Salteado de pollo con arveja china y maní

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo cortadas en cubos • 4 cucharadas de aceite • 250 gramos de arveja • ½ taza de maní de Estados Unidos sin cáscara • 1 pimiento rojo finamente picado • ½ cucharadita de jengibre rallado • 1 diente de ajo hecho puré • 1 taza de tallos de cilantro picados • La ralladura de un limón amarillo • ¼ taza de salsa de soya • 1 cucharada de mermelada de durazno • Sal y pimienta

Preparación:

Salpimienta el pollo y ponlo a freír en el aceite hasta que esté dorado; añade el maní, pimiento, jengibre, ajo, arveja y tallos de apio, mueve para que se cocinen y estén aromáticos. Mezcla la ralladura con la salsa de soya y la mermelada. Baña el pollo con esta mezcla y ponlo a hervir

hasta que espese ligeramente.