Recetas Mes Nov-dic Primeros

8/10/2019 Recetas Mes Nov-dic Primeros

1/50

PRACTICA NO. 23CHIMICHURRI CASERO

DATOS GENERALES:

Ao 1ro de secundariaLaboratorio: Alimentos y bebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos

OBJETIVO:El alumno aprender a elaborar una salsa que se acompaa con carnes, esta

es originaria de Argentina y Uruguay

TIPO DE PRCTICA:Individual o por equipo (mximo 6 personas).

ASPECTOS TERICOS:La palabra chimichurri es de origen incierto,1 una de las teoras afirma queproviene de los britnicos que fueron hechos prisioneros tras las InvasionesInglesasa las colonias espaolasdel Ro de la Plata,a principios del siglo XIX,quienes ms tarde se quedaran a residir en territorio argentino. De acuerdo a estaversin, los britnicos solicitaban el condimento para sus comidas usando unapalabra compuesta de vocablos locales, espaoles e ingleses (en realidad curryespalabra de la India), usando che-mi-currypor "che-mi-salsa" o give me currypor"dame el condimento".

DESCRIPCIN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Equipo

Cantidad Descripcin Proporcionado por:Institucin Alumno

1 Frasco de vidrio X

1 Tabla de ultraln X

1 Cuchillo chef de 19 cm. X

1 Cacerola con tapa de 2 lt. Aprox. X

1 Cuchara de servicio X

1 Licuadora X

Materiales


pieza Cabeza de ajo X2 piezas o 150 gramos

aprox. Cebolla blanca X

6 piezas o 300 gramos Tomate verde X
http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri#cite_note-drae-1http://es.wikipedia.org/wiki/Invasiones_Inglesashttp://es.wikipedia.org/wiki/Invasiones_Inglesashttp://es.wikipedia.org/wiki/Invasiones_Inglesashttp://es.wikipedia.org/wiki/Colonias_espa%C3%B1olashttp://es.wikipedia.org/wiki/Colonias_espa%C3%B1olashttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chehttp://es.wikipedia.org/wiki/Chehttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Curryhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chehttp://es.wikipedia.org/wiki/Siglo_XIXhttp://es.wikipedia.org/wiki/R%C3%ADo_de_la_Platahttp://es.wikipedia.org/wiki/Colonias_espa%C3%B1olashttp://es.wikipedia.org/wiki/Invasiones_Inglesashttp://es.wikipedia.org/wiki/Invasiones_Inglesashttp://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri#cite_note-drae-1


2/50

aprox.

10 ramas Albahaca X

10 ramas Perejil X

250 mililitros Aceite de maz(marca de su preferencia) X

15 gramos Paprika o aj molido X

1 pisca Sal X

40 mililitros Salsa iglesia(marca de su preferencia) X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar el perejil. Picar finamente nicamente las hojas. Reservar.2. Lavar y desinfectar la albahaca. Picar finamente nicamente las hojas. Reservar.3. Cortar finamente los dientes de ajo y reservar.4. Hervir los tomates y cebolla cortada en cubos grandes durante 10 min. Licuar y reservar.5. Colocar en un bowl todos los ingredientes y sazonar con sal y salsa inglesa, revolver y dejar reposar

por 40 min.6. Vaciar en un frasco previamente esterilizado.

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: __________

Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIN:

Desarrollo de la prctica 40%

Limpieza 10%Conducta 10%


3/50

PRACTICA 24VINAGRETA AL TAMARINDO

DATOS GENERALES:

Ao 1ro de secundariaLaboratorio: Alimentos y BebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos

OBJETIVO:El alumno reafirmar los conocimientos que ha obtenido con respecto al

vinagre y como se debe utilizar para que sea un ingrediente que conservaalimentos

TIPO DE PRCTICA:Individual o por equipo (mximo 6 alumnos).

ASPECTOS TERICOS:El vinagre (del latnvinum acre, vino agrio) es un lquidomiscibleen agua, con

sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica del alcohol, como la de vino ymanzana. El vinagre contiene una concentracin que va de 3 % al 5 % decido acticoen agua. Los vinagres naturales tambin contienen pequeas cantidades de cidotartricoycido ctrico.


Equipo


2 Botellas de vidrio de 1lt. X


1 Cuchillo chef de 19 cm. X



1 Licuadora X
http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Misciblehttp://es.wikipedia.org/wiki/Misciblehttp://es.wikipedia.org/wiki/Misciblehttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_agriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_agriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_ac%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_ac%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_c%C3%ADtricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_tart%C3%A1ricohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_ac%C3%A9ticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n_ac%C3%A9ticahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sabor_agriohttp://es.wikipedia.org/wiki/Misciblehttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn


4/50

Materiales


500 mililitros Concentrado de tamarindo (marca de su preferencia) X

60 mililitros Salsa soya(marca de su preferencia) X80 mililitros Salsa inglesa(marca de su preferencia) X

40 mililitros Salsa sazonadora(marca de su preferencia) X

125 mililitros Aceite de oliva(marca de su preferencia) X

50 mililitros Miel de abeja X

500 mililitros Concentrado de tamarindo (marca de su preferencia) X

60 mililitros Salsa soya(marca de su preferencia) X

80 mililitros Salsa inglesa(marca de su preferencia) X

40 mililitros Salsa sazonadora(marca de su preferencia) X



PROCEDIMIENTO:1. Licuar todos los ingredientes2. En una cacerola poner a hervir todos los ingredientes, sin dejar espesar.3. Dejar enfriar y vaciar en una botella previamente esterilizada

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: ________



Desarrollo de la prctica 40%Limpieza 10%Conducta 10%


5/50

SOPAS

OBJETIVO:

El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar diferentes tipos de sopas.

DESCRIPCION BASICA:

Una sopa es una preparacin culinaria que consiste en unlquidocon substancia y sabor.

1En algunos casos posee ingredientes slidos

de pequeo tamao sumergidos en su volumen. Una de sus caractersticasprincipales es que se ingiere concuchara.Si no tuviera ingredientes slidos(vegetalesoproductos crnicos)se considera uncaldoalimenticio, base detodas las sopas. La sopa suele proceder de una preparacin culinaria conevaporacin, como es elcocido,o mediante retencin de vapores: estofado.Tradicionalmente, se puede espesar aadiendo al final de la coccin pan ocereales como elarroz,fideoso pasta menuda.

Clasificacin de las sopas: Las sopas se suelen clasificar tradicionalmente en dos grandes bloques:

Segn su densidad:

Sopas claras o livianas: son las ms lquidas, en las que el caldo determina el sabor. Enesta categora entran losconsoms.

Sopas ligadas o cremas: en estas sopas, se trituran los ingredientes cocidos(generalmente verduras) enpury se ligan con nata o con unroux.En las sopas llamadasvelouts,se parte de un roux que se diluye con un caldo o un fumet, y se puede aadiryema de huevo.

Cocidos y potajes: con legumbres y un sinfn de sopas en las que los ingredientes sesirven en el caldo.

Segn su temperatura:

Se pueden tambin distinguir las sopas por la temperatura a la que se sirven, distinguindoseentre sopas fras y calientes

Sopas fras: normalmente estas son secas y como su nombre lo dice se sirven a unatemperatura ambiente.

Sopas calientes: por lo regular estas son ms caldosas y se sirven a una temperaturaelevada.

1Peterson James. La Cocina Esencial. Ed. H.F.ULLMAN. New York, USA, pg. 102
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquidohttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/Potajehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fumethttp://es.wikipedia.org/wiki/Velout%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Rouxhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pur%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Consom%C3%A9http://es.wikipedia.org/wiki/Fideohttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Estofadohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldohttp://es.wikipedia.org/wiki/Carnehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hortalizahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cucharahttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADquido


6/50

PRACTICA NO. 25ARROZ A LA JARDINERA

DATOS GENERALES:Ao : 1ro de secundariaLaboratorio: Alimentos y bebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos

OBJETIVO:El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar diferentes tipos de sopas.

TIPO DE PRCTICA:Individual o equipos (mximo 6 alumnos)

ASPECTOS TERICOS:El arroz (delrabe , Ar-ruzz) es lasemillade la plantaOryza sativa. Se trata de un

cerealconsideradoalimento bsicoen muchas culturas culinarias (en especial lacocinaasitica), as como en algunas partes deAmrica Latina.El arroz es el segundo cerealms producido en el mundo, tras elmaz.Debido a que este se produce con muchos otrospropsitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal msimportante en laalimentacin humanay que contribuye de forma muy efectiva alaportecalricode ladietahumana actual; es fuente de una quinta parte de lascalorasconsumidas en el mundo.

DESCRIPCIN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:Equipo


2 Cuchillo chef de 19 cm X

1 Cacerolas con tapa 2 lt X


1 taza medidora X

1 Colador de acero inoxidable X

1 Licuadora X

1 Volteador de acero inoxidable X
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativahttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Calor%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humanahttp://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mayshttp://es.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9rica_Latinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_b%C3%A1sicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerealhttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryza_sativahttp://es.wikipedia.org/wiki/Semillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabe


7/50

Materiales


300 gramos Huesos de pollo (alas, huacal, patas) X1 litro Agua potable X

1 pieza o 80 gramosaprox. Cebolla blanca

X

2 piezas Rama de apio X

3 dientes Ajo X3 piezas o 250gramos aprox. Zanahorias

X

1 lata de 150 gramosaprox. Chicharos cocidos(marca de su preferencia)

X

250 gramos o 1 taza Arroz extra largo(marca de su preferencia) X

10 gramos Sal X

5 gramos Pimienta negra molida X


5 ramas Epazote X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar todas las verduras y los huesos de pollo2. Elaborar un fondo de pollo con los huesos, zanahoria, media cebolla, apio, 1 diente

de ajo, agua, sal y pimienta.3. Pelar el chcharo y picar la zanahoria en brunoise4. Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia, escurrirlo y dejar secar en un

recipiente.

5. Una vez est seco el arroz, poner una cacerola en la estufa a flama media con elaceite.

6. Calentar el aceite durante 4 minutos, una vez caliente, incorporar el arroz, lazanahoria en brunoise, el chcharo y mover.

7. Dejar frer el arroz por unos 10 minutos de manera que se vea ligeramente dorado.8. Licuar el resto de la cebolla con 2 dientes de ajo y de taza de agua.9. Con la ayuda de un colador agregar lo licuado al arroz.10. Mover suavemente y dejar frer por 3 minutos.11. Agregar 2 tazas de fondo de pollo colado.12. Mover suavemente, agregar epazote, tapar y bajar toda la flama.13. Dejar cocer el arroz por 12 minutos.14. Transcurridos los 12 minutos retirar del fuego y servir.

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: _________________



8/50

CRITERIOS DE EVALUACIN:Desarrollo de la prctica 40%Limpieza 10%Conducta 10%


9/50

PRACTICA NO. 26

CREMA DE CHAMPIONES

DATOS GENERALES:

Ao : 1ro de secundariaLaboratorio: Alimentos y bebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos

OBJETIVO:


TIPO DE PRCTICA:Individual o equipos (mximo 6 alumnos).

ASPECTOS TERICOS:

Champin (delfrancschampignon, toda seta u hongo visible en el campo) puedetener diferentes usos y significados, aunque suele aparecer ligado a referencias a setascon tres caractersticas comunes: ser comestible, tener tronco y sombrero, y portar en sutronco un anillo, ya sea visible o no (dicho anillo puede desaparecer con el tiempo).


Equipo


1 Cacerola con tapa de 2 l. X


1 Taza medidora X

1 Sartn de tefln X



1 Licuadora X
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9shttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9s


10/50

Materiales


1 litro Leche entera(marca de su preferencia) X

1 barra de 90 gramos Mantequilla sin sal(marca de su preferencia) X60 gramos Harina de trigo blanca(marca de su preferencia) X

10 gramos Sal X


1 pieza Nuez moscada entera X

250 gramos Championes naturales X1 pieza o 80 gramos

aprox. Cebolla blancaX

2 dientes Ajo X

40 gramos Consom de pollo en polvo(marca de su preferencia) X

100 mililitros Agua potable X

PROCEDIMIENTO:1. Se pone a calentar la cacerola a flama baja, se incorporan las cucharadas de

mantequilla.2. Una vez derretida la mantequilla, agregar las cucharadas de harina poco a poco y

mover con la cuchara de madera.3. Una vez la harina este de color dorado agregar poco a poco el litro de leche, sin

dejar de mover.4. Incorporar la sal, pimienta, y nuez moscada; seguir moviendo.5. Una vez este espesa (preguntar al profesor) retirar del fuego.6. Rebanar la cebolla en pluma y los championes en rebanadas gruesas7. Cortar el ajo finamente.8. En un sartn calentar 2 cucharadas de mantequilla hasta que se derrita.9. Agregar el ajo picado y mover.10. En el mismo sartn incorporar la cebolla y el champin.11. Dejar que los ingredientes se fran y se suavicen aproximadamente 10 minutos.12. Una vez pasado ese tiempo licuar y agregarlo a la salsa bechamel.13. Agregar el consom de pollo en polvo y dejar que se incorporen bien los sabores

(aproximadamente 5 minutos) y apagar.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _________________




11/50

PRACTICA NO. 27CODITO BLANCO

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:



ASPECTOS TERICOS:Se denomina pastaa losalimentospreparados con unamasacuyo ingrediente bsico

es la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otrosingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo.


Equipo


1 Cacerola con tapa de 2 lt X





1 Abrelatas X

1 Bowl acero inoxidable X
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Sal_(condimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Harinahttp://es.wikipedia.org/wiki/Masa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento


12/50

MaterialesCantidad Descripcin Proporcionado por:

Institucin Alumno1 paquete Sopa de pasta tipo codito del num.3(marca de su preferencia) X

250 gramos Jamn cocido de pavo en rebanadas(marca de su preferencia) X1 lata de 850 gramos

aprox. Rebanada de pia(marca de su preferencia) X2 piezas Ramas de apio X

100 gramos Nuez a la mitad X

100 gramos Crema entera(marca de su preferencia) X

300 gramos Mayonesa(marca de su preferencia) X

2 dientes Ajo X1 pieza o 80 gramos


2 piezas Hojas de laurel X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. En una cacerola hervir agua con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la cebolla, sal

y un chorrito de aceite.2. Cuando suelte el hervor agregar la pasta de codito, cuando est listo, escurrir y

colocar en un recipiente con agua fra.3. Cortar el jamn y la pia en brunoisse4. Lavar y desinfectar el apio, cortarlo en rodajas.5. Picar finamente la nuez.6. En un bowl revolver el codito, el jamn, la pia, la nuez, la crema y la mayonesa.

Sazonar con sal y pimienta.

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: _________________Observaciones y conclusiones del alumno:



13/50

PRACTICA NO. 28ESPAGUETI VERDE

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:



ASPECTOS TERICOS:Los espaguetis (enitaliano,spaghetti; singular spaghetto, diminutivo de spago,

cordn) son un tipo depastacon forma de cuerdas largas y delgadas, de seccincircular.


Equipo


1 Cacerola con tapa de 2 l. X

1 Pinzas para pan de 19 cm X

1 Colador de acero de 19 cm X

1 Sartn de tefln X


1 Tabla ultraln X

1 Licuadora X
http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italianohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_italiano


14/50

Materiales


1 paquete de 150gramos aprox. Paquete de pasta tipo espagueti (marca de su preferencia)

X

300 gramos Espinacas X250 mililitros Media crema(marca de su preferencia) X

1 barra de 90 gramos Mantequilla sin sal (marca de su preferencia) X

200 gramos Queso jarocho en trozo X

40 gramos Consom de pollo en polvo (marca de su preferencia) X

2 dientes Ajo X

3 piezas Hoja de laurel X

pieza o 40 gramos Cebolla blanca X

10 gramos Sal X



PROCEDIMIENTO:1. En una olla hervir agua con los dientes de ajo, las hojas de laurel, la cebolla, sal y

un chorrito de aceite.2. Cuando suelte el hervor agregar la pasta de espagueti, cuando est listo, escurrir y

colocar en un recipiente con agua fra.3. Lavar y desinfectar las espinacas.4. En un sartn y con un poquito de agua, verter las espinacas, taparlas y esperar a

que se ablanden por unos 2 minutos.5. Licuarlas con la media crema.6. En un sartn agregar la mantequilla, posteriormente verter lo licuado, mover y

esperar unos 5 minutos, sazonar con el concentrado de pollo en polvo y seguirmoviendo, agregar el espagueti, revolver con cuidado para que no se rompa lapasta.


CRITERIOS DE EVALUACINDesarrollo de la prctica 40%



15/50

PRACTICA NO. 29

SOPAMINESTRONE

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar diferentes tipos de sopas.


ASPECTOS TERICOSMinestrone, minestrn o menestrn (significa "plato" en latn minestrare, "servir un

plato") es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada converdurasde la poca del ao, como la tradicional sopa de verduras espaola. A menudose le aade algo depastaoarroz.


Equipo


1 Cacerola con tapa de 2 lt X




1 Sartn de tefln X


2 Tabla de ultralon X

1 Licuadora X

1 Pelador X
http://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADnhttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_italianahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lat%C3%ADn


16/50

Materiales


3 piezas o 200gramos aprox. Zanahoria

X

2 piezas 400gramos aprox. Papa amarilla o papa alfa X3 piezas o 300gramos aprox. Calabacita italiana

X

1 pieza o 150gramos aprox. Chayote

X

1 paquete de 150gramos aprox. Paquete de pasta tipo espagueti (marca de su preferencia)

X

500 gramos Alubias ya cocidas(marca de su preferencia) X4 piezas o 500gramos aprox. Jitomate

X

1 pieza o 80gramos aprox. Cebolla blanca

X

2 dientes Ajo X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar todas las verduras.2. Pelar las zanahorias, papas y chayote cortar en macedonia junto con la calabacita.3. Poner a hervir los jitomates.4. En una olla agregar el aceite, aadir las verduras mover constantemente por unos 5

minutos.5. Aparte licuarlos jitomates junto con la cebolla y el diente de ajo.6. Agregar a las verduras el jitomate licuado y colado.7. Cuando suelte el hervor aadir la pasta de espagueti, esperar a que este lista

posteriormente agregar las alubias con un poco de caldo.8. Sazonar con sal y pimienta.




17/50

PRACTICA NO. 30FETUCINNI AL PEREJIL

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:



ASPECTOS TERICOS:El perejil, es unaplanta herbceade la familiaApiaceae.Se distribuye ampliamente

por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como condimento.Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en mrgenes de caminos,muros, cultivos, etc. de todaEuropay en parte deAsia


Equipo



2 Tabla ultraln X

1 Sartn de tefln X

1 Cacerola con tapa 2 lt X



1 Cucharas de servicio X
http://es.wikipedia.org/wiki/Planta_herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta_herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta_herb%C3%A1ceahttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Asiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Huertohttp://es.wikipedia.org/wiki/Apiaceaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Planta_herb%C3%A1cea


18/50


Institucin Alumno2 paquetes o 250

gramos aprox. Paquete de Pasta tipo fetucinni(marca de su preferencia)X

20 ramas Perejil X

1 piezas o 120gramos aprox. Cebolla blanca X


250 gramos Tocino ahumado rebanado(marca de su preferencia) X

4 dientes Ajo X

2 litros Agua potable X


10 gramos Sal X


150 gramos Queso rallado parmesano(marca de su preferencia) X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar todas las verduras.2. En una olla para pasta agregar el agua y poner a hervir con 1 cebolla entera 2

dientes de ajo y sal.3. Cuando el agua est hirviendo agregar los paquetes de pasta y dejar cocer por 10

minutos hasta que est suave.4. Frer el tocino y cortarlo en cuadros chicos.5. En un sartn agregar el aceite de oliva y calentar.6. Agregar el ajo picado y la cebolla picada.7. Agregar al sartn el perejil picado y la pasta ya cocida.8. Incorporar el tocino y mover.9. Agregar por ltimo consom de pollo en polvo.

10. Servir caliente.


CRITERIOS DE EVALUACIN:Desarrollo de la prctica 40%Limpieza 10%

Conducta 10%


19/50

PRACTICA NO. 31CREMA DE ZANAHORIA

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:



ASPECTOS TERICOS:Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en

vitaminasyminerales.El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratosde carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energa.


Equipo





1 Taza medidora X

1 Pelador X

1 Licuadora X

1 Cucharas soperas X
http://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitaminahttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina


20/50

Materiales


5 piezas o 750 gramosaprox. Zanahoria

X

1 litro Leche entera(marca de su preferencia) X60 gramos Harina de trigo blanca(marca de su preferencia) X

pieza o 40 gramosaprox. Cebolla blanca

X

1 barra de 90 gramos Mantequilla sin sal(marca de su preferencia) X

40 gramos Concentrado de pollo en polvo(marca de su preferencia) X

1 litro Agua potable X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. Lavar, desinfectar y pelar las zanahorias.2. En una olla poner a hervir las zanahorias, cuando estn suaves, apagar.3. Picar finamente la cebolla4. Licuar las zanahorias con la mitad de la leche.5. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar la cebolla, mover para que se

acitrone, posteriormente aadir la harina revolver e ir agregando un poco de lecheen forma de hilo.

6. Posteriormente agregar la zanahoria licuada con leche.7. Mover y sazonar con el concentrado de pollo en polvo.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _________________Observaciones y conclusiones del alumno:

CRITERIOS DE EVALUACIN:Desarrollo de la prctica 40%



21/50

PRACTICA NO. 32ESPAGUETIROJO

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:



ASPECTOS TERICOS:La consistencia y la textura cambian en funcin del tiempo de coccin. La ms popular

en Italia esal dente,que lleva menor tiempo. Si se desea hacerlos bien cocidos, convieneagregar un chorrito de aceite, evitando que se peguen.


Equipo




1 Cacerola con tapa 2 l. X

1 Taza medidora X

1 Licuadora X

1 Cucharas soperas X

1 Sartn de acero inoxidable de 26 cm X

1 Pinzas para pan X

1 Escurridor X
http://es.wikipedia.org/wiki/Al_dentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Al_dentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Al_dentehttp://es.wikipedia.org/wiki/Al_dente


22/50


Institucin Alumno1 paquete de 150

gramos aprox. Paquete de pasta tipo espagueti(marca de su preferencia)X

4 pieza o 500 gramosaprox. Jitomate

X

250 mililitros Media crema(marca de su preferencia) X

1 barra de 90 gramos Mantequilla(marca de su preferencia) X

200 gramos Queso manchego rallado(marca de su preferencia) X


2 dientes Ajo X

3 piezas Hojas de laurel X pieza o 40 gramos


10 gramos Sal X



PROCEDIMIENTO:1. En una cacerola hervir agua con los 2 dientes de ajo, las hojas de laurel, la

cebolla, sal y un chorrito de aceite.2. Cuando suelte el hervor agregar la pasta de espagueti, cuando est listo,

escurrir y colocar en un recipiente con agua fra.3. Lavar los jitomates.4. En una olla con poquito de agua hervir los jitomates.5. Licuarlos con la media crema.6. En un sartn agregar la mantequilla, posteriormente verter lo licuado, mover y

esperar unos 5 minutos, sazonar con el concentrado de pollo en polvo y seguirmoviendo, agregar el espagueti, revolver con cuidado para que no se rompa la

pasta.7. Adornar con unos cuadritos de queso manchego.



Conducta 10%


23/50

PRACTICA NO. 33VINAGRETA DE MANGO

DATOS GENERALES:

Ao: 1ro de secundariaLaboratorio: Alimentos y bebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos

OBJETIVO:El alumno aprender a manejar con precaucin el vinagre y conocer los diferentetipos de vinagretas que existen

TIPO DE PRCTICA:Individual o por equipo (mximo 6 alumnos)

ASPECTOS TERICOS:La materia prima para obtener vinagre es el alcohol etlico, que sufre un proceso

aerbico denominado oxidacin debido a la presencia de bacterias del tipo Acetobacter.Se trata de un gnero microbiano caracterizado por tener clulas de formas elipsoidal yesfrica, sueltas o unidas en cadenas, por lo general inmviles, aunque algunas sonmviles por ayuda de flagelos. Segn su funcin pueden clasificarse en dos grupos: losque oxidan el cido actico y lo transforman en dixido de carbono y agua y los quecarecen de esta propiedad


Equipo


2 Frasco de vidrio de kilo X




1 Bowl de acero inoxidable X

1 Batidor globo de 19 cm X


24/50

Materiales


1 lata Mango en almbar (marca de su preferencia) X

80 gramos Azcar blanca(marca de su preferencia) X200 gramos Almendras X

pieza Cebolla morada X

10 ramas Cilantro X



PROCEDIMIENTO:1. Pelar y picar finamente las almendras.2. Cortar la cebolla finamente y reservar.3. Lavar y desinfectar el cilantro, dejar en solucin desinfectante por unos 10 minutos

y posteriormente enjuagar con suficiente agua de garrafn.4. Picar finamente el cilantro y reservar.5. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y con el batidor globo ir agregando la

miel poco a poco.6. Esterilizar un frasco y reservar la vinagreta en el mismo.

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: _____________



Desarrollo de la prctica 40%Limpieza 10%Conducta 10%


25/50

PRACTICA NO. 34SEMILLAS PICANTES

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:El alumno aprender a realizar botanas que podrn conservarse por ms de

tres das.


ASPECTOS TERICOS:El ajo se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un

sabor caracterstico que suele acompaar ciertos platos de la cocina mediterrnea.Losbrotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden serpreparados como si fueran esprragos, aunque el consumo del bulbo es mucho mshabitual. Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes(ajetes)y en encurtidos.7

Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajoblanco, el ajo cabail, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, elgazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, elajoarriero,elmojo de ajoo lasopa de ajo


Equipo




1 Cacerola con tapa X

1

Cuchara de servicio de 2 lt. Aprox. X1 Bowl de acero inoxidable X
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mediterr%C3%A1neahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mediterr%C3%A1neahttp://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttp://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum#cite_note-7http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum#cite_note-7http://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum#cite_note-7http://es.wikipedia.org/wiki/Ajoblancohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoblancohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoblancohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_caba%C3%B1ilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_caba%C3%B1ilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_calientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_calientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_mataerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_mataerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_pringuehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_pringuehttp://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburrashttp://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburrashttp://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho_andaluzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho_andaluzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_al_ajillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_al_ajillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aliolihttp://es.wikipedia.org/wiki/Aliolihttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoarrierohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoarrierohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mojohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mojohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mojohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_ajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mojohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoarrierohttp://es.wikipedia.org/wiki/Aliolihttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmorejohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_al_ajillohttp://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho_andaluzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Atascaburrashttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_pringuehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_mataerohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_calientehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajo_caba%C3%B1ilhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoblancohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ajoblancohttp://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum#cite_note-7http://es.wikipedia.org/wiki/Ajetehttp://es.wikipedia.org/wiki/Esp%C3%A1rragohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_mediterr%C3%A1nea


26/50

Materiales


100 gramos Semillas: Pistache sin cascara X

60 gramos Nueces a la mitad X60 gramos Cacahuate sin piel X

60 gramos Almendras X

20 gramos Semillas de ssamo X

12 dientes Conserva: Ajo X

20 ramas Cilantro X

30 gramos Chile serrano seco X

30 gramos Paprika o aj picado X


30 gramos Sal X

PROCEDIMIENTO:Semillas:1. Trozar por separado cada una de las semillas.2. Combinar en un recipiente las nueces, pistaches, cacahuate, pepita, almendras y ssamo.

Conserva:1. Combinar en un bowl el ajo finamente picado, el cilantro y el chile serrano picados con la paprika.2. En una cacerola calentar el aceite a fuego lento.3. Agregar el ajo, cilantro, chile y paprika y cocinar moviendo constantemente por 1 minuto.4. Agregar las semillas picadas y cocinar moviendo por 5 min. a fuego bajo.5. Retirar del fuego, quitarle el exceso de grasa y agregar la sal.6. Enfriar a temperatura ambiente.

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: ______________




27/50

PRACTICA NO. 35MERMELADA DE FRESA

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:Conocer la reaccin que tiene el azcar como medio de conservacin en los

diferentes alimentos.


ASPECTOS TERICOS:La alta concentracin de azcar en elalmbarayuda a mantener la firmeza del

producto. Este mtodo es utilizado en la preparacin de frutas, mermeladas, frutasabrillantadas


Equipo



1 Cuchillo de chef de 19 cm X



1 Taza medidora X

2 Frascos de vidrio con tapa esterilizados X
http://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alm%C3%ADbar


28/50

Materiales


1 kilo Fresas naturales X

500 gramos Azcar blanca(marca de su preferencia) X250 mililitros Agua potable X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar perfectamente las fresas.2. Separar la mitad de las fresas. Una mitad cortar en cuadritos muy finos.3. La otra mitad licuar con de taza de agua.4. En una olla poner a calentar de taza de agua con la taza de azcar, agregar las

fresas cortadas en cuadritos mover y bajar la flama por unos 10 minutos,posteriormente agregar las fresas licuadas, seguir moviendo esperar a que seespese.

5. Dejar enfriar y vaciar en frascos esterilizados.

CONCLUSIONES:Costo total del platillo: _______




29/50

PRACTICA NO. 36CHUTNEY DE TOMATE

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:El alumno aprender los diferentes tipos especies con los que se puede

elaborar este tipo de acompaamientos


ASPECTOS TERICOS:En lacocina indiael chutneyo chatni (delhindichatni) es una variedad deespecias

dulces y picantes, originaria del oeste de laIndia.Se trata de un acompaamiento muypopular en la cocina india, sobre todo para lospanipuriso buuelos, y suele estaracompaada de otras salsas de sabores similares como losencurtidos,papadsoraitas.


Equipo






1 Charola de acero inoxidable X

1 Exprimidor de ctricos X
http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hindihttp://es.wikipedia.org/wiki/Hindihttp://es.wikipedia.org/wiki/Hindihttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Panipurihttp://es.wikipedia.org/wiki/Panipurihttp://es.wikipedia.org/wiki/Panipurihttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Papadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Papadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Papadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Raitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Raitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Raitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Raitahttp://es.wikipedia.org/wiki/Papadhttp://es.wikipedia.org/wiki/Encurtidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Panipurihttp://es.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hindihttp://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_india


30/50

Materiales



X

pieza Cabeza de ajo X1 kilo Jitomate X

3 piezas o 300 gramosaprox. Pimiento morrn rojo

X

4 piezas o 400 gramosaprox. Limn grande o imperial

X

250 mililitros Vinagre de manzana(marca de su preferencia) X

500 gramos Azcar morena (marca de su preferencia) X

3 piezas Hojas de laurel X

PROCEDIMIENTO:

1. Picar la cebolla en media luna, el ajo finamente picado, el pimiento en juliana yjitomate en gajos. Reservar.

2. En una cacerola, calentar el aceite y sofrer las cebollas y los ajos hasta que estntransparente, agregar los jitomates y cocinar durante 15 minutos

3. Aadir las hojas de laurel, dejar cocinar unos minutos ms y aadir el azcar y lamitad del vinagre, revolver hasta disolver.

4. Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo, aadir eventualmente el resto delvinagre y el jugo de limn. Cocinar hasta que seque y espese.

5. Verter en frascos limpios y esterilizar durante 30 minutos, sacar y meter bajo elchorro de agua fra hasta que enfre completamente.

6. Dejar en reposo durante 10 das y consumir como ingrediente para dar sabor arecetas, salsas y otros platos.


Observaciones y conclusiones del alumno:CRITERIOS DE EVALUACIN:Desarrollo de la prctica 40%Limpieza 10%Conducta 10%


31/50

PRACTICA NO. 37COMPOTA DE PERAS, ALBARICOQUES Y ALMENDRAS

DATOS GENERALES:


OBJETIVO:El alumno aprender a usar los diferentes tipos de concentrado de azcar.


ASPECTOS TERICOS:

Cuando se sumerge la seccin de una fruta en soluciones concentradas de azcar(almbares) o se aade azcar a un pur de frutas para preparar mermeladas, se produceel fenmeno llamado osmtico. El azcar de la solucin de almbar penetra en los tejidosde las frutas y se libera el agua de los tejidos de la fruta hacia el almbar, hasta que sealcanza un equilibrio en las concentraciones de ambos. As, como consecuencia de laprdida de agua de la fruta, se reduce considerablemente el agua disponible del alimento.La reduccin ser mayor a medida que aumente la concentracin de azcar en el almbar.

Esta reduccin de agua en los tejidos de las frutas impide el crecimiento microbiano yposibilita la conservacin.


Equipo






1 Charola de acero inoxidable X

1 Exprimidor de ctricos X

1 Frasco de vidrio con tapa esterilizado X


32/50

Materiales


250 gramos

Albaricoques secos (Orejones que se utilizan deshidratados

para el ponche) X2 piezas o 400 gramos

aprox. PerasX

75 gramos Almendras X

500 gramos Azcar morena(marca de su preferencia) X2 piezas o 100 gramos

aprox. Limn grande o imperialX

1 litro Agua potable X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar los orejones de albaricoque y dejar remojar en agua un da antes desde la

casa.

2. Lavar, descorazonar y rebanar finamente las peras.3. Escurrir los orejones y poner con las peras en una cacerola. Cocer a fuego lentodurante 30 minutos.

4. Aadir el azcar y el jugo de limn y revolver con una cuchara de servicio hastaque el azcar se disuelva.

5. Pelar y cortar en julianas las almendras. Reservar.6. Llevar al punto de ebullicin suave, dejar hervir hasta que alcance el punto de

jalea, aadir las almendras y revolver.7. Enfriar ligeramente, revolviendo ocasionalmente para que las almendras no suban

a la superficie y se integren a la compota.8. Verter en un frasco esterilizado y tapar



CRITERIOS DE EVALUACINDesarrollo de la prctica 40%Limpieza 10%Conducta 10%


33/50

PLATOS FUERTES

DESCRIPCION BASICA:

El plato fuerte es el tiempo ms importante del men.Con este platillo los banqueteros se lucen. Busca que la

presentacin no sea aburrida a la vista pero que a la vez seavea apetecible. As mismo, la textura, sabor, coccin y unatemperatura adecuada son elementos claves.

El tiempose refiere a cadaplato o platilloque forma parte delmen

2. Existen varios tiempos como son: de tres, de cuatro y

el ltimo de cinco, siendo el ms comn, el men de trestiempos.

El men de 3 tiempos est formado por:

- Entrada- Plato fuerte- Postre


- Entrada- Sopa o Crema- Plato fuerte- Postre


- Entrada- Sopa o Crema- Plato fuerte- Guarnicin

- Postre

Entrada:pueden ser sopas y cremas, ensalada, o cualquier otra receta ligera y sencilla tales comoun pimiento rellenoPlato Fuerte o Plato Principal: como su nombre lo indica es el fuerte y est elaborado a base deprotenas y/o carbohidratos. Aqu van las carnes, pastas, arroces, etc.La guarnicin: es una preparacinculinariaque acompaa a la preparacin principal en unacomida.Una tpica comida con un plato principal basado en carne puede incluir una guarnicin devegetal,a veces en forma deensalada,y una guarnicin dealmidn,comopan,patatas,arrozopasta.Postre:normalmente se sirve al final de una comida y encontramos diferentes tipos de tortas,tartas, postres hechos en base a frutas, postres cremosos y para consumir con cuchara, postresfros y helados, postres secos y postres calientes.

2Lexus Editores. Bufett.Ed. Lexus. Bogot, Colombia. 2006, pg. 285
http://www.bodaclick.com.mx/bodas-mx/banquete-boda/http://www.bodaclick.com.mx/bodas-mx/banquete-boda/http://www.bodaclick.com.mx/bodas-mx/banquete-boda/http://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pastahttp://es.wikipedia.org/wiki/Arrozhttp://es.wikipedia.org/wiki/Patatashttp://es.wikipedia.org/wiki/Panhttp://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ensaladahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vegetalhttp://es.wikipedia.org/wiki/Comidahttp://es.wikipedia.org/wiki/Culinariahttp://www.bodaclick.com.mx/bodas-mx/banquete-boda/


34/50

PRACTICA NO. 38POLLO EN CREMA DE CHIPOTLE

DATOS GENERALES:

Ao : 1ro de secundaria

Laboratorio: Alimentos y bebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos

OBJETIVO:El alumno desarrolla habilidades y destrezas para preparar y elaborar platos fuertes.


ASPECTOS TERICOS:El chile chipotle (tambin llamado chilpoctle o chilpotle, delNhuatlchilpoctli oxipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de lavariedad deljalapeo,que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar


Equipo


2 Cuchillo de chef de 19 cm

X2 Tabla de ultraln X

1 Sartn de tefln X

1 Cacerola con tapa 2 l X


1 Licuadora X

1 Rayador X

1 Pelador X


1 Pinzas de pan de 19 cm X

http://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatlhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_jalape%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_jalape%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_jalape%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_jalape%C3%B1ohttp://es.wikipedia.org/wiki/Capsicumhttp://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%A1huatl


35/50


Institucin Alumno1 pieza o 750 gramos

aprox. Pechuga de pollo entera deshuesada crudaX

250 mililitros Media Crema(marca de su preferencia) X

1 lata de 50 gramosaprox. Chiles chipotles(marca de su preferencia) X


X

1 diente Ajo X

1 barra de 90 gramos Mantequilla sin sal(marca de su preferencia) X


10 gramos Sal X

5 gramos Pimienta negra en polvo X

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la cebolla y el ajo finamente2. Cortar la pechuga de pollo en tiras largas.3. Licuar la crema con los chiles chipotles.4. En un sartn agregar la mantequilla, aadir el ajo y la cebolla finamente picados,

esperar a que se acitrone, posteriormente, verter el pollo previamentesalpimentado, esperar a que se cosa el pollo.

5. Vaciar lo licuado y sazonar con el consom de pollo en polvo




36/50

PRACTICA NO. 39ALBONDIGAS

DATOS GENERALES:




ASPECTOS TERICOS:La palabra albndiga es trmino procedente delrabeal-bunduqa, la bola.

Los rabes ensearon a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne.


EquipoCantidad Descripcin Proporcionado por:

Institucin Alumno2 Cuchillo de chef de 19 cm X


1 Sartn de tefln X



1 Licuadora X

1 Rayador X

1 Pelador X



http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabehttp://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_%C3%A1rabe


37/50

Materiales


kilo Carne molida de res X

5 piezas o 500 gramos Jitomate X1 pieza o 80 gramos Cebolla blanca X

2 piezas Huevo X

250 gramos Pan molido(marca de su preferencia) X

1 diente Ajo X

8 ramas Perejil X

10 gramos Tomillo X

60 mililitros Aceite de maz (marca de su preferencia). X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar perfectamente las verduras.(jitomate, perejil)2. Picar finamente el perejil, la cebolla y reservar3. En un recipiente se pone la carne, la cebolla, las hierbas, sal, huevos, el

tomillo, se revuelve todo y se hacen bolitas.4. En una olla se pone a hervir agua con los jitomates una vez listos se licuan con

un trozo de cebolla, un diente de ajo, se pasan por el colador y se guisa en unpoquito de aceite, se le agrega agua y ya que esta hirviendo se agregan lasbolitas de carne y se dejan cocer y por ltimo se sazonan con sal.




Conducta 10%


38/50

PRACTICA NO. 40CHEESE BURGERS

DATOS GENERALES:

Ao : 1ro de secundariaLaboratorio: Alimentos y bebidasCapacidad: De 6 a 25 alumnos (de acuerdo a la capacidad del

laboratorio y organizacin de nmero de alumnos querequiera para la prctica)



ASPECTOS TERICOS:Una hamburguesa es unalimento procesadoen forma desndwich o bocadillo

decarne picadaaglutinada en forma de filete, cocinado a la parrilla o a la plancha,aunque tambin puede frerse u hornearse. Fuera del mbito de habla hispana esms comn encontrar la denominacin burger.





1 Sartn de tefln X



1 Prensa de tortillas de metal X



http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Carne_picadahttp://es.wikipedia.org/wiki/Bocadillo_(pan)http://es.wikipedia.org/wiki/Alimento


39/50

Materiales


500 gramos Carne molida de res X

2 piezas Huevo X150 gramos Pan molido(marca de su preferencia) X

10 gramos Sal X


8 ramos Perejil X1 pieza o 80 gramos



200 gramos Queso amarillo en rebanadas(marca de su preferencia) X

200 gramos Queso de hebra o Oaxaca(marca de su preferencia) X

1 pieza* Lechuga pequea X

150 gramos Mayonesa(marca de su preferencia) X

1 pieza Jitomate X

6 piezas Pan para hamburguesa(marca de su preferencia) X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar y desinfectar el perejil, el jitomate y la lechuga.2. Picar finamente el perejil y la cebolla.3. Revolver la carne molida con los huevos, el pan molido, el perejil, la cebolla, sal y

pimienta.4. Hacer pequeas bolitas y aplanarlas con la ayuda de una prensa de metal que no

queden muy delgadas.5. En un sartn agregar un poco de aceite y frer las hamburguesas.

6. Cortar la lechuga en pluma y reservar. Aparte el jitomate cortarlo en rebanadas7. Untar mayonesa a los panes poner una loncha de carne, seguido de una rebanadade queso amarillo, posteriormente queso de hebra y al final lechuga.




40/50

PRACTICA NO. 41PECHUGA CORDON BLUE

DATOS GENERALES:




ASPECTOS TERICOS:Tambin se le conoce por el nombre de origen francs, Cordn bleu. Pero en verdad

Cordn bleu es un filete de pechuga de pollo envolviendo una loncha de jamn alrededorde una loncha de queso.

Se pueden hacer conterneraocerdoen lugar de pollo o rellenarlos conjamnserrano.Tambin se puede cubrir, antes del empanado, con una capa debechamel.

DESCRIPCIN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:Equipo

Cantidad Descripcin Proporcionado por:



1 Sartn de tefln X



1 Licuadora X


1 Pelador X


1 Plato trinche X

1 Batidor globo X
http://es.wikipedia.org/wiki/Ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ternerahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bechamelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bechamelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bechamelhttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Jam%C3%B3n_serranohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cerdohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ternera


41/50


Institucin Alumno6 milanesas o 750

gramos aprox. Milanesa de pollo crudaX

250 gramos Jamn cocido de pavo en rebanadas(marca de su preferencia) X

10 rebanadas Queso amarillo rebanadas(marca de su preferencia) X300 gramos Pan molido(marca de su preferencia) X

250 mililitros Leche entera (marca de su preferencia) X

2 dientes Ajo X4 piezas o 500gramos aprox. Huevos

X

10 gramos Sal X


1 litro Aceite de maz (marca de su preferencia) X

4 toallas Papel absorbente(marca de su preferencia) X

PROCEDIMIENTO:1. Lavar las pechugas de pollo.2. En un recipiente agregar la leche, ajo picado, sal y pimienta; agregar las pechugas a esta

mezcla y dejarlas reposar por 10 minutos.3. En un sartn agregar 1 taza de aceite y llevarla a la lumbre alta y dejar calentar por 5

minutos.4. En un plato reventar los huevos y mezclarlos.5. En otro plato poner el pan molido.6. Sacar las pechugas de la leche y rellenarlas de 1 rebanada de jamn y una rebanada de

queso amarillo.7. Pasar las pechugas por el huevo, y despus pasarlas por el pan molido.8. Con mucho cuidado introducir las pechugas en el aceite caliente y dejar que se dore la parte

de abajo y despus voltearla con la1. ayuda de un volteador de acero inoxidable. Cada lado de la pechuga debe de estar

aproximadamente 3 minutos.

9. Sacar las pechugas del aceite y ponerlas en papel absorbente para que se le quite elexceso de grasa.

10. Servir calientes.



Conducta 10%


42/50

PRACTICA NO. 42TORTAS DE PAPA

DATOS GENERALES:




ASPECTOS TERICOS:La papa o patata (Solanum tuberosum) es unaplantaperteneciente a la familia

de lassolanceasoriginaria deSuramrica1y cultivada por todo el mundo por sustubrculoscomestibles.Fuedomesticadaen elaltiplano andinopor sus habitanteshace unos 7000 aos,12y ms tarde fue llevada aEuropapor losconquistadoresespaolescomo una curiosidad botnica ms que como una planta alimenticia.





1 Sartn de tefln X



1 Machacador de acero inoxidable X


1 Batidor globo X


1 Plato trinche X
http://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_(Andes_Centrales)http://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_(Andes_Centrales)http://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_(Andes_Centrales)http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Engel-1http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Engel-1http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Spooner05-2http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Spooner05-2http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Spooner05-2http://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Conquistadores_espa%C3%B1oleshttp://es.wikipedia.org/wiki/Europahttp://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Spooner05-2http://es.wikipedia.org/wiki/Papa_(tub%C3%A9rculo)#cite_note-Engel-1http://es.wikipedia.org/wiki/Altiplano_(Andes_Centrales)http://es.wikipedia.org/wiki/Domesticaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Tub%C3%A9rculohttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Suram%C3%A9ricahttp://es.wikipedia.org/wiki/Solan%C3%A1ceashttp://es.wikipedia.org/wiki/Plantae


43/50


Institucin Alumno5 piezas o 1 kilo

aprox. Papa amarilla o papa alfaX

250 gramos Queso jarocho desmoronado X

3 piezas o 250gramos aprox. Huevo X

250 gramos Pan molido(marca de su preferencia) X

150 gramos Jamn cocido de pavo rebanado(marca de su preferencia) X

500 mililitros Aceite de maz (marca de su preferencia) X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. Lavar las papas con agua y jabn.2. En olla poner a hervir las papas con suficiente agua hasta que queden blandas.

Posteriormente sacarlas y ponerlas en agua fra.

3. Pelarlas y con la ayuda de un machacador aplastar las papas, agregar el quesodesmoronado, los huevos, el jamn previamente cortado en brunoise y los doshuevos.

4. Con la ayuda de una pala de madera revolver perfectamente, agregar sal e irponiendo poco a poco pan molido hasta obtener una masa donde se puedanformar tortillas redondas.

5. Frerlas en aceite caliente de modo que queden poco doradas.



Conducta 10%


44/50

PRACTICA NO. 43CHILAQUILES VERDES CON POLLO

DATOS GENERALES:




ASPECTOS TERICOS:Los chilaquiles son un platillo deMxicoelaborado a basetotopos(trozos detortillade

maz fritos o tostados) baados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente;tambin puede contener otros ingredientes de acompaamiento como pollo deshebrado,queso,cremaycebolla.


Equipo

Cantidad Descripcin Proporcionado por:



1 Sartn de tefln X



1 Licuadora X

1 Tazn de cermica X



1 Plato trinche
http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xicohttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cebollahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Quesohttp://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(Capsicum)http://es.wikipedia.org/wiki/Ma%C3%ADzhttp://es.wikipedia.org/wiki/Tortillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Totoposhttp://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico


45/50


Institucin Alumno1 kilo Tomates verdes X

8 piezas o 150 gramosaprox. Chiles de rbol verdes

X

10 ramas Cilantro X1 pieza o 80 gramos aprox. Cebolla blanca X

2 dientes Ajo X

1 pieza o 750 gramos aprox. Pechuga de pollo cocida X


1 bolsa Bolsa de totopos(marca de su preferencia) X

250 gramos Queso jarocho desmoronado X

240 mililitros Media crema (marca de su preferencia) X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. Quitarles la cascara a los tomates y lavar con suficiente jabonadura.2. Quitarles el rabo a los chiles y lavarlos perfectamente3. Desinfectar el cilantro reservar.4. En una olla poner a hervir 1 litro de agua junto con los tomates y los chiles.5. Cuando suelte el hervor, y los tomates cambien de color, licuar junto con el cilantro,

los 2 dientes de ajo, el pedazo de cebolla con poco agua.6. En un sartn agregar el aceite esperar a que se caliente y vaciar la salsa sazonar y

posteriormente aadir los totopos, apagar.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _________________Observaciones y conclusiones del alumno:


Conducta 10%


46/50

PRACTICA NO. 44PASTEL DE CARNE

DATOS GENERALES:



TIPO DE PRCTICAIndividual o equipos (mximo 6 alumnos).

ASPECTOS TERICOS:Suele tener forma compacta de barra rectangular y para cocinarse suele

meterse al hornoo se ahma.Se sirve por regla general caliente como parte delplato principal, aunque tambin puede servirse fro como unfiambre.


Equipo




1 Sartn de tefln X



1 Refractario de cristal X


1 Charola de horno X


1 Plato trinche X
http://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttp://es.wikipedia.org/wiki/Hornohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ahumarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ahumarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Fiambrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fiambrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fiambrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Fiambrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Ahumarhttp://es.wikipedia.org/wiki/Horno


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Institucin Alumno750 gramos Carne molida de res X

100 gramos Tocino ahumado en rebanadas (marca de su preferencia) X

2 piezas Huevo X150 gramos Jamn de pierna de cerdo en rebanadas (marca de su preferencia) X

150 gramos Salchicha Viena de cerdo (marca de su preferencia) X1 pieza 100

gramos aprox. Papa amarilla o papa alfaX

1 pieza o 80gramos aprox. Cebolla blanca

X

200 gramos Pan molido (marca de su preferencia) X1 barra de 90

gramos Mantequilla sin sal (marca de su preferencia)X

10 gramos Sal X


PROCEDIMIENTO:1. Se corta en brunoisse la salchicha, el jamn, la papa.2. Pica el tocino y se fre.3. Se pica finamente la cebolla.4. En un bowl se revuelven todos los ingredientes carne molida, los huevos, el jamn,

la salchicha, la papa, la cebolla, el tocino y poco a poco el pan molido, hastaobtener una mezcla parecida a la carne para hamburguesa.

5. Se engrasa un refractario con mantequilla y se pone toda la carne, se cubre conpapel aluminio y en medio de la carne se le ponen unos cuadritos de mantequilla.

6. Se mete a horno caliente por unos 30 minutos a 180




48/50

PRACTICA NO. 45POLLO ALA KENTUKY

DATOS GENERALES:




ASPECTOS TERICOS:Del pollo se consumen diferentes partes de su anatoma, siendo muy apreciados las manos

("manos de pollo"), la cresta (servidas a veces como tapas), las alas (uno de los platos msconocidos son losbuffalo wingsestadounidenses), las piernas (muslos de pollo), la pechuga y lasmenudencias (hgado, corazn, molleja o pana y buche o contre). Las partes de las vscerassuelen generalmente ser descartadas y no se incluyen en la alimentacin humana, aunque en lacocina Japonesase emplea a veces en elyakitori.Los huesos son aprovechados por regla general(en lo que se denomina carcasa) para la elaboracin, junto con diversas verduras de lo que sedenominacaldo de pollo.Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que poseesalmonella.


Equipo




1 Freidora de 3 l. X





1 Plato trinche X
http://es.wikipedia.org/wiki/Cresta_(car%C3%BAncula)http://es.wikipedia.org/wiki/Cresta_(car%C3%BAncula)http://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Buffalo_wingshttp://es.wikipedia.org/wiki/Buffalo_wingshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Yakitorihttp://es.wikipedia.org/wiki/Yakitorihttp://es.wikipedia.org/wiki/Yakitorihttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmonelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmonelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Salmonelahttp://es.wikipedia.org/wiki/Caldo_de_pollohttp://es.wikipedia.org/wiki/Verdurahttp://es.wikipedia.org/wiki/Yakitorihttp://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Jap%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/H%C3%ADgado_(gastronom%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Estados_Unidoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Buffalo_wingshttp://es.wikipedia.org/wiki/Tapa_(alimento)http://es.wikipedia.org/wiki/Cresta_(car%C3%BAncula)


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Institucin Alumno5 piezas Piezas de pollo (Pierna y Muslo) X

Salmuera:

1 litro Agua potable X40 gramos Sal X

15 gramos Glutamato mono sdico (lo encuentra en tiendas de comida china) X

Cobertura:

500 gramos Harina de trigo blanca (marca de su preferencia) X

15 gramos Paprika o aj molido X

15 gramos Salvia molida X

8 ramas Cilantro X

10 gramos Sal X

10 gramos Tomillo seco X

10 gramos Ajo seco X

10 gramos Pimienta negra molida X500 mililitros Aceite de maz (marca de su preferencia) X

15 gramos Glutamato mono sdico X

PROCEDIMIENTO:1. Quitar toda la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo.2. Combinar los ingredientes de la salmuera y remover para que se disuelva todo.

Aadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos.3. Combinar los ingredientes de la cobertura seca en un bol. Mezclar bien.4. Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin tirar la salmuera,

coger cada trozo de pollo, sacarlo de la salmuera y rebozarlo con la cobertura, y

ponerlo en una bandeja para horno o un plato.5. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en elagua, y luego de nuevo en la cobertura, de uno en uno.

6. Esta vez rodar los trozos de pollo sobre la cobertura, y apretando, para que vayaaadindose ms cobertura.

7. As el pollo estar sper crujiente. Volver a poner el pollo en el plato / bandeja.Dejarlo reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. Calentar el horno a100 C.

8. Echar los trozos de pollo en la freidora, 3-4 trozos cada vez, unos 12-15 minutoshasta que estn bien hechos.

9. Dar la vuelta a media coccin para que se haga a ambos lados.10. Poner los trozos de pollo sobre una rejilla para que se quite el exceso de aceite, o

trozos de papel de cocina. Dejarlos unos 5 minutos para que se quite bien elaceite. Luego ponerlo en el horno para mantener caliente mientras que se haganlos otros trozos en la freidora.


50/50




Recetas Mes Nov-dic Primeros

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