RecetasRiojaAlavesa1

42 | Rioja Alavesa magazine

Recetas

Rioja Alavesa magazine | 43

Errezetak

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES

• Carrilleras de ternera • Cognac

• Vino tinto de Rioja Alavesa • Pimienta negra molida

• Sal • Consomé

• Aceite de oliva • Aceite de ajo

• Harina • Fondo oscuro

• Cebolla • Zanahoria

• Vainilla en rama (sin semilla) • Brandy

ELABORACIÓN

Para 12 carrilleras grandes, 3 cebollas y 3 zanahorias.

Picar bien la cebolla y la zanahoria con un robot. En una cazuela grande con aceite de ajo dorar bien la verdura, casi hasta quemar.

Por otro lado, limpiar las carrilleras, salpimentarlas, enharinar y freir en aceite de oliva. Ir echándolas en la cazuela donde hemos dorado la verdura, flam-bearlas con brandy mojarlas con vino tinto de Rioja Alavesa (1 botella), aña-dirle un par de cazos de fondo oscuro y cubrir con consomé, echarle una rama

de vainilla (sin semilla). Guisar.

Comprobar que estén hechas, retirar las carrilleras, colar la salsa, levantarla y rectificar. Desgrasar.

Cortar las carrilleras en filetes.

PRESENTACIÓN

En plato trinchero, colocar unos filetes de carillena (3 filetes, 225 g. aprox.) salsear con su propia salsa y decorar con puré de patata ligero y perejil.

RESTAURANTE AMELIBIA

Barbacana, 1401300 • Laguardia

[email protected]_ 945 62 12 07Fax_945 62 12 07


Recetas


Errezetak

CROQUETAS DE ESPINACAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

• 3 litros de leche

• 1 kilo de espinacas

• 750 gramos de gamba pelada

• 1 cebolla mediana

• Puerro

• 800 harina

• 725 gramos de mantequilla

• 75 gramos de piñones

• 75 gramos de pasas

• Sal – pimienta – nuez moscada

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir la leche, las espinacas y los 400 grs. de gamba pelada. Deja-mos cocer unos 10 minutos, rectificamos de sazonamiento y trituramos, aña-diendo las espinacas, piñones y pasas.

Hacemos un roux rubio en el cual habremos pochado la cebolla y el puerro muy fino. Añadimos la leche y el resto de las gambas enteras y trabajamos bien la

masa unos 10 minutos. Se deja enfriar de un día para otro y se hacen las croque-tas, y listo.

RESTAURANTE EL BODEGÓN

Travesía Santa Engracia, 301300 • LaguardiaTel_ 945 60 07 93Fax_945 60 01 39


Recetas


Errezetak

YEMAS DE HUEVO

RESTAURANTE EL MEDOC ALAVÉS

Paseo San Raimundo, 1501300 • Laguardia

[email protected]

Tel_ 945 60 05 60Fax_945 60 05 61

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 12 huevos

• Pure de patata

• 2 patatas en juliana fritas

• 100 gr. de setas salteadas

• 50 gr. de jamón ibérico cortado en taquitos

• 4 lonchas finas de queso mozzarella

• 4 lonchas de trufa

• 4 gotas de aceite de trufa

ELABORACIÓN

En 4 platos de 25 cm de diámetro cada uno, hacemos un círculo de puré de patata como si se tratara de un volcán. En el centro de este volcán, pondre-mos 3 yemas por plato, una gotita de aceite de trufa, una loncha de trufa y encima cubriendo las yemas una loncha fina de queso mozzarella.

Alrededor de los volcanes de yemas, ponemos los taquitos de jamon y las se-tas y metemos al horno a temperatura de 80º centígrados durante 8 minutos.

Ponemos las patatas fritas en juliana, las salamos ligeramente y servimos.


Recetas


Errezetak

CALABACINES RELLENOS DE CANGREJO

INGREDIENTES

• 4 calabacines medianos

• 300 gr. carne de cangrejo

• Harina (según gusto)

• 1 cebolla

• Sal, laurel, pimienta negra

• Azúcar

• Leche (según gusto)

• 250 gr. vainas

• Aceite oliva 1º

ELABORACIÓN

Se pelan los calabacines se cortan en pedazos de unos 5 cm, se vacían con un saca bolas (de los de la mantequilla) y se cuecen en agua con sal, laurel, unos granos de pimienta y un chorrito de aceite.

Cocer los cangrejos durante 4 minutos en agua con sal.

Pelarlos y picar la carne no muy fina. Reservar.

Con las cabezas y las cáscaras, se prepara un caldo muy reducido. Apartar.

Se prepara una besamel muy suave con cebolla, puerro, harina, leche, aceite y el caldo de cangrejo y su carne. Con todo ello, se rellenan los calabacines.

Se cuecen las vainas con sal una pizca de azúcar y un pizca de bicarbonato. Una vez escurridas, se pasan por el robot y se tamiza, se le añade un decilitro de nata y se

termina en el fuego. Probar de sal.

PRESENTACIÓN

Se sirve un poco de crema de vainas llenando la base del plato. Se hornean los calabacines rellenos durante 3 minutos con el horno muy fuerte y se colocan encima de la crema con cuidado.

RESTAURANTE MARIXA

Sancho Abarca, 801300 • Laguardia

[email protected]

Tel_ 945 60 01 65Fax_945 60 02 02

RecetasRiojaAlavesa1

Documents

Transcript of RecetasRiojaAlavesa1