sabor 288 INVIERNO 2004

sabor...LA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE

un ‘top ten’muy especialDiez alimentos para recibir el otoño con una sonrisa

45º ANIVERSARIO CAPRABO

sorteo de coches,compras gratis yviajes a Costa Rica

LA CESTA DE FERRAN ADRIÀ

platos exquisitoscon productos de temporada

BEBER

catar un vino:un arte asu alcance

Otoño 2004 Número 288Año XXVIII2 euros

CAPRABO

Estamos de enhorabuena: Caprabo celebra

en octubre su 45º aniversario, una larga

andadura por el mundo de la alimentación

que no habría sido posible sin nuestros clientes. Queremos agrade-

cerles su fidelidad y confianza: en las páginas 10 y 11 encontrará toda

la información para llevarse a casa fantásticos premios. ¿Se le ocurre

mejor manera de recibir el otoño? Además, en Sabor... hemos con-

vertido el cambio de estación en un festival de sabores y texturas.

Los protagonistas son, sin duda, los productos de temporada. Traen

aires nuevos que llegan a su mesa en forma de crema de boniato

con maraña de patata o gratinado de mandarinas con crema de

avellanas, y una misión importante: ayudarle a vivir

un otoño sin estrés, agobios o resfriados.

Y como sabemos lo dura que es la vuelta

al colegio y al trabajo, le ofrecemos

también tres desayunos nutritivos

y completos para que los más

pequeños empiecen el día con buen

pie y cuatro platos que harán que

comer en la oficina sea un placer.

No se prive.

Xavier Alomar, Director de Marketing

sabor... 3

nº 288otoño 2004año XXVIII

Dept. Marketing Caprabo

Tel. 902 11 60 60

Realización y edición: Reporter S. A.

Consejera delegada:Marina Specht

Directora general: Cristina Manzano

Dirección creativa: Elita Acosta

Dirección del proyecto: Ainhoa Martín

Redactora jefa: Laura Sanjuan

Diseño original y dirección de arte:

Fernanda Algorta

Maquetación: Fernando Tucci

Documentación: Nieves Esteban

Director de Producción: Ángel Garcés

Coordinadora de Producción:

Rosa Blázquez

Fotomecánica: Novocomp

Impresión:Mateu Press

Depósito legal: M-46.635-2003

Tirada: 500.000 ejemplares

Difusión controlada por OJD

Publicidad externa: Reporter S.A.

Directora de publicidad:

Beatriz Santano

Tel: 914 360 138

Barcelona: Roger Aguadé

Foto de portada: AJJ Estudi

45 años

Sabor... es otra ventaja más del Club Cliente Caprabo. En la revista encontrará recetassabrosas, sencillas y económicas, además de información sobre todos los descuentosy promociones de los que se puede beneficiar usando su Tarjeta Cliente Caprabo.

902 11 60 60www.caprabo.comMás de 800 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Cliente Caprabo en:

noticiaspágina 8

productos caprabopágina 24

saber elegirpágina 28

por menos de 2 eurospágina 30

club social caprabopágina 37

utensiliospágina 42

arte en la mesa página 52

en su cocina página 62

nuevos productos página 64

rodar y rodarpágina 66

noticias caprabo página 69

solidaridad página 72

el invitado página 74

sumarioSorteo de 20 coches KIA

y miles de premios “Cada Día”

durante el mes de octubre.

página 10

de temporadaTres recetas y diez productos con el sabor inconfundible del otoño página 12

la cesta de ferran adriàDos platos exquisitos con el toquemágico del mejor cocinero página 20

trucosy consejosTodos los secretos del alimento másversátil y nutritivo: el huevo página 38

beber Un curso de cata para disfrutar delvino con los cinco sentidos página 46

cocina para niñosDesayunos fáciles de preparar y muy nutritivos para empezar el curso con buen pie página 56

sano y ligero¿Quién dijo que en la oficina secome mal? Cuatro platos sabrosospara la pausa laboral página 58

club cliente caprabo Promociones y descuentos paralos titulares de la Tarjeta ClienteCaprabo página 70

contenidos

58

10

12

CAPRABO

20

un fin de semana de puro lujoParticipe en el concurso “En su cocina”. Puede ganarun fantástico fin de semana en uno de los mejoreshoteles del país, la Hacienda Benazuza. Pgs. 62 y 63

56

Cuidamos de tu familia

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44,05euros

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Si tienes la Tarjeta del Club Cliente de CAPRABO l'Aliança te ofrece, a ti y a tu familia, una póliza de Asistencia

Médica y Dental por tan sólo 44,05 euros/mes. Además con una oferta muy especial: el primer mes gratis,

sin tramos de edad hasta los 59 años, sin cuotas de inscripción y sin talones. Y siempre con la atención de

los mejores especialistas, en los centros sanitarios más prestigiosos de toda Cataluña y con una amplia cobertura

en servicios odontológicos.

Llámanos y te informaremos: 902 380 390

Además, interesantesdescuentos familiares.

sabor... 7

sumario todas las recetas

DE TEMPORADA:• crema de boniatocon maraña de patata (foto 1) página 15

• salmón marinadocon pomelo, hinojo y mangopágina 16

• pato asado con especias, manzanas y nabos(foto 2) página 17

• gratinado de mandarinaspágina 19

FERRAN ADRIÀ:• carpaccio de setas confitadas con endibias(foto 3) página 22

• canelón de puerro con cous cous de coliflor (foto 4) página 23

POR MENOS DE 2 E:• calabacines rellenospágina 30

• taquitos de pavo al currypágina 30

• patatas al vapor con salsa verde (foto 5) página 31

fácil medio difícil

DIFICULTADMARCA CAPRABO

1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E Más de 7 E minutos empleados

PRECIO POR PERSONA

TIEMPO DE PREPARACIÓN

• estofado de corderocon ciruelas página 31

• salteado de pastacon verduraspágina 32

• pechugas de pollo rellenaspágina 32

• lentejas con setas de cardopágina 33

• cazuelita de caballa(foto 6) página 33

• ensalada tibia de col con mayonesa de mostazapágina 34

• albóndigas con patataspágina 34

CLUB SOCIALCAPRABO:• bizcocho de melocotón y cocopágina 37

SARTÉN:• tempura de verduras página 42

• bacalao a la crema de ajos confitados página 44

• piña americanacaliente con café y ron(foto 7) página 45

COCINA PARANIÑOS:• melindros de chocolate blanco con muesli(foto 8) página 56

• pirámides de bizcocho con pera y crema de cacaopágina 57

• sándwich enrolladode jamón y queso página 57

SANO Y LIGERO:• empanadillas de espinacas, arroz y nuecespágina 58

• fajitas mex de pavo y pimientos (foto 9) página 59

• jamoncitos de pollocon almendras (foto 10)página 60

• quiche de tomatecon jamón y queso página 61

DE LOS LECTORES:• sopa de setas con parmesano página 62

para comprenderlas recetas:

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Los ingredientes marcados con este símbolo son marca Caprabo

Todas las recetas de Sabor...y 800 más en www.caprabo.com

Las dos comidas favoritas de los niños españolesson la pizza y la pasta, tal como revela un estudiorealizado por el canal de televisión Fox Kids entre 618 niños y niñas de entre 6 y 14 años. En el ranking destacan también el pollo, los bocadillos, el yogur, la fruta y los helados. Si pueden elegir, a la hora del recreo prefieren comer un bocadillo que un pro-ducto de bollería, mientras que en la merienda, denuevo ganan la partida los bocadillos, seguidos de las galletas y los zumos.

el éxito de lapizza y la pasta

AGENDA

• V SALÓN INTERNACIONALDEL VINO

Una de las ferias vinícolasmás importantes del panora-ma nacional e internacionalllega a Madrid el mes queviene. En el parque ferialJuan Carlos I del 23 al 25 de noviembre.

www.vinum.info

ACTUALIDAD

crece elconsumode pescadoDurante el primer semestre del año,los españoles consumieron más pescado y marisco que en 2003: un 12% más, según datos facilitadospor la consultora Taylor NelsonSofres en el transcurso del V Semi -nario de Productos del Mar, celebra-do en Baiona (Pontevedra). En el mismo acto se facilitó además el perfil del consumidor español de pescado: persona que vive en unhogar de dos o más miembros, declase media alta y mayor de 50 años.

La

asociación

Eurotoques, forma-

da por 4.000 cocineros

europeos y presidida por Pedro Subijana, ha

pedido el apoyo de la UE a la producción ali-

mentaria artesana (www.euro-toques.es).

Además, elabora ahora una lista del patri-

monio culinario europeo, con especial

atención a los alimentos ”en

vías de extinción“.

141 Obras Maestras de la CocinaUniversal es una amplia muestrade la diversidad culinaria delos cinco continentes, unaselección realizada por FerranAdrià y Carme Ruscalleda porencargo del Fórum.

un largocamino

Según la FAO, hasta2150 no se reducirá elhambre en el mundo.

el s

abor

de

la t

radi

ción

SOCIEDAD

INTERNACIONAL

Según el coordinador del programa de Cooperación Descen tra -lizada de la FAO (Organización de la ONU para la Agricul tura y Alimentación) en España, Javier Pérez de la Vega, el hambreen el mundo no se reducirá a la mitad hasta 2150 y no en 2015,tal como se acordó en la última Cumbre de la Alimentación.

va delibros

HÁBITOS DE CONSUMO

Es un dato que se desprende de la última Encuesta

Nacional de Salud Pública, según la cual, una de

cada diez adolescentes empieza el día sin tomar

ningún tipo de alimento. Los chicos tampoco se

quedan atrás: un 7% de los varones menores de

24 años sale de casa con el estómago vacío. Entre

los que sí desayunan, sólo un 10% lo hace de manera

completa, con leche u otros derivados lácteos, fruta

o zumo, e hidratos de carbono. La mayoría toma un

vaso de leche acompañado de galletas o unas tostadas.

DE LAS CHICASDE 15 A 19 AÑOSNO DESAYUNA10%

noticias

8 sabor... www.capraboacasa.com


lechugaromana Sus hojas tersas, con untronco crujiente y fibroso,contienen mucha agua y pocas calorías, como el resto de lechugas. Lávelabien y séquela antes deguardar en la nevera. Se usa para preparar la famosaensalada César y suele com-partir plato con cebollas tier-nas, zanahoria o rábanos.

hierba delcanónigoRefrescante, algo ácida ycon un sabor que recuerdaal de las nueces, se presen-ta en pequeños ramilletesformados por las hojas y sus raíces. Debe consu-mirse con rapidez y cruda,junto a verduras de sabormás fuerte como la remola-cha y el apio, o frutas como la naranja y el pomelo.

bT p la ot p c p y a s v lo

de temporada

el abrigo más

Ha llegado el otoño. Y con él, la vuelta al

cole, el estrés posvacaciones, las jorna-

das laborales más largas y los días más

cortos, los primeros aires fríos y tam-

bién los primeros resfriados. Nada mejor que aliarse

con la naturaleza para vivir con buen humor el

cambio de estación. Los alimentos de esta temporada

constituyen verdaderos abrigos naturales para

el cuerpo y la mejor manera de prepararse para

el invierno. Mandarinas para aumentar las defensas,

cebolla cruda o cocinada para fortalecer el sistema

respiratorio, membrillo para aliviar el dolor de

garganta, o acelgas para esquivar el estrés...

Le ofrecemos un top ten muy especial: el de las

diez frutas y hortalizas que más sonarán este otoño

en su cocina. La mejor música para su paladar.

berroiene un sabor fresco y unoco picante, parecido al dea mostaza. A diferencia detras lechugas, aporta másroteínas que hidratos dearbono. Se puede utilizarara acompañar carnes pescados y su adicióncentúa el sabor de unaimple ensalada verde o deerduras suaves como os aguacates o los pepinos.

escarolaAlgo amarga, como la endi-bia, casi siempre se acom-paña de alimentos de saborintenso y demanda aliñosfuertes en acidez. La salsaromesco y el bacalao sonbuenos compañeros deviaje. También la granada, o una mezcla de ajos pica-dos, aceitunas negras y unaliño de pimentón. Destacasu contenido en calcio.

cogollosTienen un sabor bastanteneutro y muy refrescante.Ricos en vitamina C, ayudana prevenir resfriados y rege-nerar las mucosas. Es mejorconservarlos tapados y evitarel exceso de frío. Forman unagran pareja con las anchoas,y se sirven también con atúnen escabeche, pimientos del piquillo y alimentos de sabores pronunciados. sabor... 11

naturalNo se deprima. El otoño también tiene cosas buenas. Como el menú que le proponemos:

crema de boniato, rollitos de salmón marinado, pato asado con manzana, y gratinado de

mandarinas con crema de avellanas. ¿Mejor ahora? Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Ana Torrontegui

Ayudante de cocina Amanda Laporte Texto Adriana Ortemberg


de temporada

mandarinaCon 200 gramos de mandarina secubren las necesidades diarias básicas de vitamina C. Aumente la cantidad si tiene predisposición a resfriarse con los cambios de estacióno si es fumador. En la mesa, pruebe a añadir su zumo al aliño de una ensalada de hojas verdes, manzana y queso fresco.

uvaInclúyala en su dieta en forma dezumo, gelatina o en ensaladas. Tiene propiedades depurativas y ayuda a regenerar la piel tras lossoles del verano. Si la cuece a fuegomuy lento hasta que se deshaga obten-drá un desayuno dulce muy natural.

patata El mayor gasto energético que requie-re esta época bien vale unas patatas:no aportan muchas calorías (exceptoque sean fritas o guisadas) y se asimi-lan lentamente. Cuézalas al vapor conmejillones y preséntelas en brochetas,con un aceite al pimentón.

cebollaBeber a lo largo del día un caldo a base de zanahoria, cebolla y tomilloayuda a depurar el organismo y limpiarlas vías respiratorias. En la cocina,atrévase con esta tapa: corte la cebolla en plumas, cuézala a fuegosuave hasta que esté muy tierna, luegovierta un hilo de miel y preséntelasobre pan tostado con queso Idiazábal.

membrilloLa pulpa cocida del membrillo alivia las molestias de la garganta, muy habi-tuales en otoño. Cocido a fuego bajocon una rama de canela sirve tanto de postre (con un poco de miel) como de guarnición para un pollo asado.

sabores de otoño

sabor... 15Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

ENTRANTE

crema deboniato con marañade patata

INGREDIENTES PARA 4:

• 4 boniatos• 2 cebollas• 3 vasos de caldo de ave• 1 tacita de nata líquida(opcional)• 1 patata grande• 1 vaso de aceite para freír• 2 cucharadas de aceite de oliva• sal y pimientaPREPARACIÓN:

Pelar la cebolla, trocear y sofreír en una cazuelacon 2 cucharadas de aceitedurante 2 ó 3 minutos. Pelarlos boniatos, trocearlos,mez clar con la cebolla ydorar. Agregar el caldo ydejar hervir durante unos20 mi nutos o hasta que elboniato resulte tierno.Mientras, pelar la patata y,con la ayuda de un pelapa-tatas, cortar virutas largas.Freírlas en el aceite biencaliente hasta que se doren,escurrirlas y salarlas. Tri -turar los boniatos y la cebo-lla con la batidora eléctrica,salpimentar, verter la natay volver a llevar a ebullición.Servir en boles individualesy colocar encima una maraña de patatas fritas.

fácil 35’ 1 a 3 �

La nata líquida da un toque más cremoso a la prepa-ración, pero no olvide que aumenta notablemente lascalorías del plato.

CONSEJOCAPRABO

limónPara prevenir los resfriados y suavizarla garganta sigue funcionando la fór-mula de toda la vida: zumo de limón y miel. ¿Quiere que los suyos se lotomen encantados? Añada aguacaliente a la mezcla y la piel del limónrallada. Deje reposar 5 minutos y úsela para bañar unos crêpes.

mangoUna pieza de unos 300 gramos es perfecta para cubrir las necesidadesdiarias de vitamina C y vitamina A,además de ayudar a depurar la sangre. ¿Quiere un postre sanísimo?Pele el mango y córtelo en láminasmuy finas. Coloque sobre cada láminauna cucharada de yogur y unos trozos de fruta fresca y enrolle.

boniatoUn flan de boniato es una buenamanera de consumir antioxidantes:mezcle un kilo de puré de boniato con3 huevos y 100 ml de leche, coloqueen moldes y hornee a temperaturamedia durante 25 minutos.

acelgasSon depurativas y ricas en nutrientesantiestrés, a la vez que refuerzan elsistema con su aporte de ácido fólico,vitamina C, hierro, potasio y magne-sio. Troceadas y salteadas apenascon unas rodajas de puerro y unasgotas de aceite aromatizado a lanaranja, constituyen un entranteexquisito. Reboce los tallos y fríaloscon un poco de aceite: es una originalmanera de aprovecharlos

kakisLa vitamina A es necesaria para mantener la buena salud de la piel. El kaki la contiene en buena medida,además de otros antioxidantes quesuponen una gran ayuda para reforzar el sistema inmunológico. Lo mejor es comer la fruta al natural,con cucharita, o acompañada deunas galletas integrales.

media 40’ 3 a 5 �


de temporada

PASO A PASO

salmón marinado

Cortar láminas muy finas de

salmón con la ayuda de un

cuchillo largo bien afilado,

empezando desde el lado

más grueso del filete.

Pelar el pomelo y eliminar la piel

blanca que lo recubre. Retirar los

gajos uno a uno, quitando la mem-

brana que los separa. Guardar el

jugo que desprenda el pomelo.

Marinar el salmón un

mínimo de 30 minutos en

una fuente con el zumo del

pomelo obtenido, el zumo

del limón, 2 cucharadas

de aceite, sal y pimienta.

1 2

3 4

Eliminar las posibles espinas del

filete con la ayuda de unas pinzas.

Para notarlas, pase los dedos

suavemente sobre el filete.

El pomelopuede sustituir-

se por naranja, que marida muybien con el hinojo. En este caso,añada un poco más de zumo delimón para que la mezcla noresulte demasiado dulce.

CONSEJOCAPRABO

PRIMERO

salmón marinado con pomelo,hinojo y mango


• 300 grs de salmón fresco cortado en suprema• 1 pomelo y 1 mango• 1 bulbo de hinojo• 1/2 limón• 1 cucharada de aceitunas negras sin hueso• 3 cucharadas de aceitede oliva• unos tallos de cebollino• pimienta• sal Para la guarnición:• 100 gramos de maíz• 12 aceitunas negras sin hueso• media cebolla• 1 gajo de pomelo PREPARACIÓN:

Lavar el hinojo y cortarlo enrodajas finas. Pelar el mango y trocear la pulpa en dados.Picar las aceitunas. Poner enun bol los gajos de pomelo, elhinojo, el mango y las aceitu-nas. Salpimentar ligeramente,rociar con una cu charada deaceite y mezclar. Extender losfiletes de sal món marinado,colocar en el centro de cadauno un poco de la mezcla,cerrar formando un paquetito yatar con ramitas de cebollino.Rociar con la marinada y servircon maíz cocido, cebolla, acei -tunas y una rodaja de pomelo.

sabor... 15

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

SEGUNDO

pato asadocon especias,manzanas y nabos

INGREDIENTES:

• 1 pato entero limpio de despojos• 3 manzanas• 1 manojo de nabos• 4 cucharadas de miel• 2 cucharadas

de vinagre• 1 cucharadita de curry • 3 clavos de especia• 1 ramita de canela• 2 cucharadas de mantequilla• sal y pimientaPREPARACIÓN:

Pida en el mostrador de lacarnicería que limpien elpato. Ya en casa, colocaren una fuente de horno,

salpimentar, agregar lasespecias, introducir en elhorno precalentado a 200º y cocer durante 1 horaaproximadamente.Mientras, puede pelar los nabos, trocearlos, y lavar y cortar las manzanas en gajos.Luego, calentar la mante-quilla en una sartén gran-de, agregar los nabos y las manzanas y saltear

a fuego vivo. Salpimentar,agregar la miel y dorarlotodo junto un par de minutos. Rociar con lasdos cucharadas de vina-gre y retirar del fuego. Verter las manzanas y los nabos sobre el pato unos 20 minutos antes de terminar la cocción. Retirar el pato del horno,cortarlo en cuartos y servir con su guarnición.

media 70’ 3 a 5 �

Esta misma receta resultatambién delicio-sa si se preparacon pollo enlugar de pato.

CONSEJOCAPRABO

de temporada


POSTRE

gratinado demandarinascon cremade avellanas


• 4 mandarinas• avellanas tostadas:50 grs + 2 cucharadasPara la crema:• 1/4 de litro de leche• 40 grs de azúcar• 1 ramita de vainilla• 1 huevo• 2 yemas• 25 gramos de maizena• salPREPARACIÓN:

Preparar la crema comoindica el paso a paso. Acontinuación, picar los 50gramos de avellanas en la picadora, agregarlos ala crema, mezclar bien y dejar entibiar. Después,

media 25’ 1 a 3 �

Llevar a ebullición la leche

con un trozo de piel de

mandarina, la vaina de

vainilla y el azúcar. Retirar.

PASO A PASO

una crema muy suave

Batir el huevo y las

yemas con la maizena

hasta que quede todo

bien integrado.

Agregar la leche caliente sin dejar

de batir con unas varillas. Colar la

mezcla y verterla de nuevo en

el cazo. Cocer a fuego suave, sin

dejar de remover, hasta obtener

una crema de textura espesa.

1 2 3

verter la preparación encuatro pequeñas fuentesrefractarias o en unagrande. Pelar las manda-rinas, separar los gajos,eliminar sus filamentos y repartirlos sobre lacrema. Hacer una ligerapresión para que se hun-dan parcialmente.Introducir la preparaciónbajo el grill del horno y dejar que se dore.Retirar, espolvorear conlas avellanas restantestroceadas y servir.

Puede variar esta receta utilizando naranja, manza-

na o frutas del bosque.

CONSEJOCAPRABO

una dulce pausaEl calor del verano deja paso suavemente a los primeros fríos, no deje que le pillen desprevenido y alívielos con una taza de café al chocolate. Paracuatro personas, mezcle en un bol 4 cucharadas soperas de café molido y 2 cucharaditas de cacao en polvo. Coloque esta preparación en la cafetera y cuando el café esté listo, agregue una pizca de canela. Endulce al gusto.



la cesta de ferran adrià

texturas para elotoño¿Nostalgia del verano? No tiene por qué. Ferran

Adrià le ofrece grandes ideas para recibir el otoño

con una sonrisa: nueve productos de temporada

y dos platos tan exquisitos como originales.

Fotos Becky Lawton Coordinación gastronómica Marc Cuspinera

su mejor amigo en la tiendaCaprabo cuenta con la colaboración delcoci nero más impor-tante del momento,y ejemplo de la nuevageneración de chefs.Ferran Adrià se convier-te en su mejor asesoren la tienda cuando setrata de seleccionar los productos de cadatemporada. Luego, en la cocina, logra que recetas sencillasse conviertan en una experiencia en la mesa. Sus consejossaben a gloria.

apioSe aprovechan sus hojas, tallos, raíces y semillas. El apio crudose utiliza en ensaladas, bocadillos, o combinado con otros vegetales en forma de zumo. Cocido, aromatiza sopas, guisos y salsas, y salteado con mantequilla o aceite da lugar a una sencilla y sabrosa guarnición para carnes y pescados.

calabazaPertenece a la familia del melón y del pepino. La variedad de ve -ra no se recolecta más joven, por lo que es más delicada. Las deotoño e invierno presentan un color de piel más anaranjado yseco pero son más dulces y sus pepitas resultan más deliciosas.

almejasLas más apreciadas son las almejas finas o real. Para que noqueden muy cocidas y secas, es recomendable ponerlas en losguisos en el último momento. ¿Quiere más sabor en su mesa?Sumérjalas unos segundos en agua hirviendo, sáquelas de laconcha con un cuchillo y utilice el agua para salsas y vinagretas.

coliflorSuele ser blanca, aunque hay variedades de color verde y tonosvioletas. Cómprela con el tallo firme, compacta y con las hojasexteriores bien frescas. Tómela cocida o cocinada al vapor.

endibiasLa endibia debe tener las hojas color crema y blanco. Desechelas de hojas verdes y con las puntas oscuras, son muy amargas.Suelen tomarse crudas, pero también pueden servirse salteadas,a la brasa, al horno, hervidas en caldo o cocinadas al vapor.

higoFruta muy mediterránea que puede tomarse fresca, en conservao seca. Tómelo de postre o cocínelo a la plancha y sírvalo conunas lonchas de jamón ibérico. También permite elaborar tartas,purés o mermeladas. Pruebe a congelarlos y triturarlos luegocon yogur o queso fresco; el resultado: un helado de higo casero, un postre delicioso, sano y muy nutritivo.

sepiaLa sepia acepta cocciones o muy rápidas o muy lentas, yaque si no es así queda gomosa y dura. Si quiere potenciar el sabor de un arroz o un guiso, añada la parte del intestinoen los últimos minutos de la cocción. La tinta es perfectapara elaborar salsas o vinagretas marineras.

setas de burdeosEstas setas son muy populares debido a su versatilidad. Puedenadquirirse frescas, confitadas en aceite, secas o congeladas.Secas, potencian notablemente el aroma y sabor de sus guisos.

puerroSe trata de una variedad de cebolla más fina y dulce. Aunquese encuentra todo el año, el otoño es su mejor momento. Las hojas más verdes aromatizan caldos y sopas, y las blancas,más tiernas, se usan para preparar cremas, sofritos y guisos.

sabor... 21

FOTO

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carpaccio de setas confitadas con endibias


• 500 gramos de setas de Burdeos frescas• 1/2 litro de aceite de oliva • 3 ajos• sal y pimientaPara la vinagreta:• 4 cucharadas del aceiteempleado para confitar

las setas • 50 gramos de piñones tostados• 1 cucharada devinagre de Jerez • 1 cucharada de cebollino picadoPara la ensalada:• 2 endibias• 4 manojos de hierbasdel canónigo• aceite de oliva • vinagre de Jerez• salPREPARACIÓN:

Limpiar con un trapo

húmedo las setas y pelarlos pies (no los tire,puede reservarlos paraotra preparación). Ponerlas setas en un cazo conagua hirviendo, esperar 3 minutos y escurrir. En el mismo cazo, a fuegomedio, verter el mediolitro de aceite de oliva yañadir los ajos. Esperarun par de minutos y agre-gar las setas escurridas.Cocer a fuego muy lentodurante 10 minutos paraque se confiten las setas.

Retirar, sazonar con sal ypimienta y guardar en elmismo aceite durante 3 ó4 días. Entonces, escurrirlas setas de aceite, colo-carlas en un pequeñorecipiente plástico, pren-sarlas con un peso ycolocarlas en el refrige-rador durante 10 horas.Para preparar la vinagre-ta de setas, picar bienfinos la mitad de los piño-nes y el resto cortarlospor la mitad. Mezclar elaceite con el vinagre,

el cebollino picado y todos los piñones. A continuación, sacar las hojas de las endibias y limpiar los canónigos.Mezclar el aceite, el vina-gre de Jerez y la sal enun bol. Luego, retirar lassetas de la nevera y cor-tar láminas muy finas (1,5mm) con un cuchillo afila-do. Extender las láminas de setas sobre el plato y regar con la vinagretade setas. Decorar con la ensalada y su aliño.

medio 2h 3 a 5 �

la cesta de ferran adrià

Los ingredientes marcados con son marca Caprabo sabor... 23

canelón depuerro concous cous de colifor


• 4 costillares de cabrito• 1 puerro• 1 cucharada deaceite de oliva• especias marroquíes Para el cous cous de coliflor:• 1 coliflor de 700 gramos• sal

medio 2h 30’ 3 a 5 �

Para la salsa de cordero:• 100 gramos de jugo decordero reducido• 3 cucharadas de miel • 1 manzana verdePREPARACIÓN:

Quitar las hojas externasde la coliflor y separarbrotes naturales lo másgrandes posible. Cortar los tallos, que puedenguardarse para otra preparación. A continuación, triturar losbrotes de coliflor con el

túrmix, dando unos ligerostoques de 2 a 3 segundos.La parte triturada tieneque quedar de una texturalo más parecida posible ala del cous cous. Luego,escaldar en agua hirvien-do con sal 3 segundos y enfriar inmediatamenteen agua con hielo y sal.Escurrir, prensar con lasmanos para extraer toda el agua y dejar sobrepapel absorbente. Guardar en la nevera.Para preparar la salsa de

cordero, poner la miel enuna sartén y dejar reducira la mitad. Añadir el fondode cordero y al final lamanzana pelada y cortadaa dados. Limpiar el costi-llar y cortar cada 4 ó 5costillas. Cortar el puerrounos 10 cm a lo largo y eli-minar las capas que lorecubren. Limpiar, hervir 2minutos y escurrir. En unacazuela o paella pequeñacon aceite, añadir el pue-rro y dejar cocer a fuegomuy lento unos 20 minu-

tos, para que se confite.Retirar y escurrir.Saltear el cous cous decoliflor con un poco deaceite de oliva en una sar-tén. Extender las láminasde puerro y rellenarlascon el cous cous. Cocer elcostillar de cabrito biensalpimentado. Montar losplatos con dos canelonesde cous cous de coliflor, el cabrito y salsear biencon la salsa de miel y manzana. Sazonar conespecias marroquíes.

productos caprabo

en un minutoLe presentamos un aperitivotan delicioso como sencillode preparar. Mezcle en un bol2 cucharadas de queso encrema con una cucharada dehierbas frescas picadas(tomillo, salvia, albahaca...). Sazone con un poco depimienta negra. Luego, unteun panecillo redondo tostadocon esta preparación y coloque encima una lonchade Salmón Escocés Caprabo o Salmón Noruego Caprabo.Puede decorar el canapé con una ramita de ruccola.


Un bocado para cada ocasión. Con la garantía de calidad Caprabo.

¿dulceo salado?

sabor... 25

suave y crujienteEn un bol, combine los Palitos Surimi Frescos Caprabo cortados a daditos con unas rodajas de rábanos. Añada unas hebras de cebollino y aliñe con una salsa rosa casera.Para su elaboración, mezcle una taza de mahonesa con una cucharada de ketchup y el zumo de una naranja. Agregue unas gotitas de brandy y si quiere darle un toquepicante a esta salsa, añada también unas gotas de Tabasco.

el mejorcomplementoNada mejor para acompañarel aperitivo que una copa dePenedès Blanco Semidulce,de aroma intenso y paladardulce y agradable. O un VinoRosado Navarra, de aromaafrutado y notas florales.

productos caprabo

pizzas picantesLa Pizzas Frescas Caprabo son unasolución rápida y sabrosa para cual-quier ocasión. Puede elegir entre tresvariedades distintas: de Jamóny Mozzarella, de Bacon, Atún yMozzarella, o de Queso. Solas estándeliciosas pero puede darles untoque personal aliñándolas, antesde servir, con un chorrito de aceitepicante. Para prepararlo, introduzcados o tres guindillas en la aceiteray deje reposar un par de horas.

mejor con tintoCorone la velada con un vino tintoCaprabo. Tiene donde elegir: RiojaReserva o Rioja Crianza Duque deCazarra, Ribera del Duero Crianza o Joven Gran Nerello, CrianzaPenedès o Valdepeñas Crianza.

sabor... 27

despensa navideñaLa Navidad está a la vuelta de la esquina y conviene no dejar para última hora las compras más especiales. Como los TurronesCaprabo, una gran variedad para todos los gustos, entre ellos:Turrón de Jijona, Turrón Coco Suprema, Turrón de Alicante,Figuritas de Mazapán, Turrón de Chocolate con Almendras, Turrón Crujiente... Todo el sabor de las Fiestas al mejor precio.

delicias de cacaoDe postre, ¿por qué no unasTrufas Caprabo bien frías? Las Trufas Recubiertas conCacao en Polvo y las Trufas con Cacao Forastero de EcuadorRecubiertas de Fideos deChocolate pueden tomarse solas o en compañía de nata,helado o frutas de temporada. Este otoño, prepárelas a modo de brocheta combinadas con trozos de naranja.

postre

28 sabor...

pistachosDel árbol llamado alfóncigo nace el pistacho, recubierto de una cáscara dura que se abre fácilmente. De color amarillo verdoso,

al tostarse pierde el color verde. Se comercializan tostados y salados, concáscara o sin ella. Como aperitivo, triunfan con cualquier bebida y en

repostería, da lugar a postres tan sabrosos como el helado de pistacho.

anacardosOriundos de Brasil, son el fruto del árbol del mismo nombre. Tienen

forma de pequeño riñón y están recubiertos por dos cáscaras: la pri-mera es fácil de eliminar pero la segunda es muy dura, de ahí que se

comercialicen pelados. Es preferible conservarlos refrigerados ycerrados herméticamente para que no absorban aromas. Habituales

como aperitivo, también son deliciosos en ensaladas.

ciruelas pasasSe obtienen del secado de cualquier

variedad de ciruelas frescas, un proceso utilizado durante siglos

para poder alargar su conservación.Tienen un alto valor energético y son

muy apreciadas por su gran contenidoen fibra. Se pueden comprar con y sin

hueso; en el segundo caso resultanmuy adecuadas para añadir a

guisos y rellenos. Son perfectas para acompañar carnes y cualquier tipo de queso.

avellanasProceden del avellano y están recu-

biertas de una piel marrón que se desprende fácilmente con los dedos.

Su sabor dulce combina muy bien conel chocolate. Pueden consumirse

crudas, tostadas o saladas. Molidas,son un ingrediente muy apreciado para

la elaboración de helados, pasteles,turrones y cremas. También se incor-

poran a numerosas salsas y guisos para dar un toque de

calidad y, a la vez, espesar.

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saber elegir

sabor... 29

piñonesSon las semillas del pino piñonero, un fruto dulce y carnoso,de color marfil, muy apreciado en la cocina española, espe-cialmente la mediterránea. En Cataluña, por ejemplo, son un ingrediente básico para preparar la picada catalana,una mezcla de piñones, ajos, azafrán y carquinyoli picadosen el mortero, que se utiliza para espesar salsas y fortalecerel sabor de todo tipo de guisos. Un poco más lejos, en Italia,dan lugar a la popular salsa pesto, y en general, maridanbien con verduras y pastas, y se emplean para prepararrellenos tanto de carne como de pescado.

nuecesFruto del nogal común, se encuentran recubiertas de una carne verdosa que se seca almadurar. Bajo la cáscara se esconde una fruta rugosa cubierta por una fina membrana decolor pardo de suave y dulce sabor. Una vez descascarilladas, lo mejor es conservarlas en un bote hermético e incluso en el frigorífico o el congelador, bien embolsadas. Se usanmucho en repostería —imbatibles con chocolate, en tartas, turrones y helados—, aderezanmuy bien las ensaladas y acompañadas de queso fresco y miel son un postre muy nutritivo.

cacahuetesSon el fruto del maní. Su cáscara, ligera y frágil, contiene ensu interior varias semillas redondeadas recubiertas por unapiel rojiza. Tienen una gran presencia en la cocina asiática,donde se consumen crudos, tostados, salados o no. Enteros,pueden añadirse a ensaladas y verduras cocidas; molidos, a salsas, y vinagretas. También son la materia prima para elabora la manteca de cacahuete, muy popular en los EstadosUnidos, y aceite, tanto de mesa como para freír.

dátilesFrutos de la palmera datilera que aparecen agrupados en racimos entre las hojas. Su color varíade amarillo dorado a rojizo con la maduración, y su carne blanca y blanda tiene un sabor muy dulce y aromático. Ricos en azúcares y fibras, se consumen solos o se añaden a diferentes preparacionesde pastelería y confitería. Resultan deliciosos envueltos en lonchas de beicon y fritos.

PRIMERO

calabacinesrellenos


• 3 calabacines medianos • 1 cebolla tierna• 1/2 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 2 dientes de ajo• 2 cucharadas de queso rallado • 4 cucharadas de crema de leche• aceite • sal y pimienta PREPARACIÓN:

Cortar 2 trozos centralesde unos 5 cm de cada ca -labacín. Reservar el resto.Vaciar los tronquitos con1El sol se va antes a casa. La rutina es, de nuevo, el pan de cada

día. Anímela con cinco menús de otoño equilibrados y completos.

Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Lali Domènech

58 la revista

POSTRE

ensaladade naranjaCorte 3 naranjas en rodajas muy finas.Colóquelas por capas en un bol de cristal y espolvoree cada capa con azúcar. Reserveen el frigorífico hasta el momento de servir. Es aconsejable preparar este postre con unashoras de antelación: la combinación del azúcar con el zumo que desprenden las naranjas da lugar a una salsita deliciosa.

la ayuda de una cucharilla,con cuidado de no romperla piel, y blanquear 3 minu-tos en agua hirviendo.Escurrir y disponer en unabandeja de horno engrasa-da. En una sartén con acei-te, sofreír los ajos picados y, antes de que se doren, incorporar la cebolla y los pi mientos picados, y el calabacín reservado, pelado y cortado en dados.Sazonar y saltear las verdu-ras 3 mi nutos y verter lacrema de leche.Espolvorear con el quesorallado. Remover, retirar y rellenar con esta mezclalos calabacines. Hornear a 200º durante 15 minutos.

SEGUNDO

taquitos depavo al curry


• 500 grs de pechuga de pavo• 50 grs de mantequilla • 2 cebollas y 1 manzana• 1 cucharada de curry • 1 pastilla de caldo deave concentrado • 200 ml de agua • sal y pimientaPREPARACIÓN:

Cortar la pechuga en dadosy salpimentar. Cocinarlos enuna cazuela con la mitad dela mantequilla a fuego vivo,removiendo a menudo paraque se dore de forma uni-forme. Escurrir y reservar.Pelar y picar las cebollas y rallar la manzana pelada.En otra cazuela, rehogar la cebolla con el resto de la mantequilla hasta quetransparente. Añadir lamanzana, remover, y agre-gar el caldo hecho con elagua, la pastilla y el curry.Cocer esta salsa 10 minu-tos, remover y mezclar conel pavo. Bajar el fuego y co -cer 20 minutos más, o hastaque el pavo esté tierno.

fácil 35’

fácil 35’

entre dos tiempos

Cada menú completo sale

aproximadamentepor 2 e por perso-na si se cocinapara cuatro.

por menos de 2 euros


2PRIMERO

patatas alvapor consalsa verde

INGREDIENTES PARA 4: • 4 patatas nuevas • 1 pimiento rojo• 1/2 pimiento amarillo • 1 pimiento verde• 1 cebolla tierna• 8 tomates cherry• 2 cucharadas de aceitunas negrasPara la salsa verde: • 1 huevo duro • 1 cucharada de alcaparras• 2 pepinillos en vinagre• 1 cebolla pequeña• un puñado de perejil• aceite y vinagre• pimienta• sal PREPARACIÓN:

Elaborar en primer lugarla salsa: poner todos losingredientes en el vasode la batidora con unasgotitas de vinagre.Salpimentar y batir,echando un chorrito deaceite, hasta obtener una salsa homogénea. Luego, hervir las patatas

SEGUNDO

estofadode corderocon ciruelas


• 800 gramos de cordero (de la parte del cuello y espalda)• 3 cebollas medianas • 2 tomates maduros • 6 dientes de ajo • 8 ciruelas secas• 1 copa de vino rancio o coñac • 2 hojas de laurel • aceite de oliva • pimienta• salPREPARACIÓN:

Colocar la carne salpi-mentada en una cazuelacon un chorrito de aceite,sal y pimienta. Cubrir lacarne con las cebollascortadas en finas mediaslunas, los tomates parti-dos en cuatro partes, y los ajos sin pelar conun corte en el dorso.Añadir entonces las dos hojas de laurel.Cocer primero a fuegofuerte para que arranqueel hervor y pasados 5 minutos, bajar el fuego,

tapar la cazuela y dejarque cueza lentamente.Cuando la cebolla tomeun tono transparente,regar con el vino y encuanto reduzca, tapar.Pasados 30 minutos,incorporar las ciruelas.Tapar de nuevo y dejarcocer a fuego muy lentohasta que el color y la consistencia de lasalsa tengan un aspectoapetecible, aproximada-mente al cabo de unos 30 minutos.

POSTRE

piñacaramelizadaColoque 2 rodajas de piña por persona en platos individuales. Espolvoree con azúcar y con la ayuda de una pala de quemar, caramelice el azúcar.Añada, si lo desea, unas gotitas de ron.

fácil 65’fácil 40’

con piel y cuando esténtiernas, escurrir y dejarenfriar. Mientras, cortar la cebolla y los pimientosya limpios en trocitospequeños. Pelar las patatas y cortarlas enrodajas. Puede montarlos platos con una base de patatas y disponer encima los pimientos y la cebolla. Adornar elplato con las aceitunasnegras, los tomates partidos por la mitad y aliñar con la salsa.

CONSEJOCAPRABO

Use la misma receta otro día y en lugar de salsa verde,

alíñela con un aceite aromático, sal y pimienta.

CONSEJOCAPRABO

Si no le gusta la mezclade salado y dulce, sustituya

las ciruelas por dados de patatas fritas.

3PRIMERO

salteadode pastacon verduras


• 400 grs de espaguetis • 4 colas de cebollas tiernas• 1 zanahoria • 12 judías verdes • 1 calabacín pequeño • 2 cucharadas de orégano o albahaca • 50 gramos de queso rallado • aceite de oliva• salPREPARACIÓN:

Cortar las colas de cebollaen rodajas; pelar y cortarla zanahoria en tiras; cortar los calabacines enmedias lunas y las judíasverdes en diagonal, enpequeños trozos. Ponerdos cucharadas de aceiteen una sartén de paredesaltas o un wok, calentar, y sofreír las verduras sindejar de remover. Mientras, cocer los espa-guetis en agua hirviendo y sal durante el tiempoque indique el envase.

SEGUNDO

pechugasde pollorellenas


• 3 pechugas de pollo• 3 salchichas del país• 3 lonchas de beiconcortado fino• 2 zanahorias y 1 cebolla • 1 tronco de apio• 500 ml de sidra• 2 ramas de tomillo• 250 ml de caldo de ave• 1 cucharadita de maizena• aceite de oliva• pimienta• salPREPARACIÓN:

Abrir las pechugas con la ayuda de un cuchillo afilado. Rellenarlas conuna salchicha envuelta en una loncha de beicon.

POSTRE

manzanaal hornoSaque el corazón de 4 manzanas. Rellene el hueco con azúcar y un chorrito de coñac.Coloque las manzanas sobre una bandeja y hornee hasta que estén tiernas.

Presionar con los dedospara que el relleno quedecompacto; atar con hilode cocina y salpimentar.A continuación, sofreír enuna cazuela con un pocode aceite las zanahorias,la cebolla y el apio, todocortado en juliana. Añadir los rollitos depollo y cuando cambiende color, verter la sidra y dejar reducir a la mitad a fuego suave 15 minu-tos. Verter el caldo, cocera fuego lento 35 minutosmás, retirar, dejar enfriary cortar en rodajas. Reti -rar el exceso de aceitede la salsa con una cu -chara y ligarla con lamaizena disuelta en aguafría. Servir las rodajas depollo relleno sobre unlecho formado por las verduras y la salsa ligada.

fácil 1h 10’

Cuando la pasta esté aldente, escurrir y reservar.En el momento en que las verduras empiecen a estar tiernas pero crujientes, agregar losespaguetis, rectificar desal, sazonar con las hier-bas aromáticas y servir.

fácil 45’


CONSEJOCAPRABO

Enriquezca esteplato con unas

cucharadas de maíz dulce Caprabo y unos dados de beicon frito.

CONSEJOCAPRABO

Tenga siem-pre en casa un

brik de caldo casero Caprabo. De pollo, de verduras, de carne

o de pescado: usted elige.

4sabor... 33Los ingredientes marcados con son marca Caprabo

PRIMERO

lentejascon setasde cardo


• 200 grs de lentejas• 200 grs de setas de cardo• 1 l de caldo vegetal• 2 zanahorias• 1 cebolla• 1 cucharada de mantequilla• 100 ml de nata líquida • 1 ramita de perejil• sal y pimientaPREPARACIÓN:

Lavar las lentejas yponerlas en una cazuela.Cubrirlas con caldo vege-tal y ponerlas a fuegovivo, hasta que empiecena hervir. En ese momento,bajar el fuego. Es impor-tante que vaya añadien-do caldo a medida quelas lentejas lo absorban.A media cocción, ponerlas zanahorias peladas y cortadas en pequeñosdados y cuando empiecena estar tiernas, salar ligeramente. A continua-ción, pelar y picar lacebolla y cortar las setasen tiras. En una sartén,derretir la mantequilla y

rehogar la cebolla hastaque transparente. Añadirlas setas y saltearlasdurante 3 ó 4 minutos,removiendo a menudo.Salpimentar, retirar delfuego y agregar la nata,el perejil picado, y laslentejas y las zanahoriasligeramente escurridas.Comprobar el punto desal y pimienta, sazonar denuevo si es necesario, y servir bien caliente.

SEGUNDO

cazuelitade caballa


• 4 caballas• 1 pimiento verde• 1 cebolla• 3 dientes de ajo• 2 tomates maduros• 1 cucharada de harina• 1 hoja de laurel• 1 cucharadita depimentón dulce• 1/2 cucharadita depimentón picante• 1 trocito de guindilla• 1 pastilla de caldo de pescado• 1/2 litro de agua • una pizca de azafrán• unas ramitas de perejil• aceite de oliva• salPREPARACIÓN:

Sofreír la cebolla pelada y picada a fuego lentohasta que transparente. A continuación, añadir elpimiento verde cortado enláminas finas y los tomatespicados, limpios de piel y semillas. Mientras secuece el sofrito, hacer una picada en el morterocon los ajos, el perejil, la guindilla, el azafrán y el

pimentón dulce y picante.Aclarar la picada con unacucharada de caldo depescado, preparado previa-mente con la pastilladisuelta en agua, y agre-garla al sofrito cuando éstehaya absorbido el agua que desprendan los tomates.Incorporar la cucharada deharina disuelta con un pocode agua o caldo y removerbien. Verter luego 2 ó 3 cu charones de caldo ydejar hervir unos 5 minutos.Por último, salar ligeramen-te el pescado y poner en lacazuela. Tapar y continuarla cocción hasta que lacaballa cambie de color. En ese momento, retirar y servir bien caliente.

POSTRE

crema demanzana y naranjaEn una cazuela, cueza a fuego lento 4 manzanas peladasy cortadas con una ramita de menta, una cucharada demiel, la ralladura de una naranja y su zumo. Cuando tengan textura de puré, retire la menta y bata enérgica-mente hasta formar una crema homogénea. En otro bol,bata 2 claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas ala compota fría. Mezcle delicadamente y sirva en copas.

fácil 55’

fácil 25’

CONSEJOCAPRABO

El tiempo de cocción sereducirá considerablemente

si decide utilizar lentejas cocidas Caprabo.

CONSEJOCAPRABO

El pescado no debe pasardemasiado tiempo en el fuego:

debería cocerse simplemente con su propio vapor y el calor que desprenda el sofrito.

5SEGUNDO

albóndigascon patatas


• 250 gramos de carnemagra picada de cerdo• 400 gramos de carne de ternera picada • 1 huevo• 1 diente de ajo• 1 rebanada de panmojada con leche• 1 ramita de perejil • 2 cucharadas de harina • 1 cebolla y 2 patatas • 2 tomates maduros• aceite de oliva • sal, pimienta y aguaPREPARACIÓN:

Poner en un cuenco lacarne picada con el huevo,el ajo y el perejil picados, larebanada de pan mojadaen leche y escurrida, sal y pimienta. Amasar con lasmanos y formar las albóndi-gas. Rebozar en un poco deharina, freír ligeramente yreservar. En la misma sar-

58 sabor...

PRIMERO

ensalada tibiade col conmayonesa de mostaza


• 1 col pequeña • 2 zanahorias• 2 cebollas tiernas• 3 cucharadas de pasasde Corinto sin semillas • 1 tarro de mayonesa • 2 cucharadas de mostaza• sal PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las zanaho-rias en una fina juliana y las cebollas en mediaslunas. Partir por la mitad la col, cortarla en láminasfinas y lavarlas bien. Luego, blanquearlas durante 2 ó 3minutos en agua hirviendocon sal. Escurrir completa-mente y mezclarlas en un recipiente hondo con las zanahorias, la cebolla y las pasas. En otro bol, mezclar lamayonesa con la mostaza y aliñar la col con estasalsa. Servir enseguida para que la ensalada esté tibia.

POSTRE

yogurcon salpicadode frutasColoque 4 yogures en 4 copas individuales. Corte la fruta que tenga en casa en trozos pequeños y elabore con ella una macedonia variada. Cubra elyogur con la fruta y espolvoree con azúcar y canela.

fácil 20’

fácil 65’


tén, poner la cebolla pela-da y cortada y cuando sedore, añadir los tomatestroceados sin piel. Cuandoel sofrito esté bien confita-do, agregar una cucharadade harina, mezclar y llenarla sartén con agua. Dejarque cueza poco a pocohasta que espese, salarligeramente y, cuandovuelva a espesarse, añadirde nuevo agua. Repetiresta operación dos vecesmás. Pasar esta prepara-ción por el chino a unacazuela a fuego fuertepara que no deje de hervir.Poner las albóndigas bienescurridas, bajar el fuego y dejar cocer 15 ó 20 minu-tos más. Cinco minutosantes de terminar la coc-ción, incorporar las pata-tas, cortadas en pequeños dados y previamente fritas.

CONSEJOCAPRABO

Un bote demayonesa

Caprabo es su mejor aliado paraaderezar ensaladas, flanes de verduras o sabrosos bocadillos.

CONSEJOCAPRABO

Antes de que termine la cocción de las albóndigas,

añada un bote de macedonia de verduras Caprabo o unas cuantas aceitunas sin hueso.


trica, y mezclarlo con lapreparación anterior.Añadir a la masa la hari-na, la levadura y el coco con cuidado.Remover hasta que quedeuna masa homogénea.Disponer el bizcocho enun molde, previamenteuntado con mantequilla y harina, y cocerlo en elhorno, ya caliente, a 180ºdurante unos 45 minutosaproximadamente.Cuando el bizcocho estétibio, es el momento dedesmoldarlo y decorarlocon trozos de melocotóncortados en láminas finas.

club socialcapraboMireia Carbó

COCINERA DEL CLUB

SOCIAL CAPRABO TODOS LOS SECRETOSDE LA COCINAPRÁCTICA Y ACTUAL

bizcocho demelocotón y coco

INGREDIENTES

• 1 lata de melocotónen almíbar de 840 grs • 50 gramos de coco rallado• 4 huevos• 200 grs de margarina• 200 grs de azúcar• 200 grs de harina • 1 sobre de levadura.ELABORACIÓN

Batir, con las varillas de labatidora eléctrica, la man-tequilla y el azúcar hastaconseguir una crema.Añadir los huevos uno auno y remover. Triturar losmelocotones, sin su almí-bar, con la batidora eléc-

fácil 60’ 1 a 3 E

¿QUÉ ES EL CLUBSOCIAL CAPRABO?Desde hace más de tres años, el Club SocialCaprabo imparte en Barcelona clases de cocinapara acercar a nuestros clientes a la gastrono -mía práctica y actual. Pueden re ser var plaza gra-tuita en ésta y muchas más actividades (cur sosde cata, degustaciones, conferencias, talle resprácticos...) en el teléfono 902 44 60 60.Más información en www.caprabo.com.

para los más golosos

Sólo diez minutos de elaboración y algunos más en el horno son necesarios para

cocinar este postre, tan original como exquisito. Presentado en porciones individua-

les, el bizcocho de melocotón y coco resulta adecuado en cualquier época del año

porque su principal ingrediente, el melocotón en almíbar, no sabe de temporadas.

Si lo desea, acompáñelo con un coulis deliciosamente sencillo de preparar: triture

4 ó 5 mitades de melocotón en almíbar con su jugo y ya lo tiene listo. Además,

si aumenta las cantidades de manera proporcional, la misma receta da lugar a

un bizcocho mayor. Déjelo en la cocina y verá cómo vuela; no quedarán ni las migas.

La dulzura y suavidad del melocotón en almíbar combinada

con el inconfundible sabor del coco. El resultado: un postre

elegante para llenar de color sus sobremesas más especiales.

Foto Carmen Secanella / Gerard Prim



trucos y consejos

El huevo de gallina es uno de los

alimentos más completos que

existen y la forma más econó-

mica de consumir proteínas.

Una unidad cubre buena parte de la

ingesta diaria de nutrientes recomenda-

dos y su poder calórico es relativamente

bajo, ya que aporta solamente 75 kcal.

Rico en calcio, fósforo y vitaminas A y D,

contiene además varios agentes antioxi-

dantes (selenio, vitamina E y carotenos)

que ayudan a prevenir el envejecimiento

huevosFritos, cocidos, revueltos o en tortilla. Los huevos

son un alimento tan versátil como nutritivo y la

manera más sencilla de resolver una comida.

Le contamos todo lo que puede hacer con ellos.

Ilustraciones Emma Schmid Texto Adriana Ortemberg

precoz. También contiene colina,

una sustancia que ayuda a mejorar la

memoria, la hipertensión y la fertilidad.

Aunque contraindicados para aquellos

que tienen el colesterol elevado, los hue-

vos son esenciales en una alimentación

sana y equilibrada y suponen una impor-

tante alternativa proteica a las carnes y los

pescados. A la semana pueden consumir-

se entre 4 y 7, y resultan especialmente

recomendables para embarazadas, ancia-

nos, niños y adolescentes, y deportistas.


sabor... 39

en cazuelaEn aceite una cazuelita,vierta un huevo cascado,condimente con sal y pimienta, y añada doscucharadas de nata.Cueza en el horno al bañoMaría a 180 º entre 5 y 8minutos, hasta que laclara esté cuajada y layema todavía blanda.Para un estilo ranchero,sírvalos de inmediato consalsa de tomate picante y alubias negras cocidas.

cocidosPonga los huevos a tem-peratura ambiente en uncazo con agua fría y unapizca de sal. Llévelos aebullición a fuego bajo y cuézalos entre 3 y 4minutos si desea huevospasados por agua; de 5 a 7minutos para los huevosmollet, y de 10 a 12 minu-tos en el caso de los hue-vos duros. ¿Un truquito?Condimente la yema de loshuevos pasados por aguacon una pizca de canela y curry, mezcladas con sal.

bizcochoclásicoBata 6 huevos con 120 gramos de azúcar hastaobtener una crema clara y consistente. Añada pocoa poco 120 gramos deharina y remueva con unaespátula de goma. Viertaen un molde antiadherentey hornee —en horno precalentado a 180º —25 minutos o hasta que alintroducir un palillo salgalimpio. Espere 10 minutosantes de desmoldar.Córtelo por la mitad y rellénelo con nata montaday rodajas de plátano.

revueltos Casque 2 huevos por persona y sazone con saly pimienta negra. Calienteen una sartén dos cucha-radas de aceite de oliva,vierta los huevos, revuelvabien y deje cocer a fuegobajo, removiendo con unacuchara de madera conti-nuamente y con suavidad.Cuando estén cremosos,retírelos del fuego.Quedan estupendos si seañade cebollino picado yse sirven con pan integraltostado y unas lonchas desalmón ahumado.

escalfados Caliente unos dos litros deagua en un cazo con unacucharada de vinagre.Bata vigorosamente elagua para que se forme unremolino. Casque un huevoen un cuenco y viértalorápidamente en el centro;reduzca la llama y cuézalo3 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas. Retírelos conuna espumadera. Si coci-na así huevos de codorniz,preséntelos dentro de patatas baby cocidas y ahuecadas.

merenguecocidoBata dos claras a punto denieve con una cucharadade zumo de limón. Añadapoco a poco 100 gramosde azúcar glas sin dejar debatir. Disponga círculosdel batido sobre una placaforrada con papel parahornear y cueza durante30 minutos a 160º. Dejeenfriar con la puerta delhorno abierta. Sírvalo con frutos rojos batidos y queso blanco cremoso.

mayonesaPonga 2 yemas de huevoen el vaso de la batidora,añada 2 cucharadas dezumo de limón o de vina-gre claro, una pizca de saly 350 ml de aceite de oliva.Introduzca el batidor hastael fondo del vaso, póngaloen funcionamiento y vayasubiéndolo muy poco apoco. En unos dos minutosla salsa estará bien ligada.Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambientepara que no se corte.

fritosCaliente a fuego bajomedio vaso de aceite deoliva en una sartén peque-ña. Casque un huevo en un cuenco, deslícelo en la sartén, suba un poco lalla ma y, con una cuchara,eche parte del aceite ca -liente sobre el huevo. Retí relo con una espuma-dera para que el aceite sefiltre por los agujeros. Si los quiere con puntilla,ponga menos aceite en la sartén y échelo sobre la parte de la clara más cercana a la yema.

en tortillaBata 1 ó 2 huevos y condi-mente con sal y pimienta.Caliente una cucharada de aceite de oliva en unasartén, eche los huevos y mueva la sartén paraque se distribuyan unifor-memente. Baje la llama y espere a que comiencena cuajar en los bordespara enrollar con unaespátula. Cocer unos 10 segundos. Si los enrolla con unas tiras depollo asado y una lonchade queso tendrá una cenaligera y nutritiva.

trucos y consejos


guíapráctica

de colores y sabores• Todos los huevos de gallina tienen la misma calidad, ya sean blancos, amarillos o marrones. Su color vienedado por la raza del ave. Los huevos más sabrosos suelen ser los que proceden de gallinas criadas al airelibre y con grano.• En cuanto a los huevos de otras aves, los más habitualesson los de codorniz, pequeños y de color pardo con motas oscuras. Tan nutritivos como los de gallina, tienen menos colesterol y su sabor es suave y delicado. Suelen servirse fritos o duros. • También comestibles, aunque poco corrientes, son loshuevos de pato —de color azulado—; de oca, más grasosque los de gallina y ricos en hierro; de pavo, de saborsuave; de pintada, morenos con pequeñas motas y unsabor similar a los huevos de gallina; de ganso —con un aroma y sabor intenso—, y de avestruz, que puedenllegar a pesar hasta 1.500 gramos. • Relativamente nuevos en el supermercado son los huevos enriquecidos con Omega-3. Proceden de gallinas cuya alimentación es rica en este ácido graso, esencial, entre otras cosas, para regular los niveles de colesterol.

conservar• Los huevos frescos deben consumirse dentro de los 15 días posteriores a su puesta.• Los huevos refrigerados tienen que consumirse dentro de los 30 días de la fecha de puesta y conservarse en la nevera a una temperatura mínima de 4º.• Lave los huevos justo antes de cocinarlos pero no conmayor antelación porque, si lo hace, eliminará la capa protectora que permite que se conserven en buen estado.• Para una mejor conservación de los huevos, guárdelos en su envase original, o en un compartimento de la neveraque se pueda cerrar con una tapa. • Al guardarlos, es mejor colocarlos con la punta haciaabajo para que las yemas se mantengan centradas.• Los huevos duros con su cáscara se conservan hasta una semana.• No congele huevos crudos en su cáscara ni huevos duros.

cocinar• Para obtener mejores resultados, esrecomendable sacar los huevos de lanevera y dejar que tomen la temperaturaambiente antes de cocinarlos.• Use fuego moderado para la mayoría delos platos con huevos, excepto la tortilla.• Sumerja los huevos duros en agua fríainmediatamente después del tiempo decocción y evitará que se forme una capade color verdosa alrededor de la yema,signo de que se ha cocido de más.• Las claras batidas se usan para elaborarmerengues y para hacer más esponjosossoufflés, mousses y pasteles. Es impor-tante que estén libres de cualquier rastrode yema, grasa de las manos e incluso de agua. Para batirlas es preferible utilizar un recipiente de acero inoxidableo cristal; el plástico tiende a conservaradherencias de grasa o aceite.

comprar• No compre ni utilice huevos que tengan la cáscara rota, agrietada o muy sucia.• Si no se indica la fecha de caducidad, hayvarias maneras de comprobar su frescura.Una de ellas es sumergirlos en un cuencocon agua: si es fresco se va al fondo y si no,flota. Otra opción es cascar el huevo en unplato y si la clara se mantiene compacta y firme alrededor de la yema redonda, esfresco. Si fuera viejo, la yema se vería planay la clara se desparramaría alrededor porque con el tiempo se vuelve más líquida.• El tamaño de los huevos depende de laedad y del peso de la gallina. En sus prime-ras puestas, las aves más jóvenes dan huevos pequeños, que aumentan a medidaque el animal crece. Actualmente puedeencontrar en el mercado tres medidas distintas: S o pequeños, con un peso infe-rior a los 53 gramos; M o medianos, quepesan entre 53 y 63 gramos, y L o grandes,cuyo peso oscila entre los 63 y 73 gramos.

Todo lo que quería

saber sobre los huevos

y nunca nadie le contó:

desde distinguir un huevo

de pata de uno de gansa

a cómo comprarlos,

cocinarlos y conservarlos

correctamente.

ELIJA SU MIÉRCOLES


utensilios

con lasarténpor el mangoForman parte de nuestra vida y de nuestra

historia. Le ayudamos a elegir bien sus sartenes

y a sacarles el mejor partido. Fotos Oriol Aleu y Becky

Lawton Cocina y Estilismo Ester García Texto Marina Alcántara

Tan habitual como imprescindible, la sartén es uno

de los utensilios básicos en toda cocina. Las primeras

sartenes eran de hierro y tenían una o dos asas.

Posteriormente se les añadieron patas para situarlas

a cierta altura sobre las brasas, y un mango. La llegada de las

cocinas económicas transformó la forma de las sartenes en

recipientes redondos, de bordes más o menos altos y con

un mango largo, similares a los cazos de la batería de cocina,

pero generalmente fabricadas de hierro y con un fondo grueso

que permitía un mejor reparto del calor. La llegada de las sarte-

nes antiadherentes marcó un hito en la cocina, ya que permiten

cocinar con poca o ninguna grasa y los alimentos no se pegan.

Elegir bien

La utilidad básica de la sartén es la fritura, pero también se utili-

za para salteados, sofritos y tortillas. Para elegir bien su juego de

sartenes lo primero a tener en cuenta es cuántos son en casa.

En cualquier caso, va a necesitar una sartén de unos 28 cm de

diámetro para freír piezas grandes de pescado o carne, patatas...

Los alimentos a la plancha se cocinan perfectamente en una

sartén de hierro, de fondo grueso y de unos 22-19 centímetros

de diámetro. No puede faltar tampoco en su cocina una sartén

pequeña, para freír huevos o elaborar platos que requieran

un baño de aceite abundante. Además, también hay que tener en

cuenta la placa de cocción cuando adquiera una sartén. Las coci-

nas de gas admiten todo tipo de recipientes, pero las de vitrocerá-

mica o inducción requieren recipientes con una base especial.

tempura de verduras


• 1 manojo de espárragos verdes• 4 zanahorias• 2 nabos• 100 grs de judías verdes• 1 berenjena mediana• 500 cc de agua muy fría• 500 grs de harina• 1 vaso de leche• 1 huevo• sal• aceitePREPARACIÓN:

Eliminar la parte dura delos espárragos, lavarlos y reservarlos. Retirar lafibra de las judías tiernas y si son muy anchas partirlas por la mitad a lolargo. Pelar las zanahoriasy los nabos en forma debastoncitos delgados y largos. Cortar la berenjena en rodajas.Batir el huevo con el agua helada y luego,añadir la harina con unpoco de sal. Mezclar muysuavemente, sin necesidadde que quede homogéneo.Poner una sartén al fuegocon aceite y cuando estécaliente, pero sin humear,pasar las verduras por lamasa y freírlas por tandashasta terminar con todas.Dejarlas encima de unpapel de cocina para quese absorba el aceite.Servir inmediatamente.

fácil 40’ 3 a 5 �

¿Quiere una tem-pura muy otoñal?Pruébela con boniato y remolacha.Queda estupenda.

CONSEJOCAPRABO


los mejores cuidados• Cuando se utiliza por primera vez una paella, convie-

ne frotarla con vinagre y arena, y luego, lavarla bien

con agua y jabón. Hay que secarla muy bien antes de guardarla

para que no aparezcan manchas de óxido. Existe la costumbre

de untarla con aceite para evitarlo, pero resulta más práctico

espolvorearla con harina; el aceite se enrancia y puede dar

un gusto desagradable al plato.

• Cuidados parecidos necesitan las sartenes de hierro antes de

utilizarse por primera vez, para evitar que se agarren los alimen-

tos. Unte la sartén con aceite, caliéntela y déjela reposar toda

la noche. Al día siguiente, frótela con sal gorda, lávela con

agua y jabón, y séquela cuidadosamente.

• Para conservar la cubierta antiadherente durante mucho tiempo,

evite calentar la sartén en vacío. Colóquela bien centrada sobre

el fuego, de manera que el mango no entre en contacto con

la llama. Utilice si puede utensilios de madera o teflón y no

corte nunca los alimentos dentro de la sartén, ya que se raya

el revestimiento y pierde entonces sus cualidades.

utensiliosbacalao a lacrema de ajosconfitados


• 4 trozos gruesos de bacalao• 12 dientes de ajo• 1/2 litro de salsa de tomate • 1 cebolla mediana• 1 ajo • 1 vaso de crema deleche• aceite• 2 yemas de huevo• harina• salPREPARACIÓN:

Poner una sartén al fuegocon aceite y freír los ajoscon piel. Retirar y reservar.Enharinar los trozos debacalao y freírlos en el mismo aceite. En otra sartén, verter la

media 45’ 3 a 5 �

salsa de tomate y añadirla cebolla bien picada y el ajo. Freír unos minu-tos y pasar la salsa por uncolador chino para quequede fina. Luego, poner los ajos fritos, ya pelados, en elvaso de la batidora conun poco de aceite, cremade leche y las yemas dehuevo. Batir bien. Cubrir una bandeja aptapara el horno con la salsade tomate. Poner encimael bacalao y cubrir conlos ajos y el aceite usadopara freírlos.Seguidamente, gratinaren el horno calentadopreviamente.

Puede usar queso parmesanopara gratinar este plato: con-

seguirá un sabor y una textura diferentes.

CONSEJOCAPRABO


Como el primer día

El mantenimiento de la sartén es muy sencillo. Lávela con agua,

jabón y una esponja, y procure evitar los estropajos metálicos

y los polvos abrasivos, que sólo son aconsejables para limpiar

el exterior de la sartén cuando tenga grasa adherida. Las sarte-

nes antiadherentes pueden lavarse en el lavavajillas, salvo que

el fabricante indique lo contrario, pero los detergentes son

muy abrasivos y hacen que el esmaltado exterior se vuelva

opaco y la vida de la sartén sea más corta.

Si los alimentos se adhieren a la sartén, lávela con agua

y un detergente suave. Séquela bien, añada unas gotas de

aceite y frote la superficie con media cebolla cruda pinchada

en un tenedor hasta que empiece a oscurecerse. No es un

truco infalible, pero suele funcionar. Si la tendencia se repite,

limpie el interior de la sartén con papel de cocina impregna-

do en aceite limpio hasta eliminar todos los restos adheridos,

y séquela con un papel limpio. Podrá utilizarla para freír

con aceite abundante, aunque es mejor que no la use para

cocinar huevos o tortillas porque se pegarían.


✽

piña americanacaliente con caféy ron


• 8 rodajas de piña en almíbar • 50 gramos de mantequilla• 4 cucharadas de azúcar• 1 cucharada de café soluble• 1 dl de ron blanco • 2 cucharadas soperas de almendrastostadas picadas• salPREPARACIÓN:

Poner la mantequilla enuna sartén y añadir el azúcar. Remover un pocohasta que se caramelice.Incorporar el ron y seguidamente flambear.Poner las rodajas de piñaen la sartén donde se haelaborado el caramelo. Ir girándolas hasta queestén tiernas y seguida-mente, espolvorear la piñacon el café soluble y darlela vuelta. Echar las almen-dras picadas por encima y servir caliente.

fácil 20’ 1 a 3 �

El mismo postrepuede elaborarsetambién con piñafresca. Si lodesea, sustituyala piña por manzana o melocotón.

CONSEJOCAPRABO


beber

cursode cata

Beber vino de forma habitual durante las comidas

es una cosa, y otra muy distinta es disfrutar con

él y pasar un buen rato. En restaurantes de lujo es

habitual seguir el protocolo de su servicio y darle

un gran protagonismo en la mesa con espectaculares copas,

el descorchado majestuoso de la botella y un servicio meti-

culoso y esmerado. Es un ceremonial que no se practica en

vano: está directamente ligado al respeto de una cultura

e historia. Desafortunadamente, la falta de conocimiento

y formación social en esta materia es un freno para que

el gran público pueda acceder a toda la gama de sabores

y sensaciones que se esconden tras un sorbo de vino.

Catar un vino no es únicamente saber describir sus

cualidades, es también aprender a deleitarse a través

de los cinco sentidos. Algo tan sencillo como beber

una copa de vino puede convertirse en todo un ritual, sin

necesidad de salir de casa. Destapar la botella, servir

en la copa, agitarla adecuadamente para apreciar sus

aromas, observar su color y, lentamente, saborear el vino

mientras deja notar su sabor deslizándose por la boca

y exhibiendo toda su personalidad... Prestar atención

a estos pequeños detalles es el mejor camino para

apreciar en su verdadera esencia una buena copa de vino.

¿Quiere acceder a los secretos que se esconden

tras una copa de vino? Le descubrimos algunas

de las técnicas de la cata para que al beberlo disfrute

de la experiencia con los cinco sentidos.

Ilustraciones Edgardo Carosía Texto David Molina

la copaAcondicionar primero la temperatura de la botella y seleccionar la copa adecuada son aspectos vitalespara la correcta apreciación del vino.● Recuerde utilizar copas no coloreadas y elegir elancho de boca y la altura adecuadas.● Los vinos jóvenes admiten copas con poca capacidad,pero los vinos de aroma concentrado y complejo necesi-tan copas amplias para oxigenarse.● No llene las copas más de un tercio de su capacidad(Ver Sabor... Nº 286).

el colorEl color revela informaciónvaliosa relacionada princi-palmente con la edad delvino. Si se inclina la copaligeramente hacia delante—siempre sobre un fondoblanco—, se puede apreciarclaramente el color del vino, la intensidad, las tonalidades, el brillo, la limpidez y las lágrimasque descienden por la copa.● La intensidad elevada, apriori, hace prever un vinomás intenso o con cuerpo; ala inversa, un vino más ligero. ● Las distintas tonalidadesapreciadas, que desciendengradualmente desde el centro hacia el exterior, indican la edad del vino. ● El brillo trasmite salubridad.● La limpidez delata la presencia de sedimentos —poso— que, generalmente,indican la necesidad, o no, dedecantar el vino en una jarrade cristal para separarlos,siempre y cuando el vino nosea muy viejo, ya que podríaoxidarse instantáneamente y de forma irreversible.● La lágrima que desciendelentamente por la pared delcristal de la copa indica una graduación alcohólica elevada, y en el caso de los vinos dulces, la carga de azúcar que contiene.● La evolución del vino tintocon el tiempo supone la pérdida gradual del color,pasando por el rojo rubí teja,antes de llegar a la oxida-ción (color marrón).

sabor... 47


beber

el aromaEl aroma es el aspectomás difícil de valorarpero es el que transmitela verdadera personali-dad del vino. A través de él se pueden definiraspectos relacionadoscon su origen, la varie-dad de uva, la zona aproximada de dondeproviene, el estilo de elaboración con el quese ha hecho, y el tipo debarrica, que puede ser de roble americano o francés.● Sin remover la copa,apreciar la intensidad y los aromas principales.Después de remover elvino, aparecerán nuevos aromas más sutiles y delicados, que exhiben

su complejidad.● La complejidad, en tér-minos aromáticos, es ladiversidad de aromas quese aprecia en una copa y es uno de los aspectosmás valorados en un vino.● Intente valorar, distin-guir y separar principal-mente los aromas positivos y los olores desagradables.● Busque las distintasseries aromáticas que seperciben: frutas, flores,confituras, frutos secos,vegetales, especias, hierbas, maderas, balsámico (mentolados...),minerales...● También se percibenaquí los defectos másimportantes. Uno de ellos

es el olor a corcho, una contaminación queaparece en algunas bote-llas en una proporciónque puede variar entre un5% y un 10%, indistinta-mente del tipo de vinoque sea. Se delata por undesagradable olor a car-tón mojado, humedad ymoho, que en la mayoríade los casos eclipsaabsolutamente todo elaroma original del vino.Otro defecto es el olor decol hervida, que desvirtúala naturaleza aromáticadel vino. Su origen seasocia a problemasdurante la elaboración,mientras que el olor ahumedad se produce por problemas de higiene

—contaminación bacte-riológica o mohos— enlas botellas, depósitos o barricas donde reposael vino. La acidez volátil o el picado se apreciacuando el aroma del vinoempieza a recordar al del vinagre, aunque sea levemente.● En cualquier vino, el cambio de aromas y matices que se puedenpercibir en la copa es unfactor muy positivo y de gran importancia.● La evolución del vinocon los años, antes de suoxidación, es el desarrollode una gran complejidadaromática que se conocecomo bouquet.

sabor... 49

el saborPara apreciar correcta-mente el sabor de unvino, es necesario degustarlo durante unossegundos en la boca. De esta forma, se percibeel equilibrio o desequili-brio entre los saboresdulce, amargo, ácido y salado, con una mayor o menor sensación deplacer, además de la corporeidad del vino. ● El dulce se detecta enla punta de la lengua, y, generalmente, es el primer sabor que se nota.● El ácido se nota gene-ralmente en los lateralesde la lengua, y suele empezar a detectarsepoco después del dulce,cuando el vino lleva unossegundos en la boca.● El salado se percibe enla parte superior y centralde la lengua. Se empiezaa notar al final o despuésde haberlo degustado.Suele coincidir con vinosde acidez elevada.● El amargo se detectaen la parte posterior de la lengua, próximo a lagarganta, y es el últimoen apreciarse.● También se aprecia siel vino es insípido, graso,untuoso, glicérico, visco-

so, acuoso o agrio.● La valoración del cuer-po de un vino en el casode los tintos, está asocia-do directamente con elvalor de astringencia. La astringencia se percibesensorialmente comosequedad en la boca. ● Todos los vinos tintos tienen más o menos cuerpo, es decir mayor o menor valor astringente. En contra de lo que tradi-cionalmente se tiene asumido y excepto losvinos muy ligeros, los vinosjóvenes tienen más cuerpoque los vinos viejos. ● La evolución del vinocon el tiempo es la pérdi-da de su cuerpo. La expre-sión “afinado en botella”nace de esta evolución y sirve para explicar queun vino con mucho cuerpo—joven—, debe envejeceren la botella para reducirsu valor de astringencia yser más amable y suave al paladar.● En el caso de los vinosblancos, por falta deastringencia, no se utilizamucho la palabra cuerpo o estructura. En este casose habla de balance yequilibrio entre las sensa-ciones de acidez y alcohol.

50 sabor... www.capraboacasa.com*Puede comprar los licores y bebidas recomendados en los establecimientos Caprabo.Está prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años, así como la adquisición y consumo por parte de éstos.

beber

MOSCATEL MASANA 75 CLTipo:MoscatelGrado: 15ºPrecio: 4 a 5 eLos vinos elaborados con la variedadblanca moscatel son muy aromáticos.Para la obtención de este goloso vino dulce envejecido, las uvas se dejansecar al sol obteniendo así un mostoconcentrado en azúcar.

TEQUILA EL JIMADOR Tipo: Con alcoholGrado: 38ºPrecio: 14 a 15 eDe origen mexicano, se elabora en la zona de Amatitán con ágave azul.También se puede combinar con azúcarde caña. Suele tomarse solo, con un poco de sal y una rodaja de limón.

RON BACARDICARTA BLANCA Tipo: Con alcoholGrado: 37,5ºPrecio: 11 a 12 eEntre los fabricantes de aguardientes deazúcar de caña, esta casa es una de lasmás populares. El Ron Bacardi CartaBlanca es más ligero que el ron enveje-cido, perfecto para combinar como long drinks. Es una buena opción comocopa sola o aperitivo.

WHISKY CHIVAS REGAL12 AÑOS Tipo: Con alcoholGrado: 40ºPrecio: 19 a 20 eChivas es una mezcla de whisky demalta y de grano, lo que se conocecomo un blend. Para su elaboración utilizan el prestigioso whisky de maltaStrathisla, propiedad de Chivas desde1950. Aromas de brezo, miel, manzana,vainilla, avellana y notas de caramelo.

RON HAVANA CLUBAÑEJO 5 AÑOS Tipo: Con alcoholGrado: 40ºPrecio: 10 a 11 eMítico aguardiente elaborado con azúcar de caña, de color ámbar y aro-mas de vainilla y tabaco rubio sobre unfondo de notas más fuertes de madera.Su sabor delicado recuerda a cacao,café, tabaco y especias.

WHISKY PUREMALT CARDHU Tipo: Con alcoholGrado: 40ºPrecio: 21 a 22 eCardhu existe desde antes de la aproba-ción legal de whisky en 1824 y era un single malt (malta de una sola desti-lería), hasta que el gran consumo obligó a mezclar maltas de varias destilerías y producir lo que se conoce hoy comopure malt o vatted malt.

VODKA ABSOLUT Tipo: Con alcoholGrado: 40ºPrecio: 12 a 13 eAguardiente de origen nórdico perfectopara tomar solo o combinado con surefresco preferido. El vodka es una bebi-da refinada en términos sensoriales y en la mayoría de los casos, de aromaneutro, con la excepción de los que son macerados con hierbas.

GINEBRA BEEFEATERTipo: Con alcoholGrado: 40ºPrecio: 9 a 10 eGinebra de origen londinense, elaboradaen una destilería fundada en el año1820. Es una de las más apreciadas porlos amantes de esta bebida. Destaca la elegancia, frescura de aromas y su delicadeza en la degustación.

consejos caprabo*

arte en la mesa

la fiestamás dulceTodo está a punto para recibir a unos invitados

muy especiales. Hoy la casa es suya. Y lo saben.

Fotos Celia Suárez Texto Julia Pardo Estilismo Natalia Wilmansky

Un equipo invencible. Fáciles de limpiar y resistentes a caídas y golpes. Así son los platos y cubiertos LuminarcTutticolors, los vasos de papel amarillo Festintavola y la silla de teka. Todo se vende en Caprabo.

¿Alguien quiere un pinchito?Sorpréndales con unos pinchos dulces, el mejor regalo para los más golosos.Construya divertidas combi-naciones con palillos largos y un amplio surtido de dulces,de venta en Caprabo.


arte en la mesa

Un recuerdo muy especial.Forme un cucurucho conpapel de colores vivos,rellénelo con golosinasvariadas y envuélvalo enpapel de celofán transpa-rente. Anúdelo con un cordel de colores vivos, con el nombre de cada invitadoescrito en una cartulina.

Un pastel multisabor. Todovale para celebrar que hoycumple un año más. Comoeste original pastel elabora-do con mini-magdalenas y bizcochos variados. De ventaen Caprabo: repostería, blondas Cosídea, setas, velitas y tarjeta Felicidades.

No oponga resistencia. De poco serviría.

Ríndase a sus encantos y juege a hacer

realidad los deseos de los más pequeños.

Se lo han ganado. Ármese con una

vajilla y mantelería de usar y tirar, pintada con los

colores más vivos del arcoiris. Retire todos los ador-

nos del salón y sustitúyalos por globos y farolillos

de papel: en el suelo, por las paredes, sobre el sofá...

Sus invitados apreciarán la nueva decoración y usted

se ahorrará disgustos. Calme su apetito con bocadi-

llos de jamón y queso, calientes o fríos, elaborados

con pan de molde, enrollados, pan de leche o pane-

cillos. Mezcle en su justa medida sabores dulces

y salados: patatas fritas —elíjalas con un punto bajo

de sal—, aceitunas, lacasitos... Sirva zumos de

frutas naturales, bebidas sin gas y refrescos bajos

en cafeína, y termine la velada con el pastel favorito

del protagonista de la fiesta: de chocolate, de nata,

de crema, de helado... Y que cumpla muchos más.

hoy va a serun gran día

melindros con chocolateblanco y muesli

INGREDIENTES PARA 4: • 4 cucharadas colmadas de azúcar • 4 cucharadas colmadas de harina• 3 huevos• 2 tabletas de chocolate blanco• 6 cucharadas de muesliPREPARACIÓN:

Precalentar el horno a180º y forrar una bandejapara horno con papelvegetal. Cascar los huevosy separar las claras de las yemas. Batir las yemascon 3 cucharadas de azúcar hasta que esténcremosas y consistentes.Montar las claras a puntode nieve; cuando empie-cen a estar firmes añadirel resto del azúcar y batirunos minutos más. Unir el batido de claras al de yemas con cuidado y agregar la harina poco a poco. Poner esta masapara los melindros en unamanga pastelera con bocaancha y disponer tiras de10 cm de largo sobre elpapel vegetal. Hornear 10minutos. Reservar. Fundirel chocolate blanco al ba -ño maría. Retirar y vertersobre los melindros fríos;espolvorear con el muesliy esperar hasta que elchocolate se endurezca.


¿No tiene tiempo?Use sobaos pasie-gos Caprabo enlugar de melindros.

CONSEJOCAPRABO

Despierte el apetito de sus hijos con tres desayunos nutritivos,originales y fáciles de preparar: melindros con chocolate blanco,bizcocho de pera y cacao, y un apetitoso sándwich de jamón y queso. Para que no salgan de casa con el estómago vacío. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg

cocinar para niños

pirámides debizcocho conpera y cremade cacao


• 3 huevos • 1 pera • 1 yogur natural • 2 medidas de azúcar (1 medida = un vaso de yogur)• 1 medida de aceite• 3 medidas de harina • crema de cacao y avellana• coco rallado y grana de chocolate

sándwichenrollado de jamón y queso

INGREDIENTES PARA 4: • 4 rebanadas de pan de molde• 100 gramos dejamón dulce• 100 gramos dequeso en lonchas• aceite de olivaPREPARACIÓN:

Quitar la corteza del pancon un cuchillo y aplanar-lo con un rodillo o similar,hasta que quede bien fino.Verter un hilo de aceite deoliva sobre cada rebanaday poner encima una lon-cha de jamón y una dequeso. Enrollar. Servir fríoo calentado durante unosminutos en el grill.

media 45’

Acompañe elsándwich con un vaso de zumode frutas natural o un batido deleche y fruta. Y si quiere servirlo comocena, añadaunas rodajas detomate fresco.

CONSEJOCAPRABO

1 a 3 E

Varíe la forma del bizcochocuando quiera. Por ejemplo,

si lo cocina en un molde rectangularpuede cortarlo, con la ayuda de un cor-tapastas, con forma de estrella o de flor.

CONSEJOCAPRABO




PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a180º y preparar un moldecon forma de pirámide (sino tiene, use un molderectangular). Batir loshuevos con el azúcarhasta obtener una texturacremosa. Añadir el aceite,el yogur, la harina y la pe rarallada. Mezclar bien y verter la masa en el mol -de. Hornear 35 minutos,retirar, esperar 10 mi nutosy entonces desmoldar.Untar luego con crema decacao y ave llanas y espol-vorear con coco rallado y grana de chocolate.


empanadillasde espinacas,arroz y nueces


• 200 gramos de espinacas frescas• 100 gramos de arroz integral cocido • 30 grs de nueces • 2 cucharadas de quesofresco desnatado

pausas con saborLa fiambrera arrasa esta temporada. De plástico y de metal. Pequeñas,

o enormes si hay apetito. Es el complemento imprescindible para los

que comen en el trabajo, una tribu urbana que crece año tras año. Para

ellos, cuatro platos saludables y las mejores ideas para acompañarlos.

Cocina Adriana Ortemberg Fotos Becky Lawton

sano y ligero

320calorías

fácil 25’ 1 a 3 �

COMBINACON...✽Caldo de pollo y una pieza defruta de postre.

CONSEJOCAPRABORellene lasempanadillascon queso,jamón, o verduras del tiempo.

• 1 cucharada de quesoparmesano rallado• 12 rebanadas de pan integral de molde • 1 huevo • 1 cebolla• semillas de sésamo o de girasol• aceite y pimienta• sal • una cucharadita deespecias variadas (nuezmoscada, comino...)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º.Pelar y picar la cebolla. Picarlas espinacas y las nueces,por separado. Saltear lacebolla con dos cucharadasde aceite y las especias.Aña dir las espinacas, mez-clar y retirar del fuego.Agregar el arroz ya cocido,las nueces y los quesos.Quitar la corteza del pan yaplanar las rebanadas hasta

que queden finas. Poner unpoco de relleno en el centro ycerrar el pan formando empa-nadillas triangulares. Pegarlos bordes con un poco dehuevo batido y presionar conun tenedor para sellarlos.Poner las empanadillas enuna bandeja para horno forrada con papel vegetal,pintar con huevo batido,espolvorear con las semillas y hornear hasta que se doren.

fajitas mexde pavo y pimientos


• 500 gramos de pechugade pavo• 1 pimiento rojo• 1 pimiento verde • 4 cucharadas de salsatomate picante• 1 bolsa de tortillas de trigoPREPARACIÓN:

Cortar el pavo y lospimientos en tiras finas.Saltear en una sartén condos cucharadas de aceitede oliva hasta que cojanun tono dorado. Añadir lasalsa picante (si no tiene,agregue pimienta negra o guindilla a una salsa detomate natural), mezclarbien durante unos minutosy retirar. Colocar estamezcla en el centro de las tortillas y enrollar.

fácil 20’ 1 a 3 �

✽ Una ensalada de remolacha,zanahoria y manzana, aliñada

con una cucharada de mayonesa ligera

COMBINACON...

Haga relleno de más y úselo otro día para condimentar

un plato de pasta Caprabo.

CONSEJOCAPRABO311

calorías

sano y ligero

jamoncitosde pollo conalmendras


• 12 jamoncitos de pollo• 100 grs de almen-dras tostadas picadas• harina • 50 gramos depan rallado• 1 clara de huevo• sal y pimienta• aceite

fácil 40’ 1 a 3 �

489calorías

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a180º. En un plato, mezclarlas almendras con el panrallado. Quitar la piel delos jamoncitos de pollo,salpimentar, pasar porharina, bañar en la clara y rebozar en la mezcla de pan y almendras.Colocar los jamoncitos enuna fuente para horno,regar con un hilo de aceite de oliva y hornearhasta que se doren.


COMBINACON...✽Medio aguacate aliñado con sal y limón o unaensalada verde. Y de postre, unyogur natural Caprabo con miel.

CONSEJOCAPRABOTenga siempreen su despensauna selecciónde frutos secosCaprabo.

cinco ideas útiles• Planee con antelación las comidas de toda la

semana para una compra más eficaz. Y no olvide

tener siempre en casa frutas, hortalizas, arroz

y pasta. Son sus aliados en el día a día.

• Aproveche el fin de semana para preparar los

platos más complicados: empanadillas, sopas...

• No deje para mañana lo que pueda hacer esta

noche: cocine una ración extra de cena para su

almuerzo o prepare las dos comidas a la vez.

• Si elige una ensalada, incluya pollo o atún.

De esta forma se asegura la ingesta de proteínas.

• Si no tiene mucho tiempo, llévese la compra

a la oficina y prepare allí ensaladas, sándwichs...

quiche de tomatecon jamóny queso


• 100 gramos de jamóndulce picado• 500 grs de requesón• 1 huevo• 2 tomates• 200 gramos de harina integral• 1 cucharadita de sal

hasta formar una bola queno se pegue a las manos.Estirar esta masa sobreuna superficie enharinaday forrar con ella un molde desmontable de quiche. En otro recipiente, batirel requesón con el huevo y condimentar con sal y pimienta. Añadir eljamón y la albahaca.Mezclar bien y vertersobre la masa. Cortar los tomates en rodajasfinas y colocarlos en

• 2 cucharadas deaceite de oliva• 90 ml de agua• 5 hojas de albahacafresca picada• sal y pimienta• 2 cucharadas de piñonesPREPARACIÓN:

Precalentar el horno a180º. En un bol, mezclar la harina con una cuchara-dita de sal, añadir el aceitey remover. Luego, incorpo-rar el agua poco a poco

la parte superior.Repartir los piñones porencima. Hornear unos 30 minutos o hasta que la superficie se dore.

media 40’ 1 a 3 �

439calorías


CONSEJOCAPRABO

COMBINACON...✽Una macedoniade frutas detemporada o un yogur desnatadoCaprabo consabor a fresa.

Si lo desea, puede usar unamasa de hojaldrepreparada.Ganará tiempo,pero tambiéncalorías.


en su cocina


ideas originales

aromasotoñalesSetas, trufa y parmesano. Tres sabores

intensos combinados en una sopa, estupenda

para los días más fríos de esta temporada.

Fotos Paula Grenet

Pedro Ramos, ganador del Concurso ‘Sabor...’

Siento pasión por las setas. Y por la cocina”, confiesa

Pedro Ramos, vecino del barrio de Nou Barris,

en Barcelona, y cliente asiduo de Caprabo.

“Las primeras me gustan salteadas, en tortilla,

a la plancha, o en cualquier tipo de guiso. Además, siempre

que tengo ocasión, salgo a buscarlas yo mismo. También

suelo dedicar gran parte de mi tiempo a cocinar”. Leyó una

vez en una revista antigua un comentario sobre una sopa

de setas: “No daban la receta pero sí algunas pistas de

cómo hacerla. Me guié por la intuición, elegí las setas que

en aquel momento había en el mercado, y decidí añadirle

un poco de queso parmesano”. El resultado: una sopa

sabrosa y muy energética que cocina a menudo para su

familia y sus amigos. “Sobre todo cuando empieza a apretar

el frío”. Como ahora, la mejor época para disfrutarla.

• 200 gramos de galetsPara el caldo:• Huesos de ternera• 1 hueso pequeño de jamón• 2 zanahorias• 1 puerro y 1 nabo PREPARACIÓN:

Preparar el caldo: verter los ingredientesen una olla con abun-dante agua hirviendo y cocer 2 horas a fuegomedio (1 hora si usauna olla exprés). Colar yreservar. En una sartén,saltear las setas con la

mantequilla a fuegolento, y añadir luego el vino y la trufa corta-da en láminas finas.Cuando esté bienrehogado, verter el caldo reservado y mantener en el fuego 5 minutos más.Agregar al final losgalets previamentecocidos. En un bol, batir las yemas, añadirla nata líquida y elqueso parmesano, y echar en la sopa en el momento de servir.

sopa desetas alaroma de trufas

INGREDIENTES:

• 3 botes de Surtido de Setas Caprabo• 25 gramos de trufa negra• 50 gramos de queso parmesano rallado• 1 dl de nata líquida• 1 dl de vino blanco seco• 2 huevos• 25 grs de mantequilla

fácil 15’ 1 a 3 �

Elabore una receta en la que intervenga comoingrediente principal o secundario un bote dePimientos Rojos ExtraCaprabo Asados alNatural. Premiaremos la más original y sabrosa.

Pedro, todo un gourmet,saborea la receta ganadora del concurso


Envíe su receta antes del 5 de noviembre al aparta-do de Correos 27.150, 08020 Barcelona o a [email protected], con su dirección postal y teléfonode contacto. El nombre del ganador se publicaráen el núme ro de enero de Sabor… El premio consiste en un fin de semana para dos personas enelBullihotel Hacienda Benazuza, cinco estrellas,Gran Lujo, en Sanlúcar La Mayor (Sevilla), en régi-men de pensión completa (www.elbullihotel.com).Dos días en los que podrá disfrutar de una experien-cia gastronómica realmente sublime.

gane un fin desemana de lujo

milkaluflée


novedades

lo más nuevode la tienda

saimaza contrastes

Un café para cada ocasión. Saimaza dispone,usted elige: Contrastes Suave, delicado y de

aroma intenso, o Contrastes Fuerte, vivo y con un aroma envolvente.

Café y chocolate para todos los gustos, un capricho

con forma de chocolatina, tres variedades de queso

fresco y las mejores soluciones para cuidar su ropa.

Saboree lo nuevo de Suchard, maestros chocolateros des de 1826, y disfrute. ¿Le gusta sentir en el paladar toda laintensidad del cacao? Suchard Negro Puro es su elección.¿Prefiere algo más dulce? Pruebe Suchard Leche.

suchardleche y negro

Una sabrosapausa que cabeen el bolsillo.

Déjese llevar porel nuevo Milka

Luflée, chocolatecon suaves y cre-mosas burbujasque se deshacen

en la boca. Un delicioso

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sabor... 65

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Tras la catástrofe del Prestige, el pescado vuelve a

entrar en abundancia en los puertos gallegos. Como

en Malpica de Bergantiños, uno de los puertos con

más encanto de la Costa da Morte. Aquí, las casas,

apiladas las unas sobre las otras, bordean la bahía

como si su misión fuera esperar que los pescadores

vuelvan sanos y salvos de la mar.

Tierra de contrastes

Uno de los mayores encantos de la Costa da Morte es

el contraste entre la majestuosidad del Atlántico y la

calma de pequeñas rías como las de Camariñas y Laxe,

o de amplios arenales como Razo y Baldaio. Otra

particularidad de esta tierra es que, en muchos puntos

de la costa, se conserva una unión natural, armónica,

entre mar y tierra. Las playas acaban allí donde empie-

zan los cultivos, con las campesinas que, con toda par-

simonia, plantan grelos y patatas mientras las ovejas

pacen en el campo. Son estampas bellísimas que pode-

mos encontrar en el cabo Touriñán o en el cabo Vilán,

dos de los más fotografiados de la Costa da Morte, en

El último sol del continente europeo se escon-

de cada día en Finisterre, cuando llega el

crepúsculo y los faros empiezan a iluminar

toda la costa. Desde Caión, en el norte, hasta

Muros, en el oeste, la Costa da Morte abraza decenas

de pueblecitos de pescadores, santuarios a la orilla del

mar, playas de arena blanca y las famosas rías, en las

que habitan probablemente las merluzas, rodaballos

y lenguados más sabrosos del país. Cualquier ocasión

es buena para visitar la zona, pero sin duda, un buen

momento para descubrir los pueblos es durante sus

fiestas gastronómicas, que son muchas y se suceden

durante todo el año. En Finisterre, por ejemplo, se

celebra la Festa do Longueirón o de la navaja. En otra

localidad, Corme, los percebeiros se jactan de arrancar

de las rocas los mejores percebes y para demostrarlo

celebran la Festa do Percebe de Roncudo, nombre del

cabo más cercano. También Muxía, una pequeña ciu-

dad que alberga el santuario barroco de la Virgen da

Barca, es conocida por las fiestas de degustación del

longueirón, el polbo (pulpo) y el congro (congrio).

rodar y rodar

Es noche cerrada. En la Costa da Morte, las barcas

salen a pescar los productos más preciados de la

zona: el pescado y el marisco. Tierra de expediciones

marítimas y muchos naufragios, es además uno de los

mejores lugares para disfrutar de la gastronomía gallega.

Fotos Stefano Buonamici Texto Cristina Rius

sabor a mar

La inmensidad del mar presi-de el paisaje desde estepunto de Finisterre (arriba),uno de los más impresionan-tes de la Costa da Morte. Los amplios arenales comoel de Razo (abajo) y la vidapesquera que caracteriza la zona (abajo, derecha) contrastan con la estamparural que ofrecen los hórreosdel cabo Touriñán (a la dere-cha). A la izquierda, el platoprobablemente más popularde la gastronomía gallega:el pulpo a feira.

68 sabor...

• Tira do Cordel

Playa de San Roque,

Finisterre.

Tel: 981 740 697

Precio medio: 30 €

Tiene la fama mereci-

da de ser el mejor

restaurante de la

costa gallega, gracias

a los productos

frescos y de calidad,

así como a la máxima

simplicidad en la

cocción y la presenta-

ción de sus platos.

• Casa de Trillo

Santa Mariña, 1,

Muxía.

Tel: 981 742 338

www.casadetrillo.com


Una pareja se ha

embarcado en este

proyecto familiar ubi-

cado en una casa rural

reformada. El mejor

lugar para comer

ternera, empanada

o queixo tetilla

hechos en casa.

• O Pescador

Rúa Villar Amigo, s/n,

Malpica de

Bergantiños.


Es el clásico bar restau-

rante de puerto, donde

se encuentran los pes-

cadores para jugar

una partida de cartas

y beber una copa de

orujo. Las tapas son

variadas y predomina

el pescado, que entra

vivo en la cocina.

dónde comerun recorrido que serpentea entre poblaciones que

viven cara al mar y otras que se refugian tierra aden-

tro, en una Galicia agrícola y ganadera poblada de

hórreos, construcciones rectangulares de piedra que

aún hoy guardan cereales como el maíz. El más cono-

cido está en Carnota y mide más de 34 metros. En los

alrededores de Carnota, las vacas salpican de blanco y

negro el paisaje, en la que es también la Galicia de la ter-

nera y los quesos, y el mejor lugar para paladear el quei-

xo tetilla, uno de los productos propios de la región.

Placeres típicos

Viajar a la Costa da Morte permite paladear lo mejor

de la cocina gallega. Desde el marisco crudo, como

las ostras o las navajas, hasta la langosta, el cangrejo

o la gamba, que conservan toda su autenticidad

cocinados a la brasa. O el pulpo, cuya receta más

habitual es el pulpo a feira: cocido, cortado en rodajas

y condimentado con pimentón dulce, sal y aceite de

oliva virgen. No por típica es menos imprescindible

la empanada gallega, rellena de todo tipo de pescado,

carne y verduras, que en la costa es más ligera y delga-

da. En invierno, lo mejor para el frío son el lacón con

grelos o el cocido gallego, sabores que mejoran con

un vaso de vino albariño, el mejor recuerdo que uno

puede llevarse de este viaje por uno de los rincones

más bellos de la geografía nacional.

rodar y rodar

ED

GA

RD

O C

AR

OS

IA

Malpica de Bergantiños, uno de los puertos con más encanto de la Costa da Morte (a la izquierda). Aquí es posible degustar navajasrecién pescadas, deliciosas con un chorrito de limón (abajo). El mar y la montaña se funden suavemente en el paisaje de la zona (derecha).

Este mes, comprar en Caprabo tiene premio “Cada Día”: coches,compras gratis, televisores de plasma de 42”, viajes a Costa Rica... Caprabo quiere celebrar el 45º aniversario con todos susclientes. Del 1 al 28 de octubre, por cada 9 € de compra en ”productos aniversario“ se entregará un cupón con

un número de participación. Mª Teresa Campos, en su programa “Cada Día” de Antena 3Televisión, será la encargada de dar el número afortunado que permitirá ganar uno de estos fantásticos regalos. Más información en las páginas 10 y 11 de Sabor...

sabor... 69

ahora Alcosto esCaprabo... con premiosCaprabo ha hecho entrega de un Kia a Gema de la Llave Fuentes, la afortunada ganadora de 1 de los 10 coches que se han sorteado durante losmeses de julio, agosto y septiembre en las nuevastiendas Caprabo de Madrid y Castilla-La Mancha.Estos sorteos se han realizado con el objetivo decelebrar la reinauguración de los supermercadosAlcosto como Caprabo.

medio millón de canastillas en cataluñaBienvenido Bebé, la acción de Caprabo que obsequia a los recién nacidos conuna canastilla, celebró la entrega conmemorativa de la canastilla 500.000. El acto tuvo lugar en el Palau de la Música de Barcelona y contó con la pre-

sencia de las familias que en su día recibieron las canastillas número 1,

100.000, 200.000, 300.000 y 400.000. Todas ellas recibieron un obsequio

de manos, entre otros, de la Honorable Consejera de Benestar i Familia de

la Generalitat de Catalunya, Anna Simó, el Presidente del Grupo Caprabo,

Josep Manuel Basáñez, y el Vicepresidente del Grupo Caprabo, Silvio Elías.

líder enmadrid

muchomás porinternet

cibercompracon premio La tienda on line regalóentre los meses de enero y julio de 2004 más de130.000 productos entresus clientes. Cremas refrigeradas, preparadospara guisos, vino, zumos, galletas, helados y produc-tos para el hogar son sólo algunos ejemplos de los miles de regalosefectuados, valorados en más de 350.000 � .

caprabo haceaún más fácilsu compraCapraboacasa pone a sudisposición su nuevo servicio de atención alcliente on line. Ahora,puede chatear directa-mente con el servicio deatención al cliente deCaprabo donde le atende-rán y resolverán todassus consultas sobre la tienda virtual. (Más información sobre este servicio enwww.capraboacasa.com).

CAPRABO

noticias caprabo

Durante los meses dejulio, agosto y septiembre56 tiendas de la cadena de

supermercados Alcosto se

han reinaugurado como

Caprabo (50 en Ma drid y

6 en Castilla-La Mancha).

Son ya un total de 143

tiendas Caprabo en estas

comunidades autónomas,

lo que consolida el proyec-

to nacional del Grupo

Caprabo (con 574 tiendas

en toda España) y refuerza

su liderazgo en la Comu -

nidad de Madrid.

Se refuer za así la organiza-

ción del Grupo Caprabo

con la integración en la

compañía de 3.000 profe-

sionales más, que hacen un

total de 4.739 trabajadores

en Madrid y 697 en

Castilla-La Mancha y más

de 18.000 en toda España.


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integraciónsociolaboralEl proyecto Aura cumple 15 años. En el momento

de su creación constituyó una experiencia pionera

e insólita. Actualmente, gracias a su labor, 70 jóvenes

con síndrome de Down y otras discapacidades

intelectuales trabajan en empresas ordinarias.

Cuando se puso

en marcha en

1989 el proyecto

Aura, una iniciativa de

la Fundació Privada

Projecte Aura, parecía

una utopía. Era inimagi-

nable que jóvenes con

el síndrome de Down

y otras discapacidades

intelectuales pudieran

acceder a un trabajo

en una empresa.

La experiencia ha demos-

trado que sí es posible,

siempre y cuando tengan

el apoyo necesario.

Para conseguirlo, el pro-

yecto Aura utiliza la

metodología del Trabajo

con Apoyo. Cuando el

joven finaliza la etapa

escolar, sigue un progra-

ma de preparación

laboral para acceder a

un trabajo: se estimula su

autonomía, las habilida-

des sociales y los hábitos

laborales, y se le ayuda a

madurar y convertirse en

adulto. También se hace

un seguimiento de las

familias para acompañar-

las en el proceso de cam-

bio que viven sus hijos.

En el mundo laboral

Tras la preparación

teórica, los jóvenes van

a la empresa con un con-

venio de prácticas, con

el objetivo de aprender

su trabajo en situación

real. Les acompaña

un preparador laboral,

un profesional del equi-

po del proyecto Aura

que actúa como media-

dor entre la empresa

y el joven trabajador.

Llevar a cabo unas

prácticas, conseguir un

contrato y tener un tra-

bajo estable es un logro

que ayuda a estos jóvenes

a tener una vida lo más

normalizada posible

y les da calidad de vida.

Actualmente, 70 personas

trabajan en oficinas,

hospitales, universidades,

restaurantes o supermer-

cados. Allí desempeñan

labores de subalternos,

ayudantes de cocina

o auxiliares administrati-

vos, entre otros. Son,

en definitiva, uno más.

• Si quiere colaborar con el proyecto Aura y ofrecerun puesto de trabajo puede llamar o escribir a: Tel: 934 177 667 E-mail: [email protected]

• Si desea hacer una aportación económica, puede hacerlo en Caixa de Catalunya a nombre de Fundació Privada Projecte Aura:Nº de cuenta: 2013 0208-52 0200752887

una extensa reden toda España• Seguimiento laboral de los jóvenes contratados.• Formación continuada para adultos.• Grupo de autodefensores Vox Nostra.• Aura-Habitat: un proyecto para que los jóvenes aprendana vivir de manera autónoma, en el que tres estudiantescomparten piso con tres jóvenes del Proyecto Aura.BalearesASNIMO (Sr. Juan Perera) Crtra. de Palma a Alcudia km 7,5, 07141- Marratxi,Baleares. Tel: 971 604 914. E-mail: [email protected] C/ Poeta Mª Bayarri, 6, 46014 - Valencia Tel: 933 834 298. E-mail: [email protected]ón Síndrome de Down de Madrid (Dra. Luz Pérez)C/ Caracas, 15, 1ªplanta. Tel: 91 3105364. E-mail: [email protected]ón Síndrome de Down de NavarraC/ Monasterio de Tulebras, 1 bajos, 31011 - Pamplona Tel: 948 263 280. E-mail: [email protected]

solidaridad

eugeniaricoNOVELISTA. PREMIOAZORÍN 2002

Foto: Sofía Menéndezel invitadosopa deestrellas

Hace mucho tiempo que voy buscando por el mundo aquella sopa de estrellitasque comía de pequeña. Sopa de aire, decía mi padre mientras las estrellas depasta flotaban en un cielo amarillo y sin mucha grasa. La sopa de estrellitas era sopa de ilusiones. No alimentaba el cuerpo pero sin duda alimentaba el alma de los niños. No ayudaba a crecer en centímetros, pero era la prueba del valor de las cosas que no pesan. Gracias a la sopa de estrellas, quizá no crecimos más pero sí crecimos mejor.

Los niños revolvíamos las estrellitas como buscando agujeros negros en el firmamento y casi siempre los encontrábamos. Las abuelas nos hacían caldo depollo y nos lo daban a comer con estrellitas para que nos tragáramos la sustanciamientras jugábamos. La sopa de estrellas era la mejor prueba de que España aunque más pobre no era más triste entonces y de que ya desde pequeños todoséramos un poco Quijotes. Salíamos a buscar las estrellas en el fondo de un platode porcelana y no pocas veces nos encontrábamos a Sofía Loren. Todavía no se había descubierto la anorexia y las niñas aún no querían ser modelos, querían ser princesas. Nuestros padres no querían que adelgazáramos sino que comiéramos. Todo el país quería que comiéramos y fuésemos grandes. No había comida rápida ni niños obesos. Soñábamos que el Paraíso era un supermercado muy grande, y que nosotros teníamos una tarjeta con la que se podía comprar todo. No sabíamos lo pronto que nuestros sueños se harían realidad, lo pronto que España y nosotros nos haríamos mayores. Demasiadomayores para seguir comiendo la sopa boba, ni siquiera sopa de estrellas. Lo pronto que a nuestro país y a nosotros nos llegarían, casi a la vez, el paraíso ese donde podíamos comprarlo todo y las hipotecas.

Porque mi abuela me había enseñado a pagar todo al contado y a comer muy despacio sopa de estrellas. Y murió sin conocer las hamburguesas.


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sabor 288 INVIERNO 2004

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