Rosa Abenojar 2015

Recetas de cocina que hacemos mis hermanas y yo (2). Cuando era una niña, las costumbres y los hogares eran de otra forma que hoy en día, la vida en casa transcurría en la cocina, que era el centro del hogar, allí las niñas veíamos el ajetreo de nuestras madres y abuelas para preparar la comida, comida abundante para una familia grande, normalmente 8-10 hijos o mas y los abuelos si vivían. Como los tiempos eran difíciles y los sueldos muy bajos aun, lo que mas se preparaba eran guisos de legumbres, sopas, gazpachos y guisos de patatas ( patatas con carne en época de matanza; patatas con bacalao, el pescado que llegaba a todos los rincones de España, entonces no había los transportes que ahora para el pescado fresco; y muchas verduras, ya que en aquellos tiempos en cualquier pueblo había muchas huertas para sobrevivir. Nosotros crecimos jugando alrededor de una estufa de carbón ya que nuestro pueblo era minero, mas tarde mi tía con la que viví algunos años compró una de aquellas placas de hierro fundido que tenían deposito de agua caliente y horno, donde la veíamos hacer magdalenas y bizcochos. También recuerdo que siempre que era la época de las naranjas, y limones (entonces tampoco había las grandes cámaras de ahora, donde siempre hay fruta en cualquier época del año, de nuestro País o de otro) se guardaban las peladuras y se ponían en un lugar fresco y aireado para que se secasen y luego unos meses después utilizarlas para dulces fritos o arroz con leche. Mi tía compraba muchas naranjas cuando era la temporada, en la década de 1960 venían muchos ambulantes vendiéndolas por arroba, medida que los agricultores en Valencia usaban (12,78 kilogramos) también se usaba en Andalucía para medir la masa de los cochinos (11,5 kilogramos) a mi tía le encantaban las ensaladas de naranjas, que muchas veces tomábamos como postre, siempre apuntaba las recetas que les pasaban los familiares o conocidos, en este trabajo recojo varias, aunque como mas nos gustaban era peladas y hechas rodajas espolvoreadas de azúcar y regadas con aceite de oliva virgen extra, quedan estupendas, sobre todo cuando son las primeras de temporada, que vienen mas acidas. Con los años, mis hermanas y yo fuimos aprendiendo a cocinar, primero recetas de comida que pasaban oralmente de abuelas a madres y a hijas, luego en pequeños libros de cocina que mi tía cuando podía, se daba el lujo de comprar, en aquellos tiempos donde todo se gastaba en ropa y comida para tantas bocas que alimentar, era muy difícil ver libros en las casas de ningún vecino. Las mujeres teníamos que aprender forzosamente a cocinar por si algún día nos casábamos, ya que ésta era una de las tareas que teníamos que llevar aprendida antes de pasar por el altar, aunque había hombres buenos como en todas las épocas que ayudaban todo lo que podían en el hogar, por regla general, nunca se acercaban a los fogones, solo se aposentaban en la mesa a esperar que las mujeres sirviesen. Tengo que decir a su favor, que en aquellos años la sociedad les había enseñado a vivir de esta forma y que los hombres eran los únicos que llevaban el jornal a casa para sobrevivir después de trabajar hasta 12 horas en su trabajo, muy duro en la mayoría de las ocasiones, con mucho esfuerzo físico, por esto las mujeres ofrecían lo mejor de sus pucheros a los varones, entre ellos a aquellos niños que trabajaban ya como ayudantes de cualquier oficio con 12 y 14 años. Estas recetas, como las que pusimos en la primera parte hace algún tiempo (rosiylain.blogspot.com.es) las fuimos aprendiendo poco a poco, de pasarlas de unos familiares a otros o vecinos, algunas publicadas tal vez en alguna revista o libro, que alguien las aprendió y luego nos la pasó y que nosotros con nuestro cariño a la cocina hemos preparado y hecho a nuestro gusto durante muchos años, para nuestros hijos y familiares. Espero que gusten.

Ingredientes: 500 g de acelgas listas para cocinar (lavadas y cortadas) 150 g de garbanzos cocidos 1 tomate y 1 cebolla grande 1 pimiento rojo seco, 2-3 dientes de ajo según tamaño 1/4 de cucharadita de las té de comino (en grano o molido) 150 g de bacalao desalado sin piel ni espinas 30 g de almendras crudas peladas 100 g de pan en rebanadas del día anterior 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 sobre de azafrán molido o en hebra, vinagre y sal Hervimos los garbanzos remojados del día anterior con el pimiento seco hasta que estén tiernos y reservamos. Echamos las acelgas en agua hirviendo durante 10 minutos, apartamos y reservamos. En una sartén ponemos el aceite, calentamos y freímos los ajos pelados, se sacan cuando empiezan a dorarse, echamos las almendras, doramos levemente y sacamos, después echamos el pan cortado en rebanadas, freímos por los dos lados y sacamos y en el mismo aceite echamos la cebolla cortadita, damos unas vueltas y echamos el tomate en dados, dejamos que se pochen. En el vaso de la batidora echamos comino y azafrán si son en grano y en hebra, ajos, la carne del pimiento que pusimos en los garbanzos, pan y almendras fritos, cebolla y tomate, un poco de caldo de cocer los garbanzos o las acelgas y trituramos. En una cazuela baja echamos las acelgas, el triturado, garbanzos hervidos , bacalao en trocitos y vinagre al gusto (1-2 cucharadas), movemos y dejamos cocer despacio10-15 minutos para que se mezclen los sabores, debe quedar en salsa, podemos rectificar con los caldos de hervir los garbanzos y las acelgas.

Ingredientes: 1 aguacate grande 125 g de gambas crudas 2 huevos duros 1 pizca de cayena molida y de sal 8-10 tomatitos cherry 1 yema de huevo de corral 1 limón Aceite de girasol 1 pepino en rodajas para acompañar Cocemos los huevos 12-14 minutos según tamaño, reservamos. Hacemos una mayonesa con la yema de un huevo, zumo de limón, una pizca de sal y aceite de girasol, reservamos. Cocemos las gambas en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel 1-2 minutos, enfriamos con agua fría con hielo, pelamos y cortamos a trocitos dejando alguna entera para adornar. reservamos. Cortamos a lo largo el aguacate, extraemos la pulpa con mucho cuidado de no romper la piel que es la que vamos a rellenar. Cortamos a cuadraditos la pulpa y en un bol la juntamos con los huevos picados, reservando una yema para decorar, las gambas en trocitos, una pizca de cayena molida, los tomates picados y la mayonesa a nuestro gusto de sal y limón. Mezclamos bien y rellenados los aguacates con la mezcla, adornando con tomate en trocitos, gambas y la yema reservada. Servimos después de haber enfriado, bien tapado con papel film, en nevera.

Ingredientes: 500 g de patatas 200 g de bacalao desmigado y desalado 100 g de harina común ¼ de kg de tomates maduros pelados 2 dientes de ajo y unas hebras de azafrán Perejil picado fresco ½ cebolla dulce y ½ pimiento verde 200 g de gambas frescas y 200 g de chirlas Pimienta negra recién molida y 1 hoja de laurel 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen 1 cucharadita de pimentón dulce Lavar las chirlas y dejarlas un rato en agua y sal para quitarle la arena, pelar las gambas reservando las cabezas y peladuras. En un cazo poner las almejas con un poco de agua y dejar que se abran al fuego, se retiran con una espumadera a un plato y se reservan, en el mismo agua ponemos las cabezas y peladuras de las gambas y dejar hervir unos minutos, colar y reservar el caldo. Poner 2 cucharadas de aceite en una cazuela baja y empezar rehogando la cebolla, el pimiento y el tomate, las patatas cortadas pequeñas como para tortilla y el bacalao en pequeñas tiras. Agregamos el pimentón y enseguida lo cubrimos con el caldo que teníamos reservado, dejando que hierva a fuego lento hasta que las patatas empiecen a estar tiernas. Machacamos los ajos, pimienta, azafrán y perejil, lo diluimos con un poco de agua del guiso, verter sobre las patatas. Con 100 g de harina floja o común, 50 ml de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva y un pellizco de sal hacemos una masa rápida, sin amasar mucho para que luego no se deformen las tortitas, enharinamos la mesa y la masa y extendemos con el rodillo muy fina (3-4 mm), cortamos con un vasito pequeño círculos, que vamos echando poco a poco para que no se peguen y dejamos cocer el guiso otros 15 minutos. Tiene que quedar caldoso, agregar mas agua o caldo si se necesita. Servir enseguida y muy caliente.

Ingredientes: 300 g de lomos de bacalao salado 3 huevos Varios dientes de ajo Pan rallado Perejil picado azafrán en hebra aceite para freír de oliva virgen extra 1 yema de huevo Desalamos el bacalao en nevera durante 48 horas cambiándole el agua 3-4 veces. Una vez desalado lo ponemos en un cazo al fuego cubierto de agua y en cuanto empiece a hervir retiramos, esperamos que se tiemple, lo secamos muy bien con papel de cocina y lo desmenuzamos con un tenedor después de quitarle si tiene alguna espina o lo picamos muy bien. Y lo mezclamos con pan rallado, ajo y perejil picadito y los huevos que podemos batir un poco. Luego formamos las albóndigas pasándolas finalmente por harina y freiremos en aceite de oliva hasta dorarlas. Ponemos en una cazuela 2-3 cucharadas de aceite de freír las albóndigas, dos dientes de ajo pelados enteros y unas hebras de azafrán con un poco de agua y las albóndigas, se deja hervir 15-20 minutos, al final es cuando rectificaremos de sal si hace falta, ya que el bacalao todavía puede salar bastante y apartamos. Ponemos una yema de huevo en un cuenco y le ponemos una cucharada de caldo de las albóndigas, movemos muy bien siempre en la misma dirección y le ponemos mas caldo, cuando veamos que la tenemos ligada la echamos a la cazuela, que moveremos un poco para ligar todo (no hervir, se cortaría) y servimos.

Ingredientes: o 500 g de magro de cerdo recién picado, (sin

conservantes) decirle al carnicero que nos pique el trozo que nos gusta.

o 1 cebolla pequeña picada y dos dientes de ajo o 50-60 g de pan rallado mas o menos (hecho en casa o

de panadería) ir probando sin apelmazar la masa, tiene que estar flojita para que las albóndigas queden muy tiernas.

o 150 ml de leche semidesnatada o 3 huevos de corral o ecológicos o 1 cucharadita de las de té de vinagre al estragón o ½ cucharadita de las de té de clavo molido o Sal y pimienta negra recién molida o Aceite de oliva virgen para freír, harina para enharinar

las albóndigas antes de freír. Freír la cebolla y el ajo, ambos picados, con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego suave hasta que estén trasparentes (unos 5-10 minutos) dejar enfriar. En un bol poner la carne picada, leche, huevos, vinagre, clavo, agregar la cebolla y ajo reservado ya frio, sazonar con sal y pimienta y por último el pan rallado. Trabajar la masa moviéndola bien para que se integren todos los sabores y dejar un rato en nevera tapada que se esponje bien el pan. Calentar aceite en un cazo mediano o sartén honda pequeña e ir formando las albóndigas, se van enharinando y echándolas de cuatro en cuatro, el fuego moderado ya que se tienen que hacer bien por dentro, cuando estén bien doraditas se van colocando en un plato con papel absorbente de cocina, luego se ponen en una bonita fuente y se sirven muy calientes acompañadas de una ensalada.

Ingredientes: -400 gramos de arroz basmati -200 g de carne de ternera recién picada (sin conservantes) -200 g de carne de cerdo recién picada (sin conservantes) -1 cebolla grande -3 tomates maduros (se escaldan en agua hirviendo 2 minutos para quitarle la piel fácilmente) y 4 cucharadas soperas de tomate frito -2 dientes de ajo, perejil picado y1 hoja de laurel -Aceite de oliva virgen extra -2 plátanos pelados y cortados a la mitad a lo largo -4 huevos de corral o ecológicos -1 copa de vino blanco y 1 vaso de caldo de pollo. Ponemos en una sartén honda o cazuela 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echamos las carnes picadas, las doramos un poco y a continuación echamos la cebolla y el ajo cortados muy pequeño, rehogamos y agregamos los tomates maduros pelados y cortados, seguimos rehogando, agregamos perejil picado, el tomate frito, la copa de vino y el vaso de caldo, lo dejamos a fuego lento tapado hasta que se reduzca la salsa y la carne tierna (20-30 min.) Ponemos a cocer el arroz lavado, tapado y a fuego lento en agua hirviendo con sal, un chorrito de aceite, un diente de ajo,1 hoja de laurel y 1 rama de perejil, colamos cuando esté tierno, si nos ha quedado caldoso, tiene que estar seco, quitamos el laurel, los ajos y el perejil. Se pone en una fuente el arroz escurrido en forma de rosco, se puede utilizar para dar forma un molde untado de aceite, en el centro echamos la salsa de carne bien caliente, freímos 4 huevos y los ponemos encima del arroz y freímos los plátano pasadas por harina hasta que estén doraditos y las ponemos junto a los huevos. Se sirve bien caliente.

Ingredientes: 400 g de arroz bomba (el de paella) 400 g de bacalao desmigado ½ kilo de tomates de pera maduros 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo crudo y 1 pimiento rojo asado para decorar 1 diente de ajo 4-5 vasos de agua caliente 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Perejil, azafrán en hebra y 2-3 granos de pimienta negra Ponemos a desalar el bacalao 24 horas cambiando el agua cada 8 en nevera. Después se desmenuza y se reserva. En una cazuela se pone el aceite, se calienta y se echa primero la cebolla picada menuda, después el pimiento rojo en tiras finas, vamos rehogando lentamente y por último los tomates pelados y en trocitos pequeños. Cuando se ha frito un poco echar el bacalao desmenuzado que teníamos reservado y rehogamos unos minutos mas. En el mortero machacamos la pimienta negra junto a unas hebras de azafrán y perejil picado menudito, se deslíe con un poco de agua y lo ponemos en la paellera. Ponemos doble cantidad de agua que de arroz y cuando empiece a hervir echamos el arroz que dejamos cocer destapado unos 20 minutos o hasta que esté tierno. Debemos tener un poco de agua caliente con una pizca de sal reservada por si vemos que el arroz se seca demasiado, ya que todos los arroces no son lo mismo. Los primeros 10 minutos a fuego fuerte, ponemos en este momento el pimiento asado a tiras y después se va bajando el fuego paulatinamente hasta dejarlo en el mínimo. Retiramos y se deja reposar unos minutos. Nota: El bacalao sigue dando su punto de sal después de haberlo desalado, así que hay que tener mucho cuidado para darle el punto de sal al arroz y no pasarnos.

Arroz con anacardos Ingredientes: o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen o ½ cebolla dulce picada o 1 diente de ajo picado o 175 g de arroz basmati o 1 hoja de laurel o 2 clacos o 2 cm de canela en rama o 1 sobre de azafrán molido o 350 g de buen caldo de pollo natural o Sal y pimienta negra recién molida o 60 g de anacardos Poner en una paellera con tapa el aceite y freír a fuego lento la cebolla picada y el ajo picadito. Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara y ponerlo escurrido en la paellera, rehogar moviendo hasta que esté transparente, echar la hoja de laurel, la canela en rama y los clavos. Después el azafrán molido ( si solo tiene en rama echarlo en infusión en el caldo de pollo cuando lo caliente para que de mas color) y el caldo de pollo caliente, salpimentar al gusto y remueva una vez, cuando empieza a hervir se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno y seco (el tiempo el que diga en el paquete del arroz y agregar un poquito mas de caldo si hiciese falta). Antes de apartar echar los anacardos, ahuecar el arroz mezclando bien y se sirve.

Ingredientes aliño: • 3 cucharadas soperas de vinagre de vino o de sidra • 7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra • 1 diente de ajo • ½ cucharadita de las de té de comino molido o en grano • Un poquito de ralladura de jengibre fresco • ¼ de cucharadita de las de té de canela polvo, de

pimentón y de cayena molida. • pimienta negra al gusto Poner en un bol con tapa todos los ingredientes, machacando antes muy bien el ajo, los cominos si son en grano y 3-4 granos de pimienta negra. Escurrir unos 200g de atún en conserva al natural agregándole ½ cebolleta o cebolla dulce picada y ponerlo junto con el aliño, tapamos y reservamos en nevera hasta la hora de servir. Ingredientes ensalada: • 1 lechuga mediana • 2 huevos cocidos duros • 2 tomates de pera • 12-18 aceitunas negras sin hueso A la hora de servir poner en una ensaladera la lechuga, echar en el centro todo el preparado anterior de atún y adorne con los huevos y los tomates de pera cortados en cuartos y las aceitunas negras sin hueso.

Ingredientes: • 2 berenjenas medianas • 1 cebolla picada • 1 diente de ajo • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra • 4 huevos cocidos picados • 4 cucharadas de pan rallado • 2 cucharadas de perejil picado fresco • Sal y pimienta negra recién molida Lavar las berenjenas enteras y cortadas a la mitad a lo largo haciéndole algunas incisiones, con cuidado de no romper la piel, las barcas tienen que quedar enteras para después rellenarlas, se ponen en un escurridor con sal de 30 a 60 minutos para que no amarguen, luego se lavan bien y se secan con papel de cocina absorbente, se colocan en la bandeja forrada de papel de horno con un poco de aceite por encima, mejor con spray si tenemos. Horno a 190ºC , hasta que estén tiernas (unos 40-45 minutos según tamaño). En una sartén ponemos a freír la cebolla cortadita con 3-4 cucharadas de aceite, picamos el ajo y lo agregamos, cuando esté pochado le agregamos la pulpa de la berenjena cortadita en trocitos que habremos sacado con una cuchara con mucho cuidado de no romper la piel una vez asadas, seguimos agregando el pan rallado, sal y pimienta al gusto y los huevos cocidos a trocitos, damos una vuelta para que se mezcle todo y rellenamos las barcas vacías con esta mezcla, a la hora de servir volvemos a meter al horno unos 10 minutos para que se caliente y servimos.

Ingredientes: ½ kg de berenjenas Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

recién molida 2 cucharadas soperas de piñones 2 cebollas medianas dulces 2 dientes de ajo muy picaditos 500g de tomates de pera pelados y picados 2 cucharadas soperas de uvas pasas sin pepitas 2 cucharadas de perejil picado Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorear de sal dejándolas sudar de 30 a 60 minutos . En 3-4 cucharadas de aceite de oliva, freír la cebolla en aros a fuego lento hasta que se vaya dorando, agregar el ajo picado, luego los tomates sin piel y troceados a cuadritos y las uvas pasas, salpimentar dejar que se haga lentamente y al final cuando todo esté pochado se le agrega el perejil picado, dejando un poquito para adornar y se reserva. Aclarar las berenjenas con agua bajo el grifo y secar bien con papel absorbente de cocina, se pasan por harina y se sacuden, se van friendo en aceite muy caliente dándole la vuelta una vez, se sacan cuando están doraditas y se dejan sobre papel absorbente de cocina. Luego se distribuyen en una fuente, echarles por encima la salsa anterior caliente. Tostamos en una sartén pequeña sin aceite los piñones moviéndolos 1 minuto y se les pone por encima al conjunto y se sirve.

Ingredientes: 2 berenjenas cortada a lo largos, dejándolas con sal

media hora en un escurridor, luego se lavan y secan. Aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas soperas de almendras laminadas 1 cebolla grande dulce 2 dientes de ajo picaditos 500 g. de tomates maduros 2 cucharadas soperas de pasas sin pepitas Sal, pimienta negra y 1 ramillete de perejil picadito Poner en una bandeja de horno las berenjenas, con algunas incisiones en la pulpa y un poquito de aceite pulverizado por encima, dejar asar a 180º-190ºC (40 -45 minutos) o hasta que estén asadas, con mucho cuidado sacarle la pulpa cuando estén templadas, guardar las barquitas. La pulpa la hacemos trocitos, reservamos. En una sartén honda ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva y echamos la cebolla picada, el ajo picado, los tomates pelados y en trocitos, las pasas y salpimentamos, movemos bien dejamos que se haga a fuego medio bajo, agregamos la pulpa de las berenjenas picadas y el perejil picado al final, cuando veamos que todo está tierno apartamos y reservamos. Colocamos en una fuente de horno las barcas de berenjenas que teníamos reservadas, las rellenamos con la fritada, ponemos las almendras laminadas por encima y un chorrito de aceite de oliva o lo pulverizamos con spray, antes de servir entramos en el horno a 170º-180ºC unos 10 minutos o hasta que estén calientes y las almendras empiecen a dorarse.

Ingredientes: La medida es un vaso de agua de 250ml 6 huevos de corral o ecológicos Ralladura de dos naranjas bien lavadas 1 vaso de zumo de naranja 1 vaso de aceite de oliva virgen extra 1 vaso de azúcar integral de caña 2 vasos de harina de repostería 1 vaso de harina integral 1 sobre de levadura química Azúcar glas para adornar Precalentamos el horno a 180º. Echamos los huevos y el azúcar en un bol grande y batimos, luego ponemos el zumo de naranja, aceite, ralladura de las naranjas y seguimos batiendo con las varillas. Mezclamos las dos harinas con la levadura y mezclamos bien con los demás ingredientes. Forramos un molde con papel de horno, echamos la mezcla y recortamos el papel que nos sobre hasta la altura del molde. Hornear a 180º una media hora o mas (según molde), antes de sacarlo miramos con una aguja de punto o un palillo si está cocido. Podemos dejarlo un ratito en la puerta abierta del horno apagado, por el cambio brusco de temperatura. Dejamos enfriar, quitamos el papel de horno y espolvoreamos con azúcar glas.

Ingredientes: 50 g de harina de trigo integral 50 g de harina de trigo de repostería 30 g de nueces peladas 30 g de avellanas tostadas 30 g de almendras crudas peladas 50 g de uvas pasas sin pepitas 4 huevos de corral o ecológicos 100 g de azúcar de caña integral Ralladura de 1 naranja y ralladura de 1 limón (solo lo

amarillo y naranja, sin profundizar) 1 copa de anís dulce 50 ml de aceite de oliva virgen extra 7-8 g de levadura química,1/2 sobre aproximadamente Azúcar glas para decorar Un rato antes echamos las pasas lavadas con la copa de anís. Trituramos con un molinillo todos los frutos secos hasta hacerlos casi harina. Mezclamos las harinas con la levadura. Cascamos los huevos y separamos las claras batiéndolas a punto de nieve con las varillas, luego batir las yemas con el azúcar. Rallamos los cítricos. En un bol grande ponemos las harinas con la levadura, los frutos secos triturados y en el centro le ponemos el aceite, el anís de las pasas, las ralladuras, las yemas con el azúcar y batimos un poco, luego ponemos las pasas y las claras a punto de nieve, mezclamos bien con una espátula, hasta obtener una mezcla homogénea, que pondremos en un molde engrasado y meteremos al horno unos 40 minutos a 170-180º, introduciendo un palillo de pinchos y si sale limpio sacamos a un lugar cálido hasta que se enfrié.

Ingredientes: ½ kilo de boquerones grandes (limpios de cabeza

tripa y espinas) 3 tomates de pera maduros 1 cebolla dulce 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra ½ pimiento verde 4-5 dientes de ajo 25 g de avellanas tostadas y unas hebras de azafrán huevo batido, aceite y harina para freír los

boquerones. En una sartén se ponen 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente ponemos a freír los ajos en laminas y cuando empiecen a dorar los sacamos al vaso de la batidora, echamos la cebolla picada, luego el pimiento en trocitos y por ultimo los tomates pelados, hacemos el sofrito a fuego lento y cuando veamos que está todo ponchadito lo pasamos junto con los ajos. Ponemos también las avellanas tostadas, unas hebras de azafrán y un poco de agua en el vaso de la batidora triturándolo todo, pasándolo por el colador de la batidora para quitarle el resto de las pieles. Echamos la salsa en una cazuela y reservamos. Se limpian y lavan bien los boquerones quitándoles la espina y abriéndolos en abanico. Se pasan por harina y huevo y se fríen. Una vez que todos estén fritos se van poniendo en la cazuela donde teníamos la salsa reservada cortándoles con una tijera de cocina las colas y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese un poco la salsa y se sirve.

Ingredientes: 125 g de almendra molida 40 g de almendra laminada 125 g de azúcar glas (azúcar blanquilla molida en

molinillo) Ralladura de media naranja ¼ de cucharadita de las de té de vainilla en polvo 1-2 claras de huevo Mermelada de naranja Ponemos en un bol almendra molida, azúcar, ralladura de naranja y vainilla en polvo, mezclamos muy bien en seco. Luego empezamos a echar poco a poco la clara de huevo, a veces hace falta mas de una si la almendra es muy seca. Cuando tengamos una masa muy compacta y homogénea empezar a formar bolitas como si fuesen albóndigas, que se rebozan en almendra laminada. Se van colocando en una bandeja sobre papel de horno. Meter en horno a 200ºC 7-8 minutos, cuidando que no se quemen y se dejan enfriar (cuando se enfrían se endurecen). Después se pintan con mermelada de naranja u otra y servimos con un vino dulce, sidra o cava que nos guste. Se pueden conservar hasta 2-3 días en nevera.

Bollitos integrales Ingredientes: 200 g de harina de fuerza 100 g de harina integral 13 gramos de levadura fresca 2 c/s de aceite de oliva (frito con anís en grano y

peladuras de naranja y limón) 1 cucharada sopera de azúcar 1 huevo de corral 1 pizca de sal 75 ml de leche tibia y 75 de agua tibia Azúcar con una cucharada de agua de azahar 1 yema de huevo con 1 c/s de agua Mezclamos el agua y la leche y templamos, agregamos la levadura fresca y movemos bien para que se disuelva. En un bol grande ponemos las dos harinas con la sal y mezclamos muy bien. Podemos tamizarla. Hacemos un hueco en el centro y vertemos el aceite, y el preparado de levadura. Amasamos a mano un buen rato (10 minutos), también lo podemos hacer a maquina, tapamos y lo dejamos en un lugar cálido tapado hasta que doble la masa. Se vuelve amasar otros 10 minutos y se forman unos bollitos pequeños que pondremos separados sobre una bandeja de horno con papel de horno y tapamos con un paño de algodón, dejando reposar y aumentar otra vez, luego hacemos un corte con cuchillo en el centro donde colocamos un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua de azahar de cocinar, batimos una yema de huevo, le agregamos un poquito de agua y barnizamos con una brocha, metemos al horno a 220ºC y se hornean unos 10-12 minutos o hasta que estén doraditos sin quemarlos.

Ingredientes 4 personas: o 8 carrilladas de cerdo o 1 cebolla o 1 pimiento verde o 1 pimiento rojo o 1 puerro o 1 tomate o Huesos de espinazo fresco o Harina de maíz, aceite, sal, pimienta, vino blanco y agua En primer lugar hacemos una bresa, esto es, meter en el horno a 200º y durante 6-8 minutos la cebolla, los pimientos verde y rojo, el puerro, el tomate y los huesos de espinazo fresco. Se sazonan y se les rocían dos cucharaditas de aceite de oliva. Una vez hecho esto se sacan del horno todos los ingredientes y se echan en un recipiente donde añadiremos ½ litro de vino blanco y un litro de agua. Se pone a cocer y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja al menos durante una hora a fuego lento. Mientras, salpimentamos las carrilladas. Las freímos vuelta y vuelta a fuego fuerte para sellar la carne y reservamos. Transcurrido el tiempo de la cocción de la salsa, colamos y añadimos al caldo las carrilladas y dejamos cocer 35-40 minutos o hasta que estén tiernas. Luego sacamos las carrilladas y espesamos la salsa con harina de maíz (maizena). Una vez que tenemos la salsa espesa, servimos las carrilladas a temperatura ambiente con la salsa muy caliente. Podemos acompañar con un gratén de patatas o verduritas al vapor. Esta receta la ha hecho mi sobrina Loli para mi blog ¡¡¡Como se nota lo bien que guisa!!!

Ingredientes: 2 huevos de corral o ecológicos 100 g de almendras crudas enteras peladas o sin pelar 60 g de almendras molidas 250 g de harina integral y un poco de harina repostería 4 g de levadura química 120 g de azúcar integral de caña 1 ralladura de limón Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve con las varillas, muy espesa echando poco a poco el azúcar, cuando estén bien montadas agregar las yemas con una espátula sin batir, para que no se bajen las claras, echamos la mitad de la harina envolviendo con mucho cuidado, la ralladura de limón, las almendras molidas, la otra mitad de la harina con la levadura y las almendras enteras, seguimos envolviendo con la espátula despacito. Preparamos la mesa con harina de repostería y volcamos ahí con ayuda de la espátula la masa, espolvoreamos con harina también de repostería y hacemos un cilindro ayudándonos de las manos, que podemos partir en dos, con mucho cuidado colocamos en la bandeja de horno forrada con papel vegetal de horno los dos cilindros, que aplastamos un poco (10 cm de ancho por 1 ó 2 cm de alto) Metemos al horno a 180º, 15-20 minutos. Cuando todavía no está dorado sacamos y dejamos reposar unos minutos, lo cortamos a trozos del tamaño de 1-2 cm y volvemos a colocar en la bandeja ya cortado, como se ve en la foto. Lo volvemos a meter y dejamos dorar unos 5 minutos cuidando que no se queme. Se saca, se deja enfriar y ya está listo para comer. Se guarda en una lata de galletas.

Crêpes con frutos secos y crema de naranja Ingredientes masa: 75 g de harina ½ cucharadita de las de té de sal 2 huevos de corral 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 150 ml de leche semidesnatada En un bol mezclamos la harina, aceite, huevos, leche y sal, batimos bien con brazo batidora hasta que esté todo homogéneo. Guardamos en nevera en una jarra bien tapado 2 horas. Pasado el tiempo cogemos una sartén que solo tengamos para hacer crêpes de 12-15 cm o de 18 según queramos tamaño. Mojamos una bola de papel de cocina en aceite de oliva e impregnamos la sartén, cuando esté caliente volvemos a impregnar de aceite y echamos 2 ó 4 cucharadas soperas de la pasta según tamaño de la sartén, la pasta la habremos movido bien antes de empezar a hacer los crêpes, (si usamos un vasito de licor como medida, midiendo la masa primero con la medida de las cucharadas que queramos, será mas fácil que hacerlo con cuchara, ya que hay que hacerlo muy rápido para que se extienda por todo el fondo de la sartén), echamos en el centro de la sartén la masa, inclinando ésta rápidamente para que se extienda por todo el fondo, con ayuda de dos espátulas de madera finitas, damos la vuelta cuando veamos que salen burbujitas a la masa y esté dorada por debajo (1 minuto por cada lado mas o menos) damos la vuelta y vamos sacando a un plato donde las iremos apilando para que no se enfríen, las podemos tapar con papel de aluminio mientras hacemos el resto. Ingredientes relleno: 225 g de dátiles sin hueso 1 cucharada de azúcar 1 cucharadita de las de té de ralladura de naranja 80 g de nueces peladas

Ingredientes crema de naranja: • 2 yemas de huevo • naranjas de zumo (exprimir 300 ml de zumo) • 50 g de azúcar glas • 10 g de maicena Se baten las yemas con el azúcar con varillas, añadimos maicena, el zumo de naranja y batimos hasta que esté todo homogéneo, lo ponemos en un cazo a fuego lento hasta que empiece a hervir, moviendo continuamente en la misma dirección y retiramos, dejar enfriar y metemos en nevera.

Continuación de los crêpes Relleno: Picamos los dátiles y las nueces en la tabla en trozos pequeñitos. Ponemos en un cazo de fondo grueso, los dátiles, 125 ml de agua y el azúcar , llevar a ebullición y dejar hervir unos 2-3 minutos dando vuelta continuamente hasta que espese, se retira y se deja enfriar un poco, entonces agregamos las nueces y ralladura de naranja, reservamos. Cuando vayamos a servir, calentamos el horno a 180ºC, rellenamos los crêpes repartiendo el relleno entre todos, los colocamos en una fuente de horno, envolviéndolos sobre si mismo, introducimos en el horno durante 10 minutos o hasta que estén calientes, los podemos servir en la misma fuente con la crema en una jarrita, o en platos individuales con la crema de naranja y unas nueces picadas por encima. Nota: La sartén para los crêpes suele ser de 12-15-18 cm. Por los bordes podrás deslizar una espátula finita de madera para desprenderlos y no dañar la sartén. Antes de utilizar la sartén por primera vez debe prepararse para que no se peguen. Lávala, sécala, caliéntala y úntala de aceite, dejándola así toda la noche, al día siguiente se retira el sobrante de aceite, y se limpia la sartén frotando con un papel de cocina y un poquito de sal fina. Luego limpiar bien con el papel de cocina engrasado y no vuelva a lavar nunca mas la sartén, engrasar bien después de cada sesión y utilizarla solo para los crêpes.

Ingredientes de crema pastelera para el relleno: ½ litro de leche semidesnatada 150 de azúcar polvo, lustre o glas ( se puede hacer

con molinillo) 2 huevos de corral 80 g de harina de repostería Ralladura de 1 limón grande Se pone a calentar un ¼ litro de leche con la ralladura del limón bien lavado. Se baten los huevos en un bol grande, echamos el azúcar y la harina mezclando con el brazo de la batidora y el otro ¼ litro de leche fría reservado hasta que esté todo homogéneo. Cuando la leche empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y ponemos poco a poco la mezcla preparada, moviendo sin parar, siempre en la misma dirección, se deja a fuego lento moviendo con rapidez, sin dejar de hacerlo 5 minutos mas. Se retira, echamos en un bol y reservamos. Hacemos los crêpes y rellenamos, repartimos la crema entre todos los crêpes, doblando en forma de cuadrado para que no se salga el relleno y espolvoreamos con azúcar glas sirviendo enseguida, para que no se enfríen. Acompañarlos con unos frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras, fresas…)

Ingredientes masa crêpes: 125 de harina de repostería 40 g de azúcar blanquilla molida en molinillo (glas) 1 pellizco de sal 125 ml de leche semidesnatada 125 ml de nata liquida 2 huevos camperos En el vaso de la batidora poner: harina, azúcar en polvo, lustre o glas ; sal, huevos, nata y leche. Batir hasta que la masa esté homogénea y dejar reposar al menos 30 minutos, máximo 2 horas, tapado en nevera. Mientras podemos hacer la crema del relleno. Hacer los crêpes hasta terminar la masa, apilándolos en un plato para que no se enfríen de esta manera: En una sartén de 18 cm, se echa un vasito de los de licor (chupito) de masa para cada uno y extendemos rápidamente por todo el fondo de la sartén moviéndola. Dar la vuelta cuando veamos que las puntitas empiezan a dorarse ayudándonos con dos paletas de madera fina y se hacen por el otro lado, tardan como 1-2 minuto en hacerse. El fuego medio alto y untando la sartén con una bola de papel absorbente mojada en aceite de oliva cada vez que vamos a comenzar con uno.

Ingredientes: o 200 gr de harina de trigo común o 1 litro de leche entera o 2 huevos cocidos o 200 gr de jamón de york o 100 gr de jamón de cerdo ibérico. o 2 dientes de ajo, una rama de perejil, una pizca de nuez moscada y sal. o 50 gr de margarina de maíz. o 3 huevos y pan rallado para rebozar. o aceite abundante para freír de girasol. o 30 g de queso parmesano en polvo Preparación: Se pica bien el jamón. En un cazo, se pone la margarina, el ajo picado y se deja sofreír a fuego lento. Se echa el jamón se deja rehogar unos minutos y se añade la harina. Se sofríe todo el conjunto sin dejar de remover. Se echa la leche, la sal, el perejil picado y la nuez moscada. Se mueve bien y se deja cocer, procurando que no se pegue. Se añade el queso rallado y los huevos duros picados. Debe cocer unos minutos y si hubiese quedado un poco clara, lo que se nota en que al moverla se junta rápidamente sin dejar forma, se diluye en un poquito de leche una cucharada grande de maicena, se incorpora a la mezcla y se deja cocer 3 minutos. Se vuelca en una fuente extendida, se deja enfriar la pasta por lo menos dos horas. Con una cuchara, se van formando las croquetas, pasándolas luego por huevo batido y pan rallado dando forma con las manos. Se pone abundante aceite en una sartén o freidora y se van friendo las croquetas, sin echar mas de 4 en la sartén al mismo tiempo, para que queden doradas y no lleguen a enfriar el aceite. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina, para que absorba la grasa.

Listas para la sartén.

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Adornos con chocolate: Además de servirnos para la elaboración de tartas, pasteles y postres, también podemos hacer adornos sencillos que quedaran espectaculares para los cocineros de casa. Podemos hacer virutas con ayuda de un cuchillo o pelador de verduras, es conveniente sumergir previamente el cuchillo en agua caliente y teniendo la precaución de no tocar las virutas con las manos. Fundir: El chocolate debe fundirse a temperatura muy baja para que su sabor no cambie o se nos queme, ya que puede pasar muy fácilmente. Lo mas recomendado es fundirlo al baño maría, que consiste en trocear el chocolate y ponerlo en un cazo con 2-3 cucharadas de agua y sumergido este cazo en otro mayor que contenga agua, procurando que ésta no llegue a hervir. Cobertura para tarta: fundir el chocolate troceado al baño maría con 2-3 cucharadas de mantequilla, luego se cubre la tarta con el chocolate caliente alisando la superficie con una espátula metálica o con un cuchillo. Rallar: Podemos rallarlo enfriándolo previamente y utilizando un cuchillo afilado, procurar no tocarlo con las manos ya que se funde rápidamente. El cacao y el chocolate deben conservarse en lugar fresco y seco, a unos 18º-20ºC. Si se abre una tableta, luego hay que envolverla muy bien, porque el chocolate absorbe todos los olores. El cacao en polvo, por ejemplo el “valor” que viene en lata, se calcula 1-2 cucharaditas por taza, se deslíe con un poco de leche caliente formando una pasta y luego se añade el resto de leche y azúcar al gusto. El cacao y el chocolate pueden usarse para coberturas y rellenos. Se pueden utilizar tabletas de chocolate con o sin leche. El chocolate fundido da un acabado duro y satinado a pastas y bizcochos. Las pastas suelen mojarse hasta la mitad en el chocolate para dar mejor apariencia y sabor. Los frutos secos o las cortezas de cítricos confitados bañados en chocolate quedan deliciosos. El chocolate se utiliza en muchos países para aromatizar platos salados, como los de caza o estofados de carne, la cantidad que se usa es mínima, pero enriquece las salsas de carnes como la perdiz, el pavo, cerdo , conejo, vaca… y tienen un agradable sabor. El árbol del cacao es originario de la América Ecuatorial, aunque también se cultiva en África Occidental y otros lugares. Sus frutos nacen en el tronco y ramas principales, parecen melones pequeñitos, sus gajos interiores contienen hasta 40 semillas, que una vez fermentadas y secas se convierten en granos de cacao. Con estos granos se fabrica el chocolate y cacao en polvo. La historia del chocolate empieza con la conquista del Nuevo Mundo por los españoles. Los granos eran muy apreciados, se utilizaron incluso como moneda. En la década de 1520 se trajo a España y se guardó celosamente el secreto de su cultivo y preparación. Ganó popularidad en Europa, se puso de moda su bebida en la corte francesa y se abrieron chocolaterías en Londres y Ámsterdam. Era bebida para las clases acomodadas por su elevado precio.

Ingredientes: 250g de col en juliana muy fina 1 cucharadita de café de pimentón dulce 3 dientes de ajo en laminas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal y vinagre al gusto ½ litro de agua mineral sin gas

aproximadamente

Se corta la col en juliana muy fina y luego en trocitos pequeños y se coloca en un bol grande. Ponemos el aceite en una sartén al fuego y echamos los ajos en laminas, retirar antes de que se quemen en cuanto empiecen a freír, agregándole el pimentón en este momento, ya fuera del fuego, echamos en un recipiente y se deja enfriar. Ponemos a la col sal y vinagre al gusto y el aceite con los ajos frio y el pimentón, agregamos el agua mineral y movemos para que se mezclen los sabores. Probar de sal y vinagre como si fuese un gazpacho pues se come con cuchara tomándose el caldo.

Ingredientes: o Garbanzos remojados del día anterior (12 horas) y

hervidos con agua, ajo, laurel , perejil y dos cucharadas de aceite de oliva. Colar y enfriar

o Aceitunas negras cortaditas y algunas enteras para adornar sin hueso.

o 2 tomates pelados y cortados en trocitos o Medio pimiento verde y medio pimiento rojo a

cuadritos. o Varias hojas de hierbabuena fresca cortadita ( 5- 6 g) o 1 limón o lima (el zumo) o 1 cebolleta en trocitos o 1 pepino o Aceite de oliva virgen extra y sal o 100g de piñones Ponemos en un bol grande los garbanzos bien escurridos y tiernos, agregamos pimiento verde y rojo a cuadritos, el pepino también en daditos , la cebolleta cortadita y los piñones. En un bol pequeño picamos las hojas de hierbabuena pequeñitas, agregamos el zumo de lima, aceite de oliva y sal, emulsionamos con un tenedor y se lo agregamos a la ensalada.

Ingredientes: • 400g de alubias blancas (remojadas del día anterior y

hervidas con hoja de laurel, dos dientes de ajo y un chorrito de aceite de oliva, dejar enfriar, colar de su agua cuando ya estén frías).

• 2 cucharadas de cebolla muy picada • 2 cucharadas de perejil muy picado • 1 diente de ajo picadito • 100g de atún natural de lata escurrido y desmigado • 1 cebolleta o ½ cebolla dulce hecha rodajas • Aceitunas negras sin hueso (12-18) • Hojas de lechuga de la variedad que nos guste Vinagreta: 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas soperas de vinagre de vino o de sidra ½ cucharadita de las de té de mostaza de Dijon Sal y pimienta negra recién molida En un bol grande poner las alubias bien escurridas, la cebolla, el perejil y el ajo finamente picados. Se bate el aceite, vinagre y mostaza con tenedor formando una emulsión, añadir sal y pimienta recién molida al gusto, echar la mezcla sobre las alubias, mover con cuidado de no romperlas, tapar con film y dejarlas en maceración 1 hora mínimo en nevera, removiendo alguna vez mas. Colocar en una fuente de servir: la lechuga cortadita, encima las alubias maceradas, colocar el atún en el centro, adornar con los aros de cebolla, aceitunas negras y servir.

Ingredientes: 3 naranjas de mesa 1 naranja de zumo Zumo de1/2 lima o ¼ de limón 1 cucharada de agua de azahar alimentario 8 dátiles sin hueso 2-3 cucharadas de almendras fileteadas Canela en polvo 1 cucharada de azúcar Hacer zumo de naranja y lima o limón. Pelamos las naranjas de mesa quitándole todo lo blanco (amargaría) y las cortamos con un cuchillo bien afilado a ruedas finas, ponemos en una fuente honda. Mezclamos azúcar, zumo de los cítricos y el agua de azahar, echamos sobre las naranjas cortadas, tapamos muy bien con papel de aluminio o papel film y dejamos macerar en nevera 2-3 horas. Antes de servir adornamos con dátiles cortados a la mitad y almendras fileteadas, llevamos la canela a la mesa para que cada comensal se ponga al gusto.

Ingredientes:

2-3 cogollos de lechuga 300 g de queso de tetilla 100 g de aceitunas negras sin hueso o verdes

machacadas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2-3 cucharadas de vinagre de manzana o de

sidra, según gustos un pellizco de sal Un pellizco de pimienta negra recién molida Lavamos los cogollos, secamos y troceamos en una ensaladera. En un bol batimos con tenedor o cuchara el aceite, vinagre, sal y pimienta negra recién molida hasta que esté emulsionado. Aderezamos las lechugas con el aliño. Cortamos el queso en daditos y lo ponemos entre la lechuga. Por último cortamos o machacamos un poco las aceitunas y las distribuimos sobre la ensalada.

Ingredientes: • 1 melón pequeño o ½ grande • 4 mandarinas o dos naranjas de mesa • 1 yogur griego o natural ecológico • 1 diente de ajo picadito • 1 pellizco de sal y un poco de ralladura de

jengibre • 1 lechuga de la clase que mas nos guste • 3 cucharadas de sésamo tostado Cortar el melón por la mitad y quitarle simientes, luego hacer bolas con una cucharilla especial o cortarlo a daditos. Pelar las mandarinas o naranjas, quitando todo lo blanco, separar los gajos metiendo un cuchillo muy bien afilado entre las membranas con mucho cuidado de no romperlos, reservar bien tapado con platico de cocina . Poner en el vaso de la batidora el yogur griego con dos cucharadas de sésamo, el ajo picadito, ralladura de jengibre y un pelín de sal, triturar hasta que todo quede homogéneo. En una fuente de servir, colocar debajo la lechuga en trozos, luego las frutas y en el centro el aderezo de yogur. Se adorna con la otra cucharada de sésamo tostado esparcido por encima.

Ingredientes: o 300 g de pollo asado o hervido (sobras) o 75 g de jamón serrano o 2-3 ramas de perejil picadito o Hojas de lechuga en juliana finita o 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 1 cucharada de vinagre de vino o de sidra o Sal y pimienta negra recién molida Desmenuzar el pollo y quitarle si tiene algo de piel o huesos. Lavar y secar las hojas de lechuga y cortarlas en juliana finita. Aliñar el pollo con 2 c/s de aceite, vinagre, pimienta y una pizca de sal si hace falta, recordar que lleva jamón serrano y este sala. Agregarle el jamón muy picado junto con el perejil, mover bien y reservar. A la hora de servir poner en una ensaladera la lechuga aliñada a nuestro gusto y en el centro le ponemos el pollo aliñado.

Ingredientes ensalada: 1 aguacate grande maduro o dos pequeños 1 limón 2 naranjas de mesa 1 repollo de lechuga Vinagreta: o 2 cucharas soperas de zumo de limón o 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o Sal y pimienta negra recién molida o ½ cucharadita de las de té de mostaza de Dijon o 1 diente de ajo pequeño muy picado Pelar las naranjas sin que le quede nada blanco, (amargaría) cortarlas a ruedas finas o a gajos quitándole la membrana que los recubre con un buen cuchillo. Cortar el aguacate a lo largo, girar para abrirlo y quitar el hueso, pelamos con cuidado de no estropearlo, cortar a rajas y echarle zumo de limón para que no cambie de color. Hacemos la vinagreta con el limón, sal, pimienta, ajo picado, mostaza y aceite de oliva. Batimos con tenedor hasta que emulsione. Ponemos la lechuga en una ensaladera, colocamos las naranjas y los aguacates que teníamos con el limón escurridos encima. Regamos todo con la vinagreta y servimos inmediatamente.

Ingredientes: 2-3 cogollos de lechuga 2 peras grandes conferencia en su punto u otra 100 g de queso de roquefort ¼ de litro de nata liquida 1 cucharada sopera de brandy 1 limón 7-8 orejones de albaricoque Pimienta negra recién molida Aplastamos con un tenedor de madera 75 g del queso, mezclamos con el zumo de medio limón, el brandy, pimienta y nata, reservamos en nevera. Cortamos a daditos el resto del queso. Pelamos las peras quitando el corazón, cortamos a daditos y las rociamos con el otro medio limón para que no cambien de color. Lavamos, secamos y cortamos en juliana fina los cogollos y cortamos los orejones. En una ensaladera ponemos la lechuga cortadita en tiras, las peras, orejones, trocitos de queso y por encima la salsa de roquefort que teníamos reservada. Se tapa muy bien con papel film, metemos en nevera un rato para servir muy fría.

Ingredientes:

2 naranjas de mesa 2 cucharadas de azúcar 50 ml de vino blanco o cava Pelamos muy bien las naranjas sin dejar nada blanco, amargaría, y las cortamos a rodajas de ½ cm. Las colocamos en una fuente apropiada y cubrimos con la mezcla del azúcar y del vino blanco o cava. Se deja macerar en nevera al menos ½ hora. Se sirve muy frio.

Ingredientes: Hojas de lechugas variadas lavadas y cortadas Hojas de escarola lavadas y cortadas 1 aguacate maduro 1 diente de ajo picadito 3 cucharadas soperas de cebollino picado y

unas ramitas para adornar (unos 20 g en total) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de sidra Sal y pimienta negra recién molida ½ limón Se lavan y secan las hojas de lechuga y escarola. (Podemos comprarlas ya lavadas y listas para cocinar, si tenemos poco tiempo) colocamos en una ensaladera, cortamos el cebollino pequeñito y espolvoreamos con 2 cucharadas la ensalada. Preparamos el aderezo con el aceite, vinagre, sal y pimienta al gusto, la otra cucharada de cebollino picado y el ajo picadito, batimos con un tenedor para que se mezcle y reservamos. A la hora de servir, cortamos a lo largo y pelamos el aguacate, quitando el hueso y lo hacemos rajas, lo rociamos con limón enseguida para que no cambie de color. Echamos el aderezo sobre las lechugas y escarola y damos vueltas para que se impregne toda la ensalada, adornamos con el aguacate y las ramitas de cebollino.

Ingredientes: 3 endibias 2 naranja de mesa grande y dulce 75 g de nueces peladas ½ cucharadita de azúcar 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de zumo de limón 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Se cortan las endibias en juliana finita, se lavan muy bien una vez cortadas y se secan con papel de cocina absorbente para que no amarguen. Machacamos el diente de ajo en un mortero, echar el azúcar, aceite y zumo de limón, mezclamos muy bien y reservamos. Pelar muy bien las naranjas, sin dejar nada blanco y con un cuchillo muy afilado, sacamos los gajos metiéndolo entre las membranas y cortamos en dos o tres trozos cada uno, lo hacemos sobre un plato para recoger el zumo que sale y también aprovechamos el zumo que queda en las naranjas. Ponemos las endibias sobre una ensaladera o fuente, las naranjas cortadas y las nueces, unas mas picaditas y otras a la mitad. Mezclamos bien el aderezo con el zumo del plato y lo vertemos por encima de la ensalada. Servir muy fría

Ingredientes: 1 manzana Golden u otra de postre 2 tallos de apio tiernos (del centro) 30-40 g de nueces peladas 1 tacita de mayonesa Hojas de lechugas variadas ½ limón Pelar la manzana, quitar el corazón y cortarla a daditos, mezcla con el zumo de limón para que no cambie de color. Lavar el apio, quitarle las hebras y cortarlo a tiritas muy finas. Poner en un bol las manzanas escurridas del limón y el apio troceado, echar las nueces, mayonesa y mezclar bien. Poner las lechugas bien lavadas y troceadas en una ensaladera, apilar en el centro la mezcla anterior y adornar con nueces.

Ingredientes: 2 naranjas de mesa 20 g de nueces peladas 20 g de dátiles sin hueso 20 g de pasas de uvas de moscatel Hojas de lechuga Zumo de 1 limón 1 cucharada sopera de azúcar 1 cucharada sopera de agua de azahar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Lavar bien las hojas de lechuga y secarlas con papel de cocina o con una centrifugadora de las que venden para secar las verduras. Ponerlas troceadas en una ensaladera o fuente. Pelar muy bien las naranjas quitándole todo lo blanco, (amargaría) lo hacemos encima de un plato hondo que vayamos recogiendo todo el zumo que se pierde al pelarlas, cortamos a rodajas finas y las vamos poniendo encima de la lechuga. Hacemos el aliño con el azúcar, el zumo de limón y el zumo de pelar las naranjas que había quedado en el plato, el agua de azahar y el aceite de oliva. Echamos los frutos secos sobre lechuga y naranjas y aliñamos. Servimos en la mesa acompañado de un botecito de canela en polvo para que cada comensal se eche al gusto.

Espaguetis integrales con hongos secos Ingredientes: o 250 g de espagueti integral o 12-15 g de hongos secos o 3-4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen o ¼ kg de tomates de pera maduros o 200 g de gamba cruda o 4 cucharadas de nata liquida o Sal y pimienta recién molida o ½ cebolla dulce en rodajas finas o 200 g de champiñón (fileteado) Remojar los hongos secos siguiendo las instrucciones del paquete para hidratarlos. Después se lavan bajo el grifo, guardando el agua del remojo colada, y se cortan en trozos medianos. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal a fuego fuerte, mientras hacemos el resto. Poner el aceite en una sartén grande y pochar la cebolla en rodajas, después agregar los hongos secos y el agua de estar en remojo filtrada, se sube el fuego y se va removiendo hasta que el agua se ha evaporado del todo, se agrega el champiñón fileteado, sazonamos con sal y pimienta al gusto, se va removiendo hasta que esté tierno y sin caldo. Agregar los tomates sin piel y troceados, saltear 2-3 minutos, echar las gambas crudas peladas y la nata, moviendo con frecuencia hasta que haya reducido un poco, se mezcla todo con la pasta escurrida y se sirve enseguida. Queda un poco oscuro por los hongos y los espaguetis integrales pero el sabor es muy bueno. Los hongos secos tienen que ser de calidad, a veces los baratos solo traen tallos.

Ingredientes: 2 cogollos de lechuga 1 cuña de queso azul (170-200 g) 80 g de nueces peladas 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de buen vinagre de vino blanco Una pizca de sal Ponemos en el vaso de la batidora eléctrica, el aceite, vinagre y 70 g de queso azul, batimos hasta hacer una crema. En una ensaladera ponemos los cogollos de lechuga bien lavados, troceados y secos con papel de cocina absorbente o centrifugadora de verduras, añadimos las nueces peladas y troceadas. Cortamos el resto del queso a taquitos y los echamos a la ensaladera. Aderezamos con la salsa batida. Al llevar queso el aderezo tiene mucho sabor y a no ser que nos guste mucho la sal no hay que ponerle, pues al mezclar bien la ensalada tiene muy buen sabor sin ella.

Ingredientes: o ½ kg de filetes de ternera blanca o 1 cebolla grande o 3 dientes de ajo o 1 sobre de azafrán molido o en hebra o Una taza de caldo de pollo o cocido natural y agua o Sal, laurel, perejil y tres o cuatro granos de

pimienta negra o 1 copa de vino blanco o Harina común para enharinar los filetes o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Enharinamos los filetes. Echamos el vino en una cazuela y lo calentamos dejándolo al fuego mínimo. Ponemos el aceite en una sartén y vamos dorando los filetes por ambos lados (1 minuto escaso) y los vamos poniendo en el vino caliente que teníamos al fuego mínimo para que vaya cogiendo sabor la carne, mientras en el mismo aceite de los filetes freímos la cebolla en trocitos pequeños, luego los ajos pelados enteros, una rama de perejil y una hoja de laurel y cuando esté la cebolla pochada echamos todo donde están los filetes y el vino, ponemos el caldo caliente donde habíamos dejado infusionar el azafrán si es de hebra y un poquito mas de agua caliente, tapamos y dejamos hervir lentamente hasta que estén tiernos con su salsita, vigilando no se peguen moviendo de vez en cuando la cazuela. Se retira el laurel y perejil y se sirve. Podemos acompañarlos con patatitas hervidas o fritas y espolvoreado de perejil muy picado por encima.

Ingredientes: 1 tableta de 200 g de chocolate negro “valor,

puro postre” u otro 200 gramos de nata para batir 40 g de miel 40 g de almendra cruda pelada y molida (se

puede hacer con molinillo en casa) Se pone un cazo al baño maría a fuego lento, sin que hierva, con el chocolate troceado, nata y miel, se le da vueltas hasta que la mezcla quede suave, agregamos las almendras molidas y removemos bien para que se integre a la mezcla. Con mucho cuidado de no quemarnos lo echamos a la fondue que enchufaremos y donde se mantendrá caliente mientras lo tomamos acompañado de bizcochos o magdalenas troceados , nata, frutas que pincharemos con los pinchos de la fondue u otros y que luego podemos rebozar en coco o almendra picada o laminada. Recordar que a la fruta como manzanas, peras y plátanos hay que ponerle zumo de limón para que no cambien de color.

Ingredientes: 250 g de harina floja o común 2 huevos Una pizca de sal 25 g de azúcar de lustre o glas (se hace con molinillo) 50 g de azúcar blanquilla 50 g de mantequilla. Un poquito de mermelada roja o compota de manzana u otra Un vasito de los de licor de anís dulce (50 ml) o de ron 1 clara de huevo y aceite para freír (oliva virgen) Se pone la harina sobre una mesa de trabajo, se hace un hueco y se echan los huevos enteros, la mantequilla blandita, licor de anís o ron y amasamos muy ligeramente para que luego no se encoja la masa, dejar 30 minutos en reposo espolvoreada de harina para que el gluten se relaje. Luego se extiende la masa con el rodillo untado de harina, se hace muy fina, menos de ½ cm, (3-4 mm) y empezamos a cortar círculos de tres tamaños, podemos usar aros y si no tenemos, vasos de tres tamaños o tazas, damos unos cortes con una tijera o cuchillo afilado en los círculos formando pétalos. Se forma una flor así: el circulo grande abajo, se moja un poquito con clara batida en el centro y le ponemos el circulo mediano, se vuelve a untar el centro con clara batida y pegamos el circulo pequeño haciendo un hoyito en el centro con el dedo, vamos dejándolas sobre un paño de cocina de algodón finito, ahí no se pegan Así vamos haciendo toda la masa. Cuando tengamos todas las flores calentamos el aceite para freír en un cazo, abundante y de oliva, cuando esté caliente a 180ºC echamos las flores de una en una, poniéndola al principio con los pétalos hacia abajo, dar la vuelta cuando esté doradita y se fríe por el otro lado dejando escurrir en papel absorbente, se fríen todas de la misma manera y se va bajando un poco el fuego si hace falta para que no se arrebaten, luego se espolvorean con el azúcar glas y en el centro se pone un poco de mermelada o compota. Se comen en el mismo día que se hacen.

Imágenes de Maravillas en flor

Ingredientes: Una barra de pan. 3 dientes de ajo. 1 huevo. 200 ml de aceite de oliva virgen extra 2 o 3 tomates rojos. 2 o 3 pepinos. Sal y vinagre 1 y ½ l de agua. En un recipiente con agua se pone la mitad del pan a remojar. En el vaso de la batidora se echa el aceite, los ajos, el huevo, una cucharada de sal y un chorro de vinagre. Se bate todo el conjunto de arriba abajo como si se tratara de una mayonesa, procurando que no se corte. Una vez conseguida esta, se añade el pan remojado y escurrido. Se sigue batiendo, hasta que quede una crema fina y espesa. Se vierte en una ensaladera honda y se va añadiendo agua fría, incorporándola lentamente hasta mezclar bien todo el conjunto. Se rectifica de sal y vinagre al gusto. Se pelan los tomates y los pepinos, cortándolos a cuadritos y se echan al gazpacho, junto con el resto del pan, cortando este también a trocitos. Se guarda en la nevera y se come frio acompañado de tortilla de patata. *Hay que comerlo dentro de las 24 horas siguientes, al hacerlo como la mahonesa casera con el huevo crudo, así lo recomiendan los expertos para prevenir intoxicaciones, sobre todo en verano.

Ingredientes: Agua helada, muy fría ( unos 500 ml) 650 g de tomate de pera maduro 250 g de pepino 50 g de pimiento verde 1 diente de ajo quitando el germen del centro 7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 2 cucharadas de vinagre de vino de calidad 1 cucharadita de las de té de sal 2 rebanadas de pan de molde sin corteza blanco 1 rebanada de pan de molde integral sin corteza ¼ de cucharadita de las de té de comino molido Cebollino, uvas sin pepitas, 2 lonchas de jamón

serrano y 1 huevo duro. Ponemos en el vaso de la batidora: el aceite, vinagre, ajo, cominos, pan en trocitos, sal, pimiento, la mitad del pepino, tomate troceado y agua helada. Trituramos muy bien y pasamos por el colador de la batidora para quitarle resto de pieles, pasándolo a un bol grande, donde probamos si hace falta sal o vinagre y agregamos el cebollino cortadito. Guardar en nevera para servir muy frío, sin hielo que al deshacerse cambia el punto de sal y vinagre que le dimos. Servimos un platito con uvas sin semillas, jamón serrano o ibérico picadito, huevo duro picado y resto del pepino para que cada comensal se eche lo que le guste.

Gazpacho rojo con gambas Ingredientes: 6 tomates de pera maduros 1 pepino (mitad para triturar, mitad para decorar) 1 pimiento verde (mitad para triturar y mitad decorar) 1 cebolla dulce 2 dientes de ajo, vinagre, albahaca fresca y perejil o

cebollino fresco. 3 rebanadas de pan blanco sin corteza 400 ml de zumo de tomate 200 ml de caldo de pollo o consomé clarito muy frio 100 ml de aceite de oliva virgen Sal y pimienta negra recién molida 200 g de gambas crudas Poner agua a hervir con un poco de sal y dos hojas de laurel y echar las gambas, cuando vuelve a hervir dejamos 1-2 minutos según tamaño y se retiran del agua con una espumadera, enfriar, pelamos y cortamos en trocitos, dejando alguna entera para decorar. Reservamos en nevera. Trituramos los tomates, 1/2 pimiento, ½ pepino, cebolla, miga de pan, los dientes de ajo quitando el germen del centro para que no repita después, caldo de pollo, zumo de tomate y aceite. Cuando todo esté triturado y homogéneo pasarlo por el colador de la batidora para quitarle resto de pieles. Condimentar al gusto de sal, pimienta y vinagre y ver si la consistencia es la deseada, agregando un poquito de agua helada si hace falta, se guarda en la nevera tapado hasta que esté muy frio. A la hora de servir, lo adornamos con el resto de pepino y pimiento en cuadraditos, las gambas peladas y las hierbas bien picadas.

Gazpacho rojo con pimentón dulce Ingredientes: Agua helada (500-700 ml) 700 g de tomate de pera maduros 100 g de cebolla dulce 75 g de pimiento verde 2 dientes de ajo medianos 1 cucharadita de pimentón dulce 70 g de miga de pan del día anterior o 2

rebanadas de pan de molde sin corteza 7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen 1-2 cucharadas de vinagre de vino o de sidra 1 cucharadita de las de té de sal Trocitos de pan del día anterior frito, tomate,

pepino, huevo duro, jamón y pimiento En el vaso de la batidora eléctrica trituramos el tomate, cebolla, pimiento, ajo sin el germen para que no repita, aceite, vinagre, sal, zumo de tomate y pimentón. Cuando esté homogéneo colar por el colador de la batidora para eliminar las pieles y semillas, echar en un bol grande, mirar la consistencia y agregar agua helada a nuestro gusto, después rectificar de sal y vinagre. Tapar bien y guardar en nevera hasta la hora de servir que acompañaremos con el pan frito, huevo duro, jamón tomate, cebolla y pimiento, todo muy picadito. No poner hielo, se pierde la consistencia y el punto de sal y vinagre que le hemos dado.

Ingredientes: 1 latita de aceitunas negras 100 g de salsa de tomate. 4 ó 5 pepinillos en vinagre 160 g de mayonesa. 10 huevos de corral o ecológicos 180 g de Atún en escabeche 1 latita de pimiento morrón o asado en tiras 1 latita de aceitunas rellenas de anchoas Se cuecen los huevos, se pelan y se cortan por la mitad retirando las yemas. En un bol las yemas se chafan con un tenedor, dejando unas cuantas para decorar, mezclar las yemas con la salsa de tomate, el atún bien escurrido, 10 ó 12 aceitunas verdes, los pepinillos y un trocito de pimiento, todo muy picadito. Se mueve la mezcla hasta que quede bien ligada. Se rellenan los huevos y se van poniendo boca abajo en una fuente llana. Por último, se reparte la mayonesa por encima y luego decoramos con las yemas ralladas y con las tiras de pimiento aceitunas verdes y negras. Los huevos rellenos siempre son un excelente recurso; un plato que llena bastante, se puede preparar de antemano y la presentación resulta muy agradable. Si usamos mayonesa ya preparada del supermercado puede durarnos unos días en la nevera, si la hiciésemos nosotros recordar que hay que consumirlo en 24 horas al no llevar conservantes y estar el huevo crudo, “esto dicen los expertos”.

HUEVOS POBRES CON JAMON Ingredientes: 4 huevos. 100 g de miga de pan rallada Perejil picado y una rama de perejil 1 cucharada colmada de harina. 5 cucharadas de vino blanco 4 ó 5 dientes de ajo 1 sobre de azafrán 1 rodaja de cebolla 50 g de jamón. Aceite abundante para freír Agua y sal Se baten los huevos. Sobre ellos se echan el perejil picado y 2 dientes de ajos, también picados muy finos. Se añade, el jamón muy picadito y la miga de pan, poco a poco. Con una cuchara se forman unas bolas y se van echando a la sartén, en aceite abundante y caliente para ir friendo. Cuando estén dorados se van sacando. Se fríe la rodaja de cebolla y se retira el aceite sobrante, dejando solo unas 3 cucharadas, se echa la harina, que se dejará dorar despacio. En un mortero, con un poco de sal, se machaca el ajo restante, la cebolla frita, la rama de perejil y el azafrán. Todo ello se moja con el vino y se agrega a la sartén, al mismo tiempo se agrega un poco de agua. Se sazona de sal, teniendo en cuenta que el jamón sala y, cuando se ha formado la salsa, se echa sobre las bolitas fritas. Se deja cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos. Se sirve bien caliente. Se puede preparar con antelación e incluso la víspera.

Ingredientes: 7 huevos 250 g de magro de cerdo picado Pan rallado. Aceite de oliva virgen para freír 1 ó 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de perejil picado Sal y pimienta. Se bate uno de los huevos y se mezcla bien con el magro de cerdo que deberá estar muy picado. Se salpimienta , se añade el perejil y el ajo bien picadito, o machacado y se deja reposar mientras se cuecen los demás huevos unos 10 ó 12 minutos según tamaño, han de quedar duros. Una vez cocidos, se refrescan con agua fría, se pelan y se envuelven en el magro de cerdo. Acto seguido, se pasan por el pan rallado. Se pone el aceite a calentar en una sartén honda. Cuando esté en su punto, se van echando los huevos y se van friendo hasta que se doren. El aceite tiene que ser abundante y no estar con demasiado fuego porque no se freiría bien la carne por dentro al dorarse tan rápido. Una vez fritos, se van sacando de la sartén y se colocan sobre papel absorbente con objeto de que escurran bien la grasa de freírlos.

Esta forma de preparar los huevos es muy sabrosa, se presentan con una ensalada verde y muy calientes.

Ingredientes: 8 huevos de corral ½ cebolleta o cebolla dulce 1/3 de pimiento verde 1 lima o medio limón 2 cucharadas soperas rasas de mayonesa 12 Aceitunas sin hueso negras 1 pizca de cayena molida 1 aguacate maduro 2 tomates de pera 2 ramas de cilantro o perejil Sal y pimienta recién molida Cocer los huevos 12-15 minutos según tamaño y cortarlos a la mitad a lo largo, separar claras de las yemas, reservando una yema para adornar. Poner en un plato llano el aguacate cortado a trocitos y con el tenedor lo hacemos puré, juntamos con el resto de las yemas que también aplastamos, la cebolla muy picada, pimiento picado, mayonesa, zumo de lima o limón, pimienta, cayena , cilantro picadito y una pizca de sal. Rellenamos los huevos colmados con el guacamole y los pondremos sobre un lecho de lechuga, en una fuente, adornamos con rajitas de tomate y aceitunas, servimos enseguida para que el guacamole no se oxide, y si nos queda un rato para servir lo tapamos muy bien con papel plástico y guardamos en nevera.

Ingredientes: o 1 manzana o 1 pera o 1 melocotón o 1 naranja o 1 plátano o 2 ciruelas o 1 limón o Azúcar al gusto (dos cucharadas) o 1 copa de vino blanco (75 ml) o Un poquito de agua mineral (100 ml) Se prepara unas 2 horas antes de comer, así estará frio y se habrán mezclado los sabores. Pelamos y cortamos todas las frutas a daditos pequeños, rociando con limón la pera, manzana y plátano para que no cambien de color, lavando las ciruelas y pelando la naranja sin nada blando (amargaría). Se ponen en una fuente honda y se cubren con azúcar al gusto, regamos con vino blanco al que le agregamos un poquito de agua mineral. Tapamos con papel film y guardamos en nevera hasta que se enfríe y servimos.

Magdalenas con mantequilla y naranja

Ingredientes: 100 g de mantequilla 4 huevos camperos 100 g de azúcar glas (hecha en casa en molinillo) 150 g de harina de repostería 100 g de almendra molida Ralladura de una naranja 150 ml de zumo de naranja 8 g de levadura química (1/2 sobre) Sacar la mantequilla de la nevera un rato antes y cortarla a trocitos para que se ablande. Rallamos una naranja y hacemos el zumo de naranja, reservamos. Mezclamos la harina con la levadura y las almendras molidas en un recipiente, reservamos. En un bol ponemos los huevos y el azúcar y batimos con varillas, agregamos después poco a poco la mezcla anterior combinando con el zumo de naranja, la ralladura y por último la mantequilla blandita, batir hasta que todo este homogéneo. Poner la mezcla en moldes, si son de papel ponerle dos a cada magdalena para que no se abran mucho y en el fondo una gota de aceite de oliva, llenarlos ¾ partes y dejar reposar hasta que el horno haya cogido la temperatura de 200ºC Hornear 15-18 minutos o hasta que estén doradas y firmes al tacto. Cuidando que no se quemen.

Ingredientes: 130 g. de mantequilla 250 g. de azúcar de lustre o glas ( molida en un

molinillo de café hasta que sea polvo) 6 huevos camperos (separar claras y yemas) 2 cucharaditas de las de té de agua de azahar

para cocinar. 2 cucharaditas de las de té de azúcar vainillado 250 g. de harina de repostería tamizada Sacar un rato antes la mantequilla y hacerla trocitos. Montar a punto de nieve las claras, reservar. Con las varillas, trabajar azúcar y mantequilla en un bol grande haciendo una crema, agregar las yemas de una en una y seguir batiendo, luego el agua de azahar y el azúcar vainillado, agregando después harina y claras alternando hasta que se terminen. Dividir la mezcla en moldes sobre bandeja de horno, si son de papel poner dos para cada magdalena, ponerles una gota de aceite de oliva en el fondo. Hornear a 180º C unos 10-15 minutos, o cuando veamos que están doraditas y firmes. no abrir el horno antes. Salen unas 20 en moldes medianos de papel, llenándolos ¾ partes.

Ingredientes: 2 manzanas acidas 2 cucharadas soperas de azúcar 2 cucharadas soperas de sésamo tostado 25 g de mantequilla Descorazonar las manzanas y pelarlas, cortarlas en aros, pasándolas por azúcar de un lado. Se coge una sartén grande para que quepan muchos aros, se echa la mantequilla con cuidado de que no se queme, inmediatamente echar los aros de manzana por el lado del azúcar y se saltean a fuego medio bajo durante unos 2 minutos, se vuelven a espolvorear de azúcar todos los aros y se les da la vuelta, dejando que se hagan por debajo hasta que se vean tiernos y caramelizados, Se pasan a una fuente e inmediatamente se espolvorean de sésamo (ajonjolí) tostado. Servir recién hecho. Muy buenas para desayunar o merendar dos personas, se hacen enseguida.

Ingredientes: o 1 kilo de mejillones limpios y vivos o 1 rama de apio o 1 cebolleta y 1/2 cebolla dulce o 1 puerro o Perejil picado o 1 hoja de laurel o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 7-8 granos de pimienta y sal o 1 bote de leche evaporada ( Ideal) o 1 vaso devino blanco o Patatas fritas para acompañar En una cacerola baja ponemos las dos cucharadas de aceite y pochamos la cebolla, cebolleta, puerro y rama de apio en trocitos pequeños que cortamos sobre la tabla. Cuando esté bien pochado agregamos el vino blanco, el laurel y los granos de pimienta, dejamos reducir, luego le ponemos un pellizco de sal sin pasarnos ya que los mejillones dan mucho sabor, echamos la leche evaporada y agregamos los mejillones limpios dejando hervir hasta que se abran, movemos un poco la cacerola para que se impregnen todos de la salsa y espolvoreamos con perejil picado. Servimos enseguida con las patatas fritas que debemos tener preparadas.

Ingredientes: 1 kilo de mejillones frescos y grandes 160g de pan rallado de panadería 30-35 g de perejil picado fresco 5-6 granos de pimienta negra recién molida 3 dientes de ajo picaditos y 2 hojas de laurel 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 50-60 g de queso curado recién rallado. 150 g de cebolla dulce muy picadita 300 ml de caldo de cocer los mejillones (reservar) Cocer los mejillones en una cacerola con agua fría y 2 hojas de laurel, durante 3 minutos o hasta que se abran guardando su jugo colado. En una sartén poner el aceite que se caliente, echar la cebolla muy picadita y dejarla hacer a fuego lento, se pican los dientes de ajo y se echan a la sartén, cuando esté pochado se agrega el perejil muy picado, pimienta negra recién molida y el pan rallado, se le da unas vueltas para que se mezcle todo, echar el caldo reservado de cocer los mejillones poco a poco, hasta que veamos que se hace una masa blandita, pero que se pueda coger y moldear con los dedos, apartar. Calentar el horno a 230º C. En la bandeja con papel de horno ir colocando los mejillones rellenos de esta manera: quitamos una de las valvas del mejillón y con la mano cogemos un pellizco de la mezcla y tapamos uno a uno los mejillones cubriendo bien toda la valva formando un montecito, rallamos el queso y espolvoreamos cada mejillón de la bandeja. Horneamos unos 15 minutos o hasta que veamos doraditos. No necesita sal, todos los ingredientes tienen suficiente. Servimos recién hechos.

Ingredientes: 1 kilo y medio de melocotones medianos 375 g de azúcar blanquilla 2-3 clavos de especia 3 palos de canela 3 tiras finas de corteza de naranja y 3 de limón 450 ml de vino blanco de Rueda Nata montada para servir. Poner en una cacerola grande 450 ml de agua con el azúcar moviendo para que se disuelva a fuego lento, añadir clavos, canela, tiritas de cítricos y llevar a ebullición. Poner los melocotones pelados en el almíbar, reducir el fuego y dejar destapado 10 minutos, agregar el vino y dejar hasta que estén tiernos (otros 10-15 minutos) según tamaño. Tienen que quedar enteros. Sacarlos con mucho cuidado con una espumadera, colocándolos en una bonita fuente de cristal, con su almíbar que habremos dejado reducir un poco, enfriar en nevera y servir con nata montada.

Ingredientes:

o 3 yemas de huevos de corral o 100 g de azúcar glas (hecha con molinillo) o 30 g de harina de repostería (3 c/s rasas) o 500 ml de leche semidesnatada (1/2 litro) o 1 cucharadita de las de té de vainilla polvo Poner las yemas en un recipiente que luego vaya al fuego, agregamos el azúcar molido y batimos con varillas hasta que quede como una crema pálida, añadir la harina mezclada con la vainilla, poco a poco sin dejar de batir, luego la leche a temperatura ambiente, batiendo hasta que esté todo homogéneo. Llevar el cazo u otro recipiente al fuego lento y con una cuchara mover bien continuamente hasta que empiece a hervir, siempre en la misma dirección. Cuando lo hace contamos 3 minutos, siempre moviendo y cuando hayan pasado lo retiramos del fuego y echamos las natillas a un recipiente grande o cuencos pequeños, dejando enfriar a temperatura ambiente. Se comen con galletitas o galleta María.

Ingredientes: 4 naranjas de mesa 200 ml de vino tinto 4 cucharadas de azúcar moreno 1 barra de canela en rama 2 clavos (especia) Pelar muy bien las naranjas sin nada blanco ya que amargaría, las cortamos a rodajas finas y ponemos sobre una fuente un poco honda . Ponemos el vino tinto en un cazo con el azúcar moreno, los clavos de olor y la rama de canela, lo llevamos a ebullición moviendo sin parar para que se deshaga muy bien el azúcar, cuando hierva seguir moviendo unos minutos mas para que se evapore el alcohol del vino y enseguida se lo ponemos en caliente sobre las naranjas. Lo dejamos templar, lo tapamos bien con film y lo llevamos a la nevera 2-3 horas, sirviéndolo bien frio.

INGREDIENTES: 1 Kg de patatas 300 g de bacalao (desalado 24 horas cambiando el

agua tres veces si es desmigado y 48 horas si son lomos)

1 cucharada rasa de pimentón 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla 2 dientes de ajo perejil picado 1 copa de vino blanco Se cubre el bacalao de agua fría, se acerca al fuego y cuando comienza a hervir se retira con la espumadera a un plato y se reserva el caldo colado, cuando esté un poco templado se le quitan las espinas y la piel y lo dejamos en lascas. Se pelan las patatas y se cascan para guiso. En una sartén se pone el aceite y se pocha la cebolla en trocitos pequeños, se pelan los ajos y se agregan en laminas, se echan las patatas, el pimentón y enseguida se echa el vino blanco , se deja que de un hervor y se agrega el bacalao. El caldo colado del bacalao se completa con agua caliente hasta cubrir las patatas y cocemos hasta que esté todo tierno. Se deja reposar unos minutos y se sirve con perejil muy picado por encima. La sal se prueba al final ya que el caldo del bacalao sala lo suficiente.

Ingredientes: 4 patatas grandes 4 cucharadas de nata liquida 4 cucharadas de queso rallado curado de oveja

(rallado en casa en el momento) 4 lonchas finitas de jamón serrano 4 cucharadas de almendras fileteadas 1 cucharada de aceite de oliva virgen y pimienta

negra recién molida Lavar muy bien las patatas y pincharlas con un tenedor o palillo por varios sitios, llevarlas al microondas 10-12 minutos según tamaño, cuidar que estén bien asadas pero no pasadas de tiempo. Poner la cucharada de aceite en una sartén y saltear un minuto el jamón picado pequeño y las almendras fileteadas, reservar. Se les corta una rodaja fina a las patatas asadas para dejarlas de tapadera y con mucho cuidado se saca la pulpa dejando como ½ cm para que no se rompan y se queden firmes. En un bol se mezcla la pulpa de la patata con la nata, el frito de jamón y almendra, pimienta negra recién molida al gusto. No necesita sal ya que el jamón y el queso salan. Rellenar las patatas con esta mezcla y espolvorear el queso por encima de cada patata. Poner bajo el grill fuerte y dejar que el queso forme burbujas y empiece a dorarse. Servir enseguida.

Ingredientes: o 1 kg de patatas o 1 chistorra natural de 200 g o 1 pimiento rojo seco (choricero o extremeño) o 1 cebolla o 1 puerro (la parte blanca) o 2 -3 dientes de ajo o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o Sal, laurel y perejil picado. Se pone agua a hervir y se pelan y cascan las patatas para guiso dejándolas cubiertas de agua hasta que las necesitemos. En una cazuela se pone el aceite y cuando esté caliente se añade el ajo, cebolla y puerro todo picado, el pimiento seco sin semillas y a trocitos, se deja pochar y cortamos la chistorra a rodajas gruesas y la agregamos, damos unas vueltas, luego se echan las patatas y una hoja de laurel, movemos todo y se cubre con el agua caliente, se sala dejándolo cocer hasta que estén las patatas tiernas y se sirve. Adornar con perejil picadito por encima.

Ingredientes: 1 kg de patatas 1 cebolla dulce Sal y pimienta recién molida 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Asar las patatas en el microondas, pinchándolas con un tenedor, unos 10-12 minutos según tamaño. Cuando estén asadas y templadas pelarlas y poner su pulpa en un plato y añadir la cebolla muy picadita, con un tenedor o paleta aplaste la pulpa y mezcle bien con la cebolla, agregar sal y pimienta recién molida. Ponga una sartén al fuego, mejor si el fondo es grueso, eche el aceite y cuando esté caliente baje el fuego al mínimo echando las patatas, con la paleta formar como una torta, y sacudir la sartén de vez en cuando. Deje así con el fuego muy lento hasta que se dore por debajo, una media hora, vigilar que no se queme. Luego dar la vuelta y repetir la operación. Cuando esté doradita sacar con mucho cuidado con ayuda de un plato o tapadera y servir en una fuente, cortar como la tortilla en triángulos y servir con ayuda de una paleta de tarta. Puede adornarse con cebollino picadito o perejil.

• Ingredientes: • 500 g de costillas ibéricas adobadas • 2 tomates de peras • 1 cebolla • 2-3 dientes de ajos • 1 pimiento seco choricero • 1 hoja de laurel y perejil picado • 1 kilo de patatas • 1 vasito pequeño de vino blanco • 1 sobre de azafrán molido • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Poner el aceite en la cacerola y echar las costillas troceadas lavadas y secas con un papel de cocina. Se van dorando moviéndolas, después echamos la cebolla y ajo cortaditos, el laurel, perejil picado y el pimiento seco lavado, sin semillas y troceado. Ponemos un vasito de vino blanco, dejamos reducir y cubrimos de agua , tapamos y dejamos cocer lentamente hasta que esté tierna la carne. Pelamos y cortamos las patatas cascándolas al final, echamos con la carne, miramos que estén cubiertas de agua y si no agregamos, ponemos el azafrán molido y dejamos cocer hasta que estén tiernas y servimos.

Ingredientes: 4 patatas grandes 4 cucharadas de nata liquida 4 cucharadas soperas de cebollino picado 1 huevo ligeramente batido Pimienta recién molida 8-10 granos de comino ½ cucharadita de café de pimentón dulce 4 lonchas de jamón serrano finitas 30 g de mantequilla Se asan las patatas, 10-12 minutos según tamaño en el microondas después de haberlas lavado bien y pinchado con un tenedor o un palillo en la superficie. En un bol se pone la nata, cebollino picado, huevo batido, el comino machacado en el mortero con 4-5 granos de pimienta negra y 2 lonchas de jamón picadito. Se saca la pulpa de la patata con una cucharilla con cuidado de no romper la piel, dejar como medio cm para que se quede firme, se machaca la pulpa con un tenedor agregando la mantequilla, luego se une con la otra mezcla del bol, moviendo para que se integre todo. Se llenan las patatas formando un montoncito y se espolvorean con pimentón dulce, poniéndole el resto de jamón picado por encima. Se entra al horno a 190ºC unos 20 minutos o hasta que se vean doraditas.

Ingredientes: 300 g de atún en un filete ½ kg de patatas 2 cucharadas de aceite de oliva virgen 150 g de cebolla picada 2 tomates maduros picados y sin piel 1 cayena (quitar a media cocción) Perejil picado fresco y unas hebras de azafrán 2 dientes de ajo y 1 hoja de laurel 1 copa de vino blanco 1 pimiento rojo asado Pimienta negra recién molida y sal Poner una cacerola baja al fuego o sartén honda con el aceite, cuando esté caliente freír el ajo, sacamos al mortero cuando empiece a dorarse, echar la cebolla cortadita y pochar, después los tomates pelados y troceados. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para guiso y rehogarlas también, se echa el vino dejando hervir unos minutos y se cubren de agua, se tapan y dejan cocer despacio, echamos el laurel. Machacamos en el mortero el ajo frito, sal azafrán y pimienta negra en grano, mojamos con un poco de caldo del guiso y vertemos a las patatas, echamos una cayena, poniéndola en un rinconcito solo un rato para retirar antes de que pique el guiso. Cuando las patatas están en su punto, echamos el pimiento asado en trocitos, el atún desmigado como si fuese bacalao en tiras finas, haciéndolas con las manos y dejamos hervir solo 3 minutos, apagamos el fuego dejando reposar el guiso. Se sirve con rebanadas de pan frito o tostado. Este guiso se puede preparar también con bonito.

Ingredientes: 10 peras conferencia u otras 1 limón 375 g de azúcar 2 ramas de canela 2 clavos de olor (especia) 1 corteza de naranja cortada fina y otra de limón 350 ml de vino blanco 1 cucharadita de las de té de esencia de vainilla o de

limón Pelar las peras y quitar un poquito de la base para que se queden de pie, cuidando de dejar sus rabitos y rociando con zumo de limón mientras se pelan todas para que no cambien de color, reservar. En una cacerola donde quepan todas se echan unos 650 ml de agua, azúcar, clavo, cortezas de cítricos bien lavadas, y esencia de vainilla o de limón. Calentamos suavemente hasta que se disuelva el azúcar y empiece a hervir, moviendo de vez en cuando. Añadimos las peras reservadas y tapar, cocer muy despacio unos 15 minutos, sacudiendo la cacerola de vez en cuando. Echar el vino blanco, dejando otros 15 minutos ya destapadas o hasta que estén tiernas pero enteras, pasar las peras a una fuente, dejar enfriar con su almíbar que podemos reducir un poco y enfriar en nevera hasta la hora de servir. Quedan muy bien en una fuente de cristal.

Ingredientes: Una pescadilla de peso aproximado a 1 y ¼ kg. (decirle al

pescadero que nos la haga filetes, sin espina y cabeza) Zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen Perejil y cebollino picado Mayonesa hecha con un huevo fresco, 250 ml de aceite de

girasol, zumo de limón y sal al gusto, guardar en nevera. 2 cucharadas de nata liquida 2 tomates de pera duros y 2 endivias 2 huevos cocidos duros ¼ de gambas cocidas (si las compramos crudas, las echamos

en agua hirviendo con sal y 2 hojas de laurel, cuando empieza a hervir de nuevo el agua se sacan con una espumadera, se dejan enfriar y se pelan)

Se pone el pescado troceado en una cazuela con poca agua fría, 1 cucharadita de las de té de sal y 1 cucharada sopera de zumo de limón, cocemos unos 12-15 minutos o hasta que esté cocida, escurrimos y desmenuzamos en lascas quitándole alguna espina que tuviese, añadir el zumo de 1 limón, el aceite, sal y pimienta molida al gusto, 2-3 cucharadas soperas de perejil y cebollino picado. Tapar y reservar hasta que esté fría. Cuando vayamos a servir poner en el centro de una fuente el pescado, agregamos a la mayonesa la nata y mesclamos bien, echamos sobre el pescado cubriéndolo, adornamos con los tomates cortados, los huevos picaditos encima de la mayonesa, luego las gambas cocidas peladas y las hojas de endivias a un lado, lavadas y secas enseguida con papel absorbente para que no amarguen. Se sirve enseguida espolvoreado de cebollino o perejil. Si sobra o lo hacemos con anterioridad, guardar en nevera ya que lleva mayonesa casera y hay que consumirlo dentro de las 24 horas posteriores.

Ingredientes para la base: o 100g de harina integral o 100g de harina de repostería o 1 cucharada sopera de levadura química royal o 1 cucharadita de las de té rasa de sal o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 1 cucharada sopera de hierbas secas Provenza

(Romero, Mejorana, orégano y Serpol u otras) o Pimienta negra recién molida al gusto o 150 ml de leche semidesnatada Ingredientes para la salsa de tomate: 1 cebolla mediana cortadita en trozos pequeños 1 diente de ajo machacado o picado 1 kilo de tomates de pera o en rama 2 cucharaditas de las de té de orégano seco 1 cucharadita de las de té de azúcar blanquilla Sal y pimienta recién molida negra Ingredientes cobertura: 100 g de queso mozzarella rallado y 100 g de queso

manchego curado rallado en casa. 12-18 aceitunas negras sin hueso 5-6 unidades de champiñón fileteado; aros de

pimiento verde y rojo; aros de cebolla. 1 cucharadita de orégano 75-100 g de lomo de caña ibérico en lonchas

finísimas.

Salsa de tomate: Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda donde echamos la cebolla cortadita, el ajo machacado y los tomates (que previamente habremos escaldado en agua hirviendo 1-2 minutos para pelarlos bien) cortados en trozos pequeños, agregamos 1 cucharilla de las de café de orégano seco y otra de azúcar, salpimentamos al gusto dejando freír a fuego moderado unos 30 minutos o hasta que espese, dejar enfriar. Poner en un bol la mezcla de harinas con la levadura química y la sal. En el centro echar el aceite de oliva, las hierbas secas y la leche, amasar a mano o con varillas de amasar, formando una masa blandita que se pasa a una superficie enharinada, damos forma redonda con el rodillo untado de aceite (un circulo de 25-30 cm aproximadamente). Colocamos en la bandeja de horno sobre papel de horno y lo cubrimos con la salsa de tomate dejando 1-2 cm del borde, la mezcla de los quesos, dejando un poquito del manchego para el final, colocamos el lomo haciendo un circulo, en el centro colocamos las laminas de champiñón y sobre toda la pizza aros de pimiento rojo y verde, cebolla en aros y las aceitunas negra sin hueso, terminamos con un poquito de queso manchego rallado por encima y orégano. Metemos al horno a 200ºC hasta que se vea la base dorada y el queso haga burbujitas, unos 15-20 minutos, vigilando que no se queme. Servir muy caliente. Con la misma base y salsa podemos hacer las pizzas con los ingredientes que nos gusten.

Ingredientes: o 200 g de garbanzos puestos a remojo 12 horas antes o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o 5 dientes de ajo o ¼ de cucharadita de café de cominos o 1 tomate maduro pelado o 1 cucharadita de postre de pimentón dulce o 50 g de miga de pan o Vinagre de manzana y sal o 10-12 almendras crudas y peladas o 1 pimiento choricero (seco), perejil y laurel o 200 g de hojas de acelga (solo lo verde) o 8 albóndigas de bacalao o trocitos de bacalao desalado, enharinado y frito. Hervir las hojas de acelga en un poco de agua durante 10 minutos, cortar y reservar (también el caldo por si hiciese falta agregar a los garbanzos). Poner los garbanzos en la olla con el pimiento seco, 2 dientes de ajo, 1 rama de perejil y media hoja de laurel (que sacaremos cuando estén cocidos los garbanzos). Freír las albóndigas como se indica en la receta anterior o los trocitos de bacalao y reservar. Echar en agua y una cucharadita de vinagre la miga de pan y reservar. Freímos en 3 cucharadas de aceite de oliva tres dientes de ajo y las almendras, lo vamos poniendo en el vaso de la batidora, después freímos el tomate cortadito y pelado, agregar el pimentón dulce y las acelgas, damos unas vueltas y agregamos a la olla de los garbanzos cuando estén tiernos, molemos los avíos del vaso de la batidora con la miga de pan remojada y escurrida, los cominos, la carne del pimiento seco que habremos sacado de la olla y con una cucharilla rascamos, junto con los ajos fritos y almendras que teníamos y un poco de caldo de las acelgas, batimos y lo echamos todo junto a los garbanzos, movemos y ponemos también las albóndigas o el bacalao frito y dejamos que cueza todo muy lentamente 10-15 minutos, rectificamos de sal y servimos.

Las formas básicas de cocinar pescados además de fritos son: Asados al horno: todas las especies admiten esta técnica, aunque los mas apropiados para ello sean los besugos, doradas y lubinas, normalmente suelen asarse enteros, agregándoles sobre todo ajo y cebolla, rociándolos con vino, limón y aceite. No hay que ponerles mucho liquido, incluso alguna vez ninguno. El tiempo que hay que tenerlo en el horno viene dado por su propio peso, por norma general tiene bastante con unos 20 minutos, cuando tiene su punto hay que servirlo de inmediato y regarlo con su propio jugo. Se puede asar dentro de hojaldre o introduciéndolo en bolsas especiales no permitiendo perdidas de olor y sabor. Cubrir con una costra consistente como la sal o frutos secos molidos y por último en papillote (envueltos en papel aluminio u otro especial para ello). Pescados cocidos: Se utiliza para cocer el pescado el caldo corto, preparado con 1 diente de ajo, perejil, cebolla, zanahoria, sal y agua. Se colocan las verduras en el fondo de un recipiente y sobre ellas se pone el pescado, cubriéndolo de agua, sazonándolo de sal y tapando. También se pude preparar con otros líquidos como vino, vinagre, limón o leche. El agua tiene que calentarse a fuego lento y hay que retirarlo en cuanto empiece a salir espuma, se deja enfriar dentro del caldo, para que coja sabor, entonces se emplea para la receta que sea. Si son pescados muy planos, primero se hierve el caldo y se deja enfriar para que adquiera sabor, luego se pone al fuego y cuando hierve se cuece unos minutos el pescado, echando un poquito de agua fría para cortar la cocción cuando está hecho. Se pueden preparar al vapor, se necesita una rejilla que entre en la cacerola donde vayamos a hacer el pescado, el agua tiene que estar por debajo, sin tocar al pescado cuando hierve, se deben hacer las piezas pequeñas o en rodajas, unos 15 minutos. Pescados a la plancha: Los pescados pequeños como sardinas, boquerones, truchas…se asan enteros y los grandes se pueden marinar en rodajas con cebolla, perejil, aceite… con la plancha engrasada y caliente se asan durante unos 5 minutos si son piezas grandes y 2-3 si son pequeñas y se les da la vuelta actuando del mismo modo. Se sirven con salsas frías o solo con limón. Microondas: los pescados se pueden asar, freír o cocer en el microondas, hay mucha variedad de recetas, simplemente hay que seguir las instrucciones del que tengamos.

Ingredientes: ½ litro de vino blanco ½ litro de vino tinto 250 ml de zumo de naranja recién hecho ½ kilo de melocotones amarillos 1 rama de canela 60 g de azúcar integral de caña 50 ml de agua mineral sin gas 1 rodaja de naranja para adornar Se pone el agua y el azúcar en un cazo y se va calentando hasta que se disuelve el azúcar moviéndolo continuamente, retirar y dejar enfriar. Se pelan los melocotones y se hacen trocitos echándolos en una jarra grande u otro recipiente, agregar los vinos y el almíbar anterior. Hacemos el zumo y se lo agregamos también junto con la canela. Movemos para que todo se mezcle bien, tapamos y guardamos en nevera para que se mantenga frío 3-4 horas mínimo y que se integren los sabores. Servir con hielo.

Ingredientes: o 400 g de lomos de bacalao (desalado 48 horas cambiando el agua

3-4 veces en nevera, escurrimos y quitamos si queda alguna espina, antes de freír lo secamos muy bien con papel de cocina absorbente)

o Aceite de oliva virgen abundante par freír. En freidora a 190ºC, en sartén probar que está muy caliente con un trocito de pan.

Ingredientes masa: o 100 g de harina de repostería y 60 g de harina común o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y un pellizco de sal o 200 ml de cerveza rubia fría o 1 huevo, separando clara y yema Para acompañar: o Pimientos rojos grandes asados al horno a 180ºC, cuando estén

asados se dejan en el horno apagado hasta que tiemplen para que sean fáciles de pelar, quitando simientes y haciéndolos tiras, se le pone ajo picado, sal y un chorrito de aceite de oliva.

o Aros de cebolla dulce, rebozados en la misma masa. En un bol ponemos las harinas, sal, las dos cucharadas de aceite de oliva, yema y cerveza fría. Batimos bien con el brazo de la batidora hasta que esté todo homogéneo, tapamos con film y dejamos reposar en nevera 2 horas. A la hora de freír, batimos la clara a punto de nieve y la agregamos a la masa con una cuchara mezclando bien. Ponemos en una sartén aceite de oliva bien caliente para freír, metemos los bastoncitos de bacalao en la masa y echamos a la sartén bien envueltos en ella (3-4 a la vez), dejamos hasta que estén bien dorados por los dos lados y se sirven enseguida muy caliente acompañados de pimientos y aros de cebolla.

Ingredientes: o 1 diente de ajo o ½ cebolla o ½ pimiento verde o 2 tomates maduros pelados o 2 patatas medianas o 90 g de pan del día anterior en rebanadas o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen o Unas hebras de azafrán o ¼ de cucharadita de comino en grano o 100 g de uvas sin pepitas o Agua y sal En una sartén honda o cazuela baja se echa el aceite y se fríe la cebolla cortadita a trocitos, cuando empieza a dorarse se echa el tomate pelado y cortado en dados. Cuando esté sofrito se echan las patatas peladas y cortadas a ruedas finas, rehogamos y cubrimos de agua dejando tapadas a fuego lento que se cuezan unos 15 minutos. Machacamos en el mortero el diente de ajo con un poco de sal, el azafrán en hebra y los granos de comino, desleímos con un poco de caldo de la sopa y lo vertemos en ella, agregamos el pan a rebanadas, dejamos destapado que hierva a fuego lento 10 minutos mas, probamos si las patatas están tiernas y salamos a nuestro gusto, miramos la consistencia si es la que nos gusta o si hay que agregar mas agua. Servimos con uvas sin pepitas por encima y llevamos a la mesa un platito lleno de ellas por si los comensales quieren mas.

Ingredientes bizcocho: • 250 g de chocolate negro para postres “valor” u otro • 150 g de mantequilla ecológica u otra • 6 huevos camperos o ecológicos • 100 g de azúcar moreno integral (finita, hecha polvo, pasada por el

molinillo, para que se integre mejor) • 100 g de almendra cruda molida ( se puede hacer en molinillo) • 150 g de harina de repostería • 100-150 g de mermelada de frambuesa • 100 g de piñones o almendra laminada Fundir la mantequilla y el chocolate al baño maría, templar. Batir los huevos con el azúcar hasta que formen espuma, añadir la harina tamizada sin dejar de batir, agregar mantequilla y chocolate fundido a la masa sin dejar de batir hasta que esté todo homogéneo. Calentar el horno a 170º y echar la mezcla en un molde engrasado y enharinado, redondo de 20 cm, mejor de los que se abren, cocer durante 40-45 minutos, comprobar que está bien cocido con un palillo en el centro, debe salir limpio. Cuando el bizcocho esté frio cortar con un cuchillo de sierra para que queden dos planchas de bizcocho, que rellenaremos con la mermelada en medio, una vez que estén colocadas las dos partes otra vez, hacemos la cobertura con estos ingredientes: 150 g de chocolate negro para postres, 30 g de mantequilla, 20 ml de nata liquida, 2 hojas de gelatina. Hidratamos gelatina en agua fría durante 5-10 minutos. Calentamos nata y mantequilla en un cazo y cuando esté bien caliente introducimos la gelatina escurrida y movemos bien hasta que se disuelva, agregar el chocolate y seguir moviendo con varilla hasta que se funda, luego glasear con el preparado en caliente vertiéndolo en espiral desde el centro hacia los bordes de la tarta, nos podemos ayudar de una espátula o cuchillo y ponemos unos 100g de piñones o almendras laminadas por encima. Guardar en nevera cuando se enfríe. Esta tarta es para quien le guste mucho el chocolate, la cobertura se puede hacer mas sencilla, solo fundiendo al baño maría 150 g de chocolate para postres con 2 cucharadas de mantequilla, mover para que quede brillante y cubrir la tarta con ayuda de una espátula o cuchillo.

Ingredientes: Galletas maría rectangulares (2-3 paquetes, según molde) 100 g de chocolate negro para fundir 100 g de chocolate con leche extrafino 1 vaso de café natural 1 vasito de licor de anís dulce o coñac 500 ml de nata para montar y decorar 50 g de almendra molida 25 g de mantequilla Almendra laminada para adornar Con anterioridad entramos en la nevera junto con la nata, el recipiente y las varillas con los que vamos a batir la nata para que estén fríos. Batimos la nata y reservamos en nevera bien tapada. Fundimos los dos chocolates con la mantequilla al baño maría a fuego lento, agregamos las almendras molidas y movemos hasta que esté todo bien integrado, apartamos y le mezclamos una cucharada de aceite de oliva, reservamos, dejando entibiar. Hacemos un vaso de café natural de buena calidad al que le agregamos el vasito de anís dulce o coñac y dejamos templar. Cubrimos un molde rectangular con papel de aluminio dejando que sobre para luego poder sacar el pastel, cubrimos el fondo y las paredes con galletas, con una brocha las vamos mojando con el café y licor (si no tenemos brocha las vamos mojando en el café y las colocamos antes que se rompan), luego rellenamos con una parte fina del chocolate preparado, otra de nata montada reservada mas abundante y volvemos a poner galletas, las bañamos con el café, así hasta llenar el molde (chocolate, nata y galletas mojadas con el café, chocolate, nata y otra vez galletas…) tapar con film y guardar en nevera unas horas antes de desmoldar. Cuando vayamos a servir desmoldamos, adornar con la nata sobrante del pastel, nos ayudamos de una espátula y ponemos por encima almendras laminadas.

Ingredientes: 100 g de harina 2 cucharaditas de las de té de levadura química 1 pizca de sal y 1 hoja de laurel 1 huevo de corral 2 cucharadas soperas de miel (liquida, si está espesa al baño

maría un momento, no microondas, pierde propiedades) 150 ml de leche semidesnatada 40 g de pasas sin pepitas (opcional) Estas tortitas se pueden hacer sin pasas u otros frutos dulces o con ellos, ambas se pueden acompañar de mantequilla, nata, mermelada, crema inglesa, etc. En la foto de arriba con pasas y en la de abajo solas, También las podemos hacer de dos tamaños, yo cojo un vasito de los de licor (chupito), para la grande: lleno, para la pequeña: la mitad. La sartén solo la uso para tortitas , una de 15 o 18 cm, echo la masa en el centro cuando la sartén está caliente, la sartén no hay que moverla, la tortita se forma sola, la unto de aceite de oliva con un papel de cocina antes de echar la masa, doy vuelta cuando se forman muchas burbujas con dos paletas finas de madera y la dejo que se haga por el otro lado, luego repito la operación con otra, siempre pasando el papel de cocina engrasado por la sartén antes de echar la masa y las voy apilando para que no se enfríen. El fuego medio lento, aunque la sartén tiene que estar muy caliente cada vez que echamos la masa. Preparación: Ponemos la leche a calentar con una hoja de laurel, cuando vaya a hervir la retiramos y dejamos tapada 5-10 minutos, luego retiramos la hoja de laurel, enfriamos y reservamos. Echar en el vaso de la batidora la leche en infusión fría, miel liquida, huevo, una pizca de sal, levadura química y harina. Batimos para que esté homogéneo, en este momento ponemos las pasas u otras frutas secas si las vamos a utilizar y ya está listo para empezar a hacer las tortitas.

Ingredientes masa: o 225 ml de leche semidesnatada o 3 huevos de corral o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 1 pellizco de sal o 150 g de harina Ingredientes relleno: 1 cucharadita de zumo de limón 1 palo de canela 1 pellizco de sal 100 g de coco rallado 70 de azúcar moreno Mezclar en el vaso de la batidora harina, sal, huevos, aceite y leche, batir hasta que esté todo homogéneo y deje reposar en nevera 2 horas. Para el relleno poner en un cazo 225 ml de agua con la canela y sal, llevar a ebullición , añadir el azúcar y mover para que se disuelva, luego agregamos el coco sin dejar de remover hasta que el agua se absorba, poner entonces el zumo de limón, mover y retirar canela, reservar. Hacemos las tortitas en una sartén pequeña de 15 cm, echando ½ vasito de los de licor de masa. Se unta de aceite la sartén con una bola de papel de cocina y cuando está caliente echamos la masa en el centro , moviendo rápidamente la sartén para que la masa se extienda por todo el fondo, cuando vemos que está dorada se da la vuelta y se deja otro instante para que se haga por el otro lado, se van apilando todas las tortitas que se hacen igual hasta acabar la masa, luego se rellenan y se sirven bien calientes espolvoreadas de azúcar molida o glas, podemos ponerlas en una fuente de horno y calentarlas a 180ºC unos 10 minutos si se han enfriado y para dorarlas mas.

Ingredientes: 75 g de harina de repostería 1 pizca de sal 200 ml de leche tibia 1 huevo batido 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen 250 g de manzanas Golden o reinetas 50 g de mantequilla 1 rama de canela 1 limón (ralladura y zumo) Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego lento y enseguida le ponemos las manzanas cortadas en laminas finas, como cortamos las patatas para tortilla, peladas y sin semillas y bañadas con zumo de limón para que no cambien de color, las dejamos a fuego lento con el palo de canela cortado en dos o tres trozos, hasta que se doren, moviéndolas de vez en cuando, antes de retirarlas le ponemos la ralladura de limón y movemos, reservamos. Mezclar harina y sal en un bol, echar en el centro el huevo batido y la leche poco as poco mientras batimos con las varillas, vamos haciendo una pasta suave a la que le agregamos el aceite. En una sartén para tortillas que no se pegue, caliente y engrasada con un papel de cocina, echamos la mitad de las manzanas y vertemos sobre ellas la mitad de la pasta friendo suave hasta que se dore, darle la vuelta con ayuda de un plato o tapadera y se fríe del otro lado (2-3 minutos) Hacer otra tortilla igual con el resto de manzana y servir inmediatamente con un chorrito de miel.

Ingredientes: • 225 g de chocolate a la taza en tableta y 150 g para

fundir • 3 cucharadas soperas de café fuerte sin endulzar

(hecho con un sobre de café soluble y tres cucharadas de agua mineral sin gas hirviendo).

• 45 ml de nata liquida • 40 g de mantequilla ecológica • 25 ml (5 cucharillas de las de té) de anís dulce • 2 yemas de huevo ecológicos o de corral • Cacao en polvo valor (en lata desgrasado sin azúcar) Trocee el chocolate a la taza y póngalo al baño maría con el café y la nata, dejándolo sobre el agua caliente apenas hirviendo sin dar vueltas unos 15 minutos o hasta comprobar con un tenedor que está deshecho. Retirar el baño maría del fuego y agregue la mantequilla poco a poco revolviendo y batiendo hasta que la mezcla esté brillante, retirar el cazo del baño maría y añadir el licor moviendo y luego las yemas de una en una y cuando esté bien homogéneo echar en un bol y dejar bien tapado en nevera al menos 4 horas. Cuando esté muy fría, formar bolitas bañándolas en el chocolate (150g de chocolate para fundir con 2-3 cucharadas de agua deshecho al baño maría) guardar de nuevo bien tapadas en nevera hasta que el chocolate esté bien endurecido. A la hora de servir, se vuelven a pasar las bolitas por el cacao en polvo y las vamos colocando en moldes de papel pequeños que se compran en cualquier bazar. Si usamos unos guantes finitos para no tocar los alimentos no nos mancharemos las manos y será mas higiénico. Guardar en nevera tapadas con film hasta servir.

Ingredientes o 175 g de harina aproximadamente, floja o común o 2 g de levadura química o una pizca de bicarbonato o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra o 100 ml de agua o Una pizca de sal o 2 cucharadas de miel o azúcar y canela (lo que guste) o Aceite de oliva virgen para freír Calentar el agua con la sal ( un poco mas de templada y no hirviendo, temperatura media). Mezclamos en un bol grande la harina y la levadura, hacemos un hueco en el centro, echamos el aceite, luego el agua caliente con la sal, amasamos con una espátula de madera y cuando veamos que se desprende del bol nos la llevamos a la tabla de amasar espolvoreada de harina, nos untamos las manos de aceite y amasamos muy poco, para que el gluten no nos encoja luego las tortitas, estiramos la masa muy fina con el rodillo untado de harina, con un cuchillo hacemos cuadrados iguales, también podemos hacer círculos con un aro o un vaso, Cuando el aceite esté caliente, podemos probar con un trocito de masa y si vemos que sube y se dora lo sacamos y empezamos a freírlas, estirándolas de nuevo una por una con el rodillo antes de echarlas a la sartén si son cuadradas para que estén lo mas finas posible y si son redondas las estiramos un poquito con las manos antes de echarlas a la sartén. las doramos por ambos lados y las vamos escurriendo sobre papel absorbente de cocina. Cuando estén todas las ponemos en una fuente y echamos un par de cucharadas de miel por encima (si está muy espesa, ponerla un momento al baño maría en el fuego o vitro, nunca en el microondas que la estropeará y donde perderá todas sus propiedades), también podemos ponerle azúcar o azúcar con canela, lo que mas nos guste.

Ingredientes: Para la 1ª masa 500 g de harina de fuerza 1 huevo de corral o ecológico 20 g de levadura fresca 350 ml de agua templada 10 g de sal Hacemos un volcán con la harina y desmenuzamos la levadura dentro, echamos el huevo sin batir, el agua templada y la sal, amasamos hasta formar una bola ( puede que necesitemos un pelín mas de agua o de harina porque todas las clases de harina no son iguales) tapamos bien con film transparente y ponemos en lugar templado que doble. Mientras preparamos el resto de los ingredientes. Ingredientes para el segundo amasado: o 125 ml de aceite de oliva virgen extra o Corteza de limón y de naranja o 125 g de azúcar + un poco para espolvorear por encima o ½ cucharadita de las de café de esencia de limón o Un vasito(6 c/s) de anís dulce y 1 huevo + 1 c/s de leche Freímos el aceite con las cascaras de cítricos y cuando estén doraditas agregamos los anises en grano, retiramos, dejamos enfriar y colamos. Cogemos la bola de masa cuando haya doblado su tamaño, hacemos un agujero en el centro y echamos el resto de ingredientes: licor de anís, azúcar, el aceite frio y colado, esencia de limón. Volvemos a amasar hasta que estén todos los ingredientes incorporados a la masa (se tarda un rato) y se vuelve a tapar, dejando reposar hasta que vuelva a doblar. Entonces preparamos la bandeja de horno con papel vegetal y ponemos la masa en forma de torta y dejamos otra vez tapada para que doble, mientras preparamos el horno que tiene que estar a 190º-200º , batimos un huevo y le agregamos una cucharada de leche, pintamos la torta, echamos azúcar por la superficie y unas almendras crudas y metemos al horno unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada y cocida por dentro.

Ingredientes tortilla: o 6 huevos de corral o ecológicos o 1 kilo de patatas o 1 cebolla o Aceite de oliva virgen extra o sal Ingredientes Salsa: 100 ml de vino blanco 250 ml de agua 1 cucharita de postre colmada de harina común 1 c/sopera de perejil picado 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, azafrán,

pimienta negra y sal. Pelamos y cortamos las patatas en trocitos pequeños, las ponemos a freír en abundante aceite y cuando estén a media cocción ponemos la cebolla cortadita, en cuanto estén cambiando las patatas de color para ponerse doraditas lo recogemos todo con la espumadera y echamos donde tenemos los huevos ya batidos, mezclamos muy bien y cuajamos la tortilla, la reservamos. Ponemos 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela baja, doramos los ajos en laminas y pochamos la cebolla cortadita pequeña, cuando esté pochada echar la cucharadita de harina dándole unas vueltas, agregamos el vino y el agua, damos un hervor y lo pasamos al vaso de la batidora con un poquito de sal, dos o tres granos de pimienta, batimos y pasamos por el colador de la batidora. Echamos la salsa colada a la cazuela con un sobre de azafrán molido o en hebra el perejil picado y una hoja de laurel, agregamos la tortilla cortada a triángulos y dejamos hervir a fuego lento 10-15 minutos o cuando veamos que su salsita se ha reducido y esté en su punto. Si se nos seca la salsa agregar otro poquito de agua.

AGUACATES: Rico en minerales como el potasio y magnesio, vitamina E, ciertas vitaminas del grupo B y pobre en sodio es recomendable para toda la familia, niños, personas mayores, embarazadas, madres lactantes, deportistas… El aguacate hasta que madure tiene que estar fuera de la nevera, a temperatura ambiente de 1-3 días, aunque podemos acelerar este proceso envolviéndolos en papel de periódico con una manzana o un plátano. En cuanto esté en su punto hay que detener la maduración guardándolo en la nevera, en la parte menos fría (6ºC). Admite congelación siempre que extraigamos su pulpa, aplastemos y mezclemos con zumo de limón. La sal al aguacate hay que echarla en el momento en que se va a comer, ya que si se le pone con antelación se oscurecerán. Hay que abrirlo justo antes de ser consumido, ya que su pulpa se oxida con mucha rapidez y se ennegrece, por esto se rocía con limón. Si no se consume todo hay que guardarlo con su hueso y zumo de limón y tapar herméticamente con papel film o dentro de un recipiente, comiendo cuanto antes. DULCES FRITOS: Para no agregar mas harina a la masa que hará que se ponga dura y como consecuencia nuestros roscos o pestiños y cualquier otro dulce frito nos saldría menos esponjoso, la solución es untar de aceite las manos y untar también una capa fina con un papel absorbente de cocina la tabla de amasar en lugar de harina y luego cuando se le de forma los colocaremos en un paño de cocina de algodón fino donde no se pegarán y se mantendrán en reposo hasta que se frían. Cuando la familia esté formada solo por dos-tres personas y se quiera hacer algún dulce frito o al horno, donde en muchas ocasiones las recetas antiguas están hechas pensando en familia numerosa de las de antes, lo mejor es buscar la proporción para hacer solo la mitad o la cuarta parte, así no se nos pondrán duros los roscos, pestiños, bizcochos…

INGREDIENTES PARA LA PASTA SABLE 200 g de harina. 3 cucharadas grades de azúcar. 80 g de mantequilla o margarina 1 huevo. Una raspadura de limón. Un poquito de sal. INGREDIENTES PARA RELLENO 100 g de azúcar. 100 g de almendras. 2 huevos. Ralladura de limón Se hace un circulo con la harina y se echan en medio el huevo, la sal, el azúcar, la raspadura de limón y la mantequilla, mezclando todo muy bien hasta obtener una masa compacta. Se estira con el rodillo, dejando la pasta del grosor del canto de una moneda de dos € y con ella se forra un molde de tarta, no muy grande y paredes bajas. En un bol se baten los huevos vigorosamente con el azúcar, las almendras molidas y la ralladura de limón. Cuando todo esté mezclado se vierte la preparación sobre la masa y se mete el molde a horno suave (175º-180º ) unos 18 ó 20 minutos , se deja enfriar y se decora con una plantilla en forma de cruz de Santiago espolvoreando con azúcar glas la tarta, quitar la plantilla con cuidado para que quede el dibujo sobre ella.

Curiosamente, la tarta de Santiago es muy popular en Madrid. Se ignora si alguien la llevó ahí de un recetario Gallego o es un dulce

homenaje Madrileño al patrón de España.

BACALAO: El bacalao común es una de las casi 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del Norte. Su salazón permitió durante siglos a numerosas poblaciones disponer de reservas proteínicas. De hecho, mucho de los viajes de los navegantes Ibéricos no hubiesen sido posible sin contar con este producto. En los pueblos del interior de España al estar lejos de cualquier puerto, la salazón fue el mejor recurso para sus gentes, fue durante siglos el rey de los pescados. Para elaborar las recetas exquisitas que tenemos sobre este pescado lo primero que hay que saber es como desalarlo correctamente. Todo depende del grueso del bacalao. Si son lomos: no menos de 48 horas cambiando el agua cada 6-8; si el trozo es de grosor intermedio: mínimo 36 horas cambiando el agua cada 8-12; si son trozos desmigados 24 horas cambiando el agua cada 8 horas. Y antes de todo esto, hay que lavar el bacalao bajo el chorro del agua del grifo quitando toda la sal posible que tenga ayudándonos con los dedos, luego se coge un recipiente donde se ponen los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y se cubren de agua fría, se tapa y se conserva en el frigorífico, luego haciendo los cambios que correspondan hasta la hora de guisarlo, entonces lo escurriremos muy bien secándolo con papel de cocina absorbente para que no salte, por ejemplo al freírlo. BIZCOCHOS: Los bizcochos caseros guardan bien durante 2-3 días. Debemos esperar a que esté frio completamente y luego lo envolvemos en papel parafinado y una segunda capa en papel de aluminio. También podemos buscar un recipiente de la medida del bizcocho, mientras menos espacio libre, mejor se conserva. Otra de las maneras es dejarlo en el molde que se ha hecho y taparlo muy bien con film trasparente cuando se halla enfriado bien o meterlo en una bolsa de las que venden para congelación cerrándola bien y dejando en un lugar fresco de la casa. Si lo queremos congelar debemos cubrir bien con film transparente , bien sellado, y luego metido en una bolsa de congelación, hay que descongelarlo en la nevera de un día para otro (12 horas) y luego dejarlo fuera. También podemos guardar el bizcocho en un recipiente hermético y dejarlo en un sitio fresco sin meterlo en la nevera, ya que ésta lo pone duro enseguida. Pero lo mejor es comerlo el mismo día que lo hemos hecho, lo podemos disfrutar con un buen café o té para salir de la rutina diaria. Los bizcochos a base de mantequilla pueden conservarse 2-3 días en una lata hermética, aunque están mejores recientes. Los que no contienen grasa, tienden a endurecerse muy deprisa, por eso hay que comerlos recién hechos. Cuando mida los líquidos en el vaso medidor hay que poner la medida a la altura de los ojos para comprobar que está correctamente medido. Para medir con una cuchara primero se llena generosamente y luego con un cuchillo por la parte recta rase la superficie. No deben guardarse en el mismo recipiente de otros dulces caseros como las galletas, ya que estas pueden ablandarse y absorber todos los sabores.

Las vinagretas se pueden variar de gusto si agregamos hierbas aromáticas. Le podemos agregar : perejil, estragón, cebollino, cebolla dulce picada, cebolleta, hinojo…ajo picado, curry, o queso roquefort y también podemos sustituir el vinagre de vino por limón o por el de sidra y otros. También las podemos hacer con yogur natural o griego y con mostaza, agregando comino y pimienta etc. Ejemplo de vinagretas: A la mostaza 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de vino blanco Sal y pimienta negra recién molida ½ cucharadita de té de mostaza de Dijon Ponemos la mostaza en un bol agregamos vinagre, sal y pimienta al gusto, el aceite de oliva y batimos

haciendo una emulsión. Vinagreta al huevo: 1 huevo, ½ cucharadita de las de té de mostaza de Dijon, 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra o de

manzana, sal y pimienta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada sopera de cebollino cortadito.

Cocer el huevo durante 3 minutos y medio en agua hirviendo, ponerlo con un cacito para que no se rompa al golpearse, sacarlo del agua caliente y meterlo en agua fría hasta que se enfrié del todo. Se pela. La yema blandita se bate con el aliño con un tenedor hasta que emulsione, picar la clara menuda y agregarla también a la vinagreta junto con el cebollino cortadito y lista para usar. Con hiervas frescas: Aceite, vinagre, pimienta negra recién molida, sal, 1-2 dientes de ajos picaditos o machacados, perejil

fresco, perifollo, cebollino, tomillo, hinojo o eneldo fresco, (una cucharadita de cada hierba picada). Se mezcla todo y se deja reposar en lugar fresco varias horas. A la hora de servir la ensalada se mezcla bien y se pone por encima impregnándola bien con ayuda de dos tenedores o cucharas.

ENHARINADO Y FRITURA: El enharinado de muchos productos antes de cocinarlos es muy común en nuestra cocina, en algunas recetas de cocina es necesario para que impida la entrada del aceite en el interior de los alimentos, haciendo que estos queden mas jugosos por dentro. Los fritos no deben taparse nunca mientras estén calientes ya que perderán su aspecto y dejarán de estar crujientes quedándose blandos. La temperatura de la fritura debe estar entre 130º y 180º según los alimentos. Para freír carne es suficiente 130-140º; para los precocidos que tienen que resultar crujientes entre 140-160º; y para alimentos muy pequeños con una textura crujiente, necesitan una fritura muy rápida entre 160-180º. Nunca debemos dejar de humear el aceite ya que acortaremos su vida y nos afectará negativamente a nuestra salud. Tenemos que tener cuidado con la temperatura, porque si también es muy baja con protección o sin ella absorberá mucho aceite y si por el contrario está muy caliente, el alimento se quemará y ambas cosas no serán sanas para nuestra salud. Una fritura podemos enharinarla, rebozarla o empanarla, tratando de envolver el alimento para que forme una costra dura y crujiente. La cantidad del aceite depende del alimento a freír, pero se debería cubrir por completo el alimento para que sea una fritura profunda. En cuanto a la calidad dicen todos los expertos que el mejor aceite es el de oliva virgen, ya que soporta mejor las temperaturas y se puede utilizar mas de una vez, también se pueden utilizar los de girasol y maíz. La técnica del enharinado consiste en pasar un alimento por harina, cubriéndolo totalmente para que se adhiera antes de freír. Hay que sacudir para retirar el exceso de harina. Se utiliza mucho para freír el pescado y para hacer la carne en salsa ya que guarda mejor sus jugos y queda mas tierna y jugosa. Se llama enharinar también a espolvorear una superficie, como la tabla, mesa o mármol de una cocina que utilizamos para estirar masas y que luego freiremos o meteremos al horno o bien enharinar un molde después de engrasarlo, quedando una capa muy fina y sacudiendo la que sobra, así es mucho mas fácil desmoldar cualquier bizcocho o masa después de cocida. GUISOS DE PATATAS: Las patatas para guisos se deben cascar en lugar de trocear con el cuchillo (no se terminan de trocear, sino que al final se arrancan o rompen a mano, esto se hace para que suelten mejor el almidón y queden mas jugosas, beneficiando la cocción.

En este trabajo he tenido la ayuda de mi hermana Dolores, con sus recetas de croquetas que se le da estupendamente, los huevos rellenos de atún, escoceses y pobres con jamón; la tarta de Santiago y su gazpacho blanco con tortilla. Mi sobrina Loli ha hecho las carrilleras, buenísimas y con la mejor presentación de todo el

trabajo, el resto las hago yo para mi familia. Los andrajos son del pueblo de mi marido, la sopa de patata con uvas me la enseñó mi tía en Peñarroya- Pueblonuevo, de donde es típica, el resto las aprendí de la familia, los amigos, de

los vecinos, de las revistas y de algunos apuntes de libros que tenía mi tía hace muchos años .

Agosto-2015