La forma ecológicade proteger tu piel

EXTRACTOS100% ECOLÓGICOSVuelta al origen conextractos que procedende la agricultura ecológica

PERFUME100% NATURALFragancias extraídasde la naturaleza

SIN COLORANTESPara no alterar laspropiedades del producto

SIN PARABENESSin conservantes sintéticosque pueden causarirritaciones y alergias en la piel

PRODUCTOS CERTIFICADOS POR:

*Organismo internacional de control y certificación paraun mayor respeto del medio ambiente.

2 3

Consultes dels clientsEl nensMònicaEls meus fills ja han començat l’escola i encara que d’ençà que mengen productes ecològics estan malalts molt menys sovint, aquest any em fa més por que els puguin encomanar alguna cosa. Què em podeu recomanar per enfortir el seu sistema immunològic?

VeritasLa vostra consulta arriba just a temps: en aquest número de la revista Veritas trobareu articles que us explicaran com reforçar les defenses, amb apartats especialment dedicats als nens.

Gelats per celíacsAnabelVoldria saber si el vostres gelats són aptes per celíacs.

VeritasEl gelat de maduixa, el de llimona i el de vainilla no contenen gluten, però el de cacau i el de torró sí. Les noves etiquetes ja portaran el segell de l’espiga barrada i així serà més fàcil identificar aquests productes.

Llet de vacaPaulaM’agradaria saber si teniu productes sense llet de vaca a les

vostres botigues, com embotits, pa, galetes... que siguin aptes per a persones amb al·lèrgia a la llet de vaca. Com els vostres productes són ecològics he pensat que no portarien cap tipus de proteïna de la llet ni sèrum làctic.

VeritasTenim alternatives per a tot, aquesta és la bona notícia. Fins i tot tenim tot un ventall de iogurts elaborats amb llet de soja per evitar la proteïna de la llet. La mala notícia és que no els tenim agrupats enlloc, s’ha de mirar producte a producte. És a dir, no tenim una prestatgeria amb totes les galetes o els embotits sense lactosa. Demaneu consell al nostre personal i us ajudaran a trobar-los més ràpidament.

Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. info@ecoveritas.es

Editorial

Sumari

La calor de l’estiu ha anat baixant progressivament i aquella energia tan moguda que hem extret dels viatges, de sortir per la nit, de visitar amics… es va calmant i centrant, es va reco-llint i disminuint d’intensitat. I arriba la tardor seguint un procés natural d’interiorització de l’energia que es dóna a tots els aspectes de la natura i es reflecteix molt bé a les plantes, on veiem aquest recolliment energètic quan les fulles cauen i tota l’activitat de la planta es concentra al tronc i al seu interior. També passa al regne animal, on veiem el procés d’interiorització en els animals que hivernen.A l’Orient diuen que “estar en salut és saber adaptar-se al medi”. Doncs

nosaltres ens hi adaptarem com ho fan plantes i animals. D’entrada, és fàcil perquè els dies més curts ens convi-den a recollir-nos més aviat a casa i les activitats que fem són de caràcter menys extravertit. En aquest quart número de la revista us donarem algunes eines per fer una bona adaptació al fred de la tardor: quins aliments escollir per generar calor i que ens nodreixin en profunditat, quines coccions afavoreixen el recolliment de l’energia, quins hàbits ens ajuden a sentir-nos forts davant les agressions externes, etc. Esperem que tingueu una bona entrada a la tardor, una estació magnífica, amb unes olors, una llum, uns colors… Inspiradors!

mai

viv

es. e

xper

ta e

n n

utr

ició

Nens 4Claus per millorar l’alimentació dels menuts

Diversitat 8Temps de bolets

El forn de Veritas 10Panellets artesans, ecològics i fets a mà

Hàbits 16Activa les teves defenses…i evita grips i refredats

Belleza 20Tónicos naturales

Amb molt de gust 22Crema de carbassa amb ametlles, Croquetes de tofu...

Reportaje Arroz del Delta, único y natural 12

www.ver i tas.es. REVISTA

VERITAS nº 4. Setembre 2009. Consell editorial: Ignasi Pons i Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Assessoria Mèdica: Dr. Eulalia Valls. Disseny i Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüística: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipòsit legal: B-24.554-2009

Riure i somriure potencia les defenses immunitàries. Si ens voltem d’un ambient jovial ens refredarem menys.

Sabies que...?

Pan de centenoJosé LuisSoy cliente de la tienda de Travessera de les Corts. En-tre varios de los productos que compro, está el pan de centeno. Durante este agosto, sin embargo, he notado que la calidad de éste pan no era constante sino que variaba según el día, y me gustaría conocer el motivo.Sin otro particular

VeritasEstimado José Luis,Muchas gracias por su interés. La causa de que el servicio de pan no haya sido todo lo constante que debería es que a mediados de julio nos mu-

damos de obrador de pan, nos hemos ido a uno más grande para poder suministrar a las 18 tiendas que ya tenemos y a las que vendrán. Esto supone unas condiciones ambientales diferentes, un horno diferente, etc., que hay que ir conociendo porque afectan al desarrollo del pan (si hay más o menos humedad en el aire, si en el obrador hace más o menos calor, etc. la masa crece más rápido o más lento....). Supongo que simplemente lo que ha pasado es que el pan de centeno se ha visto más afectado por esta mudanza, pero lo que es seguro es que desde mediados de septiembre el pan tiene la calidad que queremos que tenga y que esperan nuestros clientes.

Adaptem-nos al medi, una clau de salut!

4

Els darrers anys hem viscut molts canvis pel que fa a l’alimentació familiar i hem vist com evolucionaven (i molt) els hàbits del nostres fills. Tots tenim a cap els consells que ens donen les autoritats sanitàries sobre les necessitats nutricionals dels nens, però ens trobem voltats d’un mercat ferotge que convenç als més petits amb productes innecessaris i poc recomanables. És hora de reaccionar.

Els pares estem en constant sensació d’alerta perquè veiem que molts dels aliments que trobem als supermercats s’allunyen del que voldríem donar als nens. A més, de vegades no sabem sepa-rar amb seguretat el que és saludable del que no ho és. A Veritas fan la gran tria d’aliments: tots els que ens ofereix són saludables i de qualitat i la nostra feina com a pares, ara ja amb tranquil·litat, és escollir els més adequats pels nostres fills.

Es hora de fer canvis a la seva dieta Conèixer la llista dels errors més comuns que s’estan come-tent en la l’alimentació infantil, potser us serveixi per canviar o millorar algun hàbit de nutrició. En general, els nens mengen massa greixos saturats, molts aliments refinats i poques fruites i verdures. A continuació trobareu uns consells per contrarestar l’efecte negatiu dels mals costums alimentaris.

Massa aliments refinats. Arròs blanc, pasta refinada, pa blanc, sucre refinat i blanquejat, rebosteria industrial… On queden els nutrients que necessiten els petits per desenvolupar-se correcta-ment i que desapareixen al refinar els aliments?

S’han de substituir per... Hem de introduir poc a poc elements integrals, que continguin tot el potencial nutritiu dels aliments. Cadascú trobarà quin és el punt de partida, ja sigui el pa o l’arròs o bé els cereals integrals. Podeu començar amb l’arròs semi-integral: parcialment pelat, conté el germen i part de la pell externa on s’acumulen minerals i vitamines del grup B. El podeu fer servir una temporada i passar després a l’integral.El pa és fàcil de canviar: hi ha una varietat molt amplia i sempre n’hi haurà un que els agradarà. Als forns Veritas trobareu pans de llevat mare que són ideals per l’entrepà de l’escola. A diferèn-cia dels pans industrials són molt nutritius.

L’excés de sucre refinat mereix un apartat especial, ja que és responsable directe de moltes malalties. Actua sobre el sistema nerviós dels nens produint dispersió mental i manca de concen-tració. És aconsellable buscar altres opcions per endolcir com les melasses d’arròs, d’ordi i de blat, el concentrat de poma, mel-melades de fruita sola… I també és important que les begudes i aliments no continguin sucre.

Molta sal. Els “snacks” i menjars preparats són molt salats. Un ex-cés de sal pot fer que els nens sentin més atracció pels dolços i anar del salat al dolç pot afavorir canvis d’humor, de conducta i d’ànim.

La solució és… Tornar al menjar casolà, fet a casa. Per menjar entre hores són bons els fruits secs, les orellanes, les pipes de gira-sol o de carbassa torrada, les crispetes, les galetes inflades de cereals, una fruita tallada o uns trossos de verdura cruixent.

Greixos saturats. Són aquells que provenen de proteïnes animals i margarines hidrogenades presents a la rebosteria industrial. Recordeu que les margarines hidrogenades (les de Veritas són sense hidrogenar) s’han d’eliminar de la dieta dels nens segons recomanació de l’Organització Mundial de la Salut, ja que són greixos saturats causants de molts pro-blemes de salut.

S’han de substituir per… Els millors greixos són els olis de bona qualitat, com l‘extra verge d’oliva i els de la primera prem-sada en fred de sèsam, soja o gira-sol. Quan els olis són refinats actuen sobre les artèries com ho fan els greixos saturats ani-mals. Hem d’acostumar als nens al peix blanc, al peix blau, a les proteïnes vegetals i als llegums, per poder reduir el consum d’embotits, carns vermelles i greixos animals.

Additius químics. Està estudiat que molts colorants dels que s’utilitzen actualment són un risc per a la salut dels nens, ja que ells són molt més sensibles a l’efecte dels aliments que els adults.

“Els colorants s’haurien de prohibir”, aquesta és la petició dels investigadors de la Universitat de Southampton, Anglaterra, després de comprovar que els additius van provocar hiperacti-vitat en 300 nens d’uns 3 anys.

Així els evitem… La normativa que regula l’agricultura eco-lògica no permet cap tipus additiu químic, per això comprar a Veritas es converteix en una experiència de compra diferent: els productes estan al servei de la nostra salut i la dels nostres fills i això fa que comprem amb autèntica confiança.

Poques fruites i verdures fresques. Si la quantitat de ver-dura es queda curta a la dieta de manera habitual, pot acabar produint-se un dèficit de vitamines, sals minerals i fibres, la deficiència de les quals té relació directa amb l’aparició de nom-broses patologies.

La verdura els refresca, els dóna elasticitat i es pot combinar amb la carn, però en aquest cas s’ha de servir el doble o el triple de volum de verdura per equilibrar el menú.

Com aconseguir que les mengin… Hem de començar per les més atractives i gustoses, com les pastanagues crues tallades en forma de flor, bastonets d’api, cogombre, pèsols, blat de moro, mongetes tendres al dente… Tot i així, hi ha nens que rebutgen totalment la verdura. Si no els atrau el dolç natural dels vegetals hauríem de revisar la quantitat de sucre que mengen, ja que el dolç extrem del sucre refinat fa que la dolçor natural de les verdures no sigui gens atractiva.

Pocs aliments ecològics. No cal fer una revolució a casa i fer que tot sigui ecològic de cop, si pensem així no començarem mai. Si els anem introduint poc a poc i expliquem als nens “aquest és ecològic, cultivat sense fer mal a la terra i et farà més fort”, ells aniran esperant amb il·lusió les novetats.

Estudis fets a estudiants alimentats amb productes ecològics durant dos anys van demostrar que els nois i noies van millorar la salut dental i la resistència a les fractures òssies. De la mateixa manera, va baixar la incidència de grips i refredats i els períodes de convalescència es van escurçar.

Claus per millorar l’alimentació dels menuts

Nens“El sucre refinat actua sobre el sistema nerviós dels nens

produint dispersió mental i manca de concentració”

“Està estudiat que molts colorants dels que s’utilitzen actualment són un risc per a la salut dels nens, ja que ells són molt més sensibles a l’efecte dels aliments que els adults”

5

6

Menjars de tardor rics i equilibratsA l’hora d’organitzar un menú pels nens és molt pràctic pensar en tres blocs importants: el dels cereals, el de les verdures i el de les proteïnes. En aquest mateix ordre servirem les quantitats, és a dir que si poséssim tots els ingredients en un plat, la meitat del plat seria pel cereal, un quart per les verdures i una mica menys de l’altre quart per la proteïna. El que queda per acabar aquest quart el deixarem per fruita, fruita seca, llavors, algues…

Cereals integrals cada dia. Els trobem en gra (arròs, civada, ordi, mill, fajol, blat, espelta…), en pasta (de blat, d’espelta, de civada, d’ordí, de kamut i de blat combinat amb altres cereals), en flocs, en sèmola (cus cus i polenta) i en farina (els pans de llevat mare). La varietat és molt gran i podem servir cereals sen-se repetir al llarg de tota la setmana.

Verdures a cada àpat. Hem de triar les que potenciaran les defenses aquesta tardor. Les rodones i dolces com la carbassa, ceba o col i les de color taronja o verd fosc com la pastanaga, el bròquil i les fulles de bleda o d’espinac.A la tardor, podem reduir les amanides crues a una petita quan-titat i preparar les verdures bullides pocs minuts (a fi de que no perdin vitamines hidrosolubles), al vapor, estofades o en puré.

Proteïnes dos cops al dia. Convé combinar les d’origen vegetal com els llegums, fruites seques, seità o tofu amb les d’origen animal com els ous, llet, carn o peix. De cara a estimular la immunitat i prevenir les grips, és recomanable augmentar el consum de peix ric en omega 3, com la tonyina o les sardines, tan frescos com en llauna.

Fruites riques en vitamina C. Són les més adequades per poten-ciar les defenses. Trieu magranes, mandarines, taronges, kiwis...

Productes fermentats. No només els iogurts, els iogurts de soja i el quefir regeneren la flora intestinal, també tenen aquesta qualitat tots els fermentats de la soja com la salsa de soja i el miso. I no oblidem els “pikles” (verdures fermentades): els tro-bareu al prestatge de les conserves i amb una cullerada sopera a

cada àpat és suficient.

Exemple de menú amb proteïna animalPrimer. Crema de carbassa, carbassó o pastanaga.

Segon. Un plat combinat amb arròs integral o qui-noa amb salsa de tomàquet, un llenguado a la planxa i amanida tèbia de mongetes tendres, pastanaga i ger-minats de soja amb salsa vinagreta de nous.

Postres. Compota de poma amb sèsam.

Exemple de menú amb llegums com a proteïnaPrimer. Sopa de peix.

Segon. Un plat combinat amb cus cus amb panses i pinyons, cigrons estofats i petita amanida de colors amb vinagreta de llimona.

Postres. Iogurt.

Exemple de menú amb proteïna vegetalPrimer. Sopa amb quinoa.

Segon. Un plat combinat amb pasta saltada amb verdures i bolets, croquetes de tofu o seità arrebossat acompanyat de pastanaga ratllada.

Postres. Magrana amb suc de taronja.

Menjars de tardor rics i equilibrats

Nens

“Els petits mengen massa greixos saturats, molts aliments refinats i poques fruites i verdures”

Les defenses, ben altesReviseu els següents punts i recordeu que unes defenses altes són una molt bona ajuda per evitar malalties. Dieta nutritiva. Els nens han de seguir una dieta que sigui nutritiva i “calenta” per escalfar el cos. Físicament actius. Jugar a l’aire lliure i participar en es-ports com la natació o córrer activa sistema immunitari.No al estrès. Les tensions també baixen les defenses. Han de participar en activitats tranquil·litzadores com jugar amb mascotes, pintura o jardineria.

Dormir molt. Els nens i nenes en edat preescolar hau-rien de dormir entre 11 i 13 hores cada dia i els de pri-mària no han de baixar de 10 hores al dia. Prendre algun suplement nutricional. La gelea reial és un complement que ajuda els nens a créixer, obrir la gana i a esti-mular les defenses. S’ha de començar a prendre dos setmanes abans del canvi d’estació. En cas de malaltia, la gelea reial és un molt bon reconstituent. Mireu també les línies infantils de pròpolis i equinàcea. Tots dos productes són estimulants de la immunitat, tenen un sabor molt agradable i donen solucions per abans i durant la malaltia. Mai Vives

7

8 9

Temps de bolets

“Aporten vitamines del grup B, són rics en proteïnes i molts d’ells contenen la major part d’aminoàcids essencials”

Gastronòmicament molt versàtils, els bolets combinen fàcil-ment amb verdures, pasta o arròs i són ingredients imprescin-dibles en la preparació de molts dels nostres plats. A més, se’n pot gaudir durant tot l’any, ja siguin frescos o deshidratats.

Els bolets donen força als plats i els omplen d’aromes de muntanya, però al mateix temps són elegants i sense estri-dències de sabor. Es coneix amb el nom de bolets a la part aèria i visible dels fongs, la qual té per missió més important la creació i difusió d’espores, que són els elements que per-metran la reproducció de l’espècie.

Poderós antibiòtic naturalLes propietats dels bolets es coneixen des de fa mil·lennis. En un tractat de fitoteràpia escrit a la Xina als volts de l’any 200 aC ja es descriuen de forma explícita les propietats medicinals de molts bolets, com les del poderós reishi.Actualment molts centres d’investigació es dediquen a rescatar les propietats terapèutiques dels bolets per poder confirmar-les mitjançant estudis científics. A més, s’estudien noves espècies i varietats, tant pel seu conegut poder antibiòtic com per les se-ves propietats antitumorals, antiinflamatòries i anticoagulants.La bioquímica creu que el poder curatiu dels fongs es deu als beta glucans que contenen, uns polisacàrids que combinats

amb altres substàncies aconsegueixen ser grans potenciadors del sistema immunitari. Sense oblidar el poder nutricional que tenen: són rics en proteïnes i molts d’ells contenen la major part d’aminoàcids essencials, aporten vitamines del grup B, minerals com el zenc, el coure, el seleni i altres subs-tàncies encara amb acció desconeguda.

Uns dels primers pobladors de la terraEls paleontòlegs diuen que els fongs van poblar la Terra fa 450 milions d’anys. Antics pobladors que han sobreviscut fins avui gràcies a les seves magnifiques estratègies de supervivència. Els fongs han desenvolupat unes defenses químiques que els pro-tegeixen de l’atac de virus, microbis, insectes i d’altres fongs. Unes defenses que nosaltres aprofitem per fer medicaments.

Els 4 magnífics…Els experts denominen així als quatre bolets més coneguts uni-versalment que també són els que trobarem amb més facilitat a les botigues de productes naturals. Són el xiitake, el reishi, el maitake i el xampinyó del sol.Xiitake. És el bolet més estudiat i el més popular a nivell terapèutic. Conté un poderós polisacàrid, el lentinano, que actua com a regulador del sistema immunitari i és un potent

antitumoral. Es el fong medicinal més cultivat del món i el principal exportador és la Xina. Afavoreix, a més, el control de la hipertensió i redueix el colesterol. A Veritas el teniu deshidratat tot l’any.Reishi. El rei dels bolets medicinals. Es produeix en menor quantitat que el xiitake, però és el bolet oriental universal-ment més reconegut. Actua potenciant el sistema immuni-tari, inhibint el creixement tumoral i és un bon complement per tractar problemes de fatiga, així com per controlar fac-tors de risc cardiovascular, com la hipertensió o el colesterol. A Veritas el trobareu sobre infusió.

Maitake. Completa la trilogia dels bolets orientals més fa-mosos. Actua al mateix nivell que els dos anteriors.Xampinyó del sol. Es va trobar per primera vegada a les muntanyes del sud de Brasil i va ser estudiat per micòlegs japonesos a finals del segle passat, els quals van trobar que és molt més ric en beta glucans que els tres anteriors.

I els 4 gurmetsAl nostre país es viu amb passió i fal·lera la temporada bole-taire. Si us agraden els bolets, a Veritas podeu omplir el cistell amb quatre dels bolets més apreciats a la nostra cuina.

Xampinyó. Molt conegut per tots, destaca pel seu poder an-tioxidant i saciant, que el fa aconsellable en règims de control de pes. Com la majoria de bolets ens protegeix de les infeccions.Tot i això, Paul Stanets, investigador i micòleg dels EEUU, ens adverteix que els xampinyons cultivats a gran escala (de color

Molt interessant. Coneixent l’acció d’aquests bolets, Veritas els ajunta i ens ofereix un mix per poder aprofitar les propietats de tots ells (excepte el reishi que es troba en infusió). A més del seu reconegut poder medicinal són deliciosos i una au-tèntica joia de sabor i perfum per molts plats de la tardor. Demaneu per la bossa “mix rico en beta glucanos”.

Molt interessant. Els bolets gurmets també els teniu a Veritas en barreja. Demaneu la bossa “mix gourmet”.

molt més blanc que el xampinyó ecològic) contenen un agent químic, l’agaritina, que no és precisament protector davant del desenvolupament de tumors.Trompeta negra. Té un aroma agradable i un sabor i textura particularment delicats. A Itàlia el coneixen com “la trufa dels pobres”. És molt ric en zenc i enforteix el sistema immunitari.

Múrgola. És molt versàtil a la cuina i força cara. Té un aroma molt perfumat i no convé barrejar-la amb moltes espècies.Cep. Només cal dir que és a la majoria de països europeus el bolet per excel·lència.

Sempre de cultiu ecològicEls bolets Veritas provenen de boscos gestionats segons les normes de l’agricultura ecològica, sense tractaments fito-sanitaris i lliures de contaminants procedents de l’impacte humà. Concretament són de Galícia, d’una zona dedicada a la producció ecològica de manera artesana, on es cuiden tots els detalls per aconseguir els bolets més saludables i rics en beta glucans, vitamines i oligoelements.

Els xiitake Veritas, per exemple, es cultiven en fusta de roures, arbres espectaculars que serveixen d’aliment d’aquest bolet medicinal. Podreu comprovar la diferència entre el xiitake produït en fusta de forma artesana i els produïts en bosses de suro premsat en sales de producció humides i forçades.

11

Ens endinsem a la tardor i s’apropa la Castanyada. Quan érem petits fèiem cua a les castanyeres abrigats amb guants, bufanda, barret… En canvi, d’uns anys ençà gairebé fem la cua en màniga curta. Esperem que aquest any la temperatura freda convidi a la calor de les castanyes i els panellets.

El forn de Veritas

La nit del 31 d’octubre és la nit de Tots Sants, Halloween per als anglosaxons. Tradicionalment comprem una safata de panellets variats i la mengem aquesta nit, juntament amb castanyes i moniatos.

Els de pinyons, els millorsL’origen dels panellets és desconegut però sembla ser que la tradició podria venir dels àrabs, aficionats a treballar la pastis-seria amb ametlles i combinar-les amb sucre, mel i espècies. Els panellets es preparen amb ametlles i sucre. La massa és un massapà al que se li afegeixen diferents ingredients, obtenint diversitat de formes i gustos.Encara que als darrers anys trobem pastis-series que fan panellets amb tot tipus de fruites, els reis dels panellets són el de pinyons. Són molt delicats i costen més de fer que els altres, per això de vegades tenen un preu superior, deixant de ban-da que el preu del pinyó no és baix.

El secret de l’elaboració, el secret de la diferènciaEl secret d’un bon panellet es troba a la matèria primera, que ha de ser de màxima qualitat. En el cas de Veritas, tots els ingredients són de cultiu ecològic: les fruites seques, la llet, els ous…

Els panellets tradicionals es fan sense patata ni moniato i així s’aconsegueix la textura i gust que tots es-

perem trobar en un panellet. I d’aquesta manera ho fem a Veritas. A molts

panellets convencionals se’ls afegeix patata al massapà, re-sultant un producte de menys

qualitat, menys autenticitat i més baix preu. Quan la massa s’allarga amb altres ingredients el panellet s’asseca i perd textura. Els nostres, en canvi, són

100 per cent massapà.

10

Panellets artesans, ecològics i fets a mà

El forn de Veritas

Sucre de qualitatPer endolcir els panellets, Veritas escull sempre sucre sense blanquejar que combina amb xarop d’atzavara (“sirope de agave”), una aportació molt interessant perquè al ser un dolç polisacàrid aporta lleugeresa i redueix les calories dels pane-llets fins al 30%.

Altres panellets que trobem al mercat porten sucres invertits, un dolç químic que té la funció de retenir la humitat dels panellets perquè aguantin més dies a les botigues. El sucres químics no estan permesos per la llei que regula l’agricultura ecològica, per tant el secret que permet que els panellets Ve-ritas siguin tendres és que es fan a l’últim moment. Els últims dies d’octubre el nostre obrador de pa i pastis-seria sembla un espectacle de dansa: mans fent boles, for-

mes, posant els pinyons… A Veritas fem els panellets a mà, d’un en un i els coem a l’últim moment per servir-los acabats de fer: de pinyons, d’ametlles, de coco, de xocolata i de maduixa. S’atansa la festa… Bona castanyada!

“Els panellets de veritas es fan a l’últim moment, d’un en un

i es serveixen acabats de fer”

“Tots els seus ingredients són de cultiu ecològic: ametlles,

sucre, mel, ous, fruites seques...”

12 13

Reportaje

Arroz del Deltaúnico y natural

El arroz que encontrarás en Veritas posee un sabor único que tanto combina con alimentos salados como dulces. Es, sin duda, un cereal insustituible en nuestra dieta e ingrediente básico de multitud de recetas. Si lo consumimos ecológico será mucho más beneficioso para nuestro organismo.

Veritas te ofrece el auténtico arroz que, junto con el trigo, es uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el cuerpo humano y es una fuente importante de minerales y vitaminas. Existen más de mil variedades que se diferencian según la forma de los granos: redondo, medio, largo…

14 15

Con denominación de origenCuando el equipo de compradores de Veritas se planteó el reto de ampliar la gama de arroz marca Veritas, que consistía en arroz blanco, arroz integral y arroz basmati, llegó rápidamente a la conclusión de que lo que necesitaban era un arroz que ofreciera a sus clientes un valor añadido. Y éste era, sin duda, el arroz del Delta del Ebro, un arroz de cultivo ecológico y además con Indicación Geográfica Protegida (IGP) elaborado por la empresa Angulas y Mariscos Roset. El Delta del Ebro es una zona dotada de un clima provilegiado, con poca oscilación de temperatura entre el día y la noche, lo que provoca que el arroz que allí se cultiva tenga un punto de maduración óptimo que le otorga una gran calidad culinaria y lo convierte en un arroz excelente, ideal para elaborar todo tipo de platos. Enrique Bonet, de Angulas y Mariscos Roset, nos explica los entresijos del cultivo ecológico de este cereal.

Un cultivo ancestral y sostenibleCuando el padre de Enrique Bonet decidió abandonar el cultivo marino de langostinos para cultivar arroz ecológico “se inspiró en los métodos que utilizaban en China desde hace miles de años, pero con la agricultura continental y utilizando variedades autóctonas”. El cultivo de arroz ecológico es complicado y, en ocasiones, poco rentable. Es por ello que en Angulas y Mariscos Roset lo combinan con la cría de peces ornamentales, peces de colores de agua fría, ya que es una actividad que genera enormes sinergias con el cultivo del arroz. El sistema es el siguiente: se excavan unas balsas para los peces y en paralelo a éstas se plantan las fajas de arroz. Las balsas y las fajas están a distintos niveles y conectadas unas a otras por un sistema de acequias, de forma que puede traspasarse el agua de unas a otras simplemente por

vasos comunicantes. De esta forma, y dado que en el cultivo de arroz ecológico no se utiliza ningún tipo de producto químico de síntesis, ni plaguicidas, ni herbicidas, en el arrozal se crea un ecosistema muy rico en zooplancton que sirve de alimento a los alevines de las balsas en las que se crían los peces. De la misma forma, invirtiendo el flujo del agua se pueden anegar los arrozales con agua muy rica en nutrientes para las plantas gracias a los residuos orgánicos de los peces. Incluso se puede llegar a dejar pasar a los propios peces al arrozal en caso de necesitar controlar determinados insectos. “Este ciclo cerrado el inconveniente que tiene es que tiene que conocer y controlar muy bien los dos cultivos para poder sacarle el máximo partido y ofrecer un producto de la mejor calidad posible”.

Arroz redondo de altísima calidad En el Delta del Ebro actualmente se cultivan entre 15 y 20 variedades diferentes de arroz, todas ellas de arroz redondo. El arroz del Delta Veritas es de dos variedades distintas, ‘bahía’ y ‘ebre’, que tienen características organolépticas muy parecidas. De hecho, son dos de las variedades de arroz redondo más apreciadas, ya que se trata de arroz con una gran capacidad de absorción de agua y de altísima calidad. Al preguntar a Enrique Bonet por qué mezclan dos variedades en un mismo cultivo nos desvela un poco más la complejidad del cultivo de arroz: “El momento más delicado del cultivo es el de la germinación, ya que cuando está creciendo el arroz es el momento en el que también pueden crecer las malas hierbas. Estas variedades germinan y crecen muy rápido al principio, de forma que en muy pocos días la planta está alta y hace sombra sobre el arrozal, así las malas hierbas no pueden crecer por falta de luz. Debéis tener en cuenta que en caso de que salgan malas hierbas, y siempre sale alguna, en producción ecológica hay que arrancarlas a mano una a una ya que no utilizamos herbicidas”. Son variedades que le dan al agricultor un 25% menos de producción que variedades de menor calidad, como el ‘fonsa’ o el ‘bomba’ (que, aunque no es especialmente sabroso, tiene la ventaja de no pasarse al cocinarlo ya que absorbe muy poca agua), pero sin duda el consumidor del arroz Veritas es el que sale beneficiado porque dicho arroz es el que absorbe mejor el sabor de los platos. En la campaña de 2008 Angulas y Mariscos Roset consiguió una producción de aproximadamente 6.000 kg de arroz, de los que el 90% fueron a parar a los clientes de Veritas y el resto lo consumieron restaurantes del Delta del Ebro. Para 2009 se espera una producción de alrededor de 7.000 kg. que, aunque seguirá sin cubrir la demanda que de este producto hay en los supermercados Veritas, permitirá a más clientes conocer esta joya de nuestra dieta.

Grano a granoEl arroz se cosecha a máquina, para lo que vuelve a ser una ventaja el hecho de que las variedades ‘bahía’ y ‘ebre’ sean algo más altas que el resto. De esta manera se garantiza también el aprovechamiento máximo de la cosecha. Una vez recogido, la limpieza del arroz se lleva a cabo de forma manual y los granos seleccionados se dejan secar al sol, a diferencia del convencional, en el que se hace con secadores eléctricos. Una vez secado se lleva al molino, donde se descascarilla suavemente. El arroz blanco ecológico no es tan blanco como el convencional porque no lleva blanqueantes, simplemente se ha pasado por el molino, con lo que es más claro que el integral pero sigue conservando gran parte de los beneficios del arroz integral y en el proceso se rompe mucho menos. Una vez fuera del molino se separan los granos partidos, que se dedicarán a alimento para animales o para la elaboración de cerveza y el resto, los mejores, se envasan y se envían directamente a Veritas. De esta forma se consigue tener el mejor arroz del mercado, no sólo porque este arroz sea de calidad organoléptica superior ni porque aporte más vitaminas y minerales que el convencional, sino porque su cultivo es uno de los más compatibles con el respeto y cuidado del medio ambiente.

Un cereal muy beneficioso

El arroz es un cereal muy energético gracias a sus hidratos de carbono, pero también posee muchas otras propiedades beneficiosas para el organismo. Su componente principal es el almidón, aunque también contiene proteínas, vitaminas y minerales. Lo ideal es consumirlo entre una y tres veces por semana con raciones de unos 70 gramos (pesado en crudo).

Ayuda a recuperar la mucosa intestinal. Su acción astringente lo convierte en el aliado perfecto en casos de diarrea o tras padecer trastornos gastrointestinales.

Reduce los niveles de colesterol. Gracias a su aporte de fibra y de inositol provoca la destrucción de las grasas y la eliminación del colesterol.

Mejora la capacidad intelectual. Aporta fósforo, ideal para fomentar el crecimiento y agudizar el intelecto.

Adecuado para hipertensos. Se aconseja en casos de tensión alta, debido a su bajo contenido de sodio y a la presencia de potasio, que favorece la eliminación de líquidos y la producción de orina.

No contiene gluten. Al ser de los pocos cereales que no contiene gluten, es tolerado por los celíacos.

Enrique BonetAngulas y mariscos Roset

“El arroz del Delta del Ebro tiene un punto de maduración óptimo que lo convierte en el mejor ingrediente para todo tipo de platos”

1716

Activales tevesdefenses…i evitagripsi refredats

Estar més cansat de l’habitual, patir dolors muscular sense haver fet exercici, tenir “pupes” als llavis o notar el cabell més fràgil us poden fer sospitar que teniu les defenses baixes. Ha arribat l’hora de potenciar el vostre sistema immunitari…

resulten immunodepressores i fan que estiguem més exposat a processos infecciosos i inflama-toris. Actitud positiva. Els experts diuen que l’optimisme activa les defenses. Res de tabac. I beure alcohol moderadament. Beure molta aigua. Estar ben hidratats és molt important. Podem beure aigua, suc de fruita, brous…

Aliments amb efecte antibiòticTots sabem que hi ha aliments que activen les defenses i que tenen un efecte antibiòtic, però no sempre els mengem. És hora de incloure’ls a la nostra dieta diària. Iogurt i quefir. El seu poder contra les malalties és llegendari i la seva reputació en el món científic creix cada dia. Està clar que el iogurt mata els bacteris, però estudis més recents demostren que també proporciona un reforç generalitzat al organisme. Els experi-ments demostren que el iogurt pot estimular la producció de l’interferon gamma, reforçar la producció de cèl·lules “assas-sines” naturals i augmentar la producció d’anticossos. Fa uns anys Claudio de Simone, professor de medicina de la Univer-sitat de l’Aquila (Itàlia), va demostrar amb estudis de cultius cel·lulars que el iogurt era tan eficaç com la droga sintètica Levaelsole per estimular el funcionament de la immunitat.

Xiitake. És un dels aliments més es-tudiats pels científics, per això s’han pogut comprovar molt bé les seves propietats. Al 1960 un científic de Michigan va poder aïllar una substàn-cia antivírica denominada lentinana, la qual mostrava una intensa activitat estimulant del sistema immunitari i de la producció de limfòcits. El xiitake és de gran ajut en problemes vírics i bac-terians, per exemple quan patim herpes, grip o refredats. Gastronòmicament és molt apreciat perquè és carnós, dolç, suau

i molt aromàtic. El podem fer servir en sopes (dóna un sabor excepcional), en estofats, amb verdures al vapor, saltats… A Veritas el trobareu sec, dins de la línia de bolets deshidratats amb marca pròpia. També el trobareu en comprimits a la sec-ció de complements.

Fruita i verdura ecològica. Contenen tota una varietat de compostos per augmentar les defenses, com la vitamina C i els beta carotens. En un estudi fet en homes i dones es va demos-trar que el beta carotè augmentava el percentatge de cèl·lules immunes contra les infeccions, com les cèl·lules “assassines” naturals o limfòcits. Quan es va suspendre l’administració de beta carotens, el nombre de cèl·lules immunes va baixar als nivells d’abans de l’experiment. Les dosis que es van utilitzar

equivalen a menjar entre 5 i 10 pastanagues o entre una i dues tasses de moniato xafat. A Veri-tas trobareu totes les verdures del temps. Esco-lliu les més riques en vitamina C com el kiwi i els cítrics, el pebrot, el tomàquet i les cols, sense

oblidar les que són riques en beta carotens com els espinacs, les cols, les pastanagues, la carbassa i

el moniato.

All. Reputat enemic dels bacteris i dels virus, l’all estimula la potència dels limfòcits T i dels macròfags, que tenen una fun-ció clau per protegir-nos de moltes malalties. A Rússia és tan comú que se l’anomena “la penicil·lina russa”. Un remei pel refredat és menjar alguns grans d’all quan notem els primers símptomes del refredat. No cal mastegar-los, es tallen a trossos i es mengen com pastilles. Si produeixen flatulència hem de reduir la quantitat.

Zenc. És especialment recomanat per a la gent gran. El zenc és un mineral que contribueix a la formació d’anticossos. Els nens i adults amb deficiències d’aquest mineral pateixen amb més freqüència refredats o infeccions de les vies respiratòries. El deteriorament de les funcions immunitàries s’accelera a par-tir dels 60 anys, moment en què la glàndula timus s’encongeix i s’atrofia produint menys quantitat de cèl·lules T. S’ha des-cobert que amb una dosi diària de zenc el timus recupera un 80% del seu volum i augmenta el nombre actiu d’hormones i cèl·lules T, les “enemigues” de les infeccions. Les ostres són la millor font de zenc amb molta diferència i en el món vege-tal tenim zenc a les pipes de carbassa. Ostres no en podrem menjar cada dia, però les pipes són un complement diari fàcil d’incloure a les amanides, sobre els cereals, en compotes de fruita…

La missió del sistema immunològic és defensar-nos de l’atac de substàncies tòxiques i organismes infecciosos. Per tant, no hi ha un factor més decisiu per gaudir de bona salut que un sistema immunitari que funcioni bé. La constitució genètica influeix sobre la immunitat, però també ho fan factors externs i el més important és l’alimentació. Són moltes les investigacions que sustenten el fet que els di-versos aliments i els seus components ajuden a controlar les concentracions de glòbuls blancs a la sang i la seva potència. D’aquesta manera, l’alimentació estimula l’acció del sistema immunitari i reforça el seu funcionament.

El menjar ecològic té més nutrientsEn una entrevista a Carlo Leifert (màxim expert europeu en alimentació ecològica, enginyer agrònom i coordinador de l’estudi Quality Low Input Food) publicada a La Vanguardia el 23/05/2008 trobem paraules que recolzen la superioritat en nutrients dels aliments ecològics. En Leifert diu que amb la mateixa quantitat d’aliment, si el mengem ecològic ingeri-rem més minerals, vitamines, proteïnes, fenols i flavonoides que endarrereixen l’envelliment cel·lular i reforcen el sistema

immunitari. Per exemple: una taronja eco té un 20% més de vitamina C; un pebrot eco un 15% més de polifenols i la llet de vaca eco un 20% més de carotenoides, un 30% més de vi-tamina E i provitamina A, un 60% més de omega 3 i d’un 40% a un 80% més d’àcid linoleic conjugat, que és anticancerós, immunoestimulant i saludable pel cor.

Hàbits per enfortir el sistemaimmunitariPerò no tot és menjar bé, també hi ha una sèrie de bons cos-tums que no s’haurien de deixar mai de banda perquè també contribueixen (i molt) a enfortir el nostre sistema immunitari. Descans nocturn. Respectar les hores de son, entre 6 i 8 ho-res segons edat i activitat. Recordeu que algunes cèl·lules de les defenses es produeixen durant el descans. Exercici físic. És una de les estratègies per mantenir-nos forts davant grips i refredats. És preferible algun que sigui aeròbic i que mogui moltes parts del cos a la vegada, com nedar o fer bicicleta. La intensitat ha de ser moderada i si no estem acostumats a fer exercici, comencem poc a poc i augmentem la intensitat pro-gressivament. No a l’estrès. Les situacions de tensió nerviosa

“Un remei pel refredat és menjar uns grans d’all davant dels primers símptomes. Es tallen a trossos i es mengen com pastilles”

“Una bona alimentació estimula l’acció del sistema immunitari i reforça el seu funcionament”

Estil de vida

1918

“Un reforç natural de les defenses amb complements dietètics ens ajudarà a evitar les malalties típiques de l’hivern”

El cistell de la compra

A l’hora de pensar el que fareu per dinar recordeu que hi ha aliments especialment indicats pel sistema immunitari i d’altres que estan desaconsellats perquè inhibeixen la formació de limfòcits i redueixen la resposta immunològica.

SI: Cereals integrals, fruites, verdures, llegums, proteïnes vegetals i proteïnes animals amb moderació.NO: Farines refinades, sucres refinats i greixos saturats.

Complements dietètics per a moments puntualsHi ha moments en què el nostre sistema immunològic es tro-ba debilitat, potser el nostre estil de vida no ens permet men-jar com voldríem i notem les carències. Un reforç natural de les defenses amb complements dietètics ens ajudarà a evitar grips i refredats. Aquesta és una selecció dels més efectius.

Maca. Un aliment d’alt valor nutricional i biològic. La seva composició química inclou proteïnes, greixos, glúcids, calci, cel·lulosa, zenc, fòsfor, ferro, vitamines del grup B i vitamina C. L’anomenen “el ginseng peruà” pel seu efecte dinamitzador de l’organisme.

Noni. El seu suc conté 53 varietats de principis actius inclo-sos a la medicina. Té efectes immunoestimulants, antiinfec-ciosos, antiinflamatoris, analgèsics, regenera les mucoses i accelera la formació de leucòcits.

Equinàcea. És antiinflamatòria, analgèsica i antitòxica, estimula la immunitat i aug-menta el nombre de leucòcits.

Gelea reial. Concentrat alimentari natural que conté vitamines del grup B, A, C i E, àcid fòlic, minerals como el calci, ferro, seleni i coure, a més d’àcids grassos insaturats. És molt nutritiva i tonificant. La trobareu fresca (sempre a les neveres) i també liofilitzada en forma de vials i en càpsules (on estan els preparats especials per a petits i grans).

Pròpolis. És una substància resinosa que les abelles utilitzen per recobrir el rusc. És un producte molt ric en nu-trients que exerceix una acció positiva a l’organisme contra fongs, virus i bacteris, augmentant la resistència global davant les agressions externes. Es recomana quan estem baixos de defenses i ens trobem vulnerables a contagis per infeccions. Pregun-teu a Veritas per la línia completa de pròpolis.

Eleuterococo. Té la capacitat de re-tornar als valors normals les constants fisiològiques alterades per diferents condicions patològiques. Estimula el sistema nerviós central, augmentant la resistència a les malalties i reduint la freqüència dels trastorns deguts a la fatiga i al fred. S’ha de prendre sota supervisió mèdica.

Gingebre. Arrel de gust picant que ajuda a prevenir la grip, els dolors i les infeccions, contribuint a la bona salut cel·lular gràcies als seus potents antioxidants. A Veritas es troba fresc a la secció de verdures. Peleu-ne un tros petit, ratlleu-lo amb el ratllador i exprimiu-ne unes gotes a les sopes, tisanes, sal-tats de verdures, etc. També el teniu en pols a la secció de macrobiòtica.

Nabius (“arándanos”). Té efectes antiinflamatoris i antibac-terians, potencia el sistema immunitari i redueix el risc de malalties degeneratives i cardiovasculars. El suc de nabius és un magnífic protector de les vies urinàries i ajuda a prevenir les infeccions d’orina.

Molt interessant. Aquest mes els trobareu exposats de forma agrupada per facilitar la vostra selecció. Pregun-teu a la secció de complements de Veritas.

“La fruita i la verdura ecològica contenen tota una varietat de compostos per augmentar les

defenses, com la vitamina C i els beta carotens”

Menú antigripalEsmorzarSuc de taronja natural o suc de magrana natural (talleu la magrana per la meitat i feu-lo a l’espremedora, com el de taronja).Un iogurt natural amb una poma o pera tallada a dins.Una llesca de pa integral amb melmelada sense sucre.

Mig matíRaïm o un vas de llet d’avellanes o d’ametlles.

DinarCereal com arròs integral, quinoa, pasta… (no oblideu la gamma de cereals cuits Ve-ritas) saltat amb all, ceba, julivert i bolets.Carn o peix a la planxa.Petita amanida de fulles verdes, amb pipes de carbassa i vinagreta de llimona.Una magrana.

BerenarFruites seques (nous, ametlles, orellanes…) o un moniato.

SoparCrema de carbassa o de pastanaga.Tonyina fresca a la planxa.Petita amanida de canonges i carbassó amb nous i pinyons.

Estil de vida

20

Belleza

Cada vez más consumidores optan por la cosmética na-tural como alternativa saludable a sus cuidados de belleza diarios. Los valiosos ingredientes naturales tienen efectos positivos sobre el rostro y los extractos vegetales activan de forma natural el metabolismo de la piel, facilitando su regeneración y protegiéndola de forma saludable. Sin embargo, aplicar unos cuidados cutáneos sistemá-ticos a diario también constituye un requisito impres-cindible para una piel radiante y naturalmente bella. Independientemente de la edad, del tipo de piel y de los productos indicados, estos cuidados constantes siempre se practican en cuatro pasos: paso 1: limpiar, paso 2: tonificar, paso 3: cuidar el contorno de ojos y paso 4: proteger durante el día o nutrir durante la noche. A pesar de que en muchas ocasiones se omitan los tóni-cos, el paso 2, después de la limpieza, la piel debe ser to-nificada e hidratada para obtener los máximos resultados. En función de las características de la piel, se aplica como segundo paso un agua facial, un tónico, un gel, una loción o un serum. De esta forma, las sustancias activas naturales indicadas para cada tipo de piel y las propiedades curati-vas de las plantas, semillas, flores y frutos, podrán actuar mejor y aportar todos sus beneficios a la tez. Así, por ejemplo para las pieles sensibles o irritadas se emplean extractos vegetales como salvia, manzanilla o ex-tractos de la hierba de San Juan, que tienen propiedades calmantes y reducen las rojeces de la piel. En este caso se debería prestar especial atención a que el contenido del al-cohol sea de alta calidad y no un alcohol desnaturalizado ya que puede causar alguna irritación en la piel sensible. En el caso de las pieles grasas y mixtas escoger unos tóni-cos que ayuden a matizar la piel pero que al mismo tiem-po aporten hidratación al cutis. Se aconsejan tónicos facia-

Tónicos naturales

¿Cómo aplicar un tónico?Los tónicos o aguas faciales se aplican con unos algo-doncillos previamente humedecidos con agua tibia, dando unos suaves toques sobre la piel limpia. Los geles, las lociones o los serums se aplican directa-mente con las yemas de los dedos y se esparcen con suavidad.

En ambos casos, dejar actuar y absorber el producto para que los ingredientes desplieguen su efecto poten-ciador.

les con ingredientes como el té blanco, la menta, o el romero, que también tienen unos efectos matizantes y contribuyen a igualar el cuadro dermatológico. En las pieles con impurezas se debe aplicar un tónico con efecto ligeramente desinfectante y cicatrizante, como puede ser el extracto de regaliz y que además apoya el proceso de regulación de la producción de sebo.Las pieles exigentes necesitan unos tónicos, geles o serums que activen la capacidad hidratante de la piel y así se reduce la sensación de tirantez, que aparece a causa de la deshidrata-ción. La caléndula, la manteca de karité o el aceite de jojoba disminuyen la profundidad de las arrugas y la piel se vuele más lisa y fina.El resultado es una piel fresca y tonificada, con materias acti-vas naturales estimulantes.

“Son pequeñitos, portátiles y super-saludables, porque están hechos con la mejor avena biológica del mundo y llevan beta-glucanos, la fi bra que ayuda a controlar el colesterol malo. Yo los llevo encima como desayuno, tentempié o refresco y me sientan de maravilla.”

Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600

www.biocop.es

¡Los Minis de Oatly son demasiado!

NUEVOSABOR

TROPICAL

“Son pequeñitos, portátiles y super-saludables, porque están hechos con la mejor avena biológica del mundo y llevan beta-glucanos, la fi bra que ayuda a controlar el colesterol malo. Yo los llevo encima como desayuno, tentempié o refresco y me sientan de maravilla.”

Puigmal, 3 · 08185 Lliçà de Vall (Bcn) · Tel. 938 436 517 · Fax 938 439 600

www.biocop.es

¡Los Minis de Oatly son demasiado!

NUEVOSABOR

TROPICAL

22 23

Amb molt de gust

Cuixes de pollastre amb salsa de soja

Amanida tèbia de fruites seques amb formatge de cabra

Arròs amb carxofes

Ingredients

• 8 cuixes de pollastre200 g de ceba• 1 llimona• 1 got de vi blanc• 4 cullerades soperes

de salsa de soja• 4 cullerades soperes

d’oli d’oliva• sal i pebre

Guarnició: • 2 patates• 1/4 de tassa d’oli

d’oliva Veritas per fregir

• sal

Ingredients• 300 g d’arròs

del Delta• brou de verdures• 6 carxofes• 2 alls• 1 llimona• 100 g de pernil salat • sal marina sense

refinar • pebre negre• julivert picat• oli d’oliva extra verge

Veritas

Ingredients:• 1 enciam “maravilla”

o altre• 1 xicoira vermella• 1 manat de canonges

barrejat de panses, orellanes, ametlles torrades, avellanes torrades, nous pela-des, pipes de gira-sol i de carbassa

• 150 g de formatge de cabra Bastiaansen

Salsa de mel: • 2 cs de mel

o melassa d’arròs• 4 cs vinagre de

Xerès o balsàmic• 100 ml oli d’oliva

sal i pebre

Preparació

1. Escalfar el forn a 180º.

2. Untar les cuixes amb oli, sal i pebre.

3. Posar el pollastre en una safata de forn sobre un llit de ceba tallada

en rodanxes.

4. Fornejar durant 1 hora donant voltes de tant en tant.

5. Treure les cebes i el suc que s’ha format de la cocció i reservar

el pollastre en calent.

6. Escalfar en una cassola el suc amb les cebes, la salsa de soja,

el vi i coure uns minuts. Espessir si cal amb una mica de farina.

7. Servir el pollastre amb la salsa de soja i una guarnició de patates

palla fregides.

Preparació

1. Barrejar tots els ingredients de l’amanida.

2. Fer la salsa de mel cremosa.

3. Amanir, decorar amb

els canonges i servir.

4. Gratinar el formatge

sota el gratinador,

posant-lo ben a prop.

Preparació1. Netejar les carxofes deixant només el cor.

2. Tallar a trossos els cors i deixar-los en aigua i llimona.

3. Posar oli a la cassola i sofregir-hi els alls picats i l’arròs.

4. Després afegir les carxofes i sofregir 2 minuts més.

5. Afegir el brou de verdures ben calent. La quantitat ha

de ser una mica més del doble que l’arròs.

6. Deixar bullir 20 minuts.

7. Afegir el pernil, ajustar la sal i acabar de coure fins

que l’arròs quedi espès, ni sec ni caldós.

Amb molt de gust

Mongetes blanques estofades

Seità al gingebre amb puré de patata

Crema de carbassa amb ametlles

Ingredients• 500 g de mongetes

blanques seques• 1 ceba• 1 porro• 1 pastanaga• 5 pebrots• 2 alls• 1 l d’aigua• 1 cp de pebre vermell

dolç• oli d’oliva extra verge• sal• 1 tros d’alga kombu

de 4 cm• 1 fulla de llorer• 1 tros petit

de gingebre fresc

Ingredients• 200 g de seità (proteï-

na del blat, el teniu a la nevera a la secció de proteïnes vegetals).

• 1 cp de gingebre• 3 cs de sèsam• 600 g de patata• bolets xiitake o altres• 8 cebes petites• 1 got de suc de poma• 2 cs de melassa

o de mel• 1 cs de salsa de soja• 3 cs d’oli• sal

Ingredients• 3/4 de kg de carbassa• 2 cebes• ametlles crues moltes

o pinyons• 4 cs d’oli d’oliva• sal i pebre • aigua

Preparació

1. Untar els filets de seità amb gingebre i oli i deixar reposar du-

rant la nit o una estona.

2. Bullir les patates i els bolets uns 20 minuts i triturar-los

amb una mica d’aigua de la cocció.

3. Escaldar i pelar les cebes. Bullir-les amb suc de poma,

mel, salsa de soja i oli.

4. Passar per la paella amb una mica d’oli els filets de seità, dos minuts

per cada cara.

5. Servir el seità amb les cebes caramel·litzades i el puré.

Preparació

1. Tallar la ceba a mitges llunes i sofregir-la

amb l’oli d’oliva dos minuts.

2. Afegir-hi la carbassa tallada en quadres

i donar unes voltes.

3. Posar l’aigua, la sal i les ametlles i deixar

coure durant uns 25 minuts, fins que

la carbassa estigui ben tendra.

4. Triturar finament i servir amb julivert

picat.

Preparació1. Remullar les mongetes durant la nit amb un grapat de sal i llençar

l’aigua del remull.

2. Posar en una placa de forn els pebrots untats d’oli. A 180º durant

20 minuts.

3. Posar a coure a l’olla exprés les mongetes amb les verdures, el llorer

(el pebrot no) i l’alga kombu (aporta molts minerals fent el llegum més

fàcil de digerir i menys flatulent) durant 45 minuts.

4. Afegir dos pebrots tallats en tires, una cullerada petita de pebre vermell

i un pessic de sal. Deixar bullir uns minuts i servir.

Mai Vives

NOVETATS

Crema de tofuUna crema fàcil d’untar i sense greixos saturats. Tasteu-la amb pa, rodanxes de tomàquet, enciam o germinats.

Margarina de sojaA diferència de les margarines conven-cionals, aquesta margarina no conté greixos trans, totalment desaconsellats per l’Organització Mundial de la Salut.

SalsitxesQualitat Michael Schara amb aval de garantia ecològica. Proteïnes Natur Soy

Ampliem la gamma de proteïnes ja preparades de la casa Natur Soy. Aquests productes són perfectes com a segons plats: lleugers, nutritius i llestos per menjar.

Pan de molde sin cortezaPan de molde sin corteza blanco e integral con semi-llas de lino en formato de 500 gr. Elaborado en nues-tro obrador de pan sólo con ingredientes ecológicos, es ideal para los bocadillos de los más pequeños.

Crema de soja per cuinarCrema vegetal amb gust i textura, però molt més lleugera. Ideal per a sopes, pasta, etc.

Carbó vegetalA diferència del carbó industrial no es tala cap arbre per produir-lo.

Aigua Font Vella Aigua Font Vella 33cl Font Vella és la primera marca d’aigua mineral natural en utilitzar un 25% de plàstic reciclat les seves ampolles de 1.5l. Aquest és el motiu principal per la seva intro-

ducció a Veritas.

25

Elaborados con ingredientesnaturales y ecológicos

Cuida cada día tu salud y la de los tuyos

P r od u c to s

AmandinVeritas.indd 1 18/9/09 16:06:48

26 27

Econews EconewsLos españoles reci-clamos 7 de cada 10 bolsas de papel que utilizamosLas bolsas de papel son la op-ción mayoritaria en algunos sec-tores de la distribución como el textil: el 58% de las bolsas que se utilizan en estos comercios son ya de papel y el 16% del total de las bolsas empleadas en los comercios en España son de papel. En 2008 se recuperaron y reciclaron en nuestro país el 69% de las bolsas de papel que utilizamos, según datos de AS-PAPEL. Se utilizaron un total de 2.080 millones de bolsas de pa-pel para proteger y transportar nuestras compras, según datos del Ministerio de Medio Am-biente, y Medio Rural y Mari-no. Cada español utiliza al año 50 bolsas de papel, de las que recupera y recicla 35. En opinión de José Luis Ol-medo, Presidente de la Asocia-ción Ibérica de Fabricantes de Bolsas de Papel (AIFBOP), la bolsa de papel es la opción de futuro para muchos segmentos de la distribución. “Las bolsas de papel —afirma— tienen innegables ventajas medioam-bientales: son 100% biodegra-dables, fácilmente reciclables y provienen de un recurso natural y renovable. Si a eso unimos la percepción de pres-tigio y calidad que transmiten y su capacidad de potenciar la marca, es fácil entender como en poco tiempo se han conver-tido en la opción mayoritaria en un segmento del comercio tan dinámico y exigente como el textil”. www.ecoalimenta.com

El CO2 de los coches se debe reducir mucho más Ecologistas en Acción y Green-peace se hacen eco del infor-me sobre las emisiones de los vehículos vendidos en Europa

durante 2008 que presenta la federación Transport & Envi-ronment (T&E). Un análisis de los resultados de este trabajo permite comprobar cómo es posible reducir mucho más es-tas emisiones de lo que lo están haciendo la mayor parte de los fabricantes.Los fabricantes de automóviles disminuyeron el consumo de combustible de sus vehículos, y por tanto las emisiones de CO2, en un grado muy dife-rente durante 2008. De hecho, algunos fabricantes consiguen reducciones cuatro a cinco ve-ces mayores que otros, lo cual demuestra el amplio margen de que dispone la industria auto-movilística para fabricar vehí-culos menos contaminantes.Así, los datos publicados por Transport & Environment (T & E), organización a la que pertenece Ecologistas en Ac-ción, muestran que las emisio-nes medias de los automóviles vendidos en Europa durante 2008 por BMW y Mazda han reducido sus emisiones en un 10% y el 8,2%, respectivamen-te, si bien esta última marca partía de una situación de muy altas emisiones. Sin embargo, nueve de los catorce mayores productores de automóviles quedaron por debajo del 4%www.econoticias.com

Los reyes de la naturalezaEsponjas, medusas, mejillones, bogavantes, lombrices, estre-llas de mar, arañas, mosquitos, abejas, mariposas... Esta larga y diversa lista de seres vivos tiene un elemento común: todos son invertebrados. Los expertos estiman que el 97% de los animales que habitan el planeta pertenecen a esta categoría, y creen que todavía podrían quedar millones de especies por descubrir. Los in-

vertebrados son uno de los pi-lares claves de la naturaleza. En cuanto a su relación con los se-res humanos, algunas especies son muy útiles, aunque otras causan graves problemas.www.econoticias.com

2020: futuro incierto para los coches eléc-tricosUn informe de Pricewaterhouse Coopers señala que para el año 2020 la fabricación de coches eléctricos oscilará sólo entre el 2% y el 5% a nivel mundial. El principal escollo para el de-sarrollo de estos vehículos, para PwC, será la propia tecnología que emplean, tanto en lo rela-cionado con el motor como con las baterías. Y es que, el informe advierte de la vida “relativamen-te corta” de las baterías, a pesar de lo que destaca los pro-gresos en la apuesta por la

tecnología de iones de litio.A esto se sumaría la infraestruc-tura necesaria para la recarga de los vehículos, cuya expan-sión podría ser un freno para el coche eléctrico, además del impacto que pueden tener en la capacidad de generación de energía de cada país, según PwC. En el otro lado de la ba-lanza, el informe menciona el apoyo de los gobiernos a estos proyectos, lo que hay que en-tender dentro de una estrategia global para reducir las emisio-nes de CO2 y de lucha contra el cambio climático.

Apunta ‘mejorar el mundo’ en tu lista de la compra del mes de octubre En octubre se celebra la segun-da edición del Mes FAIRTRA-DE de la Asociación del Sello FAIRTRADE-Comercio Justo

con el objetivo de dar a conocer el Sello y sus productos. El Sello FAIRTRADE–Comer-cio Justo es un instrumento de certificación que significa una garantía para el consumidor de que un producto ha sido elabo-rado según los estándares de la entidad Fairtrade Labelling Or-ganization International (FLO). El objetivo de la certificación de Comercio Justo es permitir a los campesinos del Sur conseguir una autonomía y estabilidad económica viviendo dignamen-te de su trabajo, gracias a que sus productos tienen un mayor acceso a nuestro mercado. Uno de los aspectos más nove-dosos del Mes FAIRTRADE es su carácter participativo. Desde la Asociación se ofrecen mate-riales, herramientas e ideas, para que tanto particulares como grupos de voluntarios, empresas o cualquier otro tipo de entidad, organicen sus propias activida-

des, echándole imagina-ción y entusiasmo. Desde el Sello FAIRTRA-DE ofrecemos colabo-ración para organizar desayunos con productos de comercio justo certificado, talle-res de manualidades para niños y niñas, torneos deportivos con balones certificados con el sello o materiales para aprender so-bre comercio justo en clase. Este año viene cargado de ac-tividades: murales gigantes pintados por graffitteros, días de café gratis, un ciclo de cine y documentales, talleres de ma-nualidades para niños y niñas, exposiciones y todo lo que la gente nos proponga. Toda la información está en la web del mes: www.mesfairtrade.org. Os animamos a participar acti-vamente en el Mes FAIRTRADE utilizando vuestro poder como consumidores para construir un mundo mejor.

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

AG

RIC

UL

TU

RA

EC

OL

ÓG

ICA

CE

RT

IFIC

AD

A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

A G R I C U L T U R A E C O L Ó G I C A C E R T I F I C A D A

www.natursoy.com BIO

ALIMENTS ECOLÒGICS

¿Ya has probado

los deliciosos

vegetales de NATURSOY?

rebozados

Rebozados vegetalesuna alternativa vegetal a las proteínas de origen animal,fáciles de preparar y muy sabrosos, elaborados con

(soja) o (gluten del trigo).

El es:

El:

-Bajo en calorías-Contiene todos los aminoácidos esenciales-Bajo en grasas saturadas.-No contiene colesterol-Rico en calcio y minerales-Alimento suave y digestivo

presenta diversas ventajasen relación a las proteínas de origen animal-Más proteínas-Más digeribles-Sin colesterol-Menos grasas.-Menos sal-Menos Calorías

NATURSOY:

Tofu Seitán

Tofu

Seitán