Regiones de Gastronomía

Nacional

Sesión # 8 Región Occidente y

Centro. Parte II.

Contextualización

¿Por qué la gastronomía de nuestro

país es tan variada?

Continuaremos con el recorrido

gastronómico de Occidente y Centro de

México, enfocándonos en algunos de los

estados del centro como, Aguascalientes,

Guanajuato, Querétaro e Hidalgo.

Recordemos que la gastronomía de

nuestro país es tan compleja por los

diferentes climas, flora y fauna que

encontramos en las diferentes regiones del

país y porque en Mesoamérica habitaron

diferentes tipos de culturas étnicas y

lingüísticas, que hicieron grandes

aportaciones a la gastronomía de nuestros

días.

Introducción

Como en cada estado de la república mexicana, gran

parte de la gastronomía se define por la flora, fauna y

las riquezas naturales que le rodea, además por los

indígenas que habitaron estas tierras y por la

influencia gastronómica a la llegada de los españoles,

por el ir y venir de los viajeros de México y del mundo

durante el paso de los años, tal es el caso de la

gastronomía del centro del país.

A diferencia de las regiones de occidente que colindan

con el Pacífico y que gran parte de su gastronomía se

basa en pescados y mariscos, la del centro se basa en

el puerco, res, algunos animales de caza de la región

y de la agricultura de cada estado.

Sin duda alguna hay mucho que aprender de cada

estado y su cultura.

¿Qué tan diferente es la gastronomía de Occidente a la del Centro del

país?

Explicación

Aguascalientes

Po

str

es y

bebid

as

Pesca y

ganaderí

a

Agricultura

Frijol

Maíz

Papas

Ajo

Guayaba

Vid

Durazno

Caprino

Lanar

Vacuno Semitas de canela

Chamucos

Empanadas

Ate

Mermeladas

Chocolatina

Licor de Guayaba

Horchata de almendra y melón

vinos

Es uno de los estados más

pequeños de México, ubicado en

el centro oeste del país.

La gastronomía de esta región

se desarrolla gracias a los

ingredientes que se dan en esta

tierra y al ir y venir de la gente

de otros lados, tomando un poco

de sus conocimientos para crear

lo que hoy en día es la

gastronomía de Aguascalientes.

Aguascalientes

www.mexicocooks.typepad.com

Lomo de la abuela: lomo de cerdo en salsa de chile ancho con almendras y pasas.

• Conejo enchilado: conejo en adobo de chile guajillo.

Tamal de queso y mantequilla: tamal en salsa de tomatillo y crema.

• Chile Aguascalientes: chile relleno de carne molida pasas, guayaba, nuez y biznaga en salsa de chile ancho.

Salsa de guayaba, sopa a los 4 chiles, costillas de verdoen salsa de guayaba, entre otros.

Platillos típicos:

http://www.aguascalientes.gob.mx/temas/turismo/tra

diciones/gastronomia/lomo.aspx

http://www.aguascalientes.gob.mx/temas/turismo/tra

diciones/gastronomia/tamal.aspx

Guanajuato

Al sur del altiplanicie mexicano en el centro del país con una variedad de

climas de templado a seco, Guanajuato cuenta con una de las agriculturas

más importantes del país ya que tiene producción de muchos ingredientes

que se usan en México y en el mundo como: avena, agave, alfalfa, ajo,

brócoli, coliflor, cebollas, camote, chile verde, cacahuate, cebada, frijol, las

famosas fresas de Irapuato, garbanzo, lechugas, maíz, papa, trigo, entre

otros.

En la ganadería el más importante es el bovino y la producción de leche,

porcino y aves.

Ciee.org

Guanajuato

Enchiladas mineras

Tortilla rellena de queso ranchero, bañadas en una salsa de chile guajillo acompañadas de

lechuga y verduras.

Pacholas Guanajuatenses

Fritura de carne molida de res en sabana.

Caldo de oso o

Bombas

Vaso lleno de fruta como pepino, piña o jícama con el caldo de oso que lleva vinagre de piña,

limón, chile, sal y queso.

Fiambre estilo San Miguel

Una combinación de carne de res, puerco y pollo con frutas y verduras en aceite y vinagre.

Bebidas

Licor de fresa, cebadina, agua de betabel y de mezquite.

Postres

Fresas en gelatina de cajeta o con crema o fresa cristalizada, pan dulce en una variedad de

formas, las alegrías, cajeta, y el jamoncillo de leche.

Algunas de las preparaciones más conocidas en la región son:

Querétaro

Chilaquiles, tamal de cazuela, guisos de nopal, gorditas de migajas.

Pacholas: bisteques hechos de carne molida y chiles.

Chivo tapeado: chivo cocinado bajo la tierra por 6 horas adobado con chiles.

Pollo almendrado, sopa de elote, sopa queretana, entre otros.

Estado localizado en el centro del país,

cuenta con una variada agricultura y

árboles frutales, el afamado y querido

aguacate entre otras frutas. Tiene una

producción de leche abundante. Al igual

que en la mayoría de los estados de la

república, el maíz, frijol, chile y las

cactáceas son parte importante de la

gastronomía de esta región.

Los postres y bebidas típicas de esta

región son: camote con miel, dulce de

chilacayote, tamales de azúcar, nieve de

mantecado, camote horneado con miel

de piloncillo, buñuelos, jamoncillo de

biznaga, dulces de leche, natillas,

limones rellenos de coco, entre otros.

Las bebidas más típicas son el atole de

aguamiel, la prodigiosa hecha de maíz,

frutas y merengue.

Hidalgo

Agri

cultura

Maguey

Cereales

Chile

Tomate

Tabaco

Platillos

Zacahuil

Tamales

Quesadillas y sopa de

flor de calabaza

Esquites

Molotes

Bocoles Tlacoyos

Escamoles

Pastes

Chinicuiles

Ximbó

Colinda por el sur con el Estado de

México en el centro del país.

Entre los postres están el pinole,

atoles en diferentes presentaciones,

higos cristalizados, frutas en almíbar,

palanquetas de nuez o cacahuate

hechas con piloncillo, jamoncillo de

pepita de calabaza, las alegrías a base

de amaranto, pan dulce y galletas son

algunos de los postres y dulces típicos

de esta región.

Las bebidas más apreciadas son los

aguardientes de frutas y el pulque.

Conclusión

La gastronomía del centro del país es amplia y variada, a comparación de los

estados estudiados en sesiones anteriores, esta región no cuenta con costas,

por lo tanto su gastronomía es a base carnes como la de res, cerdo y pollo.

En la mayoría de los estados del centro si no es que en todos se ha luchado

para mantener los conocimientos de nuestros antepasados, en los ingredientes

que se consumen, en los métodos de cocción y preparación, ya que en muchos

lugares del país es muy común ver a la mujer en la cocina y en algunos casos

la conservación de alimentos siguen las tradiciones prehispánicas.

En el siguiente capítulo nos enfocaremos en la región Altiplano en el centro del

país, haremos el recorrido gastronómico del estado de México, Distrito Federal,

Tlaxcala, Morelos y puebla.

Para aprender más

Para aprender más acercar de la gastronomía de algunos estados del centro del país, te invito a ver los siguientes videos:

Aguascalientestv (2011). Viajes a través del espíritu de la cocina mexicana Aguascalientes Parte I. Video obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=oT_EDc6DlQw

Radiomujergdl (2013). Gastronomía del estado de Querétaro: con sazón a la mexicana. Video obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=gTc3i6Scr6Q

S/a. (2012) Los tacos de Juan. Un paseo por la gastronomía mexicana. Video obtenido de:

https://www.youtube.com/watch?v=CtpvvYgIUWo

Bibliografía

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México: Editorial Diana.

Cibergrafía

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http://hidalgoestuyoconocelo.over-blog.es/article-gastronomia-39156585.html.

Gobierno del Estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:

http://www.aguascalientes.gob.mx/temas/turismo/tradiciones/gastronomia/

Gobierno del estado. (s/f). Gastronomía. Documento consultado en:

http://www.hidalgo.gob.mx/estado/gastronomia.html

Oliveros, O. (2013). 6 delicias gastronómicas de Guanajuato. El universal.

Documento consultado en:

http://www.unionguanajuato.mx/articulo/2013/11/05/gente/guanajuato/6-delicias-

gastronomicas-de-guanajuato

Cibergrafía

Price Travel (s/f). Comida típica de Querétaro, México. Documento consultado en:

http://www.pricetravel.com.mx/queretaro/comida-tipica

Visiting México. (s/f). Gastronomía en Querétaro. Documento consultado en:

http://www.visitingmexico.com.mx/queretaro/destinos-queretaro-ciudaddequeretaro-

gastronomia.php

Visiting México. (s/f). Gastronomía de Guanajuato. Documento consultado en:

http://www.visitingmexico.com.mx/guanajuato/destinos_guanajuato_guanajuato_ga

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Visitmexico.com. (2012). Sabores de Tierra Adentro. Aguascalientes. Documento

consultado en:

http://www.visitmexico.com/es/comida-de-aguascalientes