4 Para vosotr@s

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Con las manos en la masa. Recetas de Otoño

Para desayunar unas

magdalenas tradicionales

Deliciosas Roscas de Yema

Cookies de maíz crujiente

Grefusa y Chocolates

Clavileño

Preparamos nuestro propio

azúcar perlado

Murcianos, repostería

tradicional

Recetas de mi abuela:

Buñuelos a su manera

Y hablamos de…Mar, I Love

Aprons!

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Consejos y recomendaciones

Agradecimientos

Para vosotr@s con mucho cariño

Llegó la segunda revista y con mucha ilusión por la buena acogida de la primera. Intentaré continuar con recetas fáciles y deliciosas

En el mes de noviembre nos encanta encender el horno. El tiempo otoñal es ideal para que nos inunde la casa la calidez de un buen horneado. No me digáis que cuando os levantáis y huele a unas recién hechas magdalenas no es un placer único!!

Espero que disfrutéis tanto como yo con estas dulces recetas otoñales.

Empezamos!

CON LAS MANOS EN LA MASA. RECETAS DE OTOÑO

Este mes ya estamos un poco más aclimatados al tiempo de otoño, aunque en la zona de Alicante donde yo vivo no es una estación a señalar. Aquí pasamos de la manga corta al abrigo y los guantes de un día para otro. Y qué decir de la lluvia…la vemos mucho en los telediarios.

Pero sin lugar a dudas ya podemos entrar en la cocina sin que parezcamos que estamos posesas por encender el horno y que toda nuestra casa tenga ese delicioso olor a elaboración recién horneada.

¿Tenéis alguna receta típica o que os recuerde a vuestra niñez? Según la zona de España donde se vive cambian mucho las recetas tradicionales. En Extremadura es totalmente diferente a la Comunidad Valencia y dentro de cada una tenemos también recetas muy variadas.

Me gustaría conocer vuestras recetas, estaré encantada de elaborarlas y crear un apartado dentro de la revista dedicado a vosotros, los que siempre me acompañáis. Qué os parece si me enviáis un mail a hola@cookiesparatodos.com y compartís con todos nosotros vuestras recetas?

Os espero!

PARA DESAYUNAR UNAS MAGDALENAS TRADICIONALES

De la misma manera que empezamos la primera revista para seguir la línea de desayunos es ideal tener un bocado suave y esponjoso a primera hora de la mañana. A mí se me van los ojos detrás de esas magdalenas apetitosas que tienen en muchos hornos tradicionales. Vamos a probar a elaborar las nuestras propias, no es nada complicado

35 m. 10 trozos

Y qué necesitamos:

¡¡Ideal para desayunar en

familia cualquier fin de

semana de Otoño!!

270 ml. leche

500 gr de azúcar

500 gr de harina normal

30 gr levadura química

Una punta de cucharadita de

sal

235 ml de aceite de girasol (se

puede cambiar por aceite de

oliva pero que sea de sabor

suave)

5 huevos

Ralladura de un limón

(opcional)

Azúcar para decorar

1 Tamizar la harina junto a la

levadura, añadir la sal y reservar.

2 Montar los huevos con el azúcar

hasta que blanquee y quede una

crema espumosa.

3 Añadir los líquidos, primero la

leche y después el aceite, debe

estar bien mezclado. Agregar la

harina tamizada con la levadura y

la sal.

4 Con el horno precalentado

colocar las cápsulas de magdalenas

en una bandeja y rellenar hasta 2/3

de masa y espolvorear por encima

azúcar. Hornear a 180º durante 18

m

5 Comprobar que está bien

cocido con un palillo o pincho.

Dejar en el molde unos 3/4 minutos

y pasar a una rejilla para que salga

todo el vapor

DELICIOSAS ROSCAS DE YEMA

Estos dulces son deliciosos de verdad, por la zona de Extremadura se ven mucho y rara es la vez que vamos a visitar a la familia y no nos comemos un par de roscas. Son un poco laboriosas por tener que hacer la yema con mucho cuidado para que no se queme, pero no os preocupéis que yo os lo explico muy despacito y paso a paso.

90 m. 20 raciones

Empezamos:

Esta masa se puede

Os van a sorprender

estas roscas…seguro que

las haréis más de una

vez

Ingredientes:

Dos placas de hojaldre fresco.

4 yemas L 80 gr agua 240 gr azúcar

1 Tiramos un poco de harina en la

mesa de trabajo y sin mucho

manipular el hojaldre ponemos una

placa encima de la otra y la

doblamos. Presionamos un poco con

el rodillo para que se pegue.

Debemos tener 4 capas.

2 Con ayuda de dos cortadores, uno

más grande y el otro dos medidas

menos, de círculo cortamos el

hojaldre en todas las roscas que

podamos. Reservar encima de un

papel de horno.

3 Ponemos en un cazo el agua y el

azúcar y lo llevamos a ebullición a

punto de hilo flojo, unos 3/4 minutos.

Apartamos y dejamos entibiar.

4 En un bol batimos las yemas y

poco a poco sin dejar de mover echar

en hilo el almíbar entibiado, nunca

caliente para que no cuaje la yema.

Poner a fuego medio durante 5/6 m.

sin dejar de mover. Reservar y

entibiar.

Una vez tenemos nuestra yema reservada en enfriándose vamos a hornear nuestras roscas de hojaldre.

Glaseado de azúcar:

15 gr de agua

100 gr de azúcar

1 Precalentamos el horno a 200º

Mojar la placa con agua fría, esto

hace que suba más el hojaldre, y

poner encima el papel de horno con

nuestras roscas. Hornear hasta que

estén doradas.

2 Sumergir hasta la mitad las

roscas y dejar escurrir en una

rejilla. Poner debajo papel de horno

para recoger lo que caiga. Repetir

la operación si nos gusta con más

yema.

3 Preparamos el glaseado de

azúcar y agua y sumergir las roscas

y dejar escurrir de nuevo.

NOTA: La próxima vez que las

haga voy a omitir el glaseado de

azúcar y pondré más glaseado de

yema pues para mi gusto queda

demasiado dulce.

COOKIES CON MAIZ CRUJIENTE GREFUSA Y CHOCOLATE CLAVILEÑO

Esta receta les encantará a los amante del buen chocolate y a los peques de la casa. Son ideales para llevarlas a cole o compartirlas con los amigos.

30 m. 30 unidades

Elaboradas con Chocolates

Clavileño y maíz Grefusa

1 En un bol tamizar la harina junto

al bicarbonato y la sal y reservar.

2 En otro bol poner la mantequilla

a temperatura ambiente y mezclar

bien junto los azúcares. Incorporar el

huevo y las semillas de la vaina de

vainilla

3 Incorporar la harina reservada y

cuando tengamos una masa

homogénea añadirle el chocolate

troceado Clavileño y el maíz crujiente

Grefusa

4 Con el horno precalentado formar

bolas pequeñas y aplastarlas con un

tenedor o con la mano y hornear a

175º durante 13/14 m

5 Dejar enfriar en una rejilla.

Masa de cookies:

100 gr mantequilla sin sal

t.a.

100 gr azúcar moreno

75 gr azúcar blanca

1 vaina de vainilla

1 huevo L

100 grs de Chocolate al

70% Clavileño

200 gr de harina floja

3 grs de bicarbonato

3 grs de sal

100 grs de chocolate puro

extrafino Clavileño troceado

80 gr de maíz crujiente

Grefusa

AZUCAR PERLADO

Nos os habéis preguntado nunca cómo es ese tipo de azúcar que masticamos cuando nos comemos un gofre O el que está de adorno en los roscones y que no se deshace y queda muy bonito...es azúcar perlado. Sí, así se llama y con un poco de paciencia podréis hacerlo para decorar vuestro roscón este año. Además si le ponemos un poco de colorante podemos decorar muchísimas elaboraciones y darle un toque diferente.

Necesitamos:

Animaros a elaborar

vuestro azúcar de colores

y así decorar bizcochos,

galletas,…os va a gustar

mucho el resultado.

150 gr agua

300 gr azúcar blanquilla

75 gr más de azúcar

1 En un cazo ponemos el agua y

los 300 gr de azúcar. Llevamos a

ebullición hasta que el azúcar haya

desaparecido.

2 Apartamos del fuego y

añadimos los 75 gr de azúcar que

teníamos de más dando vueltas

hasta que parezca que no admite

más.

3 En una bandeja la cubrimos con

papel de horno y echamos nuestra

elaboración.

4 Reservar en un sitio fresco

durante 15/20 días, hasta que

veáis que se ha cristalizado. Tener

en cuenta que debe estar bien

seco. Yo lo dejé dentro de un

mueble.

5 Rompemos la plancha de azúcar

y entre dos papeles o una bolsa

podemos pasarle el rodillo y

obtener nuestra azúcar perlada.

MURCIANOS, REPOSTERIA TRADICIONAL

Son unos pastelitos típicos de la época de Navidad por la región de Murcia, y claro estando a 50 km pues también se ven por esta zona. El cabello de ángel lo hemos comprado ya elaborado pero os podéis animar a hacerlo casero.

30 m. 20 unidades

1 Amasar la manteca de cerdo con

el azúcar hasta que esté totalmente

integrado. Añadir las yemas de huevo

una a una.

2 Incorporar la ralladura de limón o

naranja junto con la canela, el ½

vaso de mistela y el bicarbonato.

Amasar todo bien.

3 Incorporar poco a poco la harina

con la pizca de sal hasta obtener una

masa homogénea y que no se pegue

en las manos.

4 Estirar con un rodillo entre dos

papeles de horno con un grosor de 5

mm. Con un cortador en forma de

flor de unos 4/5 cm hacer la base y

rellenar con una cuchara de cabello

de ángel. Tapar y sellar con otra

porción de masa y pincelar con huevo

batido.

5Colocar separados pues crecen un

poco. Hornear durante 15 m o hasta

que estén dorados con horno

precalentado a 180º.

6 Dejar enfriar en una rejilla.

Masa de murcianos:

500 gr de harina floja

250 gr de manteca de cerdo

250 gr de azúcar blanquilla

50 gr. de azúcar moreno

3 yemas M

1 Huevo batido para

pincelar

Ralladura de naranja o

limón.

½ Vaso de Mistela, Dama

Blanca de Bodegas Faelo.

½ cucharadita de

bicarbonato

½ cucharadita de canela

molida

Una pizca de sal fina

1 bote de cabello de ángel.

LAS RECETAS DE MI ABUELA: BUÑUELOS A SU MANERA

Cómo ya os he comentado la libreta de mi abuela tiene cada receta en una medida diferente y hay que hacer mil pruebas, pero merece la pena pues las recetas son con sabores totalmente tradicionales y que recuerdan a niñez. Esta receta es una mezcla entre lo que ella llamaban masa frita o buñuelos y están de vicio. Yo he hecho las cantidades para 1 huevo y haciendo porciones de bocado…son un peligro total.

80 m. 20 unidades

Para darle unos toques

de sabor diferente

podemos añadir un poco

de anís dulce

1 Tamizar la harina junto a la

levadura y la sal. Reservar.

2 En otro bol ponemos todos los

ingredientes a temperatura

ambiente y mezclar bien hasta

obtener una masa homogénea.

3 Dejar reposar la masa 60 m.

para que coja más consistencia.

4 En una sartén honda ponemos

suficiente aceite de girasol para

freír. Con ayuda de una cuchara

coger pequeñas porciones de masa

y echar en aceite. Las freímos

hasta dorar y pasar por papel de

cocina.

5 Rebozar en azúcar aún calientes

y dejar enfriar

Masa:

55 gr. harina floja

10 gr. de azúcar blanquilla

43 ml. de leche

15 gr mantequilla o

margarina.

1 Huevos L

3 gr. de levadura química

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freír.

Azúcar para rebozar y

opcional canela.

Y HABLAMOS DE… MAR, I LOVE APRONS

Cuando empecé, hace ya unos cuantos años a dedicarme al mundo repostero galletil todo lo que ves relacionado con este mundo te gusta y si además es de calidad pues no se hable más y a la cesta de la compra. Y hoy os hablo de mi suministradora oficial de mis maravillosos delantales, y es que tengo unos cuantos!

Mar además de tener los delantales más bonitos, originales y con una calidad insuperable es una gran amiga. Y mira que yo soy latosa…y además todos queremos las cosas para ahora y ya! Pues siempre, y digo siempre me ha tratado genial, es increíble la paciencia y por supuesto los conocimientos que tiene para siempre sorprenderte con un nuevo modelo, totalmente personalizado por supuesto! Además de vestirme a mí, a todas mis alumnas les encanta cuando le pongo el delantal que ellas utilizarán durante las prácticas, más de

una me ha comprado alguno para ella o su hija.

Entrar en su fábrica es descubrir telas preciosas, rincones con nuevos patrones, ideas para decorar, mis exposiciones siempre están diseñadas por ella con telas, banderines, manteles,…todo con mucho gusto y mucha pasión por su trabajo. Tiene un gran equipo de trabajo que junto a su marido dirigen y asesoran tanto a la repostería creativa como a otros

sectores con ropa laboral cómoda y como decía mi abuela de la buena.

Si queréis contactar con ella y queréis ver sus preciosos

delantales podéis hacerlo a través de su web delantalesvintage.com

CONSEJOS Y RECOMENDACIONES

Es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura salvo cuando indique lo contrario.

El horno debe estar precalentado

Nunca debe abrirse la puerta del horno durante el horneado de bizcochos o magdalenas pues el aire frío hará que la masa se apelmace y no suban

Es recomendable utilizar una rejilla para enfriar los bizcochos, cupcakes, galletas... para que salga el vapor

Esperar unos 15 minutos antes de desmoldar un bizcocho para que se enfríe y no se rompa al desmoldarlo.

Utilizar spray desmoldante, mantequilla o enharinar el molde para evitar que se pegue la masa.

Asegurarse que no queda ningún resto de masa en el molde pues hará que se pegue nuestro bizcocho.

Comprobar que las elaboraciones están completamente horneadas con la ayuda de un palillo o brocheta que tiene que salir completamente limpio

La ralladura de limón o naranja debe ser sólo de la parte de la piel y no de la parte blanca interna que amargará nuestra elaboración

Respetar los pesos de las elaboraciones para no llevarnos sorpresas

Batir bien los huevos o mantequilla cuando lo indique para conseguir elaboraciones más esponjosas

AGRADECIMIENTOS

Lo primero agradecer a mi familia la paciencia que tienen conmigo y la falta de tiempo para tener todo como me gustaría.

A todos vosotr@s que me acompañáis con vuestra presencia virtual y nunca me siento sola.

A mi grupo de mamás blogueras que leen las cosas más sorprendentes que os podéis imaginar y siempre están ahí para escuchar y además en esta ocasión posan como verdaderas modelos en con los maravillosos diseños de Mar.

A mi grupo club de talleres y desayunos semanales que me animan a seguir cada día.

A mis colaboradores, tiendas, profesionales, organismos, clientes... que confían en mi trabajo cada día.

Gracias a tod@s, sin vosotros esto no sería posible.

Volvemos en noviembre!