Regiones de Gastronomía

Nacional

Sesión # 9 Región Altiplano y

Golfo. Parte I.

Contextualización

En esta sesión nos enfocaremos en el altiplano central

de México. Daremos un recorrido por los estados de

México, Tlaxcala, Morelos, puebla y por el Distrito

Federal.

Estos estados se distinguen por tener una infinidad de

platillos, ya que aquí fue donde se empezó a desarrollar

lo que hoy es México y da aquí parte a las demás

regiones del país.

Como en todo México la cultura de estas regiones es

inigualable y única.

¿Por qué es importante saber sobre la gastronomía de

estas regiones?

¿Sabías que los insectos se siguen consumiendo en muchas partes del

centro del país?

¿Sabías que los ingredientes básicos de la gastronomía de esta región es el

chile, frijol y maíz?

Introducción

La gastronomía de esta región del país es tan compleja y

extensa que es imposible mencionar todos los platillos

que se pueden degustar en estos estados, en muchos de

los estados dentro y fuera de esta región hay platillos

muy similares ya que hay que recordar que los

ingredientes principales del México prehispánico como el

maíz, chile y frijol siguen siendo de los ingredientes

principales en los platillos, es difícil encontrar un platillos

que no traiga al menos uno de estos 3 ingredientes.

Sin embargo cada estado cuanta con al menos un platillo,

bebida o dulce que los representa ya sea por la extensión

del estado, la flora y fauna y los climas en los estados del

centro se puede degustar una variedad de platillos con

ingredientes sencillos pero deliciosos cono el frijol, res o

cerdo o un manjar del mar. Como siempre, hablar de la

gastronomía mexicana es hablar de lo rico que es el país

en sus recursos naturales.

¿Qué se come en esta región del país?

Explicación

Estado de México

Su capital es Toluca, este estado rodea tres cuartas partes del D.F. Su agricultura

consta principalmente de maíz, frijol, árboles frutales, legumbres. Cuenta con

diferentes tipos de ganado y aves.

Los platillos mexiquenses se caracterizan por sus fuertes aromas y sabores que en

su mayoría se basa en el maíz, frijol, puerco, entre otros.

Estado de México

Algunos de los platillos más afamados son

• Chorizos: con chile, espinacas,

verdolagas.

• Moles de olla.

• Pipián de pato.

• Caldo de médula de res.

• Trucha al estilo Malinalco: rellena de

tomate, epazote, chile, ajo, cebolla.

• Tamal de ollita.

• Salsa borracha.

• Tamales de judas: maíz azul, canela,

pinole y miel de piloncillo.

Bebidas: licores de frutas y curados de

pulque.

Postres: fruta cristalizada, dulces de

leche, tamarindo, camote, jamoncillos,

mazapanes.

Distrito Federal

Algunos de los platillos más afamados del

D.F son:

Salado Carnitas de cerdo, usando casi todas las partes de este, y el cerdo en platillos diferentes.

Romeritos.

Tlacoyos.

Diferentes guisados de nopal y huitlacoche.

Tacos y quesadillas de un sin fin de ingredientes.

Ancas de rana.

Variedad de insectos.

Cuenta con cerca de veinte

millones de habitantes, el centro

de la nación posee lo necesario

en el ramo alimenticio para el

desarrollo del mismo, refinerías

de toda clase, productos de los

que la variedad, calidad y usos

es tal, que permite la elaboración

de la comida típica de la región y

de todo el mundo.

Distrito Federal

El chileatole es una de las bebidas típicas, bebida

que tiene dos preparaciones diferentes una de ellas

es en forma de sopa de atole de maíz salado o el

dulce que era la bebida de los indígenas a base de

chocolate con chile y vainilla.

El pan dulce, jamoncillos de diferentes sabores,

dulces de coco, merengues, leche quemada, frutas

cristalizadas, entre otros forman los dulces típicos

del D.F.

Tlaxcala

Considerado el estado más pequeño de la federación, donde se siembran

diferentes tipos de cereales, legumbres y maguey, siendo éste su principal

cultivo. La huella gastronómica prehispánica es muy marcada en los platillos

de la actualidad, muchos de los platillos llevan nombres en náhuatl.

Norte

• Platillos a base de chinicuiles que provienen de la penca del maguey.

Sur

• Mole verde.

• Mole prieto.

• Tamales de cerdo, nopales y sopa de milpa.

En los postres los ricos buñuelos con

requesón, los muéganos que es un

pastelito de harina miel y nueces fritos,

tamales de piñón, alegrías, palanquetas

de cacahuate, los tlaxcales: maíz o

elote con azúcar.

En las bebidas vodka con hierba buena

y limón llamada verde Tlaxcala, pulque

solo o con frutas, aguas frescas y atoles

de amaranto, entre otros

Morelos

Refino es un destilado de agave parecido al mezcal

Pulques, aguardientes, tepaches, rompope.

Camote, dulce de calabaza, dulce de leche, dulce de pipián, cocadas.

Quesadillas de huitlacoche, flor de calabaza o champiñones

Gorditas, tlacoyos, jumiles, quesadillas, tostadas.

Clemole, cecina con queso,

Pescado en mixiotes

Diferentes tipos de tamales. Barbacoa de chivo y borrego.

Mole verde de pepita

Pozole blanco con maíz y cabeza de cerdo.

Taco acorazado, Pequeño estado al sur de la

capital, que se caracteriza

por sus sembradíos de

azúcar, hortalizas, café, arroz

y frutas.

Como en muchos estados

del país la gastronomía de

Morelos combina la

gastronomía de nuestros

antepasados con la actual,

como se observa en los

siguientes platillos:

Puebla

Entre Veracruz y México, Puebla cuenta

con una agricultura amplia de arroz, chile,

trigo, pimienta, durazno, guayaba, ciruelo,

higo, lima, nogales, etc. Además, aves de

corral, ganado caprino u bovino.

La base de la comida es el chile, maíz y

frijol. Cuenta con una variedad de platillos

reconocidos que deleitan hasta el paladar

más exigente. Recordemos que muchas

de estas recetas fueron creadas por

monjas o internas de diferentes

conventos.

Mole poblano

Chiles en Nogada

Mixiotes Pipián

Antojitos

Postres: jamoncillos de piñón y pepita, bolitas de leche quemada y de tamarino

con azúcar, tortitas de santa clara que son galletas con dulce de pepita.

Bebidas: licor de pasita que es un licor de uva pasa, el rompope bebida preferida

de las monjas creado por ellas en los conventos, aguas frescas de diferentes

frutas, etc.

Conclusión

Aunque llevo mucho tiempo, la cocina de México logró tener una gran

gastronomía llena de sabores, colores, aromas y texturas. Gracias a la fusión de

culturas y las riquezas que nos da México y el mundo, la gastronomía mexicana

es lo que es el día de hoy, es considerada patrimonio de la humanidad.

En esta región del país fue donde empezó nuestra cultura, México sigue

creciendo y los años siguen pasando, sin embargo muchas de las tradiciones de

nuestros antepasados siguen presentes.

Como te pudiste dar cuenta en esta región hay una infinidad de platillos llenos de

aromas, sabores y colores inigualables, todavía falta ver la parte II de esta sesión

en la cual no enfocaremos en algunas regiones del golfo como Tamaulipas y

Veracruz.

Para aprender más

Para aprender más acerca del origen e historia de algunos platillos poblanos, te

invito a ver los siguientes recursos:

¿Qué sabes del chile en nogada?

Atlixco.com (s/f). Origen de los chiles en nogada. Documento obtenido de:

http://www.atlixco.com/home/index.php?option=com_content&view=article&id=22

0:origen-de-los-chiles-en-nogada&catid=29:tradiciones&Itemid=25

¿Qué sabes del mole poblano?

Puebla noticias (2013). La historia del mole poblano en el convento de Santa

Rosa. Puebla. Documento obtenido de:

http://pueblanoticias.com.mx/noticia/la-historia-del-mole-poblano-en-el-convento-

de-santa-rosa-34430/

Cibergrafía

Areyes 10 (2011). Gastronomía del Distrito Federal. Documento consultado en:

http://www.slideshare.net/areyes10/gastronoma-del-distrito-federal

Campos, C. L. B. (s/f). La rica gastronomía del Estado de México. México

desconocido. Documento consultado en:

http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-rica-gastronomia-tradicional-del-

estado-de-mexico.html

El Universal. (2013). Gastronomía, 10 deliciosos platillos mexiquenses.

Documento consultado en:

http://www.eluniversaledomex.mx/home/gastronomia-10-deliciosos-platillos-

mexiquenses.html

México lindo y querido (2007). Comida típica de Tlaxcala. Documento

consultado en:

http://mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&vie

w=article&id=174:comida-tipica&catid=331:tlaxcala&Itemid=100018

Cibergrafía

Redacción (2010) Gastronomía de Morelos. Saltillo. Documento consultado en:

http://www.zocalo.com.mx/seccion/articulo/gastronomia-de-morelos

S/a. (s/f). Dulcería de Celaya. Documento consultado en:

http://dulceriadecelaya.com/Dulceria_de_Celaya/PRODUCTOS.html

Turimexico. (s/f). Estado de México Gastronomía. Documento consultado en:

http://www.turimexico.com/edomex/gastronomia.php

Turismo Puebla. (s/f). Gastronomía poblana. Documento consultado en:

http://www.turismo.puebla.gob.mx/index.php?option=com_content&view=categor

y&layout=blog&id=47&Itemid=125

Cibergrafía

Visit México. (2012) El divino pecado de la cocina poblana. Documento

consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-puebla/

Visit México. (2012) Gastronomía de Tlaxcala. Documento consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-tlaxcala

Visit México. (2012) Sabores morelenses. Documento consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-tipica-de-cuernavaca-morelos/