las yemas. Picar las claras. En un bol, poner las anchoas, las yemas y una cucharada de agua. Añadir 2 cucharadas de aceite y triturar. Incorporar las claras picadas, la pimienta y mezclar. Lavar los cogollos y partirlos por la mitad. Cubrirlos con las puntas de espárragos. Poner encima 1 filete de anchoa entero. Aliñar con la salsa de anchoas. Pollo a la plancha con crema de pimientos del piquillo Ingredientes: Filetes de pollo una latita de pimientos del asados

Queso batido 0% ajo, sal, pimienta y aceite oliva Se hacen los filetes a la plancha con ajito,perejil y un poquito de aceite. En la batidora se echan los pimientos y el queso echandole un poquito de pimienta y batir. Echar la salsa sobre los filetes y ñam,ñam estan de miedo. CALAMARES CON SETAS Ingredientes: _1 bandeja pequeña de setas _1 " " de anillas de calamar _ 1 chorito de aceite de oliva _1 diente de ajo, 1 guindilla pequeña ,sal. Instrucciones: Se pone el aceite en una sartén y se sofrien los ajos: A continuacion se añaden las anillas de calamar troceadas previamente, y se dejan dorar ligeramente. Añadir las setas lavadas y troceadas, la sal, la guindilla Dejar cocer a fuego lento y tapadas que suelten su propia agua. Cuando se haya reabsorbido el agua, se retiran del fuego y....... listo para comer!!!!!!! PUERROS CON ANCHOAS Ingredientes: _ 4 ó 5 Puerros _ 4 ó 5 Anchoas _1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 diente de ajo

Instucciones: Pelar, lavar cortar y cocer los puerros en agua con sal Una vez cocidos ponerlos en una fuente plana. Colocar 1 anchoa encima de cada puerro. Aderezar con el aceite de oliva y los ajos picados Postre de queso batido al aroma de azahar Ingredientes: - queso fresco batido (el del mercadona) - endulzante líquido - extracto de azahar Lo mezcláis todo al gusto y ya está. Y si queréis le podéis añadir gelatina neutra, pero al tener tanta agua, tenéis que potenciar un poco más el sabor del queso batido, está muy bueno. *el extracto de azahar, lo compré del Eroski. CANELONES DE JAMÓN YORK INGREDIENTES 4 filetes de jamón de york de sandwich 250 gr de carne picada cebolla, ajo, pimienta tomate frito queso de gratinar ElLABORACION Frío la cebolla picada con el ajo, añado la casrne y cuando está casi hecha una cucharada de tomate frito.Con esto relleno el jamón, lo enrrollo lo pongo en la fuente de gratinar, lo cubro con tomate frito y el queso .. Y como antes ...

LASAÑA DE CALABACIN 3 ó 4 Calabacines (depende del tamaño). 1 Cebolla. 1/2 de carne picada. 1 bote grande de tomate natural triturado. Especias Hierbas a la Provenzal, Oregano, Pimenta (esto al gusto). Jamón York (Opcional). Queso en lonchas (ya sabeis bajo en grasa, light..).

Primero salpimento y pongo a rehogar en aceite los calabacines cortados en rodajas, cuando ya empiezan a coger color añado la cebolla muy picada y cuando esta se empieza a dorar tambien le añado la carne picada y añado las especias para potenciar un poquitin el sabor, esto al gusto de cada una, yo uso las de la marca hacendado. Una vez se empiece a dorar la carne le añado el tomate y rectifico de sal y dejo que se comsuma un poco el tomate, luego si se quiere se pone una capa de jamón York y encima otra capa con las lonchas de queso, espolvorea un poco de oregano y se mete al horno a gratinar. Yo todo lo hago en la misma cazuela o sartén , es mas rápido y no te complicas la vida, y está igual de bueno que si fueras haciendolo en capas. AHHH se me olvidaba, si quereis podeis ponerle por encima unas anchoas, que le dan tb un gusto especial. Kebapcheta Ingredientes: • carne picada (60% cerdo, 40% ternera), 1 kilo • cebollas, 2 unidades • comino, 1/2 cucharadita • pimienta, • sal, al gusto Elaboración Condimenta con sal la carne y déjala reposar en el frigorífico durante dos horas. A continuación añade a la carne el comino, la pimienta y las cebollas picadas en trozos muy pequeños. Agregaremos un poco de agua y lo dejaremos reposar dos horas más. Forma con la mezcla albóndigas muy alargadas y cocínalas a la parrilla. Se sirven calientes y con verduras a tu elección hechas a la parrilla o salteadas. PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑÓN: Asad las pechugas de pollo en el asador o plancha. En una sartén doráis abundante cebolla y ajo bien picados y cuando ya están añadid nuez moscada y el champiñón el láminas y tapar hasta que se haga. Después lo pasáis por la batidora, si es necesario añadid quesitos para que os quede más o menos espesa, avuestro gusto, y se vierte esta salsa sobre las pechugas de pollo CREMA DE CALABACIN CON MEJILLONES Se hace la crema de calabacín como siempre ( hay varias recetas por aquí,) prero en lugar de echar un poquito de agua lo haces con el agua de haber abierto los mejillones, después se sirve la crema y se añaden los mejillones, ( también le puse gambas peladas salteadas...) riquísimo

Tortilla de bacalao

Las tortillas son un gran recurso para elaborar una comida rápida o para aprovechar las sobras con una creación rica y sencilla. La Tortilla de bacalao puede cumplir ambos propósitos, sin olvidar que puede ser una buena manera de proporcionar pescado a los más pequeños.

Los ingredientes 300 gramos de bacalao desalado y desmigado, 1 cebolla grande, 2 pimientos verdes, 5 huevos, aceite de oliva y sal.

La preparación Calienta una sartén con un poco de aceite y añade la cebolla y los pimientos cortados en juliana, sazona y rehoga ligeramente. Agrega el bacalao, deja cocer unos cinco minutos y reserva.

Bate los huevos con una pizca de sal y mezcla con el preparado de bacalao, vierte en la sartén y haz la tortilla, deja cuajar intentando que quede jugosa en su interior.

Gallo en papillote

La técnica del papillote ya la conocéis y en nuestro blog podréis encontrar diferentes alimentos elaborados con esta técnica, para los gustosos de este pez marino os dejo este gallo en papillote que en tan solo 15 minutos estará preparado para comer.

Ingredientes: (para 6 personas) 6 filetes de gallo, 375 gramos de champiñones, 375 gramos de gambas peladas, cebollino picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación: Limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas; pelamos las gambas y en un poco de aceite caliente, salteamos los champiñones y las gambas durante unos minutos

sin dejar de remover, con una cuchara de madera; retiramos del fuego y reservamos al calor.

Lavamos los filetes de gallo, escurriéndolos muy bien, los secamos con papel de cocina y retiramos alguna espina, si la tuviera. Extendemos una hoja de papel de aluminio grande y la cubrimos con los champiñones y las gambas salteadas, espolvoreamos con el cebollino picado y lo cubrimos con otra hoja de aluminio. Formamos un paquete y enrollamos los bordes, solo nos queda ponerlo a hornear unos 15 minutos a 180 ºC y listo.

Alcachofas con pimientos rojos

Los ingredientes 2 docenas de alcachofas, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, 3 pimientos rojos, 1 limón, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 vaso y medio de caldo de ave, aceite, pimienta y sal.

La preparación Lava y seca los pimientos rojos, seguidamente ásalos en el horno durante 40 minutos. Limpia las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas más duras, ahora frota cada alcachofa con el limón y deposítalas en una olla con agua y la cucharada de azúcar.

Cuece las alcachofas, cuando entren en ebullición baja a fuego medio durante 15 minutos, pasado este tiempo, retira, escurre y reserva las alcachofas.

Pela los pimientos rojos y retira el tallo, los nervios y las semillas, seguidamente corta la carne de los pimientos en finas tiras longitudinales. Calienta un poco de aceite en una sartén para rehogar la cebolla y los dientes de ajo previamente picados.

Cuando veas que el contenido de la sartén ha adquirido un color dorado, añade las alcachofas partidas por la mitad y los pimientos rojos. Tras un par de minutos de cocción añade el caldo bien caliente y salpimenta todo el conjunto.

Reduce el fuego y deja cocer unos 10 minutos más, finalmente, espolvorea sobre la cocción el perejil y ya puedes servir este rico plato.

Lechazo asado

Los ingredientes 1 lechazo preferentemente con Denominación de Castilla y León, un poco de sal y agua.

La preparación Precalienta el horno a 190º C y disuelve una cucharada de sal en un vaso de agua, unta el lechazo con el agua salada y colócalo en una cazuela grande de barro que contenga ½ dedo de agua.

Hornea el preparado durante 90 minutos dándole la vuelta de vez en cuando. Es muy importante que la piel adquiera un tono dorado y quede crujiente.

Una vez pasado el tiempo de cocción ya puedes retirar y servir bien caliente acompañado de una ensalada y un buen vino tinto.

La degustación Como has podido comprobar, se trata de una receta muy sencilla, aunque tú puedes complementarla con distintas hierbas o especias, consiguiendo así sabores espectaculares. ¡Que aproveche!

Revoltillo de pimientos

Los ingredientes 1 pimiento verde, 2 huevos, un manojo de cebollino fresco picado, aceite y sal.

La preparación Calienta en una sartén un poco de aceite y sofríe el pimiento verde previamente cortado en daditos.

Cuando veas que el pimiento está en su punto, añade el huevo previamente batido y sazona al gusto. Remueve todo el conjunto hasta que veas que el huevo a cuajado y queda desmigado.

Retira la sartén y dispón los platos de servicio, finalmente espolvorea un poco de cebollino picado sobre cada plato y acompaña la preparación con unos triángulos de pan integral

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BACALAO A LA PORTUGUESA

4 lomos de bacalao descongelados, 1 vaso de aceite de oliva virgen, 1 cebolla pelada y picada en dados medianos, 3 pimientos verdes limpios, cortados en tiras anchas y largas, 4 tomates pelados y triturados y las hojas de 2 ramas de perejil picadas finamente.

1. Echar el aceite en una cazuela ancha y calentarlo a fuego medio. Rehogar en él los trozos de pimiento verde por las dos caras y una vez que el pimiento esté bien blando, añadir la cebolla picada. Rehogar unos minutos a fuego suave (debe quedar bien blanda y algo tostada) y, posteriormente, dorar por ambas caras los lomos de bacalao. 2. Echar entonces el tomate. Rectificar el punto de sal (si hiciera falta), tapar y cocer a fuego mínimo durante 12 minutos aproximadamente.

CREMA DE COLIFLOR

1 coliflor pequeña, 150 g de mantequilla, 1 envase pequeño de nata y las hojas de una rama de perejil picadas finamente.

1. Cocer la coliflor entera con abundante agua (debe cubrirla bien) y un poco de sal hasta que los tallos estén blandos. Separar los tallos en pequeñas cabezuelas o arbolitos (reservar ocho para la presentación). 2. Mezclar los arbolitos restantes (escurridos y bien calientes) y la mantequilla, añadir sal y pimienta y triturar con una túrmix. Echar por último (poco a poco) la nata mientras seguimos triturando y pasar por un pasapurés si hiciera falta (si quedaran muchos grumos).

Repartir la crema en tazas, colocar encima dos arbolitos para decorar y, por último, espolvorear perejil picado.

LENTEJAS CON SETAS

300 g de lentejas, 1 kg de setas limpias y cortadas en tiras, 1 cebolla pelada, 1 zanahoria pelada, 1 pimiento verde limpio, 1 tomate pelado, una punta de pimentón dulce, un chorrito de aceite de oliva virgen.

1. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua junto a la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde, el pimentón y el aceite de oliva. 2. Cuando estén blandas las hortalizas, retirarlas, triturarlas con una túrmix y añadir el líquido resultante junto a las setas cortadas. 3. Dejar cocer hasta que las lentejas estén totalmente cocinadas, rectificando el punto de sal continuamente.

Repartir las lentejas en cuencos de barro o en platos soperos.

LECHUGAS REHOGADAS

Raciones: 4 Preparación: 10 min. Cocción: 8 min.

• 12 hojas de lechuga tipo trocadero • 60 ml de aceite de oliva • 1 pimiento rojo • 2 cebollas moradas medianas

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• 1 manojo de cebollino fresco • el zumo de medio limón • 150 g de queso ricota • pimienta a las 5 bayas y sal

Se lavan las verduras y se corta la lechuga en trozos grandes. El pimiento rojo en tiras finas longitudinales. Se calienta el aceite y se rehoga el pimiento a fuego medio. Se pelan y se cortan las cebollas primero por la mitad y luego a rodajas finas. Pasados 3 minutos, se añaden las hojas de lechuga y se rehogan durante 2 minutos más. Se sacan de la sartén y se escurren. Se baja el fuego y se introduce en la sartén la cebolla y el cebollino picado junto con el zumo de limón y sal. Se tapa y se cuece unos minutos retirándolo seguidamente del fuego. Se mezclan la lechuga y el pimiento junto con las cebollas y las cebolletas, disponiéndolas en un bol amplio para servir y se espolvorea el queso desmenuzado. Finalmente se añade la pimienta, y se sirve templado.

QUESO DE YOGUR CON HIERBAS AL ACEITE El acompañamiento ideal de todo tipo de ensaladas y verduras hervidas

Raciones: 4 Preparación: 25’ Cocción:

2 litros de yogur natural light; 2 ajetes; 1 cucharadita de granos de pimienta; 2 ramas de salvia fresca;

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1 rama de albahaca fresca; 150 ml de aceite de oliva virgen de primera presión en frío.

Se lavan los ajetes, las ramas de salvia y la albahaca y se secan bien, antes de picarlos y disponerlos en un recipiente con aceite de oliva. Esta mezcla se reserva para más tarde. En un colador chino forrado con un lienzo o en un colador de manga de tela se dispone el yogur natural y se tapa. Se encaja en una jarra o en el recipiente adecuado de forma que el escurridor quede en el aire y el suero caiga libremente, quedando recogido en la jarra. Se guarda así en la nevera dos días. Si el yogur no cupiese todo de una vez, se añade a medida que disminuya el que se está escurriendo. Es necesario contar los dos días desde que se pone la última tanda, no la primera. Pasado ese tiempo, y con las manos untadas en aceite, se cogen porciones del queso obtenido y se forman bolitas. Se saca casi todo el aceite del tarro y se guardan en él las

bolas, que se cubren de nuevo con aceite y pimienta. Se cierra el envase y se guarda en la nevera al menos una semana. El queso se conserva casi un mes.

SOPA DE MELON A LA MENTA (para desayunar)

Raciones: 4 Preparación: 15’ Cocción:

1 melón maduro pequeño (1/2 kg) • el zumo de un limó 1/2 taza de caldo de verduras 3 cucharadas de hojas de menta picada

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Se tritura el melón en la batidora, hasta que quede una crema muy fina, sin semillas ni piel. Se mezcla con el zumo de limón, las hojas de menta y el caldo frío. Se reserva en la nevera una hora antes de servir, decorado con hojitas de menta.

CARNE CON ESPECIES

INGREDIENTES: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite

ELABORACIÓN

La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta. En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos los lados. En una cazuela aparte, se sofríen la cabolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel y tomillo en polvo.

Carrillada ibérica confitada en aceite de 5 hierbas

Ingredientes:

500 gr. carrillada de cerdo ibérico 1 cucharada sopera romero 1 cucharada sopera estragón

1 1/2 l. aceite de girasol 1 cucharada sopera tomillo 1 cucharada sopera laurel

5 granos pimienta negra 1 cucharada sopera salvia 1 cucharada sopera sal

1 para la carrillada Limpiamos la carrillada de posibles restos de huesos y de una telilla que las recubre. Después las salamos y las salteamos en una sartén a fuego vivo. A continuación las metemos en el aceite de girasol con las hierbas y las confitamos a fuego bajo durante 2 a 3 horas aprox. Para conservarlas las mantenemos en su aceite hasta su uso.

Codillo asado

Ingredientes:

1 ud. cerdo (codillo) 1 ud. Cebolla 1 ud. zanahoria

Cominos pimienta negra en grano

Lavar el codillo con agua fría, secarlo y untarlo con sal. Ponerlo en una fuente para asado, verter 1/4 l. de agua hirviendo por encima y meterlo en el horno precalentado. Cocerlo durante unas 2 horas. Si fuera necesario, añadir agua caliente. Pelar la cebolla y picarla, limpiar la zanahoria y cortarla en rodajas. Agregar ambas verduras y las especias al codillo unos 30 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción. En los últimos 10 minutos untar el codillo con agua salada o cerveza para que la corteza quede crujiente. Para elaborar la salsa, diluir el jugo de la cocción con agua, colarlo y ligarlo con la fécula. Sazonar al gusto con sal. Este plato se acompaña con choucroute.

Dorada a la sal.

Ingredientes:

Para dos personas:

1 ud. dorada (de 1'5 kg)

2 kg. sal gorda

1 chorro aceite de oliva

1 preparación

Limpiar la dorada por la parte de las agallas, procurando que quede lo mas entera posible. En un bol, mezclar la sal con un chorrito de agua. En una fuente de horno hacer una cama con la sal, poner la dorada encima de la sal y cubrir con otra capa de sal. Precalentar el horno a 180º y cocer el pescado durante una 1/2 hora.

2 presentación Servir la dorada con su propia sal. Romper la costra de sal y sacar la dorada con sumo cuidado. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen.

Dorada en costra de sal

Ingredientes: Para 3 personas: 1 ud. dorada de 1 kg. aproximadamente2 kg. sal gruesa

Para la salsa: 6 cucharadita aceite de oliva 2 diente ajo 1 manojo perejil 4 ó 5 gota vinagre de jerez 1 pizca sal

1 preparación Hay que pedir en la pescadería que limpie convenientemente de vísceras al pescado a través de las agallas. La pieza debe quedar lo más entera posible, para que el resultado de la receta no se desvirtúe. Cubrir una fuente de horno con una capa espesa de sal. Colocar encima el pescado y cubrir enteramente de sal gruesa. Compactar ligeramente con la ayuda de un pulverizador de agua. El conjunto debe quedar bien sellado, para que no se escapen los aromas del pescado durante el proceso de cocción. Introduce el pescado en el horno, previamente calentado, durante tres cuartos de hora, a unos 240 grados. Pasado este tiempo, la costra se habrá solidificado. Debe romperse con mucho cuidado para que la dorada no sufra deterioro alguno.

2 para la salsa En un cazo pequeño verter el aceite y calentar. A continuación, agregar los ajos, cortados en trocitos pequeños. Cuando empiezan a dorarse, retirar del fuego y espolvorear el perejil picado, que no debe quemarse. Añadir sal al gusto y unas gotas de vinagre de Jerez. Batir el conjunto con el tenedor y la salsa ya está lista para servir por encima del pescado.

3 presentación

Servir desespinada y sin piel en una fuente, acompañada de patatitas cocidas al vapor y, en el momento de degustarla, rociar con la salsa.

Ternera a la olla Express

Para 4 personas: 1 kg. carne de ternera6 ud. ajo 1 ud. limón sal aceite de olivas un plato muy rápido de preparar y se puede acompañar con pasta o arroz.

Se pone el aceite a freír en la olla express, y se ponen a dorar los ajos pelados y cortados a la mitad. Cuando estén dorados se pasa un poco la carne, cortada en daditos, y cuando empice a dorarse se añade como medio litro de agua, el zumo de un limón y la sal. Se deja en la olla pitando a fuego medio más o menos 35 minutos. a

Kokotxas a la plancha

1 kg. kokotxas de merluza, 4 dientes ajo 1 dl. aceite guindilla , 2 aros sal

1 para las kokotxas Marcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado. Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con él. Reservar.

Palometa o besugo negro

Palometa, aceite de oliva, limón y sal

Se frien las rodajas del pescado (sin harina )hasta dorarlas Se aparta el aceite Sirvase caliente o frio con salsa compuesta del mismo aceitey zumo limon a identicas proporciones Que aproveche

Pescado en papillote

Papel de aluminio, Pescado en filetes, Zanahorias, Puerros, Sal, Pimienta, Tomillo, Aceite, Mantequilla y Limón.

1. Precalentar el horno a 200º. 2. Preparar trozos suficientemente grandes de papel de aluminio(uno por cada filete de pescado), con la parte brillante hacia arriba y untarlos con un poco de aceite. 3. Cortar las zanahorias en Juliana y los puerros en trocitos pequeños. Poner sobre el papel albal un puñado de las verduras, el pescado y otro puñado de verduras. 5. Salpimentar, echar un chorro de limón abundante, 1 poquito

de tomillo y coronar con una cucharadita de mantequilla. 6. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrar en forma de almohadón. 7. Hornear de 15 a 30 minutos según el grosor de los filetes. Presentar recién hechos directamente en los platos(cuidado al abrirlos porque tendrán salsa).

Pescadilla al horno Para 4 personas: 1 ud. pescadilla o merluza de 1 1/2 kl1 ud. cebolla 3 diente ajo sal aceite

En una sartén freír el ajo y la cebolla muy picaditos. En la bandeja del horno se echa un chorro de aceite, se coloca encima la pescadilla entera, abierta y sin espinas, se sala la pescadilla. Una vez frita la cebolla y el ajo, se echa por encima del pescado y se deja en el horno hasta que la pescadilla quede totalmente hecha.

Merluza en papillote

Para 2 personas: 4 rodaja merluza de unos 100 grs.100 gr. champiñón 2 diente ajo 1 manojo perejil 50 gr. jamón serrano 2 ud. cebolla 8 ud. ajo tierno sal limón

1 preparación En un poco de aceite saltear las cebolletas y los ajos tiernos con los champiñones. Por otro lado, picar el perejil, el ajo y el jamón. Preparar un papel que resista el calor del horno y poner dentro el salteado de cebolla. Colocar encima los lomos de merluza sazonados, un chorrito de limón y el picadillo de jamón.

2 cocción Cerrar de manera que queden herméticos los paquetes de papel de plata y hornear unos 10 minutos a 200ºC

Berenjenas asadas

berenjenas,pimientos verdes finos,aceite de oliva y sal

1 preparación introducimos las berenjenas en el horno limpias pero sin pelar y enteras. Cuando esten asadas, dejamos enfriar un poco y las vaciamos en un bol. Trituramos toda la carne de las berenjenas que hemos sacados, añadimos aceite de oliva a su gusto, pimiento verde picadito y sal.

2 presentación podemos acompañarlas con carne, pescado, ensaladas etc

Gazpacho caliente

Ingredientes para 2 personas: pan moreno1 diente ajo 1 ud. tomate 1 ud. pimiento 5 cuchara sopera aceite de oliva En un cazo con agua sazonada se cuecen el tomate, pimiento y diente de ajo junto a un trozo de miga de pan moreno. Mientras tanto, en un "dornillo" (bol de madera), se desmigaja el resto del pan. Cuando el tomate haya perdido su piel (o sea fácil quitarla), retirar todo del fuego. Quitar la piel al tomate y triturarlo junto al diente de ajo y el pimiento en una batidora. Verter toda la pasta, junto a la rebanada de pan hervida, en el "dornillo". Mover todo para que las migas cojan el jugo. Probar y sazonar al gusto. Verter, si hace falta, un poco del agua usada. Finalmente, verter cinco cucharadas de aceite. Mover de nuevo y esperar tres minutos. Servir en el mismo bol y comer acompañado de naranjas agrias

Tortilla de brécol Para 2 personas: 4 huevos 1 brécol mediano 1 chorrito de aceite sal ajo (opcional) Ponemos un buen chorrito de aceite en la sartén, y sofreímos el brécol cortado en trocitos no demasiado grandes. Vamos removiendo amenudo, a fín de que no se dore demasiado y pierda sus propiedades nutritivas. Podemos añadir también unas rodajitas de ajo, pero este tapa un poco el sabor de brécol, así que como veais. Cuando lo tengamos al punto, procurar nunca no hacer demasiado ni requemar, añadímos los huevos batidos y contínuamos como haríamos con cualquier otra tortilla, aunque también es verdad que tanto da comerlo revuelto como en tortilla bien hechita. Fácil y está de muerte!

Tortilla de anchoas Para 2 personas: 250 gr. anchoa 3 ud. huevo 2 diente ajo aceite de oliva sal Se desespinan las anchoas y se parten en trozos pequeños. En una sartén con aceite echamos los dientes de ajo muy picaditos y

cuando estén dorados echamos las anchoas y le damos vueltas hasta que se hagan. Se baten los huevos y se echa la fritada en el huevo batido. Se hace la tortilla tal cual.!Bon Apetit!

Tortilla de puerros y salona Para 2 personas: 4 ud. huevo 2 ud. sardinas salonas1 manojo puerro aceite sal Se lavan los puerros y se cortan en rodajas finas,se van haciendo a fuego lento, en aceite de oliva. Se quita la piel de las sardinas y se desmenuzan. Se incorpora en la sartén con los puerros la carne de las sardinas desmenuzada cuando estos aun no están tiernos del todo. Se baten los huevos, se les agrega el guiso anterior bien escurrido, se mezcla todo bien y se hace con ello la tortilla. y a comer :-) A la hora de salar recordar que las sardinas ya tienen sal.

Sepias al microondas Para 6 personas: 4 sepias medianas,troceadas 3 dientes de ajos 1 ramita de perejil Elzumo de un limón.SAL

1 preparación Linpie bien las sefias,separando elcuerpo de las ppatas y trocee.Acontinuación,sazónelas y viértalas en un recipiente de pyrex.Seguidamente,añada los ajos yel perejil y mezcle todo bien.Por ultimo roce con el zumo de limón e introduzca en el miicroodas conectándolo durante 5 minutos.

2 presentación 2 Si lo desea, puede servilas con mayonesa.

ATUN CON TOMATES Y PIMIENTOS

Ingredientes para cuatro raciones: 500 g. de atún o bonito fresco, 2 pimientos morrones, 2 tomates maduros, 2 dl. de aceite de oliva virgen extra, 4 dientes de ajo, pimienta blanca molida, tomillo,

albahaca, sal marina

Hacer los pimientos en el horno, a 80 grados, durante 5 horas. Sacar, pelar, limpiar y cortar en tiras. Partir en cuadrados de 2 por 2 centímetros el atún o el bonito fresco. Salar. Colocar una sartén pequeña a fuego lento con el aceite. Cuando esté a 60 grados, se sumergen los dados del pescado, que deberán quedar cubiertos por la grasa. Se apaga el fuego y se tiene al calor quince minutos. Pelar los tomates y cortar en dados hermosos de similar tamaño. Dorar ligeramente en unas gotas de aceite los dientes de ajo en láminas. Montar en cuatro platos como ensaladas, salpimentando y espolvoreando la albahaca o el tomillo. A falta de atún fresco, se puede emplear en aceite.

Carne a la reina Ingredientes: *lomo fino de res *champiñones en trozos *cebolla cabezona blanca en rodajas finas *una cucharada de mantequilla 1 preparación se sofrie la cebolla y los champiñones con la mantequilla hasta que se derrita y se forme salsa, por ultimo se agrega el lomo en trozos grandes o pequeños y se deja a fuego lento por 20 minutos

Carne con especias Ingredientes: carne semidura partida en cuadraditos medianos sal pimienta caldo 2 tazas agua tomate cebolla ajo laurel tomillo aceite La carne partida en cuadritos medianos se sazona con sal y pimienta. En una sartén se calienta aceite, se sofríe la carne por todos los lados. En una cazuela aparte, se sofríen la cebolla, el tomate picado, y el ajo machacado. Se agrega el caldo de res disuelto en dos tazas de agua, se vierte la carne, se deja cocinar aproximadamente durante 30 minutos y, finalmente, se le agrega laurel y tomillo en polvo

Carne de puerco en chile a la durán Ingredientes: Para 6 personas: 1,5 kg. cerdo 1/2 ud. cebolla 1 diente ajo 15 ud. chiles (serranos)5 ud. jitomate sal (al gusto) Se pone a cocer la carne con su sal, cebolla y ajo en bantante agua para que quede jugosita, se hacan los chiles y los jitomates, se licuan y se agregan a la carne en su jugo se deja hervir y si le falta poquita sal se le puede poner knorr suiza

Garbanzos con vegetales

Un plato calentito y lleno de vitaminas y energía será muy adecuado para estos días fríos. Si no eres muy amante de los cocidos, quizá te agrade más degustar unos garbanzos con vegetales. Además, si tienes poco tiempo, esta receta cumplirá sus requisitos, poco tiempo de elaboración y muy nutritiva.

Los ingredientes 300 gramos de garbanzos cocidos, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1/2 vaso de tomate triturado, 2 vasos de caldo vegetal, perejil, una pizca de azúcar, aceite de oliva y sal.

La preparación Pela y pica la cebolla, raspa y pica las zanahorias, lava y pica el calabacín en daditos. En una sartén con un poco de aceite sofríe la cebolla y las zanahorias, sala y deja cocer unos 10 minutos, pica los ajos y añádelos al sofrito junto al calabacín.

Incorpora a continuación los garbanzos y el tomate triturado con una pizca de azúcar, sal y los dos vasos de caldo. Aviva el fuego y deja cocer cuando empiece a hervir a fuego lento hasta que todos los ingredientes suelten su sabor.

Sirve en el plato escurriendo los garbanzos y termina espolvoreando un poco de perejil picado y regando con un chorrito de aceite de oliva.

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE

BERENJENAS RELLEBENAS DE CARNE

Ingredientes - 4 berenjenas - 150 grs. de carne picada - 2 cucharadas soperas de pan rallado - 2 dientes de ajo picado - 1 rama de perejil picado - 1 huevo - 1 vaso de aceite - sal.

Realización Se lavan las berenjenas y sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Se ponen en una fuente al horno para gratinar, ligeramente saladas y dandoles un par de tajos profundos a continuación se rocian con 1 cucharada sopera de aceite. Cuando se ven que estan blandas se sacan. Con una cucharita se vacian

Alcachofas con sepia

Los ingredientes 1 kilo de alcachofas limpias, 400 gramos de sepia, 2 tomates grandes, 2 puerros, 1 manojo de ajos tiernos, 1 limón, 3 dientes de ajo, una ramita de perejil, una pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, aceite de oliva y sal.

La preparación Una vez las alcachofas limpias de sus hojas exteriores y del tallo, córtalas en cuartos y retira también los pelitos con una cuchara, riega con el zumo del limón para que no se ennegrezcan.

En una sartén con un poco de aceite, sofríe las alcachofas y salpimenta. Limpia y corta en rodajas lo puerros, pela y pica los ajos tiernos e incorpora ambos ingredientes a la sartén.

Ralla los tomates, añádeles una pizca de azúcar y vierte sobre el sofrito de alcachofas. Corta la sepia bien menuda e incorpórala a la sartén. Sazona y deja cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.

Haz una picada con los ajos, el perejil, un chorrito de aceite y una pizca de sal y viértela sobre la sepia con alcachofas 3 o 4 minutos antes de retirar del fuego. Sirve este plato bien caliente.

con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en una ensaladera, con la carne picada, el huevo batido como para tortilla, una cucharada de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y la sal. Se mezcla todo muy bien se vuelven a rellenar las berenjenas. Se colocan asi preparadas en una fuente para horno, se espolvorean con el pan rallado que ha sobrado y se rocian con una cucharada de aceite y se meten al horno durante 45 minutos

Lenguado con calabacines al horno

Los ingredientes 4 filetes de lenguado, 2 calabacines pequeños, 100 gramos de queso semi, 1 cucharada de perejil picado, unas gotas de zumo de limón, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Una vez limpios los filetes de lenguado, sazona con un poco de sal y unas gotas de zumo de limón. Unta una fuente de horno con un poco de aceite de oliva y coloca en ella el pescado.

Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas para cubrir con ellas el pescado, a continuación reparte sobre éstas el queso cortado en lonchas.

Espolvorea el preparado con el perejil picado e introduce la fuente en el horno precalentado a 220º C durante 10 minutos.

Bonito al estilo catalán

Los ingredientes 800 gramos de bonito troceado, 400 gramos de tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, ½ vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, aceite, sal,

pimienta y pimentón. Para la salsa 7 almendras tostadas y peladas, 1 diente de ajo, una pizca de azafrán y una cucharada de agua.

La preparación Pela y pica la cebolla bien fina, los dientes de ajo y el perejil. Dispón una sartén grande en el fuego con ¼ de vaso de aceite de oliva y dora la cebolla, cuando adquiera color, añade el ajo y el perejil.

Añade ahora los tomates previamente pelados y troceados, la cucharada de harina, un poco de pimentón y la hoja de laurel. Remueve todo el conjunto y condimenta con un poco de sal al gusto.

Añade a la sartén ½ vaso de caldo de pescado hirviendo y añade también el bonito, remueve todo el conjunto con cuidado y deja cocer a fuego lento hasta que veas que el bonito está en su punto.

Mientras machaca en un mortero las almendras, el diente de ajo pelado y picado y un poco de azafrán, añade la cucharada de agua y mezcla bien. Momentos antes de retirar el bonito del fuego, añade esta preparación y mezcla.

Berenjenas al buen comer

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg. de berenjenas • Una cebolla • 1 pimiento grande • 4 tomates • Pimienta negra molida • Ajo picaco • Orégano • Sal al gusto

Elaboración:

Se ponen las berenjenas a cocer en una olla con agua y cuando estén tiernas se sacan y se dejan enfriar. Quitarles la piel y se pican muy finas.

Se pica la ceboola y el pimiento y se fríen hasta que queden dorados. Agregamos el tomate rallado y dejar que sofría todo junto. Añadir la berenjena sin dejar de remover unos minutos. Espolvorear con pimienta negra y orégano al gusto. Si se ha quedado seca, añadir un poco de agua.

Encebollado con pimiento verde Ingredientes por ración:

• 8 cebollas blancas • 4 pimientos verdes • 5 cl. de aceite de oliva virgen y sal

Elaboración:

Elegir una cazuela de culo gordo, para que la verdura se haga por igual. Ponerla a fuego mínimo, echar el aceite de oliva virgen y las cebollas, previamente peladas y cortadas en fina juliana. Tapar la cazuela y dejar que vaya sudando, muy pausadamente. Cada quince minutos, remover con una espátula de madera, de manera que la verdura se haga por igual.

Pasada una hora, incorporar los pimientos verdes, que habremos cortado en tiras de un centímetro de ancho y siete u ocho de largo; dejar hacer durante horas, siempre a un calor muy tenue, para que se vaya confitando en su propia agua. Cuando esté casi hecho, salar ligeramente, remover y esperar a que adquiera un intenso tono dorado antes de retirar del fuego.

Potaje de berros canario

Ingredientes:

• 3/4 kg. de berros • 4 manojos de espinacas • 200 cl.de aceite de oliva virgen • 1/4 kg. de judías tiernas • 4 tomates • 1 cebolla grande • 4 dientes de ajo • 1 kg de calabaza • 100 g.de jamón magro • sal • 1 cucharadita de pimentón de la Vera.

Elaboración:

Se pelan las judías, se pican y lavan muy bien los berros y las espinacas, se trocea la calabaza, la cebolla, el tomate y los ajos. Se coloca todo en crudo en una buena cacerola añadiéndole el aceite, la sal, el pimentón, y el jamón.

Se pone a fuego fuerte hasta que hierve a la vez que se remueve de vez en cuando. Cuando ha hervido se deja a fuego lento aproximádamente una hora.

En un recipiente hondo mezclar el queso con las anchoas picadas y escurridas y la berenjena frita. Batir todo hasta obtener una masa cremosa homogénea.

Ideal para mojar con pescaditos fritos, con patatas, palitos de verduras, biscotes de pan, etc...

Bonito a la vasca

Se prepara primero la salsa, con 4 cucharas de aceite, se sofríen en una sartén 3 cebollas cortadas en láminas finas, 1 diente de ajo y 1 pimiento verde. Se hacen suavemente hasta que la cebolla se dora y queda casi compotada. Se añaden 3 tomates bien maduros y se deja cocer suavemente justo hasta que estén hechos. Se añade entonces la carne de 3 pimientos choriceros remojados. Se da un hervor y se pasa la salsa.

En otra sartén se ponen 3 cucharadas de aceite y, cuando esté bien caliente, se dora una buena rodaja de bonito por los dos lados y se deja que se haga a fuego lento, Es muy importante que el pescado no se seque. A continuación, se sirve con la salsa sólo templada.

Lomo de bonito a la plancha

Ingredientes para seis raciones:

• Un lomo de bonito del Norte cortado en tacos gruesos, como de unos tres centímetros.

• Pimientos rojos y verdes. • Un tomate y una cebolla. • Aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos a asar en el horno los pimientos, el tomate y la cebolla. Todo sin pelar. Una vez asado, pelamos y quitamos las pepitas. Lo cortamos todo en tiras y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos. Cogemos el lomo, lo salamos al gusto y lo colocamos sobre la plancha. Vuelta y vuelta. El secreto es que no se seque, que quede jugoso el interior. Lo colocamos en el plato junto a las verduras y lo rociamos con un chorrito de aceite de oliva.

Bacalao ajoarriero con piquillos

Ingredientes para cuatro raciones:

• 4 lomos de bacalao de 250 g. • 4 choriceros

• 6 cucharadas de salsa de tomate hecha en casa • 4 pimientos del piquillo • 4 dientes de ajo • 2 dl. de aceite de oliva virgen

Elaboración:

Desalar el bacalao durante 24 horas, cambiándole tres veces de agua. Escamar. Poner una sartén a fuego medio con el aceite y cuatro dientes de ajo en láminas; cuando tomen ligero color, retirar.

Colocar en una tartera las tajadas de bacalao con el aceite. Meter al horno caliente, a 90 grados, dejando diez minutos. Pasados, se saca, se retira el aceite y se separan las láminas del bacalao, quitando las espinas y troceando la piel.

Poner una sartén grande a fuego lento con un decilitro de aceite y los pimientos del piquillo en finas tiras; mantener cinco minutos. Incorporar la pulpa de los choriceros, previamente escaldados tres veces, abiertos y despepitados. Pasados tres minutos, se añade la salsa de tomate y se deja hervir un minuto. Se quita del fuego, se agregan las láminas y pieles de bacalao y se mueve circularmente y sin cesar hasta que ligue. Mientras, añadir los dientes de ajo ligeramente dorados.

Bacalao al pimentón

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalados • 3 cebollas pequeñas • 1 pimiento rojo mediano • 5 dientes de ajo • 1 cucharada de pimentón dulce • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cazuela con un buen chorrito de aceite dorar los ajos cortados a láminas. Cuando empiecen a tomar color, añadir la cebolla finamente picada y el pimiento rojo cortado a daditos muy pequeños. Dejar pochar tapado a fuego muy suave hasta que la verdura esté muy tierna.

A continuación agregar la cucharada de pimentón y con la ayuda de una cuchara de madera remover bien. Agregar entonces los lomos de bajacao y dejar cocinar tapado, manteniendo el fuego muy suave, un cuarto de hora o 20 minutos aproximadamente.

Acabado del plato / LV

Bacalao al ajo arriero

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de bacalao salado • 1 cabeza grande de ajos • 1 kilo y medio de tomates naturales maduros • Tres pimientos choriceros • 5 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Se desala el bacalao durrante 24 horas cambiándole el agua al menos 4 veces.

A continuación se desmiga el pescado y se le quitan todas la espinas. Se deja al menos media hora en un escurridor para que suelte todo el agua que pueda tener.

Se laminan los ajos no muy finos y se escaldan los tomates para poder pelarlos bien. Mientras los pimientos choriceros se ponen en agua tibia para que se ablanden. En una cacerola se pone el aceite, se echan los ajos y antes de que empiezen a dorar se echa el bacalao y los pimientos. Se rehoga todo durante cinco minutos. Se vierte el tomate, ya triturado, y se mezcla todo bien.

Se pasa a una cazuela de barro y se introduce en el horno durante media hora, previamente calentado, a 180 grados. Servir bien caliente y buen provecho.

Chipirones encebollados

Ingredientes para dos raciones:

• 8 chipirones de dos bocados • 4 cebollas • 2 pimientos verdes • un chorretón de aceite de oliva y sal

Elaboración:

Poner a fuego lentísimo una cazuela de fondo ancho, para que reparta el calor por igual, con el aceite, las

cebollas y los pimientos verdes, ambos cortados en juliana; dejar hacer tapado hasta que coja color dorado-amarronado, lo que puede tardar dos o más horas. Cuanto más despacio, mejor será la caramelización.

Remover de vez en cuando para que no se pegue.

Quitar los ojos, la boca, la pluma y la bolsa a cada chipirón, no así la piel que lo recubre. Lavar. Cortar las aletas y trocear las patas. Rellenar con ellas cada calamar y cerrar con un palillo, para que no se escapen.

Cuando falten diez minutos para terminar de hacerse la confitura de cebolla y pimiento, se incorporan los chipirones, se sala y se dejan ese tiempo, revolviendo para que hacer por igual.

Calamares con tomate

Ingredientes:

• 1/2 kg. de calamares limpios • 4 tomates maduros • 2 diente de ajo • Aceite de oliva • Orégano, sal, pimienta y un pellizco de azucar

Elaboración:

Sofreir los tomates en una sartén con un chorrito de aceite y un pellizquito de azucar hasta que se hagan puré. Lavar y trocear los calamares no muy pequeños y añadirlos a los tomates. (Es mejor que cuando los pongamos en la sartén ésta esté fría porque si no, los calamares se encogen muy rápido y se quedan duros). Incorporar el orégano, la sal, la pimienta y dejarlo todo cocer tapadito unos 8-10 minutos.

Perca con tomate Comensales: 4 personas Tiempo de preparacion: 25 minutos

Ingredientes

• Una perca de 1Kg. cortada en 4 filetes • 1 bote de tomate triturado

• media cebolla • medio pimiento verde • ajo

Resumen: La perca es un pescado parecido al bonito en sabor pero mucho más barato y se cocina en filetes o en trozos con una sabrosa salsa de tomate. Modo de preparacion: Salamos y rebozamos los filetes de perca y los doramos en una sartén con poco aceite, tapamos y reservamos calientes.

Mientras en una cazuela hacemos una salsa de tomate dorando previamenente la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados y removemos.

Cuando tengamos la salsa de tomate casi lista la añadimos por encima de los filetes y rehogamos durante 5-10 minutos.

Es como el bonito con tomate pero mucho mas barato. ;-) Pruébalo.

POLLO AL AJILLO Temporada: Todo el año Personas: 4 Ingredientes:

• 1 pollo troceado • 8 dientes de ajo • Ajo en polvo • Sal • ½ vaso de aceite de oliva

Instrucciones: Se adoba el pollo con el ajo en polvo y la sal. En una tartera se calienta el aceite y se dora un diente de ajo, que se retira para que no se queme. En ese aceite se rehoga el pollo hasta que esté bien dorado, entonces se incorpora el resto de los ajos fileteados, mezcládolos bien con el pollo. Se tapa la tartera y se deja hacer el pollo hasta que esté bien pasado, removiéndolo de vez en cuando. Se puede acompañar de patatas fritas y/o ensalada.

Crema fría de cogollos INGREDIENTES (para 4 personas) 2 cogollos de Tudela. ½ kilo vaina o judias verdes. 1 cebolla mediana. 1 calabacín. 4 cucharadas soperas de aceite. 1 cebolleta fresca. 4 tomatitos cherry. Sal.

CÓMO SE ELABORA: En una cazuela calentamos el aceite y en ese aceite cocinamos la cebolla cortada en juliana (tiras finas). Pochamos a fuego mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color. Cuando la cebolla está cocinada añadimos el calabacín pelado, las hojas de cogollos limpias y las vainas. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine la verdura durante 20 minutos a fuego medio. Una vez que están tiernas las vainas trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino o el de rejilla para que quede lo más fino posible. Ponemos a punto de sal y enfriamos en la nevera. Servimos en recipientes fríos acompañados de unas tiras de cebolleta y un tomatito cherry. Crema de puerros con calabaza

Ingredientes:

• 3 puerros medianos • 500 gramos de calabaza • Caldo de verduras • Aceite de oliva • Clavo • Nuez moscada •

Preparación: Cortar los puerros en rodajas y rehogarlos en aceite de oliva. Cuando este dorados se añade la calabaza a trozos, el caldo y el clavo. Cuando la calabaza esté tierna se pasa por la batidora .

YUCA AL MOJO Detalles de la receta: Nivel de dificultad : 1 Tiempo de preparación: 5 min Tiempo de cocción : 30 Ingredientes de la receta: 1 KILO DE Yuca Ajo Aceite de oliva LIMON Perejil SAL Pimienta COCER LA

YUCA HASTA QUE ESTE BLANDITA CON AGUA Y SAL.. HACER UNA SALSA CON 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA 1 DIENTE DE AJO MAJADO, 1 CUCHARADA DE LIMON, PEREJIL PICADITO Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. ROCIARCELO ENCIMA A LA YUCA CALIENTE.

Calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla del Camelo Ingredientes para 4 personas: 1 Cebolla hermosa, 1 pimiento verde, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 Calabacín grandecito, 1 Berenjena mediana, 350 g. de carne de Ternera picada, Hierbas de Provenza (salvia, tomillo, orégano, romero, albahaca,....) 10/12 granos de Pimienta roja, molidos, 30 g. de Queso rallado tipo parmesano, Aceite de oliva virgen extra, Sal. Método : Cortad la cebolla en trozos pequeños y ponedla a pochar, muy despacio, en una sartén honda. Añadid el ajo, finamente picado, y el pimiento -desprovisto de las pepitas y de las tiras internas blancas y celulósicas- cortado en cuadritos. Añadid asimismo los tomates, pelados y desprovistos de sus semillas. Partid longitudinalmente en dos mitades el calabacín y la berenjena, y con una cucharilla de borde dentado (de las que sirven para comer los pomelos) extraed su pulpa y acumuladla en un plato auxiliar. Usad de paciencia y procurad no romper ni perforar las "barquitas" que se han de obtener de uno y otro vegetales. Reservad éstas. Cortad en trozos pequeños la pulpa de calabacín y de berenjena, y añadidla al sofrito en marcha, siempre a fuego muy suave. Añadid un buena rociada de hierbas provenzales. En una sartén aparte, saltead la carne picada, moviéndola frecuentemente para que no se queme. Sazonadla y añadid la pimienta. Cuando haya del todo desaparecido cualquier vestigio de su color rosado, incorporadla a la sartén honda donde están las verduras y añadid los piñones, dejando que el todo se siga haciendo por espacio de 10 minutos. Sazonad, en la medida en que sea preciso, y retirad del fuego. Dejad que se enfríe. Como a todo guiso, no le van nada mal unas horas de reposo antes de su ingesta. Media hora antes de que el plato vaya a servirse, rellenad con lo anterior las "barquitas" de calabacín y de berenjena, espolvoread el exterior con el queso rallado, y metedlas -dentro de una fuente de pyrex o similar- al horno, precalentado a 200º. Si tenéis posibilidad, gratinad durante los últimos 5 minutos. Sacadlas y servidlas.

Además de ser un plato delicioso, se abre la posibilidad de que, en caso de no ser cuatro sino dos a la mesa (como fue el mío), cuando las "barquitas" están rellenas y espolvoreadas de queso, en lugar de meter todas en el horno, se envuelvan dos de ellas en papel transparente de cocina y se metan en el congelador. La semana próxima (o la otra, o la otra) habrá -con poquísimo trabajo y resultados igualmente brillantes- otra comida resuelta. Esta recetilla -que dedico a mi ignot@ huertanica- significa, ni más ni menos, que "calabacines y berenjenas rellenas, con cebolla y tomate, al estilo de la Isla del Camelo". La Isla del Camelo es un bello e ideal paraje mediterráneo, no lejos del Peloponeso, donde -yo- hubiera querido que naciera mi abuela, en lugar de haberlo hecho en Madrid, y, lo que es peor, en Lavapiés. Pero las cosas son así. Y como la Isla del Camelo es un territorio que ha sido ideado por mí (y que pienso, en breve, proponer se adhiera -al modo de Puerto Rico- al Estado Español, propuesta que tiene grandes posibilidades de ser aprobada por unanimidad, toda vez que soy yo el único que en ella vota) deseo divulgar en este foro su típica, tradicional, y milenaria cocina (que estoy en estos días desarrollando) para que compartáis con Epicuro y conmigo los placeres de ella derivados. Así, cuando la gente a la que hayáis deslumbrado con las excelencias gastronómicas kamelonesoneikas os pregunte que de dónde habéis extraído vuestras sabidurías culinarias, decid que de una remota ínsula, con un clima suave, playas de arena blanquísima, y rodeada por un mar de un azul transparente, en la que sus habitantes rinden culto al amor, a la tolerancia, al estudio y a la gastronomía. O sea, de un lugar imposible.

Carne al café Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de carne de morcillo ( o cualquier carne), un vaso de Café solo, sin azúcar, 1 vaso de Tomate frito, un pizca de sal, un vaso de agua, 1 pastilla de strarlux. Método : Todo los ingredientes se echan juntos a la olla, junto a la carne y se deja a fuego lento, hasta que la carne este echa por dentro y por fuera. y la salsa un poco espesa.

ATÚN MACERADO AL LIMÓN Ingredientes: Atún rojo, aceite de oliva, sal, limones, ajo (en polvo) y Perejil (seco). Preparación: Se corta el atún en lonchas pequeñas de aprox. 0,5 cm. Se colocan en crudo en un plato o recipiente hondo y se sazonan con sal, Ajo en polvo y perejil seco. S e añade el jugo de Limón puro (abundante) y luego el aceite. La mezcla de líquidos casi cubrirá todo el atún. Se deja reposar mínimo 1 hora, dando la vuelta al atún de vez en cuando hasta que se macere todo cambiando el color. Muy bueno de un día para otro.

ATÚN A LA PARRILLA Ingredientes: Atún rojo, sal, Ajos, Perejil y aceite de oliva. Preparación: Se trocea el atún en filetes de aprox. 2-3 centímetros de grosor y se añade sal. Aparte se prepara la morterada, es decir, se trocean los ajos y se machacan en un mortero con el perejil, añadiendo a la mezcla un poco de aceite de oliva. En una parrilla o plancha a fuego fuerte, se asa el atún sazonado por un lado muy poco tiempo, vigilando que quede por fuera tostado pero poco hecho por dentro. Antes de dar la vuelta a los filetes, añadir la mezcla de ajo, perejil y aceite en el atún. Dar la vuelta y asar hasta que dore. Para servir, se dan la vuelta con el ajo hacia arriba. Se puede servir acompañado de patatas fritas, puré de patatas, verduras, etc. Con todo va bien. ATÚN CON Tomate Y AMOR Ingredientes: Atún rojo, sal, azúcar, tomate natural triturado, Cebolla, Pimiento rojo (natural o lata), ajos y aceite de oliva. Preparación: En una cazuela de barro se fríe a fuego muy lento el atún previamente partido en trocitos grandes. Enseguida que cambie de color, se le da la vuelta, manteniendo el interior casi crudo y el exterior muy tierno. Se saca el atún y se aparta. En ese aceite, a fuego muy muy lento, se dora la cebolla (troceada en gajos) con el pimiento rojo y los ajos hasta que quede “caramelizada”. Luego se añade el tomate natural triturado y se va friendo todo muy lentamente (aprox. 30 minutos), añadiendo sal al gusto y rectificando la acidez con un poquito de azúcar. Cuando la salsa espesa y cambia a un color más claro, incorporar el atún y mantener 5-10 minutos más en cocción. El secreto de este plato tradicional es guisarlo “con amor”, es decir, a fuego muy muy lento.

Verduras asadas al horno

Ingredientes: Para 4 personas 2 Pimientos rojos 2 berenjenas 5-6 cebolletas 8 espárragos verdes 3 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal Preparación: Envuelve uno a uno los pimientos, las berenjenas y las cebolletas en papel de aluminio. Coloca los paquetes en la bandeja baja del horno e introduce en el horno, previamente calentado a 200ºC. Asa durante 30-35 minutos.

Saca las verduras del horno. Retira los tallos de las berenjenas. Pela los pimientos, retirando la piel y las semillas. Córtalos en tiras a lo largo. Coloca todo en una fuente, a un lado las cebolletas, en el centro las berenjenas y al otro lado los pimientos. Sazona con sal gruesa. Pon un poco de aceite en una sartén, añade los ajos cortados en láminas y los espárragos en trozos de bocado. Saltea brevemente y vierte sobre las verduras. Consejo: Para evitar que las berenjenas se rompan por dentro, hay un truco muy sencillo y muy eficaz. Es el siguiente: con un palillo, pincha las berenjenas, de forma repartida, para que los jugos sobrantes de las berenjenas, puedan salir de forma rápida y así evitar que la presión se acumule dentro de la berenjena.

Sopa de tomate con judías verdes

INGREDIENTES (para 4 personas) 1 kilo de tomates. 1 Cebolla mediana. Un cuarto de kilo de judías verdes (Vainas). 1 ajo. 1 pimiento verde. 1 litro de caldo vegetal. 1 cucharadita de pimentón dulce. Unas ramitas de hierbabuena. Aceite y sal. CÓMO SE ELABORA: Hacemos un sofrito con la cebolla y el pimiento muy picados (en brunoise) hasta que empiecen a dorarse. Seguidamente, añadimos los tomates picados limpios de piel y semillas, y dejamos que cuezan a fuego lento hasta que el sofrito haya absorbido el Agua que desprenden los tomates. Aromatizamos con el pimentón y la sal, mezclamos bien, vertemos el caldo vegetal y dejamos que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Una vez cocido, trituramos todos los ingredientes con la batidora hasta que quede una sopa fina. Las vainas las limpiamos de la fibra lateral y las troceamos en cuadraditos; en un cazo las cubrimos con agua y un poco de sal y dejamos que hierva durante 5 minutos. Pasados estos 5 minuto sacamos de la cazuela y refrescamos bajo el chorro del agua fría. Incorporamos las vainas troceadas y ligeramente cocidas a la sopa y dejamos que hierva todo el conjunto 15 minutos. Ponemos a punto de sal y estará listo para consumir

Yuca aderezada

Ingredientes: - 1 Yuca grande pelada, partida en trozos. - 2 cucharadas de aceite - 2 tomates grandes maduros, pelados y picados - 4 tallos de Cebolla larga, cortada en trocitos

- 1 taza de queso campesino, rallado - Sal y Pimienta al gusto Preparación: 1. En una olla con Agua y sal cocine la yuca hasta que esté blanda. 2. Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante 3 minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más. 3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

Chipirones a lo Pelayo

Ingredientes: Para 4 personas 24 chipirones de anzuelo 4 cebolletas 2 Pimientos verdes 2 dientes de Ajo aceite virgen extra Hojiblanca sal Perejil picado Preparación: Limpia los chipirones, retirando la cabeza y tentáculos del cuerpo. Corta los tentáculos y límpialos bajo el grifo de Agua fría. Retira la pluma del cuerpo y la telilla que los cubre. Dales la vuelta y pásalos por el grifo de agua fría para retirar la telilla interior y la arena que puedan tener. Rellena los chipirones con los tentáculos y las aletas. Pica las cebolletas en juliana fina y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando vaya cogiendo color, pica los pimientos en juliana fina e incorpóralos. Pica los dientes de ajo en láminas y añádelos. Sazona y deja pochar bien. Retíralas a un plato y resérvalas. Agrega un poco más de aceite a la sartén y saltea los chipirones brevemente. Espolvoréalos con perejil picado y colócalos en una fuente amplia. Añade la fritada de cebolla, pimiento y ajos por encima y sirve. Si no vas a aprovechar las tintas que tiene el chipirón, las puedes congelar para utilizarlas en otra ocasión. Para ello, lo más indicado es colocarlas en una bol, añadir sal gruesa y aplastarlas con un tenedor, agregar un poco de agua, mezclar y congelar.

Acelgas con anchoas

Ingredientes:

Para 4 personas 1 kg de acelgas 1 cabeza de Ajo 1 Cebolleta picada fina 12 filetes de Anchoa en lata aceite de oliva Agua y sal Preparación: Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve. Plato especialmente recomendado para personas obesas, con hipertensión, con problemas de colesterol, con anemia por falta de hierro o con osteoporosis. Deben consumirlo esporádicamente quienes tengan insuficiencia renal o ácido úrico elevado.

Bulbos de hinojo al horno

Ingredientes para 6 personas: 6 bulbos de hinojo, 1 Limón, Aceite de oliva, 1 rama de perejil, sal, pimienta. Método : Arreglar cada Bulbo de hinojo recortando los tallos y sacando la primera hoja. Ponerlos a hervir en la cacerola con Agua salada y limón hasta que reblandezcan, pero sin que queden demasiado blandos. Sacarlos de la cazuela y pasarlos a una fuente para horno. Añadir el aceite de oliva y un poco de pimienta. Ponerlos al horno a fuego suave, cocerlos durante 30 minutos. Servir en la misma cazuela y bien calientes

Pimientos rellenos de carne

Ingredientes: Para 4 personas 6 Pimientos morrones. 4 Tomates maduros. 1 diente de ajo. 200 grs. de Carne picada. Aceite de oliva. 12 lonchas de queso de bola. Pimienta negra.

Sal Preparación: Limpiar los pimientos y abrirlos por la mitad. Quitar las semillas y las nervaduras, lavarlos, escurrirlos y ponerlos a fuego lento en una sartén con un poco de aceite. Para preparar el relleno se rehoga el ajo, picado fino, pochando a continuación el tomate, pelado, sin pepitas y picado fino. Salpimentar la carne picada, añadirla al tomate y saltearla durante 1 minuto o 2. Disponer los medios pimientos, boca arriba, en una fuente de horno. Rellenarlos con la carne picada y una loncha de queso de bola antes de meterlos al horno. Mantener a horno suave durante unos 30 minutos. Servir inmediatamente.

Pimientos rellenos de verduras Ingredientes para 4 personas: 4 Pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 4 quesitos, 4 tomates, 2 pepinos, 2 Cebollas, 3 dientes de Ajo, 1 cucharada de orégano, sal, aceite Método : Asa los pimientos rojos, pélalos con cuidado procurando que queden enteros, y reserva su jugo. Rehoga en un poco de aceite la cebolla y el ajo picados; incorpora los pimientos verdes cortados en cuadraditos y los pepinos y los tomates pelados y cortados también en cuadraditos, vierte 200 ml (1 vaso) de agua, sazónalo con sal y con el orégano, y cuécelo hasta que las verduras estén muy tiernas. Añade los quesitos troceados y mézclalo bien. Rellena los pimientos con parte de esta mezcla de verduras y queso y ponlos en una bandeja de servir. Pasa el resto por la batidora con el jugo de asar los pimientos reservados, caliéntalo ligeramente y viértelo sobre los pimientos.

Melitsanosaláta (Puré de berenjenas) Ingredientes para 4 personas: 4 berenjenas grandes, el zumo de 1-2 limones, 1 Cebolla mediana, 1-2 dientes de ajo, 1 ramillete de Perejil, 8 cucharadas de aceite de oliva, sal.

Método : Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en Agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con Zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos. Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea. Servir el puré adornado con ajos de tomate.

LOMOS DE DORADA SOBRE VERDURAS INGREDIENTES: 1 calabacín 1 dl aceite aceite para freír sal y pimienta 1 cebolla 1 Berenjena 4 lomos de dorada PREPARACIÓN: Salpimentar los lomos de dorada. Pelar y cortar en dados el calabacín. Pelar y picar finamente la cebolla. Precalentar el horno a 180 °C y asar la berenjena hasta que esté tierna, sacar del horno y reservar hasta que esté fría. Paso 2 Sofreír las verduras hasta que estén al dente en una sartén con aceite, salpimentar y reservar. Pelar la berenjena, cortar en dados y añadir al sofrito. Paso 3 Calentar una sartén con aceite y freír las doradas con la piel hacia abajo hasta que estén crujientes. Retirar de la sartén y colocar sobre papel de cocina para que escurran el aceite. Presentar las doradas sobre un lecho de verduras. TORTILLA CON TOMATE Ingredientes: 5 huevos 3 tomates maduros 1 cebolla grande rallada 6 cucharadas de aceite 2 cucharadas de pimiento verde 2 manojos de perejil picado Sal Pimienta

Preparación: d 1- Freir la cebolla en el aceite. 2- Cortar los tomates en trocitos, cocerlos con la cebolla. 3- Añadir el pimiento, el perejil, mover 5 minutos, quitar del fuego y dejar enfriar. 4- Batir los huevos con sal y pimienta, echarlos sobre la mezcla anterior, mover. 5- Echar la tortilla en una sarten con aceite muy caliente, darle la vuelta sucesivamente. 6- Servir con ensalada mixta. Consejos_ Para la salsa de tomate: machacar el ajo y freirlo en una cucharada grande de aceite hasta tener un color dorado.añadir 1/2 kg de tomate rojo triturado , sal y especias.dejar hervir a fuego lento 20 minutos.

Receta ( Arepas de yuca )

Ingredientes:

• 1 kilo y medio de yuca, • ½ kilo de cuajada, • Sal al gusto.

Preparacion: Rallar muy finamente la yuca y exprimirla en una tela hasta sacarle muy bien el almidón. Revolver con la cuajada desmenuzada y agregar sal al gusto. Se elaboran las arepas sacando porciones de la mezcla hacer una bola que luego se aplana con la mano y se asan en tiesto caliente hasta que doren por ambos lados. Si no quiere exprimirla se puede dejar con el almidón y se pasa la arepa directamente al tiesto.

CHULETITAS DE CORDERO Ingredientes para 6 personas chuleta de cordero, 1 kilo limón, 1 unidad diente de ajo, 3 unidades pimentón, 1/2 cucharadita laurel, 1 hoja romero, ramita aceite de oliva, 4 cucharadas sal, al gusto pimienta molida, al gusto

ELABORACIÓN Exprimir el limón y poner el zumo en un cuenco. Incorporar los dientes de ajo machacados, la hoja de laurel picada, el romero, el pimentón, la mitad del aceite, sal y pimienta.

A continuación, colocar las chuletas en una bandeja extendidas y cubrirlas con el adobo anteriormente preparado; dejar reposar durante 1 hora. Calentar el aceite restante en una plancha o sartén y freír las chuletas hasta que estén doradas por ambos lados. Servir acompañadas con patatas y verduritas a su gusto FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: CORDERO Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: LÍBANO Tiempo: 15 minutos Tipo: SEGUNDO BERENJENAS RELLENAS Ingredientes para 4 personas berenjena (medianas), 4 unidades anchoa, 24 unidades tomate, 2 unidades diente de ajo, 3 unidades tomillo picado, 2 cucharadas perejil picado, 1 cucharada azúcar, 1 pizca sal, al gusto pimienta molida, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 1 hora Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN

MEJILLONES FRITOS (no vale para la dieta) Ingredientes para 4 personas mejillón, 1,1/2 kilo cerveza, 1 taza harina, 3/4 tazas limón, 1/2 unidad aceite de oliva para freír, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: FRITURA Coste: BAJO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 30 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN Limpiar los mejillones muy bien raspando las conchas bajo el chorro del agua fría. Ponerlos en una olla al fuego y mantenerlos hasta que se abran. Extraerlos de las conchas y colocarlos sobre papel absorbente para que escurran bien. A continuación, colocar la harina en un cuenco y agregar la cerveza poco a poco sin dejar de mover hasta conseguir una crema espesa. Agregar el zumo del limón y mezclar. Calentar abundante aceite en una sartén al fuego. Pinchar los mejillones de dos en dos en palillos de madera, pasarlos por la crema y freírlos en el aceite caliente hasta que estén dorados. Sacarlos escurridos y servirlos acompañados con salsa de yogur con ajo, “salsa tarator” (nueces molidas, ajo, jugo de limón y aceite)...etc CREMA DE BERENJENAS Ingredientes para 4 personas berenjena, 500 gramos queso cremoso light, 75 gramos caldo de pollo, 3 tazas diente de ajo, 1 unidad mejorana, al gusto nuez, 75 gramos sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto

aceite de oliva, 2 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: SOPAS Y CREMAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: TURQUÍA Tiempo: 40 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y ponerlas en un colador, espolvoreadas con sal; dejar escurrir durante 30 minutos. Pasarlas por agua fría. Calentar el aceite en una cacerola y añadir las berenjenas, el ajo picado y remover con una cuchara de madera; antes de que tomen color, añadir el queso, la mejorana, las nueces peladas (reservar algunas para decorar), y el caldo. Cocer hasta que la berenjena esté tierna. Pasar por la batidora y el chino, para obtener una crema fina. Calentar de nuevo y rectificar el sazonamiento. Servir con las nueces reservadas y una hojas de cilantro. TOMATES Y PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE CON OREGANO Ingredientes (para cuatro personas) - 4 tomates grandes - 4 pimientos verdes pequeños pero anchos - 500 gramos de carne picada - 1 cebolla pequeña - 1 diente de ajo - 1 huevo grande o 2 pequeños - sal y pimienta negra - una pizca de orégano - 1 pastilla de caldo - aceite de oliva Modo de hacerlo Lavar los tomates y pimientos cortarles la tapa y vaciar el resto con cuidado con una

cuchara. Guardar las tapas como "sombreros". Preparar un sofrito con la pulpa de los tomates, un poco de cebolla y un diente de ajo, agua y una pastilla de caldo. Mezclar la carne picada, el huevo, la cebolla muy picada, el orégano y la sal y pimienta. Rellenar los tomates y pimientos con la mezcla y colocarlos en una fuente para horno untada previamente con aceite de oliva. Meter al horno a unos 220º primero sin la tapa. A los 15 minutos, añadir el sofrito al fondo de la fuente. Colocar los sombreros de tomate y pimiento y dejar al menos otros 20 minutos y añadir un poco más de agua si es necesario. TOMATES RELLENOS DE CARNE

- 4 tomates grandes - 200 grs de carne picada de ternera - 100 grs de carne picada de cerdo ibérico - 2 ajos blanqueados - 1 pimiento verde - sal - aceite. Elaboración_ Vaciar los tomates , triturar la pulpa y colar. Saltear ligeramente y mezclar con las carnes y el ajo machacado. Sazonar y rellenar los tomates y asar en el horno a 180º durante 20 minutos. Freir el pimiento en tiras muy finas. Servir los tomates con la guarnición CALABACINES A LA HIERBABUENA Ingredientes para 4 personas calabacín, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad tomate natural triturado, 500 gramos

hierbabuena, 1 ramillete

aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas

queso parmesano rallado, 2 cucharadas

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 50 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lavar los calabacines y cortarlos en cuadraditos. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una cacerola y agregar los calabacines, la cebolla y el tomate. Tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Incorporar sal, la hierbabuena picada y continuar cociendo destapados hasta que se consuma prácticamente el líquido. Agregar el queso, revolver y servir. Se puede servir frío o caliente. HINOJO A LA MOZZARELLA Ingredientes para 4 personas hinojo (bulbos), 500 gramos zumo de limón, 2 cucharadas mejorana, 1 cucharadita queso mozarella, 200 gramos caldo de ave, 1 taza laurel, 1 hoja sal, al gusto pimienta blanca molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS

Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 40 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Limpiar el hinojo y reservar las hojas plumosas para adornar. Cortar los bulbos en lonchas transversales de medio centímetro, colocarlo en una cazuela al fuego, con el caldo, el zumo de limón, la mejorana y el laurel, durante 30 minutos. Escurrirlo y pasarlo a una bandeja de horno. Salpimentar, colocar el queso en lonchas por encima y gratinar hasta que el queso se dore y forme burbujas. Adornar con las hojas reservadas y servir. HINOJO CON TOMATE Ingredientes para 4 personas hinojo, 700 gramos tomate, 500 gramos aceituna negra, 100 gramos aceite de oliva virgen, 4 cucharadas azafrán, 5 hebras ajo, 2 unidades pimienta de cayena, 1 pizca sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: MICROONDAS Origen: ITALIA Tiempo: 35 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lavar los bulbos de hinojo y cortarlos en rodajas finas. Poner los tomates en un cuenco cubiertos con agua caliente y cocinar 2 minutos en el microondas; pelarlos y triturarlos. Mezclar en una cacerola apropiada para el microondas el tomate, el hinojo, el aceite, el

azafrán y los ajos pelados y prensados. Tapar y cocinar en máximo 20 minutos, moviendo una sola vez a mitad del proceso. Incorporar las aceitunas cuando abra el microondas para mover el preparado. Este plato lo puede servir frío o caliente. PESCADO AL QUESO Ingredientes para 4 personas pescadilla, 800 gramos queso parmesano rallado, 3 cucharadas perejil picado, 1 cucharadita hinojo, 1 ramillete laurel, 1 hoja mantequilla, 2 cucharadas limón, 1 unidad ajo, 2 unidades sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: ITALIA Tiempo: 25 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y colocarlo en una fuente refractaria. Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Incorporar el queso rallado, la mantequilla, el hinojo picado y el zumo del limón. Mezclar todo bien con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Cubrir las rodajas de pescadilla con esta pasta de forma uniforme. Tapar el pescado con un trozo de papel de aluminio.Calentar el horno y meter el pescado a 180ºC durante 8-10 minutos. Retirar el papel, encender el grill y dejar hasta que el pescado se dore. Servir inmediatamente. PUERROS PLATÓN Ingredientes para 4 personas puerro, 500 gramos tomate maduro, 3 unidades

estragón picado, 1 cucharada limón, 1/2 unidad diente de ajo, 1 unidad laurel, 1 hoja tomillo molido, 1/2 cucharadita aceite de oliva, 1/4 taza agua, 1 taza sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: GRECIA Tiempo: 50 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Limpiar bien los puerros, quitar la capa exterior, cortarlos en trozos, lavarlos bien y colocarlos en una cazuela. Pelar los tomates, hacerlos puré y agregarlos a los puerros. A continuación, añadir el aceite, el agua, las hierbas y condimentos, y el diente de ajo picado. Tapar y cocer a fuego suave durante 40 minutos o hasta que los puerros están blandos. Dejarlos enfriar ligeramente y servir. PARGO CON TOMATE Ingredientes para 4 personas pargo, 800 gramos aceite, 5 cucharadas cebolla grande, 1 unidad ají, 1 unidad tomate, 1 kilo pimiento rojo, 1/2 unidad orégano, al gusto sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA

Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: COLOMBIA Tiempo: 1 hora Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Limpiar bien el pescado, escamar y desechar la cabeza y las vísceras. Lavar y secar con papel absorbente. Pelar y picar la cebolla. Picar el ají y el pimiento rojo. Lavar los tomates, secar y pelarlos. Calentar la mitad del aceite en una sartén y rehogar la cebolla junto con el ají, la mitad de los tomates picados, el pimiento y el orégano, durante 15 minutos. Sazonar, pasar por el pasapurés y cubrir el fondo de una fuente refractaria. Cortar los tomates restantes en rodajas y colocarlos sobre el hogao. Sazonar ligeramente y colocar encima el pargo. Rociar con el aceite restante e introducir en el horno, precalentado a 180ºC, durante 25 ó 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Colocar en una fuente, con las rodajas de tomate y servir con patatas al vapor o al gusto. POLLO CON LIMAS Ingredientes para 4 personas pollo, 1,1/2 kilo lima, 2 unidades caldo de carne en cubito, 1 unidad aceite, 2 cucharadas sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: POLLO Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: COLOMBIA

Tiempo: 1 hora 30 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar el pollo bien por dentro y por fuera, y secarlo con papel absorbente. Lavar las limas, cortarlas por la mitad e introducirlas en el interior del pollo. Desmenuzar el cubito de caldo e introducirlo en el interior del pollo. Cerrar la abertua con un palillo de madera y atar las patas para que no pierda su forma durante la cocción. Untar el pollo con el aceite, salpimentarlo y colocarlo en una fuente refractaria. Calentar el horno y asar el pollo a 200º durante 1,1/4 horas. Servir el pollo con su salsa, acompañado con patatas fritas u otra guarnición a su gusto. YUCA ESTOFADA Ingredientes para 6 personas yuca pelada, 1 kilo aceite, 3 cucharadas tomate grande, 2 unidades cebolla larga, 4 ramitas queso fresco, 1 taza sal, al gusto pimienta, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: Concepto: OTROS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ECUADOR Tiempo: 45 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lave la yuca, córtela en trozos y cocínela en agua hirviendo con sal hasta que esté blanda, 30 minutos aproximadamente. Mientras se cocina la yuca, caliente el aceite en una sartén y refría las cebollas, peladas y finamente picadas, hasta que estén transparentes. Incorpore los tomates, pelados y picados, sal y pimienta, y refría durante 5 minutos. Coloque la yuca escurrida en una fuente, cubra con el refrito y el queso desmenuzado, y sirva enseguida.

YUCA CHORRIADA

Porciones / número de personas: 3 Tiempo de Preparación: 10 Tiempo de cocción: 25 Categoría: Especialidades internacionales Dificultad: Fácil

Ingredientes: *1 yuca grande pelada, partida en trozos *2 cucharadas de aceite *2 tomates grandes maduros, pelados y picados *4 tallos de cebolla larga, cortada en trocitos *1 taza de queso campesino, rallado sal y pimienta al gusto. Instrucciones: *1. En una olla con agua y con sal cocine la yuca hasta que esté blanda. *2. Aparte, en una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla durante tres minutos, añada los tomates, sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más.

*3. Disponga la yuca caliente en una bandeja que pueda llevar a la mesa. Bañe con el guiso caliente y rocíe con el queso rallado. Sirva inmediatamente.

POLLO TANDORI Ingredientes para 6 personas muslo de pollo, 6 unidades zumo de limón, 1/4 taza cebolla, 1/2 unidad diente de ajo, 1 unidad jengibre molido, 1 cucharada semilla de cilantro, 3 cucharaditas comino molido, 1 cucharadita

sal, 1 cucharadita

pimentón, 1/4 cucharadita guindilla en polvo, 1 pizca yogur natural, 1 taza colorante alimentario rojo, 1 cucharadita

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: POLLO Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: INDIA Tiempo: 1 hora Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar los muslos de pollo, secarlos con papel absorbente y retirar la piel. Colocarlos en un recipiente y dejarlos marinar con el limón durante 30 minutos. Pasar por la batidora la cebolla cortada en trozos, el diente de ajo, el jengibre, las semillas de cilantro y las de comino, y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar el pimentón, la guindilla en polvo, el yogur y mezclar bien hasta obtener una mezcla fina. Verter unas gotas de colorante hasta que la mezcla tenga un color rojizo. Colocar los trozos de pollo en una fuente, cubrir con la mezcla preparada y tapar con film transparente. Marinar durante varias horas. Colocar el pollo sobre una parrilla del horno y asar durante 45 minutos o hasta que estén bien dorados. Servir calientes. DORADA A LA PARRILLA Ingredientes para 4 personas dorada, 1 kilo ajo, 3 dientes romero, al gusto aceite de oliva virgen, 3 cucharadas sal gorda, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: PARRILLAS Y BARBACOAS Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 20 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Escamar las doradas, (1 para cada 2 personas), desviscerarlas, lavarlas bien por dentro y por fuera, y escurrirlas. Pelar los ajos, picarlos menudos y mezclarlos con el aceite y sal. Hacer unos cortes en uno de los lomos de las doradas y untarlas con los ajos y el aceite, procurando que le entre en los cortes. Dejarlas reposar un rato antes de asarlas. Asar las doradas en la parrilla o en una plancha caliente a fuego no demasiado fuerte para que se hagan por dentro. Puede aromatizarlas con romero o con otra hierba a su gusto. FILETES DE ATÚN A LA PARRILLA Ingredientes para 4 personas atún (filetes gruesos), 800 gramos diente de ajo, 4 unidades orégano, 1 cucharada sal, al gusto pimienta negra molida, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: PARRILLAS Y BARBACOAS Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 20 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar los filetes de atún, secarlos y colocarlos en una fuente amplia. Poner en el mortero los ajos pelados, el orégano, sal y pimienta; machacar hasta obtener una pasta. Incorporar el aceite al mortero y diluir el majado. Untar los filetes por ambos lados, taparlos con papel de aluminio y dejar macerar en el frigorífico por espacio de 24 horas como mínimo, para que tomen el adobo. Asar los filetes en una parrilla, plancha o sartén grande bien caliente, vuelta y vuelta, procurando que queden jugosos por dentro. Servirlos inmediatamente, acompañados con patatas a la panadera. JUREL CON ALIÑO ANDALUZ Ingredientes para 4 personas jurel, 500 gramos cebolla grande, 1 unidad limón, 1 unidad aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas perejil, 1 ramillete sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ANDALUCÍA Tiempo: 15 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN

Dejar los jureles sin desviscerar y limpiarlos pasándoles un paño por encima. Hacer unos cortes transversales en cada lomo a un dedo de distancia de uno a otro. Calentar una plancha y asar los jureles durante 3-4 minutos por cada lado. Para preparar el aliño, batir enérgicamente el aceite con el zumo del limón para que emulsione un poco. Pelar la cebolla, picarla menuda y mezclarla con el aliño junto con el perejil muy picado. Para servir los jureles, limpiarlos con cuidado dejando los lomos enteros; colocarlos en una fuente o en los platos, cubrirlos con el aliño y servir calientes o fríos. CEBOLLAS RELLENAS CON BONITO Ingredientes para 4 personas cebolla mediana, 4 unidades tomate, 500 gramos alcaparra, 1 cucharada bonito, 1 lata huevo duro, 2 unidades orégano, al gusto perejil picado, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: ASTURIAS Tiempo: 1 hora Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Pelar y cocer las cebollas enteras, en agua hirviendo durante 20 minutos. Sacarlas y cuando estén templadas, cortar una rodaja de la parte superior de cada cebolla y quitar el corazón, dejando un hueco. Picar esta cebolla y los tomates, rellenar las cebollas, taparlas con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado, a temperatura media unos 20 minutos. Retirar del horno y repartir el bonito con su aceite, el huevo picado y las alcaparras, espolvorear con perejil y orégano y servir. BERENJENAS A LA MEDITERRANEA Ingredientes para 4 personas berenjena, 2 unidades aceite de oliva, 4 cucharadas

pimentón dulce, 2 cucharadas sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 40 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN Cortar las berenjenas sin pelar a lo largo en lonchas gruesas. A continuación, hacer unos cortes en la superficie, sazonar y untar con el pimentón y el aceite. Seguidamente, colocar en una bandeja de horno y asar unos treinta minutos. Servir calientes. (Puede asarlas en una plancha si lo desea). PULPITOS A LA CATALANA Ingredientes para 4 personas pulpito, 500 gramos cebolla mediana, 1 unidad diente de ajo, 1 unidad perejil picado, 1 cucharada sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: PESCADOS

Coste: ALTO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 25 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN

Limpiar y lavar los pulpitos; dejar en un escurridos para que pierdan todo el agua. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado finamente. Cuando empiece a dorarse, incorporar los pulpitos, sazonar y saltear unos 2-3 minutos a fuego vivo. Servir inmediatamente.

SEPIA A LA TARRACONENSE Ingredientes para 4 personas sepia mediana, 4 unidades diente de ajo, 3 unidades perejil picado, 1 cucharada limón, 1 unidad sal, al gusto aceite de oliva, 4 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: ALTO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 25 minutos Tipo: PINCHOS Y TAPAS ELABORACIÓN Limpiar las sepias, separar el cuerpo de las patas. Retirar la piel de los cuerpos, pelar bien las patas y trocearlas. Calentar aceite en una plancha, a fuego vivo, incorporar las sepias, sazonar, dar vuelta y vuelta y, cuando estén prácticamente hechas, echar por encima el ajo y el perejil picado y mezclado y el zumo de limón. Dar unas vueltas y retirar del fuego. Si lo desea, puede servir con mayonesa o ali-oli.

VERDURAS AL HORNO EN ENSALADA Ingredientes para 4 personas berenjena, 2 unidades pimiento rojo, 300 gramos cebolla, 2 unidades tomate pequeño, 400 gramos diente de ajo, 2 unidades zumo de limón, 1/2 taza sal, al gusto aceite de oliva, 2 cucharadas

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: VERDURAS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: CATALUÑA Tiempo: 1 hora 30 minutos Tipo: PRIMERO ELABORACIÓN Lavar las berenjenas, los pimientos, y los tomates y secarlos con papel absorbente. Pelar las cebollas. Colocar las verduras en una placa de horno y asarlas a media potencia, durante 1 hora aproximadamente, dando vueltas a las verduras a medida que se vayan dorando. Sacar las cebollas cuando estén en su punto y el resto de las verduras cuando estén asadas. Pelar las verduras, cortarlas en tiras y las cebollas y los tomates por la mitad. Colocar todo en una fuente. Pelar los ajos, picarlos y repartir sobre las verduras. Mezclar el aceite, sal, zumo de limón y verter sobre la ensalada. BROCHETAS DE SEPIAS Ingredientes para 4 personas sepia, 16 unidades aceite de oliva, 2 cucharadas diente de ajo, 4 unidades tomate frito, 2 cucharadas perejil picado, 1 cucharada pimienta negra molida, al gusto

sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: MEDIA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 15 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Llavar las sepias y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con sal y pimienta. Incorporar el aceite y el tomate, mezclar y verter sobre las sepias. Dejarlas reposar unos 30 minutos para que tomen el sabor de la marinada. A continuación, ensartar las sepias en brochetas y asarlas en una plancha o en una sartén hasta que estén doradas por ambos lados. Servirlas calientes. Puede acompañarlas con alioli. SALMONETES AL ESTRAGÓN Ingredientes para 4 personas salmonete(de ración), 4 unidades estragón, al gusto perejil, al gusto aceite de oliva virgen, 1 cucharada limón, 1/4 unidad sal, al gusto pimienta molida, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: PESCADOS

Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 25 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Limpiar los salmonetes desviscerándolos, escamarlos y lavarlos bien por dentro y por fuera. Colocar un trozo grande de papel de aluminio en una mesa y engrasarlo con aceite. Colocar los salmonetes sobre él, salpimentarlos, regar con unas gotas de zumo de limón y espolvorear con el estragón y el perejil picados. Envolver con el papel de aluminio haciendo un paquete. Calentar el horno y meter el paquete con los salmonetes colocado en una placa, durante 15 minutos, a potencia alta. Para calcular el tiempo, deberá tener en cuenta el tamaño de los salmonetes. SEPIAS CON AJO Y PEREJIL Ingredientes para 4 personas sepia, 600 gramos diente de ajo, 4 unidades aceite de oliva, 6 cucharadas sal, al gusto perejil, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: VALENCIA Tiempo: 10 minutos Tipo: SEGUNDO ELABORACIÓN Limpiar las sepias muy bien, quitando las vísceras y todo el contenido interior. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina. A continuación, calentar el aceite en una sartén y añadir al mismo tiempo los ajos pelados y picados, las sepias y el perejil. Freír unos 4 ó 5 minutos, dándoles la vuelta. Sazonar y servir rápidamente.

COCOCHAS EN CAZUELITAS Ingredientes para 4 personas cocochas de merluza, 400 gramos ajo, 3 dientes perejil, 1 ramillete aceite de oliva, 5 cucharadas sal, al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: PESCADOS Coste: MEDIO Dificultad: MEDIA Método: TRADICIONAL Origen: PAÍS VASCO Tiempo: 15 minutos Tipo: PRIMERO O SEGUNDO ELABORACIÓN Lavar las cocochas y escurrirlas muy bien. Pelar los ajos y laminarlos. Picar el perejil. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos hasta que comiencen a dorarse. Incorporar las cocochas, sal y el perejil. Tapar y cocer unos 2 minutos. Tomar la sartén y moverla con movimientos de vaivén para que las cocochas suelten la gelatina. Servir en 4 cazuelitas de barro. (Si se dispone de una cocina amplia puede cocinarlas directamente en las cazuelitas). CUAJADA Ingredientes para 6 personas leche semidescremada, 4 tazas leche en polvo, 150 gramos cuajo (líquido), al gusto

FICHA DE LA RECETA Calorias: BAJA Concepto: POSTRES CREMOSOS Coste: BAJO Dificultad: BAJA Método: TRADICIONAL Origen: NAVARRA Tiempo: 30 minutos Tipo: POSTRE ELABORACIÓN Calentar la leche en un cazo y retirar en cuanto empiece a hervir. Dejar templar y añadir la leche en polvo. Mezclar rápido con la batidora al mínimo e incorporar el cuajo (la cantidad viene indicada en el frasco). Remover todo bien, repartir en tarritos de barro y dejar enfriar unos minutos. Tapar con láminas de plástico transparente y guardar varias horas en el frigorífico. Servir acompañado con azúcar, mermelada o miel.

Cebollitas asadas con tomates secos

Los ingredientes ½ kilo de cebollitas francesas, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomates secos en aceite (o elabóralos siguiendo esta receta), unas ramitas de hierbabuena y perejil fresco, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación Pela las cebollitas y cuécelas en abundante agua durante 5 minutos. Unta con aceite una bandeja de horno y dispón las cebollitas.

Pica las hierbas y los ajos, salpimenta y espolvorea la mezcla sobre las cebollitas. Escurre los tomates y córtalos en tiras para repartirlas en la fuente sobre las cebollas. Riega con un hilo de aceite de oliva y cubre con papel de aluminio.

Introduce la fuente en el horno precalentado a 180º C durante unos 15 minutos regando de vez en cuando con el aceite de la bandeja. Retira a continuación el papel de aluminio y deja unos 10 minutos más para que se dore.

Tomates secos al horno

Desde hace tiempo estaba en la búsqueda de una receta para hacer tomates secos, así que al ver esta receta publicada en el blog C’est moi qui l’ai fait me puse manos a la obra.

Los ingredientes: una docena de tomates, dos cucharaditas de sal, dos cucharaditas de azúcar, un poco de flor de sal, dos cucharadas de tomillo fresco y dos ramitas de romero. Aceite de oliva para conservar los tomates.

La preparación: se lavan los tomates y se cortan en cuatro, se colocan en un bol con las dos cucharaditas de sal y se dejan reposando por 30 minutos.

Se precalienta el horno a 100°C y se colocan los tomates en una bandeja para hornear antiadherente. Se les espolvorea el azúcar, la flor de sal y las hierbas frescas y se llevan al horno por dos horas, luego se voltean y se dejan en el horno por dos o tres horas más. Cuando están listos se guardan en un frasco de vidrio esterilizado y se les agrega aceite de oliva y se conservan en la nevera.

Quedan ríquisimos y son ideales para ensaladas, pastas o para comer con una galleta salada o pan tostado.

PULPITOS A LA CAZUELA

ngredientes: 1 k de pulpitos 2 dl de aceite 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de salsa de tomate 1 pellizco de perejil 2 dl de fumet

sal pimienta Elaboración: En una cazuela poner el aceite y rehogar los ajos picados sin que se quemen, añadir los pulpitos hasta que se frian.Agregar la salsa de tomate y continuar rehogando y remover para que no se pegue. Cuando esta ligada la salsa añadir el fumet, salpimentar al gusto, rociar con el perejil y meter en el horno durante 5 minutos PULPITOS A LA GENOVESA 1 kilo de pulpitos romero 1/2vaso de aceite 1 diente de ajo albahaca 20 champiñones 2 cucharadas de salsa de tomate sal, pimienta y aceite Elaboración: Se lavan cuidadosamente los pulpitos y se secan. Se colocan en una cazuela con medio vaso de aceite , el diente de ajo, un puñado de hojas de romero y unas hojas de albahaca. Rehogar a fuego lento y añadir los champiñones limpios y cortadas a rodajas. Dejar cocer durante diez minutos y añadir la salsa de tomate diluida en dos cucharadas de agua. Salpimentar y proseguir la cocción durante una hora más dejando que el jugo quede reducido a una cuarta parte de la cantidad inicial. SARDINAS EN PAPILLOTE Ingredientes: 4 sardinas 1 cebolla grande 6 cucharadas soperas de aceite Tomillo Hierbabuena Albahaca y Sal Preparación: ** Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. ** Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.

Salsa de tomate INGREDIENTES: 1 Zanahoria

1 tallo de Apio 2 dientes de Ajo 1 Cebolla 1 cucharada de Aceite de oliva de 1º 1 kg de tomates carnosos 1 cucharadita de orégano Sal y Pimienta negra recién molida 1 hoja de Laurel MODO DE PREPARACIÓN: Pelad la zanahoria y ralladla gruesa. Lavar el apio, secadlo y cortadlo en trocitos pequeños. Pelar la cebolla y los ajos y picadlos finos. Calentad el aceite en una cazuela y rehogad en él las verduras durante 15 minutos sin dejar de remover. Escaldad los tomates, peladlos y picarlos. Añadidlos a la cazuela con el laurel y el orégano. Salpimentar y cocer surante unos 45 minutos tapando la cazuela y a fuego muy suave. Retirad el laurel y rectificar de sal.

Dorada a la parrilla Ingredientes para 4 personas: 4 doradas de unos 400 gr. 2 Cebollas cortadas finas, 2 dientes de Ajo picados, 4 Pimientos verdes cortados en cuadros, 4 Tomates pelados y triturados, orégano, sal y pimienta, 2 limones. Método : En una sartén con una taza de Café de aceite de oliva, se sofríen los pimientos con la cebolla y el ajo. Cuando estén fritos añadir el tomate triturado y el orégano. Sazonar y dejar cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe del tomate. Poner las doradas a la parrilla y cuando estén hechas por un lado darle la vuelta. Poner la salsa en el plato y las doradas por encima. ALCACHOFAS CON QUESO BLANCO Ingredientes: 2 alcachofas 2 cucharadas de zumo de limón ralladura de piel de limón queso blanco/fresco pimienta, sal, aceite Instrucciones: Pelar las alcachofas y hervirlas enteras. Retirar del fuego, escurrir y partirlas por la

mitad y ponerlas en un plato. A continuación, se le echa el zumo de limón por encima, aceite, pimienta y sal. En un plato se mezcla la ralladura de piel de limón y el queso fresco, desmenuzándolo con un tenedor hasta que quede chafado, y lo pondremos también encima de las alcachofas. CREMA DE ESCAROLA Y APIO Ingredientes: 400 grs de escarola media cebolla 1 tallo de apio 1 vaso de caldo vegetal 1/2 vaso de nata liquida Light para cocinar. 2 yemas de huevo sal pimienta Instrucciones: Limpiar la escarola, deshojarla y lavarla cuidadosamente. Poner a escurrir. Trocear las hojas y saltearlas en una sarten con una cucharada de aceite, la cebolla y el tallo de apio picados. Verter el caldo vegetal sobre las verduras picadas y cocer durante 10 minutos a fuego bajo. Introducirlo en el vaso de la batidora, triturar y verter de nuevo en la sarten. Añadir la nata liquida, las yemas de huevo batidas, salpimentar y proseguir la coccion, hasta que se convierta en una crema bastante densa. Podeis aromatizar con una cucharada de perejil o de oregano picado, al gusto de cada uno.

Sopa de champiñones y jengibre al aroma de menta Ingredientes para cuatro raciones:

• 250 gramos de champiñones • 50 gramos de raíz fresca de jengibre • 40 gramos de menta fresca • 1/2 litro de agua • Aceite de oliva virgen • Sal

Elaboración: Comenzaremos por hacer una infusión, poniendo a hervir la mitad del agua y, cuando llegue al punto de ebullición, le añadimos la menta fresca y dejamos reposar durante un

cuarto de hora. Limpiamos los champiñones con una brocha de cocina para quitarle la tierra. Si no tenemos brocha lo haremos con un paño seco, pero en ningún caso con agua, ya que se llevará gran parte de los aromas y el sabor. Pelamos el jengibre y lo cortamos en rodajas lo más finas posible. En una cazuela lo ponemos a cocer, junto con los champiñones partidos en cuatro y el resto del agua. Lo dejamos cocer durante quince minutos, añadiendo dos cucharadas de aceite y sal al gusto, en los últimos cinco minutos. Con un colador fino, filtramos la infusión de menta para eliminar las hojas y quedarnos con el líquido (si se ponen las hojas picadas se pueden también dejar). Añadimos esta infusión a la sopa, le damos un hervor y ya está lista para tomar.

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 10/15 MINUTOS Tiempo de cocción: Categoría: Pescados y marisco Dificultad: Fácil

Ingredientes: 4 trozos de bacalao desalado 2 tomates rojos 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 1/2 cebolla 2 o 3 dientes de ajo sal aceite vinagre Instrucciones: Hacer el bacalao a la plancha bien por todos los lados Poner todos lsa verduras en la picadora y picarlas un poco ,sazonarlas bien y servirlas junto al bacalao CORDERO AL CURRY

. Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Tiempo de Preparación: 1 HORA Tiempo de cocción: Categoría: Aperitivos y tapas Dificultad: Fácil Ingredientes: 600 gr. de cordero deshuesado cortado en dados 3 yogures naturales light 4 cucharadas de curry 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas cortadas en lonchas 1 taza de caldo de ave 1 lata de tomate pelado de 400 gr. Perejil picado Sal y pimienta Instrucciones: Embadurnar el cordero en curry. En una sartén con aceite, dorar el cordero, después la cebolla. Añadir el caldo, el tomate y el resto de curry. Salpimentar, cubrir y dejar cocer a fuego medio durante 35 minutos. Añadir los yogures, mezclando bien, echar el perejil picado y ya está listo para servir. CREMA DE BROCOLI Porciones / número de personas: 4 PERSONAS Ingredientes: 1/2 brócoli, 60 grs. de mantequilla y 2 cubitos de caldo de pollo. Instrucciones: Se cuece a vapor el brócoli, se pone en un sartén y cuando esté caliente se le coloca la mantequilla hasta que ésta se derrita. Se licúa el brócoli junto con el consomé y se sirve en un plato hondo.