SACRIFICIO RELIGIOSO Proyecto europeo Dialrel. Nuevas alternativas.

Stella Maris Huertas – Juan Imelio

Centro Colaborador OIE Bienestar Animal

Facultad de Veterinaria - UDELAR

Curso Ed Cont. Actualización sobre el Bienestar Animal. 2-4 abril 2014

Definición JUDIOS

En el sacrificio kosher los animales son faenados en un procedimiento especial llamado shejitá, en el cual la garganta del animal es rápidamente cortada, en un corte exacto y sin dolor con un cuchillo perfectamente filoso y liso (llamado jalaf) por un shojet - persona altamente entrenada y cuidadoso de la Torá.

MUSULMANES

El sacrificio Halal consiste en una incisión con un cuchillo afilado rápida y profundamente en el cuello, cortando la vena yugular y la arteria carótida de ambos lados pero dejando intacta la espina dorsal

EN AMBOS MÉTODOS NO SE USA INSENSIBILIZACIÓN

En caso de Halal en algunos países ya se permite la aplicación de

algunos tipos de aturdido potencialmente “reversibles” como es

el causado por la electronarcosis en ovino y caprino.

Judios NO aceptan el aturdimiento

Definicion La insensibilización antes de la matanza se

realiza para inducir inconsciencia en el animal

para que el proceso de degüello no cause

ansiedad (evitable), dolor o distres

es obligatorio en la mayoría

de los países entre los

que se encuentra Uruguay

REGLAMENTO (CE) N o

1099/2009

Articulo 4

En el caso de animales que sean objeto de

métodos particulares de sacrificio

prescritos por ritos religiosos, no

serán de aplicación los requisitos del

apartado 1 (1. Los animales se matarán únicamente

previo aturdimiento ), a condición de que el

sacrificio se lleve a cabo en un matadero.

Matanza sin noqueo

Cuello bien expuesto

Corte de piel, musculo, arterias caroticas, venas yugulares y nervios.

Desde el punto de vista del Bienestar animal:

◦ Métodos de sujeción son estresantes

◦ Dolor debido a la incisión

◦ Latencia en el inicio de insensibilidad completa

Perdida de la conciencia

Se va perdiendo gradualmente cuando la

perfusion de sangre en el cerebro va

decreciendo

El tiempo que lleva es variable segun el

animal

Mientras esta conciente puede sentir

anciedad, dolor y distres

Sangre va a cerebro

Salida rápida de sangre

Programa Steps WSPA Br

Sangre va a cerebro

Sigue llegando sangre al

cerebro por la

arteria vertebral

Puede demorar mas

tiempo en morir

Programa Steps WSPA Br

Continua llegando sangre al cerebro

Programa Steps WSPA Br

Tiempo en que se pierde la conciencia 20s (± 33) Hasta más de 120 sec en casos excepcionales

Gregory and Wotton (1984)

corte esofago

Tiempo según corte de vasos sanguíneos

Método No de animales Tiempo (seg) en

que desap la

respuesta de

cerebro

SD

CORTE DE AMBAS:

CAROTIDAS Y

YUGULARES

20 14 1

CORTE DE : 1

CAROTIDA Y

AMBAS

YUGULARES

8 70 7

CORTE DE :

NINGUNA

CAROTIDA Y

AMBAS

YUGULARES

8 298 (5 min) 34

Gregory and Wotton (1984)

RECOMENDACIONES PARA FAENA

RITUAL (Grandin)

Sujeción:

El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de iniciada la inmovilización

El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos posteriores a ls sujeción de la cabeza.

Soporte para cabeza

Levantador de mentón

http://www.dialrel.eu/welcome

Primera iniciativa en Europa en la que se

reunieron representantes de diferentes

países de las comunidades judía y

musulmana, ONGs, y científicos para tratar

este tipo de cuestiones y ha permitido

demostrar que el diálogo es posible.

Da recomendaciones sobre buenas prácticas

relacionadas con el sacrificio religioso y una

guía para operarios de mataderos sobre el

bienestar animal en el momento del

sacrificio.

Objetivos del proyecto Dialrel

Aportar una visión general sobre las prácticas actuales en Europa sobre sacrif. ritual

Localizar cambios en las cadenas de distribución Halal y Kosher y en las demandas de los consumidores de estos productos.

Promover el diálogo entre las autoridades religiosas, autoridades veterinarias europeas y partes implicadas en la cadena de distribución

Tratar el bienestar animal en el momento del sacrificio

Se aplica a

Rumiantes con pezuñas divididas:

vacas, ovejas, ciervos y jirafa; excluye

cerdo, camello, y el conejo

• Sólo las aves no depredadores para los

que no es una tradición. Incluye pollo,

pavo, paloma; excluye avestruz.

Consumidores europeos KOSHER

Demanda y disponibilidad en baja

Precios percibidos como "demasiado alto“

Existencia de monopolios

Segmentación en tendencias religiosas

Lento cambio en hábitos de consumo

HALAL

Creciente demanda y aumento de disponibilidad

De facil acceso

Grandes variaciones en calidad y precio

Certificación cada vez mas competitiva

No segmentación, ningún vinculo con religión

Falta transparencia

Mercado dinámico y atractivo en zonas urbanas

Evaluación de practicas corrientes

en mataderos en UE - BOVINOS

http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf

% de animales luchando por escapar

SIN

INSENSIBILIZACIO

N

CON

INSENSIBILIZACION

http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf

Número de cortes en los diferentes

métodos de sujeción evaluados.

http://www.dialrel.eu/images/istanbul-velarde.pdf

INCONVENIENTES CAJONES

ROTATORIOS

impedimentos a la entrada, ej. pendiente, suelo

inclinado y a veces resbaladizo

excesiva presión sobre el animal (provoca

estrés y afecta sangrado)

malos diseñados del soporte para cabeza o de

la elevación de la barbilla (el corte no se

realiza correctamente)

Operación irregular y no uniforme

ANIMAL DE PIE INVERTIDO Animal entra calmado

Posibilidad de fijar la cabeza y presentar el cuello para corte con un bajo nivel de estrés ("buen desempeño": <10 s)

Se obtiene un buen sangrado debido a los animales tranquilos

Personal debe ser calificado para desempeñar un buen corte en posición vertical ("mejor rendimiento": 2-12 movimientos de corte)

En animales pesados si no están bien sujetos pueden caer aun vivos y desgarrar el corte provocando dolor

La sangre irrita la herida (también entra en la laringe, bronquios)

Muy seguros para operario

Corte mas fácil de realizar aun si animal se agita

Puede aparecer estrés durante la conducción, cuando se fija la cabeza y en el torneado, viéndose animales luchar, vocalizar y respirar con dificultad, echando espuma por la boca, cortisol sérico, hematocrito elevados (Dunn 1990, Koorts 1991).

Malestar debido a rumen apoya sobre el diafragma y órganos torácicos

Los signos de recuperación a menudo enmascarados por las instalaciones

La sangre y el contenido del rumen irritan la herida (también laringe, aspiración de fluidos)

En algunos países operen de decúbito (90 ° / 45 °)

Medir el dolor

DIALREL (prácticas variables):

Bovinos: vocalizando, retraer, temblando,

luchando

Ovejas: lucha, escalofríos

Aves: retracción, aleteo

Análisis del EEG (Gibson et al. 2007/2009 )

Respuesta al dolor característico (amputación descuerne en terneros)

Esta respuesta está presente durante corte ventral de cuello (terneros)

Esta respuesta se debió a la incisión pero no pérdida de flujo de sangre al cerebro

Conclusión: incisión en el cuello ventral es dolorosa.