ROSCÓN DE REYES. RECETA DEFINITIVA!!!

PUBLICADO EL 15 - 12 - 2014 POR JAVI RECETAS 

Ingredientes para hacer Roscón de Reyes  (para ocho personas):

350 gramos de harina de trigo (debe ser harina de fuerza)

25 gramos de levadura fresca de panadero

130 gramos de leche entera (125 ml)

100 gramos de azúcar

75 gramos de mantequilla sin sal (en punto pomada)

1 huevo entero más 1 yema (usa huevos grande XL o A)

ralladura de 1 naranja

1 cucharada de ron añejo (del oscuro)

1 cucharada grande de Agua de Azahar (yo usé Agua de Azahar TENA – La

Giralda  de Sevilla)

1 cucharada pequeña de aceite de oliva para engrasar el cuenco

1/3 de una cucharada pequeña con sal fina

Para decorar el roscón (aquí lo que tu prefieras): fruta escarchada, azúcar,

almendras fileteadas, …

Receta para hacer Roscón de Reyes  (para 8 personas):

1. Echa en un cuenco 130 gramos de leche tibia pero no caliente (lee al final de la

receta). Desmenuza sobre ella 25 gramos de levadura fresca de panadería.

Disuelve la levadura con la ayuda de una cuchara y deja reposar  15 minutos.

2. Pon un colador sobre un cuenco grande y añade 320 gramos de  harina de

fuerza. Tamiza la harina  y luego haz un hueco en el centro de la harina. Echa en

el hueco 100 gramos de azúcar (de la normal). Añade también la ralladura de

una naranja y luego incorpora la leche con la levadura que habíamos dejado

reposando. Mezcla los ingredientes del centro incorporando solo un poco de la

harina de alrededor hasta formar una papilla algo espesa.

3. Añade una cucharada de ron oscuro y una yema de huevo grande (L). Echa un

tercio de una cucharada pequeña con sal y 75 gramos demantequilla sin sal

en punto pomada . Para darle al roscón su sabor característico hay que usar Agua

de Azahar así que añade una cucharada de Agua de Azahar (yo usé Agua de

Azahar TENA – La Giralda  de Sevilla) y luego mezcla con una rasqueta de

panadero hasta que toda la harina esté incorporada.

4.  Ahora coge un cuenco con 30 gramos de  harina y espolvorea un poco en la

mesa. Con la ayuda de la rasqueta sacamos la masa del cuenco. Enharinate las

manos y comienza a trabajar la masa. Realiza movimientos envolventes y si la

masa se pega demasiado ayúdate de la rasqueta para despegarla de la

mesa. Amasa durante un par de minutos  y luego deja reposar la masa durante

10 minutos para que se relaje.

5. Luego volvemos a amasar durante unos minutos más procurando utilizar la

menor cantidad de harina del cuenco. Sigue amasando hasta que la masa esté lisa

y casi no se pegue a la mesa. Entonces haz una bola con la masa.

6. Coge un cuenco grande y échale una cucharada pequeña de  aceite de oliva. Con

un papel de cocina engrasa el cuenco y luego mete la masa. Tapa el cuenco

con papel film transparente y deja reposar en un sitio cálido (lee al final de la

receta).

7. Cuando la masa haya doblado su tamaño sácala del cuenco a la mesa con la

ayuda de la rasqueta y amasa durante 10 segundos para quitarle el aire .

Luego forma una bola con la masa doblándola hacia dentro cuatro o cinco veces

mientras la giras. Tapa la bola con el mismo cuenco en el que ha crecido la masa

y déjala reposar 15 minutos para que se relaje y pueda estirarse mejor .

8. Mientras coloca un papel de hornear sobre una bandeja de horno. Engrasa

con mantequilla sin sal un aro metálico y ponlo en el centro de la bandeja.

9. Pasados los 15 minutos de reposo haz un agujero en el centro de la masa con

los dedos y empieza a darle forma al roscón.  Gira la masa en el aire pero

dejando que toque un poco la mesa  para que se estire poco a poco. Cuando

tengas hueco para que entre el aro metálico pasa la masa a la bandeja. Si es

necesario retoca un poco el roscón para que tenga una forma bien redonda.

10. Ahora bate un huevo y pincela la masa para que no se seque mientras crece.

Ahora deja reposar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño (el horno es un

buen sitio pero lee al final de la receta para saber como hacerlo).

11. Cuando haya crecido el roscón de reyes  lo volvemos a pintar con el huevo

batido y vamos a decorarlo.

12. Yo utilicé fruta escarchada pero tu puedes hacerlo a tu gusto. Si a ti también te

gusta igual que a mi con fruta escarchada coloca unas láminas por encima del

roscón. Luego echa en una taza dos cucharadas grandes de azúcar y una

cucharada pequeña de agua. Mezcla bien y reparte esta mezcla por el roscón

(fíjate en el vídeo).

13. Mete el roscón de reyes en el horno caliente a 160ºC con calor arriba y

abajo y deja durante 25 minutos o hasta que el roscón se ponga bien dorado

(dependiendo de cada horno quizás necesite 30 minutos o incluso un poco más).

14. Una vez horneado espera a que se enfríe y entonces pasa un cuchillo alrededor

del aro metálico para sacarlo. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!

A comer :

La leche que usemos para disolver la levadura  no puede estar caliente porque afectaría

negativamente a las bacterias de la levadura. Si está fría tampoco es buena opción que la

levadura se “adormecería” y el roscón tardaría más en crecer. En el artículo  “Roscón de

Reyes. Todo lo que necesitas saber”  os contaba que la temperatura ideal está entre los

20 y los 40ºC así que si tienes un termómetro lo mejor es usarlo pero si no lo tienes al

menos procura que al tocar la leche debes notar que está tibia y que no quema, como

para que la tome un bebé.

El cuenco que cogemos con 30 gramos de harina lo usamos para que nos ayude a amasar

pero después de usar un poco de harina en la mesa y para enharinarnos las manos debes

intentar no utilizar más harina de este cuenco . Cuanto más harina sobre más

esponjoso y rico estará tu roscón así que ten paciencia y no caigas en la tentación de

añadir harina para que te sea más fácil amasar.

A la hora de dejar reposar la masa en el paso 6 y en el paso 10 tienes quebuscar un sitio

caldeado porque si lo dejas en un sitio frío el roscón puede tardar horas en subir  y

cuando digo horas me refiero a 3, 4, 5, 6 horas o más. Así que o lo pones en una

habitación que esté caldeada (con un calefactor por ejemplo) o lo metes en el horno

siguiendo los siguientes pasos. Enciende el horno y ponlo a 160ºC con calor arriba y

abajo. Deja encendido durante 1 minuto y luego apaga. Abre la puerta y mira si notas

que está caldeado, si no es así calienta un poco más y cuando esté caldeado (no caliente)

metes la masa para que crezca. No olvides que si calientas el horno demasiado cocinarás

acelerarás demasiado la actividad de la levadura y el roscón no quedará igual.

Por esta razón no os pongo tiempos en los pasos 6 y 10 porque todo dependerá de la

temperatura y de la actividad de la levadura. De todas formas  necesitarás entre 3 y 4

horas para preparar el roscón y a veces mucho más . Por eso, si vas a preparar el

roscón para comerlo la mañana del día de Reyes, lo mejor será que lo prepares la tarde

antes. El roscón aguanta perfectamente de un día para otro y aunque quizás la miga se

ponga un poco más densa el sabor mejora de un día para otro  

Por cierto, si lo vas a rellenar con Nata Montada  no olvides darle un vistazo al vídeo

que publiqué el otro día en el que vimos Como   Montar Nata .

Los cambios que hay entre esta receta y mi primera receta de roscón de reyes no son

muchos pero explico aquí brevemente el por qué de estos cambios. Lo primero es  la

forma de amasar, ahora doy unos tiempos de reposo para que la masa se se relaje y se

hidrate mejor. Es especialmente importante darle un reposo a la masa después  de

quitarle el aire y hacer la bola. Así es más fácil darle forma al roscón sin que se

desgarre la masa.

Por otro lado, a la hora de darle forma al roscón  antes lo dejaba todo el tiempo en el

aire y la forma del roscón se resentía. Ahora, como puedes ver en el vídeo y leer en la

receta, apoyo el roscón en la mesa mientras lo giro. Así el roscón se estira poco a poco y

es más fácil controlar la forma del roscón.

Por último, ahora ya no cubro el roscón con otra hoja de papel de hornear mientras

crece. Ahora lo que hago es darle una mano de huevo batido para que no se seque .

Además con las dos capas de huevo he notado que el roscón coge un color marrón más

pronunciando y bonito.